colorantes alimantarios

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ

MANUEL FÉLIX LÓPEZ

CARRERA DE AGROINDUSTRIAS

SEMESTRE SEXTO PERÍODO SEP-MARZ/2014

CONSULTA DE TECNOLOGIA DE LOS

ALIMENTOS

TEMA:

COLORONTES

AUTOR:

CARLOS A. COBO GARCIA

FACILITADOR

Ing. ANGEL PRADO

CALCETA 5/11/2013

1. COLORANTES

Son sustancias que aportan, intensifican o restauran el color de un producto

para compensar la pérdida de color debida al almacenamiento o

procesamiento, o a las variaciones naturales de la materia prima, y para realzar

los colores naturales de los alimentos. Son ampliamente usados en repostería,

golosinas, jugos de frutas y gaseosas, galletas, helados, etc. El objetivo es

mejorar su aspecto visual y poder dar respuesta a las expectativas del

consumidor. Bajo ninguna razón se puede utilizar colorante para ocultar o

disimular fallas en el producto. Existen colorantes naturales y artificiales

(obtenidos por síntesis química) Falconí 2012

1.1. E-100 CURCUMINA

1. Nombre Comercial o común: Curcuma

2. Formula Química:(1E, 6E)-1,7-bis (4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,6-

heptadiene-3,5-dione Wikipedia 2013

3. Formula Molecular: C21H20O6

4. Obtención: Raíz de cúrcuma.

5. Coloración: Amarillo

6. Características:

Insoluble en agua.

Liposoluble.

Estabilidad ante calor y luz.

Punto de Fusión a 183°C.

Masa molar de 368.38 g/mol.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8c/Curcumin_structure.svg

Colorante alimentario que varía del amarillo al rojo dependiendo del pH

(acidez)

Su Densidad es de 0.9348 g/ml

7. Toxicología: No hay efectos secundarios.

8. Aplicaciones: Lácteos, helados, pastelería, confitería, etc.

9. Ingesta diaria: Máximo 1mg/kg de peso corporal para la Curcumina y

0.3 mg/kg de peso corporal para la cúrcuma.

10. Apariencia: Polvo o agujas de color naranja. Cosmos 2013

1.2. E-101 RIBOFLAVINA

1. Nombre Comercial o común: Riboflavina

2. Formula Química: 7,8-Dimethyl-10-[(2S,3S,4R)-2,3,4,5-

tetrahydroxypentyl]benzo[g]pteridine-2,4-dione

3. Formula Molecular: C17H20N4O6

4. Obtención: Colorante natural presente en diversos alimentos tales

como la leche, los huevos, el hígado y los vegetales. Es preparado

comercialmente a partir de las levaduras, y además es producido

sintéticamente.



Inestabilidad ante la luz.

Sabor amargo.

Derretimiento a 290 °C.

Una masa molar de 376.36 g/mol.

PH 5.5 - 7.2 (0.07 g/l, H2O, 20 °C)Merck 2013

Su Densidad es de 100 kg/m3

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a1/Riboflavina.png

7. Toxicología: No se presenta ningún tipo de reacción secundaria ante la

presencia de la riboflavina, aunque algunas veces puede pintar la orina

de un color amarillo brillante.

8. Aplicaciones: Su uso no es muy común, cuando se emplea como

aditivo no puede indicarse como valor vitamínico, otro uso es como

indicador de limpieza en tanques de reacción o bioreactores.

9. Ingesta diaria: Máximo 0.5 mg/kg de peso corporal. Food-Info. 2013

10. Apariencia: Polvo higroscópico de color amarillo.

1.3. E-102 TARTRACINA

1. Nombre Comercial o común: Tartrazina

2. Formula Química: Trisodium (4E)-5-oxo-1-(4-sulfonatophenyl)-4-

[(4-sulfonatophenyl)hydrazono]-3-pyrazolecarboxylate

3. Formula Molecular: C16H9N4Na3O9S2

4. Obtención: Colorante azoico sintético

5. Coloración: Color amarillo limón


Soluble en agua

No es soluble en lactosa

PH: inestable en medios alcalinos, las soluciones se vuelven rojas

Derretimiento a 300°C

Una masa molar de 534,3 g/mol


7. Toxicología: Puede tener reacciones toxicas o alérgicas a las

personas que tienen problemas con las aspirinas. También se dice

que provoca un cambio de conducta en los niños pero esta

afirmación es falsa.

8. Aplicaciones: Es utilizado en productos como en repostería,

fabricación de galletas, de derivados cárnicos, sopas preparadas,

conservas vegetales helados y caramelos y bebidas.

9. Ingesta diaria: Máximo 7.5 mg/kg de peso corporal.

10. Apariencia: Regularmente presentada en polvo y mientras mas

este disuelta en algún liquido toma tonalidades cada vez mas y mas

amarillas

1.4. E-103 CRISOÍNA

1. Nombre Comercial o común: Amarillo Solido

2. Formula Química: Sodio 4 - [(2,4-dihidroxifenil) diazenyl]

bencenosulfonato

3. Formula Molecular: C 12 H 9 N 2 NaO 5 S

4. Obtención: Origen artificial



Soluble en agua y etanol

Una masa molar de 316.24 g mol-1

7. Toxicología: Prohibido por la UE desde 1978 en todos los países

del mercado común peligroso, especialmente para los niños Blog

Spot. 2013

8. Aplicaciones: Pastelería y helados

9. Ingesta diaria: Máximo 0 mg/kg de peso corporal.

10. Apariencia: amarillo-naranja sólida

1.5. E-104 AMARILLO DE QUINOLEÍNA

1. Nombre Comercial o común: Amarillo alimentario 13

2. Formula Química: 2-(2-quinolil)-indano-1,3-diona Diccionario

Gastronómico 2006

3. Formula Molecular: C18H13NO58/11S5/3Na5/3

4. Obtención: Colorante sintético no azoico.



Es muy soluble en agua

Es un derivado de varios compuestos semejantes entre sí

Una masa molar de 477.38 g/mol

Su densidad es 1093 g/cm3

Su temperatura de fusión es 150ºC

7. Toxicología: El aparato digestivo tiene dificultades para absorber este

colorante lo cual impide que se eliminen rápidamente.

