Instituto macrobiótico Nishime 1

Como dar tus primeros pasos primeros pasos en la

fermentaciónCurso online gratuito

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Indice

Clase 1:

1.-Este curso es para ti 2.-Por qué comer alimentos fermentados 3.-Beneficios de los alimentos fermentados 4.-Tipos y características de los alimentos fermentados 5.-Video- Receta: Ensalada prensada 6.-Recetas variadas de ensaladas prensadas

Clase 2: 7.-Fermentación y dolencias digestivas 8.-Cómo introducir fermentos en mis comidas diarias y disfrutar de sus beneficios 9.-Qué necesito para comenzar 10.-Video-Receta: Pickles de zanahoria

Clase 3: 11.-Como superar las dificultades 12.-Recetas sencillas con fermentos

Clase 4: 13.-Intestino, el segundo cerebro 14.-Mi experiencia con la fermentación 15.-Qué puedo conseguir con la fermentación 16.-Como dar mis siguientes pasos en la fermentación 17.-Recetas variadas con mis pickles de zanahoria

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1.-Este curso es para ti

Bienvenido/a este curso online gratuito de fermentación

Estamos muy contentas de que estés aquí, en este preciso momento. Esto quiere decir que quieres invertir tiempo en ti. Para sentirte bien, para aprender herramientas nuevas que te permitan mejorar cada día. Y así, cuando consigas tus objetivos, todo te resultará ligero y fluido de forma natural.

Llevo muchos años investigando en el mundo de la fermentación, y no me deja de sorprender y fascinar.

Empecé por curiosidad y poco a poco fui dándole la importancia que realmente tiene en mi vida, en la de mi entorno y en la de todas las personas que me piden consejo para mejorar sus dolencias.

Y es que cada vez está más claro, y cada vez hay más profesionales de diferentes ámbitos, que confirman la importancia del sistema digestivo en nuestro estado de salud global. Y los alimentos fermentados tienen mucho que ver con el equilibrio en nuestro sistema digestivo.

Hay muchas razones que te han podido hacer inscribirte a este curso,

-Nunca has fermentado alimentos pero tienes muchas ganas de preparar tus propios fermentos

-Compras fermentos preparados y te gustaría preparártelos en casa

-Haces tus propios fermentos, pero no tienes claro si lo haces bien

-Tienes huerta y te gustaría utilizar la fermentación como medio de conservación de los alimentos

-Tienes dolencias digestivas y te han recomendado tomar lactobacilus

-Has escuchado hablar de la fermentación y quieres aprender más

Sea lo que sea que te ha traído hasta aquí vamos a intentar dar respuesta a tus inquietudes y dudas. Para ello comencemos por el principio.

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2.-Por qué comer alimentos fermentados ¿Qué queremos decir cuando hablamos de fermentos o fermentación? La fermentación de los alimentos es un proceso sencillo, seguro y natural, que aporta probióticos, microorganismos vivos que cuidan y regeneran la flora intestinal.

¿Sabías que probiótico en griego significa “para la vida”?

La fermentación se ha utilizado por culturas antiguas, como modo de conservación de los alimentos y de mejorar las dolencias digestivas y de todo tipo.

Seguro que si preguntas en tu entorno, seas de donde seas, han preparado fermentos, o conocen a alguien que lo hacía.

Por ejemplo, aquí, donde yo vivo, son muy típicas las aceitunas.

Podemos fermentar todo tipo de verduras, seguro habrás escuchado hablar del kimchi o el chucrut. También podemos elaborar miso, tempeh..

Y te aseguro que es muy sencillo, sólo hay que aprender algunas cosas básicas y comenzar a practicar.

La fermentación se preparaba de forma natural y cultural. Los procesos de fermentación pasaban de generación en generación y cada uno tenía sus trucos para conseguir los mejores resultados.

La industrialización de los alimentos ha hecho que poco a poco hayamos perdido esta tradición, esta forma de conservación, esta maravilla que además de tener innumerables beneficios para nuestro estado vital, están buenísimos. Y se pueden preparar variedades realmente infinitas y deliciosas.

3.-Beneficios de los alimentos fermentados Quiero contarte por qué es tan importante comer alimentos fermentados Podría darte 1001 razones, pero voy a hablarte de las más importantes. Voy a comenzar hablándote de la microbiota intestinal.

El estado de nuestra microbiota es esencial para el estado global de nuestra salud.

¿Que es la microbiota?

Es la comunidad de microorganismos vivos que alberga el intestino. Son unos 100 billones de bacterias de unas 700 a 1000 especies diferentes.

En el colon es donde está la mayor densidad de estas bacterias.

Podríamos decir que esta microbióta áctua como un órgano más. Siendo esencial su equilibrio para que se den las funciones vitales con eficacia y armonía.

Si comemos alimentos fermentados vamos a contribuir a el equilibrio, mantenimiento y regeneración de la microbiota.

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Beneficios de los alimentos fermentados:

-Los fermentos son una fuente de nutrientes como vitaminas, minerales y enzimas

-Cuidan nuestro sistema inmunitario, ya el 80% de él está en el intestino. Los probióticos ayudan a producir anticuerpos.

