brahmins kitchen - iyerscorner.comiyerscorner.com/recipedownload/salads_and_juices.pdf · chat...

Brahmins Kitchen

http://www.iyerscorner.com

4 / 2 7 / 2 0 1 5

SALADS

A salad is a dish consisting of small pieces of

food, which may be mixed with a sauce or

salad dressing.

Salads can incorporate a wide variety of foods

including vegetables, fruits and grains.

Garden salads use a base of leafy greens; they

are common enough that the word salad

alone often refers specifically to garden

salads.

This is a sincere attempt to write about the traditional

“Tamil Brahmin’s” (Tam-Brahm) recipes.

This newsletter will contain the recipes of the food that

are typically cooked in a Tamil Brahmin community (Iyer

& Iyengar or any Brahmin community).

There is an old saying that goes like this “You are what

you eat” and TamBrahm Cuisine follows the concept of

shaping the personality, mood and mind of the family

members.

https://www.facebook.com/groups/BrahminsKitchen/

A u t h o r s : G a y a h t r i , B a g a v a t h i H a r i ,

S a i p r i y a , U s h a , U m a , H e m a &

S h r i v i d y a

https://www.facebook.com/groups/BrahminsKitchen/

Brahmins Kitchen

www.iyerscorner.com Year 2015, Issue : 3 Page 1 of 30

Table of Contents

GAYATHRI MUTHUKUMAR ........................................................................................................... 3

SALAD TIPS – GAYATHRI MUTHUKUMAR 3

SPROUTS SALAD – GAYATHRI MUTHUKUMAR 4

MACRONI SALAD – GAYATHRI MUTHUKUMAR 4

FRUIT SALAD – GAYATHRI MUTHUKUMAR 4

PINE APPLE RAITHA – GAYATHRI MUTHUKUMAR 5

NENTHIRAM PAZHA PACHADI (RAITHA) – GAYATHRI MUTHUKUMAR 5

BADAAM KHEER – GAYATHRI MUTHUKUMAR 6

MANGO LASSI – GAYATHRI MUTHUKUMAR 6

PEANUT MASALA – GAYATHRI MUTHUKUMAR 7

SHRIKAND – GAYATHRI MUTHUKUMAR 7

FRUIT CREAM – GAYATHRI MUTHUKUMAR 8

SRI RAM UMA .............................................................................................................................. 8

CARROT PACHA PAYIRU MULLAIKATIYADHU – SRI RAM UMA 8

BEETROOT SWEET SALAD – SRI RAM UMA 8

SWEET AVAL – SRI RAM UMA 9

CARROT SALAD – SRI RAM UMA 9

CABBAGE MIXED SALAD – SRI RAM UMA 9

BHAGAVATHI HARI .................................................................................................................... 10

CARROT SALAD – BHAGAVATHI HARI 10

CUCUMBER SALAD – BHAGAVATHI HARI 10

MOOLI SALAD – BHAGAVATHI HARI 10

SPROUT SALAD – BHAGAVATHI HARI 11

MIXED HEALTHY SALAD – BHAGAVATHI HARI 11

MIXED SALAD – BHAGAVATHI HARI 12

MASALA CHAAS / BUTTER MILK – BHAGAVATHI HARI 12

MASALA CHAAS / BUTTER MILK – BHAGAVATHI HARI 12

CARROT BADAM KHEER – BHAGAVATHI HARI 13

MIXED VEGETABLE SALAD – BHAGAVATHI HARI 14

THENGA, MAANGA, CARROT, PATTANI SUNDAL – BHAGAVATHI HARI 15

KNOL KOL, MOOLI, CARROTS, CABBAGE, CAPSICUM AND ONION SALAD – BHAGAVATHI HARI 15

SAIPRIYA ................................................................................................................................... 16

http://www.iyerscorner.com/

Brahmins Kitchen


BEETROOT JUICE – SAIPRIYA ( NARAYANI’S KITCHEN) 16

CARROT KOSUMALLI – SAIPRIYA ( NARAYANI’S KITCHEN) 17

CHOCO BANANA MILKSHAKE – SAIPRIYA ( NARAYANI’S KITCHEN) 18

EASY MASALA PAPPAD – SAIPRIYA ( NARAYANI’S KITCHEN) 19

COMBO MUNCH – SAIPRIYA ( NARAYANI’S KITCHEN) 20

PUFFY NUTTY SALAD – SAIPRIYA ( NARAYANI’S KITCHEN) 21

JAMMY APPLE – SAIPRIYA ( NARAYANI’S KITCHEN) 22

MANGO YOGHURT – SAIPRIYA ( NARAYANI’S KITCHEN) 23

USHA VENKI ............................................................................................................................... 24

