anexo v. ifs_globalmarkets_food esp

7/26/2019 Anexo v. IFS_GlobalMarkets_Food Esp

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IFS Global MarketsFood

Programa para evaluar la inocuidad alimentariade los productos

Versin 1

Marzo de 2014

IFS_GlobalMarkets_Food_eng.indb 1 04.04.14 11:06


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AGRADECIMIENTOS

IFS se complace en agradecer a todos los participantes que ayudaron con sus aportes para

desarrollar IFS Global MarketsFood.

Miembros del Comit Tcnico Internacional de IFS

Andrea Artoni CONAD, en representacin de ANCD (Associazone Nazionale Cooperative (tra Dettaglianti),Italia

Fayal Bellatif Eurofins Certification, FranciaSbastien Bian Groupe Casino, FranciaSabrina Bianchini Det Norske Veritas, ItaliaFrederico Comellini Coop, ItaliaElena Costa Auchan, ItaliaChristina Diez Palacios, EspaaGerald Erbach METRO AG, Alemania

Frank Ferko US Foods, Estados UnidosCcile Gillard-Kaplan Groupe Carrefour, FranciaAlmudena Hernandez AENOR, EspaaLuc Horemans ScamarkGroupement Leclerc, FranciaDr. Kerstin Kunz real-, SB-Warenhaus GmbH, AlemaniaDr. Horst Lang GLOBUS SB-WarenhausMaria Lopezde Montenegro DIA Group, EspaaGrard Matre Les Sauniers de lIle de R, FranciaDr. Joachim Mehnert DQS, AlemaniaElisabetta Meneveri Auchan, ItaliaDr. Angela Moritz REWE Group; REWE-Zentral-AG, AlemaniaMarco Pagani Federdistributione, ItaliaRenate Pascarelli Coop, Italia

Alberto Peiro Mercadona, EspaaBizhan Pourkomailian Mc Donalds Europe, United KingdomHorst Roeser COOP, SwitzerlandNuria Sanz Levia El Cortes Ingles, EspaaStephen Thome Dawn Food Products, Estados UnidosBert Urlings Vion Food, The NetherlandsKarin Vo EDEKA Zentrale AG & Co. KG, AlemaniaRoman Wissner HARIBO GmbH & Co. KG, AlemaniaStefano Zardetto Voltan, Italia

IFS desea agradecer a las siguientes empresas por su contribucin al desarrollodel Programa:

Edeka, AlemaniaEuro Consultants s.a., Blgica

KPS Resources Ltd., Reino Unido

METRO GROUP, Alemania

Monoprix, Francia

REWE, Alemania

Quality Trust, Chile & Colombia

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Equipo de IFS

Helga Barrios Technical Project ManagerGeorge Gansner Marketing/Business Development DirectorDr. Helga Hippe Quality Assurance Management DirectorSeon Kim Shop ManagerChristin Kluge Project Manager Quality AssuranceBarbara Knzel Project Manager Certification Body ManagementNina Lehmann Project Manager Academy/Marketing/CommunicationsStphanie Lemaitre Technical DirectorLucie Leroy Project ManagerClemens Mahnecke Technical Project ManagerMarek Marzec IFS Business consultant Central/Eastern EuropeCaroline Nowak IFS Representative South AmericaKsenia Otto Office ManagerSabine Podewski Project Manager Auditor ManagementNevin Rhle Project ManagerNadja Schmidt Project Manager

Sandra Schulte Technical Project ManagerSerena Venturi Project ManagerStephan Tromp IFS Managing DirectorNicole Zilat Office Manager

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nd ice

Parte 1: Protocolo de Evaluacin

0 Introduccin.. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

La historia de International Featured Standards y de la Norma

IFS Food Standard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

0.2 El Programa IFS Global MarketsFood. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

0.2.1 Antecedentes del Programa GFSI Global Markets. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . 90.2.2 Historia del Programa IFS Global MarketsFood. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100.2.3 Beneficios del Programa IFS Global MarketsFood. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

1 Propsito y contenidos del protocolo de evaluacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

2 Pasos en el Programa IFS Global MarketsFood. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

3 Tipos de Evaluaciones.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

3.1 Autoevaluacin.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . 13

3.2 Pre-Evaluacin.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

3.3 Evaluacin programada. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . 13

3.4 Re-evaluacin (luego de una evaluacin no aprobada).. . .. . . . . . .. . . . . . . . . 13

3.5 Evaluacin de renovacin.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . 13

4 Alcance de la evaluacin. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . 13

5 Proceso de evaluacin. . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

5.1 Autoevaluacin o pre-evaluacin voluntaria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . 15

5.2 Seleccin del Organismo de Certificacin / Proveedor de Servicios de EvaluacinAcuerdos contractuales.. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . 15

5.3 Duracin de la evaluacin.. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . 165.3.1 Evaluacin de Nivel Bsico.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . 16

5.3.2 Evaluacin de Nivel Medio .. . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

5.4 Diseo del cronograma de evaluacin. . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

5.5 Realizacin de la evaluacin. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

5.6 Evaluacin de los requisitos. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . 185.6.1 Sistema de puntuacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 185.6.2 Puntuacin de un requisito como N/A (no aplicable) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195.7 Informe de la evaluacin.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195.7.1 Estructura del informe de la evaluacin. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195.7.2 Los diferentes pasos del informe de la evaluacin.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205.7.2.1 Creacin de un informe preliminar de la evaluacin y esbozo

del plan de accin.. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

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5.7.2.2 Finalizacin por parte de la compaa del plan de accin correctiva. . . . . 215.7.2.3 Validacin del plan de accin por parte del auditor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

5.8 Puntuacin y condiciones para la emisin del informe de la evaluacin. . 225.8.1 Nivel Bsico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225.8.2 Nivel Intermedio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 23

5.9 Plazos para la evaluacin de IFS Global Markets.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

6 Ciclo de la Evaluacin.. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

7 Distribucin y almacenamiento del informe de la evaluacin. . . . . . . 27

8 Propiedad y uso del Logotipo IFS Global MarketsFood. . . . . . . . . . 27

9 Revisin del Programa IFS Global Market . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

ANEXO 1Aplicacin de las Listas de Verificacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

ANEXO 2Proceso de evaluacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . 31

ANEXO 3Alcance del producto y alcance de la tecnologa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

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Parte 2: Lista de requisitos de evaluacin de acuerdo con la Lista de Verificacinde GFSI Global MarketsFabricacin

A Sistema de Gestin de Inocuidad.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

B Buenas Prcticas de Manufactura (GMPs) .. . . . . . . . . .. . . . . . . 39

C Control de peligros alimentarios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

ANEXO 1Glosario/Definiciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Parte 3: Requisitos para Organismos de Acreditacin, Proveedores de Servicios deEvaluacin, Asesores y Consultores

0 Introduccin.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

1 Requisitos para Organismos de Acreditacin / Proveedores de

servicios de evaluacin.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 521.1 Organismos de Certificacin.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . 521.2 Firma del contrato con el dueo de IFS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .521.3 Responsabilidades de los Organismos de Certificacin /proveedores de

servicios de evaluacin respecto de los asesores del Programa IFS GlobalMarketsFood (incluidos profesionales independientes). . . . . . . . . . . . . 52

2 Requisitos para los asesores de IFS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

2.1 Requisitos generales.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

2.2 Habilidades del evaluador... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . 53

ANEXO 1

Alcances del producto y de la tecnologa para los asesores.. . . . . . . . . . . . . . 55

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Parte 4: Informe, Software auditXpressTMy Portal de Auditora de IFS

0 Introduccin.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

1 Informe.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

1.1 Descripcin de la evaluacin (Anexo 1) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

1.2 informe de la evaluacin (Anexo 2). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

1.3 Plan de accin (Anexo 3) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

2 Software auditXpressTM.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

3 El Portal de Auditora de Auditoria de IFS portal (www.ifs-certification.com) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . 59

ANEXO 1Informe final de la evaluacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

ANEXO 2Informe de la evaluacin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

ANEXO 3Plan de accin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

ANEXOLista de requisitos de evaluacin de acuerdo con la Lista de Verificacin deGFSI Global MarketsFabricacin.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

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Parte 1: Protocolo de Evaluacin

0 Introduccin

0.1 La historia de International Featured Standards y de la NormaIFS Food

Desde hace aos, las auditoras a proveedores han sido una caracterstica permanentede los sistemas y procedimientos de los minoristas. Hasta el ao 2003, eran realizadaspor los departamentos de aseguramiento de la calidad de los minoristas, mayoristas yservicios alimentarios individuales. El aumento constante de las exigencias de losconsumidores, el aumento de las responsabilidades de los minoristas, mayoristas yservicios alimentarios, el aumento de las exigencias legales y la globalizacin delsuministro de productos, han hecho necesario desarrollar una norma uniforme para elaseguramiento de la calidad y la inocuidad alimentaria. Adems, se necesitabaencontrar una solucin para reducir el tiempo asociado a las mltiples auditoras paralas partes involucradas.

