da escola pÚblica paranaense 2009 · pde - 2009/2010 plano de trabalho apresentado ao programa de...
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O PROFESSOR PDE E OS DESAFIOSDA ESCOLA PÚBLICA PARANAENSE
2009
Produção Didático-Pedagógica
Versão Online ISBN 978-85-8015-053-7Cadernos PDE
VOLU
ME I
I
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃOPROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINACENTRO DE CIÊNCIAS EXATASDEPARTAMENTO DE QUÍMICA
MARILANE DE JESUS FERREIRA
CULINÁRIA E ALQUIMIA“A CHURRASCADA”
PRODUÇÃO DIDÁTICO-PEDAGÓGICAPDE - 2009/2010
LONDRINA-PR2010
1
MARILANE DE JESUS FERREIRA
CULINÁRIA E ALQUIMIA“A CHURRASCADA”
PRODUÇÃO DIDÁTICO-PEDAGÓGICAPDE - 2009/2010
Plano de trabalho apresentado ao Programa de Desenvolvimento Educacional – PDE – Secretaria de Estado da Educação. Orientadora: Profª Ms. Fabiele Cristiane Dias Broietti
LONDRINA-PR
2010 2
IDENTIFICAÇÃO----------------------------------------------------------------------------------------5
APRESENTAÇÃO--------------------------------------------------------------------------------------6
INTRODUÇÃO-------------------------------------------------------------------------------------------8
JUSTIFICATIVA DA PRODUÇÃO-----------------------------------------------------------------9
OBJETIVOS DA PRODUÇÃO--------------------------------------------------------------------10
METODOLOGIA DA PRODUÇÃO---------------------------------------------------------------11
METODOLOGIA DOS CASOS--------------------------------------------------------------------14
OBJETIVOS DOS CASOS-------------------------------------------------------------------------15
CASO 1- O churrasco -----------------------------------------------------------------------------16
CASO 2- A salada de tomate--------------------------------------------------------------------19
CASO 3- O pão --------------------------------------------------------------------------------------23
CASO 4- O refrigerante ---------------------------------------------------------------------------27
CASO 5 – A cerveja --------------------------------------------------------------------------------31
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CRONOGRAMA DE AÇÃO----------------------------------------------------------------------35
QUESTIONÁRIO------------------------------------------------------------------------------------36
REFERÊNCIAS--------------------------------------------------------------------------------------39
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a) IES VINCULADA: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA
b) PROFESSORA ORIENTADORA IES: Profª Ms. FABIELE CRISTIANE DIAS [email protected]
c) PROFESSORA PDE: MARILANE DE JESUS [email protected]
d) NRE: APUCARANA
e) ESCOLA DA IMPLEMENTAÇÃO: COLÉGIO ESTADUAL MARQUÊS DE CARVELAS ENSINO FUNDAMENTAL, MÉDIO E PROFISSIONAL
f) MUNICÍPIO: ARAPONGAS
g) PÚBLICO OBJETO DA INTERVENÇÃO: ALUNOS DAS 1ª SÉRIE DO ENSINO MÉDIO
f) ÁREA/DISCIPLINA: QUÍMICA
e) PRODUÇÃO DIDÁTICO-PEDAGÓGICA: CADERNO PEDAGÓGICO
f) TÍTULO: CULINÁRIA E ALQUIMIA “A CHURRASCADA”
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O material apresentado trata-se do resultado de uma das atividades do
Programa de Desenvolvimento Educacional – PDE – política de formação
continuada e de valorização dos professores da Rede Pública Estadual de Ensino do
Estado do Paraná em parceria com o Ensino Superior, objetivando a melhoria da
Educação Básica de qualidade, envolvendo todos os segmentos – pais, alunos,
professores e gestores, em iniciativas que busquem metodologias alternativas,
visando o sucesso e a permanência do aluno na escola. A parceria com as IES
possibilitou a capacitação e promoção das atividades docentes vinculando a teoria à
prática docente.
A construção de um caderno pedagógico como instrumento de forma a
organizar os trabalhos desenvolvidos no PDE se faz necessário, criando um
mecanismo de consulta, pesquisa e incentivo para a ampliação e aprofundamento
dos temas da “CHURRASCADA” utilizando o método do Estudo de Casos em
Química. Busca-se aplicar esse método no ensino médio na disciplina de química,
promovendo um ensino que vise o desenvolvimento de conteúdos não somente
informativos, mas também formativos.
O caderno pedagógico, material composto por várias unidades, com
abordagem centrada em tema(s) de área/disciplina específica, contendo texto de
fundamentação teórica com as respectivas sugestões de atividades a serem
desenvolvidas, será composto de cinco casos envolvendo o tema Culinária e
Alquimia “A CHURRASCADA”, envolvendo O Churrasco, A salada de Tomate, O
Pão, O Refrigerante e A Cerveja.
A contribuição por meio do método de Estudo de Casos em química
permitirá que o aluno se aproprie do conhecimento químico de forma significativa e
concreta, proporcionando aos alunos vivenciar situações-problema que envolva a
interpretação e a resolução de questões envolvendo conteúdos químicos previstos
para as 1as séries do ensino médio.