SALT FRUIT SALAD– USHA VENKI 24

இனிப்பு பழங்கள் சாலட்– USHA VENKI 24

வாழழத்தண்டு தயிர் பச்சடி – USHA VENKI 25

வாழழத்தண்டு சாலட் – USHA VENKI 25

கிர்ணி பழ சாலட் – USHA VENKI 26

தானிய சாலட் – USHA VENKI 26

வவள்ழை பூசணிக்காய் – USHA VENKI 27

வெல்லிக்காய் தயிர் பச்சடி – USHA VENKI 27

வபாரி சாலட் – USHA VENKI 28

பூந்தி வெய்தா– USHA VENKI 28

பீட்ரூட் டிழலட் – USHA VENKI 29

HEMA SHANKAR ........................................................................................................................ 29

BITTER GUARD /GINGER / MANGO SALAD – HEMA SHANKAR 29

SHRIVIDYA SUBRAMANIAM ....................................................................................................... 30

ROSE LEMONADE – SHRIVIDYA SUBRAMANIAM 30


Brahmins Kitchen


Gayathri Muthukumar

Salad Tips – Gayathri Muthukumar Tips

Normally salads are consumed rawly. So wash the veges and fruits

throughly and consume.

Cut the fruits and veges are of even size. Sothat u can get the taste of all

the ingredients.

for fruit salads always put the citrus fruit to the bottom of the bowl then

bananas, apples and rest of the fruits. So that the citrus nature of the fruits helps the other fruits by not

changing the colors.

Veges like cucumber, tomatoes etc for making raithas and salads add salt mix well , leave it for some time

then strain the water just before serving add thick curd.

Always use thick curd for raithas.

For parties u can serve the salads on

big size toast papad.


Brahmins Kitchen


Sprouts Salad – Gayathri Muthukumar Ingredients Method

Green moong - 1 cup Grated cucumber, carrot, capsicum,

cabbage - 2 tbsp each Salt Slit green chillies - 2

Lemon juice - 1.5 tbsp

Take a bowl . Mix all the ingredients together and serve.

Note: cut all the veges in to thin slices length wise.

Macroni Salad – Gayathri Muthukumar Ingredients Method

Small tube like macronis - 1 cup Butter - 1 tbsp

Tomatoe - 1 Cumin seeds - 1 tsp

Garlic - 4 pods (opt) Dry red chillies - 4 Salt

Boil the macro exactly for 7 mnts. Drain the water and rinse in cold water. Keep aside.

Heat a pan, add butter then add red

chillies, jeera, garlic, tomatoes. Fry for a minute. Finally add salt and macronis

Note: if u get basil leaves add 3 to 4

leaves at the end of the salad by making small pieces.

U can add 2 tbsp of eggless mayonnaise to the salad just before

serving.

Fruit Salad – Gayathri Muthukumar Ingredients Method

Apple, orange, papaya, pomegranate 2 tbsp, sappota, berikai, banana, grapes 1 no. Each.

Take a large bowl add all the fruits into even size cubes.put 1 tsp of lime juice, little salt and 2 tbsp of sugar.

Mix well .refrigerate and serve.

Note: for any salads always cut fruits and veges are of same size.

This same salad can be mixed with 3 tbsp of hung curd before serving.


Brahmins Kitchen


Pine Apple Raitha – Gayathri Muthukumar Ingredients Method

Tinned pineapple - 4 pieces

Pdr sugar - 4 tbsp Hung curd - 1.25 cups

Glazed chersries - 1 tbsp ( opt)

Cut pine apple into small pieces mix sugar , cherries and finally curd

.refrigerate and serve. Note: hung curd is nothing but stain

the curd in muslin cloth.then use it.

For all raithas this type of curd can be used.

Nenthiram pazha pachadi (Raitha) – Gayathri Muthukumar Ingredients Method

Nendhiram pazam - 1 cup For paste

Green chillies - 1 Fresh grated coconut - 1 tbsp Pdr Sugar - 1.5 tsp

Salt Thick curd - 1 cup

Temparing Mustard seeds 1 / 2 tsp

Oil - 1 tsp

Cut the Nendhiram pazam in to cubes. Put curd and grind paste .mix well .

Finally add the tampering.

Serve. very good for health.