Prohibido en USA y Australia. Puede producir hiperactividad, asma,

eczemas, insomnio y alergias. Puede ser cancerígeno. Blog Spot.

2013

8. Aplicaciones: Se utiliza en bebidas refrescantes con color de "naranja",

en bebidas alcohólicas, y en la elaboración de productos de repostería,

conservas vegetales, derivados cárnicos, helados, etc.


10. Apariencia: Presentado en polvo

http://es.wikipedia.org/wiki/Gramo

http://es.wikipedia.org/wiki/Cent%C3%ADmetro_c%C3%BAbico

1.6. E-105 AMARILLO SÓLIDO

1. Nombre Comercial o común: Amarillo rápido AB

2. Formula Química: 2-amino-5-[(E)-(4-sulfophenyl)diazenyl]-

benzenesulfonic acid

3. Formula Molecular: C12H11N3O6S2

4. Obtención: De origen sintético. Pertenece al grupo de los azoicos





Su densidad es 10 kg/m3

7. Toxicología: Debido a que es un colorante azoico puede provocar

intolerancia en las personas que se ven afectadas por los salicilatos.

Además es un liberador de histamina y puede intensificar los síntomas

del asma. También está implicado en casos de hiperactividad en niños

cuando ha sido utilizado en combinación con los benzoatos. En 1978 se

prohibió en la Unión Europea. Blog Spot. 2013

8. Aplicaciones: Se emplea en helados y productos de pastelería.

9. Ingesta diaria: 0mg/kg uso prohibido por la Unión Europea



http://es.wikipedia.org/wiki/Mol

http://es.wikipedia.org/wiki/Kilogramo

http://es.wikipedia.org/wiki/Metro_c%C3%BAbico

1.7. E-106 FOSFATO DE LACTOFLAVINA

1. Nombre Comercial o común: También es conocido como E-101a.

2. Formula Química: 7,8-Dimethyl-10-[(2S,3S,4R)-2,3,4,5-

tetrahydroxypentyl]benzo[g]pteridine-2,4-dione

3. Formula Molecular: C17H21N4O]]9P

4. Obtención: De origen natural, se obtiene de la vitamina B2 y muchas

plantas lo poseen.





PH 5.5 - 7.2 (0.07 g/l, H2O, 20 °C)


7. Toxicología: No tiene efectos secundarios.

8. Aplicaciones: Pescados y productos de pastelería.

9. Ingesta diaria: No determinada


http://aditivos-alimentarios.blogspot.com/2010/12/e106-fosfato-de-lactoflavina.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Carbono

http://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3geno

http://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3geno



1.8. E-107 AMARILLO 2G

1. Nombre Comercial o común: Amarillo ácido 17

2. Formula Molecular: C16H10Na2N4O7S2

3. Obtención: De origen sintético. Pertenece al grupo de los azoicos

4. Coloración: Amarillo alimentario



Una masa molar de 551.29 g/mol

6. Toxicología: Debido a que es un colorante azoico está implicado en la

producción de alergias, hiperactividad y asma. Su uso está limitado y

podría prohibirse en un futuro próximo.

7. Aplicaciones: Se utiliza en la mayonesa. 8. Ingesta diaria: No determinada

9. Apariencia: Polvo amarillo

1.9. E-110 AMARILLO OCASO

1. Nombre Comercial o común: Amarillo anaranjado S

2. Formula Química: 2-hidroxi-1-(4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6-

sulfonato di sódico (El amarillo anaranjado S consiste fundamentalmente

en 2-hidroxi-1-(4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6-sulfonato di sódico


4. Obtención: Colorante sintético azoico


5. Coloración: Amarillo anaranjado


Es el colorante más común

Soluble en agua

7. Toxicología: Debido a que es un colorante azoico, puede provocar

intolerancia en las personas que se ven afectadas por los salicilatos.

Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar los síntomas

del asma. También está implicado en casos de hiperactividad en niños

cuando ha sido utilizado en combinación con los benzoatos.

8. Aplicaciones: Se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados,

caramelos, productos para aperitivo, postres, etc.


10. Apariencia: Se presenta como polvo o gránulos de color rojo

anaranjado, solución naranja en agua.

1.10. E-111 Naranja GN

1. Nombre Comercial o común: Naranja GN

2. Obtención: Es extraído directamente de las heces producidas por las

ratas en sus primeros años de vida.

3. Coloración: Anaranjado


Peso molecular 452,369 g/mol

Soluble en agua

5. Toxicología: Peligroso especialmente en niños. En 1978 se prohibió en

la Unión Europea

http://aditivos-alimentarios.blogspot.com/2010/12/e111-naranja-gn.html

6. Aplicaciones: Se emplea en caramelos, helados y pastelería.

7. Ingesta diaria: Máximo 0 mg/kg de peso corporal. Prohibido por la

Unión Europea

1.11. E-120 ÁCIDO CARMÍNICO.

1. Nombre Comercial o común: Carmín

2. Formula Química: Ácido 7-ß-D-glucopiranosil-3,5,6,8-tetrahidroxi-1-

metil-9,10-dioxoantraceno-2-carboxílico (ácido carmínico)


4. Obtención: Se obtiene aplastando ciertos insectos de las familias

Coccus cacti, Coccidae y parásitos de algunas especies de cactus.

Hacen falta 100.000 hembras para obtener un kilo de producto aunque

también se obtiene químicamente.

5. Coloración: Rojo Carmín


Apariencia de color rojizo.

Se derrite a 120 °C.

Masa molar de 492.38 g/mol.

Estabilidad ante luz y calor.

pH estable.

7. Toxicología: Muy peligroso, en especial para los niños si se mezcla con

analgésicos. Puede provocar hiperactividad, asma, eczemas e insomnio.

