“direcciÓn de cocina” (hot 306)

I.E.S. DE PRAVIA

CICLO FORMATIVO DE

GRADO SUPERIOR

“DIRECCIÓN DE COCINA” (HOT 306)

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DEL

MÓDULO PROFESIONAL

(0505) PROYECTO DE

DIRECCIÓN DE COCINA

Equivalencia en créditos ECTS: 5

CURSO 2018/19

ÍNDICE

1.- INTRODUCCIÓN. REFERENCIA NORMATIVA DEL MÓDULO ............................... 1

2.- COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES ASOCIADAS

AL MÓDULO Y SU RELACIÓN CON LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO

SEÑALADOS EN EL DISEÑO CURRICULAR DEL TÍTULO ........................................ 2

3.- DISTRIBUCIÓN TEMPORAL DE LOS CONTENIDOS ...................................................... 3

4.-RELACIÓN SECUENCIADA DE CONTENIDOS, COMPETENCIAS,

RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN6 .................... 5

5.- TUTORÍAS DEL PROYECTO ................................................................................................... 9

6.- TIPOS DE PROYECTOS. ELECCIÓN DE LA TEMÁTICA DEL PROYECTO ................................................................................................................................................................ 10

7.- FASES DEL PROYECTO Y PERÍODOS DE REALIZACIÓN ................................................................................................................................................................ 11

8.- ESTRUCTURA DEL PROYECTO ................................................................................................................................................................ 12

9.- EVALUACIÓN DE LA PROPUESTA Y DEL PROYECTO ................................................................................................................................................................ 13

10.- NORMAS DE ESTILO Y PRESENTACIÓN ................................................................................................................................................................ 14

11.- CRITERIOS DE CALIFICACIÓN . ................................................................................................................................................................ 17

12.- ANEXOS. ................................................................................................................................................................ 18

- ANEXO I.- SOLICITUD DE REGISTRO DE LA PROPUESTA

..............................................................................................................................................................................

19 .............................................................................................................................................................................................. ..............................................................................................................................................................................................

- ANEXO II.- MODELO DE PORTADA DE LA PROPUESTA / PROYECTO ..................................................................................................................................................................................................

20 - ANEXO III.- FORMULARIO DE PROPUESTA DEL PROYECTO DE ADMINISTRACIÓN Y

FINANZAS 21 - ANEXO IV.- FICHAS PARA LA EVALUACIÓN DEL PROYECTO ..................................................................................................................................................................................................

22

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA MÓDULO PROFESIONAL: PROYECTO DE DIRECCIÓN DE COCINA

1.- INTRODUCCIÓN. REFERENCIA NORMATIVA DEL MÓDULO.-

El Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación general de

la formación profesional del sistema educativo.(BOE 30/07/2011) establece en su

Artículo 26:

Módulo profesional de proyecto.

1. Los ciclos formativos de grado superior incorporarán un módulo profesional de proyecto, que se definirá de acuerdo con las características de la actividad laboral del ámbito del ciclo formativo y con aspectos relativos al ejercicio profesional y a la gestión empresarial.

2. El módulo tendrá por objeto la integración de las diversas capacidades y conocimientos del currículo de todos los módulos del ciclo formativo. Esta integración se concretará en proyectos que contemplen las variables tecnológicas y organizativas relacionadas con el título. Para ello, el módulo profesional de proyecto se realizará durante el último período del ciclo formativo y se evaluará una vez cursado el módulo profesional de formación en centros de trabajo.

3. Este módulo se organizará sobre la base de la tutoría individual y colectiva y su atribución

docente correrá a cargo del profesorado que imparta docencia en el ciclo formativo, preferentemente en módulos

profesionales asociados a unidades de competencia.

Referencia normativa:

Resolución de 18 de junio de 2009, de la Consejería de Educación y Ciencia, por la que se regula

la organización y evaluación de la Formación Profesional del sistema educativo en el Principado de

Asturias. (BOPA 08/07/2009)

Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación general de la

formación profesional del sistema educativo. (BOE 30/07/2011)

Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el Título de Técnico Superior en

Dirección de Cocina y se fijan sus enseñanzas mínimas.(BOE 12/06/2010).

