peranan mikroorganisme
DESCRIPTION
PERANAN MIKROORGANISME. Peranan Mikroorganism e. Peran Positif Menguntungkan manusia , hewan , tumbuhan Pengolahan Pangan Pengendalian penyakit Membantu kesuburan tanah , dll. Peran Negatif Mencemari bhn pangan Menyebabkan penyakit. PERANAN POSITIF. Fermentasi Susu Yogurt - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/1.jpg)
PERANAN MIKROORGANISME
![Page 2: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/2.jpg)
Peranan Mikroorganisme
Peran Positif• Menguntungkan
manusia, hewan, tumbuhan
• Pengolahan Pangan• Pengendalian
penyakit• Membantu
kesuburan tanah, dll
Peran Negatif• Mencemari bhn
pangan• Menyebabkan
penyakit
![Page 3: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/3.jpg)
PERANAN POSITIF
Fermentasi SusuYogurt
Mikroorganisme :L. bulgaricus, S. thermophillus
![Page 4: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/4.jpg)
FERMENTASI SUSU
KejuMikroorganisme : L. bulgaricus,L. lactis,S. thermophillus,L. casei, L. helvenicus, P. skermanii, P. petersonii
![Page 5: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/5.jpg)
KEFIRMikroorganisme Lactocococcus
lactis, Lactobacillus acidophilus, Lb. kefir, Lb. kefirgranum, dan Lb. Parakefir, Lb. Kefiranofaciens, Leuconostoc sp, Candida kefir, Lb. Brevis, Torulopsis holmii, Saccharomyces delbrueckii
![Page 6: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/6.jpg)
.
MENTEGA
Mikroorganime : S. lactis, Leuconostoc citrovorum,
L. dextrainicum.
![Page 7: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/7.jpg)
FERMENTASI KACANG KEDELAI
![Page 8: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/8.jpg)
BAHAN PENYEGAR
KOPITEHTEMBAKAU
![Page 9: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/9.jpg)
INDUSTRI KIMIAAseton, butanol, isopropanolBakteri Cl. Acetobutylicum
GliserolKhamir, B. subtillis
Manitol, Arabitol, Xilitol EritritolCandida lypolitica, Pichia ohmeri, Monilia, Hansenulla, Saccharomyces, Zygosacharomyces, Acetobacter suboxydans
![Page 10: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/10.jpg)
ASAM ORGANIKAsam asetatAcetobacter aceti
Asam laktatL. bulgaricus, L. delbrueckii
Asam sitratA. niger
![Page 11: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/11.jpg)
ASAM AMINOGlisinL-Asam aspartat : Brevibacterium, Corynebacterium,
PseudomonasL-asparginL-sisteinL-monosodium glutamatL-lisin : C. glutamicumL-methioninL-fenilalanin
![Page 12: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/12.jpg)
PRODUKSI ENZIM
Produksi enzim : A. oryzae, B. amiloli, B. licheniformis, B. coagulas, Actinomycetes, Actinoplanes sp., Streptomyces sp., E. coli, A. niger, Mucor pusillus, S. cereviseae, Kluyveromyces, fragilis
![Page 13: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/13.jpg)
PERANAN NEGATIFKerusakan Pada MakananMakanan yang terkontaminasi m.o mengalami perubahan fisik dan kimia yang tidak diinginkan toksin Keracunan (sakit perut, muntah-muntah, diare)
Perantara penyakit Melalui MakananThypus, kolera, disentri, TBC, polyomilitis
![Page 14: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/14.jpg)
MIKROORGANISME TANAHCampuran protozoa, bakteri, jamur, ragi.
Lebih banyak pada lapisan atasPopulasi yang terbesar : bakteri autotrof dan saprofit. Parasit tidak tahan
Golongan bakteri yang khas : Streptomyces (memberi bau tanah)
![Page 15: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/15.jpg)
MIKROORGANISME PADA DAGING UNGGAS
Daging unggas segar mempunyai flora pada kulitnya berasal dari bakteri dari ayam semasa hidup, dan pencemaran saat penyembelihan, pengulitan, dan pengeluaran isi perut.
Daging unggas bersih dan sehat : bakteri 100-1000 cfu/cm luas permukaan; kurang bersih : bertambah 100x lipat
Kontaminan utama :Pseudomonas
![Page 16: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/16.jpg)
TELURBagian dalam telur yang baru keluar masih steril, namun pada saat penyimpanan terjadi kontaminasi
Bakteri dan kapang memasuki telur yang retak
Mikroorganisme di sekitar lingkungan penyimpanan dapat mengkontaminasi
![Page 17: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/17.jpg)
DAGINGDaging yang disimpan setelah proses penyembelihan mungkin terkontaminasi dari udara, petugas, peralatan.
Penyimpanan pada suhu dingin akan menghambat perkembangan bakteri
Spesies bakteri kontaminan : Pseudomonas, Staphylococus, Mikrococus, Enterococus, Koliform
![Page 18: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/18.jpg)
MIKROORGANISME INDIKATOR
Mikroorganime yang kehadirannya di dalam air merupakan bukti bahwa air tsb. tercemar oleh tinja (manusia atau hewan)
![Page 19: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/19.jpg)
Ciri-ciri m.o indikator :
Hanya tdpt dlm air yg tercemarTdpt dlm air bila ada patogenJml mikroba indikator berkorelasi positif
dgn kadar polusiMempunyai kemampuan bertahan hidup
lebih besar daripada patogenMempunyai sifat seragan dan mantapTidak mberbahaya bagi mabusia dan
hewanLebih banyak daripada patogenMudah dideteksi dgn teknik sederhana
![Page 20: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/20.jpg)
E. coli sebagai m.o indikatorE. coli merupakan penghuni normal saluran pencernaan manusia dan hewan berdarah panas, tidak patogenik.
Koliform : Klebsiella pnemoniae, Aerobacter aerogenes.
Ciri bakteri koliform :bentuk batang, gram negatif, tidak membentuk spora, aerobik dan anaerobik fakultatif, dpt memfermentasi laktosa, menghasilkan asam dan gas dlm waktu 48 jam pd suhu 35oC.
![Page 21: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/21.jpg)
Kemampuan memfermentasi laktosa tsb merupakan ciri pembeda dengan kelompok bakteri yang mirip dengan koliform tetapi mempunyai sifat enterik patogenik.
Genus bakteri enteropatogenik : Salmonella dan Shigella.
Fermentasi laktosa merupakan reaksi kunci di laboratorium untuk menentukan potabilitas air (aman tidaknya air untuk diminum)
![Page 22: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: PERANAN MIKROORGANISME](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061516/568133dd550346895d9ad091/html5/thumbnails/27.jpg)