Los miembros asociados de la Federacin alemana de minoristas Handelsver-bandDeutschland (HDE) y de su homlogo francs Fdration des Entreprises duCommerce et de la Distribution (FCD)as como los miembros de la federacin italianaFederdistribuzione y de los colegas minoristas de todas las cadenas minoristas

Alimentarias de Espaa redactaron una norma de calidad y seguridad alimentaria paralos productos alimenticios con marca propia denominado IFS Food, que pretendepermitir la evaluacin de los sistemas de inocuidad alimentaria y calidad de los

proveedores de acuerdo con un enfoque uniforme. La Norma IFS Food es gestionadaen la actualidad por IFS Management GmbH, una compaa de propiedad de FCD yHDE, y es aplicable a todas las etapas del procesamiento de alimentos desde la salidade la granja. La Norma IFS Food se ha convertido en un referente junto con GFSIGuidance Document y es reconocida por GFSI (Global Food Safety Initiative).

IFS Food, la primera norma en la familia de normas de IFS, se lanz al mercado enAlemania en 2003. El Comit Tcnico Internacional y los grupos de trabajo francs,alemn, italiano, espaol y norteamericano se involucraron activamente en la versinactual de la Norma IFS Food versin 6, al igual que los minoristas, las partesinteresadas y los representantes de la industria, los servicios alimentarios y losorganismos de certificacin de todo el mundo.

0.2 El Programa IFS Global MarketsFood

0.2.1 Antecedentes del Programa de GFSI Global Markets

En 2008, las partes interesadas de GFSI identificaron la necesidad de asesora y apoyotcnico para empresas pequeas y/o menos desarrolladas en el desarrollo de sussistemas de gestin de seguridad alimentaria. Empresas pequeas y/o menosdesarrolladas se refiere a la situacin de los sistemas de gestin de seguridadalimentaria de las empresas, por lo tanto aborda particularmente a las empresas que se

encuentran con dificultades para implementar el HACCP en sus negocios, ms que a lacantidad de personal o al volumen de produccin.

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10 Parte 1 Internation al Featured Standard s IFS Global Markets Food Vers in 1

Para las empresas pequeas y/o menos desarrolladas que, por su tamao, no poseenconocimientos tcnicos, recursos econmicos o que por la naturaleza de su trabajoencuentran dificultades en la implementacin del HACCP en su negocio alimentario,

siempre existen oportunidades de mercado en las cadenas de suministro formalesdonde los requisitos de entrada son altos. Estas empresas no tienen necesariamenteacceso a la experiencia y a recursos tcnicos y financieros para cumplir con losrequisitos en trminos de inocuidad alimentaria.

Los Grupos de Trabajo Tcnico de GFSI de Mltiples Partes Interesadas handesarrollado requisitos de seguridad alimentaria voluntarios en la forma de una lista deverificacin para ayudar a estas empresas a mejorar su sistema de gestin deseguridad alimentaria. Este programa se basa en requisitos claves extrados del GFSIGuidance Document, pero se basan principalmente en el Codex de PrincipiosGenerales del Cdigo de Prcticas de Seguridad Alimentaria (CAC/RCP1-1969, Rev 4-2003).

0.2.2 Historia del Programa de IFS Global MarketsFood

La Junta Directiva de IFS ha decidido elaborar un programa de evaluacin de seguridadalimentaria estandarizado para el minorista, as como para la industria de productosalimenticios de marca propia, sobre la base de la Lista de Verificacin de GFSI GlobalMarkets. La iniciativa se denomina Programa IFS Global Markets Food yproporcionar a las empresas pequeas y/o menos desarrolladas ayuda en eldesarrollo de sus sistemas de gestin de seguridad alimentaria y para dar los primerospasos en la implementacin de IFS Food.

Para simplificar la manera de lograr la certificacin en la Norma IFS Food, versin 6, ascomo para garantizar la seguridad alimentaria y para proporcionar un soporte adicionaly herramientas para comparar los resultados de la evaluacin, se incluy a la Lista deVerificacin de GFSI Global Markets en el marco de IFS.

El objetivo del Programa es facilitar el acceso al mercado a nivel local, crear aceptacinmutua a lo largo de la cadena de suministro y proporcionar un marco para elasesoramiento, desarrollo y evaluacin de las empresas pequeas y/o menosdesarrolladas. El programa incluye un protocolo para conducir gradualmente el procesode mejora continua en los sistemas de gestin de seguridad alimentaria.

0.2.3 Beneficios del Programa IFS Global MarketsFood

El Programa IFS Global Markets Food combina la Lista de Verificacin de GFSIGlobal Markets con el protocolo de evaluacin de IFS, requisitos bsicos para losorganismos de certificacin y asesores as como un informe de evaluacin definidos.

Adems, el software auditXpress de IFS y el portal de Auditoria de IFS garantizan quecada informe de evaluacin sea desarrollado en la misma manera y se suba al portal de

Auditoria de IFS donde todos los minoristas y fabricantes que apoyan el Programa IFSGlobal Market pueden seguir el desarrollo de sus proveedores.

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Las principales ventajas del Programa IFS Global MarketsFood son

Entregar un Programa de evaluacin para empresas pequeas y

menos desarrolladas Ofrecer un enfoque sistemtico para lograr la Norma IFS en un

perodo de tiempo definido

Establecer un sistema de evaluacin consistente y uniforme

Proporcionar un alcance para el proceso de mejora continua en elsistema de puntuacin de IFS

Trabajar con Organismos de Certificacin/Proveedores deServicios de Evaluacin calificados y con asesores calificados

Garantizar la comparabilidad y transparencia en toda la cadena de

suministroReducir los costos y el tiempo para los proveedores y los minoristas.

1 Propsito y contenidos del protocolo deevaluacin

Este protocolo de evaluacin describe los requisitos especficos para las

organizaciones involucradas en las evaluaciones del Programa IFS GlobalMarketsFood.

Tambin proporciona una gua para la evaluacin con respecto a losrequisitos del Nivel Bsico e Intermedio para lograr la meta de alcanzar lacertificacin completa en la Norma IFS Food.

El propsito del protocolo es definir los criterios a seguir por parte delOrganismo de Certificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacin querealiza evaluaciones con respecto a los requisitos del Programa IFS GlobalMarketsFood como una evaluacin del producto y del proceso. Tambindetalla los procedimientos que deben observar las empresas que estnsiendo evaluadas, y aclara la lgica de evaluarlas. Los requisitos de IFSpara los Organismos de Certificacin, Proveedores de Servicios deEvaluacin, Consultores y Asesores se describen claramente en la Parte 3del presente documento.

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2 Pasos en el Programa IFS Global MarketsFood

El protocolo debe utilizarse como una gua del usuario en relacin con lassiguientes cuatro fases clave del Programa IFS Global MarketsFood:

(1) Autoevaluacin o Pre-Evaluacin:Se lleva a cabo una autoevaluacin o pre-evaluacin voluntaria conrespecto a la Lista de Verificacin del Nivel Bsico y/o Intermedio parapermitir a las empresas decidir su nivel de entrada al Programa. Sujeto alresultado de la autoevaluacin o pre-evaluacin, la empresa podr pasar ala fase 2 (Evaluacin de Nivel Bsico), fase 3 (Evaluacin de NivelIntermedio), o fase 4 (Certificacin en IFS Food). De ser necesario, puedellevar a cabo una asesora por parte de un Consultor/Organismo deCertificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacin independiente y

calificado para alcanzar el nivel deseado.

(2) Evaluacin con un Organismo de Certificacin/Proveedor de Servicios deEvaluacin:Nivel Bsico:Se lleva a cabo una evaluacin no acreditada de la empresa en relacin conlos requisitos especificados en la Lista de Verificacin del Nivel Bsico . Losrequisitos tcnicos en este nivel se componen de aproximadamente 30% delos elementos claves de la Norma IFS Food 6, incluyendo los Sistemas deInocuidad Alimentaria, las buenas prcticas de manufacturacin y el Controlde Peligros Alimentarios. Dependiendo del socio de negocios, se puedenevaluar otros requisitos.