No hay estudios sobre sus efectos a largo plazo sobre el sistema

reproductivo y el metabolismo. Puede ser cancerígeno además de

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f9/Carminic_acid_structure.png

mutágeno. En experimentos con ratas se observa una disminución del

crecimiento y una proliferación del tejido del bazo en los conejos.

8. Aplicaciones: Se emplea en sidras, vermuts y aperitivos.


10. Apariencia: Polvo rojo

1.12. E-121 ROJO CÍTRICO 2.

1. Nombre Comercial o común: Orcilla

2. Formula Química: 2-hidroxi-1-(2,5- dimetoxifenilazo) naftaleno

3. Obtención: Se extrae de los líquenes pero también se obtiene por

síntesis; también se puede encontrar de forma natural en la piel de

algunas frutas cítricas como las naranjas.

4. Coloración: Rojizo


Muy soluble en solventes orgánicos. 6. Toxicología: En 1978 se prohibió en la Unión Europea.

7. Aplicaciones: Se emplea en sopas preparadas, pastelería y galletas.


1.13. E-122 AZORRUBINA

1. Nombre Comercial o común: colorante orgánico-sintético Rojo No.5

2. Formula Química: Sal disódica del ácido 2-(4-sulfo-naftilazo) -1-naftol-

4-sulfónico


4. Obtención: Colorante sintético azoico.

5. Coloración: Rojo artificial.


Muy soluble en agua.

Su peso molecular es de 502.44 g/mol

7. Toxicología: Debido a que se trata de un colorante azoico, puede

provocar intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por

los salicilatos. Además es un liberador de histamina y puede intensificar

los síntomas del asma. También está implicado en casos de

hiperactividad en niños cuando ha sido utilizado en combinación con los

benzoatos. En experimentos con ratones se observó anemias, linfomas

y tumores.

8. Aplicaciones: Este colorante se utiliza para conseguir el color a

frambuesa en caramelos, helados, postres, etc.

9. Ingesta diaria: Máximo 4 mg/kg de peso corporal

10. Apariencia: Se presenta como polvo o gránulos de color rojo a castaño.



1.14. E-123 AMARANTO

1. Nombre Comercial o común: Rojo alimentario 9

2. Formula Química: 2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo)-naftaleno-3,6-

disulfonato trisódico (El amaranto consiste fundamentalmente en 2-

hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo)-naftaleno-3,6-disulfonato trisódico y

colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como

principales componentes incoloros. El amaranto se describe como sal

sódica


4. Obtención: De origen artificial. Pertenece al grupo de los azoicos.





intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los

salicilatos. Además es un liberador de histamina y puede intensificar los

síntomas del asma. También está implicado en casos de hiperactividad

en niños cuando es utilizado en combinación con los benzoatos. Se ha

establecido una conexión entre el consumo de amaranto y la producción

de tumores en ratas, con efectos mutágeno y teratógenos. Muchos

países han prohibido su uso a la espera de pruebas tales como EEUU y

en URSS

8. Aplicaciones: Se emplea en caramelos y en pastelería.


10. Apariencia: Se presenta como polvo o gránulos de color pardo rojizo.

1.15. E-124 PONCEAU 4R

1. Nombre Comercial o común: Ponceau 4r

2. Formula Química: Trisodium (8Z)-7-oxo-8-[(4-sulfonatonaphthalen-1-

yl)hydrazinylidene]naphthalene-1,3-disulfonate


4. Obtención: De origen artificial. Pertenece al grupo de los azoicos.





7. Toxicología: Puede provocar hiperactividad, asma, urticaria e insomnio.

Puede ser cancerígeno.

8. Aplicaciones: En ocasiones se utiliza en salsas de kétchup y

mermeladas de cereza. También se emplea en algunos caramelos,

yogures y bebidas.


10. Apariencia: Se presenta como polvo o gránulos de color pardo rojizo.


1.16. E-127 ERITROSINA

1. Nombre Comercial o común: Eritrosina

2. Formula Química: 2-(2, 4, 5,7-tetrayodo-3-óxido-6-oxoxanten-9-il)

benzoato di sódico mono hidrato (La eritrosina consiste

fundamentalmente en-2-(2, 4, 5,7-tetrayodo-3-óxido-6-oxoxanten-9-il)

benzoato di sódico mono hidrato y otros colorantes secundarios junto

con agua, cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes

incoloros. La eritrosina se describe como sal sódica.

3. Formula Molecular: C20H6I4Na2O5

4. Obtención: De origen sintético. Contiene yodo




7. Toxicología: Se conocen pocos efectos secundarios originados por su

consumo en las concentraciones usadas normalmente en los alimentos.

Unos pocos incidentes han reportado un incremento en la hiperactividad,

así como una posible conexión con mutagenecidad. La eritrosina causa

un aumento de la foto sensibilidad en las personas sensibles a la luz

solar. En altas concentraciones interfiere con el metabolismo del yodo.

Sin embargo, estas concentraciones no pueden ser alcanzadas a través

del consumo de alimentos.

8. Aplicaciones: Se utiliza en yogures aromatizados, en mermeladas,

especialmente en la de fresa, en caramelos, derivados cárnicos, patés

de atún o de salmón

9. Ingesta diaria: Máximo 0.1 mg/kg de peso corporal

10. Apariencia: Se presenta como polvo o gránulos rojos, solución roja en

agua.

1.17. E-128 ROJO 2G


2. Formula Química: 8-acetamido-1-hidroxi-2-fenilazo-naftaleno-3,6-

disulfonato disódicao


4. Obtención: Colorante azoico sintético.






salicilatos. Además, es un liberador de histamina y puede intensificar los

síntomas del asma. Así mismo, está implicado en la producción de

hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los

benzoatos. El rojo 2G puede también generar anemia y es posiblemente

muta génica. Consecuentemente su uso ha sido altamente restringido y

su valor de IDA reducido

8. Aplicaciones: Su uso está restringido en los productos cárnicos y en los

de confitería.