Decreto 185/2012, de 8 de agosto, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado

superior de formación profesional en Dirección de Cocina.(BOPA 17/8/2012)


2.- COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES ASOCIADAS AL MÓDULO PROFESIONAL Y SU RELACIÓN CON LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO SEÑALADOS EN EL DISEÑO CURRICULAR DEL TÍTULO.

La formación del módulo se relaciona con la totalidad de los objetivos generales del

ciclo y de las competencias profesionales, personales y sociales del título.

Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten

alcanzar los objetivos del módulo están relacionadas con:

— La ejecución de trabajos individuales o en equipo.

— La responsabilidad y la autoevaluación del trabajo realizado.

— La autonomía y la iniciativa personal.

— El uso de las Tecnologías de la Información y de la Comunicación.

Decreto 185/2012, de 8 de agosto, por el que se establece el currículo del ciclo formativo

de grado superior de formación profesional en Dirección de Cocina.(BOPA 17/8/2012)

(ANEXOII - CURRÍCULO DE LOS MÓDULOS PROFESIONALES).


3.-DISTRIBUCIÓN TEMPORAL DE LOS CONTENIDOS

Para trabajar las 4 Unidades Didácticas a lo largo del curso, se cuenta con 30

horas lectivas distribuidas en una hora semanal a lo largo de dos trimestres.

Unidades Didácticas

Introducción y evaluación inicial

UD1.- Análisis del entorno.-.

U.D.2.- Diseño de un proyecto.-

Total de horas primer trimestre : Horas de docencia directa + horas de actividades

relacionadas directamente con los contenidos impartidos.

U.D.3.- Ejecución del Proyecto.

U.D.4.- Seguimiento y control del Proyecto.

Total de horas segundo trimestre: Horas de docencia directa + horas de actividades

relacionadas directamente con los contenidos impartidos.

Total de horas módulo

Tiempo estimado en periodos lectivos

2

6

7

15

8

7

15

30

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA

MÓDULO PROFESIONAL: PROYECTO DE DIRECCIÓN DE COCINA

4.- RELACIÓN SECUENCIADA DE CONTENIDOS, RESULTADOS

DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN.-

CONTENIDOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

UD1.- Análisis del entorno.-

1. Sectores productivos. 2. Ubicación de nuestro sector. 3. Tipos de empresas. 4. El entorno. 5. Necesidades a cubrir. 6. La organización de la empresa. 6.1. Imagen corporativa.

6.2. Organigrama. 6.3. Funciones departamentales.

7. Organización del trabajo. 7.1. El puesto de trabajo. 7.2. Métodos de trabajo. 7.3. Relaciones laborales.

7.3.1. Convenio colectivo. 7.3.2. Relaciones excluidas. 7.3.3. Relaciones especiales

1. Identifica necesidades del sector productivo, relacionándolas con proyectos tipo

que las puedan satisfacer.

2. Diseña proyectos

a) Se han clasificado las empresas del sector por sus características organizativas y el tipo de producto o servicio que ofrecen. b) Se han caracterizado las empresas tipo indicando la estructura organizativa y las

funciones de cada departamento.

c) Se han identificado las necesidades más demandadas a las empresas. d) Se han valorado las oportunidades de negocio previsibles en el sector. e) Se ha identificado el tipo de proyecto requerido para dar respuesta a las demandas previstas. f) Se han determinado las características específicas requeridas en el proyecto. g) Se han determinado las obligaciones fiscales, laborales y de prevención de riesgos y sus condiciones de aplicación. h) Se han identificado posibles ayudas o subvenciones para la incorporación de nuevas

tecnologías de producción o de servicio que se proponen. i) Se ha elaborado el guión de trabajo que se va a seguir para la elaboración del

proyecto. a) Se ha recopilado información relativa a los aspectos que van a ser tratados en el

proyecto.



CONTENIDOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

U.D.2.-

Diseño de un proyecto.-

1. Definición. 2. Elegir nuestro Proyecto. 2.1. Obligaciones fiscales, laborales y de prevención.

2.2. Necesidades de financiación.

2.3. Viabilidad. 2.4. Ayudas y subvenciones para nuevas tecnologías.

3. Estructura. 3.1. Guión de trabajo. 3.2. Objetivos. 3.3. Contenidos. 3.4. Recursos. 3.5. Metodología. 3.6. Actividades. 3.7. Temporalización. 3.8. Evaluación de calidad.

relacionados con las competencias expresadas en el título, incluyendo y

desarrollando las fases que lo componen.

b) Se ha realizado el estudio de viabilidad técnica del mismo. c) Se han identificado las fases o partes que componen el proyecto y su contenido. d) Se han establecido los objetivos que se pretenden conseguir identificando su alcance. e) Se han previsto los recursos materiales y personales necesarios para realizarlo. f) Se ha realizado el presupuesto económico correspondiente. g) Se han identificado las necesidades de financiación para la puesta en marcha del mismo. h) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para su diseño. i) Se han identificado los aspectos que se deben controlar para garantizar la calidad

del proyecto.

CONTENIDOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIÓN

U.D.3.-

Ejecución del Proyecto.

1. Planificación de la ejecución. 2. Documentación necesaria. 3. Gestión de recursos. 4. Normativa aplicable.

4.1. Permisos y autorizaciones. 5. Plan de prevención. 6. Supervisión

3. Planifica la ejecución del proyecto, determinando el plan de intervención y la

documentación asociada.

a) Se han secuenciado las actividades, ordenándolas en función de las necesidades

de implementación. b) Se han determinado los recursos y la logística necesaria para cada

actividad. c) Se han identificado las necesidades de permisos y autorizaciones para llevar a

cabo las actividades. d) Se han determinado los procedimientos de actuación o ejecución de las

actividades. e) Se han identificado los riesgos inherentes a la ejecución definiendo el plan de

prevención de riesgos y los medios y equipos necesarios. f) Se ha planificado la asignación de recursos materiales y humanos y los tiempos

de ejecución. g) Se ha hecho la valoración económica que da respuesta a las condiciones de la

implementación. h) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la ejecución

CONTENIDOS

U.D.4.-

Seguimiento y control del Proyecto.

1. Procedimiento de evaluación. 2. Justificar propuestas. 3. Control de calidad.

3.1. Indicadores de calidad. 4. Registro de resultados. 5. Garantizar el cumplimiento.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

4. Define los procedimientos para el seguimiento y control en la ejecución

del proyecto, justificando la selección de variables e instrumentos

empleados.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

a) Se ha definido el procedimiento de evaluación de las actividades o intervenciones. b) Se han definido los indicadores de calidad para realizar la evaluación. c) Se ha definido el procedimiento para la evaluación de las incidencias que puedan presentarse durante la realización de las actividades, su posible solución y registro. d) Se ha definido el procedimiento para gestionar los posibles cambios en los recursos y en las actividades, incluyendo el sistema de registro de los mismos. e) Se ha definido y elaborado la documentación necesaria para la evaluación de las

actividades y del proyecto.

f) Se ha establecido el procedimiento para la participación en la evaluación de los usuarios o clientes y se han elaborado los documentos específicos. g) Se ha establecido un sistema para garantizar el cumplimiento del pliego de

condiciones del proyecto cuando este existe



5.- TUTORÍAS DEL PROYECTO.-

Según establece el artículo 8.2 de la Resolución de 18 de junio de 2009, de la Consejería de

Educación y Ciencia, por la que se regula la organización y evaluación de la Formación Profesional del

sistema educativo en el Principado de Asturias (Módulo profesional de Proyecto), la tutoría del

módulo profesional de Proyecto se organizará sobre la base de la tutorización individual y

colectiva y la atribución docente correrá a cargo preferentemente del profesorado que

imparta docencia en el segundo curso del ciclo formativo, y si fuese necesario, en el resto del profesorado de la familia profesional, conforme a las siguientes condiciones:

a) La tutoría colectiva será ejercida por un profesor o una profesora que se

designará por el Director o la Directora del centro docente, a propuesta de la

jefatura de estudios. Este profesorado se encargará de la formación del alumnado

tutorado en la gestión de proyectos y a la planificación del desarrollo del proyecto

individual que cada alumno o alumna vaya a realizar.

b) La tutoría individual del módulo de Proyectos será ejercida por un profesor o

una profesora, que se designará según el procedimiento que figura en el apartado 4,

letra b), de este artículo. Quien ejerza la tutoría individual orientará y asesorará al

alumno o alumna en el proceso de desarrollo del proyecto. Asimismo, se encargará

de la coordinación con el tutor o tutora de empresa o entidad colaboradora que participe en la elaboración del proyecto. En todo caso, cada tutor o tutora individual

dirigirá un máximo de tres proyectos, y un máximo de dos proyectos si se trata de

profesorado del departamento de familia profesional que no imparte docencia en

segundo curso.

El Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación general de la

formación profesional del sistema educativo. (BOE 30/07/2011) establece además que la

atribución horaria del módulo de Proyecto corresponderá preferentemente a profesores

que impartan módulos asociados a Unidades de Competencia.



6.- TIPOS DE PROYECTOS. ELECCIÓN DE LA

TEMÁTICA DEL PROYECTO.-

El proyecto supondrá la profundización y/o especialización en algunos de los

aspectos que tengan una clara proyección práctica en algún campo de la especialidad

cursada. Los proyectos a desarrollar quedarán encuadrados en alguno de los siguientes

tipos: Proyecto de investigación experimental: El alumno realiza un proyecto de

investigación experimental, de producción de un objeto tecnológico o de

desarrollo aplicado.

Proyectos de gestión: en este tipo de proyectos el alumno puede llevar a cabo el

análisis o elaboración de proyectos relativos a la puesta en marcha de un proceso,

una función departamental de empresa, un sector económico empresarial, etc.

En ningún caso se podrá identificar esta categoría con proyectos de viabilidad y

creación de empresas, ya que esta modalidad se correspondería con los

contenidos específicos del módulo profesional EIE de este mismo ciclo

formativo.

Proyecto bibliográfico: El proyecto bibliográfico se dirige a la evaluación crítica

de una serie de trabajos científicos publicados recientemente sobre un tema

específico de actualidad, relacionado con el ciclo formativo, o sobre el progreso

histórico hasta la actualidad de conceptos básicos y su desarrollo y aplicación en

el campo relacionado con el título.

Los proyectos serán básicamente de carácter individual para el alumnado, debido a

que ya tienen el módulo de EIE como actividad de carácter colectivo. Excepcionalmente

podría aceptarse un proyecto colegiado motivado por la dificultad o complejidad del

trabajo, y con un máximo de 2-3 alumnos.

En cuanto a la temática de los proyectos, ésta tendrá que ser propuesta por los

alumnos, guiados por el profesorado del equipo docente de segundo curso, ente cuyas

atribuciones podría estar la de elaborar una batería de anteproyectos. Dentro del marco

de la PGA, cada curso académico podrá proponer que proyectos pueden desarrollarse ese

año.



7.- FASES DEL PROYECTO Y PERÍODOS DE REALIZACIÓN.-

Según establece el artículo 8 apartados 3 y 4 de la Resolución de 18 de junio de 2009, de la Consejería de Educación y Ciencia, por la que se regula la organización y evaluación de la Formación Profesional del sistema

educativo en el Principado de Asturias (Módulo profesional de Proyecto):

Con carácter general, el módulo profesional de Proyecto se desarrollará simultáneamente

al módulo de Formación en Centros de Trabajo, en los siguientes períodos :

1. Primer período anual: Se desarrollará en el tercer trimestre del año académico en

que se realice el segundo curso de los ciclos formativos. 2. Segundo período anual: Se desarrollará en el primer trimestre del año académico

siguiente al que se hubiera realizado el primer período anual. El módulo profesional de Proyecto tendrá las siguientes fases de realización:

a) Presentación y valoración de la propuesta. El alumnado presentará una propuesta sobre el contenido del proyecto que se propone realizar en el plazo comprendido en el

mes anterior a la fecha de realización de la evaluación previa a la incorporación al

primer período de realización del módulo de Formación en centros de trabajo. El equipo docente, presidido por el tutor o la tutora que ejerce la tutoría colectiva del

proyecto valorará la propuesta de proyecto presentada por cada alumno o alumna,

teniendo en cuenta, al menos, su adecuación a los contenidos abordados en el ciclo

formativo y la posibilidad de realización efectiva del proyecto en los plazos existentes,

además de respetar una estructura como se refleja en el formulario del Anexo III.

