colorantes (denisse) terminado

7/26/2019 Colorantes (Denisse) TERMINADO

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIALESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

LABORATORIO

DOCENTE : ING. GRETTEL LIZBETH DIOS CASTRO

INTEGRANTES : FARFAN BRICEO DENISSE

CURSO : TECNOLOGIA NO ALIMENTARIA

TEMA : COLORANTES NATURALES

LABORATORIO: N 1

AO: 2016

INTRODUCCINLos colorantes son uno de los grupos de productos qumicosindustriales de mayor uso, producidos y utilizados en grandescantidades a!o una gran "ariedad de denominaciones comercialesy qumicas en casi todas las industrias#


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Un colorante es un compuesto que al aplicarse a un sustrato $casisiempre a una % ra te&til, pero tam i'n a cuero, papel, alg(nmaterial pl)stico o alimento* se le con%ere un color m)s o menospermanente# Un colorante se aplica en soluci+n o dispersi+n y el

sustrato de e tener cierta a%nidad para a sor erlo# Los colorantesen general son solu les en el medio en el que se aplican o en elproducto %nal#Un pigmento, por el contrario, est) compuesto por partculasdiminutas de un compuesto colorido disperso en un medio en elque es insolu le# Los pigmentos no se ad ieren a los sustratos enla misma -orma que los colorantes# .n lugar de esto se, sedispersan en un "e culo ad erente $casi siempre un polmero* quese ad iere al sustrato# Los pigmentos son importantes en las

aplicaciones en que la insolu ilidad e esencial, como son las tintasde impresi+n, donde un colorante se esparca o /sangrara0 so reel )rea en que se aplica# Los pigmentos tienen tam i'n mayoropacidad, poder cu riente y resistencia al calor, por lo tanto es de"alor en pinturas y en coloraci+n de pl)sticos#Las principales propiedades de que los colorantes de colorantes

uscan son color, resistencia a la luz y ad erencia al sustrato paraque el color no se des"anezca, se desgaste o se e&traiga porla"ado# Tam i'n es importante el ni"elado del colorante $launi-ormidad de color en una gran )rea*1 se usca -acilidad deaplicaci+n, lo mismo que compati ilidad con otros colorantes# .lcolorante no de e da2ar la % ra# .l costo es relati"amente pocoimportante porque los colorantes se usan en peque2as cantidades#Un colorante es un compuesto que al aplicarse a un sustrato lecon%ere un color m)s o menos permanente.


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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:Descri ir a los colorantes

Conocer los distintos m'todos de e&tracci+n de colorantesnaturales y como %!arlos#

OBJETIVOS ESPECFICOS:

.&traer los di-erentes colorantes naturales "egetales de lossiguientes productos zana oria y etarraga#3i!ar los di-erentes colorantes o tenidos en trozos de tela dealgod+n con ayuda del alum re "inagre y car onato de sodio#.studiar los conceptos de los colorantes#


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HISTORIA DE LOS COLORANTES

.l color destaca su presencia cotidiana en todo lo que rodea alom re# 4e prodiga tanto en los o !etos de creaci+n umana como

en la naturaleza# Desde las etapas m)s tempranas de la culturaumana el om re izo uso consciente y "ariado del color, lo

aplic+ so re las super%cies rocosas de las ca"ernas e incluso, so resu propia piel# Los ser"icios que el color a rindado recorren unaamplia gama de -unciones, desde cu rir la super%cie de un o !eto,

asta representar sim +licamente una idea o un concepto#

5oy mara"illan toda"a los prodigios que en este arte decorati"orealizaron los asirios y a ilonios, y so re todo los egipcios#4orprende los numerosos productos colorantes que conocan y su

a ilsima manera de prepararlos para darles "i"eza, realce yacerlos inaltera les# Los egipcios conocan una t'cnica llamada

de mordiente, a tra"'s de la cual conseguan te2ir un te!ido conmatices di-erentes empleando una misma materia colorante#

6uc os de estos secretos de la antig7edad se an perdido, y oyda no se sa en preparar muc os de los tintes que para ladecoraci+n de las piedras, mosaicos y te!idos usaron los antiguos#

.n el a2o 89:; se inici+ la era de los colorantes sint'ticos, .lprimer colorante sint'tico que se prepar+ -ue la 6au"ine que -uepreparado por in qui'n logr+ o tener el colorantep(rpura por o&idaci+n de la anilina con )cido cr+mico## .sto marc+el inicio de la industria de los colorantes sint'ticos#


