BAB 1

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Higiene adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan subyeknya seperti mencuci tangan dengan air bersih dan sabun untuk melindugi kebersihan tangan, mencuci piring untuk kebersihan piring, membuang bagian makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan makanan secara keseluruhan.

Sanitasi adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan dari subyeknya. Misalnya menyediakan air yang bersih untuk keperluan mencuci tangan, menyediakan tempat sampah untuk mewadai sampah agar tidak dibuang sembarangan Sanitasi adalah suatu upaya pencegahan penyakit yang menitikberatkan kegiatan pada usaha kesehatan lingkungan hidup manusia.

Higiene dan sanitasi tidak dapat dipisahkan satu dengan yang lain karena erat kaitannya. Misalnya Higienenya sudah baik karena mau mencuci tangan, tetapi sanitasinya tidak mendukung karena tidak cukup tersedianya air bersih, maka mencuci tangan tidak sempurna.

Kebersihan badan harus mendapat perhatian yang utama, badan yang kotor dan tidak terpelihara kebersihannya akan langsung merusak pelayanan yang diberikan kepada tamu. Untuk itu seseorang pramusaji harus mandi 3 kali sehari dan diusahakan menggunakan air hangat.

Pemeliharaan hygiene dan sanitasi perorangan atau penjamah makanan merupakan kunci dalam pemeliharaan hygiene dan sanitasi makanan. Sebagian besar kejadian pencemaran makanan disebabkan oleh tidak terpeliharanya hygiene dan sanitasi pekerja yang terlibat dalam proses pengolahan, pemasakan dan penyediaan makanan. Tindakan ini harus dilakukan dalam upaya pemeliharaan hygiene dan sanitasi pekerja atau pengelolah makanan.

Manfaat hygiene dan sanitasi menjamin tempat kerja yang bersih, melindungi para pasien dan karyawan dari faktor lingkungan pengolahan dapur rumah sakit yang dapat merugikan kesehatan, fisik maupun mental, mencegah timbulnya penyakit menular, mencegah kecelakaan dalam bekerja.

Kesehatan Kerja adalah Suatu usaha-usaha pencegahan ( Preventif ) dan pengobatan (Kuratif) terhadap penyakit-penyakit atau gangguan-gangguan kesehatan yang diakibatkan oleh pekerja dan lingkungan kerja.

Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat dan memerlukan pengolahan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh.Sanitasi makanan adalah salah satu usaha pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya

yang dapat menganggu kesehatan mulai dari sebelum makanan di prosuksi selama dalam proses pengolahan, penyimpanan pengangkutan sampai pada saat dimana makanan dan minuman tersebut siap untuk dikonsumsi kepada konsumen. Sanitasi bertujuan untuk menjamin keamanan dan kemurnian konsumen dari penyakit, dan mencegah penjualan makanan yang akan merugikan pembeli dan juga Mengurangi kerusakan makanan.

B. Tujuan

Malakukan identifikas adanya kontaminasi mikroba yang berasal dari

udara, maupun ruangan, densitas atau jumlah mikroba diudara dan

ruangan.

Melakukan identifikasi adanya kontaminasi mikroba pada rambut.

BAB 11

TINJAUAN PUSTAKA

A. Sanitasi Penanganan Pangan

Penangan pangan dapat menyebabkan menimbulkan penyakit.fakta anusia sebagai

sumber kontaminasi pangan.Tangan rambut, keringat, pernapasan, dapat

mengkontaminasi makanan.dapat juga dari batuk dan bersin dapat menyebarkan

mikrooragnisme penyebab penyakit.penyebaran melalui kotoran hewan dan manusia

oleh pekerja sebagai sumber yang potensial untuk menyebarkan bakteri patogen

terhadap pangan.

1. Kesehatan Pekerja

Tidak semua pekerja dapat kontak dengan pangan atau alat alat yang digunakan dalam

prosesing, persiapan, dan penyajian pangan. Pemyakit saluran pernapasan pada

manusia dapat di sebarkan melalui melalui pangan seperti demam. Ada beberapa

penyakit dapat disebabkan oleh mikroorganisme yang berasal dari manusia yang baru

sembuh sakit orang tersebut disebut carier.