10. Apariencia: Se presenta como polvo o gránulos rojos.

1.18. E-129 ROJO ALLURA


2. Formula Química: 2-hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4-sulfonatofenilazo)-

naftaleno-6-sulfonato


4. Obtención: De origen sintético. Pertenece al grupo de los azoicos.







salicilatos. Además es un liberador de histamina y puede intensificar los


hiperactividad en niños cuando es utilizado en combinación con los

benzoatos. En grandes concentraciones causa cáncer de vejiga en

animales.

8. Aplicaciones: Su uso está restringido en los productos cárnicos y en los

de confitería.


10. Apariencia: Se presenta como polvo o gránulos rojos.

1.19. E-131 AZUL PATENTADO V

1. Nombre Comercial o común: Azul alimentario 5

2. Formula Química: Compuesto calcio o sódico de la sal interna del

hidróxido (4-(a-(4-dietilaminofenil)-5-hidroxi-2,4-disulfofenil-metilideno)-

2,5-ciclohexadien-1- ilideno)-dietil-amónico

3. Formula Molecular: C16H10N4O11S2


5. Coloración: Azul alimentario.



Masa Molecular: 498.4008

7. Toxicología: Puede provocar asma, hiperactividad, reacciones

alérgicas, náuseas, problemas de tensión, temblores, insomnio. Podría

ser cancerígeno. Está prohibido en Australia.

8. Aplicaciones: Se emplea en pastelería, recubrimientos de azúcar y

bebidas dulces.


10. Apariencia: Se presenta como polvo o gránulos de color azul oscuro.

1.20. E-132 INDIGOTINA

1. Nombre Comercial o común: Índigo carmín

2. Formula Química: 3,3-dioxo-2,2-bi-indolilideno-5,5-disulfonato di

sódico


4. Obtención: Presente de forma natural en el arbusto Indigofera

tinctoria, aunque comercialmente es producido de manera sintética.




Masa Molecular 466.36 g/mol

7. Toxicología: Hiperactividad, náuseas, hipertensión, reacciones

cutáneas, problemas respiratorios y alergias. También puede actuar

como un liberador de histamina. Podría ser cancerígeno y mutágeno.

8. Aplicaciones: Se emplea en sopas preparadas, tés, galletas y

pastelería. A veces se utiliza en cosméticos.


10. Apariencia: Se presenta como polvo o gránulos de color azul oscuro.



1.21. E-133 AZUL BRILLANTE FCF

1. Nombre Comercial o común: Azul alimentario 2

2. Formula Química: a-(4-(N-etil-3-sulfonatobencilamino)-fenil)-a-(4-Netil-

3-sulfonatobencilamino)-ciclohexa-2,5-dienilideno)-tolueno-2-sulfonato

disódico






Masa Molecular 792,85 g/mol

7. Toxicología: En grandes concentraciones puede acumularse en los

riñones y vasos linfáticos. Puede causar hiperactividad, asma, urticaria e

insomnio. Podría ser cancerígeno.

8. Aplicaciones: Se emplea en muchas conservas inglesas, helados y

otros pocos productos aunque mayormente se utiliza en cosméticos.


10. Apariencia: Se presenta como polvo o gránulos de color azul rojizo.



1.22. E-140 CLOROFILA A y B.

1. Nombre Comercial o común: Verde natural 3

2. Formula Química:

Para la clorofila A.- acetona, metiletilcetona, diclorometano, dióxido de

carbono, metanol, etanol, propan-2- ol y hexano

Para la clorofila B.- 3-(10-carboxilato-4-etil-1, 3, 5,8-tetrametil-9-oxo-2-

vinilforbin-7-il) propionato

3. Formula Molecular:

Para la clorofila A.- C55H72MgN4O5

Para la clorofila B.- C34H34N4O5

4. Obtención: Colorante verde natural, presente en todas las plantas y

algas. Es extraído comercialmente a partir de las ortigas, del césped y

de la alfalfa.

5. Coloración: Verde natural.


La clorofila A es hidrosoluble mientras que la B es liposoluble

Sensibles a los ácidos.

Sensibles a la luz.

7. Toxicología: No se registra ningún efecto secundario.

8. Aplicaciones: Aromaterapia, confitería, té, chicles, mermeladas, etc.

9. Ingesta diaria: Indeterminada.

10. Apariencia:

Para la clorofila A.- Se presenta como sólido céreo con un color entre

verde oliva y verde oscuro, según el contenido en magnesio coordinado.

Para la clorofila B.- Se presenta como polvo de color entre verde oscuro

y azul/negro.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fd/Struktura_chemiczna_w%C4%99gla_kamiennego.svg

1.23. E-141 COMPLEJOS CÚPRICOS DE CLOROFILA

1. Nombre Comercial o común:

Provenientes de la clorofila A.- Feofitinas cúprica

Provenientes de la clorofila B.- Sales potásicas o sódicas de los complejos

cúpricos de clorofila

2. Formula Química:

Provenientes de la clorofila B.- Clorofilina cúprica de sodio, clorofilina

cúprica de potasio

3. Formula Molecular:

Provenientes de la clorofila A.- C55H72CuN4O5

Provenientes de la clorofila B.- C34H32CuN4O5

4. Obtención: Los complejos sintéticos cúpricos de clorofila provienen de

la clorofila (E140), un colorante verde natural presente en todas las

plantas y algas. El E141 se extrae comercialmente de las ortigas, el

césped y la alfalfa. Adicionalmente, las feofitinas se forman a través de

la des esterificación química de la clorofila.

5. Coloración: Verde natural.


La clorofila A es hidrosoluble mientras que la B es liposoluble

Sensibles a los ácidos.

Sensibles a la luz.

7. Toxicología: No se conocen efectos secundarios. Al calentar el E141,

se libera cobre; sin embargo; las concentraciones alcanzadas de este

elemento no representan niveles tóxicos

8. Aplicaciones: Se emplea en legumbres.


10. Apariencia:

Provenientes de la clorofila A.- Se presenta como sólido céreo de color

entre verde azulado y verde oscuro, según el material de origen.

