bioquÍmica nutricional lic. jackeline galindo v. nutricionista

BIOQUÍMICA BIOQUÍMICA NUTRICIONALNUTRICIONAL

Lic. Jackeline Galindo V.Lic. Jackeline Galindo V.NutricionistaNutricionista

BioquímicaBioquímica

La bioquímica o química biológica es la La bioquímica o química biológica es la ciencia encargada de estudiar las moléculas ciencia encargada de estudiar las moléculas que constituyen los seres vivos, su que constituyen los seres vivos, su estructura, su localización en los tejidos y estructura, su localización en los tejidos y órganos, las reacciones químicas por las órganos, las reacciones químicas por las cuales se forman y se destruyen y por cuales se forman y se destruyen y por ultimo sus funciones.ultimo sus funciones.

La Bioquímica utiliza las leyes de la física, La Bioquímica utiliza las leyes de la física, química general (Mineral y Orgánica).química general (Mineral y Orgánica).

Proteína:Proteína:

Compuesto cuaternario de elevado peso Compuesto cuaternario de elevado peso molecular formado por cadenas de alfa molecular formado por cadenas de alfa aminoácidos unidos entre si mediante aminoácidos unidos entre si mediante enlaces peptídico.enlaces peptídico.

.Los oligopeptidos son peptidos constituidos .Los oligopeptidos son peptidos constituidos por pocos aminoácidos (menos de 10)por pocos aminoácidos (menos de 10)

AminoácidosAminoácidos

Definición: Son ácidos carboxílicos Definición: Son ácidos carboxílicos portadores de grupos amino, son portadores de grupos amino, son moléculas de bajo peso molecular.moléculas de bajo peso molecular.

Aminoácidos esencialesAminoácidos esenciales Aminoácidos no esencialesAminoácidos no esenciales

Propiedades Físicas de los AminoácidosPropiedades Físicas de los Aminoácidos

a)a) Solubilidad: Son solubles en agua y su Solubilidad: Son solubles en agua y su solubilidad varia con el pH.solubilidad varia con el pH.

b)b) Actividad Óptica: La mayoría de los Actividad Óptica: La mayoría de los aminoácidos poseen carbonos asimétricos aminoácidos poseen carbonos asimétricos y en consecuencia actividad óptica.y en consecuencia actividad óptica.

Clasificación de las ProteínasClasificación de las Proteínas

1.1. Por su solubilidad:Por su solubilidad: AlbúminasAlbúminas GlobulinasGlobulinas ProtaminasProtaminas HistonasHistonas


2. Por su función:2. Por su función:

–EstructuralesEstructurales

–CatalíticasCatalíticas

–TransporteTransporte

–HormonalesHormonales

–DefensaDefensa


3. Por sus relaciones especiales o propiedades 3. Por sus relaciones especiales o propiedades axiales: Globulares y Fibrosas.axiales: Globulares y Fibrosas.

4. Por su composición: 4. Por su composición: Simples: solo cadenas alfa de aminoácidos.Simples: solo cadenas alfa de aminoácidos.Conjugadas: Proteínas simples + Grupo Conjugadas: Proteínas simples + Grupo prostéticos: nucleoproteínas, metaloproteinas, prostéticos: nucleoproteínas, metaloproteinas, lipoproteínas, glucoproteinas, flavoproteinas, lipoproteínas, glucoproteinas, flavoproteinas, Hemoproteinas.Hemoproteinas.Derivadas: Productos de hidrólisis, oxidación y Derivadas: Productos de hidrólisis, oxidación y reducción.reducción.

