Bio&Natur - léto 2008

Téma: mléko

Ač nám kampaně na podporu konzu-mace mléka a jeho údajné zdravot-ní prospěšnosti tvrdí, jak je mléko zdravé a potřebné, tyto kampaně jsou vedeny spíše ekonomickými faktory ve snaze zvýšit jeho konzumaci, protože produkce mléka je nadměrná a konzumace postupně přirozeně klesá tak, jak se začínáme více a více zajímat o zdravé stravovací návyky. Není náhodou, že mléko nenaleznete ani v dálnovýchodním jídelníčku, který si často bereme za vzor zdravé kuchyně, ale ani v jídelníčku makrobiotiků nebo striktních vegetariánů – veganů. Právě tyto dvě skupiny strávníků se snaží dodržovat zásady zdravé stravy a mléko nepoužívají. Obě však z rozdílných filozofií – příznivci makrobiotiky ne-konzumují mléko, ale ryby ano. Vegan-ství jako důsledný stupeň vegetarián-ství naproti tomu odmítá nejen mléčné produkty, ale také ryby a jakékoliv druhy masa, potažmo veškeré živočišné produkty.

Co vede tak rozdílné stravovací systémy jako je japonská či čínská kuchyně, některé druhy africké kuchyně, makrobiotika či veganství k odmítání mléčných produktů? Podle některých je přirozenější jíst maso než konzumo-vat mléko. Zatímco v přírodě je spousta živočichů, kteří loví jiné druhy a živí se jejich masem, mléko jiného savce nekonzumuje žádný živočišný druh. Snad kromě kočky domácí, která tak činí v rámci své dobrovolné (a pohodl-né) domestikace. Pokud některý druh

mléko pije, pak jen do určitého věku jako mateřskou potravu pro vlastní potomky.

Existuje spousta studií, ale i vědecky ověřených zkušeností dietelogů, které ukazují na přímou souvislost mezi konzumací mléka a zvýšenými výskyty některých nemocí jako jsou onemocnění horních cest dýchacích, snížená imunita nebo cukrovka. Na internetu naleznete velké množství odkazů, které konzumaci mléčných produktů dávají do souvislosti také se zažívacími problémy, průjmy nebo zvýšeným výskytem kožních vyrážek a ekzémů. Z vlastní zkušenosti mohu potvrdit, že vyřazení mléčných výrobků z jídelníčku vede k prudkému zlepšení imunity, snížení počtu respiračních onemocnění, zlepšení stavu kožních onemocnění a zažívacích problémů. Také využitelnost nutričních látek obsažených v mléku je diskutabilní a tak to, co nás stále drží u konzu-mace mléčných výrobků, je spíše zvyk a mléčná propaganda, tvořená za účelem zlepšení jeho image. Je to podobné jako s masnými výrobky – ne náhodou se objevují na titulních stránkách na-bídek hypermarketů právě v době, kdy konzumace masa stále klesá a klesá a každý z nás žije více a více zdravě. Za-tímco doporučení dietologů nám radí konzumovat zvláště rostlinné potraviny s důrazem na ovoce, zeleninu a celo- zrnné obilniny, nabídky hypermarketů nám na předních stranách servírují to, čeho se všeobecně máme spíše vyvaro-vat, tedy maso a mléko.

+ =

a získejte originální sprchový gel

ZDARMA!

oNatur_75x297_AlmaWin.indd 1 23.5.2008 8:51:26

Diskuse o mléku

Člověk je jediný tvor, který v dospělosti pije mléko, navíc ještě jiného tvora.

Bio&Natur - léto 2008

Téma: mléko

(srážedlo mléčných sýrů). Neustálé porody se docilují umělým oplodněním a dosahují se větší a větší výnosy. Všechno to jsou formy vykořisťování, které neberou ohled na bolest, utrpení, trápení a tíseň zvířat. Všechno toto se děje za účelem tím, aby tak- zvaný civilizovaný člověk mohl mít (“ukradnout” by bylo vhodnější slovo) mléko, které bylo nepopiratelně určeno telátkům a nikomu jinému. Jalovice může porodit své první tele, když je přibližně dva roky stará. Její tele je pak od ní odebráno jeden či dva dny po porodu. Kolem 10% telátek se nedo- žije 6 měsíců věku. Jalovice, vyvinutá pro vysoké výnosy mléka, je pak dojena, co může - až 45 - 60 litrů denně, což je 10 x větší množství, než by vypilo tele. Jalovice je dojena do deseti měsíců po smrti jejího telete. Během tohoto času je už znovu těhotná díky umělému oplodnění a jediný odpočinek jí je dovo-len pár týdnů, než se narodí její další tele. Jalovice má tele kolem 12 týdnů po naro-zení svého telátka, takže každý rok porodí jedno tele. Dvojité břemeno těhotenství a dojení dělá jalovici náchylnou k chorobám jako mastitida, zvláště in-fekce vemene, která se objevuje u jedné ze tří britských krav. Každý rok je do ve-men našich krav vpraveno 17 milionů injekcí antibiotik! “Mléčné krávy” jsou poraženy v brzkém věku - 25% před 3 roky stáří. Pouze 25% žije déle než 7 let. Přirozená délka života krávy je přitom přibližně 20 let. Přibližně 30 - 40% britského hovězího pochází z masných chovů. Ostatní pochází z mlékárenských chovů. Maso mléčných krav je tvrdé a je použito na hambur-gery, plněné pirohy a další potraviny. Telata - samice jsou držena k uchování dojného stáda, a telata - samci jsou hlavně chována na telecí. Taková je pravda o tom, jak je produkováno naše mléko a maso.(Přetištěno z www.vegan.cz, upraveno)