6
Contextualizar o uso prático da química na vida cotidiana do aluno, de forma
que os mesmos compreendam os conteúdos químicos apresentados, por meio da
leitura e interpretação de dados expressos nos casos, relacionando as informações
obtidas por meio de pesquisa, organizando-as e interpretando-as, possibilitando
assim melhor interesse e motivação com relação à disciplina de Química, também é
objetivo desta produção avaliar a utilização deste método, no Ensino Médio, para a
disciplina de Química.
A metodologia auxiliará o professor no desenvolvimento da ação pedagógica
por meio dos casos e das atividades propostas para os alunos. Nesta perspectiva
emerge a necessidade da organização de aulas de química em que os estudantes
tenham oportunidade de praticar o raciocínio, a argumentação e a resolução de
problemas, construindo socialmente os significados e desenvolvendo uma
compreensão conceitual com base mais sólida.
O presente material será analisado pela SEED, com implementação no
segundo semestre de 2010 e os resultados da pesquisa serão documentados na
forma de um artigo científico.
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Estudos têm demonstrado a importância da argumentação e resolução de
problemas na Educação em Ciências, sendo que particular atenção tem sido
dedicada à argumentação em torno de questões sócio-científicas. No entanto,
evidências indicam que a argumentação ocorre somente em situações nas quais as
interações aluno-aluno, aluno-professor são permitidas e encorajadas. O objetivo
deste trabalho será de avaliar o potencial do método do Estudo de Casos que pode
ser entendido como uma variante do método Aprendizagem Baseada em Problemas
(ABP), também conhecido como “Problem Based Learning (PBL), para promover a
argumentação em salas de aula do Ensino Médio na disciplina de Química
(RIBEIRO,2008)
No formato adotado neste estudo os alunos do Ensino Médio trabalharão em
grupos e individualmente, tanto em sala de aula, quanto em casa. Tão antigo quanto
contar histórias, o uso de casos é a instrução pelo uso de narrativas sobre questões
envolvendo a química na cozinha no enfretamento de decisões ou dilemas. Na
aplicação deste método o aluno é incentivado a se familiarizar-se com personagens
e circunstâncias mencionados em um caso, de modo a compreender os fatos,
valores e contexto nele presente com o intuito de solucioná-lo (SÁ; QUEIROZ, 2009)
Os alunos receberão os casos envolvendo situações-problemas presentes
na culinária buscando solucionar determinadas questões. Na apresentação das
possíveis soluções os alunos desenvolverão habilidades de comunicação oral e
pesquisas individuais e em grupo. Busca-se a partir da realização deste trabalho
verificar a eficácia da utilização de casos investigativos como método capaz de
promover e aperfeiçoar a habilidade argumentativa dos alunos e gerar assim uma
aprendizagem significativa no processo de ensino e aprendizagem.
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O presente trabalho tem por objetivo fornecer alguns subsídios para o
professor em sala de aula para a contextualização de assuntos pertinentes ao
cotidiano do aluno principalmente no que se refere às reações que ocorrem na
cozinha.
A percepção de várias reações que ocorrem diante de nossos olhos deve
ser vista com enfoque mais científico do que do senso comum. É nosso objetivo
também trazer informações sobre a utilização do método do Estudo de Casos na
disciplina de Química no Ensino Médio, assim como trazer algumas informações não
contempladas na maioria dos livros didáticos, permitindo que o aluno consiga
compreender a química no seu cotidiano.
Esse caderno pedagógico destina-se a auxiliar o professor na aplicação do
método proposto, podendo ser utilizado em qualquer contexto porque não pressupõe
nenhum pré-requisito por parte do professor com relação ao conhecimento do
método, sendo o assunto referido no caso, vinculado ao que está sendo ensinado
em sala de aula e presente no cotidiano do aluno.
O desenvolvimento das atividades propostas neste material pedagógico tem
como sugestão apropriar-se das concepções prévias dos alunos sobre o
conhecimento químico e a partir de suas respostas dar continuidade na discussão
sobre o tema presente nos “casos” de forma contextualizada permitindo ao aluno
fazer a relação entre o cotidiano e o conhecimento científico por meio da pesquisa,
diário de casos, apresentação oral, valorizando a discussão, a mediação e o
levantamento de questionamentos que possam despertar o conhecimento,
permitindo uma formação crítica e cidadã.
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• Contribuir por meio do método de Estudo de Casos em química para que o aluno
se aproprie do conhecimento químico de forma significativa e concreta e que
possa servir para o desenvolvimento e transformação da realidade em que vive.
• Proporcionar aos alunos situações-problema que envolva questões químicas.
• Interpretar e resolver problemas que envolvam os conteúdos previstos para as
1as séries do Ensino Médio.
• Contextualizar o uso prático da química na vida cotidiana do aluno, de forma que
absorvam e entendam os conteúdos químicos apresentados.
• Ler e interpretar dados expressos em histórias.