Fuerzas de UniónFuerzas de Unión

1.1. Enlace peptídicoEnlace peptídico

2.2. Puente de hidrogenoPuente de hidrogeno

3.3. Atracciones electrostáticasAtracciones electrostáticas

Puentes disulfuroPuentes disulfuro

fuerza de Van Der Wallsfuerza de Van Der Walls

DesnaturalizaciónDesnaturalización

Perdida de la estructura 3ª y 4ª con perdida de la Perdida de la estructura 3ª y 4ª con perdida de la actividad biológica aumento de la susceptibilidad a actividad biológica aumento de la susceptibilidad a la hidrólisis, disminución de la solubilidad. Debido la hidrólisis, disminución de la solubilidad. Debido al calor, exposición a ácidos, bases fuertes, al calor, exposición a ácidos, bases fuertes, detergentes, disolventes orgánicos.detergentes, disolventes orgánicos.

Hidrólisis: Procedimiento mediante el cual una Hidrólisis: Procedimiento mediante el cual una proteína pierde su estructura primaria (ruptura del proteína pierde su estructura primaria (ruptura del enlace covalente la unión peptídico).enlace covalente la unión peptídico).

EnzimasEnzimas

Definición: Son catalizadores biológicos de Definición: Son catalizadores biológicos de naturaleza proteica, producidos por la célula naturaleza proteica, producidos por la célula viva, que aceleran una reacción, dando como viva, que aceleran una reacción, dando como resultado, el producto mas la enzima, resultado, el producto mas la enzima, realizándose a gran realizándose a gran velocidad y con un PH y temperatura estable.

Catalizador: Factor de la velocidad de una Catalizador: Factor de la velocidad de una reacción química sin intervenir en ella.reacción química sin intervenir en ella.

a)a) FísicosFísicosb)b) QuímicosQuímicosc)c) BiológicosBiológicos

http://www.monografias.com/trabajos13/cinemat/cinemat2.shtml#TEORICO

http://www.monografias.com/trabajos15/proteinas/proteinas.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.shtml

EnzimasEnzimasCasi todas las enzimas son proteínas, pero no todas Casi todas las enzimas son proteínas, pero no todas

laslasproteínas son enzimas, Las enzimas tienen proteínas son enzimas, Las enzimas tienen

diferentesdiferentesparticipaciones en su acción así tenemos: participaciones en su acción así tenemos: Apoenzimas + Coenzimas = Apoenzimas + Coenzimas =

Holoenzimas Holoenzimasparte proteica grupo suplementa no proteico parte proteica grupo suplementa no proteico enzima activa enzima activa

Isoenzimas – Distinta naturaleza.Isoenzimas – Distinta naturaleza.

Las reacciones y las enzimas que las Las reacciones y las enzimas que las catalizan se dividen en la clases principales:catalizan se dividen en la clases principales:

1.1. Oxido – reductasasOxido – reductasas2.2. TransferasasTransferasas3.3. HidrolasasHidrolasas4.4. LiasasLiasas5.5. IsomerasasIsomerasas6.6. LigasasLigasas

El nombre de la enzima tiene 2 partes la 1ª es el El nombre de la enzima tiene 2 partes la 1ª es el nombre de el o los substratos la 2ª con nombre de el o los substratos la 2ª con terminación terminación AsaAsa indica el tipo de reacción que cataliza.

CoenzimasCoenzimas

Se clasifican de acuerdo al grupo cuya transferencia facilitan:Se clasifican de acuerdo al grupo cuya transferencia facilitan:

I.I. Transferencia de grupos distintos al hidrogeno:Transferencia de grupos distintos al hidrogeno:Fosfatos de AzucaresFosfatos de AzucaresCoenzimas A – SHCoenzimas A – SHPirofosfato de tiaminaPirofosfato de tiaminaFosfato de piridoxalFosfato de piridoxalCoenzimas al folatoCoenzimas al folatoBiotinaBiotina

Coenzimas de cobamida (BrCoenzimas de cobamida (Br22))

Acido LipoicoAcido Lipoico

CoenzimasCoenzimas

II.II. Transferencia de H: NAD, NADP, FMN, Transferencia de H: NAD, NADP, FMN, FAD , Acido lipoico, Coenzima Q.FAD , Acido lipoico, Coenzima Q.