Inzerenti často hlásají, že mléko je vynikající potravina, protože obsa-huje velké množství esenciálních látek, zvláště proteiny a vápník. Ve skutečnosti mléko obsahuje pouze kolem 3% bílkoviny vlastní hmotnosti, ve srovnání se zhruba 10% u obilí, 20 - 25% u luštěnin a kolem 50% u některých výrobků ze sojových bobů. Kromě toho, protein kravského mléka - kazein - je těžko rozložitelná látka, která tvoří v žaludku tuhou, obtížně stravitelnou sraženinu. Mléko také v žádném případě není tak bohaté na vápník,

jak nám je předklá-dáno k uvěření.Slunečnicová semena obsahují přinejmenším stejné množství, kapus-tové listy více než dvoj- násobek než mléko, seza- mová semínka 11 x více a mořská zelenina wakame a hijiki přes 13x více

vápníku než mléko (na 100 gramů

jedlé bílkoviny). Dobrá vyrov- naná strava založená na ce-

l o z r n n ý c h obilninách, luštěni-

nách, zelenině, seme- nech a mořské zelenině

tedy poskytuje více bílkovin vápníku, nemluvě o dalších látkách, než mléčné výrobky. Taková strava může zaručit zdraví, být chutná a šetrná k peněžence.

Etika Vegan je osoba, která nachází celý sy- stém mléčného průmyslu úděsným. Stačí se jen zastavit a na chvíli zamyslet a brzy přijdete na to, že mléko je založeno na principu krutosti a nehumánního chování. Během několika prvních dnů po narození je většina telat prodána a jdou téměř okamžitě na porážku. Některá telata jdou (často transportovaná na export za ukrutných podmínek) na chov na telecí. Zbytek je chován rok nebo déle jako mladá telata, jež jsou za-bita na hovězí. Z žaludku nově naro-zených, poražených telátek pochází rennet

FilozofieVegan je osoba, která věří, že kravské mléko nikdy nebylo určeno pro člověka. Mléko je potrava sekretovaná samicemi savců a má zajistit, aby se potomek přizpůsobil přechodu z mateř- ského lůna do okolního světa. Mléko každého druhu savce je nutričně šité na míru jeho specifickým vývojovým potře- bám. Raný vývoj u krav a lidí je zcela odlišný. Když se narodí tele, musí si rychle vytvořit silnou kostní stav-bu, aby mohlo stát a pohybo-vat se. Kravské mléko, bohatší na proteiny, minerály a tuky než je lidské mléko, je vytvořeno pro tento účel. Největší raný vývoj u člověka však není v kostech a svalech, ale v ner-vovém systému. Lidské mléko je proto bohaté na lehce stravi- telné tuky, které mají vytvořit nervový systém. Obsahuje lehčí, stravitelnější proteiny než kravské mléko a je sladší a zásaditější. Přestože kravské mléko může vytvořit silné kosti, nikdo nehlásá, co dělá s inteligencí. Lidské mléko mění složení během několika prvních týdnů kojení podle měnících se potřeb dítěte. A také přenáší z matky na dítě stupeň imunity vůči nemocem. Kravské mléko, protože postrádá všechny tyto náležitosti, není vhodné pro lid-ská mláďata. Mléko jakéhokoliv druhu savce je určeno pouze jako potrava pro vlastní mláďata. Žádný jiný savec ne-pije mléko po skončení doby kojení. Ve skutečnosti my lidé ztrácíme schop-nost strávit mléko tak, jak rosteme. Okolo 80% dospělých jedinců ve světě postrádá enzym potřebný ke strávení laktózy (mléčného cukru). Nestrávené mléko tvoří sliz, který může porušovat imunitu a zapříčiňovat choroby.

Odstupme však již od zdravotních aspektů a nechme o mléku promluvit sira C. Artura Linga, zakladatele veganské společnosti Plamil Foods Ltd. a zároveň jednoho z patronů britské The Vegan So-ciety, který odkrývá málo známou pravdu o našem mléku.

