comida de la selva

5/7/2018 Comida de La Selva - slidepdf.com

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RESEÑALa gastronomía del Perú es de las más diversas

del mundo, como lo demuestra el hecho que es elpaís con mayor número de platos típicos en elmundo, sumando éstos 491 y según variosentendidos alcanza un nivel equivalente al de lacomida francesa, china e India. Y que varia deacuerdo a sus 3 regiones naturales, pero hoy

hablaremos de la región SELVA La zona de la selva del Perú tiene una granbiodiversidad en fauna, por lo cual es tradicional elconsumo de variadas carnes, como las de

chancho silvestre, gusano o suri, tapir osachavaca, roedores (majaz, añuje, punchada,sachacuy), armadillo, tortuga terrestre o motelo, monos choro y maquisapa.30 En lainmensa variedad, destaca el paiche, el segundo pez más grande de agua dulce (puedellegar a pesar hasta 300 kilos y medir más de 2.5 metros de largo).

Los platos más conocidos de la amazonía peruana son el juane y el tacacho con cecinapero también existen otros de alto consumo como el inchicapi y la ensalada de chonta.

La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre otros, unaderezo básico que es conocido como misto (o Mishkina), el uso del ingiri , que es como

se conoce al plátano verde sancochado, y la cocción de las carnes, especialmentepeces y también el juane, envueltas en hojas de bijao, una palmera que tiene un aromaparticular.28

En fruta destaca el camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi.También es muy extendido el consumo de aguaje, del cual se prepara un refrescollamado aguajina. No obstante, abundan los frutos exóticos como el mango, la piña ymuchos otros. Del plátano verde se prepara un refresco conocido como chapo.

Un elemento importante de la comida de la selva son los licores, mayormente productode la fermentación de licor de caña con especies locales (raíces, frutos, entre otros).

Por ejemplo, el chuchuhuasi, el uvachado, el siete raíces, el rompe calzón o «RC»,entre otros. Mención aparte merece el masato, una bebida de orígenes prehispánicoselaborada a base de yuca masticada y fermentada durante unos días.

Sin duda la comida exótica de la selva es la principal atracción de los turistas



PLATO PRINCIPAL:

PATACONES CON CHORIZO

Los patacones son bananas fritas y las cuales se pueden acompañar con distintos

platos selváticos como la chuleta, la cecina o en este caso el chorizo

INGREDIENTES:

1.- Dos plátanos verdes

2.- Manteca de cerdo en cantidad necesaria

3.- Sal al gusto

4.- Un poco de agua

5.- ½ kilo de chorizo

P

REP

ARACION:

Cortar los plátanos en rodajas gruesas, de unos tres centímetros. Freírlas en lamanteca caliente y antes de estén fritas del todo, sacarlas y majarlas aplastándolas unpoco.Salpicarles agua con un poquito de sal. Regresar los patacones a freír en la mantecahasta que doren. Echarles sal al gusto. Y luego colocarles el chorizo. Servirlo y disfrutar



POSTRE

MAZAMORRA DE TAPIOCA

TAPIOCAConocida como Mandioca, Aypí, Casava, Mancobra, etc. Se elabora a base de féculade yuca en forma de harina con consistenciagranulada. Es de muy fácil digestión y se recomiendaen caso de gastritis, úlcera gastroduodenal, dispepsia(mala digestión) e hipercorhidria (exceso de acidez).Conviene también en las gastroenteritis, diarreas ycolitis.Es un alimento ideal para enfermos debilitados conescasa capacidad digestiva.

Externamente se aplica en cataplasmas calientes con jugo de limón, para madurar forúnculos, granosinfectados y abcesos.También se emplea para curar las lesiones de la erisipela

INGREDIENTES:

1.- 1 Taza de tapioca

2.- 1 Litro de agua

3.- 1 Taza de leche

4.- Azúcar al gusto

PREPARACION:

Poner al fuego una olla con el litro de agua, cuando empieza a hervir hechar la tapiocapoco a poco removiendo para evitar que se pegue a la olla.Dejar hervir por 20 minutos, agregar el azúcar al gusto.Retirar del fuego y agregar la leche, servir caliente.



REFRESCO DE COCONA

COCONALa Cocona es una planta que crece en las estribaciones de la cordillera de los Andes o

Selva Alta como también se la conoce, de Perú, en Ecuador y Colombia.La cocona tiene propiedades medicinales como la de bajar el nivel de colesterol y esrica en hierro y vitamina B5.

La fruta de color amarillo brillante, es utilizada en la preparación de jugos, néctares,mermeladas, y por su contenido de pulpa es ideal para prepararlo en cremolada, perosu uso también está muy difundido en recetas de cocina, como ensaladas, en picante ysalsas.

INGREDIENTES

1.- Tres coconas grandes

2.- Litro y medio de agua

3.- Clavo de olor y canela

4.- Azúcar al gusto

PREPARACIONSancochamos todo y luego licuamos, colamos y endulzamos al gusto y servimosacompañado con cubitos de hielo que le da el gusto para el calor selvatico.Esta misma preparación la hervimos con azúcar o chancaca hasta que espese yobtendremos una deliciosa mermelada de cocona.



AJI DE COCONA

Este ají de cocona es la más conocida y consumida en la selva, está presente en casitodos los platos típicos, es agradable y de fácil preparación.

INGREDIENTES:

1.- 6 Coconas

2.- 3 Cebollas grandes rojas

3.- 2 Ajíes mono o de la selva

4.- 6 Ramitas de sacha culantro

5.- Aceite, sal y limón al gusto

PREPARACION:

Pelar y partir las coconas por la mitad, quitarle las pepas y picarlas en cuadraditospequeños, echarle unas gotas de limón para que no se oscurezca.Pelar las cebollas y picarlas.Los ajíes monos picarlos pequeñito.

Remover todos los ingredientes, agregar el aceite, sal y limón.



LICOR DE MISHQUICHADO

Denominado popularmente "Piñacho", es la mezcla de aguardiente y miel de abeja de

monte. Su poder es exitante. Es vigorizante y se dice que produce alteración sobre las

emociones sexuales; por algo, algunos consumidores del tradicional trago le denominan"Rompe Calzón" o simplemente RC.

INGREDIENTES:

1.- Canela y clavo de olor

2.- 500 ml de Agua Ardiente

3.- 1 vaso de miel de abeja

4.- 2 limones

PREPARACION:

Colocar las raíces en una botella de cuello ancho, poner el aguardiente y la miel de

abeja, se tapa y se macera por 8 días.

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