• Relacionar as informações obtidas através de pesquisa, organizá-las e interpretá-
las.
• Possibilitar uma melhora no interesse e motivação em relação à disciplina de
química.
• Avaliar a utilização do método do Estudo de Casos, no Ensino Médio, para a
disciplina de Química.
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O Estudo de Casos como estratégia de aprendizagem tem o intuito de
possibilitar aos alunos o contato com problemas reais incentivando-os a direcionar
sua própria aprendizagem, familiarizando-se com personagens e circunstâncias
mencionadas em um caso de modo a compreender os fatos, valores e contextos
nele presentes com o intuito de solucioná-los.
Pretende-se avaliar a receptividade dessa metodologia, por parte dos alunos
do Ensino Médio e o envolvimento que os mesmos apresentarão no decorrer do
trabalho.
Nesta proposta, para o ensino e aprendizagem por meio do método do
Estudo de Casos o tema geral motivador será a Culinária. A escolha do tema “A
Churrascada” foi em função de ser uma refeição que poucos rejeitam e que acabou
se tornando uma parte da cultura nacional, servindo como causa ou finalidade para
inúmeros encontros familiares e fraternais. Sendo assim, relacionar a temática do
churrasco com a química pode suscitar uma discussão com a turma a respeito da
composição química presente nos componentes da “churrascada”: no churrasco, na
salada de tomate, no pão, no refrigerante e na cerveja.
Essa proposta será aplicada nas aulas da disciplina de química para alunos
da primeira série do Ensino Médio, sendo as turmas escolhidas para participar: duas
turmas na modalidade de ensino médio regular e uma turma da modalidade de
ensino profissionalizante “Técnico em Administração”, do Colégio Estadual Marquês
de Caravelas – Ensino Fundamental, Médio e Profissionalizante, situado na cidade
de Arapongas, no estado do Paraná. Estas turmas serão do período matutino e
estarão envolvidas nas atividades no período compreendido de agosto a dezembro
de 2010.
O intuito central desta atividade consiste em buscar uma melhor
compreensão dos estudantes acerca de determinados conteúdos químicos,
desenvolvendo habilidades de pensamento crítico-reflexivo, que incluem a
identificação de questões chaves e de informações relevantes para a resolução de 11
casos, buscando a melhoria das habilidades de comunicação dos estudantes e
favorecendo a troca de conhecimento entre eles.
Busca-se a partir da realização deste trabalho verificar a eficácia da
utilização de casos investigativos como método capaz de promover a aprendizagem
significativa no processo de ensino e aprendizagem.
Na aula de Química, a linguagem não é o tema principal deste estudo, no
entanto o presente trabalho pretende também construir no aluno a aptidão de
linguagens orais e escritas ao mesmo tempo em que organiza seu raciocínio,
individualmente e em grupo.
Os casos estudados pelos alunos serão de um tema geral, envolvendo a
culinária. Serão trabalhadas, cinco histórias, separadamente, no entanto
complementares sendo estas: o churrasco, a salada de tomate, o pão, o refrigerante
e a cerveja, para que ao final, os alunos possam somar seus conhecimentos
específicos resultando em um todo, mais complexo e geral.
Inicialmente o projeto será apresentado ao corpo administrativo e docente
do colégio, por meio de slides orientadores da proposta. E o convite para a
participação e envolvimento no desenvolvimento do trabalho.
As atividades para os alunos participantes da proposta terão início com a
apresentação de um teatro, elaborado por outros alunos não participantes do
projeto, apresentando os cinco casos para as turmas envolvidas, com a finalidade de
motivar os alunos na pesquisa e elaboração das ações presentes nesta ação
pedagógica.
Em seguida os alunos formarão equipes, sendo que em cada turma serão
formadas cinco, resultando em quinze equipes. Os casos serão entregues para cada
grupo por meio de sorteio. Os alunos deverão pesquisar sobre o caso sorteado
montando um diário de caso que deverá conter todas as informações sobre o dia-a-
dia da pesquisa, desde a apresentação do projeto, a escolha da equipe, a divisão
dos trabalhos, as possíveis resoluções do caso até a apresentação final.
Após um período destinado às pesquisas e organização do material
selecionado, os alunos, em parceria com a professora, organizarão a produção da
apresentação oral do estudo de caso desenvolvido, juntamente com a entrega de
um relatório final digitado e encadernado com cópia da apresentação oral no dia
determinado.
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A equipe deverá apresentar para a sua turma os resultados da pesquisa
usando de criatividade e dos recursos disponíveis. A professora atuará como
mediadora do processo de aprendizagem, auxiliando nas pesquisas realizadas pelos
alunos e salientando a importância da presença dos conceitos químicos.
Ao final será aplicado aos alunos um questionário para fins de avaliação
dessa metodologia de ensino desenvolvida.
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A química na cozinha é um exemplo de ciência aplicada a matérias familiares
e não perigosas. No que tange a alimentação não poderia ser diferente. Torna-se
curioso entender os processos físicos e químicos por detrás das transformações que
levam ao surgimento de nossos alimentos.