III.III. Biotina – BiocitinaBiotina – Biocitina

Acido Fólico – Folato (FHAcido Fólico – Folato (FH44) tetrahidrofolato) tetrahidrofolato

CobamidaCobamida

Ac. Lipoico – Lipoil – Lisina.Ac. Lipoico – Lipoil – Lisina.

Cinemática EnzimáticaCinemática Enzimática

Factores que modifican la velocidad de Factores que modifican la velocidad de una acción Enzimática:una acción Enzimática:

1.1. pHpH

2.2. TemperaturaTemperatura

3.3. Conc. De la enzimaConc. De la enzima

4.4. Conc. Del substratoConc. Del substrato

OxidaciónOxidación Químicamente la oxidación se define como Químicamente la oxidación se define como

la perdida de e- y la reducción como la perdida de e- y la reducción como ganancia de e-.ganancia de e-.

En las reacciones que implican la oxidación En las reacciones que implican la oxidación y la reducción el intercambio de energía y la reducción el intercambio de energía libre es proporcional a la tendencia de las libre es proporcional a la tendencia de las substancias reaccionantes para donar o substancias reaccionantes para donar o aceptar e- se expresa numéricamente como aceptar e- se expresa numéricamente como potencial redox Eo.potencial redox Eo.

Enzimas Oxido - reductasasEnzimas Oxido - reductasas

Oxidasas: Catalizan la eliminación de H de un Oxidasas: Catalizan la eliminación de H de un substrato usando oxigeno como aceptor de H substrato usando oxigeno como aceptor de H formando Hformando H22O o HO o H22OO22 como producto de la como producto de la reacción.reacción.

Deshidrogenasas:Deshidrogenasas:– Transferencia de H de un substrato en una reacción Transferencia de H de un substrato en una reacción

acoplada.acoplada.– Como componente de una cadena respiratoria del Como componente de una cadena respiratoria del

susbstrato al oxigeno.susbstrato al oxigeno. HidroperoxidasasHidroperoxidasas OxigenasasOxigenasas

Reacciones de Oxido - reducciónReacciones de Oxido - reducción

Intercambio de electrones entre las Intercambio de electrones entre las sustancias reaccionantes:sustancias reaccionantes:

Oxidación significa: Perdida de electronesOxidación significa: Perdida de electrones Reducción signfica: Ganancia de electronesReducción signfica: Ganancia de electrones Reductor es el donador de electronesReductor es el donador de electrones Oxidante: es el aceptor de electronesOxidante: es el aceptor de electrones


Agente Oxidante: Es el metal que gana Agente Oxidante: Es el metal que gana electrones, ósea electrones, ósea reducereduce y por lo tanto y por lo tanto provoca la oxidación de su pareja en la provoca la oxidación de su pareja en la relación.relación.

Agente Reductor: Es el metal que pierde Agente Reductor: Es el metal que pierde electrones ósea se electrones ósea se oxidaoxida y fuerza la y fuerza la reducción del otro componente en la reducción del otro componente en la reacción.reacción.


La capacidad oxidante o reductora se mide La capacidad oxidante o reductora se mide en en Potenciales Oxido – Reductores o Potenciales Oxido – Reductores o RedoxRedox..

Mientras mas poder Mientras mas poder reductorreductor tenga una tenga una substancia mayor será su substancia mayor será su potencial redox potencial redox negativonegativo, en cambio las substancias muy , en cambio las substancias muy oxidantesoxidantes tienen tienen Potencial Redox muy Potencial Redox muy positivopositivo..


