bab iv hasil dan pembasahan 4.1. pengembangan usaha...

37

BAB IV

HASIL DAN PEMBASAHAN

4.1. Pengembangan Usaha Rintisan

Pengembangan usaha rintisan hanjeli bakery melalui tiga tahap

minimum viable product.

4.1.1. Minimum Viable Product 1

I. Perancangan Business Model Canvas 1

Rancangan awal business model canvas dilakukan guna

menggambarkan usaha rintisan yang akan dijalankan, perancangan dibantu

dengan tools value proposition canvas. Data hipotesis awal dihasilkan dari

hasil diskusi internal tim Hanjeli Bakery serta dibantu oleh customer.

Perancangan tools awal memudahkan dalam merancang business model

canvas.

a. Value Proposition Canvas

Berikut adalah perancangan value proposition canvas, yang mana

sebagai langkah awal dalam perancangan business model canvas :

38

Gambar 15. Value Proposition Canvas 1

Berikut adalah perancangan value proposition canvas, yang mana

sebagai langkah awal dalam perancangan business model canvas:

a. Job To Be Done adalah pekerjaan yang akan diselesaikan terkait

dengan produk Hanjeli Bakery, yaitu:

“Roti berbahan dasar tepung hanjeli lokal memiliki terkstur lembut,

beraroma khas hanjeli dengan penampilan yang menarik dan bermanfaat

bagi kesehatan”.

Roti adalah olahan tepung terigu yang mana sangat familiar dikalangan

masyarakat Indonesia, menjadi penganan sarapan di pagi hari ataupun

menjadi penganan bekal saat bepergian. Roti menjadi alternatif pangan

pokok praktis bagi masyarakat yang mempunyai kesibukan pekerjaan dan

hendak bepergian namun ingin mencukupi kebutuhan gizi dan

mengkonsumsi penganan olahan tepung rendah gluten. Hanjeli Bakery

39

memproduksi roti berbahan dasar tepung terigu yang disubtitusi dengan

tepung lokal yaitu tepung hanjeli dengan tekstur yang unik serta

kandungan gizi yang melimpah dikemas dengan penampilan yang

menarik.

b. Pain adalah masalah atau kendala atau kemungkinan buruk yang ada

dalam produk, dapat dijabarkan sebagai berikut:

Bahan baku lokal hanjeli masih menjadi bahan baku utama

Hanjeli tidak mengandung gluten sehingga kurang baik sebagai

bahan baku utama dalam pengolahan roti karena tidak dapat

terfermentasi oleh ragi.

Panggangan roti kurang merata

Penggunaan jenis oven serta api kompor yang tidak merata dapat

mempengaruhi proses pemanggangan. Oven yang digunakan tidak

ada pengaturan suhu, sehingga posisi adonan yang dipanggang

harus selalu dipindahkan dan diulang beberapa kali karena api

kompor yang tidak merata tersebut.

Kemasan kurang menarik

Kemasan yang digunakan adalah plastik serta diberikan tempelan

stiker saja. Tidak adanya nilai jual, kemasan masih digunakan

sebagai pelindung belum menjadi nilai tambah produk.

c. Gain adalah keinginan, layanan, fasilitas yang ada dalam produk yang

diberikan untuk pelanggan, diantaranya adalah:

40

Produk lokal

Tanaman hanjeli adalah tanaman yang banyak tumbuh di Jawa

Barat khususnya Kabupaten Sumedang dan Kabupaten Bandung.

Hanjeli adalah tanaman masyarakat pasundan dan perlu

dilestarikan karena hanjeli dapat menjadi salah satu pangan

alternatif serat mendukung program diserfikasi pangan.

Kandungan gluten rendah

Kandungan hanjeli yang non gluten dapat menjadi obat infeksi

yang disebabkan oleh virus.

Aroma khas hanjeli yang menggugah selera

Hanjeli yang kurang populer ternyata setelah diolah menghasilkan

aroma yang khas dan dapat menggugah selera orang yang

menciumnya.

Tekstur khas hanjeli

Tekstur tepung hanjeli yang mana lebih kasar dari tepung serealia

lainnya dapat dijadikan sebagai ciri khas produk turunan tepung

hanjeli.

Produk unik

Hanjeli dikenal tidak dapat diolah menjadi makanan, hanjeli lebih

populer dikenal sebagai bahan baku pembuatan tasbih, mainan,

gelang dan souvernir lainnya, menjadikan produk brownies hanjeli

tersebut penganan unik dengan bahan baku lokal.

d. Pain Reliver adalah kegiatan mengurangi kemungkinan terburuk pada

produk kita, yaitu dengan cara :

41

Mendesain ulang kemasan

Kemasan yang digunakan adalah plastik OPP Lem, kemasan ini

digunakan guna memudahkan pelanggan membuka produk, namun

plastik ini kurang menarik dan hanya sebagai pelindung produk.

Maka dari itu kemasan harus didesain ulang dengan menggunakan

bahan yang lebih tebal dan desain kemasan yang dapat menarik

pelanggan untuk membeli kembali produk.

Membuat inovasi produk dengan bahan dasar 100% tepung hanjeli

Roti hanjeli menggunakan bahan baku tepung hanjeli sebanyak

25% dan disubtitusi dengan tepung terigu sebanyak 75%. Hasil

yang didapatkan roti hanjeli mempunyai tekstur dan rasa yang khas

dan unik. Namun visi dari Hanjeli Bakery yaitu membuat produk

dengan bahan baku 100% tepung hanjeli.

Inovasi proses produksi

Proses produksi yang digunakan masih sangat sederhana, maka dari

itu perlu ditingkatkan dengan proses produksi menggunakan

teknologi, yaitu teknologi pengolahan hanjeli yang mana dapat

memperkecil mess tepung hanjeli dan memperbaiki tekstur hanjeli

sehingga lebih diterima masyarakat.

42

e. Gain Creator yaitu bagaimana membuat nilai lebih dalam produk untuk

pelanggan :

Formulasi roti hanjeli yang lebih baik

Formulasi roti hanjeli dengan bahan baku 75% tepung terigu dan

25% tepung hanjeli, belum mampu menjabarkan produk lokal yang

menggunakan 100% bahan baku utamanya dengan tepung hanjeli.

Pengecilan ukuran tepung hanjeli

Proses pengolahan tepung hanjeli dengan menggunakan mesin

yang lebih memadai.

Menggunakan bahan dasar tepung hanjeli yang berkualitas berasal

dari petani lokal

Hanjeli yang digunakan dengan proses penanganan pasca panen

yang terbaik. Dilakukan proses penjemuran yang merata, proses

pemecahan dengan hasil beras hanjeli yang utuh serta penyosohan

hanjeli guna memproduksi beras hanjeli yang bersih dan

berkualitas. Adanya proses penyimpanan dengan baik, proses

pengemasan bahan baku setengah jadi dengan baik sehingga dapat

memperpanjang umur simpan bahan baku utama.

Kandungan gizi hanjeli yang tinggi

Kandungan nutrisi hanjeli di Laboratorium Kimia Pangan FTIP

UNPAD, menyatakan bahwa biji hanjeli rata-rata mengandung

kadar air 11,04 %, kadar karbohidrat 71,81%, kadar protein

10,89%, kadar abu 1,38 %, dan kadar lemak 5,18%. Data tersebut

menunjukan hanjeli dapat dijadikan pangan alternatif dan

43

mempunyai prospek yang baik. Pemanfaatan hanjeli dapat

dijadikan produk olahan serta pengganti nasi.

f. Product dan Service yaitu yang akan ditawarkan terhadap konsumen

adalah Menciptakan inovasi produk bakery dengan bahan baku 100%

tepung hanjeli serta memiliki nilai gizi yang tinggi, yaitu brownies hanjeli.

b. Business Model Canvas

Perancangan business model canvas pada minimum viable product

pertama adalah hasil dari diskusi dengan tim internal Hanjeli Bakery dan

dibantu oleh rekan sesama start up serta hasil diskusi dengan customer.

Berikut adalah poin-poin dalam business model canvas :

Gambar 16. Rancangan Business Model Canvas 1

44

1. Value Propositions

Nilai tambah yang ada didalam produk Hanjeli Bakery / Roti

Hanjeli kali ini didapatkan dari data value proposition canvas yang

telah dirancang sebelumnya, yaitu:

Produk Lokal

Roti Hanjeli terbuat dari bahan lokal Jawa Barat yaitu Tepung

Hanjeli dan didapatkan dari petani lokal Sumedang pula, sehingga

Hanjeli Bakery dapat dikatakan produk lokal yang memiliki nilai

sosial, yaitu pemberdayaan tanaman lokal dan petani lokal.

Unik

Bahan baku yang kurang populer dikalangan milenial namun kaya

akan manfaat menjadikan Roti Hanjeli produk yang unik.

Non Gluten

Kandungan gizi hanjeli yang baik serta non gluten baik bagi para

pengidap infeksi yang diakibatkan virus.

Tekstur Khas Hanjeli

Tekstur tepung hanjeli yang kasar menjadi Roti Hanjeli

mempunyai perbedaan yang unik dibandingkan roti pada

umumnya.

Aroma Menggugah Selera

Bahan baku unik ini mempunyai tekstur yang khas serta

menimbulkan bau sedap setelah melalui proses pengolahan

menjadi roti hanjeli.

45

2. Customer Segments

Segment pasar Hanjeli Bakery kali ini antara lain:

Pria dan wanita berpenghasilan menengah keatas

Harga tepung hanjeli yang relatif lebih mahal dari tepung serealia

lainnya menjadikan pasar yang dituju adalah masyarakat yang

berpenghasilan menengah ke atas

Konsumsi Seminar

Roti hanjeli dapat dijadikan konsumsi seminar di kampus.

Mahasiswa

Mahasiswa seringkali tidak mempunyai waktu sarapan, maka dari

itu roti hanjeli hadir untuk memenuhi gizi para mahasiswa.

Kantin Mahasiswa

Sulitnya mendapatkan makanan sehat maka roti hanjeli dengan

mudah didapatkan dikantin mahasiswa diberbagai fakultas.

Ibu-ibu Arisan

Ibu-ibu arisan dapat menjadi peluang dalam membeli roti hanjeli

maupun menjual sebagai reseller kembali.

3. Customer Relationships

Hubungan yang dibangun dengan pelanggan yaitu :

Buy 1 Get 1 Free

Membeli 1 roti hanjeli pelanggan akan mendapatkan 2 pcs roti

hanjeli. Pada dasarnya pelanggan senang hal yang berbau diskon,

potongan harga bahkan penambahan produk gratis, Hanjeli Bakery

datang untuk memberi kebahagian dengan pelanggan.

46

Paket Mix Produk

Pelanggang yang menginginkan roti hanjeli namun dengan

berbagai macam topping dan harga miring, maka pelanggan dapat

membeli paket mix produk yang isinya berbagai macam topping

dengan harga yang lebih murah / paket hemat.

4. Channels

Saluran distribusi, penjualan roti hanjeli ini melalui :

Media Sosial

Media sosial yang digunakan yaitu Instagram, Facebook

Marketing, Whatapps, dan Line@.

Direct Selling

Penjualan dengan mendatangi konsumen secara langsung serta

menceritakan value yang ada pada roti hanjeli akan membuat

pelanggang lebih percaya.

5. Key Activities

Kegiatan yang dilakukan dalam usaha rintisan Hanjeli Bakery

antara lain:

Produksi

Hal yang terpenting dalam aktifitas usaha rintisan yaitu produksi

produk yaitu roti hanjeli. Produksi dilakukan dalam skala rumahan,

produksi dilakukan dengan seorang pekerja.

47

Pengembangan Produk

Pengembangan produk dilakukan guna mencari formulasi terbaik

bagi roti hanjeli maupun mencari formulasi terbaru bagi berbagai

macam produk turunan hanjeli.

Promosi dan Branding

Promosi dilakukan dengan cara pameran dalam kegiatan acara

musik, promosi melalui facebook marketing, penjualan langsung

dengan promosi beli 1 gratis 1.

Branding yang dilakukan oleh usaha rintisan hanjeli bakery yaitu

dengan menggunakan nama hanjeli sebagai merek dagang, hanjeli

yaitu bahan baku yang digunakan. menggunakan logo serealia dan

roti sebagai logo hanjeli bakery.

Pemasaran dan penjualan

Pemasaran dilakukan pada tahap minimum viable product 1 yaitu

melakukan promosi dalam kegiatan kemahasiswaan serta pameran

yang diselenggarakan dikampus universitas padjadjaran, penjualan

dengan cara direct selling, pendistribusian bahan baku dilakukan

internal dengan membeli bahan baku ke agen, promosi online

dilakukan melalui facebook marketing.

6. Key Resources

Sumber daya yang dimiliki Usaha Rintisan Hanjeli Bakery saat ini

antara lain :

48

SDM

Sumber Daya Manusia yang ada saat ini yaitu tim Hanjeli Bakery

dalam mengembangkan usaha rintisan.

Alat dan Bahan Baku

Beras Hanjeli adalah bahan baku utama yang digunakan dalam

produk Hanjeli Bakery, bahan baku yang dapat dipasok oleh KWT

PANTASTIK pada setiap bulannya. Alat-alat yang digunakan

untuk produksi menjadi investasi bagi usaha rintisan.

Online Marketing

Media Sosial digunakan media promosi dan branding.

7. Key Partners

Partner kunci dalam usaha rintisan kali ini yaitu :

KWT Pantastik

KWT Pantastik sebagai pengolah pasca panen gabah hanjeli yaitu

dapat dikatakan partner kunci utama, karena gabah hanjeli tidak

dapat diolah tanpa adanya perlakuakn yang dilakukan oleh KWT

Pantastik ini.

Petani Hanjeli.

Petani hanjeli sebagai harapan utama, ada dan tidaknya pasokan

hanjlei tergantung para petani menanam hanjeli.

Universitas Padjadjaran

Sebagai sarana penelitian universitas padjadjaran membantu dalam

pengembangan sumber daya yang ada.

49

Dr. Dwi Purnomo, S.TP., M.T.

Salah satu pendiri inkubator bisnis serta peran di Universitas

menjadi Dr. Dwi Purnomo, S.TP., M.T. sebagai mitra kunci utama,

dalam pengembangan bisnis maupun pengembangan produk.

8. Cost Structures

Biaya yang dibutuhkan dalam usaha rintisan yaitu ;

Biaya Produksi

Hal utama dalam kegiatan usaha rintisan yaitu produksi, tentunya

dibutuhkan biaya guna menunjang usaha rintisan, biaya produksi

meliputi biaya langsung dan tak langsung.

Biaya Promosi

Tanpa promosi hanjeli bakery tidak akan begitu dikenal oleh

masyarakat luas, biaya promosi meliputi biaya tester, biaya

pameran, biaya dalam kolom customer relathionships.

Biaya Research and development

Pengembangan produk dan percobaan formulasi tentu tak bisa satu

kali pengulangan. Adanya percobaan terus menerus menjadi biaya

pengembangan produk perlu dianggarkan.

9. Revenue Streams

Pendapatan usaha rintisan didapatkan dari berbagai macam

kegiatan yaitu :

Penjualan

Tentunya hal utama dalam usaha rintisan berjualan, pendapatan

utama didapatkan dari hasil penjualan.

50

Biaya Investasi

Biaya investasi dibutuhkan guna menambah alat dan bahan yang

digunakan usaha rintisan.