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=osteriormente al descu rimiento de la 6au"ine se prepararon loscolorantes 6agenta, ?nilina ?zul, @ioleta 6etil, @ioleta 5oAmann,?nilina Negra y @erde ?lde do# .n 89:B se sintetiz+ la 3ucsina,preparado por @erguin en 3rancia, y utilizada como colorante te&til#

.n 89;9, roe e y Lie erman anunciaron la primera sntesis de un

colorante azul natural ?lizarina1 y en 89;B Caro, roe e,Lie erman y =er>in patentaron el proceso para su manu-actura#

.l descu rimiento de =eter riess en 89:9 y 89;: de la reacci+nde diazotaci+n de aminas arom)ticas y la reacci+n de copulaci+nde compuestos de diazonio -ueron la ase para la siguiente -ase enla ela oraci+n de colorantes y o tu"ieron la ase te+rica que aca-alta#


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EL COLOR

.l color es la primera sensaci+n que se perci e de un alimento, y laque determina el primer !uicio so re su calidad# .s tam i'n un-actor importante dentro del con!unto de sensaciones que aporta elalimento, y tiende a "eces a modi%car su !eti"amente otras

sensaciones como el sa or y el olor# .s posi le, por e!emplo,con-undir a un panel de catadores coloreando productos como loselados con un color que no corresponda con el del aroma

utilizado# Los alimentos naturales tienen su propio color, por lo queen principio parecera como ideal su mantenimiento a lo largo delproceso de trans-ormaci+n# 4in em argo, los consumidorespre%eren en determinados alimentos un color constante, que no"are entre los di-erentes lotes de -a ricaci+n de un producto# La"aria ilidad natural de las materias primas ace que este color

normalizado solo pueda o tenerse modi%c)ndolo de -ormaarti%cial# =or otra parte, muc as sustancias colorantes naturales delos alimentos son muy sensi les a los tratamientos utilizados en elproceso $calor, acidez, luz, conser"antes, etc#*, destruy'ndose, porlo que de en su stituirse por otras m)s esta les# Otros alimentos,como los caramelos, o como los productos de alta tecnologaaparecidos recientemente en el mercado como imitaciones demariscos, no tienen ning(n color propio, y, para acerlos m)satracti"os de en colorearse arti%cialmente# .l coloreado tam i'ncontri uye a la identi%caci+n "isual del producto por parte delconsumidor, y en muc os casos un uen proceso de coloreadopuede condicionar el '&ito o -racaso comercial de un producto# Lapr)ctica de colorear los alimentos tiene una larga tradici+n, ya quealgunos productos naturales como el aza-r)n o la coc inilla eran yaconocidos por las ci"ilizaciones antiguas# Tam i'n data de antiguo


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el uso incorrecto de sustancias colorantes per!udiciales para lasalud, y su denuncia p( lica#

Ea en 89FG, 3# ?ccum pu lic+ en Londres un li ro denunciando eluso de compuestos de co re, plomo y ars'nico, que son

e"identemente t+&icos, para colorear -raudulentamente losalimentos# ?ctualmente las regulaciones legales an ec odesaparecer por moti"os de seguridad muc os de los colorantesutilizados anteriormente# =or otra parte, e&iste una ciertatendencia a utilizar cuando es posi les colorantes naturales enlugar d sint'ticos, tendencia moti"ada por la presi+n de un sectorimportante de los consumidores# ?nalizado o !eti"amente, elcoloreado de los alimentos es una acti"idad H , que no contri uyea me!orar su conser"aci+n o calidad nutriti"a, por lo que el ni"el de

riesgo acepta le para un ene%cio tan peque2o a de ser-orzosamente muy a!o#

F#J TI=O4 D. COLOR?NT.4

F#8#J Colorantes naturales La distinci+n entre natural y arti%cial,t'rminos muy utilizados en las pol'micas so re la salu ridad de losalimentos, es de di-cil aplicaci+n cuando se quiere a lar conpropiedad de los colorantes alimentarios# .n sentido estricto, solosera natural el color que un alimento tiene por si mismo# .stopuede generalizarse a los colorantes presentes de -ormaespont)nea en otros alimentos y e&tra les de ellos, pero puede

