cómo hacer cerveza casera

7/31/2019 Cmo hacer cerveza casera

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SI ENCONTRAIS ALGUNA MANERA MEJOR DE HACER CERVEZA O ALGN PASO NO FUNCIONA

Y ENCONTRAIS LA SOLICIN, POR FAVOR COMUNICARMELO [email protected] LO

CAMBIO INMEDIATAMENTE MUCHAS GRACIAS!

DOSIER

DE LA

CERVEZA

LEER 2 VECES ANTES DE HACER NADA.


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PROCESO DE MALTEADO

El malteado de la cebada, o de cualquier otro cereal, es el proceso por el cual se hace

germinar el grano en las condiciones adecuadas de humedad, temperatura yoxigenacin. Para despus secarlo y as poder utilizarlo en la fabricacin de cerveza u

otro licor.

En primer lugar me gustara decir que el proceso detallado a continuacin es el que

utilizo habitualmente para obtener malta de cebada, y todas las medidas son a ojo, o

aproximaciones. Aun as y todo veris que hay algunos indicadores para guiaros en

cada paso.

Deciros tambin que hago este post para mostraros como hago el proceso, si veis que

hay algn proceso errneo, o ruego que lo digis y as mejorar el proceso.

Lo primero que debemos hacer es buscar granos de cebada cervecera. A simple vista

resultan idnticos a cualquier otra cebada. Por eso sugiero que preguntis al agricultor,

pues l sabe a la perfeccin que grano es el adecuado. Aun as y todo buscaremos

granos gordos, es decir, que estn abultados en la parte central, pues eso nos indica

que ese tendr una buena reserva de almidn, y encimas.

Es muy importante que los granos lleven recolectados un mnimo de 2 meses, pues de

lo contrario no germinaran. La antigedad mxima que puede tener un grano para

que germine, depende de cmo haya sido su conservacin. Yo he utilizado granos con

ms de 3 aos y no me ha fallado ni uno.

Una vez seleccionada la cantidad de granos que vamos a maltear, procederemos a su

lavado.

Lavamos los granos para quitarles la suciedad y polvo que puedan tener. Yo vivo en

una zona agrcola y s todos los viajes, vueltas, mquinas y lugares por los que pasan

los granos antes de llegar a nuestras manos, asique el lavado es muy importante.
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Vamos a elaborar con ellos algo que beberemos, y no me hace mucha gracia tomar

una cerveza con sabor a tierra, grasa de tractor, o a saber qu.

Para lavarlos, los meteremos en un cubo con agua y removeremos con la mano

cambiando de sentido cada 2 3 vueltas. As conseguiremos que los granos se rocen

entre s, y que ellos mismos se limpien bien. Veris que al echar el agua flotaran

algunos granos y paja, todo eso hay que eliminarlo, pues son impurezas.

Quiero aclarar, que toda el agua que uso no tiene cloro. La obtengo de un pozo. Si no

podis disponer de agua sin cloro, llena unas botijas con agua del grifo y djalas al sol

un par de das. Calculo que para unos 4Kg de malta uso unos 10-15L.

Colamos los granos, los metemos otra vez en el cubo con agua, y les damos otras

tantas vueltas. Repetiremos este proceso unas 5 veces, hasta que al remover el agua

veamos que sta sigue clara.

Dejaremos estos granos unas 24 horas en el cubo, sumergidos en agua y en un lugar

fresquito. Que el agua sobrepase unos 3 dedos a los granos. Tras estas 24 horas

veremos como el agua ha tomado un color amarillento. Asique colamos los granos, y
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les cambiamos el agua un par de veces. As los dejaremos bien limpios. Si os fijais en

ellos, veris que se han abultado mucho, y estn blandos. Esto nos indica que se han

humedecido bien.

Ahora hay que ofrecerles las condiciones idneas para que germinen.

Para mantener los granos con una humedad constante utilizo un cajn de madera, que

previamente he humedecido. Para ello lo he dejado sumergido en agua unas 24 horas.