4.1.2. Prototyping

Berikut adalah prototyping hasil dari produk Hanjeli Bakery hasil

dari perancangan awal, prototyping ini berguna untuk pengembangan yang

cepat serta pengujian terhadap suatu perancangan yang telah dibuat, yaitu

adalah :

Gambar 17. Adonan Roti Hanjeli

Roti adalah makanan yang difermentasi terbuat dari tepung terigu

ataupun tepung lainnya, difermentasi dengan ragi/yeast lalu dipanggang

menggunakan oven. Adonan roti hanjeli terdiri dari bahan baku utama

80% tepung terigu dan 20% tepung hanjeli, dan bahan penambah rasa

(enrichment ingredients) yaitu: gula, garam, lemak (shortening), susu,

telur, dan essence. Bahan baku utama roti hanjeli belum sepenuhnya

menggunakan 100% tepung hanjeli. Kandungan tepung hanjeli yang tidak

memiliki kandungan gluten sehingga tidak dapat terfermentasi oleh ragi,

51

dan tidak dapat mengembang, menjadikan adonan roti keras dan tidak

kalis.

Gambar 18. Roti Hanjeli

Prototyping dilakukan guna menggambar produk dan servis yang

akan dipasarkan kepada konsumen, guna menggambarkan kekurangan dan

kelebihan produk yaitu roti hanjeli. Roti hanjeli dengan menggunakan

tepung hanjeli sebanyak 20% masih belum mencerminkan produk lokal

dengan menggunakan 100% tepung lokal pula.

Formulasi roti hanjeli ini berasal dari evaluasi dan perbaikan roti

dalam kegiatan research and developmentsebelum memasuki tahap MVP 1,

kegiatan ini dilakukan guna adanya percobaan awal serta data awal bahwa

hanjeli dapat diolah menjadi produk pangan yaitu roti namun tidak dapat

digunakan 100%. Roti hanjeli mempunyai tampilan warna putih kecoklatan

yang mana warna tersebut didapat dari proses pemanggangan sehingga

terjadi prosed karamelisasi selama kurang lebih 30 menit pemanggangan.

52

4.1.3. Market Testing

Setelah prototyping dilakukan lalu produk dilempar ke pasaran,

kegiatan ini dilakukan guna mengetahui kelebihan dan kekurangan produk

yang sesungguhnya melalui konsumen. Berikut adalah dokumentasi

kegiatan market testing :

Gambar 19. Market Testing dikalangan mahasiswa

Gambar 20. Market Testing dikalangan ibu-ibu

Gambar 21.Market Testing melalui pameran

53

Gambar 22. Validasi Facebook Marketing Roti Hanjeli

Market testing dalam facebook marketing mendapatkan hasil yaitu segmen

pasar sebanyak 60,2% wanita dan 39,8% laki-laki dimana rentan usia terbanyak

yaitu 18 – 24 tahun yaitu 40% wanita dari total seluruhnya dan sisanya laki-laki

dari 1025 orang yang terjangkau di kota Bandung dan Sumedang.

a) Emphaty Maps

Emphaty maps hasil dari diskusi bersama konsumen, dengan cara

melihat, mendengarkan dan melihat konsumen saat mengkonsumsi roti

hanjeli, yaitu dapat digambarkan dalam canvas berikut:

54

G

Gambar 23. Emphaty maps MVP 1

1. Hearing

Produk lokal

Tanaman Hanjeli banyak tumbuh di Jawa Barat, tanaman hanjeli

merupakan panga n pokok masyarakat pasundan. Pengembangan

hanjeli menjadi produk turunan yaitu roti hanjeli menjadikan roti

tersebut mempunyai ciri khas penganan dengan ciri khas bahan baku

lokal Jawa Barat. Konsumen tertarik karena roti hanjeli mengangkat

produk lokal serta adanya pemberdayaan sosial terhadap hanjeli dan

petani hanjeli.

Masih menggunakan bahan baku campuran

Roti hanjeli dalam tahap pengembangan produk, awal mula roti

hanjeli menggunakan 50% tepung hanjeli dan 50% tepung terigu,

namun hasil yang didapatkan kurang memuaskan. Roti Hanjeli

55

didapatkan bertekstur sangat keras dan tidak dapat mengembang

seperti tekstur roti pada umumnya. Maka dari itu hanjeli bakery

merubah formulasi dengan bahan baku hanjeli hanya sebagai bahan

baku tambahan yaitu 20% tepung hanjeli dan 80% tepung terigu. Roti

mengembang sempurna dengan tekstur yang unik berasal dari tepung

hanjeli tersebut. Namun hal ini tak cukup menggambar 100% produk

ini ada produk lokal dan 100% produk turunan hanjeli.

Non gluten dan rendah glukosa

Hanjeli memiliki kandungan glukosa lebih rendah dari pada Serealia

lainnya. Hanjeli tidak memiliki kandungan gluten sehingga baik bagi

pengidap autisme, pengidap diabetes, serta yang sedang menjalankan

diet karbo. Konsumen sangat antusias terutama bagi yang sedang

menjalankan diet karbo dan diet gula.

Bingung dan ragu terhadap bahan baku

Hanjeli belum populer dikalangan masyarakat awam, karena hanjeli

belum banyak diolah menjadi bahan penganan makanan, hanjeli hanya

digunakan sebagai souvernir, tasbeh, kalung, gelang dan mainan anak-

anak, hal tersebut menjadikan konsumen sangat awan dan ragu untuk

mengkonsumsi.

2. Seeing

Warna roti menarik

Karamelisasi hasil dari proses pemanggangan membuat warna roti

hanjeli menarik dan tidak pucat.

56

Produk gosong dan Panggangan tidak merata

Penggunaan oven manual sederhana menjadikan proses

pemanggangan belum berjalan dengan baik, karena produk tidak

terbakar dengan merata dan kurang sempurna, tidak adanya pengatur

suhu serta api yang kurang merata merupakan beberapa faktor produk

gosong dan warna tidak merata.

3. Saying

Harga mahal

Bahan baku hanjeli didapatkan dengan harga 3 kali lipat lebih mahal

dari bahan baku serealia lainnya. Menjadikan cost roti hanjeli dijual

diatas rata-rata harga roti pada umumnya. Tanggapan konsumen harga

mahal dengan produk roti hanjeli yang ditawarkan belum sebanding

karena masih perlunya perbaikna formulasi serta penggunaan bahan

baku 100% tepung hanjeli. Serta belum adanya nutritions fact yang

tercantum dalam kemasan.

Tidak 100% tepung lokal

Bahan baku utama roti hanjeli masih menggunakan campuran tepung

terigu. Konsumen menyatakan bahwa produk yang ditawarkan belum

fokus dan masih perlu perbaikan karena Hanjeli Bakery mengusung

tema Local Product.

Aroma roti menggugah selera

Aroma khas hanjeli hasil dari proses pemanggangan sangat

menggugah selera, mendorong orang yang mencium bau roti hanjeli

bakery ingin mencicipi roti tersebut.

57

Penampilan kurang menarik

Tahap MVP 1 Hanjeli Bakery masih berfokus pada perbaikan serta

pengembangan produk, belum sampai tahap memperbaiki penampilan

roti. Kemasan yang digunakan pun masih sederhana berguna dalam

melindungi roti saja. Penjualan secara direct selling Hanjeli Bakeru

masih menggunakan tupperware atau box makanan untuk menjajakan

produk. Tanggapan konsumen terhadap penampilan produk terbilang

biasa saja karena konsumen yang membeli produk lebih berfokus pada

kandungan dan cerita dari produk tersebut.

58

4. Thinking and Feeling

Perbaikan formulasi

Tentu tidak cepat puas dengan formulasi yang ada saat ini,

konsumenpun memberi saran untuk perbaikan formulasi agar produk

dapat lebih diterima dimasyarakat. Pengembangan produk dilakukan

guna memperbaiki tekstur, warna, rasa, dan penampilan roti.

Menggunakan kemasan yang baik

Tentu konsumen lebih tertarik dengan produk yang menggunakan

kemasan unik dan ataupun menggunakan kemasan yang aman bagi

produk maka dari itu konsumen pun memberikan saran untuk

mengganti kemasan roti hanjeli.

b) Customer Journey

Customer journey yaitu kegiatan customer dalam mendapatkan

produk, serta dari hasil tools sebelumnya yaitu emphaty maps yang telah

dirancang guna menemukan solusi dari berbagai macam masalah yang ada,

bertujuan dalam perbaikan proses minimum viable product 1, terdapat pada

gambar berikut:

59

Gambar 24. Customer Journey MVP 1

Peta perjalanan konsumen yang mana terdapat dalam customer

journey yaitu dengan berbagai permasalahan yang dihadapi konsumen

antara lain harga mahal yang tidak sebanding dengan produk yang

ditawarkan, keraguan konsumen terhadap produk, produk gosong serta

panggangan kurang merata, tidak menarik, serta penggunaan bahan baku

yang belum 100%.

c) Value Proposition Canvas

Evaluasi dalam proses minimum viable product kali ini yaitu

dengan memvalidasi value proposition canvas dibantu dengan tools

sebelumnya yaitu emphaty maps dan customer journey. Berikut adalah

perbaikan value proposition canvas :

60

Tabel 2. Perbaikan Value Proposition Canvas

Job to Be

Done Gains Pains

Roti

berbahan

dasar

tepung

hanjeli

dengan

tingkat

protein

tinggi serta

non gluten.

Produk local

Kandungan gluten

rendah

Produk unik

Bahan dasar masih

diragukan

Tekstur roti yang keras

berpasir dan bantat

Kemasan produk tidak

menarik

Bentuk roti monoton

Varian rasa kurang

menarik

Panggangan kurang

merata

Aroma hanjeli tidak

keluar

Mahal

Tidak ada penjelasan

produk

Product

Service

Gain Creators Pain Relievers

Membuat

roti

• Menggunakan bahan

baku berkualitas (han

• Adanya penjelasan

tentang bahan baku

61

Job to Be

Done Gains Pains

berbahan

dasar

tepung

hanjeli

lokal yang

memiliki

tekstur

lembut

beraroma

khas

hanjeli

dengan

penampilan

menarik

serta

bermanfaat

bagi

kesehatan.

jeli) berasal dari

petani lokal

• Tidak lengket di

mulut

• Berbahan dasar

tepung hanjeli dan

kandungan gizi yang

tinggi dibandingkam

tanaman selearia

lainnya

• Perbaikan formulasi roti

hanjeli serta pengecilan

ukuran tepung hanjeli

• Perbaikan kemasan

• Menambahkan varian rasa

menggunakan oven yang

lebih memadai

• Referensi penelitian

62

4.1.4. Perbaikan Business Model Canvas 1

Perbaikan Business Model Canvas dilakukan jika ada ketidaksesuaian

antara produk yang ditawarkan serta ketidaksesuai rancangan awal dengan

market testing serta respon konsumen terhadap usaha rintisan yang

dijalankan. Perbaikan dilakukan mengacu pada tools bantuan, serta data

penjualan, evaluasi bulanan serta diskusi dengan tim internal Hanjeli Bakery.

Berikut adalah poin perbaikan business model canvas, disajikan dalam tabel

sebagai berikut :

Tabel 3. Perbaikan Business Model Canvas 1

Blok BMC Poin – Poin Keterangan

Value

Proposition

Aroma hanjeli

menggugah selera


Produk Lokal

Unik

Non Gluten dan

Rendah Glukosa

Teknik pengolahan hanjeli dapat

mempengaruhi aroma hanjeli yang

dikeluarkan.

Hanjeli memiliki tekstur yang lebih

kasar dan keras dari serealia lainnya.

Hanjeli merupakan bahan baku pokok

khas Jawa Barat

Roti dengan bahan baku lokal dan

kurang populer dikalangan

masyarakat menjadikan roti hanjeli

produk unik

Hanjeli memiliki kandungan rendah

glukosa dan non gluten.

Customer Pria dan wanita Mengetahui pekerjaan serta UMR dan

63


Segments

berpenghasilan

menengah keatas

Konsumsi Seminar

Mahasiswa

Ibu-ibu Arisan

mempersempit segmen usia

menggunakan facebook marketing

dapat mempermudah pemilihan

segmen pasar hanjeli bakery.

Tidak cocok harga dengan seminar

yang biasa terdapat dikalangan

mahasiswa. Maka harus mengetahui

jenis seminar serta peserta seminar

tersebut.

Diklasifikasikan kembali mahasiswa

mana yang cocok dengan produk yang

ditawarkan, tidak semua mahasiswa

mampu membeli dan berkebutuhan

akan produk hanjeli bakery.

Dikalangan ibu-ibu arisan kurang

cocok karena

Customer

Relationships

Buy 1 Get 1 Free

Paket Mix Produk

Promosi dengan cara beli 1 gratis 1

dapat memberi kebahagian bagi

konsumen

Memberikan paket yang mana paket

tersebut dapat meningkatkan

penjualan dan pembelian bagi

konsumen

64


Channels Media Sosial

Direct Selling

Pemasaran, Promosi, serta Branding

melalui media sosial Facebook dan

Instagram

Penjualan secara lansung dapat

menghasilkan keuntungan yang lebih

besar dan mendapatkan respon jujur

secara langsung dari konsumen.

Key Activities Produksi

Pengembangan produk


Pemasaran dan

Penjualan

Produksi masih dilakukan oleh

founder usaha rintisan, seharusnya

produksi dilakukan oleh masyarakat

yang diberdayakan

Pengembangan produk dilakuakn

guna meningkatkan kepuasan

pelanggan serta inovasi produk, agar

adanay peningkatan nilai jual produk

Promosi dilakukan secara mulut ke

mulut serta bantuan media sosial,

namun promosi dan branding tidak

cukup dengan story saja, seharusnya

dilakukan pengenalan bahan baku.

Pemasaran dan penjualan dilakukan

agar pemasukan hanjeli bakery tetap

bertambah dan berkelanjutan.

65


Key

Resources

SDM

Alat dan Bahan Baku

Online Marketing

Sumber Daya Manusia yang ada

hanya terdapat dari tim hanjeli bakery.

Sebagai investasi alat dan bahan baku

yang ada saat ini masih sederhana dan

belum memadai.

Online marketing yang dilakukan

masih hanya sekedar upload dan

belum terjalin hubungan antara

konsumen dan hanjeli bakery, online

marketing yang baru digunakan yaitu

facebook marketing.

Key Partners KWT Pantastik

Petani hanjeli ( Desa

Sukajadi, Wado,

Sumedang)

Dr. Dwi Purnomo,

S.TP., M.T.


KWT Pantastik masih menjadi

pemasok utama bahan baku dan masih

memenuhi tingkat kebutuhan

penjualan

Petani hanjeli menjadi kunci utama

dalam kegiatan usaha rintisan hanjeli

bakery

Sebagai sarana membantu dalam

pengembangan usaha rintisan serta

pengembangan produk

Sebagai sarana pengembangat riset.

Cost Biaya Produksi Biaya produksi meliputi biaya bahan

66


Structure

Biaya Promosi

Biaya Research and

development

baku dan biaya alat yang digunakan

dalam proses produksi Hanjeli

Bakery.

Biaya promosi meliputi biaya tester

produk serta biaya promosi dalam

hubungan antara pelanggan. Biaya

promosi pula meliputi biaya tak

terduga misalnya apabila produk tidak

terjual.

Pengembangan produk dan dilakukan

market testing maka biaya tersebut

akan masuk kedalam biaya Research

and development.

Revenue

Stream

Penjualan

Biaya Investasi

Pendapatan utama saat ini yaitu

berasal dari penjualan dan pendapatan

terbesar dari hasil penjualan secara

langsung

Biaya investasi digunakan untuk

melengkapi alat produksi Hanjeli

Bakery

67

4.1.6. Verifikasi Business Model Canvas dalam MVP 1

Hasil verifikasi tahapan proses minimum viable product pertama

yakni dapat mengetahui customer segment yang dituju serta dapat mencapai

target penjualan produk dengan melakukan peningkatan penjualan pada

setiap bulannya.

