COCCIÓN AL VAPOR

Grupo Nº 2

MÉTODO APRECIADO

a cocción con el calor húmedo del vapor, es un método muy

apreciado por los gourmets para cocinar, porque con él se

conserva el aroma típico y el propio sabor del alimento que se

prepara, al igual que su aspecto, forma y color; es un proceso

que trata al alimento con mucha suavidad.

LO MAS RECOMENDABLE A LA HORA DE…

l rehogar y estofar, es decir al cocinar con poco líquido, tiene lugar

una transferencia de sabores entre el líquido que hierve y el alimento a

preparar. Por eso, si se emplea ese método, se recomienda utilizar

caldos de verduras, carne o pescado, o vino en lugar de agua.

BENEFICIOS

l agua es el elemento de cocción más corriente; pero su "derivado" más

conocido, el vapor, está conquistando un lugar privilegiado en la cocción

de platos dietéticos y sabrosos. 

Este método, muy utilizado en Oriente, está imponiéndose en Occidente

gracias a sus características peculiares. La cocción al vapor evita perder las

vitaminas y las sales minerales contenidas en los alimentos; permite

derretir las grasas de la carne sin empobrecerla ni endurecer su

consistencia.

PARA TODAS LAS COMIDAS

radicionalmente se cocinaba al vapor las verduras, el arroz y poco

más. El resto de los alimentos se preparaban mediante otros

procedimientos. El vapor era utilizado sólo en situaciones de

enfermedad o males digestivos. Hoy en día, este tipo de cocina, con

origen oriental, llega a toda clase de alimentos, proporcionando mayor

sabor pero menos grasa.

COCCION Y LOS ALIMENTOS

as verduras, los productos de la huerta, las legumbres y las frutas

cocidos al vapor mantienen su consistencia y son más agradables al

paladar que los mismos alimentos hervidos. La carne guisada al vapor

es más ligera porque la grasa se derrite y se queda en el agua sin entrar

en contacto con la carne misma

GÉNEROS CÁRNICOS

as carnes se vuelven blandas y se pueden saborear echándoles

especias, bien sea directamente o en el agua. El pescado es un

alimento ideal para ser preparado al vapor, introduciéndole especias

dentro o encima del mismo, o añadiendo vinagre o vino blanco. El

arroz al vapor tiene una consistencia perfecta, un sabor exquisito y

mantiene los granos sueltos. La temperatura de cocción nunca

sobrepasa los 100°C.

POCA PERDIDA DE MASA

n toda cocción, los alimentos sufren cambios en su estructura, además

de modificaciones en la calidad y cantidad de sus nutrientes. Lo

primero que se modifica de un alimento es su superficie; ésta será

diferente de acuerdo al medio de cocción que lo rodea. Pero este por

no tener contacto directo con la fuente de calor logra tener una

menor merma o perdida de masa

HORNO AL VAPOR