(3) Evaluacin con un Organismo de Certificacin/Proveedor de Servicios deEvaluacin:Nivel Intermedio:Se lleva a cabo una evaluacin no acreditada de la empresa en relacin conlos requisitos especificados en la Lista de Verificacin del Nivel Intermedio,que incluye los requisitos del Nivel Bsico y aproximadamente un 20%

Adicional de los elementos de la Norma IFS Food 6. Dependiendo del sociode negocios, se pueden evaluar otros requisitos.

(4) Certificacin en la Norma IFS Food Standard por parte de un Organismode Certificacin:Se lleva a cabo una certificacin oficial acreditada en la Norma IFS Food.

Las opciones posibles para aplicar las Listas de Verificacin se indican en elAnexo 1: Aplicacin de las Listas de Verificacin.

Como las fases 1 a la 3 se consideran de transicin, la duracin de cadanivel no deber exceder de 1 ao, a menos que exista un acuerdo/requisitoindividual diferente con el socio de negocios. Generalmente, se debeacordar un Programa con la empresa evaluada para lograr los requisitos dela Norma IFS Food en un plazo mximo de 3 aos.

Se deben considerar evaluaciones de riesgo del producto y desempeo delos proveedores cuando se concedan excepciones.

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Intern ation al Featured Stand ard s IFS Global Mark ets Food Ver sin 1 Parte 1 13

3 Tipos de Evaluaciones

3.1 Autoevaluacin

La compaa lleva a cabo una autoevaluacin voluntaria con respecto a la Lista deVerificacin del Nivel Bsico y/o Medio para decidir el nivel de entrada al Programa.

3.2 Pre-evaluacin

Se lleva a cabo una evaluacin voluntaria con el apoyo de un consultor independiente ycalificado o de un Organismo de Certificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacinasesor con respecto a la Lista de Verificacin del Nivel Bsico y/o Medio para decidir elnivel de entrada al Programa.

3.3 Evaluacin programadaSe lleva a cabo una evaluacin planificada y no acreditada de la empresa con respectoa la Lista de Verificacin del Nivel Bsico y/o Medio.

3.4 Re-evaluacin (despus de una evaluacin No Aprobada)

Se lleva a cabo una evaluacin programada no acreditada de la empresa con respectoa todos los requisitos de la Lista de Verificacin del Nivel Bsico y/o Medio. La re-evaluacin no podr programarse antes de 3 meses luego de la fecha de la evaluacinfallida.

3.5 Evaluacin de renovacin

Se lleva a cabo una evaluacin programada no acreditada de la empresa con respectoa la Lista de Verificacin del Nivel Bsico y/o Medio en la cual se debe lograrnuevamente un cierto nivel (Bsico/Intermedio).

Nota: Las empresas y minoristas que favorezcan a la empresa evaluada en el portalde Auditoria de IFS recibirn un mensaje, si existe la repeticin de un cierto nivel.

4 Alcance de la evaluacinEl Programa IFS Global Markets Food tiene por objeto evaluar a los proveedores deproductos alimenticios de marca propia de los minoristas y mayoristas as como a otrosfabricantes de productos alimenticios. El Programa es aplicable a empresasprocesadoras de alimentos o empresas que envasen productos alimenticios sueltos. ElPrograma IFS Global Markets Food slo puede usarse cuando un producto esprocesado o cuando existe un peligro de contaminacin del producto durante el

empaque primario. Como resultado, el Programa IFS Global Markets Food no seaplicar a las siguientes actividades:

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Importacin (oficinas, por ejemplo, empresa de agentes tpicas(brker)

Transporte, almacenamiento y distribucin.

El alcance de la evaluacin se definir y se acordar entre la empresaevaluada y el Organismo de Certificacin/Proveedor de Servicios deEvaluacin antes de que se lleve a cabo la evaluacin. El alcance deberestar establecido en forma clara e inequvoca en el contrato entre laempresa y el Organismo de Certificacin/Proveedor de Servicios deEvaluacin y en el informe de evaluacin.

La evaluacin se llevar a cabo en un momento que asegure que se puedaevaluar de manera eficaz el alcance completo de los productos y procesos,como se menciona en el informe.

La evaluacin deber ser especfica para el sitio donde se realice todo elproceso o empaque de los productos. Cuando existan estructurasdescentralizadas y la evaluacin de una ubicacin determinada no seasuficiente para obtener una visin completa de los procesos de la empresa,entonces todas las dems instalaciones pertinentes se incluirn en laevaluacin. Todos los detalles debern estar documentados en el perfil dela empresa en el informe de evaluacin.

La evaluacin deber incluir la actividad completa de la empresa . Serevisarn y acordarn las actividades llevadas a cabo durante la evaluacinal principio de la evaluacin luego de una evaluacin de riesgo inicial.

Adems, estas actividades podrn ser modificadas luego de la evaluacin

de riesgo (por ejemplo, si alguna otra actividad interfiere con lacontemplada en el alcance de la evaluacin).

El alcance de la evaluacin deber hacer referencia a los alcances de losproductos y a los alcances de la tecnologa evaluados (ver Anexo 3).

Ejemplo 1: Para una empresa productora de carne refrigerada, congeladay enlatada, el alcance de la auditora deber hacer referencia al alcancedel producto 1 (carne roja y blanca, carne de ave y productos crnicos) y alos alcances tecnolgicos A (esterilizacin), D (congelado/Refrigerado), E(proceso para prevenir la contaminacin del producto, cuandocorresponda) y F (mezclado, rebanado, empaque).

Especficamente para el alcance del producto 7, existen diferentesparmetros para definir el alcance de la evaluacin. El alcance delproducto 7 (productos combinados) deber utilizarse tan pronto como laempresa est produciendo productos hechos de varias materias primas(por ejemplo, pescado, carne, huevos, etc.); si la empresa procesa dichasmaterias primas en el sitio, se deber elegir slo el alcance 7 para elalcance de la evaluacin.

Si, en circunstancias excepcionales, la empresa decide excluir gamas deproductos especficos (lneas de productos) del alcance de la evaluacin,este hecho deber mencionarse claramente e incluirse en el informe de laevaluacin.

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5 Proceso de evaluacin

5.1 Autoevaluacin o pre-evaluacin voluntaria

Antes de ser evaluada, la empresa deber leer la versin actual de los requisitosdel Programa IFS Global MarketsFood en detalle. La informacin del ProgramaIFS Global Markets Food y de los requisitos generales est disponible y sepuede descargar de forma gratuita desde el sitio web de IFS. El socio de negociospuede proporcionar los requisitos especficos adicionales o pueden obtenerse atravs del Organismo de Certificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacin.

La autoevaluacin debe ser realizada por la propia empresa. En forma alternativa,la pre-evaluacin puede llevarse a cabo con el apoyo de un Organismo deCertificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacin asesor o por un consultorcalificado e independiente.

La autoevaluacin o pre-evaluacin de los requisitos de la Lista de Verificacin delNivel Bsico e Intermedio es un paso voluntario: su intencin es permitir a laempresa llevar a cabo su propio proceso de anlisis de sus carencias y desarrollarel plan de accin correspondiente.

5.2 Seleccin del Organismo de Certificacin/Proveedor deServicios de EvaluacinAcuerdos Contractuales

Para asegurar la integridad de este Programa de IFS Global Markets Food,existen dos rutas posibles para seleccionar un Organismo de

Certificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacin:

A. En el caso de una decisin voluntaria de la empresa de someterse a unaevaluacin con respecto al Nivel Bsico o Intermedio, se pueden utilizar losOrganismos de Certificacin o Proveedores de Servicios de Evaluacin con losasesores correspondiente que cumplan con los criterios de la Parte 3 de estePrograma.

B. En los casos en que la empresa haya recibido una solicitud por escrito de uncliente (por ejemplo, un minorista u otra empresa del sector alimentario) quesolicite una evaluacin de Organismos de Certificacin o Proveedores deServicios de Evaluacin especficos, entonces se debern utilizar dichos

Organismos de Certificacin o Proveedores de Servicios de Evaluacin.

Los Organismos de Certificacin/Proveedores de Servicios de Evaluacin puedentener asesores calificados para uno o ms alcances. Se deber obtener de losOrganismos de Certificacin/Proveedores de Servicios de Evaluacin laconfirmacin de los alcances del producto y de los alcances de la tecnologa paralos cuales los Organismos de Certificacin/Proveedores de Servicios deEvaluacin pueden realizar las evaluaciones.

Deber existir un acuerdo de evaluacin individual entre la empresa evaluada y elOrganismo de Certificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacin que detalle el

alcance de la evaluacin, la fecha de la evaluacin, su duracin y demsrequisitos para la presentacin del informe. Debe existir un contrato que:

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Autorice al Organismo de Certificacin/Proveedor de Servicios deEvaluacin a evaluar los sistemas de gestin, las instalaciones, lossitios y prcticas de fabricacin de la parte evaluada

Autorice al Organismo de Certificacin/Proveedor de Servicios deEvaluacin a subir el informe de la evaluacin en el portal de Auditoriade IFS

Clarifique la facturacin de la evaluacin.