2. Sanitasi Rambut Pekerja

Bakteri terutama staphylococcus sealu hadir pada rambut pekerja , sehingga para

pekerja diwajibkan menggunakan penutup kepala sebelum penanganan pangan.

Rambut dari kepala, muka atau lengan walaupun kadang-kadang terkontaminasi oleh

stapylococcus aureus dan bakteri lain, bukan merupakan sumber kontaminasi utama

mikroba pada makanan. Penanganan , menyisir dan penyikatan rambut mungkin akan

meemindahkan mikroba lebih banyak pada makanan melalui tangan daripada rambut

yang jatuh ke dalam makanan. Akan tetapi, adanya rambut dalam makanan tidak di

sukai , oleh karena itu penggunaan tutup kepala (topi atau jala) dianjurkan kepada

pekerja .

Rambut adalah mahkota bagi diri dan harus dijaga kebersihannya, kesehatan dan

kerapiannya. Cara perlindungan rambut yang baik untuk pekerja antara lain :

a. Cuci rambut dengan shampoo yang serasi dalam waktu tertentu untuk menjaga kebersihan rambut.

b. Pergunakan minyak rambut, sisir dengan rapi. Rambut yang acak-acakan mencerminkana pribadi yang acak-acakan juga.

c. Bebaskan rambut dari kutudan ketombe, jaga agara jangan sampai menimbulkan aroma atau bau yang tidak sedap.

d. Pria tidak dibenarkan memanjangkan rambut.e. Dilarang menyisir rambut atau menggaruk-garuk kepala

ditempat umum terutama didekat dapur, meja makan dan peralatan makan.

f. Dilarang memegang rambut atau kepala pada saat melayani tamu.

g. Bagi wanita dibenarkan memanjangkan rambut hingga atas bahu. Teteapi jika dipanjangkan lebih dari sebatas bahu dengan alasan pribadi maka rambut harus ditutup dengan hair nett.

Untuk uji kontaminasi dari rambut diperlukan dua agar cawan untuk setiap pekerja

yang akan diuji, masing-masing cawan berisi Nutrien Agar (NA). Salah seorang pekerja

mencabut dua helai rambutnya mengguanakn pinset, dan meletakkan setiap helai

rambut pada NA. Rambut yang digunakan yaitu rambut yang dicuci hari ini dan rambut

yang dicuci pada waktu kemaren. Setelah diinkubasi pada posisi terbalik selama 2-3

hari pada suhu 30 0C, diamati pertumbuhannya.

Pertumbuhan bakteri pada NA. Dari pertumbuhan koloni yang diperoleh dapat

dievaluasi kemungkinan rambut tersebut sebagai salah satu sumber kontaminasi dalam

pengolahan pangan. Salah satu cara pencegahan kontaminasi dari rambut adalah

menggunakan topi bagi pekerja-pekerja pengolahan pangan.

3. Sampho yang digunakan

Untuk kedua sampel menggunakan sampo pantene, formula sampo pantene telah di

rancang secara spesifik untuk membersihkan kotoran pada rambut dan kulit kepala

agar pada bahan-bahan pada rangkaian pantenedapat terserap dengan

maksimal.Karena kandungan dari sampo pantene terdapat provitamin B5 yang

berfungsi menguatkan rambut. Vitamin memberi lapisan pelindung tambahan bagi

kutikula yang mengalami kerusakan akibat faktor cuaca, kimia dan metabolisme tubuh.

 kandungan dari sampo pantene terdapat provitamin B5 yang berfungsi menguatkan

rambut. Vitamin memberi lapisan pelindung tambahan bagi kutikula yang mengalami

kerusakan akibat faktor cuaca, kimia dan metabolisme tubuh.

    

BAB 111

METEDEOLOGI

A. Alat dan Bahan

Pipet tetes

Serbet

2 agar cawan PDA

2 agar cawan NA

Petridis

Bunsen

Pinset

Kertas buram

kompor listrik.