acer con-usa la situaci+n de aquellas sustancias totalmenteid'nticas pero o tenidas por sntesis qumica# Tam i'n la decolorantes o tenidos de materiales iol+gicos no alimentarios,insectos, por e!emplo, y la de aquellos que pueden ien a2adirse o

ien -ormarse espont)neamente al calentar un alimento, como esel caso del caramelo# Los colorantes naturales son considerados engeneral como inocuos y consecuentemente las limitacionesespec%cas en su utilizaci+n son menores que las que a-ectan a loscolorantes arti%ciales#F#F#J Colorantes arti%ciales Como ya se a indicado, el coloreadoarti%cial de los alimentos es una pr)ctica que data de laantig7edad, pero alcanz+ su apogeo con el desarrollo en el siglo


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KIK de la industria de los colorantes org)nicos de sntesis1 ya en89;G se colorea a el "ino en 3rancia con -ucsina, m)s adelante secolorearon los macarrones y la mantequilla con dinitrocresol, etc#.n los (ltimos a2os la preocupaci+n por la seguridad de los

alimentos, y la presi+n del p( lico, a lle"ado a muc as empresasa re"isar la -ormulaci+n de sus productos y su stituir cuando estecnol+gicamente -acti le los colorantes arti%ciales por otrosnaturales# ?dem)s, aunque en general son m)s resistentes que loscolorantes naturales, los colorantes sint'ticos presentan tam i'npro lemas en su uso1 pro e!emplo, en muc os casos se decoloranpor acci+n del )cido asc+r ico, e-ecto importante en el caso de las

e idas re-rescantes, en que esta sustancia se utiliza comoantio&idante# Los colorantes arti%ciales pueden utilizarse en -orma

solu le, como sales de sodio y potasio, y a "eces amonio, en -ormainsolu le como sales de calcio o aluminio, o ien adsor idos so reidr+&ido de aluminio -ormando lo que se conoce como una laca#

La utilizaci+n de un colorante solu le o insolu le depende de la-orma en que se "a a lle"ar a ca o la dispersi+n en el alimento#=recisamente la preocupaci+n por su seguridad a ec o que loscolorantes arti%ciales ayan sido estudiados en -orma e& austi"apor lo que respecta a su e-ecto so re la salud, muc o m)s que lamayora de los colorantes naturales# .llo a lle"ado a reducir cada"ez m)s el n(mero de colorantes utiliza les, aunque al contrariode lo que sucede en los otros grupos de aditi"os, e&istan grandes"ariaciones de una pas a otro# =or e!emplo, en los =ases N+rdicosest)n pro i idos pr)cticamente todos los arti%ciales, mientras queen .stados Unidos no est)n autorizados algunos de los que se usanen .uropa pero s lo est)n otros que no se utilizan aqu .n .spa2a la cantidad total de colorantes arti%ciales est) limitada,en general, a entre 8GG y GG mgM g en cualquier productoalimentario s+lido, dependiendo de cual sea, y a G mgMl en

e idas re-rescantes# ?dem)s cada colorante tiene por s mismoun limite que "ara seg(n la sustancia de que se trate y delalimento en el que se utilice# La tendencia actual es a limitar masa(n tanto los productos utiliza les como las cantidades quepueden a2adirse#


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.l mundo es de colores, donde ay luz, ay color# La percepci+n dela -orma, pro-undidad o claroscuro est) estrec amente ligada a lapercepci+n de los colores# .l color es un atri uto que perci imos delos o !etos cuando ay luz# La luz es constituida por ondas

electromagn'ticas que se propagan a unos GG#GGG >il+metros porsegundo# .sto signi%ca que nuestros o!os reaccionan a laincidencia de la energa y no a la materia en s# Las ondas -orman,seg(n su longitud de onda, distintos tipos de luz, como in-rarro!a,"isi le, ultra"ioleta o lanca# Las ondas "isi les son aquellas cuyalongitud de onda est) comprendida entre los 9G y Gnan+metros# Los o !etos de"uel"en la luz que no a sor en aciasu entorno# Nuestro campo "isual interpreta estas radiacioneselectromagn'ticas que el entorno emite o rePe!a, como la pala ra