Provenientes de la clorofila B.- Se presenta como polvo entre verde

oscuro y azul/negro

1.24. E-142 VERDE BRILLANTE BS

1. Nombre Comercial o común: Verde alimentario 4

2. Formula Química: Sodio 4-[(4-dimetilaminofenil)-(4-

dimetilazaniumilideno-1-ciclohexa-2,5-dienilideno)metil]-3-

hidroxinaftaleno-2,7-disulfonato

3. Formula Molecular: C27H25N2NaO7S2

4. Obtención: De origen sintético.

5. Coloración: Verde alimentario


Es hidrosoluble

Es inestable en soluciones ácidas o alcalinas.

Masa Molecular 576.62g/mol

7. Toxicología: Potencialmente cancerígeno. Puede provocar

hiperactividad, asma, reacciones cutáneas e insomnio. En EEUU las

autoridades sanitarias de alimentación no permiten el empleo de este

colorante, por lo tanto fue prohibido. Wikipedia 2005

8. Aplicaciones: Se suele emplear junto con otros colorantes como

la Tartracina (amarillo) en la coloración de los guisantes enlatados. Por

regla general se emplea como colorante verde capaz de restaurar

el color verde (pérdida de clorofila) de algunas hortalizas enlatadas. Por su

color verde se emplea en la coloración de helados, salsa de menta,

elementos de repostería y demás.


10. Apariencia: Se presenta como polvo o gránulos de color azul oscuro o

verde oscuro.



http://es.wikipedia.org/wiki/Tartracina

http://es.wikipedia.org/wiki/Guisante

http://es.wikipedia.org/wiki/Color_verde

http://es.wikipedia.org/wiki/Clorofila

http://es.wikipedia.org/wiki/Hortaliza

http://es.wikipedia.org/wiki/Conserva

http://es.wikipedia.org/wiki/Helado

http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_menta

http://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADa

1.25. E-150 CARAMELO.

1. Nombre Comercial o común:

Provenientes del E-150A.- Caramelo alcalino, Caramelo clase I

Provenientes del E-150B.- Caramelo alcalino-sulfuroso, Caramelo clase II

Provenientes del E-150C.- Caramelo amoniacal, Caramelo clase III

Provenientes del E-150D.- Caramelo sulfuroso-amoniacal, Caramelo clase

IV

2. Obtención: Mezclas complejas de colorantes marrones, elaboradas a

través del secado en caliente y del quemado de azúcares en la

presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o combinaciones de los

anteriores.

3. Coloración: Colorantes que varían en un rango de marrón a negro.


Soluble en agua o alcohol.

Estabilidad a la luz y el calor.

pH estable.

5. Toxicología: Puede disminuir la absorción de vitamina B6. Algunos

autores creen que podría contener Glutamato mono sódico y ser

cancerígeno y mutágeno.

Provenientes del E-150A.- No pueden utilizarse compuestos de amonio o

sulfito

Provenientes del E-150B.- Puede ser utilizado en presencia de compuestos

de sulfito, pero no en compuestos de amonio

Provenientes del E-150C.- Se pueden utilizar en la presencia de

compuestos de amonio, pero no compuestos de sulfito

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/30/Caramel_Structure.png

Provenientes del E-150D.- En presencia tanto de compuestos de sulfito y

amonio

6. Aplicaciones:

Provenientes del E-150A.- Whisky entre otros

Provenientes del E-150B.- Coñac, jerez y algunos vinagres

Provenientes del E-150C.- Cerveza, salsas y productos de confitería

Provenientes del E-150D.-Ambientes ácidos, como los refrescos

7. Ingesta diaria:

Provenientes del E-150A.- No se han definido los valores de IDA

Provenientes del E-150B.- No se han definido los valores de IDA

Provenientes del E-150C.- Máximo 200 mg/kg de peso corporal

Provenientes del E-150D.- Máximo 200 mg/kg de peso corporal

8. Apariencia:

Se presenta como líquidos o sólidos de color castaño oscuro a negro.

1.26. E-151 NEGRO BRILLANTE BN.

1. Nombre Comercial o común: Negro alimentario 1

2. Formula Química: 4-acetamido-5-hidroxi-6-[7-sulfonato-4-(4-

sulfonatofenilazo)- 1-naftilazo]-naftaleno-1,7-disulfonato tetra sódico



5. Coloración: Negro alimentario


Muy soluble en agua






salicilatos. Además, es un liberador de histamina, y puede intensificar los


hiperactividad en niños, cuando es utilizado en combinación con los

benzoatos. Puede ser transformado en compuestos posiblemente

peligrosos por las bacterias intestinales, de ahí su bajo valor de IDA y su

uso restringido.

8. Aplicaciones: Su uso está restringido, pero se emplea en regaliz,

salsas, dulces, huevas de pescado y caviar alemán. Blog-Spot, 2013

9. Ingesta diaria: Máximo 1-5 mg/kg de peso corporal.

10. Apariencia: Polvo negro, también gránulos

1.27. E-152 NEGRO 7984

1. Nombre Comercial o común: Negro alimentario 7984


3. Obtención: Colorante azoderivado.



Muy soluble en agua


6. Toxicología: En 1978 se prohibió en la Unión Europea Blog-Spot, 2013

y desde 1984 en EE. UU. Wikipedia 2013

7. Ingesta diaria: Máximo 0mg/kg de peso corporal, Prohibido por la Unión

Europea

8. Apariencia: Polvo negro



1.28. E-153 NEGRO CARBÓN

1. Nombre Comercial o común: Carbón Vegetal

2. Obtención: Elemento natural producido a través de la combustión del

material vegetal.



No soluble en agua.

Estabilidad ante calor y luz.

5. Toxicología: No se conocen efectos secundarios en las concentraciones

utilizadas. Es usado medicinalmente como un agente anti-diarreico.