Trabajo MecánicoTrabajo Mecánico ATPATP Trabajo de TransporteTrabajo de Transporte

Trabajo de SíntesisTrabajo de Síntesis

Química de los CarbohidratosQuímica de los Carbohidratos

1.1. DefiniciónDefinición

2.2. Funciones – Energética – Glucosa - ReservaFunciones – Energética – Glucosa - Reservaa)a) AlmidónAlmidón

b)b) GlicógenoGlicógeno

3.3. ClasificaciónClasificación

4.4. Características estructuralesCaracterísticas estructurales

5.5. Prop. FísicasProp. Físicas

6.6. Prop. QuímicasProp. Químicas

7.7. DigestiónDigestión

8.8. MetabolismoMetabolismo

MonosacáridosMonosacáridos

Azucares SimplesAzucares Simplesa)a) De acuerdo a su No. De carbonos:De acuerdo a su No. De carbonos:

TriosasTriosas TetrosasTetrosas PentosasPentosas HexosasHexosas HeptosasHeptosas

b)b) De acuerdo a su agrupamiento funcional:De acuerdo a su agrupamiento funcional: AldosasAldosas CetosasCetosas

Propiedades Químicas de los monosacáridosPropiedades Químicas de los monosacáridos

1.1. OxidaciónOxidacióna)a) En posición 1 acido adónicoEn posición 1 acido adónico

b)b) En posición 6 acido adónicoEn posición 6 acido adónico

2.2. Reducción: Ganancia de 2H SorbitolReducción: Ganancia de 2H Sorbitol

3.3. Fosforilación: Es el primer paso para la Fosforilación: Es el primer paso para la utilización de la glucosa por la célula. utilización de la glucosa por la célula. Incorporación de PIncorporación de P

4.4. Aminacion: Incorporación del grpo NHAminacion: Incorporación del grpo NH22

DigestiónDigestión

Conjunto de modificaciones que Conjunto de modificaciones que experimentan los alimentos antes de ser experimentan los alimentos antes de ser absorbidos.absorbidos.La digestión es un proceso que sirve de La digestión es un proceso que sirve de enlace entre la nutrición y el metabolismo. enlace entre la nutrición y el metabolismo. Exceptuando el HExceptuando el H22O, vitaminas, minerales, O, vitaminas, minerales, el resto de los componentes de la dieta son el resto de los componentes de la dieta son hidrolizados sucesivamente mediante las hidrolizados sucesivamente mediante las enzimas digestivas (Hidrolasas).enzimas digestivas (Hidrolasas).

HidrolasasHidrolasas

Presentes en:Presentes en:

1.1. SalivaSaliva

2.2. Jugo gástricoJugo gástrico

3.3. Jugo IntestinalJugo Intestinal

4.4. Jugo PancreáticoJugo Pancreático

5.5. BilisBilis

Composición QuímicaComposición Química

Saliva:Saliva: Contiene Contiene una enzima denominada una enzima denominada ptialina o amilasa salival. Es una ptialina o amilasa salival. Es una endoamilasa, su PH es de 7 y necesita de endoamilasa, su PH es de 7 y necesita de Ca y Cl en el medio. Degrada amilosa, Ca y Cl en el medio. Degrada amilosa, amilopectina y glicógeno a maltosas y amilopectina y glicógeno a maltosas y dextrinas limite. La acción de la ptialina es dextrinas limite. La acción de la ptialina es limitada, porque es inhibida por la acidez limitada, porque es inhibida por la acidez del jugo gástrico, al pasar el bolo del jugo gástrico, al pasar el bolo alimenticio al estomago.alimenticio al estomago.


Jugo Gástrico:Jugo Gástrico: Ligeramente acuoso, 97 – Ligeramente acuoso, 97 – 99% H99% H22O pH 1 – 2 3% sólidos (HCl, Na+, O pH 1 – 2 3% sólidos (HCl, Na+,

K+, Cl-, renina, pepsina, lipasa)K+, Cl-, renina, pepsina, lipasa)– Células Parietales Células Parietales HCl HCl – Células PrincipalesCélulas Principales EnzimasEnzimas– Células CilíndricasCélulas Cilíndricas Moco GástricoMoco Gástrico

Composición QuímicaComposición Química Jugo Pancreático:Jugo Pancreático: Contiene poderosas HIDROLASAS, cuyo PH es de 8 Contiene poderosas HIDROLASAS, cuyo PH es de 8

a 8,5.a 8,5.La tripsina es una endopeptidasa que posee avidez por lisina y arginina. La tripsina es una endopeptidasa que posee avidez por lisina y arginina.