QCOLORQ#

NDICE DE COLOR.l ndice de color es la medida de color de una estrella y, por tanto,de su temperatura super%cial# Las magnitudes "isual y -otogr)%cade una estrella no suelen coincidir y a su di-erencia se denominandice de color# La escala se a!usta de -orma que una estrella

lanca, como 4irius, tenga un ndice de color cero, una estrella azullo tenga negati"o y una estrella amarilla o ro!a, positi"o# .n elsistema normal U @ $ultra"ioleta, azul, "isual* el ndice de color seconsigue restando la magnitud "isual de la estrella de su magnituden luz ultra"ioleta o azul#

PERCEPCIN DEL COLOR.n la retina del o!o e&isten millones de c'lulas especializadas endetectar las longitudes de onda procedentes de nuestro entorno#.stas c'lulas -otoreceptoras, conos y los astoncillos , recogenparte del espectro de luz solar y lo trans-orman en impulsosel'ctricos, que son en"iados al cere ro a tra"'s de los ner"ios+pticos, siendo estos los encargados de crear la sensaci+n delcolor# .&isten grupos de conos especializados en detectar yprocesar un color determinado, siendo di-erente el total de ellosdedicados a un color y a otro# =or e!emplo, e&isten m)s c'lulas
http://es.wikipedia.org/wiki/Retinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Longitud_de_ondahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cono_(c%C3%83%C2%A9lula)http://es.wikipedia.org/wiki/Bast%C3%83%C2%B3n_(c%C3%83%C2%A9lula)http://es.wikipedia.org/wiki/Espectrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Longitud_de_ondahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cono_(c%C3%83%C2%A9lula)http://es.wikipedia.org/wiki/Bast%C3%83%C2%B3n_(c%C3%83%C2%A9lula)http://es.wikipedia.org/wiki/Espectrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Retina


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especializadas en tra a!ar con las longitudes de ondacorrespondientes al ro!o que a ning(n otro color, por lo que cuandoel entorno en que nos encontramos nos en"a demasiado ro!o seproduce una saturaci+n de in-ormaci+n en el cere ro de este color,

originando una sensaci+n de irritaci+n en las personas# .lmecanismo de mezcla y producci+n de colores producidos por larePe&i+n de la luz so re un cuerpo no es el mismo al de lao tenci+n de colores por mezcla directa de rayos de luz#

I. COLORANTE

.s cualquiera de los productos qumicos pertenecientes a une&tenso grupo de sustancias, empleados para colorear te!idos,tintas, productos alimenticios y otras sustancias# .n la modernaterminologa industrial se ampla el concepto de colorantes a losproductos que contienen colorantes org)nicos puros !unto conagentes reductores o de relleno que los acen m)s mane!a les# .lcolor de los compuestos org)nicos depende de su estructura#

eneralmente, los compuestos empleados como tintes sonproductos qumicos org)nicos insaturados# La caracterstica delcolor es especialmente nota le en productos qumicos quecontienen ciertos grupos insaturados ien de%nidos# .stosproductos qumicos, conocidos como crom+-oros $portadores decolor*, tienen di-erentes capacidades para dar color#


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Los radicales qumicos llamados au&ocromos, tienen la propiedadde %!ar e%cazmente el colorante deseado# 4e trata de )cidos y

ases que originan colorantes )cidos y )sicos# .n algunoscompuestos, la presencia de un grupo au&ocromo puede colorear

compuestos incoloros#

CROMOFOROS AUXOCROMOSGrupoe !"e#o

C $ C Grupo%u"&o#!'o

$ H(SO)

Grupo'*r+o#!"o

R $ C ,O

GrupoC*r+o- "!'o

R /COOH

Grupo#! ro%o

$ N , N$

GrupoH!0ro-!"o

R / OH

Grupo#! ro $ NO( Grupo A1!#o $ NH(

Grupo*2o

C"oro C"(

Grupo*2o-!

