Carnea şi produsele din carne

Carnea este un produs important în alimentaţie datorită conţinutului de proteine, grăsimi şi vitamine.

Cea mai mare cantitate de carne folosită pentru consumul alimentar provine de la mamifere domestice (vacă, viţel, oaie, miel, porc, etc.), păsări (găină, raţă, gâscă, curcan, etc.),peşte si într-o mai mică măsură din vânat.

În mod obişnuit, carnea poartă denumirea speciei de animal de la care provine. Pentru prevenirea pătrunderii în alimentaţie a cărnii contaminate şi apariţiei la om a toxiinfecţiilor alimentare, este obligatoriu a se efectua controlul sanitar înainte şi după tăierea animalului; produsele care primesc aviz favorabil pentru consum sunt marcate cu ştampilă care atestă controlul sanitar.

Transportul cărnii de la locul de tăiere (abator) la cel de comercializare se face cu maşini frigorifice.

Carnea se prezintă spre vânzare sub formă preambalată sau neambalată.Pentru alimentaţie se pot folosi şi organele (ficat, limbă, inimă, rinichi, creier, etc.) de vită, porc, oaie.

Ficatul şi rinichiul reprezintă o sursă importantă de vitamine, iar inima conţine elemente minerale.

Atenţie! Organele se alterează foarte repede şi, de aceea, trebuie consumate imediat după sacrificarea animalului.

Carnea proaspătă are culoarea de la roz deschis la roşu închis ( în funcţie de rasa şi vârsta animalului), mirosul plăcut caracteristic fiecărei specii, suprafaţa lucioasă şi umedă. Carnea se foloseşte în stare proaspătă pentru realizarea diferenţelor preparate (friptură, ciorbă, sarmale, şniţel, etc.). Pentru a păstra însuşirile cărnii proaspete, ea se conservă prin frig; dacă temperatura aparatului frigorific este până la 5°C, carnea nu îngheaţă şi se numeşte refrigerată, iar dacă temperatura de menţinere este de -12°C carnea se congelează, deci îngheaţă,

Din carne se obţin şi preparate sub formă de salam, cârnaţi, pastramă, conserve din carne şi semipreparate.