6. Aplicaciones: Se procesa y se convierte en carboncillo de arte, también

usado en el recubrimiento de queso con ceras

7. Ingesta diaria: Indeterminada

8. Apariencia: Se presenta como polvo negro, inodoro e insípido.

1.29. E-154. MARRÓN FK

1. Nombre Comercial o común: Marrón alimentario 1

2. Formula Química: 4-(2,4-diaminofenilazo)-bencenosulfonato sódico.

3. Formula Molecular: C12H11N4NaO3S

4. Obtención: De origen artificial. Pertenece al grupo de los azoico

5. Coloración: Marrón.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fd/Struktura_chemiczna_w%C4%99gla_kamiennego.svg


Muy soluble en agua

7. Toxicología: Experimentos con bacterias han demostrado mutaciones

genéticas. Puede provocar hiperactividad, asma, rinitis, urticaria,

insomnio y quistes. Podría ser cancerígeno. Prohibido en USA.

8. Aplicaciones: Se emplea en ahumados, su uso está restringido en

algunos productos a base de pescados.


10. Apariencia: Se presenta como polvo o gránulos de color rojo-marrón.

1.30. E-155 MARRÓN HT

1. Nombre Comercial o común: Marrón alimentario 3

2. Formula Química: 4,4-(2,4-dihidroxi-5-hidroximetil-1,3-fenilenobisazo)-di

(naftaleno-1-sulfonato) di sódico

3. Formula Molecular: C27H18N4Na2O9S2.

4. Obtención: Colorante sintético azoico.

5. Coloración: Marrón.


Muy soluble en agua

Su masa molecular es de 652.56g/mol

7. Toxicología: Debido a que es un colorante azoico, puede provocar

intolerancia en aquellas personas que se ven afectadas por los

salicilatos. Además, actúa como un liberador de histamina, y puede

intensificar los síntomas del asma. También ha sido implicado en la

producción de hiperactividad en niños, cuando es utilizado en

combinación con los benzoatos.

8. Aplicaciones: Se emplea básicamente en los condimentos y su uso

está restringido en los productos de confitería y panadería


10. Apariencia: Polvo o gránulos de color marrón rojizo.

1.31. E-160A CAROTENOS

1. Nombre Comercial o común: Food Orange 5

2. Formula Química: ß-Caroteno

3. Formula Molecular: C40H56

4. Obtención: Colorantes naturales aislados a partir de diversas plantas,

aunque comercialmente son extraídos de las zanahorias. El E160a es

producido sintéticamente. Los carotenos están presentes bajo la forma

de isómeros, que consisten en un grupo de compuestos químicamente

idénticos pero estéricamente diferentes. La composición real varía

dependiendo de las diferentes especies de plantas.

5. Coloración: Varía del amarillo a naranja dependiendo del tipo de

solvente utilizado para su extracción. .


Colorantes alimentarios insolubles en agua,

cuyo rango de coloración varía del amarillo al anaranjado,

dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extracción.

7. Toxicología: No se conocen efectos colaterales en las concentraciones

utilizadas en los alimentos. Altas concentraciones resultan en la

decoloración amarillenta de la piel. Debido a que el caroteno es una

fuente de vitamina A (2 partes de caroteno equivalen a 1 parte de

vitamina A), las altas concentraciones causarán síntomas de toxicidad

por esta vitamina.

8. Aplicaciones: Sólo pueden utilizarse en la extracción los disolventes

siguientes: acetona, metiletilcetona, metanol, etanol, propan-2-ol,

hexano, diclorometano y dióxido de carbono.


10. Apariencia: Gránulos de color amarillo

1.32. E-161 B ANNATTO, BIXINA, NORBIXINA

1. Nombre Comercial o común: CI 75120,Norbixin

2. Formula Química: Bixina: 6-metilhidrógeno-9-cis-6,6-diapocaroteno-6,6-

dioato

3. Formula Molecular: C25H30O4; C24H28O4

4. Obtención: Colorantes naturales aislados a partir de las semillas del

árbol de Annatto (Bixa Orellana). El Annatto es la denominación dada al

extracto crudo, mientras que la Bixina es la parte del colorante

liposoluble y la Norbixina la parte hidrosoluble.

5. Coloración: Rojo marrón


Si peso molecular es 394.5 g/mol

Insoluble en el agua

7. Toxicología: El Annatto puede causar alergias y eczema. No siempre se

conoce cuál es el componente presente en la mezcla causal de estos

efectos.

8. Aplicaciones: Se utiliza en embutidos crudos curados. Fiambre de

jamón, fiambre de magro de cerdo envasado o enlatado y fiambre de

paleta envasada o enlatada. Fiambre de lomo. Jamón cocido, magro de

cerdo y paleta cocida. Productos cárnicos tratados por el calor.

9. Ingesta diaria: Máximo 2.5 mg/kg de peso corporal para el Annatto, y

0.065 mg/kg de peso corporal para la Bixina.

10. Apariencia: Polvo anaranjado

1.33. E-160C EXTRACTO DE PIMIENTO

1. Nombre Comercial o común: Paprika

2. Formula Química: ((3R, 3S, 5R)-3,3-dihidroxi-ß, k-caroteno- 6-ona; (3S,

3.S, 5R, 5R.)-3,3.-dihidroxi-k, kcaroteno-6,6.-diona)).

3. Formula Molecular: C40H56O3 (capsantina) C40H56O4 (capsorubina)



4. Obtención: De origen natural, se obtiene a partir del pimiento. La

mezcla contiene principalmente capsantina y capsorubina



Si peso molecular es 400.5 g/mol

Insoluble en el agua

7. Toxicología: Inofensivo

8. Aplicaciones: Se emplea en quesos fundidos, confituras y mermeladas.


10. Apariencia: Líquido rojo viscoso.

1.34. E-160D LICOPENO

1. Nombre Comercial o común: Licopeno

2. Formula Química: Licopeno: caroteno

3. Formula Molecular: C40H56

4. Obtención: Se extrae de los tomates y se hace un concentrado



Insoluble en agua.