Bro1o Br(

Grupo3u!#o!0eo

II. CLASIFICACION DE COLORANTES COLORANTES:

CLASIFICACIN DE LOS COLORANTESCOLORANTES NATURALESOr45#!'o% 0eor!4e# *#!1*"

'o'6!#!""*p7rpur*

Or45#!'o% 0eor!4e# 8e4e *"

#0!4op*"o '*1pe'6e


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I#or4. 0e or!4e#1!#er*"

'!#*+r!op"o1o'o+*" o

COLORANTES ARTIFICIALES9'!0o% * "* !#* %u"&uro%o%

B5%!'o% 0ep!41e# *'! # 0e 'o1p"e;o 1e 5"!'o

D!re' o% D!%per%o% 'o"or*# e% %o+re1or0!e# e

Re*' !8o%

GENERALIDADES

Caractersticas que de%nen y clasi%can a la mayora de loscolorantes arti%ciales#

Co"or*# e% 5'!0o%

.mpleados para tintura de lanas, seda,poliamidas#

Tienen di-erentes grados de solideces#Co"or*# e% +5%!'o%


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.mpleados para tintura directa de lana, seda y,so re todo, las acrlicas, en las que se o tienencolores "i"os y rillantes y con muy uenassolideces#

Co"or*# e% 0!re' o% $sustanti"os*.mpleados para la tintura de celul+sicas, con muyuenas solideces#

Co"or*# e% * "* !#* Necesitan del o&geno am iental para sere-ecti"os#4u constituci+n qumica es an)loga a la delndigo#Colorantes pigmentaci+nNecesitan de aglutinantes para su %!aci+n#

Co"or*# e% 0!%per%o% 3ino grado de dispersi+n#.mpleados para la tintura de ray+n, acetatos ypoli'steres#4e usan con au&iliares QcarriersQ#

Co"or*# e% %u"&uro%o% .mpleados para % ras celul+sicas#

6uy econ+micos pero de resultados po res dematices#Co"or*# e% 0e 'o1p"e;o 1e 5"!'o

4e emplean en la lana#De uena solidez#

Co"or*# e% %o+re 1or0!e# e =oco empleados#

Co"or*# e% re*' !8o% .mpleados en la tintura de % ras celul+sicas,mediante reacci+n qumica1 producen matices decoloreado muy "i"os y rillantes#

6?T.RI?L.4

@inagre


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?lum re en pol"oicar onato de sodio g de az(car lanca

?ceite "egetal?lco ol peque2oS eterragasS zana orias8:Ggr de espinaca=apel %ltro

Tela lanca de algod+n

PROCEDIMIENTO

8# .n ta las de picar se cort+ en cuadritos peque2os la eterraga yla zana oria $S de cada uno de los productos* para luegocolocarlos en recipientes por separado S recipientes dos de

eterraga y dos de zana oria#

F# Luego se les puso er"ir cada uno de los productos en ollasdi-erentes, para luego introducir uno de los cuatro trozos de tela dealgod+n que tenemos para "er la pigmentaci+n en ella tanto en lasollas de la zana oria como en la de la eterraga#

# 4e esperan : minutos para alcanzar la pigmentaci+n y se retiranlos pedazos de tela de algod+n y se ponen a secar esperando aque %!e el color#S# Como segundo paso de las mismas dos primeras ollas que seusaron se renue"a agua y se pone er"ir el agua mezclado conalum re donde se ec aran de los dos (ltimos recipientes a cadaolla zana oria y luego en la otra eterraga#

:# 4e introducen los dos siguientes y (ltimos trozos de tela dealgod+n esperando : minutos para que suelte la pigmentaci+n;# Luego retiramos los trozos de tela y los ponemos a secar dondese "e la di-erencia de %!aci+n ya que el alum re ayuda muc o aque el colorante se %!e con mayor consistencia#

RESULTADOS


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.n estas im)genes podemos darnos cuenta que los trozos de telaest)n respondiendo con el colorante natural de la zana oria y

eterraga respecti"amente y gana color correspondiente de los"egetales#


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CONCLUSIONES

4e descri i+ los m'todos de o tenci+n industrial de los colorantes,de los cuales no e&iste solo uno, los m'todos "aran de acuerdo a

los grupos -uncionales y enlaces que estos tienen dentro de sucomposici+n qumica as que se ace mas complicado la manerade proceder, asimismo la tecnologa es una "enta!a muy grande dela cual dependemos para poder me!orar y o tener me!orescolorantes#

Tam i'n emos descrito y aprendido los di-erentes conceptos quein"olucra el mundo de los colorantes as como su clasi%caci+n yamplia aplicaci+n industrial, del cual estamos rodeados y somos

parte, ampliando nuestro conocimiento es este tipo de industria#

B!+"!o4r*& *

iasioli, I#,

colorantes (denisse) terminado

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