Es decir, cuando termino de lavar los granos, meto el cajn en un recipiente con agua,

para que as la madera se empape bien.

Tambin utilizo una sabana de algodn usada. Si nunca la habis usado para maltear,

os sugiero que la aclaris con agua unas cuantas veces, para quitarla bien los restos de

jabn y suavizante que pueda tener.

Doblamos la sabana de tal forma que nos quede el doble de grande que el cajn de

madera. Colocamos la sabana dentro del cajn, cuidando de que sobresalga bien sobre

los bordes de este. Aplastamos la sabana contra el fondo y las paredes, para dar forma.

Humedecemos todo con agua. Gotee y chorre agua por todos los sitios.

Echamos los granos hmedos dentro de la sabana.
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Tapamos todo con la otra mitad de la sabana, y humedecemos bien.

Colocamos el cajn en un lugar que est a ms de 10 C. Pero no a ms de 20 C. Las

temperaturas son aproximadas. Yo lo coloco en un stano que est a unos 18C.

Procuraremos remover el grano varias veces al da, unas 4 o 5. Para que se aire bien,

no se apelmace, y todos los granos germinen por igual. Tampoco obligo a despertarte alas 4 de la madrugada para remover los granos. Yo los remuevo a las 8 de la maana

cuando me despierto, a la hora de comer, a media tarde, y despus de cenar. As

tambin vas controlando el crecimiento.
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Tras 24 horas veris que en uno de los extremos de los granos empieza a aparecer un

puntito blanco. Eso es buena seal. Si hueles los granos, estos te recordaran a fruta

algo pasada. Personalmente es uno de los olores que ms me agradan. Si este olor es

muy intenso, intenta llevarlos a un lugar ms fresco, y procura removerlos con ms

frecuencia.

Tras 48 horas las races tienen casi la misma longitud del grano. Y bajo estas hay un

bulto banco ms grueso. Eso nos indicar cundo el grano est en el punto para parar

la germinacin.

Cuando dicho apndice ha superado el tamao de la mitad del grano, y se aproxima a

ser de la misma longitud que este, es el momento de parar la germinacin, secando el

grano. El tiempo transcurrido desde que vimos el primer bultito blanco hasta que el

grano est para secarlo es muy variable. A m me suele tardar unas 72 horas, pero todo

depender de la temperatura a la que se encuentren. Como he dicho el indicador es la

longitud de la raicilla gordita que sale pegada al grano.


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Para secarlo utilizo un secadero hecho por m, que consta de una serie de cajones con

malla en el fondo, para que as el secado sea uniforme, y los pjaros no lo picoteen. En

cada cajn coloco un par de dedos de grano, nunca ms, pues sino no se secaran bien

y seguiran creciendo. Sito el artilugio al sol durante 2 3 das. Y ya tenemos malta

verde.

Como veis, dependo mucho de las condiciones meteorolgicas, por eso slo malteo en

verano. Y habindome informado de la previsin meteorolgica, pues no hace mucha

gracia poner a secar el grano y que amanezca tormenta.

Es muy importante eliminar las raicillas que hay en los granos. Para ello coloco estos en

una bandeja metlica y los introduzco en el horno durante 20 minutos a 70 90 C.

Hasta que veo que la raz se pone de un color rojo oscuro y al tocara con la mano se

desprende del grano. Cribo los granos templados, pasando la mano sobre estos para

desprender las races. Y ya tenemos lista nuestra malta Base.

Para hacer maltas especiales, hay que tener ms control sobre la temperatura y el

tiempo de horneado. Aqu os dejo una tabla que encontr hace un tiempo, con los

tiempos y las temperaturas para hacer cada tipo de malta.

Las maltas especiales se hacen a partir de malta Base.