La quimotripsina es una endopeptidasa con selectividad por La quimotripsina es una endopeptidasa con selectividad por aminoácidos aromáticosaminoácidos aromáticos

La carboxipeptidasa, es una exopeptidasa, cataliza la hidrólisis de la La carboxipeptidasa, es una exopeptidasa, cataliza la hidrólisis de la ultima unión peptídica.ultima unión peptídica.

La elastasa, actúa sobre la elastina. La elastasa, actúa sobre la elastina. La amilosa degrada a la amilosa por la misma acción de la ptialina La amilosa degrada a la amilosa por la misma acción de la ptialina

salival. salival. La lipasa cataliza la ruptura de uniones esteres de alcoholes primarios y La lipasa cataliza la ruptura de uniones esteres de alcoholes primarios y

del glicerol de grasas neutras.del glicerol de grasas neutras. La colesterolesterasa hidroliza esteres del colesterol. La colesterolesterasa hidroliza esteres del colesterol. La fosfolipasa A2 cataliza la hidrólisis de glicerofosfolipidos La fosfolipasa A2 cataliza la hidrólisis de glicerofosfolipidos


Jugo Intestinal: pH 5.6 disacaridosas Jugo Intestinal: pH 5.6 disacaridosas (Maltosa, lactosa, sacarosas) endo y (Maltosa, lactosa, sacarosas) endo y exopeptidasas nucleosidasas.exopeptidasas nucleosidasas.

El destino de los componentes de la dieta El destino de los componentes de la dieta después de la digestión y la absorción después de la digestión y la absorción constituye el metabolismo intermedio.constituye el metabolismo intermedio.

Las vías metabólicas pueden clasificarse en 3 categorías:Las vías metabólicas pueden clasificarse en 3 categorías:

I.I. Vías anabólicas: se ocupan de la síntesis Vías anabólicas: se ocupan de la síntesis de los componentes que constituyen la de los componentes que constituyen la estructura y la maquinaria corporal.estructura y la maquinaria corporal.

II.II. Vías catabólicas: realizan procesos Vías catabólicas: realizan procesos oxidativos que producen energía libre.oxidativos que producen energía libre.

III.III. Vías anfibolicas: tienen mas de una Vías anfibolicas: tienen mas de una función en las vías anabólicas con vías función en las vías anabólicas con vías catabólicas.catabólicas.


GlucólisisGlucólisis GlucogénesisGlucogénesis GlucogenolisisGlucogenolisis GluconeogenesisGluconeogenesis Ciclo de KrebsCiclo de Krebs Vías de las pentosa fosfatoVías de las pentosa fosfato

GlucólisisGlucólisis

El producto final es el lactato apartir de la El producto final es el lactato apartir de la formacion de triosas, cada paso se lleva a formacion de triosas, cada paso se lleva a cabo con 2 moléculas. Sitio de la actividad cabo con 2 moléculas. Sitio de la actividad de las enzimas glucólisis anaerobia.de las enzimas glucólisis anaerobia.

GluconeogenesisGluconeogenesis

LactatoLactato GlicerolGlicerolPiruvatoPiruvato GlucosaGlucosa

AminoacidosAminoacidos PropionatoPropionato

Enzimas Reguladoras:Enzimas Reguladoras:GlucosaGlucosa 66 FosfatoFosfatoFructuosaFructuosa 66 DifosfatasaDifosfatasa ATPATPPiruvato CarboxilasaPiruvato CarboxilasaFosfoenolpiruvato carboxicinasaFosfoenolpiruvato carboxicinasa

Metabolismo del glucogenoMetabolismo del glucogeno

El glucogeno es la forma principal de El glucogeno es la forma principal de almacenamiento de carbohidratos en los almacenamiento de carbohidratos en los animales se encuentra en proporción mayor animales se encuentra en proporción mayor en el hígado 6% y en el músculo.en el hígado 6% y en el músculo.