b) Designación de tutor o tutora individual del proyecto y aceptación de la propuesta. El equipo docente del ciclo acordará, en reunión convocada al efecto, la designación de los tutores o tutoras individuales, entre los que podrá figurar el

profesorado que ejerza las tutorías colectivas. Asimismo el equipo docente decidirá si

acepta o no la propuesta de proyecto presentada, haciéndolo constar mediante un acta

que se publicará en el tablón de anuncios del centro docente. El alumnado cuya propuesta de proyecto no fuera aceptada por el equipo docente

dispondrán de un plazo de quince días para introducir las modificaciones oportunas o

proceder a la presentación de una nueva propuesta. Transcurrido dicho plazo, si no se

hubieran presentado modificaciones o una nueva propuesta, se considerará que el

alumno o la alumna renuncia a la convocatoria del módulo.

c) Registro de la propuesta. Una vez aceptada la propuesta del proyecto por el equipo docente y designada la tutoría individual del mismo, quedará registrada en la Secretaría

del centro docente. El registro de la propuesta deberá realizarse al menos dos meses

antes de la fecha que el centro establezca para su exposición o defensa. Una vez registrada la propuesta, el alumno o la alumna podrá solicitar la renuncia a la

convocatoria según se establece en el artículo 23 de la presente Resolución.

d) Entrega, exposición o defensa. Una vez aceptada la propuesta del Proyecto, el tutor

o la tutora individual comunicará las fechas en la que el alumnado deberá entregar,

exponer o defender cada proyecto.

En cualquier caso, la entrega definitiva de los proyectos finalizados a los tutores

individuales deberá realizarse al menos con una antelación de 7 días naturales a

la fecha de exposición fijada , para proceder a la valoración de los bloques 1 y 2.

Dicha fecha será publicada en el tablón de anuncios del centro docente. La ausencia de

presentación del proyecto tendrá la consideración de convocatoria consumida, excepto

si se presenta la correspondiente renuncia.



8.- ESTRUCTURA DEL PROYECTO.-

Se recomienda que el trabajo a realizar se desarrolle con arreglo al siguiente guión:

- Título Portada según modelo normalizado que figura en Anexo II.

- Índice paginado.

- Introducción-resumen de la idea del proyecto.

- Objeto/ Finalidad: Definición de los objetivos que se persiguen o del problema

planteado.

- Metodología. Hipótesis inicial/ Instrumentos para la toma de datos. (Según proceda).

- Contenidos: Análisis, estudio e interpretación de los resultados obtenidos o en su caso

de la propuesta de aplicación práctica.

- Conclusiones.

- Glosario.

- Referencias bibliográficas utilizadas.

- Anexos (material utilizado, cuestionarios, imágenes y gráficos, etc.)

El número máximo de páginas de contenidos será de 80, y el mínimo de 25;

anexos y gráficos aparte.



9.- EVALUACIÓN DE LA PROPUESTA Y DEL PROYECTO.-

Para la valoración de las propuestas o anteproyectos se atenderá fundamentalmente a

su adecuación a los objetivos generales del ciclo formativo, así como a su adaptación a

los planteamientos realizados por el equipo docente para cada curso académico, e incluso

a su interés, novedad u originalidad. En cualquier caso no se establece un límite de

páginas y deberá incluir una portada con título además de un resumen de la idea y los

objetivos que se plantean.

Para la presentación del proyecto, se atenderá a las siguientes indicaciones:

1. Convocatoria: El Jefe de Departamento de Familia convocará a los alumnos a

un acto una vez finalizada la realización del módulo de FCT, para la presentación de los proyectos elaborados ante la comisión evaluadora, integrada por el Jefe de

Departamento de Familia Profesional, los tutores individuales(1) y el tutor

colectivo. A tal efecto notificará el día, lugar y hora fijados para la defensa de los

proyectos. En cualquier caso, la fecha y hora de la exposición de los proyectos se

publicará en el tablón de anuncios del centro así como en la página web, además

de ser notificado de forma individual a todos los alumnos afectados.

2. Presentación: La presentación consistirá en la exposición oral en sesión pública,

del trabajo realizado, la metodología, el contenido y las conclusiones, con una

especial mención a sus aportaciones originales. Se utilizarán medios informáticos

y no excederá de 20 minutos.

3. Ronda de preguntas: Terminada la presentación, los profesores podrán

plantear cuantas preguntas estimen oportunas relacionadas con el trabajo

presentado, durante un máximo de diez minutos.