Gambar 25. Grafik Minimum Viable Product 1

Hasil grafik di atas menunjukan penjualan roti tidak mencapai

target penjualan yang ditentukan yaitu sebanyak 250 pcs pada bulan Mei,

sedangkan jumlah penjualan roti hanya sebanyak 132 pcs. Segmen pasar

terbesar dalam MVP 1 yaitu mahasiswa, ibu-ibu arisan, masyarakat umum

dalam pameran. Hal tersebut menunjukan roti hanjeli belum dapat diterima

dipasaran. Roti hanjeli perlu perbaikan produk serta perbaikan model bisnis

yang dijalankan.

Target penjualan ditentukan dari hasil diskusi dan evaluasi internal

tim hanjeli bakery yaitu melihat dari data penjualan, target pasar serta

feedback yang didapatkan dari customer. Serta hanjeli hanya digunakan

sebagai bahan tambahan dalam produk roti hanjeli yang mana tidak sesuai

dengan tujuan usaha rintisan yaitu pengembangan produk turunan dan

250

132

0

50

100

150

200

250

300

Target Pencapaian

Minimum Viable Product 1

68

menambah nilai tambah hanjeli, karena subtitusi terbaik adalah 80:20 yaitu

80% tepung terigu dan 20% tepung hanjeli. Hasil pada tahap MVP 1 telah

terverfikasi karena adanya perubahan produk atau adanya inovasi produk

turunan hanjeli yang dikembangkan selama tahap MVP 1 berlangsung yaitu

brownies hanjeli, yang mana produk brownies dirancang untuk

memperkenalkan hanjeli kepada segment pasar lebih mendalam.

4.1.7. The Fruters Model dalam Usaha Rintisan Hanjeli Bakery MVP 1

Masyarakat

Komunitas

UMKM dan Bisnis

Universitas

Pemerintah

Petani

Komoditas Lokal

1 2 3 4 5 6 7PedesaaanFruters Model rantai

pemberdayaan berbasis Technopreneursip

Perkotaan

Pengolahan Bahan Baku

Penggerak Utama

Media Pemberdayaan

Penggerak Utama

Sarana PendidikanMedia Kreatif

Pemberdayaan

FasilitatorBahan Baku

Utama

Pengolahan Produsen

UtamaPengambil Kebijakan

Pusat RisetObjek

PemberdayaanKatalisator

PemberdayaanObjek

Pemberdayaan

Gambar 26. The Fruters Model MVP 1

a. Komoditas Utama

Bahan baku utama dalam usaha rintisan yang dijalani adalah

komoditas lokal yang banyak tumbuh di indonesia khususnya jawa

barat yaitu tanaman hanjeli. hanjeli saat ini sudah mulai ditinggalkan,

karena proses budidaya yang terbilang cukup lama, serta proses p

engolahan yang masih susah.

b. Petani

Saat ini yang menjadi produsen utama hanjeli adalah petani hanjeli di

Desa Sukajadi Wado Sumedang yang masih membudiyakan serta

melestarikan tanaman lokal yang masih produktif tumbuh khususnya

69

di Jawa Barat. petani hanya sampai tahap budidaya, belum sampai

tahap pengolahan hanjeli menjadi bahan setengah jadi.

c. Pemerintah

Tahun 2017 dengan adanya kebijakan program pemerintah lokal

Wado, yaitu mencanangkan penanaman serentak hanjeli di desa

Sukajadi Wado Sumedang, masyarakat Wado khususnya desa

Sukajadi terfasilitasi, yaitu dengan adanya pemberian benih hanjeli

secara cuma cuma melalui KWT PANTASIK.

d. Universitas

Sebagai sarana pendidikan, perguruan tinggi khususnya UNPAD,

dapat menjadi pusat riset dalam tahap pengembangan usaha rintisan

serta peningkatan nilai tambah hanjeli menjadi produk jadi.

e. UMKM dan bisnis

UMKM dan bisnis ini dilakoni oleh KWT PANTASTIK sebagai

objek pemberdaya saat ini, serta penggerak utama dalam

pengembangan usaha berbasis pangan lokal khususnya hanjeli.

f. Komunitas

Komunitas sebagai media pemberdaya serta kataliasator pemberdaya.

g. Masyarakat

Masyarakat sebagai penggerak utama dalam usaha rintisan hanjeli

bakery, serta sebagai objek pemberdaya pula.

70

4.2. Minimum Viable Product 2

4.2.1. Perancangan Business Model Canvas 2

Perancangan Business Model Canvas 2 didapatkan dari hasil

verifikasi Minimum Viable Product 1, dengan memperbaiki hasil evaluasi

serta saran konsumen. Perancangan perlu dilakukan market testing serta

verifikasi. Berikut hasil rancangan Business Model Canvas 2, dibantu

dengan perancangan tools Value Prosition Canvas 2.

a. Value Proposition Canvas 2

Berikut adalah Value Proposition Canvas 2 yang dapat

mempermudah dalam memetakan rancangan Business Model Canvas

dalam Minimum Viable Product 2 :


71

Value Propositon Canvas 2 didapatkan dari pengembangan serta

hasil evaluasi Value Proposition Canvas 1, yang mana mengembangkan

produk turunan hanjeli, dari yang awalnya menciptakan produk turunan

hanjeli dengan penggunaan bahan baku hanjeli 20% yaitu roti hanjeli,

namun pada Value Proposition Canvas 2 ini, produk yang dikembangkan

terbuat dari bahan dasar 100% tepung hanjeli yaitu Brownies Hanjeli.

a. Job To Be Done

Menciptakan inovasi produk bakery dengan bahan baku 100% tepung

hanjeli serta memiliki nilai gizi yang tinggi, yaitu brownies hanjeli.

b. Pain

Rasa brownies terlalu pahit

Formulasi awal brownies hanjeli yaitu dirancang melalui research and

developmentproduk turunan hanjeli, dengan menggunakan formulasi

bantuan dari resep brownies klasik yang dimodifikasi, namun terjadi

kesalahan dalam penambahan pasta coklat dan kurang tepatnya

komposisi gula menjadikan rasa brownies hanjeli pada awal percobaan

terasa sangat pahit.


Brownies hanjeli mempunyai tekstur yang kasar sehingga pada wujud

nyata brownies terlihat kurang menarik, warna brownies yang hitam,

serta tidak adanya rongga adonan dalam brownies hanjeli. Brownies

hanjeli pada awal mula research and development dapat dikatakan

tidak menarik yang mana brownies hanjeli hanya dibalut dengan coklat

blok yang dilelehkan saja.

72

Tekstur kasar dan berpasir

Tekstur tanaman serealia lokal satu ini mempunyai tekstur yang unik,

yaitu bertekstur kasar dan berpasir, sehingga sangat awam bagi

masyarakat umum dalam mengkonsumsi brownies.

Topping terlalu dominan

Masih terfokusnya pada formulasi adonan brownies hanjeli sehingga

topping brownies lebih dikesampingkan, padahal topping brownies

cukup memberi dampak konsumen dalam memilih produk.

Brownies terlalu berlemak

Formulasi brownies hanjeli dilakukan dengan sangat sedernaha, yaitu

memodifikasi resep brownies klasik yang sudah ada, namun menjadi

tantangan bagi formulator dalam mencocokan karakteristik hanjeli

dengan seluruh bahan utama ataupun bahan tambahan brownies

hanjeli.

Bahan baku kurang familiar

Bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan brownies yaitu

tepung hanjeli, yang mana hanjeli saat ini masih menjadi pangan yang

kurang populer. Hanjeli merupakan tanaman lokal yang banyak

tumbuh di Jawa Barat yang mana hanjeli merupakan tanaman / pangan

lokal masyarakat Pasundan.

73

c. Gain

Produk lokal

Tanaman hanjeli banyak tumbuh di Jawa Barat ditanam oleh petani

lokal Jawa Barat serta dulunya menjadi pangan utama masyarakat

pasundan.

Kandungan non gluten serta rendah glukosa

Hanjeli merupakan tanaman serealia yang mempunyai kandungan

glukosa rendah serta non gluten.

Produk unik

Brownies pada umumnya menggunakan bahan dasar utama dari tepung

terigu atau tepung gandum, dengan mengangkat produk lokal

Indonesia khususnya Jawa Barat, Hanjeli Bakery memproduksi

brownies yang terbuat dari 100% tepung lokal Jawa Barat yaitu tepung

hanjeli.

Sehat

Kadungan hanjeli yang kaya akan manfaat serta bahan utama lainnya

yang dipilih dari bahan-bahan berkualitas.

d. Pain Reliver

Perbaikan formulasi

Banyaknya kekurangan dalam formulasi produk yang diuji coba dalam

Research and developmentbrownies hanjeli, maka dari itu perlu

adanya perbaikan formulasi.

74

Pengecilan ukuran tepung hanjeli

Pengecilan ukuran tepung hanjeli diperlukan, selain menjadikan

tekstur hanjeli tidak terlalu kasar serta perbaikan dalam pengembangan

produk brownies hanjeli. Agar brownies hanjeli tidak terlalu bantat dan

sedikit lebih berongga.

Adanya penjelasan bahan baku

Perlunya penjelasan bahan baku dalam kemasan maupun adanya poster

yang diberikan pada konsumen lebih memudahkan konsumen

mengenali tanaman hanjeli tersebut.

Perbaikan bentuk dan kemasan produk

Brownies hanjeli dicetak dengan loyang lalu ditambahkan dengan

topping, namun hal ini belum cukup dalam pengembangan produk,

serta perlunya dilakukan perbaikan kemasan.

75

e. Gain Creator

Menggunakan bahan baku berkualitas (hanjeli) berasal dari petani

lokal

Beras hanjeli yang digunakan masih dengan stok yang hanya sekedar

ada di Desa dan diolah dengan mesin yang sangat sedernaha di KWT

PANTASTIK. Maka dari itu perlu adanya perbaikan dalam

pengolahan pasca panen gabah hanjeli menjadi beras hanjeli ataupun

tepung hanjeli.

Tidak lengket di mulut

Tesktur hanjeli yang kasar serta karakteristik hanjeli yang unik

menjadikan hanjeli yang dioalah menjadi brownies hanjeli tidak

lengket dimulut dibandingkan dengan brownies pada umumnya.

Berbahan dasar tepung hanjeli dan kandungan gizi yang tinggi

dibandingkam tanaman selearia lainnya

Kandungan hanjeli yang kaya akan manfaat serta kandungan yang

lebih tinggi dari pada serealia lainnya menjadikan bahan baku utama

brownies hanjeli lebih unggul dari brownies kompetitor yang ada.

f. Product and Service

Membuat brownies berbahan dasar 100% tepung hanjeli yang

memiliki cita rasa unik (khas hanjeli) serta memiliki kualitas dan

manfaat yang tinggi, dan memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi

dari brownies lainnya (competitor).

76

b. Business Model Canvas 2

Berikut merupakan rancangan Business Model Canvas 2 pada

minimum viable product 2 yang diolah dari hasil verifikasi pada

minimum viable product 1, perancangan didapatkan dari hasil evaluasi

serta saran konsumen Hanjeli Bakery, rancangan tertera pada gambar

kanvas berikut:

Gambar 28. Business Model Canvas 2

1. Value Proposition

Aroma hanjeli yang menggugah selera

Bahan baku unik ini mempunyai tekstur yang khas serta menimbulkan

bau sedap setelah melalui proses pengolahan menjadi Brownies

hanjeli.

Non Gluten serta Rendah Glukosa


pengidap infeksi yang diakibatkan virus. Brownies Hanjeli

77

menggunakan gula yang lebih sedikit dibandung dengan brownies

pada umunya. Serta kandungan rendah glukosa pada hanjeli tersebut.

Lokal Produk

Produk yang awal mula muncul diinisiasi oleh masyarakat di Jawa

Barat khususnya Bandung yaitu Brownies Coklat, diolah dengan bahan

baku lokal berkualitas berasa dari petani lokal Jawa Barat pula

khususnya Sumedang.

Unik

Brownies pada umumnya terbuat dari tepung terigu, Hanjeli Bakery

membuat brownies dengan 100% tepung lokal yang banyak tumbuh di

Indonesia khususnya Jawa Barat. Hanjeli kurang dikenal oleh

masyarakat namun hanjeli memiliki manfaat kandungan gizi tinggi.

Memiliki nilai sosial

Berasal dari petani hanjeli Jawa Barat, menumbuhkan rasa percaya diri

dalam menanam hanjeli serta kepercayaan bahwa yang ditanam oleh

para petani tidak akan menjadi sia-sia, Hanjeli Bakery datang

menyelamatkan komoditas lokal yang banyak tumbuh di Jawa Barat,

serta memberi kebahagiaan bagi para petani hanjeli yang sudah

menanam maupun yang akan mencona menanam hanjeli.


Tekstur tepung hanjeli yang kasar menjadi Brownies Hanjeli

mempunyai perbedaan yang unik dibandingkan brownies pada

umumnya, sehingga menjadikan ciri khas bagi brownies hanjeli.

78

2. Key Activity

Produksi


produk yaitu brownies hanjeli. Produksi dilakukan dalam skala

rumahan, produksi dilakukan dengan seorang pekerja.

Pengembangan Produk

Pengembangan produk dilakukan guna mencari formulasi terbaik bagi

brownies hanjeli maupun mencari formulasi terbaru bagi berbagai



Promosi dilakukan dengan cara pameran dalam kegiatan acara musik,

promosi melalui facebook marketing, penjualan langsung dengan

promosi beli 1 gratis 1.



yaitu bahan baku yang digunakan. menggunakan logo tanaman hanjeli

sebagai logo hanjeli bakery.

Pemasaran dan penjualan


melakukan promosi dalam kegiatan pameran yang diselenggarakan

pemerintahan provinsi, kegiatan kampus, pameran pangan. penjualan

dengan cara online dan direct selling, pendistribusian bahan baku

dilakukan internal dengan membeli bahan baku ke agen, promosi

online dilakukan melalui facebook marketing dan instagram.

79

Sharing dan Education

Sharing mengenai bisnis yang sedang dirintis, menerima masukan

maupun sharing pengalaman usaha rintisan melalui forum wirausaha,

ataupun komunitas.

Education mengenai hanjeli dilakuakn dengan adanya kegiatan

sharing, pameran, ataupun melakui komunitas.

3. Key Resources

Sumber Daya Manusia

Sumber Daya Manusia yang ada saat ini yaitu tim Hanjeli Bakery

dalam mengembangkan usaha rintisan.

Alat dan Bahan Baku

Beras Hanjeli adalah bahan baku utama yang digunakan dalam produk

Hanjeli Bakery, bahan baku yang dapat dipasok oleh KWT

PANTASTIK pada setiap bulannya. Alat-alat yang digunakan untuk

produksi menjadi investasi bagi usaha rintisan.

Online Marketing

Platform online marketing membantu dalam kegiatan promosi, dan

pemasaran. Media Sosial digunakan media promosi dan branding.

Financial Management

Adanya fokus dalam pembagian tugas serta fokus dalam pengelolaan

keuangan, pemasukan dan pengeluaran yanga ada dalam hajeli bakery.

80

4. Key Partners

KWT Pantastik

KWT Pantastik sebagai pengolah pasca panen gabah hanjeli yaitu dapat

dikatakan partner kunci utama, karena gabah hanjeli tidak dapat diolah

tanpa adanya perlakuakn yang dilakukan oleh KWT Pantastik ini.

Petani Hanjeli.