La evaluacin deber llevarse a cabo cuando los productos dentro delalcance de la evaluacin estn siendo procesados y/o empacados.

De preferencia, la evaluacin deber realizarse en el idioma de la empresay el Organismo de Certificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacin

har todo lo posible para nombrar a un evaluador cuyo idioma nativo o

principal idioma de trabajo sea el idioma de la empresa . El idioma delinforme de la evaluacin ser acordado con el socio de negocios.

5.3 Duracin de la evaluacin

Los Organismos de Certificacin/Proveedores de Servicios de Evaluacintienen un sistema adecuado para estimar el tiempo mnimo necesario parauna evaluacin. La elaboracin de una Lista(s) de Verificacin completadebiera durar normalmente de 4 a 8 horas. La duracin de la evaluacinno incluye el tiempo para la preparacin y generacin del informe de la

evaluacin.

Una serie de factores, los que se detallan en el contrato entre elOrganismo de Certificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacin y la

empresa evaluada, juegan un papel importante en la determinacin deltiempo requerido para una evaluacin exhaustiva.

Estos factores incluyen:

El tamao de la empresa

El alcance de la evaluacin

El nmero de personas empleadas en el sitioEl nmero de todas las desviaciones encontradas en la evaluacinanterior.

Se deber utilizar 1/3 de la duracin de la evaluacin, como mnimo, en elrea de produccin del sitio.

5.3.1 Evaluacin de Nivel Bsico

El evaluador realizar una evaluacin no acreditada en relacin a la Listade Verificacin del Nivel Bsico. La duracin de la evaluacin depende dela naturaleza y complejidad de la empresa evaluada.

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5.3.2 Evaluacin de Nivel Intermedio

El evaluador realizar una evaluacin no acreditada en relacin a las Listas de

Verificacin de los Niveles Intermedio y Bsico. La duracin de la evaluacindepende de la naturaleza y complejidad de la empresa evaluada.

5.4 Diseo del cronograma de evaluacin

El Organismo de Certificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacin proporcionar

el cronograma de evaluacin. El cronograma de evaluacin incluye indicacionestiles con respecto al alcance cubierto y a la complejidad de la evaluacin. Tambinespecifica qu productos o rangos de productos de la empresa sern evaluados. Laempresa slo puede ser evaluada en un momento en que ste en realidad

produciendo los productos especificados en el alcance de la evaluacin . Elcronograma de evaluacin ser enviado a la empresa evaluada antes de laevaluacin, para asegurar la disponibilidad de las personas responsables en el dade la evaluacin.

La empresa ayudar y cooperar con el evaluador durante la evaluacin . Elevaluador que realice la evaluacin evaluara todos los requisitos del Programa IFSGlobal Markets Food, que sean pertinentes a la estructura y funcin de laempresa. Segn corresponda, se pueden evaluar las preguntas y requisitosespecficos del socio de negocios individual.

Durante la sesin de clausura, el evaluador deber presentar todos los hallazgos y

discutir todas las desviaciones que se hayan identificado. El Organismo deCertificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacin emitir un informe deevaluacin provisorio y esbozar un plan de accin para la empresa, el que seutilizar como base para la elaboracin de las acciones correctivas de lasdesviaciones determinadas.

5.5 Realizacin de la evaluacin

La evaluacin puede realizarse de acuerdo con el Anexo 1: Aplicacin de las Listasde Verificacin.

Los Organismos de Certificacin/Proveedores de Servicios de Evaluacin deberndescargar la versin ms actualizada del Programa desde el portal de Auditoria deIFS. Si est disponible, el Organismo de Certificacin/Proveedor de Servicios deEvaluacin deber utilizar la Lista de Verificacin en el idioma local de la empresaevaluada. Cuando la traduccin al idioma local no est disponible, se deber utilizarla versin en ingls.

El evaluador deber evaluar todos los requisitos de la Lista de Verificacincorrespondiente.

Si procede, se pueden evaluar las Listas de Verificacin adicionales del socio de

negocios.

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5.6 Evaluacin de los requisitos

El evaluador evala la naturaleza y significado de cualquier desviacin. Para

determinar el cumplimiento de los requisitos de Nivel Bsico o Intermedio delPrograma IFS Global MarketsFood, el evaluador debe evaluar los requisitos de laLista de Verificacin acordada. Existen diferentes niveles para clasificar loshallazgos.

5.6.1 Sistema de puntuacin

Para los requisitos regulares del Programa IFS Global MarketsFood, existen 4posibilidades de puntuacin:

Puntuacin con:

A: Cumplimiento pleno de los requisitos especificados del Programa

B: Cumplimiento casi total de los requisitos especificados del Programa, pero seencontr una pequea desviacin

C: Slo se ha implementado una pequea parte de los requisitos del Programa

D: No se han implementado los requisitos del Programa

Las puntuaciones otorgadas para cada requisito son los siguientes:

Posibilidades de puntuacin para los requisitos regulares:

Tabla N1: Puntuacin de los requisitos regulares

Resultado Explicacin Puntos

A Cumplimiento pleno 20 puntos

B (desviacin) Cumplimiento casi total 15 puntos

C (desviacin) Se ha implementado una pequea parte de losrequisitos

5 puntos

D (desviacin) No se han implementado los requisitos 0 puntos

Adems de esta puntuacin, el evaluador puede decidir dar a la empresa una

mayor por los requisitos indispensables que restar puntos de la cantidad total.Posibilidades de puntaje para los requisitos indispensables:

Para los requisitos indispensables, es posible una puntuacin de A, B, C, mayor oN/A.

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Tabla N 2: Puntuacin de los requisitos indispensables

Resultado Explicacin Puntos

A Cumplimiento pleno 20 puntos

B (desviacin) Cumplimiento casi total 15 puntos

C (desviacin)Se ha implementado una pequea parte de losrequisitos 5 puntos

mayor No se han implementado los requisitos Se resta un 10%de la cantidad totalposible

(desviacin)

El evaluador deber explicar todos los puntajes con B, C, D y mayor en el informede evaluacin.

De existir, los requisitos de la Lista de Verificacin especfica del socio denegocios deben puntuarse en forma separada.

5.6.2 Puntuacin de un requisito con N/A (no aplicable)

Aquellos requisitos que se consideren no aplicables a la empresa deben seridentificados y/o predeterminados por el socio de negocios, cuando corresponda.

Cuando el evaluador est de acuerdo con que un requisito no es aplicable a unaempresa, debe ser puntuado como:

N/A: no aplicable y proporcionar una breve explicacin en el informe deevaluacin.

El puntaje N/A es posible para cualquier requisito de la Lista de Verificacin delPrograma IFS Global MarketsFood.Los requisitos N/A no debern incluirse en el esbozo del plan de accin, perodebern registrarse en una tabla separada en el informe de la evaluacin.Los requisitos N/A sern excluidos del puntaje final.

5.7 Informe de la evaluacin

Despus de cada evaluacin, se preparar un informe por escrito en el formatoacordado (ver Parte 4).

El informe deber ser cargado en el portal de Auditoria de IFS luego de laevaluacin. El informe proporciona una visin general de la conformidad de laempresa.

5.7.1 Estructura del informe de la evaluacin

El informe de la evaluacin deber proporcionar transparencia y confianza allector y deber ser completado por el evaluador. El informe de la evaluacinpuede subdividirse en diferentes secciones:

Informacin general de la empresa

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Resultado general de la evaluacin

Resumen general en un formato tabulado para todos los captulos . El

resultado de la evaluacin especificar el nivel y el porcentaje

Resumen de la evaluacin

Descripcin del seguimiento de las acciones correctivas desde laevaluacin anterior

Observaciones acerca de las desviaciones mayores

Resumen de todas las desviaciones establecidas

Lista separada (que incluya las explicaciones) de todos los requisitosevaluados con N/A (no aplicable)

Todas las desviaciones (B, C, D, mayor) identificadas durante la evaluacin, sepresentan en un plan de accin separado. Despus de la asignacin de unacalificacin para cada desviacin (mayor), la empresa debe producir un plan deaccin correctiva. De esta manera, el lector del informe estar consciente de lasdesviaciones (mayores) as como de las acciones correctivas que la empresa estiniciando.

Si existe, la evaluacin relacionada a los requisitos especficos del socio denegocios debe estar en un informe separado.