4. Valoración del proyecto: Por los tutores individuales para los bloques 1 y 2,

que informarán al tutor colectivo del resultado de su valoración al menos con 48

horas de antelación a la celebración de la exposición oral. El bloque 3 relativo a

la defensa oral del proyecto, será valorado por la comisión evaluadora1 para

todos los alumnos en la propia sesión final de exposición. Calificación del

módulo: por el tutor colectivo.2

1 Formada por el/la Jefe/a de Departamento de la familia profesional, el/la tutor/a colectivo del módulo

de proyecto y los/las tutores/as individuales de los diferentes proyectos. Para proceder a calificar la

exposición oral de cada alumno/a, tendrán que estar presentes al menos tres miembros de dicha

comisión, y entre estos necesariamente el/la Jefe/a de Departamento de la familia profesional, el/la

tutor/a colectivo del módulo de proyecto y el /la tutor/a individual del alumno/a evaluado en ese

momento.

En el caso de que la comisión cuente con un número igual o superior a cinco miembros presentes y las

calificaciones emitidas muestren una discordancia de más de un punto, se anularán las calificaciones

mínimas y máximas, procediendo a realizar la media con las calificaciones restantes.

2 En caso de no obtenerse calificación positiva en el módulo de proyecto, el/la alumno/a afectado/a

tendrá derecho a conocer cuáles han sido los indicadores no superados adecuadamente.



10.- NORMAS DE ESTILO Y PRESENTACIÓN.-

Tanto la propuesta como el proyecto deberán tener la estructura formal que se

recogen en este epígrafe debiendo estar indicados los diferentes apartados

numéricamente (dígitos 1.; 1.1.; 1.1.1, etc.)

10.1. Formato: 10.1.1. Tipo y tamaño de letra:

Texto: Arial 11

Notas al pie: Arial 9

Contenido de los cuadros, tablas y figuras: Arial 9

Fuente de los cuadros, tablas y figuras: Arial 9 10.1.2. Espacio interlineal, márgenes y justificación:

Interlineado de Texto: 1,5líneas

Notas al pie: interlineado sencillo

Contenido de los cuadros, tablas y figuras: interlineado sencillo

Fuente de los cuadros, tablas y figuras: interlineado sencillo

Espaciado de párrafo anterior 6 puntos y posterior O puntos. 10.1.2.1. Márgenes y justificación: 2,5 cm superior e izquierdo. 2 cm inferior y derecho

Numeración de las páginas: parte inferior de la página a la derecha

Justificación: completa

10.2. TAMAÑO DE LETRA Y ESPACIADOS ENTRE PÁRRAFOS

Título del capítulo: Mayúscula 14 p + negrita con espaciado anterior de

18 puntos y posterior de 12 puntos.

Título de los apartados de primer nivel: Mayúscula 12 p +

negritacon espaciado anterior de 12 puntos y posterior de 6 puntos.

Titulo de los apartados de segundo nivel: Minúscula 12 p + negrita

con espaciado anterior de 6 puntos y posterior de 0 puntos.

Título de los apartados de tercer nivel: Minúscula 12 p + cursiva

con espaciado anterior de 6 puntos y posterior de 0 puntos.

Anexos: deben identificarse con la palabra Anexo seguida de una

codificación numérica y/o alfabética.

Numeración de tablas, gráficos, figuras, etc.: deberán ir numeradas

consecutivamente por capítulos, haciendo referencia los primeros dígitos

al número del capítulo o anexo (ej: Tabla 2.15) (ej.: Tabla A1.3) y

seguidas de la explicación correspondiente.



10.3. CITAS BIBLIOGRÁFICAS

Al realizar un trabajo o proyecto de investigación, es fundamental

identificar claramente qué ideas e informaciones han sido tomadas de otras fuentes o

autores y cuáles son propiamente producto del autor del trabajo. Para evitar el plagio,

cada vez que utilices las ideas de otro autor o cuando resumas o parafrasees información

encontrada en libros, artículos o páginas Web, debes indicar siempre la fuente

mediante una cita dentro del texto y su correspondiente referencia en el apartado

de bibliografía, que se suele colocar al final del trabajo.

Cuando se citan las palabras exactas de un autor deben presentarse entre

comillas, e indicarse al final del texto con un superíndice (o un número entre paréntesis o

corchetes) que indicará la relación con la nota al pie de página o con la lista de

referencias. EJEMPLO: Cita dentro del texto: "El concepto de un colegio invisible ha

sido examinado en las ciencias [...]"[1]

En la nota al pie de página o en la lista de referencias aparecería: 1. CRANE, D. Invisible colleges. Chicago: University of Chicago Press, 1972. ISBN

0226118576

Normas generales:

Los nombres de persona pueden abreviarse poniendo sólo las iniciales.