Petani hanjeli sebagai harapan utama, ada dan tidaknya pasokan hanjeli

tergantung para petani menanam hanjeli.





Salah satu pendiri inkubator bisnis serta peran di Universitas menjadi

Dr. Dwi Purnomo, S.TP., M.T. sebagai mitra kunci utama, dalam

pengembangan bisnis maupun pengembangan produk.

The Local Enablers

Komunitas bisnis membantu dalam pengembangan kapasitas diri

maupun kapasitas bisnis.

5. Customer Segment

Pria Wanita Usia 18 – 55 tahun

Konsumsi makanan ringan lebih banyak pada kalangan dewasa

usia 18-44 tahun

81

Orang-orang yang berjiwa sosial

Brownies hanjeli dijual dengan harga lebih mahal dari brownies

pada umumnya, tentunya brownies hanjeli ditujukan bagi kalangan

yang memiliki jiwa sosial serta masyarakat yang mengerti akan

pentingnya kesehatan.

Ibu-ibu arisan

Brownies hanjeli yang unik dapat dimenyatukan para ibu dalam

suatu kegiatan yaitu arisan.

Mahasiswa

Mahasiswa yang dituju adalah mahasiswa yang mengerti akan

produk serta dengan adanya nilai sosial yang tinggi dan kandungan

hanjeli yang kaya akan manfaat.

6. Customer Relathionships

Poster

Poster yang berisikan tentang informasi produk serta keunggulan

bahan baku lokal

Pengantaran Gratis Daerah Jatinangor dan Bandung Timur

Dengan pengantaran gratis hanjeli kepada konsumen dapat

memberi rasa aman dan percaya bagi konsumen.

7. Channels

Media Sosial

Media sosial yang digunakan yaitu Instagram, Facebook

Marketing, Whatapps, dan Line@.

82

Direct Selling

Penjualan dengan mendatangi konsumen secara langsung serta

menceritakan value yang ada pada roti hanjeli akan membuat

pelanggang lebih percaya.

Reseller

Salah satu cara mengenalkan produk dengan baik kepada

konsumen yaitu dengan reseller yang kami training dalam

menyampaikan produk serta cerita produk kepada konsumen.

8. Revenue Streams

Penjualan

Tentunya hal utama dalam usaha rintisan berjualan, pendapatan

utama didapatkan dari hasil penjualan.

Biaya Investasi


digunakan usaha rintisan.

Pameran

Pameran salah satu pemasukan terbaik yaitu dengan pameran

selain uang pameran membuka pasar yang sangat luas serta dapat

dijadikan kegaiatan dalam branding.

9. Cost Structure

Biaya Produksi




83

Biaya Promosi


masyarakat luas, biaya promosi meliputi biaya tester, biaya

pameran, biaya dalam kolom customer relathionships.





Biaya Pengiriman Barang

Biaya pengiriman barang termasuk kedalam biaya yang perlu

diperhitungkan karena biaya pengiriman barang termasuk biaya

yang sering keluar.

4.2.2. Prototyping

Prototyping pada Minimum Viable Product 2 ini yaitu menciptakan

produk turunan bakery yang berasal dari bahan baku 100% tepung hanjeli,

Hanjeli Bakery membuat inovasi yaitu Brownies Hanjeli. Berikut

Brownies Hanjeli pada Research and developmentpertama.

Gambar 29. Brownies Hanjeli

84

Brownies hanjeli memiliki tekstur lebih kasar dari brownies pada

umumnya, namun menjadikan tekstur brownies lebih unik dan tidak

lengket dimulut. Pembuatam brownies hanjeli ini melalui hasil riset dan

pengembangan tim internal hanjeli, resep yang didapatkan dari hasil

modifikasi resep brownies klasik.

Penjualan masih dilakukan secara direct selling dengan

menggunakan kemasan plastik dan diberi label hanjeli. Nama hanjeli ini

tidak lepas dari bahan baku utama pembuatan brownies tersebut. Brownies

Hanjeli dijual dengan harga Rp. 5000,. dengan sasaran utama adalah

mahasiswa dan teman dekat. Edukasi yang diberikan terhadap konsumen

hanya diberikan melalui mulut ke mulut saja. Pada minimum viable

product 2 rasa brownies hanjeli cenderung pahit dan asin, tidak ada

perubahan kemasan, rasa dan formulasi masih perlu perbaikan.


Market testing pada minimum viable product 2 dilakukan lebih

banyak pada kegiatan pameran. Menawarkan brownies hanjeli khususnya

pada kalangan ibu-ibu. Dokumentasi market testing pada MVP 2 terdapat

pada gambar berikut :

Gambar 30. Pameran Brownies Hanjeli dalam Market Testing 2

85

Gambar 31. Brownies Hanjeli dalam Market Testing MVP 2

Gambar 32. Validasi Pasar melalui Facebook Marketing MVP 2

86

a. Emphaty Maps

Gambar 33. Empathy Maps pada MVP 2

1. Hearing

Sehat

Berasal dari bahan baku utama yang mempunyai kandungan gizi yang

kaya akan manfaat, serta bahan tambahan yang berkualitas, menjadi

brownies hanjeli sangat sehat mengurangi resiko diabetes.

Non Gluten

Hanjeli memiliki kandungan glukosa lebih rendah dari pada Serealia

lainnya. Hanjeli tidak memiliki kandungan gluten sehingga baik bagi

pengidap autisme, pengidap diabetes, serta yang sedang menjalankan

diet karbo. Konsumen sangat antusias terutama bagi yang sedang

menjalankan diet karbo dan diet gula.

Bahan Baku Kurang Familiar

Hanjeli belum populer dikalangan masyarakat awam, karena hanjeli

belum banyak diolah menjadi bahan penganan makanan, hanjeli hanya

87

digunakan sebagai souvernir, tasbeh, kalung, gelang dan mainan anak-

anak, hal tersebut menjadikan konsumen sangat awan dan ragu untuk

mengkonsumsi.

Produk lokal

Tanaman Hanjeli banyak tumbuh di Jawa Barat, tanaman hanjeli

merupakan pangan pokok masyarakat pasundan. Pengembangan

hanjeli menjadi produk turunan yaitu roti hanjeli menjadikan roti

tersebut mempunyai ciri khas penganan dengan ciri khas bahan baku

lokal Jawa Barat. Konsumen tertarik karena roti hanjeli mengangkat

produk lokal serta adanya pemberdayaan sosial terhadap hanjeli dan

petani hanjeli.

2. Seeing


Bentuk fisik Brownies Hanjeli seperti brownies pada umumnya,

dengan balutan topping coklat leleh. Namun brownies hanjeli masih

dijual dengan jenis plastik kemasan OPP Lem, dan ditempelkan stiker

logo pada kemasan, menjadikan brownies kurang menarik.


Topping brownies hanjeli menggunakan lelehan coklat yang

cenderung lebih dominan rasa manisnya, menjadikan rasa brownies

hanjeli kurang menonjol.

88

3. Saying

• Unik

Brownies pada umumnya menggunakan tepung terigu / tepung

gandum, Hanjeli Bakery mengganti tepung terigu dengan tepung lokal

yaitu tepung hanjeli, yang mana pada awalnya hanjeli hanya

digunakan sebagai bahan utama pembuatan tasbih dan souvernir

gelang, serta digunakan sebagai peluru dalam permainan anak zaman

dahulu.

• Rasa brownies terlalu pahit

Formulasi pada brownies hanjeli belum sempurna dan masih perlunya

pengembangan, rasa brownies yang terlalu pahit disebabkan

penggunaan pasta coklat yang terlalu banyak.

• Tekstur kasar dan berpasir

Tekstur brownies hanjeli sangat kasar dan berpasir, hal ini disebabkan

karena tekstur pada hanjeli itu sendiri serta penepungan hanjeli yang

kurang maksimal menghasilkan tepung dengan ukuran mess yang

masih besar.

• Brownies terlalu berlemak

Perbaikan formulasi sangat perlu dilakukan karena sangat

mempengaruhi seberapa setia pelanggang terhadap produk yang kita

jual. Brownies hanjeli yang terlalu berlemak disebabkan karena

penambahan mentega yang terlalu banyak.

89

• Mahal

Bahan baku hanjeli sendiri lebih mahal dari tepung terigu pada

umumnya, sehingga memperngaruhi terhadap struktur biaya hanjeli

bakery. Selain itu hanjeli menggunakan bahan baku dengan kualitas

tinggi.


Memperbaiki Formulasi

Tentu tidak cepat puas dengan formulasi yang ada saat ini,

konsumenpun memberi saran untuk perbaikan formulasi agar produk

dapat lebih diterima dimasyarakat. Pengembangan produk dilakukan

guna memperbaiki tekstur, warna, rasa, dan penampilan brownies.

Mulai menjual dengan sistem

Tidak berrjualan secara asong dan memiliki rancangan dalam

melakukan marketing sangat penting.

b. Customer Journey

Gambar 34. Customer Journey pada MVP 2

90

Peta perjalanan konsumen yang mana terdapat dalam customer

journey yaitu dengan berbagai permasalahan yang dihadapi konsumen

antara lain harga mahal yang tidak sebanding dengan produk yang

ditawarkan, keraguan konsumen terhadap produk karena bahan baku

kurang familiar, tampilan brownies hanjeli yang kurang menarik, brownies

cenderung pahit, brownies berlemak, topping terlalu dominan, dan tekstur

brownies yang kasar dan berpasir.

c. Perbaikan Value Proposition Canvas

Evaluasi dalam proses minimum viable product ini yaitu dengan

memvalidasi value proposition canvas dibantu dengan tools sebelumnya

yaitu emphaty maps dan customer journey. Berikut adalah perbaikan value

proposition canvas :

Tabel 4. Perbaikan Value Proposition Canvas 2

Job to Be Done Gains Pains

Produk local

Kandungan non gluten

Unik

Sehat

Bahan baku kurang familiar

Tekstur Brownies yang kasar

dan berpasir

Tampilan produk kurang

menarik

Mahal

Brownies berlemak

Rasa brownies yang

cenderung pahit


91

Product Service Gain Creators Pain Relievers

Membuat

brownies

berbahan dasar

100% tepung

hanjeli yang

memiliki cita rasa

unik (khas

hanjeli) serta

memiliki kualitas

dan manfaat yang

tinggi, dan

memiliki

kandungan gizi

yang lebih tinggi

dari brownies

lainnya

(competitor).


baku berkualitas (han

jeli) berasal dari petani

lokal

• Tidak lengket di mulut


tambahan berkualitas

dari suplayer

terpercaya

• Berbahan dasar tepung

hanjeli dan kandungan

gizi yang tinggi

dibandingkam tanaman

selearia lainnya.

• Pengenalan Hanjeli lebih

mendalam kepada

masyarakat

• Perbaikan formulasi

Brownies Hanjeli hanjeli

serta pengecilan ukuran

tepung hanjeli

• Perbaikan kemasan dan

tampilan brownies hanjeli

• Menambahkan topping yang

lebih beragam

• Referensi penelitian

92


Berikut adalah poin perbaikan business model canvas 2 dalam

tahap MVP 2, disajikan dalam tabel sebagai berikut :

Tabel 5. Perbaikan Business Model Canvas dalam MVP 2


Value

Proposition

Aroma hanjeli

menggugah selera


Produk Lokal

Unik

Non Gluten




dikeluarkan.




khas Jawa Barat

Roti dengan bahan baku lokal dan

kurang populer dikalangan

masyarakat menjadikan roti hanjeli

produk unik


glukosa dan non gluten

Hanjeli didapatkan dari petani lokal

Jawa Barat, pengolahan hanjeli

memberdayakan petani dan keluarga

dalam proses pasca panen hanjeli

Customer

Segments

Pria dan wanita usia 18

– 55 thn

Rata-rata pembeli brownies hanjeli

mulai dari umur 18 tahun sampai

93


Orang-orang berjiwa

sosial

Mahasiswa

Kantin Mahasiswa

dengan 55 tahun, dari mulai

mahasiswa, dosen, pekerja, sampai

dengan ibu rumah tangga, namun

menurut hasil validasi melalui

facebook marketing customer

brownies hanjeli didominasi umur 18

tahun sampai dengan 45 tahun dan

lebih banyak yang berjenis kelamin

perempuan.

Menggunakan bahan baku lokal yang

diperoleh dari petani lokal Jawa Barat,

serta memberi motivasi bagi para

petani agar tetap menanam hanjeli,

menjadikan sasaran pasar hanjeli

bakery adalah orang-orang yang

berjiwa sosial tinggi dan peduli

terhadap lingkungan serta ketahanan

pangan lokal.

Mahasiswa yang memiliki jiwa sosial

serta mahasiswa kalangan

Kantin mahasiswa kurang cocok

karena harga yang mahal dan

kebutuhan mahasiswa pada di kantin-

94


Ibu-ibu Arisan

kantin fakultas cenderung membeli

makanan berat.

Dikalangan ibu-ibu arisan lebih cocok

karena berjualan serta berdagang

dengan cara menyampaikan story.

Customer

Relationships

Poster

Pengantaran Gratis

daerah Jatinangor dan

Bandung Timur

Menjawab keraguan konsumen

terhadap bahan baku yang digunakan

yaitu Serealia Hanjeli, Hanjeli Bakery

mengeluarkan informasi berupa poster

untuk menyampaikan dan edukasi

konsumen terhadap hanjeli maupun

produk turunan hanjeli.

Memastikan produk sampai kepada

konsumen secara langsung dengan

mengantarkan produk dengan gratis

biaya pengantaran kepada konsumen

di daerah Jatinangor dan Bandung

Timur.


Direct Selling

Pemasaran, Promosi, serta Branding

melalui media sosial Facebook dan

Instagram

Penjualan secara lansung dapat

menghasilkan keuntungan yang lebih

95


Reseller

besar dan mendapatkan respon jujur

secara langsung dari konsumen.

Menambah media dalam berjualan

dan memperkenalkan hanjeli kepada

konsumen tentu tidak bisa berjalan

sendiri, reseller pun tetap harus

diedukasi terlebih dahulu, agar

reseller dapat menyampaikan produk

Hanjeli Bakery kepada konsumen

dengan baik


Pengembangan produk


Produksi masih dilakukan oleh

founder usaha rintisan, seharusnya

produksi dilakukan oleh masyarakat

yang diberdayakan

Pengembangan produk dilakuakn


pelanggan serta inovasi produk, agar

adanay peningkatan nilai jual produk

Promosi dilakukan secara mulut ke

mulut serta bantuan media sosial,

namun promosi dan branding tidak

cukup dengan story saja, seharusnya

dilakukan pengenalan bahan baku.

96


Pemasaran dan

Penjualan



agar pemasukan hanjeli bakery tetap

bertambah dan berkelanjutan.

Sharing dilakukan dengan komunitas,

kali ini komunitas yang dijalin

bersama “the local enablers” serta

edukasi yang diberikan terhadap

konsumen maupun masyarakat umum,

mengenai bisnis serta edukasi terkait

hanjeli dan petani hanjeli.

Key

Resources

SDM

Alat dan Bahan Baku

Online Marketing

Management Finalcial

Sumber Daya Manusia yang ada

hanya terdapat dari tim hanjeli bakery.

Sebagai investasi alat dan bahan baku

yang ada saat ini masih sederhana dan

belum memadai.


masih hanya sekedar upload dan

belum terjalin hubungan antara

konsumen dan hanjeli bakery, online

marketing yang baru digunakan yaitu

facebook marketing.

Management Financial dijalankan

dengan adanya tim hanjeli bakery

97


yang berfokus dalam perhitungan

biaya hanjeli bakery.


Petani hanjeli ( Desa

Sukajadi, Wado,

Sumedang)

Dr. Dwi Purnomo,

S.TP., M.T.