5.7.2 Los diferentes pasos del informe de la evaluacin5.7.3 Creacin de un informe preliminar de la evaluacin y esbozo del plan

de accin

El evaluador deber explicar todas las desviaciones (B, C, D, mayor) y todos losrequisitos que se consideran N/A.

El plan de accin deber incluir todos los requisitos que no hayan sido evaluadosconA o N/A. El esbozo del plan de accin deber cumplir con el esbozo del plande accin del software auditXpressTM. Incluir los elementos de la siguiente tabla.

El evaluador deber completar todo el Campo A en la tabla N 3 explicando yjustificando las desviaciones antes de enviar a la empresa el esbozo del plan deaccin y el informe preliminar de la evaluacin.

El Organismo de Certificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacin o el evaluadorenviarn a la empresa el informe preliminar de la evaluacin y el esbozo del plan deaccin en las dos semanas siguientes a la fecha de la evaluacin.

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Tabla N 3: Esbozo del plan de accin

Nmerodelrequisito

Requisito IFS GlobalMarketsFood

Evaluacin

Explicacin(por elevaluador)

Accincorrectiva(por laempresa)

Fecha de laresponsabilidady estado de laimplementacin(por la empresa)

Liberacinpor parte delevaluador

Campo A Campo B Campo C Campo D

B.A 3.1Indispensable

Existe un Sistema deGestin de Incidentesdocumentado

B

B.A 3.2 Existe un Plan deComunicacin efectivo

C

B.A 3.3

indispensable

Se revisa el Sistema de

Gestin de Incidentes,

mayor

B.A 3.4 Todos los incidentes seregistran y evalan

D

5.7.2.2 Finalizacin por parte de la empresa del plan de accin correctiva

La empresa ingresar las acciones correctivas propuestas (Campo B de latabla N 3) para todas las desviaciones (B, C, D, mayor) enumeradas por elevaluador.

Para todas las desviaciones evaluadas con una puntuacin C, D y mayor,la empresa deber estipular claramente las responsabilidades y plazos deimplementacin de las acciones correctivas (tabla N 3, Campo C). Todaslas acciones correctivas debern completarse dentro de 3 meses . Laempresa deber enviar el plan de accin correctiva al Organismo deCertificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacin dentro de dossemanas luego de haber recibido el informe preliminar de la evaluacin yel boceto del plan de accin.

Nota: Se pueden abordar procesos diferentes para la elaboracin delinforme y para esbozar un plan de accin con el socio de negocios.

5.7.2.3 Validacin del evaluador del plan de accin

El evaluador o un representante del Organismo de Certificacin/Proveedorde Servicios de Evaluacin validar el plan de accin correctivapresentado por la empresa evaluada (Campo D de la tabla N 3). Si lasacciones correctivas no son vlidas o si son inadecuadas, el Organismo deCertificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacin devolver el plan de

accin a la empresa para su finalizacin en plazo oportuno.

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5.8 Puntuacin y condiciones para la emisin delinforme de la evaluacin

La puntuacin general de los diferentes niveles se describe a continuacin.

5.8.1 Nivel Bsico

El resultado de la evaluacin de acuerdo con el Nivel Bsico puede ser:

Tabla N 4: Resultados de la evaluacin en el Nivel Bsico

Resultados dela evaluacin

Estatus Accin de la parteevaluada

Formulario delinforme

Frecuencia dela evaluacin

>1mayor enel Nivel Bsicoy/opuntuacintotal


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Internation al Featur ed Stand ards IFS Glob al Markets Food Ver s in 1 Parte 1 23

5.8.2 Nivel Intermedio

El resultado de la evaluacin de acuerdo con el Nivel Intermedio puede ser:

Tabla N 5: Resultados de la evaluacin en el Nivel Intermedio


Estatus Accin de la empresa Formulario delinforme

Frecuencia de laevaluacin

Ningunamayor en elnivelIntermedio yninguna mayoren el NivelBsico ypuntaje total1 mayor en elNivel Bsico

No aprobada enel Nivel Bsico eIntermedio

Se acordarn accionesy una nuevaevaluacin

El informeindica el estado

Reevaluacin noantes de 3 mesesdesde laevaluacin noaprobada

1 mayor en elNivelIntermedio ymx. 1 mayoren el NivelBsico ypuntaje total75%de laLista deVerificacindel NivelBsico

Aprobadoprovisoriamenteel Nivel Bsicosiempre ycuando seadopten nuevasmedidas y seanvalidadas por elsocio o por elOC/PSE para suaprobacin final

En caso de notomar nuevasacciones o que noexista validacinNo aprobado enel Nivel Bsico

No aprobado enel Nivel

Intermedio

Enviar plan de accincorrectiva dentro de 2semanas despus derecibir el informepreliminar. Completarplan de accincorrectiva dentro de 3meses despus de laevaluacin.Implementacin deaccin correctiva parala desviacin mayorpara la validacin final

Se deben acordar lasacciones y la nuevaevaluacin

El informeincluye el plande accincorrectiva eindica el estado

El informeindica el estado

12 Meses para laprximaevaluacinprogramada

Reevaluacin noantes de 3 mesesdesde laevaluacin noaprobada

1 mayor en elNivelIntermedio yninguna mayoren el NivelBsico ypuntaje total75%de laLista deVerificacindel NivelBsico

Aprobado en elNivel BsicoNo aprobado enNivel Intermedio

Enviar plan de accincorrectiva dentro de 2semanas despus derecibir el informepreliminar. Completarplan de accincorrectiva dentro de 3meses despus de laevaluacin.Implementacin deaccin correctiva parala desviacin mayorpara la validacin final

El informeincluye el plande accincorrectiva eindica el estado

12 Meses para larenovacin opara la prximaevaluacinprogramada

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Estatus Accin de laempresa

Formulario delinforme

Frecuencia dela evaluacin

Ninguna

mayor en elNivelIntermedio yninguna mayoren el NivelBsico ypuntaje total75%

Aprobada en el

NivelIntermedio

Enviar plan de

accin correctivadentro de 2semanas despusde recibir elinforme preliminar.Completar plan deaccin correctivadentro de 3 mesesdespus de laevaluacin.

El informe

incluye el plande accincorrectiva eindica el estado

12 Meses para

la renovacin opara la prximaevaluacinprogramada

El resultado se calcula automticamente siguiendo las reglas anteriores.

Nota: el puntaje total se calcula de la siguiente manera:

Nmero total de puntos= (Nmero total de requisitos de la Lista de Verificacin correspondientede IFS Global Marketsrequisitos con puntaje N/A) 20

Puntaje final (en %)= Nmero de puntos otorgados /Nmero total de puntos.

En general, para las evaluaciones del Programa de IFS Global Markets Food, no se emite ningn certificado.

Si el socio de negocios requiere documentos de confirmacin, el softwarede IFS no puede proporcionar la plantilla de tales documentos, pero sepuede crear por separado.

La evaluacin se calcula siguiendo las reglas que se indican en el rbol dedecisin a continuacin y que se explican en el captulo 5.8.1 (NivelBsico) y 5.8.2 (Nivel Intermedio). El Organismo deCertificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacin tambin puededescargar el rbol de decisin y las explicaciones de las evaluacionesrespectivas del portal de Auditoria de IFS.

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Tabla N 6: rbol de Decisin

Fabricante

Nivel BsicoEvaluacin de IFSGlobal Markets

12 indispensables39 regulares

Revisin delcumplimiento

Con el Nivel Bsico

Ningunamayor en

requisitos deNivel Bsico

1 mayor enrequisitos deNivel Bsico

>1 mayor enrequisitos deNivel Bsico

Puntaje total Puntaje total75100% 75100%

si

Validacinde accincorrectiva

implementada paramayor

si

si no

Aprobado enNivel Bsico

ProvisoriamenteAprobado en Nivel

Bsico

No Aprobadoen NivelBsico

no

Nivel Intermedio(12+12) 24indispensables IFS Food

(39+42) 81 regulares

Ningunamayor en

requisitos de

NivelIntermedioy

Ningunamayor en

requisitos deNivel Bsico

1 mayor enrequisitos de Nivel

Intermedio

No aprobado enNivel Intermedio

no Puntaje total75100%

si

Aprobadoen Nivel

Intermedio

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5.9 Plazos para la evaluacin de IFS Global Markets

El informe ser vlido desde la fecha de emisin que figura en el propio informe formal

y vencer despus de 12 meses. La fecha de la siguiente evaluacin programada secalcular a partir de la fecha de la evaluacin previa, y no desde la fecha de la emisindel informe. Si la evaluacin no se lleva a cabo a su debido tiempo, se le informar alos minoristas u otros usuarios a travs del portal de Auditoria de IFS.