Brahmins Kitchen


Badaam Kheer – Gayathri Muthukumar Ingredients Method

Badam - 1 cup

Sugar - 1.5 cups Milk - 1.5 Ltrs Eilaichi and saffron little

Soak badam for 2 hrs in hot water. Peel and grind into paste with little

milk. Heat milk in kadai boil and bring to half

.keep aside.

In another heavy bottomed kadai or vessel add the badam paste with 1 / 4 cup milk cook in medium flame till the

raw smell goes.stir continuously.

Then add sugar cook for 5 to 10 more minutes.

switch off the gas and add the milk.

with saffron and eilaichi pdr, Serve hot in winter and cold in summer.

Note: adjust the sugar according to your taste .1.5 cup is normal sweet. If

u want more can add 1 / 2 cup more. Always reduce milk for kheer, that will

give u good taste of the kheer.don't pour normal boiled milk.

Mango Lassi – Gayathri Muthukumar Ingredients Method

Fresh thick curd - 1 cup Pdr sugar - 2 tbsp Mango pulp - 1 tbsp

Take a mixer jar add all the ingredients whip for a mnt and pour it in a long

glass. Serve chill. Note: if u avoid mango .it is plain

Lassi. Always use fresh sour less curd.


Brahmins Kitchen


Peanut Masala – Gayathri Muthukumar Ingredients Method

Boiled peanuts - 1 cup Chopped tomatoes - 1 / 4 cup

Chopped onions - 1 / 4 cup Chopped green chillies - 2 nos

Chopped coriander - 1 fistful Lemon juice - 1 tsp Sev or oma podi - 1 / 2 cup

Chat masala - 1 / 4 tsp Am chur masala - 1 / 4 tsp

Fried or roasted papad 3 medium size.

Take a bowl mix all the veges including peanuts together.

In papad top up with this salad and serve immediately.

Note:

choice of vegetables is yours. But add peanuts definitely. This can be served as starters,

preferably lijat papad.

U can add thinly sliced mango.

Shrikand – Gayathri Muthukumar Ingredients Method

Hung curd - 1 cup

Pdr sugar - 4 tbsp Kesar - 1 pinch Cardamom pdr - 1 / 2 tsp

Take a bowl mix the hung curd with

sugar until incorporates. Now add eilaichi and Kesar pdr to the mixture

and serve chill.

Note: Variations: can add mix fruits like Apple , mango, tinned pine apple,

pomegranate. Can add all or any one with 1 / 4 tsp of mix fruit essence.

2. Can add dry fruits like badam, kismis, cashews and pista. 1 tsp

each.very healthy for kids.

3. Can add only essence as per ur choice.

Even elders can have this .very healthy and tasty.

Cool and refreshing for summer.


Brahmins Kitchen


Fruit Cream – Gayathri Muthukumar Ingredients Method

Apple, papaya, pomegranate, tinned

pineapple, banana 1 each. Papaya 1 / 4 cup, pineapple 4 slices, glzed cherries - 2 tsp

Sugar pdr - 3 tbsp Fresh cream - 1 / 4 cup (preferably

home-made) Fresh hung curd - 1 cup

Take a bowl cut the fruits in diced shape.

Add curd and cream and sugar pdr. Mix well.

Refrigerate and serve chilled.

Note: can adjust sugar according to the taste.

Sri Ram Uma

Carrot pacha payiru mullaikatiyadhu – Sri Ram Uma Ingredients Method

carrot 5

mullaikatiya pacha payiru 50 Grms

gratted coconut 1/2 Cup lemon 2 Tsp capsicum 1/2 into Small pieces

kothamalli konjam podiyagha narrukiyadhu

thuruviya carrot .pachapaiyuru. gratted coconut .capsicum pieces. kothamalli

mix everything in bowl add lemon juice and 2tsp pepper powder

add salt as per taste.

Beetroot sweet salad – Sri Ram Uma Ingredients Method

beet root thuruviyadhu 1 Cup

gratted coconut 1/4 Cup

vellam 50 Grm powdered

soaked raw groundnut 50 Grms

lemon juice 2 Tsp

thuruviya beetroot gratted coconut

soaked groundnut lemon and inji saaru powdered vellam

sweet salad is ready

mix everything in bowl


Brahmins Kitchen


inji saaru 2tsp

Sweet Aval – Sri Ram Uma Nt only in fruits and vegetables v can also prepare in aval

Ingredients Method

hick aval 200 Grm

vellam 50 Grm powdered gratted coconut 1/2 Cup cashew 5

kismiss 10 seedless dates 50 Grm elakai powder as per taste

soak aval For 1/2 Hr then add coconut cashew kismiss dates elakai powder mix everything in bowl.