Komunitas “The Local

Enablers”


pemasok utama bahan baku dan masih

memenuhi tingkat kebutuhan

penjualan


dalam kegiatan usaha rintisan hanjeli

bakery



pengembangan produk


Sebagai media edukasi dan

pengembangan sumber daya.

Cost

Structure

Biaya Produksi

Biaya Promosi

Biaya produksi meliputi biaya bahan

baku dan biaya alat yang digunakan

dalam proses produksi Hanjeli

Bakery.





98


Biaya Research and

development

Biaya Jasa Ekspedisi

terduga misalnya apabila produk tidak

terjual.

Pengembangan produk dan dilakukan

market testing maka biaya tersebut

akan masuk kedalam biaya Research

and development.

Perlu diperhitungkan biaya

pengiriman produk

Revenue

Stream

Penjualan

Biaya Investasi

Pameran


berasal dari penjualan dan pendapatan

terbesar dari hasil penjualan secara

langsung



Bakery

Pendapatan yang didapatkan tidak

hanya berupa jumlah uang

pemasukan, namun relasi serta media

promosi bagi hanjeli bakery.

4.2.5. Verifikasi Business Model Canvas pada MVP 2

Verifikasi pada tahap minimum viable product 2 ditentukan oleh

target penjualan yang telah dirancang oleh internal tim, mengetahui pasar

99

yang telah ditentukan mengacu pada evaluasi bulanan, serta faktor sosial

yang telah dijalankan usaha rintisan. Hasil verifikasi dinyatakan dalam

grafik penjualan sebagai berikut ini :

Gambar 35. Grafik Penjualan Brownies Hanjeli dalam MVP 2

Grafik diatas menunjukan hasil penjualan brownies hanjeli pada

setiap bulannya memenuhi target yang telah ditentukan, yaitu pada bulan

Agustus target penjualan sebanyak 50 pcs, Bulan September 65 pcs, dan

pada Bulan Oktober sebanyak 80 pcs. Hasil penjualan mencapai target

yang telah ditentukan yaitu 54 pcs pada Bulan Agustus, 69 pcs pada Bulan

September, dan 89 pcs pada Bulan Oktober. Hasil tersebut menunjukan

bisnis model yang dijalani sudah sesuai dengan business model canvas

yang telah dirancang sebelumnya. Permintaan pasar terbanyak didapat dari

hasil penjualan online serta iklan pada facebook marketing, hasil pameran,

serta penjualan secara langsung.

Hasil verifikasi selain pada hasil penjualan ditunjukan pula oleh

adanya perubahan mindset anggota kelompok wanita tani yang mana

50

65

80

54

69

89

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

AGUSTUS SEPTEMBER OKTOBER

MINIMUM VIABLE PRODUCT 2

Target

Pencapaian

100

berawal dari hanya sekedar membuat produk turunan hanjeli di hari raya

saja, sekarang mereka membuat produk turunan untuk kebutuhan sehari-

hari dan mulai mencoba menjual produk turunan tersebut. Serta adanya

motivasi tinggi dalam pengolahan pangan lokal lainnya. Minimum viable

product akan dilanjutkan pada tahap selanjutnya dengan melakukan

penaikan jumlah target penjualan brownies hanjeli, yang mana dengan

adanya perubahan mindset para anggota tani maka lebih banyak tanaman

hanjeli yang akan ditanam pada musim tanam berikutnya serta

meningkatkan jumlah produksi atau produktifitas tanaman hanjeli.

4.2.6. The Fruters Model dalam Usaha Rintisan Hanjeli Bakery MVP 2

Masyarakat

Komunitas

UMKM dan Bisnis

Universitas

Pemerintah

Petani

Komoditas Lokal

1 2 3 4 5 6 7PedesaaanFruters Model rantai

pemberdayaan berbasis Technopreneursip

Perkotaan

Peningkatan Pendapatan

Peningkatan Kesejahteraan

Penjaga Kolaborasi

Mitra Pengembangan

Aplikasi Penelitian

&Pengembangan

Media Kreatif Pemberdayaan

Peningkatan Efektivitas Program

Meningkatkan Harga Bahan

Baku

Pengolahan Pasca Panen

Pemeliharaan Kebun

Kegiatan Berkelanjutan

Peningkatan Mutu

Kurikulum

Objek Aplikasi Teknologi

Media Pengembanga

n Kegiatan

Peningkatan Mutu

Kewirausahaan

Gambar 36. Pendekatan The Fruters Model pada tahap MVP 2

Komoditas Lokal

Adanya proses pengolahan pasca panen yang baik, maka akan

menghasilkan kualitas hanjeli yang baik. pasca panen tanaman hanjeli

dimulai dengan proses penjemuran, pemecahan, dan penyosohan,

selanjutnya dilakukan proses grading biji hanjeli.

101

Petani

Meningkatkan pendapatan petani, maka petani hanjeli dapat

memproduksi hanjeli dengan kualitas dan kuantitas yang baik. dalam

meningkatkan pendapatan petani pula, petani tidak menjual dalam

bentuk bahan mentah, namun petani dapat menjual biji hanjeli yang

telah melalui proses pasca panen yang baik serta adanya grading

yang baik untuk meningkatkan nilai jual biji hanjeli atau beras

tersebut. dalam meningkatkan pendapatan petani, petani harus

bersinergi dengan pemerintah dalam pengadaan sarana produksi dan

budidaya hanjeli agar mendapatkan peningkatan jumlah produksi

dalam budidaya hanjeli.

Pemerintah

Peningkatan efektifitas program ini meliputi pengadaan sarana

produksi dan budidaya hanjeli. serta kegiatan berkelanjutan dengan

adanya bimbingan teknis maupun bimbingan dalam budidaya hanjeli

secara berkala dari program yang telah terlaksana.

Universitas

Hanjeli dilakukan penelitian dengan pengembangan produk, dari

mulai formulasi, pengemasan, hingga usaha yang akan dijalankan.

serta dengan adanya peningkatan kurikulum di Perguruan tinggi akan

memenuhi kebutuhan mahasiswa dalam menjalankan usaha yang

sedang di rintis.

102

UMKM dan Bisnis

Umkm dan bisnis membantu dalam pengolahan hanjeli menjadi bahan

pangan yang bergaram,serta sebagai mitra dalam pengembangan

usaha rintisan. selanjutnya umkm dan bisnis akan menjadi objek

aplikasi dalam pengembangan teknologi untuk meningkatkan nilai

tambahn hanjeli menjadi produk jadi.

Komunitas

Komunitas saat ini menjadi penjaga kolaborasi yaitu dengan adanya

komunitas maka kolaborasi dengan setiap mata rantai akan terjaga.

serta selanjutnya komunitas sebagai sarana dalam pengembangan

usaha rintisan yang dijalankan, sebagai media evaluasi dan media

dalam bertukar pikiran dan pengalaman selama kegiatan usaha rintisan

berlangsung.

Masyarakat

Adanya usaha rintisan ini maka masyarakat sedikitnya dapat terbantu

dalam penyediaan bahan baku, penyediaan bahan baku pangan. dan

apabila bahan baku pangan meningkat maka dapat pula dijual dengan

harga yang mahal dan dapat meningkatkan mutu kewirausahaan.

4.3. Minimun Viable Product 3

4.3.1. Perancangan Business Model Canvas 3

Minimum Viable Product 3 adalah tahapan akhir dalam Tugas

Akhir yang dilaksanakan penulis, MVP 3 diawali dengan perancangan

business model canvas 3 dibantu dengan tools value proposition canvas,

103

dirancang dari hasil validasi, evaluasi, serta perbaikan dalam MVP

sebelumnya yang dirancang melalui FDG Internal tim Hanjeli Bakery.

Berikut adalah hasil rancangan MVP 3:

a) Value Proposition Canvas 3

Berikut adalah perancangan value proposition canvas guna

membantu dalam perancangan business model canvas dalam MVP 3 :


Berikut adalah penjelasan poin-poin dalam value proposition canvas :

Job To Be Done :

“Membuat brownies berbahan dasar 100% tepung hanjeli dengan tampilan

yang menarik, serta memiliki cita rasa unik khas hanjeli, yang berkualitas,

104

bermanfaat dan kandungan gizi yang lebih tinggi dari brownies lainnya

(competitor)”.

Pain :

• Tekstur brownies kasar, berpasir dan berongga

Hanjeli pada dasarnya memiliki tekstur yang kasar dan berpasir, tidak

dapat mengembang karena hanjeli tidak memiliki kandungan gluten.

• Bahan baku hanjeli masih kurang familiar

Hanjeli adalah tanaman serealia yang tidak banyak orang mengetahui,

banyak orang hanya mengetahui tanamannya saja namun tidak

mengetahui nama tanamannya, sebaliknya ada pula yang mengetahui

nama serta tanamannya namun tidak mengetahui kandungan gizi serta

cara pengolahannya.

Gain :

• Rasa enak

Berasal dari bahan lokal dan dengan perbaikan formulasi yang terus

berinovasi , menjadi brownies hanjeli yang saat ini sampai tangan

konsumen dengan kelezatan serta dengan kelegitan disetiap

gigitannya.

• Tekstur khas hanjeli

Tidak menjadikan sebagai kekurangan brownies hanjeli, tekstur khas

hanjeli menjadi salah satu ciri khas yang disajikan hanjeli bakery

kepada konsumen,

• Aroma hanjeli menggugah selera

105

Hasil olahan hanjeli yang dapat menggugah selera, selain dari rasa

oalahn hanjeli ini menggugah selera dari aroma khas hanjeli yang unik

dan menggiurkan.

• Non Gluten

Hanjeli tanaman serealia non gluten baik bagi diet.

• Lokal produk

Produk lokal berasal dari bahan baku lokal dan petani lokal Jawa

Barat.

• Unik

Keunikan produk terdapat pada bahan baku yang digunakan yaitu

tepung hanjeli, tepung lokal Jawa Barat.

• Penampilan menarik

Topping menarik dan bermacam macam pilihan menarik perhatian

konsumen sehingga membeli beberapa kali untuk mencoba berbagai

macam topping.

• Memiliki nilai sosial

Nilai sosial yang dimiliki produk hanjeli yaitu pemberdayaan petani

hanjeli dan ibu-ibu anggota kelompok wanita tani hanjeli Sukajadi

Wado Sumedang.

Pain Reliver :

• Adanya edukasi pengetahuan bahan baku (hanjeli) terhadap

masyarakat

Pengetahuan bahan baku sangat penting bagi masyarakat awam,

karena bahan baku yang digunakan belum begitu populer dikalangan

106

masyarakat, dengan adanya edukasi yang disampaikan kepada

konsumen maka konsumen mendapatkan value yang ada didalam

brownies hanjeli.

• Menjadikan tekstur hanjeli yang kasar dan berpasir sebagai ciri khas

brownies hanjeli.

Mempunyai ciri khas yang menonjol dibandingkan dengan brownies

pada umumnya, menjadikan brownies hanjeli dapat dikenali

konsumen dengan mudah dan konsumen mudah mengingat dengan

tekstur yang unik.

Gain Creator :

• Menggunakan bahan dasar 100 % tepung hanjeli yang berkualitas

berasal dari petani lokal dan kandungan gizi hanjeli yang tinggi

Pengolahan pasca panen menentukan hasil dari beras hanjeli yang

diproduksi, untuk digunakan sebagai bahan baku utama pembuatan

brownies hanjeli.

• Menggunakan komposisi bahan yang berkualitas

Pengolahan hanjeli menjadi produk pangan, yaitu brownies hanjeli

tentu saja menggunakan bahan baku tambahan seperti telur, gula,

mentega, coklat dan susu. Bahan baku yang digunakan dengan merk

terkenal dan terpercaya yang beredar dipasaran.

• Tidak lengket dimulut

Hanjeli merupakan tanaman serealia yang tidak memiliki kandungan

gluten

107

• Topping dan kemasan yang pas dan menarik

Variasi topping pada brownies hanjeli yaitu keju, coklat, coklat keju,

coklat almond, coklat kacang, coklat chococips, keju almond, keju

kacang, keju chococips. Kemasan yang aman serta menarik menjadi

value bagi brownies hanjeli.

Product and Service :

“Membuat brownies berbahan dasar 100% tepung hanjeli , memiliki

cita rasa unik khas hanjeli yang berkualitas, dan manfaat yang tinggi

dan memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dari brownies lainnya

(competitor) serta adanya dampak sosial berupa pemberdayaan petani

lokal dan edukasi hanjeli terhadap masyarakat.”

b. Business Model Canvas

Berikut adalah perancangan business model canvas 3, yang mana

dirancang berdasarkan hasil validasi serta evaluasi dirancang melalui

FGD:

108

Gambar 38. Business Model Canvas dalam tahap MVP 3


Rasa Unik

Perbaikan formulasi yang dilakukan pada setiap tahapan minimum

viable product sampai dengan saat ini menjadikan brownies hanjelo

tetap diterima di masyarakat.

Aroma Hanjeli Menggugah Selera

Hanjeli mempunyai aroma khas yang pada saat proses pemanggangan

maupun pengukusan.

109

Non Gluten dan Rendah Glukosa

Tanaman serealia hanjeli tidak memiliki kandungan gluten sehingga

cocok untuk yang melakukan pola diet.

Lokal Produk

Tanaman hanjeli banyak tumbuh di Jawa Barat, ditanam oleh para

petani lokal Desa Sukajadi Wado Sumedang.

Penampilan Menarik

Dikemas dengan mika yang memperlihatkan tampak atas brownies

hanjeli dengan balutan topping yang beragam dan terlihat menarik.

Mempuyai nilai Sosial

Pemberdayaan yang dilakukan Hanjeli Bakery yaitu melalui penjualan

yang mana produk ditujukan bagi masyarakat yang mempunyai nilai

sosial tinggi, dengan pembelian produk hanjeli bakery pembeli dapat

sama dengan telah memberi motivasi pada petani hanjeli agar tetap

menanam hanjeli.

2. Customer Segment

Pria dan wanita usia 22 – 40 tahun

Pada usia produktif dan memiliki pendapatan yang stabil konsumen

Hanjeli Bakery berada pada usia 22 sampai dengan 40 tahun

Orang yang berjiwa sosial

Tak lepas dari orang-orang yang mempunyai jiwa sosial tinggi, karena

peduli dengan masyarakat lokal yang masih menanam hanjeli dan

tanaman lokal yang harus di lestarikan guna untuk ketahanan pangan

dikemudian hari.

110

Ibu-ibu arisan

Sebagai hidangan saat arisan berlangsung, ibu-ibu yang menjadi

konsumen utama, karena ibu-ibu adalah pemegang keputusan utama

dalam keluarga.

Dosen

Memilih cemilan sehat dan berdampak bagi masyarakat lokal, tak

sedikit dosen-dosen di universitas ternama memilih brownies hanjeli

sebagai cemilan dan hidangan sehat.

Toko oleh-oleh

Menjadi produk khas asli Sumedang / Jawa Barat tentunya brownies

hanjeli banyak diburu oleh wisatawan.

Souvernir

Menjadi buah tangan dalam berbagai kegiatan menjadikan brownies

hanjeli sebagai hantaran yang dapat dikemas dengan baik.

Orang-orang memiliki pola hidup sehat

Orang yang mempunyai pola hidup sehat cenderung memilih makanan

dari sumber bahan baku lokal dan kandungannya lebih baik dari pada

bahan baku yang biasa dikonsumsi


Gratis Ongkos Kirim Daerah Jatinangor dan Bandung Timur

Penjualan online tak lepas dari kata pengiriman, pengiriman brownies

hanjeli bagi konsumen yang berada di Jatinangor dan Bandung Timur

mendapatkan gratis biaya pengiriman dan akan dikirim oleh tim

distributor hanjeli bakery.