En el caso de obras anónimas, el primer elemento de la referencia será el

título.

Si el autor es una entidad se indicará el nombre de la misma, tal y como

aparece en la fuente.

Si en el documento no aparece ninguna fecha podemos dar una fecha

aproximada (anteponiendo la abreviatura de circa: ca.). Ejemplo: ca. 1957.

En general, todas las referencias se presentan ordenadas alfabéticamente

por apellido sin diferenciar en papel o electrónicas.

A continuación vamos explicar, con más detalle y con ejemplos, la forma de redactar las

referencias bibliográficas según la norma ISO 690:2010(E) de diferentes tipos de

documentos: Referencias bibliográficas de documentos impresos:

Las referencias de monografías o libros se elaboran siguiendo el siguiente esquema

general: APELLIDO(S), Nombre. Título del libro en cursiva. Edición. Lugar de publicación:

editorial, año. Número internacional normalizado (ISBN…)

EJEMPLO: BERNSTEIN, L. El maestro invita a un concierto. 4ª ed. Madrid: Siruela, 2004.

ISBN 978-84-7844-701-5.



Referencias bibliográficas de documentos electrónicos:

Página Web:

AUTOR o ENTIDAD. Título en cursiva. <URL> [Consulta: fecha] [personal o institucional]

EJEMPLO: THE UNIVERSITY OF CHICAGO. The Chicago Manual of Style Online.

<http://www.chicagomanualofstyle.org/tools_citationguide.html> [Consulta: 14 de

junio de 2013]

Vídeo de Internet (Youtube, Vimeo...)

“Redes_373 ¿Para qué sirven las emociones? 1/8”. Youtube

<http://www.youtube.com/watch?v=CQ8WJK9qfGo> [Consulta: 24 de mayo de 2011]

Correo electrónico

Se suele citar en el texto, y no en la bibliografía.

Películas

Título en versión original (Título traducido –si lo tiene–. Dir. Nombre del director). [Formato].Productora. Año de publicación.

To Rome with love (A Roma con amor. Dir. Woody Allen). [DVD]. Cameo. 2013.

Cómo ordenar la lista de referencias final

La norma ISO 690:2010(E) establece varios sistemas para presentar la lista final de

referencias bibliográficas.

- El sistema alfabético muestra las referencias bibliográficas ordenadas

alfabéticamente por el apellido del autor (o título en el caso de obras anónimas)

o del primer autor en caso de que sean varios. Si hay varias publicaciones de un

mismo autor se ordenarán por orden de publicación, desde la más antigua a la

más reciente.

- Otro sistema es el método de las referencias numéricas. Es decir, las

referencias bibliográficas se ordenarán numéricamente según el orden en que

se citan dentro del texto y se presentarán al final del trabajo en una lista

numerada.



11.- CRITERIOS DE CALIFICACIÓN.-

Se establecen tres bloques diferenciados para establecer la calificación final, con

una ponderación diferenciada:

Presentación formal: 20%

Contenidos: 50%

Defensa oral: 30%

Cada bloque contiene una serie de ítems para determinar su valoración, y se especifican

en el Anexo IV en tres fichas diferenciadas, una para cada bloque.

Estas fichas de evaluación serán mecanizadas mediante una hoja de cálculo excel,

creando un libro en el que se habilitará una hoja para cada alumno que incluirá las tres

fichas, y en la que el tutor colectivo insertará la valoración previa, dicha valoración

corresponderá al tutor individual quien en colaboración con el tutor colectivo emitirá la

calificación correspondiente al bloque 1 y 2, y completándose con la valoración del

bloque 3 que recogerá la calificación obtenida en la sesión de exposición final otorgada

por todos los miembros presentes de la comisión evaluadora.

La calificación final del proyecto tendrá una valoración de 1 a 10, obtenida como

resultado de la media aritmética de las calificaciones emitidas y recogidas en los tres

bloques antes mencionados.