Sweet aval salad is ready.

Carrot Salad – Sri Ram Uma Ingredients Method

carrot 200 Grm

cucumber 1 raw mango 1/2 green chillies 3 Cut into small pieces

lemon juice 2 Tsp

carrot cucumber mango thuruvi kollavum.

Then mix everything in bowl add salt and lemon juice.

If u want little more kaaram add pinch of pepper powder.

Cabbage mixed Salad – Sri Ram Uma Ingredients Method

cabbage 200 Grm thuruvi kollavum green chilli 2 Or 3 Cut into small pieces

carrot 1 Thuruvi kollavum capsicum 1/2 Cut into small pieces salt

grated coconut 1/2 Cup lemon juice 3 Tsp pepper powder 2 Tsp

mix everything in bowl add lemon juice salt.

Add chopped coriander leaves.


Brahmins Kitchen


Bhagavathi Hari

Carrot Salad – Bhagavathi Hari Method

Take 4 tender carrots, scrap skin and grate.add pinch of salt.

To this add 2tbspns of grated coconuts, pie e of grated ginger and green chilli. Mix well, top it with spluttered musturd seeds, lemon juice and corinder leaves..

Take 4 tender carrots, scrap skin and grate.add pinch of salt.

To this add 2tbspns of grated coconuts, pie e of grated ginger and green chilli.

Mix well, top it with spluttered musturd seeds, lemon juice and corinder leaves..

Cucumber Salad – Bhagavathi Hari Method

Select tender cucumbers, scrap out the skin. Cut them pieces.

Add salt and pepper.

Squeeze half of lemon juice, salt and top with coriander leaves.

Mooli Salad – Bhagavathi Hari Method

Take 4 tender mullangis. Scrap the skin, grate it.

Add a pinch of salt, as well black salt. Grate half of a green chilli and add.

Sprinkle few green chillies and squeeze lemon juice over it and mix.

This s ready to eat, v good for people with liver disorders.


Brahmins Kitchen


Sprout Salad – Bhagavathi Hari Method

Take sprouted black chana, green gram and white channa.

Add one onion finely cut and grated carrot. To this add pinch of black salt, jeera powder and cut green chilli and corinder.

Can add either amchur or lemon juice.

Chat powder also can be added to this..

Makes a healthy low calorized salad.

Mixed Healthy Salad – Bhagavathi Hari Method

Take sprouted green gram one cup and amwrican corn one cup. Boil it and keep aside. Now grate a carrot after scrapping the skin.

Scrap the skin of cucumber and cut it into small pieces.

Add a chopped capsicum. Add a bowl of shed pomegranate pearls.

Since mango is available now, can grate them and add. Mix all these with salt and black salt, spoon of coriander leaves chopped, green

chillies.

Grated coconut and cut tomato can also be added ..


Brahmins Kitchen


Mixed Salad – Bhagavathi Hari Method

Cut onions into small pieces. Add a piece of chopped cucumber. To this one blanced hybrid tomato.

Grate one carrot and piece of mango. Cut small green chilli into fine pieces.

Add chopped corinder leaves and salt.

Mix the above. This one is a simple salad which can be had as a topping for masala/ roasted paapad.

Can mix little sev and eat as eve snack...

Masala Chaas / Butter Milk – Bhagavathi Hari Method

1. 200ml curd

2.pudina and corinder leaves few.

3.green chilli one, thats optional.

4.small piece of ginger

Masala Chaas / Butter Milk – Bhagavathi Hari Method

Cut a pineapple into pieces.

Take a bunch of mint leaves, one small green chillie and half of lemon juice, with

pinch of salt. Run the above in mixie for a fine paste. Mix this with pineapple.

This is yummy and tangy salad, that keeps ur fingers licking...


Brahmins Kitchen


Carrot Badam Kheer – Bhagavathi Hari Method

Take half kg carrots, scrap the skin, cut into pieces pressure cook, till tender.

Soak 100 gms of Badam, for one hour. Boil half ltr of milk.

Keep ready 500gms of sugar and one spoon of yelachi powder and little paccha carpooram, if u like the flavour of it.

Grate 5 each of badams and pistas.

Run the soaked badam into fine paste in a mixer.

To that add the cooled cooked carrots. In a heavy bottomed pan add the boiled milk and heat.

To this add the badam and carrot ground paste and after they bind together add

sugar. Let it be heated for ten more minutes.

Add the grated badam and pista and the flavouring items.