Masa molar de 536.87 g mol−1.

Se derrite entre 172–173 °C.

7. Toxicología: Inofensivo

8. Aplicaciones: Suplementos alimenticios, repostería, golosinas, gelatina,

bebidas, etc.


10. Apariencia: Se presenta como líquido viscoso de color rojo oscuro.



1.35. E-160 BETA-APO-8'-CAROTENAL

1. Nombre Comercial o común: CI Food Orange 6

2. Formula Molecular: C30H40O

3. Obtención: Colorante de origen natural, presente en diversas plantas.

Comercialmente es preparado a partir del caroteno o es extraído de las

plantas

4. Coloración: Rojo oscuro


Soluble Solamente en aceite

6. Toxicología: No se conocen efectos colaterales en las concentraciones

utilizadas en los alimentos. Altas concentraciones resultan en la

decoloración amarillenta de la piel. Debido a que el E160e es una fuente

de vitamina A, las altas concentraciones causarán síntomas de toxicidad

por esta vitamina

7. Aplicaciones: Se utiliza en embutidos crudos curados. Fiambre de

jamón, fiambre de magro de cerdo envasado o enlatado y fiambre de

paleta envasada o enlatada. Jamón cocido, magro de cerdo y paleta

cocida.


9. Apariencia: Cristales de color violeta oscuro con brillo metálico o polvo

cristalino.

1.36. E-160 F ETIL-ß-APO-8'-CAROTENATO (ÉSTER ETÍLICO

DEL ÁCIDO ß-APO-8'-CAROTENOICO)

1. Nombre Comercial o común: CI 40825


Comercialmente es preparado a partir del E160e o es extraído de las

plantas.

3. Coloración: Rojo oscuro


Soluble parcialmente en agua

5. Toxicología: Desconocidos.

6. Aplicaciones: Diversos productos


8. Apariencia: Cristales o polvo cristalino de color entre rojo y rojo violeta.

1.37. E-161A FLAVOXANTINA

1. Nombre Comercial o común: Flavoxantina

2. Formula Química: 5,8-epoxi-5,8-dihidro-p,c-caroteno-3.3'-diol


4. Obtención: De origen natural, se obtiene a partir del ranúnculo.

5. Coloración: Alimentario amarillo


Soluble parcialmente en agua.

Su peso molecular es 584.87 g/mol

7. Toxicología: Existen muy pocos informes. Prohibido en Suiza. Blog-

Spot, 2013

8. Aplicaciones: Es raramente usado y se emplea solamente en productos

de confitería.



1.38. E-161B LUTEÍNA

1. Nombre Comercial o común: Luteína

2. Obtención: De origen natural, se obtiene a partir del césped, de las

ortigas o de la especie "Tagetes".

3. Coloración: Colorante amarillo


Soluble parcialmente en agua



5. Toxicología: Asma, urticaria y rinitis.

6. Aplicaciones: Es raramente usado y se emplea solamente en algunas

sopas y bebidas alcohólicas.

7. Ingesta diaria: Indeterminado

1.39. E-161C CRIPTOXANTINA

1. Nombre Comercial o común: Criptoxantina


3. Obtención: De origen natural, presente en diversas plantas.

Comercialmente es preparado a partir de la especie Physalis.




6. Toxicología: Posee cierta actividad de vitamina A. Prohibido en Suiza.

7. Aplicaciones: Es raramente usado y se emplea solamente en productos

de confitería.



1.40. E-161D RUBIXANTINA

1. Nombre Comercial o común: Rubixantina

2. Formula Química: (3R) - beta, psi-Caroten-3-o



Comercialmente es preparado a partir de la especie Rosa (rosas)










10. Apariencia: polvo anarajado-rojizo

1.41. E-161E VIOLAXANTINA

1. Nombre Comercial o común: Violaxantina

2. Formula Química: diepoxi-5,6,5’,6’-tetrahidro, β, β-caroten-3,3’-diol



Comercialmente es preparado a partir de la especie Viola








1.42. E-161F RODOXANTINA

1. Nombre Comercial o común: Rodoxantina

2. Formula Química: (3R) - beta, psi-Caroten-3-o


4. Obtención: Colorante de origen natural, presente en diversas plantas y

aves. Comercialmente es preparado a partir de diferentes especies de

plantas.








8. Aplicaciones: Este colorante es raramente usado.


10. Apariencia: Cristales púrpuras

1.43. E-161G CANTAXANTINA

1. Nombre Comercial o común: Cantaxantina

2. Formula Química: ß-caroteno-4,4.-diona, Cantaxantina, 4,4.-dioxo-ß-

caroteno


4. Obtención: Colorante de origen natural, presente en diversas plantas y

aves. Comercialmente es producido a partir de la

especie Cantharellus (champiñones) o de las plumas de flamingo. Sin

embargo, es principalmente elaborado de manera sintética a partir del

caroteno.

5. Coloración: Alimentario anaranjado



7. Toxicología: Puede resultar tóxico para el hígado y depositar partículas

de cristal en la retina (daños irreversibles).

8. Aplicaciones: Se usa en: Fiambre de jamón, fiambre de magro de

cerdo envasado o enlatado y fiambre de paleta envasada o enlatada.

Jamón cocido, magro de cerdo y paleta cocida.





1.44. E-161H CITRANAXANTINA

1. Nombre Comercial o común: Citranaxantina

2. Obtención Colorante de origen natural, presente en muchas plantas.

Comercialmente es preparado a partir de las muestras deshidratadas de

diversas especies de plantas




5. Toxicología: Desconocido

6. Aplicaciones: Este colorante es raramente usado.


8. Apariencia: Cristales amarillos

1.45. E-162 EXTRACTO DE REMOLACHA

1. Nombre Comercial o común: Betanina

2. Obtención: Colorante natural, producido comercialmente a partir de la

remolacha.