Após terem assistido ao teatro e feito as escolhas das equipes, os alunos
deverão se organizar para pesquisar os problemas levantados no caso, os alunos
deverão se organizar para pesquisar os modelos e as representações dos
elementos químicos e fórmulas químicas relacionando com os conceitos presentes
na Tabela periódica dos elementos químicos, relacionando-os com a química
presente no churrasco: Carne, Carvão, Fogo, espetos, fumaça, tempero, entre
outros; presentes na salada de tomate: tomate, vinagre e limão, sal, pimenta e
cebola; presentes no pão:farinha de trigo, adição de ácido fólico e Ferro, água e
leite, sal, açúcar, fermento biológico, fermento em pó,banha ou margarina; presentes
no refrigerante: açúcar, aditivos, gás, água, acidulante, aromatizantes, conservantes;
presentes na cerveja : lúpulo,açúcar,fermento biológico, água.
Será produzido um Diário de Caso que deverá conter o passo a passo
realizado pelos alunos na pesquisa e a produção da apresentação final.
A apresentação do trabalho deverá conter as informações químicas presentes
no contexto total da ação do preparo ao ato de assar a carne na churrasqueira, as
diversas formas de fazer um churrasco, diferentes tipos de temperos, espetos,
carvão, madeira, etc, componentes da salada de tomate, da produção do pão, do
refrigerante e da cerveja, devendo ser apresentado para os alunos da sala de aula,
no salão nobre do colégio por meio de datashow, podendo os alunos utilizar todo o
tipo de mídia que possuírem conhecimento.
O trabalho final deverá ser entregue na forma de um diário de caso digitado,
com uma cópia digital da apresentação e o questionário preenchido.
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• Promover a autonomia em relação ao aprendizado, tendo como ponto de partida
a reflexão, o raciocínio, a organização e a consolidação de hábitos de estudo.
• Propiciar a compreensão da evolução do pensamento científico com a ampliação
de conceitos e modelos.
• Desenvolver e ampliar as possibilidades de representações servindo-se da
linguagem química presente no churrasco, exercitando a representação
simbólica por meio dos símbolos e fórmulas químicas, relacionando-os com as
propriedades da tabela periódica.
• Evidenciar os processos químicos presentes no churrasco.
• Propiciar a compreensão da evolução do pensamento científico com a ampliação
de conceitos e modelos.
• Desenvolver e ampliar as possibilidades de representações servindo-se da
linguagem química presente na salada de tomate, exercitando a representação
simbólica por meio dos símbolos e fórmulas químicas.
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O CHURRASCO
Sr. Joaquim e dona Odet estão fazendo 52 anos de casados e convidaram a família
para deliciar um churrasco em sua casa.
Seu Joaquim chamou seus filhos Francisco e Roberto para ajudá-lo a fazer o
churrasco.
- Roberto vá buscar o carvão para colocar na churrasqueira – disse
Joaquim.
- Francisco pegue papel e enrole formando um cone bem grosso –
continuou dizendo.
Francisco pergunta:
- Posso pegar o álcool pai?
Seu Joaquim diz:
- Tome cuidado com o uso do álcool como combustível na
churrasqueira, pois têm ocorrido muitos incidentes, outro dia vi em
uma reportagem do jornal que uma senhora tinha se queimado com
álcool e estava gravemente ferida.
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Francisco disse:
- Então pai, como acenderemos a churrasqueira?
Bom, você pode molhar o papel com óleo de soja é mais seguro –
afirma Joaquim.
Então Roberto e Francisco montaram o carvão na churrasqueira e acenderam-na
sem correrem o risco de se queimarem.
Seu Joaquim então chamou os filhos para temperar a carne que seria assada.
Roberto pergunta:
- Pai com o que o senhor vai temperar a carne?
- Somente com sal grosso, diz seu Joaquim, quero fazer um
churrasco tipicamente gaúcho.
Vocês, estudantes de química, poderiam ajudar ao Sr. Joaquim e seus filhos a entenderem os compostos e processos químicos presentes no churrasco.
Sugestão de atividades
http://www.agracadaquimica.com.br/index.php?acao=simula&i=42
Site que traz simulação do churrasco utilizando o labvirt
http://www.youtube.com/watch?v=A52Afztit5s acesso 12/07/2010
Aprenda a preparar uma costela assada
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1) Qual é o tipo de espeto melhor para o churrasco, de ferro ou de madeira? Por
quê?
2) É verdade que o espeto virgem faz mal?
3) Que tipo de tempero deixa o churrasco mais saboroso, sal grosso? Tempero
com vinagre? Tempero com cerveja?
4) Será verdade que suco de laranja, limão e a cerveja deixam a carne do
churrasco mais macia? Por quê?
5) Será que existe diferença entre o carvão comprado no supermercado e a
madeira usada na churrasqueira?
6) Qual é a composição química da fumaça? Existe fogo que não produz
fumaça?
7) Qual a diferença das chamas azul e amarela? E a chama do churrasco é de
que cor? Por quê?
