aumente la producción y ganancias de la leche, quesos y ... · control de la humedad eliminación...

Aumente la producción y ganancias de la leche, quesosy suero con tecnología de filtración por membranasCANILEC, 2015

A. deAzevedo/20150729

Restricted

Arthur de Azevedo

Lider de Filtración - LATAM

Industria láctea


Restricted

Desafíos de América Latina

Más competencia en el sector manufacturero

Los mayores costos y depreciación del dinero

Xd

Impacto de la industria en el medio ambiente

Procesos para aumentar la productividad

El conocimiento y el apoyo para ir más lejos de los

competidores

Aumentar las ganancias de la leche


Restricted

Oportunidades

El rendimiento y la productividad

La optimización de los resultados operacionales

Las innovaciones de proceso

Tecnologías verdes para el medio ambiente

Flexibilidad


Restricted

Tecnologia de filtración por membranas

Tecnología de filtración por membranas

Leche

Queso

Suero

Agua

Otros lácteos

Yogur

Tecnología de filtración por membranas

Tecnología de filtración

Introducción


Restricted


Restricted

Principio de flujo de filtración

Tamaño del hueco

Permeado

Alimentación Retentado

Tamaño de la membrana EspiralCerámica

Super leche

Haga que su leche trabaje para usted con

las innovaciones de la tecnología de

filtración con membranas


Restricted


Restricted

¿Lo que los procesadores de alimentos están mirando?

Experiencia en tecnología de

filtración

42% de los productores de alimentos, en la estimación de EE.UU., que la

demanda de bebidas ricos en proteínas crecerá en los próximos años.*Source: Aseptic and ESL Trends Study by BNP, February 2015

Llegar a nuevos

consumidores mediante

productos de valor añadido

Productos innovadores con

mayores márgenes de

beneficio


Restricted

Ultrafiltración

Retentado para leche con alta proteína y cálcio

Elección aproximado del filtro

Área de permeado Área de retenido

Sales

Lactosa

IonesGrasa

Caseína

Suero

proteína

Bacteria

Esporas

0.1 1.00.010.0010 Micrón

100 000 500 00010 0002000 Peso molecular


Restricted

Línea aséptica de producción de leche con alta proteína y calcio

Estandarización

Pasteurización

Almacenamiento

Ultrafiltración

Leche

cruda

La mezcla final

Tratamiento UHT

Almacenamiento aséptico


Restricted

Leche con alta proteína y calcio

30%, 50%, 2x o 4x más proteína

Hasta 3 vezes más calcio

Calidad superior con proteínas de la leche, sinla adición de leche en polvo


Restricted

Leche con alta proteína y calcio

Mejor textura en la boca sin grasa añadida

Queso

Incrementar rendimientos y reducir

costos con la estandarización de proteína

en la producción de queso.


Restricted

El arte y la ciencia


Restricted

Fabricación de queso

Proceso por lotes convencional

=

Recepción de

lecheEstandarización Pasteurización

Proceso

queseroQueso

Leche para queso y la textura del queso


Restricted

Variaciones estacionales de proteínas

Leche estandarizado 3,0% grasa

Caso 1: proteína 3,10%

Relación grasa / proteína = 0,96

=

Caso 2: proteína 2,90%

Relación grasa / proteína = 1,03

=

Queso del caso 1

~25% proteína

~24% grasa

Queso del caso 2

~23% proteína

~24% grasa

Queso con texturas distintas

2.9

3.1

3.3

3.5

3.7

3.9

4.1

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Pro

teín

a%

Meses

Estandarización de la proteína


Restricted

¿Como hacerlo?

Proceso ideal

=

Recepción de

lecheEstandarización Pasteurizatción

Proceso

quesero Queso

Ultrafiltración Ultrafiltración Ultrafiltración

Ultrafiltración


Restricted

Eliminar las variaciones estacionales Para queso de excelente nivel

Control del proceso constantePara logar una producción

previsible

Control de la humedadEliminación de las variaciones de

humedad por lotes

Reducir el consumo de coagulanteMás proteínas, la coagulación más

fácil

Optimizar equipos de queso Más sólidos, más queso por cuba

Pérdidas menores en el suero Mejor rendimiento, más beneficios

¿Por que és bueno hacer estandarizaciónde la proteína?