▶

Bio&Natur - léto 2008

Otázkou je, zda vůbec dobytek ke svému životu potřebujeme. Zda potřebujeme mít na stole každý den masový pokrm a sklenici mléka nebo sýr. Živočišná produkce, ať již konvenční nebo bio, je spolu s průmyslovým a automo-bilovým znečištěním hlavním faktorem přispívajícím ke změnám globálního klimatu. To, že v rozvinutých zemích si můžeme každý den dopřávat mléčné produkty a maso, má tedy přímý vliv na globální oteplování. Biozemědělství řeší kvalitu mléka a částečně zlepšuje ochranu dojnic, neřeší však etické právo na to, zda můžeme jiné živočichy využívat k produkci mléka a masa, neřeší ale ani ekologické dopady, které mohou být drastické. Mezi ekologické dopady patří nejen změny světového klimatu, ke kterým chov dobytka obrovskou měrou přispívá, ale také lokální znečištění spodních vod bakteriemi ze živočišné produkce, eroze půdy na pastvinách (na místě původních lesů) a odpla-vování úrodné půdy tam, kde se pěstují

plodiny určené pro zkrmení dobytkem. Ale i pouhým ekonomickým pohle-dem můžeme vidět, že je neefektivní pěstovat na úrodné půdě krmivo pro dobytek, když na stejné půdě můžeme pěstovat výborné plodiny pro přímou lidskou spotřebu. Je to neefektivní také proto, že dobytek spotřebuje mnohonásobně více rostlinných krmiv, než kolik vyprodukuje masa nebo mlé-ka. Ne náhodou bylo v dobách nouze maso či mléko luxusem, který si lidé odpouštěli. Dnes však žijeme v době nadprodukce a hojnosti a málokoho napadne přemýšlet, jaké dopady má způsob, kterým se stravujeme, na životní prostředí a životy zvířat.Přitom stačí tak málo a přechod na čistě rostlinnou (veganskou) stravu je tak snadný – na trhu je dostatek ros-

Téma: mléko

tlinných surovin, stále se rozšiřující na-bídka kvalitní čerstvé zeleniny a ovoce, ale i náhražek masa či mléka. Obilná mléka je možné zakoupit připravená či sušená, dají se také vyrobit v domácích přístrojích pro výrobu obilných mlék (nabízí například www.bioobchod.cz nebo další eshopy). Mezi známé náhražky masa patří například seitan či robi. Také tofu, které se po staletí používá v asijské kuchyni, si již našlo mezi příznivci zdravého stravování své stálé místo a dá se připravit na mno-ho způsobů, je možno jej použít jako zdravou a bezcholesterolovou surovinu do pomazánek, salátů nebo do bezpočtu chutných pokrmů. Jak tyto suroviny, tak polotovary z nich vyrobené je možno zakoupit v prodejnách zdravé výživy a biopotravin.

Chov dobytka přispívá ke globálnímu oteplování

Množství metanu, které produkují krávy i ovce „oběma konci“, natolik působí starosti britské vládě, že pověřila vědce, aby našli způsob, jak tyto emise snížit. Problém je opravdu vážný – dobytek vytváří celou jednu čtvrtinu celkového objemu emisí metanu, které jsou ročně produkovány v Británii. Metan je přitom 20x silnější sklení- kový plyn než CO2.

Každá z 10 milionů britských krav vyprodukuje denně průměrně 100 až 200 litrů metanu. Je to ekvivalent 4 kg CO2, pro srovnání – terénní automobil Land Rover Freelander vyprodukuje při ujetí průměrné denní vzdá- lenosti 33 mil (cca 52 km) zhruba 3,4 kg CO2.

Organizace pro výživu a zemědělství OSN (FAO) předpokládá, že do r. 2030 vzrostou emise metanu způsobeného dobytkem o dalších 60%, takže problém začíná být naléhavý. Vědci již ověřili, že největší množství metanu vzniká u zvířat při trávení v žaludku, nikoliv při rozkladu potravy ve střevech. Metan se tedy nejvíce uvolňuje říháním, nikoliv „druhým koncem“, proto se vědci zabývají otázkou jak změnit stravu zvířat, aby jim nezpůsobovala tak velké nadýmání. (Převzato z www.vegspol.cz, upraveno)

Co myslíte, pochutnává si tato kráva na šálku teplého mléka nebo na sýrech?

▶

Kromě alergiků na laktózu nepoužívají mléčné výrobky ani vegani - veganství je způsob stravování, filozofie a životní styl, odmítající využívání zvířat především pro potravu. Je důsledným vegetariánstvím, zříká se nejen konzu-mace masa, ale i vajec a mléčných výrobků, stejně tak jako používání kožených či jiných živočišných výrobků.Mezi známé vegany patří například hudebníci Moby nebo Bryan Adams, herci Woody Harrelson nebo Alicia Sil-verstone, ale také třeba Elijah Wood, známý jako Frodo z Pána prstenů!(převzato z http://www.happycow.net/famous_vegetarians.html)

Kdo nepoužívá mléko?