El tiempo transcurrido entre la fecha de la evaluacin y la carga del informe final sedetermina de la siguiente manera:

2 semanas para elaborar el informe preliminar de la evaluacin

2 semanas para que la empresa responda a las desviaciones (es decir, elaborarel plan de accin)

2 semanas para que el evaluador revise las acciones correctivas propuestas ysuba el informe de la evaluacin y el plan de accin al portal de Auditoria de IFS.

En total: 6 semanas desde la fecha de la evaluacin y la carga del informe de laevaluacin en el portal de Auditoria de IFS:

Tiempo meta: 6 semanas

Tiempo mximo: 8 semanas

Nota: Se podrn acordar diversos procesos para la elaboracin del informe yesbozar el plan de accin con la empresa colaboradora.

6 Ciclo de la Evaluacin

La evaluacin programada de renovacin o del prximo nivel debe ser iniciada por elcliente o por la empresa evaluada despus de 12 meses.

Nota: la empresa evaluada recibe un recordatorio desde el portal de Auditoria IFS 3meses antes del vencimiento del informe de la evaluacin.

Idealmente, la evaluacin programada del prximo nivel o la evaluacin de renovacindel nivel existente debern realizarse dentro de ocho (8) semanas antes de la fechade vencimiento del informe de la evaluacin para tener suficiente tiempo para losdiferentes pasos del proceso de evaluacin.

La siguiente evaluacin debe programarse no antes de ocho (8) semanas antes y ams tardar dos (2) semanas despus de la fecha de vencimiento de la evaluacin (lafecha de vencimiento es la fecha de aniversario de la evaluacin inicial). Si ste nofuera el caso, o si no se completarn los diferentes pasos del proceso de evaluacin atiempo, el informe no se renovar con la fecha de vencimiento sino que con la nuevafecha real; esto llevar a un quiebre en el Programa de evaluacin IFS GlobalMarketsFood.

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El informe de evaluacin anterior permanecer otras ocho (8) semanas (despusde la fecha de vencimiento de la evaluacin) en el portal de Auditoria IFS, pero sila prxima evaluacin programada o de renovacin se lleva a cabo conposterioridad a lo descrito anteriormente, el informe se desactivaraautomticamente desde el portal de Auditoria de IFS.

7 Distribucin y almacenamiento del informe dela evaluacin

Los informes de evaluacin seguirn siendo propiedad de la empresa y no sedivulgarn, en su totalidad o parcialmente, a terceros sin el consentimiento previode la empresa (salvo que lo requiera la ley). Este consentimiento para ladistribucin del informe de evaluacin debe presentarse por escrito y puede serotorgado por la empresa con respecto al Organismo de Certificacin/Proveedor deServicios de Evaluacin y/o con respecto al usuario correspondiente. ElOrganismo de Certificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacin deberconservar una copia del informe de evaluacin. El informe de evaluacin sealmacenar de manera segura por un periodo de cinco aos.

Las condiciones de acceso a la informacin acerca de los informes de evaluacinse detallan por completo en la Parte 4.

8 Propiedad y uso del Logotipo IFS GlobalMarketsFood

Los derechos de autor de IFS Global MarketsFood y la marca registrada son depropiedad de IFS Management GmbH. Puede descargarse el Logotipo IFS GlobalMarketsFood a travs de una sesin segura del portal de Auditoria IFS.

Aplicacinstos trminos y condiciones se aplican a todos los logotipos IFS en general.

Forma, diseo y color del logotipo IFS

Cuando se utilice, el logotipo de IFS Global MarketsFood deber cumplir con laforma y color del dibujo a escala. Si se utiliza en documentos, tambin se permitela impresin en blanco y negro.

El logotipo de IFS Global MarketsFood puede usarse en forma impresa, fsica yelectrnica, y en films, siempre que se respeten las formas y formatos. Lasmismas condiciones son vlidas para el uso del logotipo como timbre.

Restriccin de comentarios e interpretacionesCuando una empresa evaluada en el Programa IFS Global Markets Food, unaempresa de apoyo a IFS, o un consultor de IFS o un Organismo deCertificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacin de IFS publica documentos

con el logotipo IFS Global Markets Food, los comentarios y las interpretacionesque se refieren a IFS debern estar claramente identificables como tales.

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Uso del logotipo IFS Global MarketsFood en material promocionalUna empresa evaluada en el programa IFS Global Markets Food, una empresa deapoyo a IFS (intermediario, fabricante de alimentos, minorista, proveedor de logstica o

mayorista) que acepte las evaluaciones del programa IFS Global Markets Food desus proveedores o proveedores de servicios, o un Organismo deCertificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacin de IFS podr usar el logotipo IFSpor razones promocionales y publicar informacin acerca de IFS siempre que no estvisible en el empaque del producto final que est disponible para el consumidor final.

El logotipo de IFS Global Markets Food y la informacin acerca de la evaluacinpueden utilizarse en correspondencia con los usuarios de IFS pertinentes. Slo sepermiten las presentaciones que mencionen IFS en la Internet si estn en relacindirecta con la seguridad del producto (por ejemplo, dentro de la informacin acerca delsistema de gestin de seguridad/calidad).

Se puede mostrar el logotipo de IFS Global Markets Food en cualquier tipo decomunicacin general (por ejemplo, exhibiciones para contactos de negocio,catlogos, artculos genricos acerca de inocuidad alimentaria y de gestin de calidaden general, vehculos).

No se podr usar el logotipo de IFS en presentaciones que no tengan conexin claracon IFS.

Otras restricciones para el uso del logotipo de IFS Global MarketsFoodNo se podr usar el logotipo de IFS Global Markets Food en ninguna forma queinfiera que el dueo de IFS es responsable de la decisin de la evaluacin. Adems, lo

mismo se aplica para las opiniones e interpretaciones que pudieran derivarse de ella.En caso de suspensin o retiro de la decisin de evaluacin del Programa IFS GlobalMarketsFood, la empresa evaluada deber detener en forma inmediata la inclusindel logotipo de IFS en sus documentos u otros materiales asociados y deber cesartodas las comunicaciones con respecto a IFS. La empresa evaluada deber demostrarel cumplimiento de estos requisitos.

Comunicacin de la evaluacin de IFS Global MarketsFoodTodas las reglas mencionadas anteriormente son vlidas para todas lascomunicaciones con respecto a IFS Global Markets Food. Tambin significa que eluso de las palabras IFS, InternationalFeatured Standards, o IFS Global Markets Food o similares no se permite cuando se comunican sobre productos finales, que

estn disponibles al consumidor final.

9 Revisin del Programa IFS Global Market

El Comit de Revisin deber demostrar el control de la calidad y del contenido delprograma y revisar en forma regular las Listas de Verificacin del Nivel Bsico eIntermedio y el protocolo para garantizar que todava se estn cumpliendo sus

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requisitos. El Comit de Revisin estar formado por todos los participantesinvolucrados en el proceso de la evaluacin: representantes de los minoristas, dela industria, de los consultores y de los Organismos de Certificacin/Proveedores

de Servicios de Evaluacin. El objetivo del Comit de Revisin es compartirexperiencias, discutir y decidir acerca de los cambios a los requisitos de la Listade Verificacin del informe de la evaluacin y de la capacitacin.

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ANEXO 1: Aplicacin de las Listas de Verificacin

Existen variaciones posibles para la aplicacin de las Listas de Verificacin del

Nivel Bsico y/o Intermedio.

Normalmente, el tiempo que pasa entre las evaluaciones es de un ao e idealmenteno debiera haber retraso.

Nota: Se pueden acordar entre los socios de negocio aplicaciones diferentes delas listas de verificacin y plazos.

1. Autoevaluacin y/o Pre-Evaluacin

2. Evaluacin deNivel Bsico

3. Evaluacin de Nivel Intermedio

4. Certificacin en IFS Food

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ANEXO 2: Proceso de Evaluacin

1. Decisin por parte de la empresade ser evaluada de acuerdo con

IFS Global MarketsFood

1. Solicitud de un cliente /socio denegocios para ser evaluado de acuerdo

con IFS Global MarketsFood

2. Lectura de la versin actual de los requisitos del ProgramaIFS Global MarketsFood y, si corresponde, de losrequisitos especficos del cliente /empresa colaboradora

2a. Realizacin de la autoevaluacin con respecto ala Lista de Verificacin del Programa IFS Global

Markets

Junto con el OC/PSE:Cotizacin, decisin,

firma del contrato,definicin de la fecha de

evaluacin,duracin y alcance de la

evaluacin

3. Seleccin de un Organismo de Certificacin/Proveedor de Servicios de Evaluacin por parte de la

empresa o del socio de negocios

3a. Realizacin de la pre evaluacin con respecto a

las Listas de Verificacin del Programa IFSGlobal Markets

4. Planificacin y preparacin de la evaluacinRealizacin de la evaluacin del nivel seleccionado en el sitio en la fecha definida, por parte de

un evaluador competente en los alcances del producto y la tecnologa

5. Reunin de apertura, inspeccin del sitio, revisinde procedimientos y entrevistas a los empleados.

Creacin de las conclusiones de la evaluacin

6. Reunin de cierreInformacin acerca de las noconformidades determinadas

Aprobado No aprobado debido a Mayores o puntajetotal bajo

Aprobado provisoriamente

7. Preparacin de un informe de la evaluacin yde un plan de accin correctiva por parte delevaluador

Tres meses antes de queexpire la evaluacin, se

enviara un recordatorio a laempresa evaluada desde elportal de Auditoria de IFSpara programar una nuevaevaluacin o auditora con

el Organismo deCertificacin/ Proveedor de

Servicios de Evaluacin.