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Tipo De Malta Tiempo de horneado (Min) Temperatura (C)

Pale Gold 10 150

Gold 20 150

Amber 40 150

Deep Amber 60 150

Cooper 20 230

Deep Cooper 30 230

Brown 40 230

Chocolate 70 230

Black Patent 20 250

Caramelo

Proceso:

- Humedecer malta base durante 12 horas

- Colocar en el horno a 65C durante 60 minutos

- Aumentar temperatura a 75C y mantener durante 30 minuntos

- Aumentar temperatura a 175C y mantener hasta que el color nos agrade.

- Dejar reposar 2 semanas.

He usado la malta obtenida por este proceso varias veces, y me ha dado buenas

cervezas. Pero siempre usndola como malta base. Nunca he fabricado maltas

especiales, a excepcin de una Black, pues es muy complicado controlar la

temperatura, y el color de estas. Es preferible comprarlas.

Si piensas maltear grano no lo hagas por rentabilidad, pues compensa ms comprar la

malta hecha, que hacerla t mismo. Como ves es un proceso largo, y trabajoso. Intenta

hacerlo como una experiencia ms. Por ver que sale, como respond a un amigo

cuando me pregunt la primera vez que hice cerveza.


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RECETA DE LA CERVEZA

TRASTOS

-Maza (O algo para moler la cebada).

-Colador (Uno grande y otro de tela).

-Perola (Por lo menos de 5 litros).

-Termmetro (Que llegue a los 100).

-Reloj.

-Airlock.

-Cacharro (Por lo menos de 5 litros).

INGREDIENTES

-Agua (La mejor posible).

-Cebada Malteada (La mejor posible).


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-Lpulo.

-Levadura.

-Azcar.


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PROCESO

1) Moler el grano de la cebada (con la maza sin llegar a hacerlo pur).

2) Quitar la harina (Que no vale para nada) que sobre con un colador (despus de

quitar la harina la cebada chapurrada tiene que pesar 2.5 kg).

3) Calentar 7 litros de agua a 67 y cuando est a 67 se le echa la cebada chapurrada.

4) Se remueve y se deja reposar 90 minutos (teniendo cuidado de que se mantenga el

agua a 67 los 90 minutos).

5) Se cuela el caldo (el resultado) dejando el caldo lo ms limpio posible.

6) Se hierve el caldo 1 hora y se le echan 12 gramos de lpulo (para el amargor)mientras hierve y se remueve.

7) Enfriamos rpido (En un cacharro con hielo o agua fra) el caldo cuando termine de

hervir hasta que consiga estar a temperatura ambiente. Hacer rpido el enfriado y el

transvase porque si no pueden aparecer bacterias (por eso la hemos hervido el caldo,

para eliminarlas)

8) Se pasa el caldo a temperatura ambiente a un cacharro despus de colarlo (Con el

colador de tela) y se le aade agua hasta llegar a los 10 litros en total (entre caldo y

agua)

9) Se le echa levadura (6 gramos) para que fermente y se menea con cuidado el

cacharro.

10) Se tapa el cacharro con un airlock (Que se le echa agua para que solo pueda salir el

gas y no pueda entrar el oxigeno).

11) Se espera hasta que pare de echar gases (Alrededor de 6 das).

12) Se echa e botellas de 2 litros con 2 cucharadas de azcar (Para que produzca gas) a

cada botella y se mueve la botella hasta que se diluya y se deja reposar 10 das.


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NOTAS

-La cebada tiene que estar gorda por el medio, a ms gorda mejor cerveza Funciona?

-250 gramos de cebada = a 200 gramos de malta Funciona?

-El lpulo se puede conseguir en herbolarios, pero hay que asegurarse de que sea

amargo. El que es de hojas Funciona?

-Para la receta el lpulo, si es de pelet, por ejemplo, hay que echar 4 gr y si es de hojas

hay que echar 5 gr (hacerlo mediante una regla de tres) ejemplo:

Funciona?

-El airlock se puede hacer con una goma transparente del vino a imagen y semejanzade este Funciona?:

-La levadura del pan vale para hacer cerveza (si sale con sabor cido es que no vale)

Funciona?

-El agua hay que trarsela del cao la caldera, nada de mezclar aguas.

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