This can be served hot in winter and cold in summer.


Brahmins Kitchen


Mixed Vegetable Salad – Bhagavathi Hari Method Method

Carrot, Beetroot, onion, cucumber and

Hybrid Tomato each one.

salt and pepper powder, spoon each.

coriander leaves.

lemon juice.

Wash and peel all then vegetables.

Cut them thin and in circular

pattern.

Mix well with salt, pepper powder

and lemon juice.

Garnish with coriander leaves.

The onions when cut circular,

comes in rings and layers, When

mixed with all the vegetables, and

the combination is yummy.


Brahmins Kitchen


Thenga, Maanga, Carrot, Pattani Sundal – Bhagavathi Hari Method

Take one carrot, grate it after scraping the skin.

Peel a medium sized mango skin and grate it.

Soak mutter(200gms) day before and next day, boil it till soft.

Cut handful of coconut into small pieces.

Slit two green chillies length wise.

Add a spoon of oil in kadai, saute the green chillies and a small piece of grated

ginger in a low flame.

Add the boiled mutter and salt for taste.

Put off the flames once done.

Now mix grated mango, carrot and coconut pieces with the mutter and mix well.

Adding fried onion is optional.

Serve warm.

Tastes yummy like our beach sundal.

Knol kol, mooli, carrots, cabbage, capsicum and onion salad – Bhagavathi Hari

Method

Take one each of above veges, peel and grate it add salt in keep. After ten minutes add the onions cut in thin strings.

Add cut hybrid tomatoesbin lengthwise strips. Add two green chillies.

Add roasted pepper and jeera powder. Add pinch of salt again.

Can add few drops of vineger or lemon juice. Blend of all these veggies is colorful as well healthy.


Brahmins Kitchen


Saipriya

Beetroot Juice – Saipriya ( Narayani’s Kitchen) Ingredients Method

Yield 4 glasses

Things required: Beetroot 2

Ginger small piece Lemon 1

Salt a pinch Water as required

Peel the skin and Cut beetroot into pieces.peel the skin of ginger too.

Grind both in mixie along with water.

Filter the juice.Add a pinch of salt and

sugar if /as needed. Add lemon juice.Mix well...

Drink and enjoy homemade beetroot

juice....


Brahmins Kitchen


Carrot Kosumalli – Saipriya ( Narayani’s Kitchen) Ingredients Method

Carrot 1 Moong dal 1/4 cup

Salt Lemon juice 1/2 tspn Coriander leaves

Seasoning: Oil 1/2 tspn

Mustard Chilly

First soak the moong dal in water for 10 mts.scarp the carrot.Mix carrot,

strained moong dal and salt.. Add lemon juice.Take a pan.Add

oil,saute mustard seeds and chilly.

switch off the stove and add it with the kosumalli.Decorate with coriander leaves.

Healthy carrot kosumalli is ready.

Note:you can also add grated raw mango a tspn along with this.


Brahmins Kitchen


Choco Banana Milkshake – Saipriya ( Narayani’s Kitchen) Ingredients Method

Chocolate powder 1 tbspn Chocolate chips for topping

Banana 1 Milk 1 1/2 cup Sugar 1/2 tspn

Mix a tbspn of chocolate powder in half glass of hot milk.

Slice banana into pieces.whip bananas,milk and sugar in a mixie.

Take a glass pour little banana milk

shake and then pour little choco milk. Do it alternatively. Add choco chips

over it as topping. Beat the heat with yummy choco banana milkshake

Note: you can also add vanilla ice cream which attracts kids.


Brahmins Kitchen


Easy Masala Pappad – Saipriya ( Narayani’s Kitchen) Ingredients Method

Pappad Tomato 1

Onion 2 Chilly 1 Dry mango powder 1/2 tspn

Salt Chat masala 1/2 tspn

Coriander leaves Red chilly powder for topping

Cut tomato,onion,chilly and coriander leaves into small pieces and mix well in

a bowl. Add salt,chat masala and dry mango powder.

Mix it

Take a pappad and spread the mix over it.

Sprinkle a pinch of red chilly powder

over it. Tastiest starter is ready.

Note:

Instead of dry mango powder you can also use lemon juice.


Brahmins Kitchen


Combo Munch – Saipriya ( Narayani’s Kitchen) Ingredients Method

1.Double beans 1/4 cup

2.Black channa 1/4 cup 3.White avarai seeds 1/4 cup 4.Peanuts 1/4 cup

Onion 1 Coriander leaves

Lemon juice a tspn Salt

Preparing white sauce: Ghee/butter/olive oil a tspn

Milk 1 cup Crushed pepper 1 cup Corn flour a tspn

Soak all the cereals (1to 3)overnight except peanuts.

pressure cook content 1 to 4 for three whistles.