8. Finalizacin del plan de accincorrectiva y determinacin de las acciones

correctivas por parte de la empresaevaluada

8. Finalizacin del plande accin correctiva

9. Devolucin del plande accin realizado al

OC/PSE/Evaluador

9. Devolucin del plan de accin realizadoal OC/PSE/Evaluador

10. Correccin del plan de accincorrectiva completado por parte del

OC/PSE /Evaluador conretroalimentacin a la parte

evaluada

11. Envo del informe final a la empresa evaluada

12. Carga de los datos de la evaluacin en el portal de Auditoria

IFS (detalles de la evaluacin, informe, plan de accin correctiva)por parte del OC/ Proveedor de Servicios de Evaluacin

8. Finalizacin del plan de accin correctiva,determinacin e implementacin de las

acciones correctivas por parte de la empresaevaluada

9. . Devolucin del plan de accin realizadoy entrega de evidencia con respecto a la

implementacin de las acciones correctivaspara las desviaciones mayores al

OC/PSE/Evaluador/socios de negocios

10. Correccin del plan de accincorrectiva completado y validacin de lasacciones correctivas con respecto a las

desviaciones mayores por parte del Socio denegocios o del OC/PSE para la aprobacin

final con retroalimentacin a la parteevaluada

= Voluntario

OC = Organismo de CertificacinPSE = Proveedor de Servicios deEvaluacin

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ANEXO 3: Alcances de los productos yalcances de la tecnologa

En el programa IFS Global MarketsFood, todas las actividades de laempresa son una asociacin del alcance(s) de los productos y alcance(s)de la tecnologa.

Tabla 1:Alcances de los productosIFS Global MarketsFood

lcances de los productos1. Carne roja y blanca, aves y productos crnicos

2. Pescado y productos de pescado

3. Huevo y productos de huevos

4. Productos lcteos

5. Frutas y vegetales6. Productos de granos, cereales, panadera y pastelera industrial, confitera, snacks

7. Productos combinados

8. Bebidas

9. Aceites y grasas

10. Productos secos, otros ingredientes y suplementos

11. Comida para mascotas

Nota: Est disponible una tabla con ejemplos de productos y susubicaciones respectivas en los alcances de los productos en el sitio web deIFS: www.ifs-certification.com.

Tabla 2: Alcances de la tecnologa

Alcancetecnolgicode IFS

Clasificacin orientada a la tecnologaque tambin considera los riesgos del producto

A Esterilizacin (en el empaque final) con el fin de destruir los agentespatgenosProductos esterilizados (por ejemplo, en autoclave) en el empaque final.

B Pasteurizacin con el fin de reducir los riesgos de inocuidadalimentaria (y proceso UHT)Pasteurizacin trmica, UHT/llenado asptico, llenado en calienteotras tcnicas de pasteurizacin, por ejemplo, pasteurizacin de altapresin, microonda

C Productos procesados: tratamiento con el propsito de modificar elproducto y/o extender su tiempo de conservacin y/o reducir losriesgos de inocuidad alimentaria por medio de tcnicas deconservacin y otras tcnicas de procesamiento.

Irradiacin de los alimentosConservacin: Salado, marinado, endulzado, acidificacin/encurtido,curado, ahumado, etc.Fermentacin, acidificacinEvaporacin / deshidratacin, filtracin al vaco, secado porcongelacin, micro filtracin (tamao de la malla de menos de 10)

Nota excepcin: la irradiacin se atribuye a esta categora,aunque tiene por objetivo la destruccin de los microorganismos.

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D Sistemas, tratamientos para mantener la integridad y/o seguridad delproductoTratamiento con el propsito de mantener la calidad y /o integridad de losproductos, incluyendo tratamientos para eliminar la contaminacin y/oprevenir la contaminacin.Congelacin (al menos18C/0F) incluyendo el almacenamientoProcesos de congelacin rpida, enfriamiento, refrigeracin y susrespectivos almacenamientos en froBao/atomizacin antimicrobiana, fumigacin.

E Sistemas, tratamientos para prevenirla contaminacin del productoProcesos para prevenir la contaminacin del producto, especialmente lacontaminacin microbiolgica, por medio de un alto control de higiene y /oestructura especfica durante la manipulacin, tratamiento y/oprocesamiento y/o empaque (por ejemplo, empaque en atmsferamodificada o MAP).

Empaque MAP, empaque al vacoProcesos para prevenir la contaminacin del producto, especialmente lacontaminacin microbiolgica, por medio de un alto control de higiene y /oinfraestructura especfica durante la manipulacin, tratamiento y/oprocesamiento, por ejemplo, tecnologa de sala limpia, sala blanca,temperatura ambiental de trabajo controlada por razones de inocuidadalimentaria, desinfeccin despus de la limpieza, sistemas de presin deaire positiva (por ejemplo, filtracin por debajo de 10)Tcnicas especficas de separacin: por ejemplo, filtracin de smosisinversa, uso de carbn activo.

F Cualquier otra manipulacin, tratamiento, proceso no enumerado enA,B,C,D,E

Coccin, horneado, embotellado, llenado de productos viscosos, destilado,fermentacin (por ejemplo, vino), secado, fritura, asado, extrusin, batido,Recubrimiento, empanizado, rebozado, cortado, rebanado, cortado en

cubitos, desmembrado, mezclado, relleno, faenado, clasificado,manipulacin, envasado

Almacenamiento en condiciones controladas (atmsfera) exceptotemperaturaDestilacin, purificacin, coccin al vapor, humedecimiento, hidrogenacin,molienda.

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Parte 2: Lista de requisitos deevaluacin de acuerdo con la

Lista de Verificacin de GFSIGlobal MarketsFabricacin

Requisito de Nivel BsicoRequisito de Nivel Intermedio

n Req.indispensable

Principalmenteconsistentecon elrequisito IFS

Food 6nA Sistemas de Gestin de Inocuidad AlimentariaB.A Sistemas de Gestin de Inocuidad Alimentaria (Nivel Bsico)

B.A 1 Especificaciones incluida la liberacin de productosLa empresa deber asegurarse de que las especificaciones delproducto sean adecuadas, precisas y garanticen el cumplimiento de losrequisitos pertinentes de seguridad y legales y el cumplimiento de losrequisitos del cliente. La empresa deber elaborar e implementarprocedimientos de liberacin de productos adecuados.

B.A1.1

Estn todas las especificaciones disponibles para todos los insumosde los productos (materias primas, ingredientes, aditivos, material deempaque, re-trabajo) y productos terminados?

4.2.1.1,4.2.1.2

B.A1.2

Las especficas estn disponibles y cumplen con los requisitos deseguridad y legales pertinentes y con los requisitos del cliente?

4.2.1.1,4.2.1.2

B.A1.3

Las especificaciones estn actualizadas, sin ambigedades ydisponibles para el personal pertinente?

4.2.1.2,4.2.1.4

B.A1.4 Los cambios en las especificaciones se comunican en forma claratanto a nivel interno como externo? 4.2.1.5

B.A1.5

Existe un Programa de Liberacin de Productos documentado y eficazpara asegurar que el producto final cumple con las especificaciones? 5.7.1

B.A1.6

Existe una persona designada responsable de controlar lasespecificaciones?

4.2.1.4,4.2.1.5

B.A 2 TrazabilidadLa empresa deber establecer un sistema de trazabilidad, que permitala identificacin de los lotes de productos y su relacin con los lotes dematerias primas, materiales de empaque primario y de unidad deconsumo, registros de procesamiento y distribucin.Los Registros debern incluir

la identificacin de cualquier producto, ingrediente o serviciosubcontratado;

registros completos de los lotes de los productos en proceso ofinales y empaque en todo el proceso de produccin. registro del comprador y destino de la entrega para todos losproductos suministrados.

registro de la prueba anual del sistema de trazabilidad.B.A2.1

Req.indispensable

Existe un sistema de trazabilidad documentado para cada productoque cumpla con los requisitos reglamentarios y de los clientes?