-Nos ayudan a combatir las alergias

-Es un método sencillo para conservar alimentos. Con el que además de obtenemos nutrientes extra

-Las bifidobacterias y lactobacilus presentes en los alimentos fermentados nos ayudan a combatir el estrés y la ansiedad

-Nos ayudan a mantener un peso corporal estable

-Nos ayudan en la correcta asimilación de nutrientes

-Ayudan a restaurar la biodiversidad bacteriana del intestino, mejorando las digestiones

-Ayudan a digerir las grasas

-Hace más digestibles los alimentos

-Alcalinizan nuestra sangre

-Contienen antioxidantes

-Nos ayudan a depurar

¿Conocías todos los beneficios de los alimentos fermentados? Ahora que ya lo sabes, comprenderás por qué para nosotras es tan importante comerlos y aprender a prepararlos en casa de forma sencilla.

Si quieres realmente sentirte lleno de energía y vitalidad, los fermentos pueden ayudarte a conseguirlo.

Vamos con el siguiente paso en el aprendizaje de este maravilloso mundo de la fermentación:

4.-Tipos y características de los alimentos fermentados -Levadura madre

La utilizamos para hacer pan y horneados

-Salmueras

Fermentaciones en agua con sal.

Pueden fermentarse cualquier tipo de verduras.

-Fermentos en su propio jugo

Se prepara con la verdura, sal y se fermenta en su propio jugo. En el que proliferan las bacterias beneficiosas.

-Bebidas fermentadas

Como kombucha, o kavas

-Fermentaciones alcohólicas

-Fermentación con hongos o bacterias

Como tempeh o natto

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5.-Video-receta Ensalada prensada

Ingredientes:

-1 col

-3 zanahorias

-1 nabo

-1 cucharadita de sal

Material que necesitas:

-Cuchillo o/y mandolina

-Una ensaladera para mezclar

-Dos ensaladeras o boles del mismo tamaño o una prensa de verduras

Elaboración:

Cortamos las verduras muy finas.

Podemos hacerlo con un cuchillo o ayudándonos de una mandolina.

Las ponemos en un bol, añadimos sal y masajeamos con las manos. Hasta que veamos que comienza a salir líquido.

Si tenemos prensa de verduras, las metemos dentro y cerramos para el muelle haga presión.

Si no tenemos prensa de verduras, metemos las verduras en un bol o ensaladera, y colocamos otra del mismo tamaño encima.

Colocamos un peso sobre ambas, para que haga presión. Puede ser una cazuela con agua, un bote o lo que te sea más sencillo.

Lo tenemos como mínimo 1 hora.

Una vez transcurrido este tiempo podemos comenzar a comerla.

Si la queremos mantener durante más tiempo, es importante que el líquido que va saliendo cubra las verduras. Ya que contiene la sal, y es lo que hace de conservante.

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Ahora que ya sabes como se prepara una ensalada prensada te contamos como puedes ir variándolas y conseguir resultados sorprendentes.

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Ensalada prensada de lentejas y frambuesas

Ingredientes:

-1 trocito de col lombarda

-1 trocito de col lisa

-1 nabo pequeño

-1 cebolleta pequeña

-1 zanahoia

-frambuesas al gusto

-queso vegano

-1 taza de lentejas cocidas

-200gr de pasta soba

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer para preparar este plato es poner en la prensa nuestra ensalada.

Así que picamos las coles, el nabo, la cebolleta y la zanahoria en tiras muy finas. Es interesante que queden todas de un tamaño parecido.

Añadimos la sal (2 cucharadas por kilo de verdura) y lo masajeamos con la mano, hasta que comience a salir líquido. Podemos añadir una gotas de vinagre de arroz y le dará un toque especial.

Lo introducimos en la prensa o en una ensaladera y colocamos peso encima para que se prense y comience a salir el líquido.

Como mínimo lo tendremos una hora y luego si el líquido cubre la verdura lo puedes tener hasta 1 semana.

En una ensaladera añadimos la ensalada prensada que ya está preparada y le ponemos las frambuesas, las lentejas que tenemos cocida , y yo le he puesto un queso finas hierbas vegano fermentado que tenía.

Para completar el plato he puesto un poco de pasta soba con albahaca y aceite.

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Ensalada prensada de kale

Ingredientes: -Hojas de kale -1 cebolleta fresca -1 bote pequeño de maíz dulce -1 pepino -1 zanahoria -5 rabanitos -Semillas de girasol al gusto

Para el aliño: -1 cucharadita de mostaza -4 cucharadas de aceite de oliva -1 limón -1 cucharada de vinagre de umeboshi -albahaca fresca al gusto

Elaboración: Lo primero que vas a hacer es poner a macerar las hojas de kale. Elimina el nervio que tienen en medio ya que al ser tan grueso no lo vas a poder masticar y pica las hojas finamente. Las coloca en un recipiente y añades unas gotas de vinagre de umeboshi. Aprieta las hojas con las manos para que comience el prensado. Notarás como comienza a salir agua. Las dejamos macerando mientras picas el resto de ingredientes. La cebolla en aros, el pepino en rodajas finas, la zanahoria a cerillas y el rabanito en círculos. Las semillas tuéstalas para que queden crujientes y sea mas fácil asimilar los ácidos grasos. En un bote de cristal coloca todos los ingredientes y vete haciendo fuerza con la mano para ir prensándolos. Una vez lo tengas todo, añade el aliño. Al tener limón y sal, la ensalada, va a comenzar a fermentarse y poco a poco expulsarán agua las verduras. A mi me gusta ir dándole vueltas al bote para que todo se impregne bien.

Normalmente lo suelo dejar mínimo una hora. Como todos los fermentos, si el agua cubre las verduras puedes mantenerlo en el bote para ir consumiéndolo. Depende la cantidad de sal que añadas, te durará mas tiempo ya que el conservante de esta ensalada es la sal que hemos añadido.

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