Take a kadai.Add a tspn of olive oil.Add

a tspn of corn flour and saute.Add milk.

Add crushed pepper.let it thickens.

White sauce is ready. Take a bowl.

Add chopped onion.Add pressure cooked cereals.

Add salt and lemon juice.Mix well.Add the white sauce and mix.

Garnish with coriander leaves.

Combo munch is ready...,


Brahmins Kitchen


Puffy Nutty Salad – Saipriya ( Narayani’s Kitchen) Ingredients Method

Puffed rice 1/2 cup Peanuts 1/2 cup

Tomato 1 Onion 1 Salt

Curry leaves Chat masala(optional)

Lemon juice a tspn Raw mango slices Coriander leaves

Chop tomato and onion.pressure cook the peanuts.

Take a bowl.

Add tomato,onion.Add sauted peanuts and curry leaves.

Add chat masala.Add salt.Add lemon juice.

Add puffed rice only while serving.Add

coriander leaves.Add mango slices for garnishing.

Note:you can also add chopped chillies if you need your salad to be spicy...


Brahmins Kitchen


Jammy Apple – Saipriya ( Narayani’s Kitchen) Ingredients Method

Apple 1 Mixed Fruit jam

Lemon juice

Cut the apples into four and remove the centre part.

Chop the center part to the shape of a triangle. Dip the apples inside lemon

water.

This enhances the taste of the apple and prevent the apple from turning pale.

Stuff the jam inside the apple and

arrange the chopped apple pieces in it. Jammy apple is ready...

have fun while eating...


Brahmins Kitchen


Mango Yoghurt – Saipriya ( Narayani’s Kitchen) Ingredients Method

Curd a cup

Mango pieces 6/7 Salt a pinch Sugar a tspn

Add all the ingredients together in a blender and whip well.

Trfr to the bowl.

you can also refrigerate after blending..

Garnish with the mango piece.. Mango yoghurt is ready

Note : You can also use fruits like

strawberry,banana,kiwi... Can also mix chopped pieces after the

yoghurt is done


Brahmins Kitchen


Usha Venki

Salt fruit salad– Usha Venki Method

தர்பூசணி கிர்ணி பப்பாளி ககாய்யா

ஆப்பிள்

மாம்பழம்

திராட்சச

அசைத்சதயும் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும்

உப்பு .மிளகுத்தூள் தூவவும்

பிடித்தால் புதிைா இசைகசள தூவைாம்

ககாசைகாைத்தில் நமக்கு கவண்டிய எைர்ஜி கிசைக்க இப்பழங்கள் மிகவும் உதவியாய் இருக்கும்.

இனிப்பு பழங்கள் சாலட்– Usha Venki

Method

வாசழப்பழம் கபாடியாக நறுக்கியது

ஆப்பிள் கபாநறுக்கியது. கருப்பு திராட்சச ,பச்சச கல்கண்டு திராட்சச, சைமண்ட் கல்கண்டு

கபரிச்சம்பழம் நறுக்கியது , தக்காளி, கதன் , சர்க்கசர

ஏைத்தூள் ருசிக்ககற்ப , கநய்

கைாயில் ஒருஸ்பூன் கநய்விட்டு கபாடியாக நறுக்கிய தக்காளி கபாட்டு நன்கு மசியும்வசர கிளறவும். கவந்ததும் கதசவயாை சர்க்கசர கசர்த்து கிளறி ஆஃப் கசய்யவும் அந்த சூட்டிகைகய சர்க்கசர உருகி விடும்

சர்க்கசர ககாஞ்சமாக கசர்க்கவும். ஏகைன்றால் கதன் கவறு ஊற்றகவண்டும்

பழங்கள் அசைத்சதயும் தக்காளிச்சாற்றில் ஊற்றி நன்கு கிளறவும்

கமைாக கதன் ஊற்றவும். கல்கண்டு தூவவும். கமைாக ஒரு ஸ்பூன் கநய் ஊற்றி கிளறவும்.

சுசவயாை ஸ்வடீ் ஃப்ரூட் சாைட் கரடி

விருப்பப்பட்ைால் முந்திரியும் காய்ந்த திராட்சசயும் கசர்த்தால் இன்னும் சுசவ கூடும்.