111

Promo Produk ( Diskon )

Setiap Akhir Bulan akan diberikan potongan harga apabila membeli

produk dengan minimal pembelian.

Pelayanan yang Cepat dan Personal

Pelayanan online dilakukan melalui media sosial yaitu facebook

marketing, instagram, line dan whatsapp, notifikasi akan terus

menyala apabila ada ada pesan masuk dari konsumen. Pelayanan

dilakukan dengan balas lansung dari operator, tidak ada balasan

otomatis dari aplikasi agar pesan baru tetap terlihat. Terdapat waktu

pelayanan bagi konsumen pula.

Selalu Terkonek Dengan Media Sosia

Media sosial dalam setiap harinya akan tetap on, sehingga masukan

dari pelanggan akan tetap terlihat.

Custom Formulation

Pelanggan dapat memesan brownies sesuai dengan keinginan

pelanggan, misalnya mengurangi rasa manis dengan mengurangi gula,

membuat brownies yang sedikit lebih berminyak.

Program Giveaway

Giveaway ada reward bagi pelanggan yang sudah mengikuti akumedia

sosial hanjeli bakery.

4. Channels

Media Sosial

Media sosial yang digunakan yaitu Facebook, Instagram, Whatsapp,

Line@.

112

Reseller

Dengan memperbanyak reseller maka pelangganpun akan bertambah

di berbagai daerah.

Pameran

Mengikuti berbagai pameran tidak hanya menambah pelanggan,

pameran juga sebagai wadah untuk memperkenalkan brownies hanjeli

kepada masyarakat kota yang masih awam dengan olahan bakery

berbahan dasar tepung hanjeli.

Komunitas Pecinta Pangan Lokal

Banyak tumbuh di Jawa Barat khususnya Sumedang dan Kabupaten

Bandung hanjeli dinobatkan sebagai pangan lokal guna ketahanan

pangan masa depan. Komunitas pangan lokal ini tentunya tidak hanya

mengkonsumsi hanjeli sebagai asupan makanan atau cemilan, namun

komunitas ini dapet memberikan dampak bagi orang awam lainnya

lebih luas.

Pelatihan Produksi

Melalui pelatihan produksi dapat dapat memberikan informasi bagi

masyarakat awam yang mengikuti pelatihan produksi, bahwa pangan

lokal dapat di jadikan hantaran modern yang lezat.

Poster

Melalui poster informasi tentang hanjeli dapat tersampaikan dengan

baik kepada konsumen ataupun masyarakat yang masih belum paham

tentang hanjeli.

113

5. Key Reseources

SDM

Sumber daya manusia yang ada yaitu TIM hanjeli bakery, partners

hanjeli bakery, sampai dengan petani yang menanam hanjeli.

Alat dan Bahan Baku

Beras Hanjeli adalah bahan baku utama yang digunakan dalam produk

Hanjeli Bakery, bahan baku yang dapat dipasok oleh KWT

PANTASTIK pada setiap bulannya. Alat-alat yang digunakan untuk

produksi menjadi investasi bagi usaha rintisan.

Financial Management

Adanya manajemen keuangan dapat menunjang keberlangsungan

usaha rintisan yang dijalankan.

Online Marketing

Sebagai alat pemasaran utama hanjeli bakery, akun media sosial

menjadi sangat penting bagi hanjeli bakery.

6. Key Activity

Produksi


produk yaitu brownies hanjeli. Produksi dilakukan dalam skala

rumahan, produksi dilakukan dengan seorang pekerja

Pengembangan Produk

Pengembangan produk dilakukan guna mencari formulasi terbaik bagi

brownies hanjeli maupun mencari formulasi terbaru bagi berbagai


114

Sharing and Education

Sharing mengenai bisnis yang sedang dirintis, menerima masukan

maupun sharing pengalaman usaha rintisan melalui forum wirausaha,

ataupun komunitas.

Education mengenai hanjeli dilakuakn dengan adanya kegiatan

sharing, pameran, ataupun melakui komunitas.

Pemberdayaan Petani Lokal dan Masyarakat Lokal

Bahan baku utama yaitu hanjeli didapatkan dari petani lokal,

khususnya daerah petani hanjeli di Kabupaten Sumedang dan

Kabupaten Bandung khususnya di Desa Sukajadi Wado Sumedang.

Mengadakan pelatihan bagi masyarakat awam mengenai pelatihan

pengolahan hanjeli menjadi produk turunan hanjeli yang modern dan

memiliki nilai jual tinggi.


Selain dilakukan promosi secara langsung, promosi dilakukan dengan

mendaftarkan iklan online pada instagram dan Facebook Marketing .



yaitu bahan baku yang digunakan. menggunakan logo tanaman hanjeli

sebagai logo hanjeli bakery.

Pemasaran dan Penjualan


dengan pemsaran online serta melalui reseller brownies hanjeli,

pendistribusian bahan baku dilakukan internal dengan membeli bahan

115

baku ke agen, promosi online dilakukan melalui facebook marketing

dan instagram.

7. Key Partners

KWT Pantastik

KWT Pantastik sebagai pengolah pasca panen gabah hanjeli yaitu

dapat dikatakan partner kunci utama, karena gabah hanjeli tidak dapat

diolah tanpa adanya perlakuakn yang dilakukan oleh KWT Pantastik

ini.

The Local Enablers

Komunitas bisnis membantu dalam pengembangan kapasitas diri

maupun kapasitas bisnis.

Petani Hanjeli di Wado

Petani hanjeli sebagai harapan utama, ada dan tidaknya pasokan

hanjeli tergantung para petani menanam hanjeli.

Gerai Buruan Manglayang

Komunitas pecinta pangan lokal sebagai wadah dalam pengembangan

produk dan pemasaran hanjeli.


Dosen Fakultas Teknologi Industri Pertanian, dosen pengampu

mengenai mata kuliah sociopreneurship. Salah satu pendiri inkubator

bisnis serta peran di Universitas menjadi Dr. Dwi Purnomo, S.TP.,

M.T. sebagai mitra kunci utama, dalam pengembangan bisnis maupun

pengembangan produk.


116



Balitbang Pertanian Provinsi

Balai Penelitian dan Pengembangan Pertanian menjadi partners dalam

pemberdayaan petani dan masyarakat lokal/ desa.

8. Revenue Streams

Penjualan

Tentunya hal utama dalam usaha rintisan yaitu penjualan produk,

pendapatan utama didapatkan dari hasil penjualan.

Biaya Investasi


digunakan usaha rintisan, serta mengembankan usaha.

Pameran

Pameran salah satu pemasukan terbaik yaitu dengan pameran selain

uang pameran membuka pasar yang sangat luas serta dapat dijadikan

kegaiatan dalam branding.

9. Cost Structure

Biaya Produksi




117

Biaya Promosi


masyarakat luas, biaya promosi meliputi biaya tester, biaya pameran,

biaya dalam kolom customer relathionships.





Biaya Gaji Karyawan

Gaji karyawan guna menunjang produksi yang stabil dan

berkelanjutan.

Biaya Pengiriman Barang

Biaya pengiriman barang termasuk kedalam biaya yang perlu

diperhitungkan karena biaya pengiriman barang termasuk biaya yang

sering keluar.

4.4.2. Prototyping

Prototyping yang dilakukan pada tahap MVP 3 ini yaitu perbaikan

serta pengembangan produk baik dari segi formulasi, kemasan

maupun tampilan brownies hanjeli. Berikut hasil prototyping MVP 3:

118

Gambar 39. Brownies Hanjeli pada tahap MVP 3

Brownies Hanjeli pada tahapan minimum viable product 3 ini

telah melaui proses perbaikan formulasi dengan mengganti bahan

tambahan seperti mengganti mentega dengan minyak, mengurangi

jumlah gula pasir, dengan beragam macam topping agar lebih menarik

dan label kemasan yang lebih besar dan lebih jelas. Penjualan

brownies hanya pada ukuran loyang 20x15 cm dan 10x15 cm, namun

apabila pelanggan meminta dengan ukuran tertentu dalam jumlah

yang disepakati hanjeli bakery dapat memenuhi kebutuhan konsumen

tersebut.

119


Gambar 40. Market Testing dikalangan peneliti ( Balitbang Pertanian )

Gambar 41. Market Testing Dikalangan Mahasiswa

Gambar 42. Market Testing dikalangan ibu-ibu

120

Gambar 43. Market Testing dikalangan Dosen

Gambar 44. Market Testing pada Pameran

121

a. Emphaty Maps

Gambar 45. Emphaty Maps dalam MVP 3

1. Hearing

Produk Lokal

Produk yang awal mula muncul diinisiasi oleh masyarakat di Jawa

Barat khususnya Bandung yaitu Brownies Coklat, diolah dengan

bahan baku lokal berkualitas berasa dari petani lokal Jawa Barat pula

khususnya Sumedang.

Unik

Brownies pada umumnya terbuat dari tepung terigu, Hanjeli Bakery

membuat brownies dengan 100% tepung lokal yang banyak tumbuh di

Indonesia khususnya Jawa Barat. Hanjeli kurang dikenal oleh

masyarakat namun hanjeli memiliki manfaat kandungan gizi tinggi.

122

Non Gluten


pengidap infeksi yang diakibatkan virus.

Memiliki Nilai Sosial

Berasal dari petani hanjeli Jawa Barat, menumbuhkan rasa percaya

diri dalam menanam hanjeli serta kepercayaan bahwa yang ditanam

oleh para petani tidak akan menjadi sia-sia, Hanjeli Bakery datang

menyelamatkan komoditas lokal yang banyak tumbuh di Jawa Barat,

serta memberi kebahagiaan bagi para petani hanjeli yang sudah

menanam maupun yang akan mencoba menanam hanjeli.

2. Seeing

Penampilan Menarik

Menambahkan topping yang unik serta beragam dapat membuat

tampilan brownies hanjeli lebih menarik lebih diminati konsumen.

Topping Menarik

Beragam dan banyak digemari anak-anak hingga dewasa, menjadikan

brownies hanjeli cocok untuk makanan penutup.

3. Saying

Enak

Dikembangkan melalui pengembangan produk rasa brownies hanjeli

kini hadir dalam rasa yang enak dan legit yang tidak bosan untuk

disantap setiap harinya.

123

Aroma Hanjeli Menggugah Selera

Bahan baku unik ini mempunyai tekstur yang khas serta menimbulkan

bau sedap setelah melalui proses pengolahan menjadi Brownies

hanjeli.


Tekstur tepung hanjeli yang kasar menjadi Brownies Hanjeli

mempunyai perbedaan yang unik dibandingkan brownies pada

umumnya, sehingga menjadikan ciri khas bagi brownies hanjeli.


Memperluas Penjualan

Penjualan yang dilakukan dengan cara direct selling

Mencantumkan Kandungan Gizi

Sebaiknya mencantumkan nutrition fact pada keterangan produk

maupun kemasan produk.

Memiliki Hak Paten Produk

Brownies yang terbuat dari 100% tepung hanjeli, belum adanya

produk serupa diperlukannya hak paten produk.

Mengganti Kemasan

Kemasan yang digunakan adalah kemasan plastik mika brownies yang

aman digunakan untuk mengemas produk brownies dan aman dalam

aktifitas pengiriman namun kemasan plastik mika ini kurang dalam

keindahan tampilan produk.

124

b. Customer Journey

Gambar 46. Customer Journey pada MVP 3

Peta perjalanan konsumen dalam market testing MVP 3

yaitu menunjukan kenaikan dibanding dengan peta perjalanan

konsumen dalam MVP 2, adanya perbaikan formulasi brownies

diterima oleh konsumen dengan baik, aroma, warna serta rasa yang

sangat menggugah selera serta tekstur khas hanjeli yang menjadi nilai

tambah dalam brownies hanjeli, namun kemasan belum menarik

karena masih menggunakan kotak yang terbuat dari plastik mika.

125

c. Perbaikan Value Proposition Canvas MVP 3

Berikut adalah perbaikan Value Proposition Canvas dalam

tahapan Minimum Viable Product 3, sebagai berikut ini :

Tabel 6. Perbaikan Value Propositin Canvas pada MVP 3

Job to Be Done Gains Pains

Membuat brownies

berbahan dasar

100% tepung

hanjeli , memiliki

cita rasa unik khas

hanjeli yang

berkualitas, dan

manfaat yang

tinggi dan

memiliki

kandungan gizi

yang lebih tinggi

dari brownies

lainnya

(competitor).

Produk local

Kandungan non gluten

Unik

Sehat

Rasa Enak

Aroma khas hanjeli yang

menggugah selera

Penampilan brownies menarik



Kemasan

kurang menarik

126

Product Service Gain Creators Pain Relievers

Membuat brownies

berbahan dasar

100% tepung hanjeli

, memiliki cita rasa

unik khas hanjeli

yang berkualitas,

dan manfaat yang

tinggi dan memiliki

kandungan gizi yang

lebih tinggi dari

brownies lainnya

(competitor) serta

adanya dampak

sosial berupa

pemberdayaan

petani lokal dan

edukasi hanjeli

terhadap

masyarakat.

• Menggunakan bahan dasar 100 %

tepung hanjeli yang berkualitas

berasal dari petani lokal dan

kandungan gizi hanjeli yang tinggi

• Menggunakan komposisi bahan

yang berkualitas

• Tidak lengket dimulut

• Topping yang pas dan menarik

• Formulasi produk terbaik

memenuhi kebutuhan selera

konsumen

• Tekstur khas hanjeli yang menjadi

nilai jual dan ciri khas product

• Mengadakan pelatihan dan

pemberdayaan petani lokal

Sumedang dan Kabupaten

Bandung.

• Kemasan masih

menggunakan

bahan plastik

mika

127


Berikut adalah perbaikan business model canvas dalam tahapan

minimum viable product 3, disajikan pada tabel sebagai berikut ini:

Tabel 7. Perbaikan Business Model Canvas pada MVP 3


Value

Proposition

Aroma hanjeli

menggugah selera


Produk Lokal

Unik

Non Gluten


Rasa Enak



dikeluarkan.




khas Jawa Barat

Brownies dengan bahan baku lokal

dan kurang populer dikalangan

masyarakat menjadikan brownies

hanjeli produk unik


glukosa dan non gluten

Hanjeli didapatkan dari petani lokal

Jawa Barat, pengolahan hanjeli

memberdayakan petani dan keluarga

dalam proses pasca panen hanjeli

Formulasi yang baik sesuai dengan

keingin konsumen menjadikan rasa

128


Penampilan Menarik

brownies hanjeli semakin nikmat

dikonsumsi

Menambahkan topping yang uni dan

bervariasi serta sesuai dengan

keinginan konsumen menjadikan

brownies hanjeli semakin menarik

minat pelanggan

Customer

Segment

Pria dan wanita usia 20

– 44 tahun

Orang-orang yang

berjiwa sosial

Toko oleh-oleh

Rata-rata usia produktif terdapat pada

usia 20 tahun sampai dengan 44

tahun, data tersebut didapat dari hasil

facebook marketing dan data insight

iklan instagram promosi

Tak lepas dari orang-orang yang

mempunyai jiwa sosial tinggi, karena

peduli dengan masyarakat lokal yang

masih menanam hanjeli dan tanaman

lokal yang harus di lestarikan guna

untuk ketahanan pangan dikemudian

hari.