B. Prosedur

Dengan menggunakan pinset,di ambil dua helai rambut dan di letak kan masing-

masing pada cawan agar NA dan PDA

Semua cawan diinkubasi pada suhu 300 C selama 2 hari

Uji kontaminasi rambut dilakukan terhadap : rambut yang baru dicuci dan

rambut dicuci kemarin

Diamati adanya oertumbuhan mikroba; NA (bakteri), PDA (kapang atau kamir )

Dari pertumbuhan mikroba tersebut dapat dievaluasi kemungkinan rambut

tersebut sebagai asal sumber kontaminasi dalam pengolahan pangan

BAB 1V

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. HASIL.

Rambut baru di keramas Rambut kemarin di keramas

+ (cukup banyak ) ++ ( banyak )

C. Pembahasan.

Pada parkitum kali ini akan membahas tentang hegiene dan sanitasi pada rambut

pekerja. Rambut diuji dengan menggunakan media NA sehingga dapat diketahui jumlah

bakteri dan kapang yang dapat mengontaminasi bahan pangan. Uji ini dilakukan dengan

cara meletakkan sehelai rambut dengan perlakuan proses pengambilan rambut secara

aseptis. Kemudian di inkubasi pada posisi terbalik selama 2-3 hari pada suhu 30oC.

Amati pertumbuhan bakteri pada Nutrient Agar, Sampel yang digunakan dalam

parktikum ini dalah rambut yang hari ini dikeramas dan rambut yang hari kemarin di

keramas. Dari hasil di atas diperoleh bahwa rambut yang baru dikeramas mengandung

bakteri atau kapang yang cukup banyak sedangkan rambut yang di keramas kemarin

mengandung bakteri atau kapang sangat banyak, terjadinya pertumbuhan

mikroorganisme tersebut bisa disebabkan oleh banyak faktor yaitu, seperti pekerja yang

tida berkerudung sehingga kemungkinan terjadi kontaminasi dari polusi udara selama

perjalanan dari tempat kerja menuju kampus walupun hari itu melakukan pencucian

rambut atau keramas. Sampo yang di gunakan dalam kedua sampel tersebut sama yaitu,

menggunakan sampo pantene yang mimiliki kandungan provitamin B5 yang berfungsi

menguatkan rambut. Vitamin memberi lapisan pelindung tambahan bagi kutikula yang

mengalami kerusakan akibat faktor cuaca, kimia dan metabolisme tubuh. Bakteri

terutama staphylococcus selalu hadir pada rambut pekerja, sehingga para pekerja

diwajibkan menggunakan penutup kepala sebelum penanganan pangan.

B. Kesimpulan

Sampel yang digunakan dalam parktikum ini dalah rambut yang hari ini

dikeramas dan rambut yang hari kemarin dikeramas.

rambut yang baru dikeramas mengandung bakteri atau kapang yang

cukup banyak sedangkan rambut yang di keramas kemarin mengandung

bakteri atau kapang sangat banyak.

terjadinya pertumbuhan mikroorganisme pada rambut bisa disebabkan

oleh banyak faktor yaitu, seperti pekerja yang tida berkerudung sehingga

kemungkinan terjadi kontaminasi dari polusi udara selama perjalanan

dari tempat kerja menuju kampus walupun hari itu melakukan pencucian

rambut atau keramas.

Bakteri terutama staphylococcus selalu hadir pada rambut pekerja.

DAFTAR PUSTAKA

Dwidjoseputro, 1989. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Djambatan. UNBRA.

Malang.

Fitriani Santi, S.P., M.Sc. 2013. Sanitasi Pekerja. Fakultas Pertanian

UniversitasPekanbaru. Riau.

Fardiaz, S. dan Jenie B. S. L., 1989.Uji Sanitasi Dalam Industri Pangan. PAU

Pangan dan Gizi IPB. Bogor.

Jenie, B. S.L., 1989.Sanitasi Dalam Industri Pangan. PAU Pangan dan Gizi

IPB.Bogor.