Hidratos de Carbono

Mandioca, planta alimenticia Mostaza y Rábano

Hidratos de Carbono Cn(H2O)m

• Nomenclatura

• Monosacáridos

• Oligosacáridos

• Polisacáridos

Los azúcares son hidratos de carbono • Los monosacáridos (azúcares simples)

no pueden ser rotos en azúcares más pequeños.

• Oligo = “unos pocos" - usualmente 2 to 10

• Polisacáridos son polímeros de los azúcares simples

MonosacáridosUna revisión de química orgánica

• Aldosas y Cetosas contienen funciones aldehído y cetona, respectivamente.

• Triosa, tetrosa, etc. denota el número de carbonos.

• Aldosas con 3C o más y cetosas con 4C o más son quirales.

Revisión de las proyecciones de Fischer y el sistema D,L.

Revisión de estereoquímica

Estructuras cíclicas de los monosacáridos y su forma anomérica.

• Glucosa (una aldosa) puede ciclar para formar un hemiacetal cíclico.

• Fructosa (una cetosa) puede ciclar para formar un hemiacetal cíclico.

• La forma cíclica de la glucosa es una piranosa.

• La forma cíclica de la fructosa es una furanosa.

La forma cíclica de la glucosa es una piranosa.

La forma cíclica de la fructosa es una furanosa.

Estructura de los monosacáridos y su forma

anomérica• La forma cíclica posee un carbón

anomérico.

• Para los D-azúcares, alfa es hacia abajo, beta hacia arriba.

• Para los azúcares L, esto es al revés.

Para los D-azúcares, alfa es hacia abajo, beta hacia arriba.

Para los D-azúcares, alfa es hacia abajo, beta hacia arriba.

Estructuras silla y bote de las piranosas

Derivados de monosacáridos

• Alcohol derivados : reducción suave de un azúcar.

• Deoxi-azúcares: constituyentes del ADN. • Esteres de azúcares: esteres fosfato como

ATP. • Amino azúcares que contiene un grupo amino

en lugar de un grupo hidroxilo.

• Acetales, cetales y glucósidos: bases para oligo- y poly-sacáridos.

Derivados de monosacáridos

PolisacáridosFunción: almacenamiento, estructura,

reconocimiento. • Nomenclatura: Homopolisacárido vs.

Heteropolisacárido. • Almidón y glucógeno son moléculas de

almacenamiento. • Quitina y celulosa son moléculas

estructurales.• Los polisacáridos de superficie celular son

moléculas de reconocimiento.

GlucógenoEn animales la glucosa se guarda en forma de

glucógeno • El glucógeno constituye el 10% de la masa del

hígado y un 1-2% de la masa del músculo. • A partir del glucógeno se puede obtener energía

para el organismo. • La única diferencia entre el almidón y el

glucógeno es el número de ramificaciones• Ramificaciones Alfa(1,6) cada 8-12 residuos. • Al igual que amilopectina el glucógeno de un color

azul con yodo.

Structural Polysaccharides Composition similar to storage

polysaccharides, but small structural

differences greatly influence properties • Cellulose is the most abundant natural

polymer on earth • Cellulose is the principal strength and

support of trees and plants

• Cellulose can also be soft and fuzzy - in cotton