Es un polímero ramificado de la glucosa la Es un polímero ramificado de la glucosa la función del glucogeno muscular es actuar función del glucogeno muscular es actuar como fuente de fácil disponibilidad de como fuente de fácil disponibilidad de unidades de hexosa para la glucólisis dentro unidades de hexosa para la glucólisis dentro del propio músculo.del propio músculo.


El glucogeno hepático sirve en gran parte El glucogeno hepático sirve en gran parte para exportar unidades de hexosa para la para exportar unidades de hexosa para la conservación de la glucosa sanguínea en conservación de la glucosa sanguínea en particular entre comidas.particular entre comidas.

Después de 12 – 8 horas de ayuno, el Después de 12 – 8 horas de ayuno, el hígado casi agota su reserva de glucogeno.hígado casi agota su reserva de glucogeno.

El glucogeno muscular solo disminuye de El glucogeno muscular solo disminuye de manera significativa después del ejercicio manera significativa después del ejercicio vigoroso prolongado.vigoroso prolongado.


Las enzimas principales que regulan el Las enzimas principales que regulan el metabolismo del glucogeno: La metabolismo del glucogeno: La Glucogeno Glucogeno Sintetasa y FosforilasaSintetasa y Fosforilasa están controladas están controladas a su vez por una serie compleja de a su vez por una serie compleja de reacciones que comprende mecanismos reacciones que comprende mecanismos alostericos y modificaciones covalentes alostericos y modificaciones covalentes debidas a la fosforilación y desfosforilacion.debidas a la fosforilación y desfosforilacion.

Vía de la Pentosa Fosfato o derivación de la Vía de la Pentosa Fosfato o derivación de la HexasomonofosfatoHexasomonofosfato

La HMP es un camino alterno para la La HMP es un camino alterno para la oxidación de la glucosa. Es un proceso oxidación de la glucosa. Es un proceso multicidico en el cual: 3 G – 6 – P 3 COmulticidico en el cual: 3 G – 6 – P 3 CO22 + 3 residuos de la HMP no genera ATP + 3 residuos de la HMP no genera ATP pero tiene 2 funciones importantes: pero tiene 2 funciones importantes: 1.1. generación de NADPH + H para las síntesis generación de NADPH + H para las síntesis

reductoras (ej. Síntesis ácidos grasos y reductoras (ej. Síntesis ácidos grasos y esteroides).esteroides).

2.2. La provisión de ribosa para la síntesis de La provisión de ribosa para la síntesis de nucleótidos y acido nucleicos.nucleótidos y acido nucleicos.

Vía de la Pentosa Fosfato o derivación de la Vía de la Pentosa Fosfato o derivación de la HexasomonofosfatoHexasomonofosfato

La deficiencia de ciertas enzimas de la HMP son La deficiencia de ciertas enzimas de la HMP son causa importante de hemólisis de eritrocitos.causa importante de hemólisis de eritrocitos.

La HMP es notablemente diferente a la glucólisis, La HMP es notablemente diferente a la glucólisis, la oxidación se produce en las primeras la oxidación se produce en las primeras reacciones, utiliza NADP y genera COreacciones, utiliza NADP y genera CO22..