2.9

3.1

3.3

3.5

3.7

3.9

4.1

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Pro

teín

a %

Meses

Suero

Ahorre en los costos de transporte y

reutilización de agua con la

concentración del suero.


Restricted


Restricted

¿Lo que es el suero?

Líquido amarillo-verde después de

la fabricación de queso

Casi 50% de los sólidos de leche

75% de los sólidos de suero de

leche es lactosa

El agua del suero de leche se puede

separar

Valioso como ingrediente

alimentario


Restricted

Concentración del suero de leche

Permeado

RetentadoSuero de leche concentrado

Agua Sólidos del suero de leche

Membrane

Sólidos totales

Proteínas

Lactosa

Sólidos parciales

6 % TS 12% TS 18% TS

100%50% 33%

50% 67%

Relative volume Water for reuse


Restricted

Valo

rañadid

o

Grado de filtración

Suero de

leche en polvo

Suero en polvo

desmineralizadoProteína de

suero de leche

concentrada

Desagüe

Lactosa

Ingrediente lácteo

Panadería

Nutrición deportiva

Nutrición animal

Ingrediente para la industria

farmacéutica

Valor añadido de los productos de suero

Filtración para Yogur

Tecnología de membranas trae mayores

rendimientos


Restricted


Restricted

¿O que es importante en la fabricación del yogur?

Yogur

Calidad de producto superiorRendimientoFlexibilidad de producción


Restricted

¿Y las características del producto?

Yogur Griego

Textura suave

Sensación en la boca

Sin sabor amargo

Aspecto brillante

Imagine un proceso flexible permite...


Restricted

Flexibilidad de producción

Diferentes productos en la misma

línea de producción

Quark

Yogur Griego (0% grasa)

Yogur Griego tradicional

Yogur con baja grasa

Yogur con más proteína

Flexibilidad del contenido de grasa y proteína


Restricted

El punto clave del proceso - separación

Concentración del yogur Griego

Separacíon centrífuga Filtración

Microfiltración Ultrafiltración

Costo de los ingredientes


Restricted

Rendimientos más altos producen costos más bajos de producción

Costo de operación


Restricted

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

9% 10% 11% 12%Kg

de

pro

du

cto

par

a 10

kg

de

lech

e

Contenído de proteína en el producto

Rendimiento del producto

Filtração

Separação tradicional

Filtración

Separación

centrífuga

Pérdidas de proteína Filtración Separación estándard

Proteína + NNP* 0,25%* 0,7%

Más retención de proteínas

Más benefícios con Yogur Griego

Más por menos

El ahorro de agua y los productos sin

pérdidas de drenaje.


Restricted

¿Dónde recuperar el agua en la industria?

Agua blanca

Agua de vacaVapor

Vapor

Leche

Agua blanca para tratamiento

Condensado

Agua de vaca para tratamiento

Filtración por Osmósis Inversa


Restricted

Solución sencilla con grandes ahorros

Agua blancaAgua de

vaca

Agua

¡Hasta 90% de

recuperación!

Leche

recuperado

~ 34%

~66%

Efluente Solamente 10% como efluente

Ahorros con filtración por osmósis inversa


Restricted

Agua blanca

Fábrica de 1.000.000 de litros de leche

30.000 litros de agua blanca / día

¡Más de 3 millones de litros de

leche recuperados por anõ!

10.000 litros de leche / día

El ahorro de agua


Restricted

Agua blanca y agua de vaca

Cantidad superior, mayor ahorro

Reducir el consumo de agua de fabrica

Ahorre costes en energía y otros recursos

Reducción del impacto medioambiental

Utilice la imagen de sostenibilidad para su marca

Aumento de la productividad y ganancias


Restricted

Promesas

Leche

Queso

Suero

Agua

Otros lácteos

Yogur


Restricted

Otras ideas para varias aplicaciones

Cream cheese

Tratamiento de salmuera

Eliminación de las bacterias para vida útil más larga

Concentración de lecheSalmuera

Salmuera

limpia

Aguas

residuales


Restricted

¿Preguntas?

[email protected]

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