8) Será verdade que a graxa (gordura) na carne do churrasco não pode ser
amarelo escuro, pois indica que o animal é velho e carne é dura?
9) Por que a carne que fica perto do osso depois de assada é mais macia?
10)Qual é a melhor madeira (carvão) para churrasco?
11)Qual é a melhor maneira de acender o carvão?
12) Por que quando o sal grosso do churrasco cai na brasa faz pequenos
estouros?
13)Existe diferença entre o sal grosso, o sal refinado e o sal marinho?
14) Por que quando duas pessoas comem alimentos carregados em alho, não
conseguimos identificar o cheiro na outra pessoa?
15) Por que é tão difícil se livrar do hálito após o consumo de alho?
16)Será que o carvão para churrasco libera ácido na fumaça?
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A SALADA DE TOMATE
Kelly e Simone foram até a cozinha da Dona Odet para preparar uma salada de
tomate para o churrasco do Sr. Joaquim.
Simone diz:
- Kelly você pode cortar as cebolas enquanto eu vou pegar os
tomates na geladeira?
- Claro que posso – diz Kelly.
Simone volta com os tomates e vê Kelly em prantos. Seus olhos estavam com
muitas lágrimas, assustada a cunhada pergunta:
- Kelly o que aconteceu? Por que você está chorando? – diz Simone.
Kelly limpa os olhos e diz:
- Não é nada não. Sempre que corto cebolas eu choro, não sei por
quê.19
- Por que será que choramos quando cortamos a cebola? - disse
Simone.
Já me disseram que se colocarmos a cebola na água quente não
choramos, será que é verdade? - diz a Kelly.
- Eu ouvi dizer que se cortarmos a cebola pela parte de cima e não
pelo “cabelo”, também não, complementa Kelly. E continua dizendo: -
Na próxima vez vou testar.
- A minha professora de Biologia perguntou na sala de aula se o
tomate seria um legume ou um fruto? Você sabe o que ele é?
Pergunta Kelly.
- Nem imagino - diz Simone a cunhada.
- Só sei que ele é rico em licopeno e vitamina C, mas também não sei
para que servem.
Vocês, estudantes de química, poderiam ajudar as cunhadas Kelly e Simone a entenderem os componentes e processos químicos presentes na salada de tomate.
Sugestão de atividade
http://www.agracadaquimica.com.br/index.php?acao=quimica/ms2&i=20&id=145
acesso 29/06/2010 texto sobre a cebola
http://www.diaadiaeducacao.pr.gov.br/diaadia/diadia/arquivos/File/conteudo/objetos_
de_aprendizagem/QUIMICA/sim_qui_acidonodiaadia.swf acesso 12/07/2010 site
de simulação que traz o Ácido no dia a dia
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http://www.labvirtq.fe.usp.br/simulacoes/quimica/sim_qui_vovomafalda.htm site de
simulação que mostra ácidos e sais reagindo
http://www.fsc.ufsc.br/~tati/webfisica/extra/template6_tabelaperiodica.swf site que
traz a tabela periódica
Sugestão de experiências
http://www.youtube.com/watch?v=dTcbiaIXO_c acesso 12/07/2010 – experiência do
Tomate fosforescente
http://www.youtube.com/watch?v=k_B8pb_FRuU acesso 12/07/2010 Os segredos
para cozinhar cebolas
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1) Qual a relação entre a química e as lágrimas que surgem quando cortamos
cebolas?
2) Qual substância é responsável por aquela sensação de “boca pegando fogo”
quando ingerimos pimenta?
3) Por que as saladas murcham após um tempo de serem temperadas?
4) O tomate é um fruto, vegetal ou legume?
5) A que se deve a cor vermelha presente no tomate? E para que serve?
6) Qual é o poder antioxidante do tomate?
7) Existe diferença entre temperar a salada de tomate com azeite de oliva e
óleo de soja?
8) Quantas calorias têm uma porção de salada de tomate?
9) Quais substâncias são antioxidantes e estão presentes no tomate?
10) O que acontece com o vinho após ficar velho? Em que ele se transforma?
11)O que acontece com o álcool quando o vinho vira vinagre?
12)O que há de diferente nos vinagres feitos de frutas?
13)Existe diferença entre a cebola branca e a cebola roxa?
14)Qual a composição química da cebola?
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O PÃO
Dona Odet é uma avó que particularmente gosta da cozinha. Suas netas adoram
apreciar suas habilidades culinárias.
Num sábado à tarde, as netas Ingrid e Taline, chegam à cozinha de Dona Odet e
observam curiosas como a avó faz o pão, que acompanhará o churrasco do avô
Joaquim.
Atentas aos procedimentos seguidos pela avó perguntam:
- Como à senhora faz a massa do pão? –diz Ingrid.
- Hum! Nada difícil! É só seguir os passos direitinho. – diz a avó.
- Podemos ajudá-la? -diz Taline.
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- Sim com certeza vocês poderão me ajudar colocando os
ingredientes na mesa.
A avó Odet diz:
-Taline você traz os ovos, o leite e a manteiga que estão na
geladeira.