12.- ANEXOS.-

I. Solicitud de registro de la propuesta.

II. Modelo de portada de la propuesta / proyecto.

III. Formulario de propuesta de proyecto.

IV. Fichas de evaluación del proyecto:

o Ficha para la valoración de la presentación formal.

o Ficha para la valoración de los contenidos.

o Ficha para la valoración de la defensa oral.



ANEXO I.- SOLICITUD DE REGISTRO DE LA PROPUESTA

CICLO FORMATIVO: “DIRECCIÓN DE COCINA” (HOT 306) MÓDULO PROFESIONAL: PROYECTO DE DIRECCIÓN DE COCINA

SOLICITUD DE REGISTRO DE LA PROPUESTA

FECHA: / / ALUMNO/A :

TÍTULO DE LA PROPUESTA:

FECHA DE ACEPTACIÓN: / /

FECHA PREVISTA DE EXPOSICIÓN: / /

TUTOR/A INDIVIDUAL:

TUTOR/A COLECTIVO:

REGISTRO DE ENTRADA



ANEXO II.- MODELO DE PORTADA DE LA PROPUESTA / PROYECTO

CICLO FORMATIVO DE

GRADO SUPERIOR

“DIRECCIÓN DE COCINA” (HOT 306)

MÓDULO PROFESIONAL

(0505) PROYECTO DE DIRECCIÓN DE COCINA

TÍTULO DEL PROYECTO: _________________________________

_________________________________________________________

AUTOR/A: _______________________________________________

TUTOR/A INDIVIDUAL: ___________________________________


Pravia, __ de _____ de 201_



ANEXO III.- FORMULARIO DE PROPUESTA DE PROYECTO DE DIRECCIÓN DE COCINA

TÍTULO :

JUSTIFICACIÓN: (Utilidad y conveniencia. Por qué hemos elegido el tema propuesto)

OBJETIVOS: (Que se intenta conseguir con el trabajo/estudio propuesto)

PLAN DE TRABAJO: (Metodología y calendario de actividades a realizar)



ANEXO IV.- FICHAS PARA LA EVALUACIÓN DEL PROYECTO

FICHA DE EVALUACIÓN DEL PROYECTO DE DIRECCIÓN DE COCINA

BLOQUE 1: PRESENTACIÓN FORMAL

INDICADORES P.MÁX P OTORG

¿Contiene una estructura clara? 1,0

¿Incluye de forma correcta anexos: cuadros, figuras, tablas…? 1,0

¿Incluye una bibliografía adecuada al trabajo? 0,5 ¿El trabajo se adecua al manual de estilo propuesto? (precisión, 0,5

ausencia de adornos, conexión entre ideas…..) 0,5

¿La metodología utilizada es la pertinente para el trabajo? (uso de

herramientas informáticas: Power Point, Excel, Word, etc.)

TOTAL 3,5 X

CALIFICACIÓN DEL BLOQUE


BLOQUE 2: CONTENIDOS

INDICADORES P.MÁX P OTORG

¿Los objetivos se han desarrollado correctamente? 1,5

¿Los contenidos han sido cuantitativamente suficientes? 1,0

¿Los contenidos han sido cualitativamente suficientes? 1,0

¿Se hacen aportaciones originales y/o personales al tema? 1,5

¿Se han utilizado datos actuales? 1,0

¿Ha observado una adecuada planificación en la ejecución? 1,0

TOTAL 7,0 X





BLOQUE 3: DEFENSA ORAL

EXPRESIÓN VERBAL (2,0 PUNTOS)

EXPRESIÓN NO VERBAL (2,0 PUNTOS)

EXPOSICIÓN (4,0 PUNTOS)

INDICADORES

Corrección en el lenguaje Claridad expositiva y vocabulario técnico Vocalización, entonación, ritmo Ausencia de muletillas, vacilaciones Reparto de mirada Movimiento de brazos y manos Posición del cuerpo Entusiasmo, naturalidad Capacidad de síntesis y estructura Desarrollo de la exposición Recursos complementarios (folletos, flyers, webs, etc.) Presentación audiovisual

Respuestas / Aclaraciones / Interacción

P.MÁX P OT

2

2

2

1

1

IMAGEN PERSONAL (1 PUNTO)

Presencia, vestimenta y arreglo personal


1

9,0 X

CALIFICACIÓN FINAL = Calific B1 + Calific B2 + Calif B3

“direcciÓn de cocina” (hot 306)

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