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8/16/2019 BIOLOGIA. TRAB
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ALIMENTAÇÃO, AMBIENTE
E SUSTENTABILIDADE
CONSERVAÇÃO, MELHORAMENTO E
PRODUÇÃO DE NOVOS ALIMENTOS
Haojie Zhuo
Vasco Silva
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INDÚSTRIA ALIMENTAR
OBJETIVOS:DISPONIBILIDADE
SEGURANÇA
ALIMENTOS SABOROSOS
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RÓTULODesignação do produto
e estado físico
Data-limite de consumo
Lista dos ingredientes e
aditivose respetivas quantidades
Identificação do lote a que
pertence o alimento,do fabricante ou vendedor
Condições especiais de
conservação
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ALIMENTO BIOLÓGICO
• Os alimentos biológicosr e s u l t a m d e u m a
produção agrícola emque não é permitida autilização de produtosquímicos de síntese, tais
c o m o i n s e t i c i d a s ,herbicidas e adubos.
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ALIMENTO FUNCIONAIS
• De acordo com a UniãoEuropeia, um alimento podeser considerado funcional se,para além de nutrir, contiversubstâncias capazes demelhorar o estado de saúde
ou de reduzir o risco decontrair certas doenças.
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ALIMENTOS SEGUROS
• Os alimentos seguros sãoaqueles que não prejudicam asaúde do consumidor, quandopreparados e ingeridos deacordo com as condições
corretas de utilização.
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ADITIVOS ALIMENTARES
• Aditivos alimentares sãosubstâncias adicionadas
pelos fabricantes aosalimentos com o objetivode prolongar a suaconservação e de ostornar mais atraentes,mantendo o seu aspeto econsistência.
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ASAE
• ASAE é a entidaderesponsável pela fiscalizaçãodos géneros alimentícios.
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DETERIORAÇÃO
• Os alimentos entram numafase de deterioração quandonão são conservados ouquando não são consumidosno período recomendado.
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CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
• A conservação de alimentosé por sua vez o modo decombater a deterioraçãodos alimentos.
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EFEITOS OSMÓTICOS:SALGA
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EFEITOS OSMÓTICOS:SOLUÇÃO DE AÇÚCAR
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CONSERVAÇÃO EM VINAGRE
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PASTEURIZAÇÃO
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TRATAMENTO ULTRACALORÍFICO (UHT)
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16/41C O N S E R
V A S E M L A
T A S
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SECAGEM
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IRRADIAÇÃO
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LIOFILIZAÇÃO
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ADIÇÃO DE A DITI V OS
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CONGELAÇÃO (CRIOCONSERVAÇÃO)
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22/41FUMAGEM
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ESTERILIZAÇÃO
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REFRIGERAÇÃO
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BIOTECNOLOGIA
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MICRORGANISMOS UTILIZADOS PARAPRODUÇÃO DE NOVOS ALIMENTOS
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PROCESSO MICROBIANO
R E N D I M E N TO P R O D U T I V I DA D E
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PRODUTOS RETIRADOS DOPROCESSO MICROBIANO
• Vitaminas (B12;B2);
• Aminoácidos (Ácidoglutânico e Lisina);
• Ácidos Orgânicos (Acético,Lático, Cítrico);
• Enzimas (Quimosina,Proteases, Glucanases,
Xilases, Hidrolases, LactaseBacteriana, Enzimas emBiossensores, Pancreatina,Glicose Isomerase, Amilases)
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Transformação Biotecnológica de Alimentos
Catálise Microbiana Catálise Enzimática
Manipulação Genética
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ALIMENTOS OBTIDOS POR CATÁLISE MICROBIANA (INTERVENÇÃO DE MICRORGANISMOS)
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ALIMENTOS OBTIDOS POR CATÁLISE ENZIMÁTICA (INTERVENÇÃO DE ENZIMAS)
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ALIMENTOS OBTIDOS POR MANIPULAÇÃO GENÉTICA(ALTERAÇÕES NO PATRIMÓNIO GENÉTICO)
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MAIORES PRODUTORES
CULTURA TRASNGÉNICOS
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