-Ingrid você traz a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento que
estão no armário.
Preocupada Ingrid diz: - Vovó não tem fermento!
A avó assustada disse: - Então não vai dar para fazer o pão, pois
sem fermento o pão não cresce.
Ingrid intrigada, começa a pensar e resolve perguntar para avó:
-Vovó porque o pão não cresce sem fermento?
Taline curiosa faz outra pergunta:
-Vovó, mas quando a senhora faz pão de queijo não usa fermento e o
pão cresce.Vocês, estudantes de química, poderiam ajudar a Dona Odet e suas netas a entenderem os compostos e processos químicos presentes no pão.
Sugestão de atividade
http://www.labvirtq.fe.usp.br/simulacoes/quimica/sim_qui_milagredasmassas.htm
acesso 12/07/2010
A simulação mostra a diferença entre o fermento biológico e o fermento químico
http://www.youtube.com/watch?v=txtixiMyu3c&feature=fvw acesso 12/07/2010
como fazer pão
http://www.youtube.com/watch?v=HagR6GsxNJY&feature=related acesso
12/07/2010
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pão caseiro
Sugestão de experiências
Posso ver o glúten?Ingredientes
100g farinha de trigo
60ml água
Procedimento a seguir
1º Juntar água à farinha;
2º Amassar;
3º Ir juntando água até se obter a consistência pretendida;
4º Amassar (5 min);
5º Depois de a massa estar bem amassada lava-se debaixo da torneira com um fio
de água. Vá sovando a massa para ir saindo o amido e os compostos minoritários
da farinha. No final fica-se com a rede tridimensional protéica que constitui o glúten
(aspecto de pastilha elástica).
Como funciona o fermento de padeiro?Ingredientes
Fermento de padeiro
Água morna (40/45°C)
2 colheres de sopa de açúcar
1 garrafa pequena de vidro
Procedimento a seguir
1º Colocar na garrafa:
fermento de padeiro; água morna (40-45°C);
2 colheres de sopa de açúcar; colocar o balão
(preparado previamente) a tapar o gargalo;
2º Agitar o frasco
3º Esperar até encher o balão (pode imaginar-se que o balão é o glúten).
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1) Por que o pão cresce? Por que os bolos e os pães têm bolhas no seu
interior?
2) Qual a diferença entre o fermento biológico e o fermento químico?
3) Por que algumas mães colocam uma bolinha de massa de pão na água e só
levam o pão para assar quando ela sobe?
4) Por que o pão fica duro de um dia para o outro se não for guardado em um
saco plástico?
5) Por que a massa do pão tem que descansar para ser assado? E se não
descansar o que acontece?
6) Por que a casca do pão é dourada depois de assada?
7) Por que razão o pão fica macio?
8) Por que o pão de queijo cresce se não vai fermento?
9) Será que a temperatura do forno influencia no processo de assar o pão?
10)Qual a finalidade do fermento? Como ele atua na massa do pão? Houve
reação química?Qual?
11)Existe diferença entre o pão ázimo citado na Bíblia e o pão francês
consumido hoje?
12)É possível fazer pão com fermento de bolo?
13) Por que a bolacha amolece e o pão endurece quando mal armazenado?
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O REFRIGERANTE
Lorenzo e seus primos Diego e Michelle a pedido de seu avô Joaquim, vão até o
Supermercado da esquina, buscar refrigerantes para as visitas que haviam chegado
à sua casa para o churrasco.
Chegando ao supermercado os três primos começaram a ler os rótulos dos
refrigerantes e observaram que continham muitas informações que eles
desconheciam.
Michelle diz aos primos:
- O que está escrito nos rótulos que vocês estão observando?
Diego responde:
- Aqui está escrito água gaseificada, açúcar, suco de frutas,
aromatizantes, acidulantes, conservantes, estabilizantes e corantes
artificiais.
- No meu tem outras informações – exclama Lorenzo.
- Adoçante, água gaseificada, extrato de noz de cola, cafeína,
corante, acidulante, conservantes, aroma natural ou artificial, entre
outros – continua Lorenzo.
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- Olha! Neste está escrito que tem ácido cítrico, será que isto faz
mal? - pergunta Michelle.
Chegando à casa do avô, começaram a perguntar.
- Vovô, por que os refrigerantes possuem tantos ingredientes? - diz
Lorenzo.
- Para que servem os aromatizantes se o suco de fruta já tem gosto?
- diz Michelle
- Por que nos rótulos constam à presença de conservantes e
estabilizantes, se está em destaque que foi fabricado com suco
natural? - diz Diego.
Diante de tantas perguntas e sem saber responder corretamente aos seus netos, o
avô pede socorro à vovó Odet, que também desconhece as respostas.
Vocês, estudantes de química, poderiam ajudar os netos de Sr. Joaquim e da Dona Odet a entenderem os componentes e processos químicos presentes no refrigerante, bem como explicar a diferença entre os vários tipos de refrigerantes: normal, light, diet e zero?