3. Coloración: Alimentario Rojo


Es altamente inestable

Resistente a la luz solar

5. Toxicología: Desconocidos. Es excretado en la orina sin sufrir

alteración alguna.

6. Aplicaciones: Se emplea en pastelería.



1.46. E-163 ANTOCIANINAS

1. Nombre Comercial o común: Antocianinas

2. Clases:

E-163a: cianidina

E-163b: delfinidina

E-163c: malvidina

E-163d: pelargonidina

E-163e: peonidina

E-163f: petunidina

E-163(i): Extracto de cáscara de uva

E-163(ii): Mezcla de antocianinas

E-163(iii): Extracto de grosella negra

3. Obtención: Las antocianinas y las antocianidinas son un gran grupo de

colorantes naturales. Su combinación da origen al color de la mayoría de

las frutas, flores y bayas. Mientras que las antocianinas siempre

contienen una molécula de carbohidrato en su estructura, las

antocianidinas carecen de ella. Los compuestos individuales son

aislados a partir de diferentes especies de plantas, siendo el E163 (i)-(iii)

una mezcla de diversos componentes respectivamente.

4. Coloración: Alimentario rosa, violeta y azul.



Pueden verse influenciados por la temperatura, la luz y el pH.


7. Aplicaciones: Pastelería

E163a (cianidina): colorante alimentario rojo

E163b (delfinidina): colorante alimentario azul

E163c (malvidina): colorante alimentario púrpura

E164d (pelargonidina): colorante alimentario anaranjado

E164e (peonidina): colorante alimentario rojo-marrón

E165f (petunidina): colorante alimentario rojo oscuro

8. Ingesta diaria: Aún no ha sido determinada, con excepción del E163 (ii):

máximo 2.5 mg/kg de peso corporal.

1.47. E-170 CARBONATO CÁLCICO

1. Nombre Comercial o común: Carbonato cálcico

2. Formula Química: Trioxocarbonato (IV) de calcio

3. Formula Molecular: CaCO3

4. Obtención: Mineral blanco de origen natural.

5. Coloración: Blanco o gris


Soluble en agua.

Punto de ebullición 1612 K (1339 °C)

Punto de fusión 1172 K (899 °C)

Masa molar 100.0869 g/mol

Densidad 2711 kg/m3; 2,711 g/cm3


8. Aplicaciones: Es utilizado como colorante blanco para el recubrimiento

de superficies, así como para otras funciones, las cuales incluyen su uso

como agente anti-apelmazante, agente de relleno (farmacéuticos) y

estabilizador en las frutas enlatadas.


10. Apariencia: Polvo blanco inodoro

http://es.wikipedia.org/wiki/Calcio






http://es.wikipedia.org/wiki/Metro_c%C3%BAbico



1.48. E-171 Bióxido de titanio

1. Nombre Comercial o común: Óxido de titanio

2. Formula Química: Óxido de titanio (IV)

3. Formula Molecular: TiO2

4. Obtención: Mineral blanco de origen natural.

5. Coloración: Blanco


Insoluble en agua.


Punto de fusión 2103 K (1830 °C)

Masa molar 4200 kg/m3; 4,2 g/cm3

Densidad -944 kJ/mol

7. Toxicología: Puede bloquear la respiración celular, en especial en

riñones e hígado.

8. Aplicaciones: Se emplea en la decoración de pasteles.


10. Apariencia: Sólido blanco




http://es.wikipedia.org/wiki/Joule_(unidad)

1.49. E-172 ÓXIDOS DE HIERRO

1. Nombre Comercial o común: Óxidos de hierro

2. Obtención: Minerales de origen natural, pero elaborados

comercialmente a partir del hierro en polvo.

3. Coloración: Amarillo, marrón, negro y rojo


Insoluble en agua.


6. Aplicaciones: Son usados exclusivamente para el recubrimiento de

superficies.


1.50. E-173 ALUMINIO

1. Nombre Comercial o común: Aluminio

2. Formula Molecular: Al

3. Obtención: Metal gris plateado presente de forma natural, y obtenido a

partir de los minerales (mena) y de la bauxita.

4. Coloración: Gris plateado


Insoluble en agua.


Punto de fusión 933,47 K (660 °C)

Densidad 2698,4 kg/m3

6. Toxicología: Potencia la enfermedad de Alzheimer y resulta tóxico para

los riñones.

7. Aplicaciones: Usado exclusivamente para el recubrimiento de

superficies o para decoraciones externas.


9. Apariencia: Solido

http://es.wikipedia.org/wiki/Kilogramo_por_metro_c%C3%BAbico

1.51. E-174 PLATA

1. Nombre Comercial o común: Plata

2. Formula Molecular: Ag

3. Obtención: Metal brillante de origen natural.



Insoluble en agua.


Punto de fusión 1234,93 K (962 °C)

Densidad 10490kg/m3

6. Toxicología: Intoxicación y decoloración de la piel.

7. Aplicaciones: Usado exclusivamente para el recubrimiento de

superficies o para decoraciones externas.



http://es.wikipedia.org/wiki/Kilogramo_por_metro_c%C3%BAbico

1.52. E175: Oro

1. Nombre Comercial o común: Oro

2. Formula Molecular: Au

3. Obtención: Metal brillante denso de origen natural.



Insoluble en agua.

6. Toxicología: Puede provocar alteraciones en la sangre.

7. Aplicaciones: Se emplea sobre todo para colorear embutidos.



1.53. E180: LITOLRUBINA BK

1. Nombre Comercial o común: Pigmento Rubí

2. Formula Molecular: C18H12CaN2O6S

3. Obtención: Colorante sintético azoico, que contiene iones de aluminio y

de calcio

4. Coloración: Rojo


Insoluble en agua


6. Toxicología: Asma, hiperactividad, reacciones cutáneas e insomnio.

Podría ser cancerígeno.

7. Aplicaciones: Usado exclusivamente para el recubrimiento de las

superficies de los quesos


9. Apariencia: Polvo rojo



Bibliografía

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