Brahmins Kitchen


வாழழத்தண்டு தயிர் பச்சடி – Usha Venki

Method

வாசழத்தண்டு துறுவியது

புளிக்காத தயிர்

கபருங்காயம்

ககாத்தமல்ைித்தசழ

கருகவப்பிசை

கதங்காய் பச்சசமிளகாய் கசர்த்து அசரத்துக்ககாள்ளவும்

தயிரில் எல்ைாவற்சறயும் கைந்து உப்பு கசர்த்து கைக்கவும்

கடுகு கருகவப்பிசை கபருங்காயம் தாளித்துக்ககாட்ைவும். ருசிக்காக சிறிது பூந்தி அல்ைது மாதுசள முத்துக்கள் தூவைாம்.

வாழழத்தண்டு சாலட் – Usha Venki

Method

வாசழத்தண்டு துறுவியது அல்ைது கபாடியாக நறுக்கியது

பாசிப்பருப்பு ஊறசவத்து வடிகட்டியது

கதங்காய் துறுவல்

பச்சசமிளகாய் வாய்கீறியது

ககாத்தமல்ைித்தசழ கபாடியாக நறுக்கியது

உப்பு

எ.சாறு

தாளிக்க

கடுகு கபருங்காயம்

அசைத்சதயும் ஒன்றாகக்கைந்து பிசறி எ.சாறு பிழியவும்

தாளித்துக்ககாட்டி ககா.ம.தசழ தூவவும்


Brahmins Kitchen


கிர்ணி பழ சாலட் – Usha Venki

Method

கபாடியாக நறுக்கிய கிர்ணி பழம்

சர்க்கசர ஒரு ஸ்பூன்

ஸ்ட்ரா கபர்ரி கபாடியாக நறுக்கியது டூட்டிஃப்ரூட்டி

அன்ைாசிப்பழம் ஆப்பிள் கபாடியாக நறுக்கியது

சில்ைி ஃப்களக்ஸ்

எலுமிச்சம்பழச்சாறு

உப்பு

அசைத்து பழங்கசளயும் நன்றாகக்கைந்து ககாள்ளவும்

கமைாக சில்ைி ஃப்களக்ஸ் உப்பு தூவி எசாறு கைந்து ஃப்ரிஃஜில் சவத்து ..பரிமாறவும்

தானிய சாலட் – Usha Venki

Method

முசள கட்டிய பச்சசப்பயறு

பச்சச கவர்க்கைசை

ஊறசவத்து முசளகட்டிய ககாண்ைக்கைசை

கபருங்காயம்

கதங்காய் பச்சசமிளகாய் ககாத்தமல்ைித்தசழ மூன்சறயும் கசர்த்து அசரத்தது

தாைியங்கசள கவட்டில் சவத்து எடுத்து ஆறவிைவும்

கைாயில் ஆயில் விட்டு கடுகு காய்ந்த மிளகாய் கபருங்காயம் தாளித்து சாைட்டில் ககாட்ைவும்

மகமைாக காரட் துறுவி தூவவும்

உப்பு கசர்த்து தக்காளி கபாடியாக நறுக்கி கமகை தூவவும். கதசவப்பட்ைால் சாட்மசாைா தூவவும்.


Brahmins Kitchen


வவள்ழை பூசணிக்காய் – Usha Venki

Method

கவள்சள பூசணிக்காய் மிகவும் கபாடியாக நறுக்கி ககாதிக்கும் நீரில் கைசாக உப்பு கசர்த்து நன்கு வடிய சவக்கவும்

கதங்காய் பச்சசமிளகாய் கசர்த்து அசரக்கவும்

புளிக்காத ககட்டித்தயிரில் பூசணிக்காசய கபாட்டு அசரத்த விழுது உப்பு கசர்த்துக்கிளறவும்

ககாத்தமைித்தசழ தூவவும். விருப்பப்பட்ைால் காராபூந்தி தூவவும்.

வெல்லிக்காய் தயிர் பச்சடி – Usha Venki

Method

கநல்ைிக்காய் ஆறு

கதங்காய் இரண்டு டீஸ்பூன்

பச்சச மிளகாய் இரண்டு

இஞ்சி சிறிய துண்டு

மூன்சறயும் அசரத்துக்ககாள்ளவும்

புளிக்காத தயிரில் உப்பு கசர்த்து கைக்கவும்

ஆயிைில் கடுகு உளுத்தம் பருப்பு தாளித்துக்ககாட்ைவும். ககா.ம.தசழ கபாடியாக நறுக்கிகயா அல்ைது கதங்காயுைன் அசரத்கதா கசர்க்கைாம்

சவட்ைமின் சி சத்து அதிகம் கநல்ைிக்காயில் உள்ளது. முடி நன்கு வளர்வதற்கு உதவும்.