La HMP en el eritrocito proporciona NADPH para La HMP en el eritrocito proporciona NADPH para la reducción del glutation oxidado (G-5-5-G) a la reducción del glutation oxidado (G-5-5-G) a glutation reducido ( 2 G – SH )glutation reducido ( 2 G – SH )G – S – S – G + NADPH + H 2 G – SH + NADP+G – S – S – G + NADPH + H 2 G – SH + NADP+

2G – SH + H2G – SH + H22OO22 G – S – S – G + 2HG – S – S – G + 2H22OO

Ciclo de Krebs o Ciclo de Acido Ciclo de Krebs o Ciclo de Acido Tricarboxilico (TCA) Ciclo del Acido Tricarboxilico (TCA) Ciclo del Acido

CítricoCítrico Es la vía final comun para la oxidacion de Es la vía final comun para la oxidacion de

carbohidratos, lípidos y proteínas mediante carbohidratos, lípidos y proteínas mediante su conversion Hsu conversion H3C – C – S – CoA

OO

Acetil Coenzima A:Acetil Coenzima A:

Su localización es mitocondrial. Su localización es mitocondrial.

LipidosLipidos

Los lípidos son compuestos organicos Los lípidos son compuestos organicos insolubles en agua pero solubles en insolubles en agua pero solubles en solventes organicos.solventes organicos.

Se acumula las cal. En tejido adiposo y Se acumula las cal. En tejido adiposo y muscularmuscular

LIPIDOSLIPIDOS

Los lípidos mas importantes son:Los lípidos mas importantes son:

1.1. Los triglicéridos o grasas neutrasLos triglicéridos o grasas neutras

2.2. Los fosfolipidosLos fosfolipidos

3.3. El colesterolEl colesterol

TrigliceridosTrigliceridos

La grasa acumulada de peso mas ligero son La grasa acumulada de peso mas ligero son los TG.los TG.

TG = Glicerol + 3 Ac. GrasosTG = Glicerol + 3 Ac. Grasos

BetaoxidacionBetaoxidacion

En el AG se elimina los atomos de carbono En el AG se elimina los atomos de carbono para producir Acetil (2C) + CoA= Acetil CoA para producir Acetil (2C) + CoA= Acetil CoA el resultado interviene en el ciclo de krebsel resultado interviene en el ciclo de krebs

ColesterolColesterol

Es un alcohol esteroideo insaturado, constituye un Es un alcohol esteroideo insaturado, constituye un componente estructural importante de las componente estructural importante de las membranas celulares y un precursor de las sales membranas celulares y un precursor de las sales biliares y de las hormonas esteroides.biliares y de las hormonas esteroides.

Debe considerarse que la concentración Debe considerarse que la concentración plasmática del colesterol no es simplemente la plasmática del colesterol no es simplemente la suma de la ingestión en la dieta y su síntesis suma de la ingestión en la dieta y su síntesis endógena, sino que esta refleja también las endógena, sino que esta refleja también las velocidades de síntesis proteínas acarreadoras de velocidades de síntesis proteínas acarreadoras de colesterol y la eficiencia de los mecanismos colesterol y la eficiencia de los mecanismos receptores para determinar su catabolismo.receptores para determinar su catabolismo.


El colesterol es transportado en la sangre El colesterol es transportado en la sangre mediante lipoproteínas, en los siguientes mediante lipoproteínas, en los siguientes porcentajes:porcentajes:– 60 a 70% por lipoproteínas de baja densidad 60 a 70% por lipoproteínas de baja densidad

(LDL)(LDL)– 20 a 30% por lipoproteínas de alta densidad 20 a 30% por lipoproteínas de alta densidad

(HDL)(HDL)– 5 a 12% por lipoproteínas de muy baja 5 a 12% por lipoproteínas de muy baja

densidad (VLDL)densidad (VLDL)


Aproximadamente 2/3 partes del Aproximadamente 2/3 partes del colesterol del plasma se encuentra colesterol del plasma se encuentra eterificado con ácidos grasos de eterificado con ácidos grasos de cadena larga. La síntesis de los cadena larga. La síntesis de los esteres de colesterol se lleva a cabo esteres de colesterol se lleva a cabo en el plasma mediante la transferencia en el plasma mediante la transferencia de un acido graso de la lecitina al de un acido graso de la lecitina al colesterol libre.colesterol libre.

bioquÍmica nutricional lic. jackeline galindo v. nutricionista

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