Sugestão de atividades:
http://www.youtube.com/watch?
v=czCNt30p7Dg&feature=PlayList&p=9370B1E96F5179F1&playnext_from=PL&play
next=1&index=56 acesso 12/07/2010
site que mostra como gelar refrigerante e cerveja em 1 minuto
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http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc31_3/10-PEQ-0608.pdf acesso 12/07/2010
texto sobre a química do refrigerante
http://www.youtube.com/watch?v=5bESwEa7CBw&feature=related acesso
12/07/2010 experiência o gás nos refrigerantes
http://www.youtube.com/watch?v=8yiO_3biWEc&feature=related
como se faz refrigerante
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1) Qual é o gás presente no refrigerante?
2) Qual a diferença entre os refrigerantes a base de sumo de frutas, a base
extratos vegetais e a base de aromatizantes?
3) Qual a diferença química entre os refrigerantes, light, diet e normal?
4) Será que é verdade que a coca cola inicialmente foi vendida como um xarope
capaz de curar “todos os males da alma e do corpo” para depois virar
refrigerante?
5) Por que os japoneses estão lançando refrigerantes ricos em fibras e vitamina
C?
6) Por que conseguimos tomar refrigerante de canudinho e cerveja não?
7) Por que não se deve colocar as garrafas tampadas de refrigerante e cerveja
no congelador ou freezer?
8) Por que, ao abrirmos uma garrafa de refrigerante, observamos os
movimentos das bolhinhas na direção vertical, no sentido de baixo para cima?
9) Qual o ácido presente no refrigerante? Qual a sua importância?
10)Como o refrigerante foi criado e qual finalidade?
11)Qual a composição química das garrafas PET usadas para armazenar os
refrigerantes?
12)Qual a função do aspartame nos refrigerantes diet?
13) Qual a função do uso do ácido ortofosfórico em alguns refrigerantes?
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A CERVEJA
Seu Joaquim como era viajante sempre trazia algumas coisas diferentes para casa,
na hora do almoço no dia de churrasco ele pediu que a Dona Odet, sua esposa,
fosse buscar aquela cerveja que ele comprou em Prudentópolis e contou aos filhos
e netos que aquela cerveja era caseira, que o processo de fabricação era feito a
partir da massa de pão.
Roberto, seu filho, ficou muito curioso e perguntou:
- Como assim Pai, feito com massa de pão?
Seu Joaquim explicou:
- Para fazer a cerveja eles utilizam o processo de fermentação a
partir da massa crua de pão, açúcar e água e que por conta disso a
cerveja é natural.
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- Sem Química? - Perguntou seu neto Diego.
Antes mesmo de pensar em uma resposta, Joaquim é interrompido
por Francisco que, por gostar de beber uma cervejinha diz: - Mas
será que esta cerveja é boa?
- Vamos Francisco beba e confira - disse seu Joaquim.
Após bebê-la, comenta Francisco:
- É um pouco diferente, acho que não tem álcool!
Seu Joaquim, então tenta explicar:
- Todas as bebidas possuem um grau alcoólico que é determinado
por ºGL ou INPM e que para as cervejas caseiras esse valor eu acho
que é muito pequeno, diferente das bebidas industrializadas
convencionais.
- Vovô, qual a diferença entre a cerveja clara e a escura - pergunta
Lorenzo.
Sr. Joaquim, faz uma cara de espanto. E em seguida é questionado
novamente pelo outro neto.
-Vovô será que as cervejas sem álcool, não tem mesmo álcool? Pois
se ela ocorre por processo de fermentação, segundo minha
professora de química, deveria ter, pois toda fermentação gera álcool.
- Meninos, boas perguntas....
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Vocês, estudantes de química, poderiam ajudar Sr. Joaquim, os filhos e netos a entenderem os compostos e processos químicos presentes na cerveja. Bem como os diferentes tipos de bebidas e seus teores alcoólicos.
Sugestão de Atividades
http://www.youtube.com/watch?v=IptU2M1N4yA acesso 12/07/2010 Passo a passo
da cerveja caseira
http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/bebidas/cerveja-caseira-sem-alcool-
receita-da-vovo-3295.html acesso 12/07/2010 Receita de cerveja caseira sem álcool
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1) Será que a cerveja sem álcool não possui álcool?
2) Qual a diferença entre cerveja clara e escura?
3) O que dá a cerveja clara a cor dourada?
4) Será que as cervejas possuem a mesma percentagem de volume alcoólico?
5) Por que as cervejas são guardadas em recipientes de vidro? E por que são vidros
coloridos?
6) O que causa as bolhas na cerveja?
7) Qual é a diferença entre a cerveja pilsen e as outras cervejas?
8) Existe diferença entre o Chope e a cerveja ?
9) Que tipo de metal é usado para a confecção das latas de cerveja?
10) Por que algumas cervejas tem o gosto mais amargo do que outras?
11) Por que para gelar um barril de chope o gelo é colocado sobre o barril?
12) A cerveja é uma bebida fermentada ou destilada? Qual a diferença?
13) Será verdade que quanto mais escuro a cerveja mais álcool contêm?