Masa simpan brownies hanjeli yang

tidak lama yaitu hanya pada usia 2-3

hari, maka toko oleh-oleh belum tepat

untuk penjualan brownies hanjeli,

129


Ibu-ibu arisan

Souvernir

Orang-orang yang

memiliki pola hidup

sehat

sehingga penjualan pun masih

dilakukan dengan sistem sesuai

dengan pemesanan konsumen (pre

order).

Memberikan inovasi produk alangkah

lebih tepatnya, karena arisan biasanya

tidak selalu dengan menu yang sama.

Souvenir yang ditawarkan sebaiknya

berupa paket, tidak hanya brownies

hanjeli namun lebih baik di mix

product dengan produk lokal lainnya,

maupun dengan pangan lokal lainnya.

Hanjeli sangat cocok bagi orang-orang

yang memiliki pola hidup sehat

karena kandungan dan asal hanjeli

sangat mendukung bagi orang yang

memiliki pola hidup sehat, terutama

dalam menjaga kadar gula.

Customer

Relationships

Gratis Ongkos Kirim

Pelayanan Cepat dan

Personal

Gratis biaya pengiriman bagi

pelanggan yang berada di daerah

Jatinangor dan Bandung Timur

Membalas pesan konsumen dengan

cepat, dan melakukan pengiriman

130


Selalu terkonek dengan

media sosial

Promo Produk

(Diskon)

Custom Formulation

Program Giveaway

sesuai dengan jadwal pengiriman serta

mengirim produk di tempat yang

sudah ditentukan bersama.

Media sosial ternotifikasi, selalu

mengingatkan konsumen dengan

semua produk hanjeli bakery melalui

instastory Instagram

Promo diskon hanya berlaku pada

reseller hanjeli bakery

Memenuhi permintaan konsumen

yaitu konsumen dapat meminta

formulasi brownies sesuai keinginan

konsumen, sehingga hal ini

menjadikan konsumen lebih tetap

setia pada brownies hanjeli

Memberikan giveaway pada follower

hanjeli bakery di instagram dengan

cara memposting foto dan informasi

tentang hanjeli.


Pemasaran, Promosi, serta

Branding melalui media sosial

Facebook dan Instagram, untuk

komunikasi dengan pelanggan

131


Reseller

Pameran

Komunitas

hanjeli bakery menggunkana media

sosial Whatsapp dan line@

Menambah media dalam berjualan

dan memperkenalkan hanjeli

kepada konsumen tentu tidak bisa

berjalan sendiri, reseller pun tetap

harus diedukasi terlebih dahulu,

agar reseller dapat menyampaikan

produk Hanjeli Bakery kepada

konsumen dengan baik

Pameran dilakukan pada acara yang

diselengarakan pemerintah,

kampus, swasta, ataupun kegiatan

lainnya. Selain melakukan

penjualan pameran bertujuan

mengenalkan produk kepada

konsumen yang awam terhadapa

produk hanjeli bakery

Tidak hanya sebagai wadah dalam

pengembangan sumber daya

manusia, memalui komunitas bisnis

pengenalan produk menjadi lebih

mudah

132


Pelatihan Produk

Komunikasi Pecinta

Pangan Lokal

Poster

Melalui pelatihan produk dapat

menyampaikan betapa pentingnya

melestarikan pangan lokal dan

mengkonsumsi pangan lokal

Melalui komunitas pangan lokal

dapat mengenalkan lebih dalam

kepada seluruh anggota maupun

kerabat anggota

Menjawab keraguan konsumen

terhadap bahan baku yang

digunakan yaitu Serealia Hanjeli,

Hanjeli Bakery mengeluarkan

informasi berupa poster untuk

menyampaikan dan edukasi

konsumen terhadap hanjeli maupun

produk turunan hanjeli.


Pengembangan produk

Produksi dilakukan oleh satu orang

ibu rumah tangga yang

diberdayakan hanjeli bakery

dengan mendapatkan salary pada

setiap kali produksi

Pengembangan produk dilakukan


133



Pemasaran dan

Penjualan


pelanggan serta inovasi produk,

agar adanya peningkatan nilai jual

produk

Promosi dilakukan melalui media

sosial serta kegiatan-kegiatan

seperti pameran, seminar dan

kegiatan komunitas lainnya,

promosi dan branding dilakukan

dengan cara mengenalkan sejarah

bahan baku, kandungan bahan baku

serta produk turunan lainnya.


agar pemasukan hanjeli bakery

tetap bertambah dan berkelanjutan.

Sharing dilakukan dengan

komunitas, kali ini komunitas yang

dijalin bersama “the local

enablers” dan pecinta pangan lokal

yaitu di “Gerai Buruan

Manglayang” serta edukasi yang

diberikan terhadap konsumen

maupun masyarakat umum,

mengenai bisnis serta edukasi

134


Pemberdayaan petani

dan masyarakat lokal

terkait hanjeli dan petani hanjeli.

Pemberdayaan dilakukan dengan

tetap memberikan rasa peraya dan

motivasi kepada para petani lokal

hanjeli, dengan memberi informasi

bahwa hanjeli di terima dipasaran

kota, dan memberikan pelatihan

pembuatan produk turunan hanjeli

kepada masyarakat desa Sukajadi

Wado Sumedang

Key

Resources

SDM

Alat dan Bahan Baku

Online Marketing

Management

Financial

Sumber Daya Manusia yaitu tim

hanjeli bakery

Sebagai investasi alat dan bahan

baku usaha rintisan hanjeli bakery


melalui facebook marketing dan

instagram promosi, sehingga lebih

banyak konsumen yang dijangkau

dan sesuai dengan customer

segment hanjeli bakery

Management Financial dijalankan

dengan adanya tim hanjeli bakery

yang berfokus dalam perhitungan

135


biaya hanjeli bakery.


Petani hanjeli (Desa

Sukajadi, Wado,

Sumedang)

Dr. Dwi Purnomo,

S.TP., M.T.


Komunitas “The Local

Enablers”

Gerai Buruan

Manglayang

Balitbang Pertanian

Provinsi


pemasok utama bahan baku dan

masih memenuhi tingkat kebutuhan

penjualan


dalam kegiatan usaha rintisan

hanjeli bakery



pengembangan produk


Sebagai media edukasi dan

pengembangan sumber daya.

Sebagai media edukasi serta

komunikasi pengembangan produk

dan melestasrikan pangan lokal

Sebagai sarana membantu selama

penelitian dan penguatan bahan

baku lokal hanjeli

Cost

Structure

Biaya Produksi

Biaya produksi meliputi biaya

bahan baku dan biaya alat yang

digunakan dalam proses produksi

136


Biaya Promosi

Biaya Research and

development

Biaya Jasa Ekspedisi

Biaya Gaji Karyawan

Hanjeli Bakery.





terduga misalnya apabila produk

tidak terjual.

Pengembangan produk dan

dilakukan market testing maka

biaya tersebut akan masuk kedalam

biaya Research and development.

Perlu diperhitungkan biaya

pengiriman produk

Gaji karyawan perlu

diperhitungkan karena penting

terkait dengan keberlangsungan

produksi

Revenue

Stream

Penjualan

Biaya Investasi


berasal dari penjualan dan

pendapatan terbesar dari hasil

penjualan secara langsung



137


Pameran

Bakery

Pendapatan yang didapatkan tidak

hanya berupa jumlah uang

pemasukan, namun relasi serta

media promosi bagi hanjeli bakery.

Customer

Relationships

Gratis Ongkos Kirim

Pelayanan Cepat dan

Personal

Selalu terkonek dengan

media sosial

Promo Produk

(Diskon)

Custom Formulation

Gratis biaya pengiriman bagi

pelanggan yang berada di daerah


Membalas pesan konsumen dengan

cepat, dan melakukan pengiriman

sesuai dengan jadwal pengiriman

serta mengirim produk di tempat

yang sudah ditentukan bersama.

Media sosial ternotifikasi, selalu

mengingatkan konsumen dengan

semua produk hanjeli bakery

melalui instastory Instagram

Promo diskon hanya berlaku pada

reseller hanjeli bakery

Memenuhi permintaan konsumen

yaitu konsumen dapat meminta

formulasi brownies sesuai

keinginan konsumen, sehingga hal

138


Program Giveaway

ini menjadikan konsumen lebih

tetap setia pada brownies hanjeli

Memberikan giveaway pada

follower hanjeli bakery di

instagram dengan cara memposting

foto dan informasi tentang hanjeli.

4.4.5. Verifikasi Business Model Canvas pada MVP 3

Verifikasi pada tahap minimum viable product 3 mengetahui

pasar yang telah ditentukan pada evaluasi bulanan dinyatakan dalam

grafik penjualan sebagai berikut ini:

\

Gambar 47. Grafik Penjualan Brownies Hanjeli dalam MVP 3

Grafik diatas menunjukan hasil penjualan hanjeli bakery pada

tahap MVP 3 terjadi secara fluktuatif, pada Bulan November

penjualan brownies hanjeli mencapai target yang telah ditentukan oleh

105

130

105 109

71 79

0

20

40

60

80

100

120

140

NOVEMBER DESEMBER JANUARI

MINIMUM VIABLE PRODUCT 3

Target

Pencapaian

139

tim, yang mana target ini ditentukan berdasarkan hasil diskusi internal

tim dan hasil evaluasi bulanan tim hanjeli bakery. Pada bulan

November target penjualan brownies hanjeli yaitu sebanyak 105 pcs

dan pencapaian penjualan yaitu sebanyak 109 pcs brownies hanjeli.

Sedangkan pada Bulan Desember terjadi penurunan drastis, terlihat

pada tabel grafik diatas target penjualan yaitu pada angka 130 pcs

brownies hanjeli, angka ini ditentukan dari hasil evaluasi internal tim

hanjeli bakery yang mana menaikan angka target dari bulan

sebelumnya, namun pada Bulan Desember tidak mencapai target, hasil

penjualan hanya pada jumlah 71 pcs brownies hanjeli yang terjual.

Bulan Januari internal tim hanjeli bakery menurunkan angka

target penjualan menjadi 105 pcs, pada bulan ini pula hanjeli bakery

tidak mencapai target penjualan. Hal diatas tersebut dikarenakan

bahan baku hanjeli yang sangat terbatas, pada bulan Desember dan

Januari Hanjeli Bakery tidak dapat memenuhi pasar dan mengalami

penurunan penjualan.

Produk hanjeli bakery mengalami penaikan dalam formulasi

produk yaitu menaikan kualitas produk, namun penjualan hanjeli

mengalami penurunan. Sehingga perlunya inovasi produk turunan

brownies hanjeli menjadi produk turunan yang tepat sasaran yang

mana dapat dikonsumsi secara langsung dan mudah ditemukan

masyarakat khususnya mahasiswa yang ingin tetap merasakan

brownies hanjeli dengan harga terjangkau dan tempat terjangkau pula.

140

Hasil evaluasi pada tahap MVP 3 ini yaitu business model

canvas yang dijalankan sudah sesuai dengan business model canvas

yang dirancang sebelumnya namun perlunya meningkatkan penjualan

serta promosi dengan ekstra. Permintaan pasar pada tahap MVP 3

didapatkan dari hasil perjualan secara online dan reseller. Evaluasi

pada tahapan ini yaitu target penjualan, baiknya ditentukan secara

berkala, misalnya pada setiap tiga bulan sekali dan tidak perlu

menaikan angka yang terlalu tinggi, hanya diperlukan kesetabilan

dalam pencapaian penjualan brownies hanjeli. Tahap selanjutnya

business model canvas yang telah dijalankan akan diimplementasikan

dalam social business model canvas dan akan diperbaiki secara

berkala pada usaha rintisan hanjeli bakery.

Hasil verifikasi sosial pada tahap MVP 3 menunjukan adanya

peningkatan keterampilan anggota kelompok tani yaitu peningkatan

skill dalam pengolahan produk turunan hanjeli dan dapat menjualnya

sendiri yang dikoordinir oleh KWT PANTASTIK. Produksi menurun

pada akhir tahun dikarenakan stok hanjeli menipis sehingga produksi

tidak efektif, namun perbaikan akan dilakukan pada manajemenss

musim tanam berikutnya.

141

4.4.6. The Fruters Model Pada tahapan MVP 3

Masyarakat

Komunitas

UMKM dan Bisnis

Universitas

Pemerintah

Petani

Komoditas Lokal

1 2 3 4 5 6 7Pedesaaan

Fruters Model rantai pemberdayaan berbasis

TechnopreneursipPerkotaan

Pengelolaan Lahan & Hasil Panen Peningkatan

Kesejahteraan Mentoring &

Coaching

Peningkatan Mutu

Coaching Enterpreneurship

Rantai Kegiatan Kolaborasi

PendampinganPemuliaan & Pemeliharaan

Pengolahan Pasca Panen

Diseminasi Teknologi

Fasilitasi Pengembangan R&D

Pendampingan & Pemodalan

Idea Generating

Kendali Mutu

Pengembangan Potensi Komoditas

Lokal

Penguatan Kelembagaan

Pengembangan Industri

Jejaring Media Sosial & Kreatif

Gambar 48. Pendekatan The Fruters Model pada tahap MVP 3

Komoditas Lokal

Biji hanjeli dibudidayakan dengan pemuliaan tanaman dan

pemeliharaan yang baik sesuai dengan prosedur yang ada serta

pengolahan pasca panen yang baik dengan metode serta alat mesin

yang sesuai akan menjadikan komoditas utama dapat bertahan dan

usaha rintisan berjalan dengan baik dan berdampak yang baik pula

bagi masyarakat karena memberi rasa percaya dan motivasi terutama

dalam budidaya hanjeli. hal tersebut menunjukan bahwa sudah adanya

pengembangan potensi komoditas lokal yang baik dan berdampak

baik.

Petani

Petani yang akan bertahan dan berdampak baik yaitu petani dengan

pengelolaan lahan dan hasil pengelolaan hasil panen sesuai dengan

prosedur. dikuatkan dengan menerima informasi yang baik dan

menggunakan teknologi tepat guna. selain petani berpengaruh pada

142

budidaya hanjeli, adanya penguatan kelembagaan di petani

menjadikan tanaman lokal hanjeli ini bermanfaat dan beredar luas di

pasaran dengan baik.

Pemerintah

Tidak hanya adanya kebijakan pemerintah juga perlu mengadakan

bimbingan teknis ataupun kontroling setiap seminggu sekali terkait

program yang telah dicanangkan maupun program yang akan

terlaksana. sehingga dapat mengembangan dalam bidang industri.

Universitas

Selanjutnya dilakukan Research and developmentproduk dilakukan

dan dibantu oleh universitas yaitu dosen pengampu yang berkaitan

dengan usaha rintisan serta adanya coaching enterpreneur bagi

pemberdaya. sebagai sarana promosi produk atau usaha rintisan

dengan memuat berita usaha rintisan dilaman portal unpad, serta

adanya pameran–pameran yang mengajak para pemberdaya atau

perintis usaha agar memprosikan produk secara langsung.

UMKM dan Bisnis

Dengan peningkatkan mutu produk harus pula ditinjau dengan

pemodalan dan pendampingan usaha.

Komunitas

Komunitas sebagai media dalam mentoring dan coaching bisnis, serta

pertukaran informasi dan meida sosial dan kreatif bagi pemberdaya.

memperkenalkan hanjeli melalui sharing dan penguatan internal

perusahaan usaha rintisan.

143

Masyarakat

Masyarakat menjadi tujuan utama yaitu dalam pengendaian mutu

produk dengan cara validasi masyarakat serta dapat meningkatkan

kesejahteraan masyarakat.