Brahmins Kitchen


வபாரி சாலட் – Usha Venki

Method

கபாரி ஒரு கப்

உருசளக்கிழங்கு ஒன்று கவகசவத்து சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக்ககாள்ளவும்

கவங்காயம் ஒன்று கபாடியாக நறுக்கியது

கவள்ளரிக்காய் கபாடியாக நறுக்கியது

தக்காளி கபாடியாக நறுக்கியது

மாங்காய் கபாடியாக நறுக்கியது

காரட் துறுவியது

வறுத்த கவர்க்கைசை

பச்சசமிளகாய் இஞ்சி கசர்த்து அசரத்தது. கவல்ைம் கபரிச்சம்பழம் கசர்த்து அசரத்தது. சாட் மசாைா ஒரு டீஸ்பூன். காய்கறிகள் அசரத்த பச்சசமிளகாய் விழுது உப்பு கபரிச்சம்பழம் கவல்ைம் கசர்த்து அசரத்த விழுது அசைத்சதயும் ஒன்றாக கசர்த்து கைந்து ககாள்ளவும். கசைசியாக கபாரி கவர்க்கைசை கசர்க்கவும். கமைாக ககாத்தமல்ைித்தசழ தூவவும். சாட் மசாைாசவ தூவவும். மாசை கநர சிற்றுண்டிக்கு சிறந்தது.

பூந்தி வெய்தா– Usha Venki

Method

தயிர் ஒரு கப்

பூந்தி ஒரு கப்

பச்சசமிளகாய்

வறுத்த கவர்க்கைசை கால் கப் கபாடித்துக்ககாள்ளவும்

முந்திரி எட்டு

ககா.ம.தசழ

சர்க்கசர ஒரு டீஸ்பூன்

ககா.ம.தசழ பச்சசமிளகாய் முந்திரிப்பருப்பு சர்க்கசர கசர்த்து சநசாக அசரக்கவும்

புளிக்காத தயிரில் அசரத்த விழுசத கசர்த்து உப்பு கபாட்டு கைக்கவும்

கபாடித்த கவர்க்கைசை கசர்த்து கமைாக பூந்தி தூவவும்


Brahmins Kitchen


பீட்ரூட் டிழலட் – Usha Venki

Method

படீ்ரூட் துறுவிக்ககாள்ளவும்

துறுவிய கதங்காய் கால் கப்

ஏைக்காய் தூள்

உைர் திராட்சச ஊறசவத்துக்ககாள்ளவும்

கதன்

அைங்கரிக்க

முந்திரி பாதாம் பிஸ்தா

ஏைக்காய் ஊறசவத்த திராட்சச கதங்காய் துறுவிய படீ்ரூட் கசர்த்து மிக்சியில் தண்ணரீ் விட்டு சநசாக அசரக்கவும்

பின்பு வடிகட்ைவும்

அதில் கதன் ஊற்றி ஐஸ் க்யூப்ஸ் கபாைவும். துறுவிய நட்ஸ்கசள கபாட்டு அைங்கரிக்கவும்.

Hema Shankar

Bitter Guard /Ginger / Mango Salad – Hema Shankar Method

Take one or two tender bitter gourds. Cut them into small pieces.

Tender ones will have no seeds, hence you have to only cut the two ends. If you get mango ginger( manga inji) take about 2 " bit, remove the skin and cut it into

fine pieces.

Otherwise you can use the regular ginger. Add salt and squeeze juice of one lemon. Add a seasoning of mustard seeds and green chilli. ( use the whole one in case you don't like to bite into chilli pieces) .

Store it in a bottle, shake well and store it in fridge.start using after a day.

The chilli pieces will not taste spicy once they absorb the lemon juice and the salt.


Brahmins Kitchen


Shrividya Subramaniam

Rose Lemonade – Shrividya Subramaniam Ingrediants Method

rose syrup 4 teaspoons

lemon juice from 2 lemons

ice water or chilled water soda

sugar 1/2 teaspoon(optional)

mix all the ingedients to sweeter drink add sugar ,for tarter drink

add more lemon juice.

this can be easily doubled,trpled or halves.........in this milk shortage

days we can serve this instead of coffe ,tea or milkshakes


brahmins kitchen - iyerscorner.comiyerscorner.com/recipedownload/salads_and_juices.pdf · chat...

Documents