14) Qual a diferença entre as cervejas normais e light?
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ATIVIDADES DESENVOLVIDAS Ago. Set. Out. Nov. Dez.Apresentação do projeto para a
equipe pedagógica da escola.
x
Apresentação do projeto para os
alunos
X
Investigação sobre o conhecimento
químico do aluno, divisão das
equipes.
X
Pesquisas dos componentes
químicos presentes nos Casos.
X X
Confecção do Diário dos Casos,
apresentação oral.
X X
Apresentação dos trabalhos orais
para a turma, entrega do Diário de
Casos e cópia da apresentação oral.
X
Aplicação do questionário de
Avaliação
X
Coleta das informações para
elaboração do artigo científico.
X X X X X
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QUESTIONÁRIO PARA AVALIAÇÃO DO PROJETO PEDAGÓGICO NA ESCOLA
TITULO: CULINÁRIA E ALQUIMIA:INSERÇÃO DE UM ESTUDO DE CASO PARA
UMA APRENDIZAGEM SIGNIFICATIVA EM QUÍMICA NO ENSINO MÉDIO
Professora PDE: MARILANE DE JESUS FERREIRA
Área PDE: QUÍMICA
Núcleo Regional de Educação: APUCARANA
Professora Orientadora IES: Fabiele Cristiane Dias Broietti
IES Vinculada: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA – UEL
Escola de Implementação: COLÉGIO ESTADUAL MARQUÊS DE CARAVELAS –
ENSINO FUNDAMENTAL, MÉDIO E PROFISSIONAL .
Município: ARAPONGAS
Público objeto de intervenção: Alunos das 1ª série do Ensino Médio
QUESTIONÁRIO
1- Desenvolvi a minha capacidade de comunicação oral?
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2- Desenvolvi a minha capacidade de comunicação escrita?
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3- Desenvolvi a minha capacidade de investigação na busca de soluções para
resolver problemas?
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4- Desenvolvi a minha capacidade de argumentação diante de
questionamentos?
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5- Desenvolvi a minha capacidade de persuasão na apresentação de minhas
conclusões?
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6- Desenvolvi a minha capacidade de solucionar problemas?
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7- Desenvolvi a minha capacidade de tomar decisões diante de problemas da
vida real?
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8- Por favor, escreva aqui, algum outro tipo de habilidade que você acredita ter
desenvolvido ou aperfeiçoado a partir da realização da atividade de Estudo de
Caso e que não foi mencionada anteriormente.
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Obrigado pela participação no projeto.
Marilane de Jesus Ferreira
Professora PDE 2009/2010
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REFERÊNCIAS
RIBEIRO, L.R.C. Aprendizagem Baseada em Problemas (PBL): uma experiência
no ensino superior, São Carlos: EDUSCar, 2008.
SÁ, Luciana Passos; QUEIROZ, Salete Linharez de. Estudo de casos no ensino de química. Campinas, São Paulo: Átomo, 2009.
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Ficha catalográfica Produção Didático-PedagógicaProfessor PDE/2009
Título Culinária e Alquimia: “A CHURRASCADA”
Autor Marilane de Jesus Ferreira
Escola de Atuação Colégio Estadual “Marquês de Caravelas”. Ensino Fundamental, Médio e Profissionalizante.
Município da escola Arapongas – PR
Núcleo Regional de Educação Apucarana – PR
Orientador Fabiele Cristiane Dias Broietti
Instituição de Ensino Superior Universidade Estadual de Londrina
Área do Conhecimento Química
Produção Didático-Pedagógica Caderno Pedagógico
Relação Interdisciplinar Biologia e Física
Público Alvo Alunos da Primeira Série do Ensino Médio Regular e Profissionalizante
Localização Rua Uirapuru nº 295 – Centro – Arapongas – PR
Apresentação: O material apresentado é um Caderno Pedagógico que será utilizado como um mecanismo de consulta, pesquisa e incentivo para a ampliação e aprofundamento dos temas da CHURRASCADA utilizando o método do Estudo de Casos em Química, produzido e organizado durante os trabalhos desenvolvidos no PDE.Deverá ser aplicado aos alunos do Ensino Médio na disciplina de Química, a fim de promover um ensino que vise o desenvolvimento de conteúdos não somente informativos, mas também formativos.O método de Estudo de Casos em Química proposto permitirá que o aluno se aproprie do conhecimento químico de forma significativa e concreta, e vivencie situações-problema que deverão ser interpretadas e a resolvidas.
Assim ao contextualizar o uso prático da química na vida cotidiana do aluno, o estudo objetiva que os mesmos compreendam os conteúdos químicos apresentados, por meio da leitura e interpretação de dados expressos nos casos, e
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os relacione às informações obtidas por meio de pesquisa, organizando-as e interpretando-as, o que possibilita um melhor interesse e motivação com relação à disciplina de Química. Tal experimento permitirá também avaliar a utilização deste método, no Ensino Médio, para a disciplina de Química.
Palavras-chave ( 3 a 5 palavras) Culinária, Estudo de Casos, Química
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