4.4. SOCIAL BUSINESS MODEL CANVAS

Berikut adalah social business model canvas yang dikembangkan

dari business model canvas terverifikasi terdapat pada gambar berikut ini:

144

Gambar 49. Social Business Model Canvas Hanjeli Bakery

145


Problem

Pengetahun akan bahan pangan hanjeli masih rendah

Pangan lokal yang mulai ditinggalkan oleh masyarakat karena

proses pengolahan pasca panen yang terbilang sulit, yaitu dengan

alat dan mesin pertanian khusus hanjeli sehingga masyarakat

enggan mengolah bahan pangan hanjeli.

Nilai tambah hanjeli masih kurang

Hanjeli pada dasarnya adalah bahan pangan sebagai makanan

pokok masyarakat, namun sulitnya pengolahan sehingga hanjeli

hanya diolah menjadi penganan tradisional saja dan pengetahuan

masyarakat yang masih kurang tentang pengolahan bahan lokal ini.

Solution

Edukasi

Edukasi kepada masyarakat mengenalkan kembali hanjeli sebagai

pangan lokal yang kaya akan manfaat serta membantu melestarikan

pangan lokal guna ketahanan pangan dan keberagaman pangan

lokal Jawa Barat

Pengolahan hanjeli menjadi produk turunan yang menarik dan

memiliki nilai tambah serta nilai jual yang tinggi.

Memberikan bimbingan teknis kepada petani misalnya dengan

adanya pelatihan pengolahan produk kepada masyarakat.

146

Mision

Inovasi produk melalui pemberdayaan komoditas lokal hanjeli

sehingga memiliki nilai tambah dan nilai jual yang tinggi

Edukasi pengolahan hanjeli terhadap petani dan masyarakat

Value

Aroma hanjeli menggugah selera

Teknik pengolahan hanjeli dapat mempengaruhi aroma hanjeli

yang dikeluarkan.


Hanjeli memiliki tekstur yang lebih kasar dan keras dari serealia

lainnya.

Produk Lokal

Hanjeli merupakan bahan baku pokok khas Jawa Barat

Unik

Brownies dengan bahan baku lokal dan kurang populer dikalangan

masyarakat menjadikan brownies hanjeli produk unik

Non Gluten

Hanjeli memiliki kandungan rendah glukosa dan non gluten.


Hanjeli didapatkan dari petani lokal Jawa Barat, pengolahan hanjeli

memberdayakan petani dan keluarga dalam proses pasca panen

hanjeli.

147

Rasa Enak

Formulasi yang baik sesuai dengan keingin konsumen menjadikan

rasa brownies hanjeli semakin nikmat dikonsumsi.

Penampilan Menarik

Menambahkan topping yang uni dan bervariasi serta sesuai dengan

keinginan konsumen menjadikan brownies hanjeli semakin

menarik minat pelanggan.

1. Customer Segment

Customer Segment Purchaser

Pria dan wanita usia 20 – 44 thn

Pada usia produktif dan memiliki pendapatan yang stabil

konsumen Hanjeli Bakery berada pada usia 22 sampai dengan 40

tahun

Orang-orang yang berjiwa social dan memiliki pola hidup sehat

Tak lepas dari orang-orang yang mempunyai jiwa sosial tinggi,

karena peduli dengan masyarakat lokal yang masih menanam

hanjeli dan tanaman lokal yang harus di lestarikan guna untuk

ketahanan pangan dikemudian hari.

Gerai makanan

Gerai makanan, seperti toko kue, kedai kopi dan makanan lokal.

Ibu-ibu arisan

Sebagai hidangan saat arisan berlangsung, ibu-ibu yang menjadi

konsumen utama, karena ibu-ibu adalah pemegang keputusan

utama dalam keluarga.

148

Beneficiaries

Penerimaan manfaat dalam bisnis model yang dijalankan yaitu:

Petani hanjeli Desa Sukajadi Wado

KWT Pantastik

Stakeholders

FTIP ,Universitas Padjadjaran

KEMENRISTEKDIKSTI

BPTP Balitbang Wado

Dinas UMKM Sumedang

Dinas ketahanan pangan Kab. Sumedang

Balibang Provinsi


Gratis Ongkos Kirim

Gratis biaya pengiriman bagi pelanggan yang berada di daerah


Pelayanan Cepat dan Personal

Membalas pesan konsumen dengan cepat, dan melakukan

pengiriman sesuai dengan jadwal pengiriman serta mengirim

produk di tempat yang sudah ditentukan bersama.

Selalu terkonek dengan media sosial

Media sosial ternotifikasi, selalu mengingatkan konsumen dengan

semua produk hanjeli bakery melalui instastory Instagram

Promo Produk (Diskon)

Promo diskon hanya berlaku pada reseller hanjeli bakery

149

Custom Formulation

Memenuhi permintaan konsumen yaitu konsumen dapat meminta

formulasi brownies sesuai keinginan konsumen, sehingga hal ini

menjadikan konsumen lebih tetap setia pada brownies hanjeli.

Program Giveaway

Memberikan giveaway pada follower hanjeli bakery di instagram

dengan cara memposting foto dan informasi tentang hanjeli.

3. Channels

Media Sosial

Pemasaran, Promosi, serta Branding melalui media sosial

Facebook dan Instagram, untuk komunikasi dengan pelanggan

hanjeli bakery menggunkana media sosial Whatsapp dan line@

Reseller

Menambah media dalam berjualan dan memperkenalkan hanjeli

kepada konsumen tentu tidak bisa berjalan sendiri, reseller pun

tetap harus diedukasi terlebih dahulu, agar reseller dapat

menyampaikan produk Hanjeli Bakery kepada konsumen dengan

baik

Pameran

Pameran dilakukan pada acara yang diselengarakan pemerintah,

kampus, swasta, ataupun kegiatan lainnya. Selain melakukan

penjualan pameran bertujuan mengenalkan produk kepada

konsumen yang awam terhadapa produk hanjeli bakery

150

Komunitas

Tidak hanya sebagai wadah dalam pengembangan sumber daya

manusia, memalui komunitas bisnis pengenalan produk menjadi

lebih mudah

Pelatihan Produk

Melalui pelatihan produk dapat menyampaikan betapa pentingnya

melestarikan pangan lokal dan mengkonsumsi pangan lokal

Komunitas Pecinta Pangan Lokal

Melalui komunitas pangan lokal dapat mengenalkan lebih dalam

kepada seluruh anggota maupun kerabat anggota

Poster

Menjawab keraguan konsumen terhadap bahan baku yang

digunakan yaitu Serealia Hanjeli, Hanjeli Bakery mengeluarkan

informasi berupa poster untuk menyampaikan dan edukasi

konsumen terhadap hanjeli maupun produk turunan hanjeli.

4. Key Activities

Produksi

Produksi dilakukan oleh satu orang ibu rumah tangga yang

diberdayakan hanjeli bakery dengan mendapatkan salary pada

setiap kali produksi

Pengembangan Produk

Pengembangan produk dilakukan guna meningkatkan kepuasan

pelanggan serta inovasi produk, agar adanya peningkatan nilai jual

produk

151


Promosi dilakukan melalui media sosial serta kegiatan-kegiatan

seperti pameran, seminar dan kegiatan komunitas lainnya, promosi

dan branding dilakukan dengan cara mengenalkan sejarah bahan

baku, kandungan bahan baku serta produk turunan lainnya.

Pemasaran dan Penjualan

Pemasaran dan penjualan dilakukan agar pemasukan hanjeli bakery

tetap bertambah dan berkelanjutan.

Sharing and education

Sharing dilakukan dengan komunitas, kali ini komunitas yang

dijalin bersama “the local enablers” dan pecinta pangan lokal yaitu

di “Gerai Buruan Manglayang” serta edukasi yang diberikan

terhadap konsumen maupun masyarakat umum, mengenai bisnis

serta edukasi terkait hanjeli dan petani hanjeli.

Pemberdayaan Petani dan Masyarakat Lokal

Pemberdayaan dilakukan dengan tetap memberikan rasa peraya dan

motivasi kepada para petani lokal hanjeli, dengan memberi

informasi bahwa hanjeli di terima dipasaran kota, dan memberikan

pelatihan pembuatan produk turunan hanjeli kepada masyarakat

desa Sukajadi Wado Sumedang.

5. Key Resources

Sumber Daya Manusia

Sumber Daya Manusia yaitu tim hanjeli bakery

152

Alat dan Bahan baku

Sebagai investasi alat dan bahan baku usaha rintisan hanjeli bakery

Online Marketing

Online marketing yang dilakukan melalui facebook marketing dan

instagram promosi, sehingga lebih banyak konsumen yang

dijangkau dan sesuai dengan customer segment hanjeli bakery

Management Financial

Management Financial dijalankan dengan adanya tim hanjeli

bakery yang berfokus dalam perhitungan biaya hanjeli bakery.

6. Key Partners

KWT Pantastik

KWT Pantastik masih menjadi pemasok utama bahan baku dan

masih memenuhi tingkat kebutuhan penjualan

Petani hanjeli

Petani hanjeli menjadi kunci utama dalam kegiatan usaha rintisan

hanjeli bakery


Mengembangankan usaha rintisan serta pengembangan produk



Komunitas “The Local Enablers”

Sebagai media/wadah edukasi dan pengembangan sumber daya.

153

Gerai Buruan Manglayang

Sebagai media edukasi serta komunikasi pengembangan produk

dan melestasrikan pangan lokal

Balitbang Pertanian Provinsi

Sebagai sarana membantu selama penelitian dan penguatan bahan

baku lokal hanjeli.

7. Cost Structure

Biaya Produksi

Biaya produksi meliputi biaya bahan baku dan biaya alat yang

digunakan dalam proses produksi Hanjeli Bakery.

Biaya promosi

Biaya promosi meliputi biaya tester produk serta biaya promosi

dalam hubungan antara pelanggan. Biaya promosi pula meliputi

biaya tak terduga misalnya apabila produk tidak terjual.

Biaya Pengembangan Produk / Research and development

Pengembangan produk dan dilakukan market testing maka biaya

tersebut akan masuk kedalam biaya Research and development.

Biaya Distribusi

Perlu diperhitungkan biaya pengiriman produk

Biaya Gaji Karyawan

Gaji karyawan perlu diperhitungkan karena penting terkait dengan

keberlangsungan produksi

154

8. Revenue Stream

Penjualan

Pendapatan utama saat ini yaitu berasal dari penjualan dan

pendapatan terbesar dari hasil penjualan secara langsung

Biaya investasi

Biaya investasi digunakan untuk melengkapi alat produksi Hanjeli

Bakery

Pameran

Pendapatan yang didapatkan tidak hanya berupa jumlah uang

pemasukan, namun relasi serta media promosi bagi hanjeli bakery.

9. Key Metrics

Bisnis yang dijalani lebih baik dengan adanya value pemberdayaan

komoditas hanjeli

Adanya peningkatan kapasitas masyarakat dalam pola pikir,

kemampuan serta pengetahuan akan hanjeli dan pengolahan hanjeli

menjadi produk turunan hanjeli yang memiliki nilai tambah tinggi.

Membantu program pemerintah dalam pencanangan penanaman

dan pengolahan hanjeli.

4.5. DAMPAK USAHA RINTISAN TERHADAP MASYARAKAT

Potensi industri petanian di Indonesia mendorong berbagai usaha yang

begerak dibidang pertanian. Baik industri makanan maupun minuman, mulai dari

usaha bahan baku sampai dengan produk jadi. Di Jawa Barat khususnya

Sumedang terdapat beragam pertanian yang dapat dikembangkan menjadi suatu

155

usaha. Misalnya usaha rintisan hanjeli bakery yaitu usaha yang begerak dibidang

olahan bahan baku pangan menjadi produk makanan yang siap dinikmati, yaitu

Brownies yang terbuat dari tepung hanjeli.

Hanjeli bakery melakukan penjualan dengan cara online, usaha rintisan

yang dikembangkan melalui tahapan yang panjang yaitu, mulai dari

pemberdayaan masyarakat Wado, pengenalan bahan baku kepada masyarakat,

penelitian kandungan brownies hanjeli, sampai dengan memberdayakan ibu-ibu

untuk produksi brownies hanjeli. Meningkatkan nilai tambah tidak semata-mata

hanya menjadikan hanjeli menjadi beragam produk turunan akan tetapi bagaimana

produk sampai kepada segmen yang dituju.

Segmen pasar hanjeli yaitu orang-orang yang berjiwa sosial serta yang

mempunyai pola hidup sehat, karena hanjeli mempunyai dampak kebudayaan

yaitu melestarikan pangan lokal, yaitu tanaman yang banyak tumbuh di Jawa

Barat serta hanjeli mempunyai kandungan gizi yang lebih baik dari tanaman

serealia lainnya. Produk hanjeli bakery. Hanjeli bakery mengadakan pelatihan

bagi para anggota kelompok wanita tani yaitu agar anggota kelompok wanita tani

mempunyai skill pengolahan bahan baku menjadi produk turunan yang banyak

diminati segmen pasar terutama segmen pasar kelas menengah keatas. Yang

mana sebelumnya Anggota Wanita Tani hanya dapat membuat olahan makanan

tradisional terbuat dari hanjeli dan tidak diperjualbelikan karena masyarakat

menganggap hanjeli tidak laku untuk dijual. Serta adanya peningkatan harga beli

beras hanjeli yang dilakukan oleh usaha rintisan hanjeli bakery kepada KWT

PANTASTIK yaitu awal pembelian seharga Rp. 15.000 sampai dengan pembelian

saat ini yaitu Rp. 25.000, hal ini yaitu karena adanya peningkatan penjualan dan

156

permintaan pasar hanjeli bakery sehingga dapat meningkatkan harga beli hanjeli

sehingga adanya peningkatan dampak ekonomi terhadap kelompok wanita tsani.

Berikut adalah perbandingan harga jual produk kelompok wanita tani

dengan produk hanjeli bakery:

Grafik tersebut menunjukan perbandingan harga penjualan produk hanjeli

oleh kelompok wanita tani dengan usaha rintisan hanjeli bakery. Terlihat bawah

nilai tambah yang diberikan hanjeli bakery lebih besar dibandingkan produk yang

dijual oleh kelompok wanita tani.

Adanya peningkatan kemampuan anggota kelompok serta motivasi bagi

para petani hanjeli lainnya menjadikan dampak sosial yang diberikan usaha

rintisan terhadap Desa Sukajadi Wado Sumedang ini. Selain itu adapula

peningkatan jumlah petani selama proses usaha rintisan dimulai hingga saat ini

yaitu pada awal usaha rintisan mengunjungi Desa Sukajadi yaitu tahun 2017 akhir

ada 50 orang petani yang masuk dalam program BPTP Balitbang. Pada tahun

2018 pada merintis usaha ada 100 orang petani binaan KWT PANTASTIK. Dan

Rp-

Rp10.000

Rp20.000

Rp30.000

Rp40.000

Rp50.000

Rp60.000

Rp70.000

Rp80.000

BERASHANJELI

TEPUNGHANJELI

ROTI HANJELI BROWNIESHANJELI

MARGIN HARGA PRODUK

HPP

HARGA JUAL

MARGIN HARGA

Gambar 50. Grafik margin harga

157

adanya meningkatan produksi pada tahun 2019 yaitu 1000 kg benih hanjeli yang

ditanam, setelah usaha rintisan hanjeli bakery melakukan aktivitas di Desa

Sukajadi Wado Sumedang.

Aktivitas yang dilakukan usaha rintisan hanjeli bakery tentunya memberi

dampak tak hanya peningkatan kapasitas petani dan anggota kelompok wanita

tani, namun adanya peningkatan jumlah petani dan peningkatan produktifitas

hanjeli Desa Sukajadi Wado Sumedang.

bab iv hasil dan pembasahan 4.1. pengembangan usaha...

Documents