(Elemento necesarioReduccin mayor si falta)

4.18.1

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n Req.indispensable

Principalmenteconsistentecon elrequisito IFS

Food 6nB.A

2.2

El sistema del sistema de trazabilidad incluido el trabajo en progreso,

post-tratamiento y re-trabajo es plenamente operativo y eficaz?

4.18.4,4.18.5

B.A2.3

Estn disponibles los Registros de informacin y de identificacin delos productos de todas las etapas de produccin (trabajo en progreso,post tratamiento, re-trabajo) para todas las materias primas, materialesde empaque primario y envases de consumo, es decir, desde la compray en todo el proceso hasta el destino de la entrega? 4.18.2

B.A2.4

Se prueba el sistema de trazabilidad al menos una vez al ao y seactualiza segn sea necesario? 4.18.4

B.A2.5

Existe un sistema de etiquetado claro que asegure la identificacincontinua del producto a travs de todas las etapas de la produccin y laentrega?

4.18.3,4.18.6

B.A 3 Gestin de Incidentes de Inocuidad AlimentariaLa empresa dispondr de un procedimiento de gestin de incidenteseficaz que cubra el informe de incidentes, el procedimiento de retirada y

recuperacin para todos los productos que deber incluir el suministro deinformacin a los clientes. Deber estar disponible el registro de larevisin anual, de las pruebas y de la verificacin del sistema.

B.A3.1

Indispensable Existe un sistema de Gestin de Incidentes documentado que aborde elinforme de incidentes, la retirada y recuperacin de productos?(Elemento necesarioReduccin mayor si falta)

5.9.2

B.A3.2

Existe un Plan de Comunicacin eficaz con una persona designada yresponsable identificada para proporcionar informacin a los clientes, losconsumidores y a las autoridades regulatorias?

5.9.1,5.9.2,5.9.3

B.A3.3

Indispensable Se revisa, prueba y verifica el Sistema de Gestin de Incidentes almenos una vez al ao?(Elemento necesarioReduccin mayor si falta)

5.9.4

B.A3.4

Se registran y evalan todos los incidentes para establecer suseveridad y riesgo para el consumidor?

5.10.1

B.A 4 Control de productos no conformesLa empresa se asegurar de que cualquier producto que no cumpla conlos requisitos est claramente identificado y controlado para prevenir suuso o entrega no intencional.

B.A4.1

Indispensable Existe un procedimiento documentado para identificar y gestionartodas las materias primas, insumos y productos, productos semi-terminados y terminados, equipo de proceso y materiales de empaqueno conformes?


5.10.1

B.A4.2

El control de los productos no conformes es administrado por personalcompetente? 5.10.2

B.A 5 Accin CorrectivaLa empresa garantizar que se tomen las medidas correctivas tanpronto como sea posible para evitar una mayor incidencia de una no

conformidad.

B.A5.1

Existe un Procedimiento de Accin Correctiva documentado paraanalizar las quejas e investigar las no conformidades para evitar quevuelvan a ocurrir?

5.11.1,5.11.2

B.A5.2

Las acciones correctivas (es decir, liberacin, re-trabajo, cuarentena,rechazo /eliminacin) se identifican e implementan eficazmente?

5.11.2,5.11.3

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n Req.indispensable

Principalmenteconsistente conelrequisito

IFSFood 6n

I.A Sistemas de Gestin de Inocuidad Alimentaria (Nivel Intermedio)

I.A 1 Responsabilidad de la Gerencia

La empresa establecer una estructura organizacional clara, que defina ydocumente las funciones, responsabilidades y relaciones de dependencia de almenos aquel personal, cuyas actividades afectan la inocuidad del producto.

I.A1.1

Est disponible un organigrama actualizado que muestre la estructura de laempresa?

1.2.1,1.2.2

I.A

1.2

Estn disponibles las responsabilidades documentadas y claramente definidas conrespecto a la inocuidad del producto y su legalidad, y se encuentran comunicadas alpersonal?

1.2.2,1.2.3,1.2.4,

1.2.5

I.A 2 Requisitos de Documentacin General

La empresa deber establecer e implementar procedimientos para garantizar quetodos los documentos, necesarios para demostrar la operacin y control eficaz desus procesos y su gestin de la inocuidad del producto, se mantengan y seactualicen. Los registros debern conservarse durante el perodo de tiempo que serequiere para satisfacer los requisitos legales y/o del cliente.

2.1.1.1,2.1.1.4,2.1.2.3

I.A2.1

Existe un procedimiento de documentacin escrito y se implementa de maneraeficaz? 2.1.1.2

I.A 3 Procedimientos

La empresa deber elaborar e implementar procedimientos/instrucciones detalladas

para todos los procesos y operaciones que tengan un efecto sobre la inocuidad delproducto. 2.1.1.4

I.A3.1

Se encuentran implementados procedimientos detallados y desarrollados eimplementados en forma eficaz para todos los procesos y operaciones que afectanla inocuidad alimentaria?

1.2.4,2.1.1.1,2.1.1.4

I.A3.2

Los procedimientos se comunican en forma clara al personal pertinente? 1.2.4,1.2.9,2.1.1.3

I.A 4 Manejo de Quejas

La empresa elaborar e implementar a un sistema eficaz para la gestin de quejasdel cliente/consumidor y de informacin de quejas para controlar y corregir lasdeficiencias en materia de inocuidad alimentaria.

I.A

4.1

Se cuenta con un sistema de gestin de quejas documentado e implementado en

forma eficaz?

5.8.1,

5.8.2

I.A4.2

Se mantienen los registros de todas las quejas de los clientes y consumidores, lasinvestigaciones y de las acciones correctivas?

5.8.2

I.A 5 Control de Medicin y Dispositivos de Monitoreo

La empresa deber identificar los dispositivos de medicin y monitoreo que seancrticos para la inocuidad alimentaria, deber asegurarse de que estn calibrados yque puedan rastrearse a estndares reconocidos.

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n Req.indispensable

Principalmenteconsistente con elrequisitoIFS

Food 6n

I.A5.1

Los dispositivos de medicin y monitoreo crticos la inocuidad alimentaria seencuentran identificados, calibrados y trazables a estndares conocidos y secontrolan de manera eficaz?

5.4.1,5.4.2,5.4.3

I.A5.2

Se toman acciones y se registran cuando los dispositivos de medicin y monitoreose encuentran fuera de los lmites especificados?

I.A 6 Anlisis del Producto

La empresa implementar un sistema para asegurar que el anlisis delproducto/ingrediente crtico para la inocuidad alimentaria y los requisitos legales selleve a cabo y la empresa garantizar que los mtodos utilizados proporcionanresultados vlidos (por ejemplo, por los procedimientos establecidos en la normaISO 17025 y/o los mtodos reconocidos de la industria).

I.A6.1

Existen procedimientos de anlisis para garantizar que todos los requisitosespecificados de los productos se cumplan, incluyendo los requisitos legales y lasespecificaciones de los clientes a lo largo de toda la vida til?

5.6.1,5.6.4

I.A6.2

Se utilizan mtodos pertinentes para la inocuidad alimentaria para proporcionarresultados vlidos (por ejemplo, por los procedimientos establecidos en la normaISO 17025 y/o los mtodos reconocidos de la industria)?

5.6.2,5.6.3

I.A 7 Compra

La empresa deber controlar los procesos de compra para garantizar que todos losartculos de origen externo cumplan con los requisitos escritos.

I.A7.1

Los productos y servicios adquiridos cumplen con las especificaciones actuales ycon los acuerdos contractuales?

4.4.1.1,4.4.1.5

I.A 8 Aprobacin del Proveedor y Monitoreo del Desempeo

La empresa deber poner en prctica procedimientos para la aprobacin y elmonitoreo continuo de todos sus proveedores cuyos productos o servicios puedan

afectar a la inocuidad alimentaria. Se debern registrar los resultados de lasevaluaciones y de las acciones de seguimiento.

I.A8.1

Existe un programa de aprobacin de proveedores documentado e implementadode manera eficaz?

4.4.1.2I.A8.2

Existe un programa de monitoreo de proveedores documentado e implementadode manera eficaz?

4.4.1.3,4.4.1.4

I.A 9 Formacin

La empresa implementar un sistema para garantizar que todo el personal estadecuadamente formado, instruido y supervisado en los principios y prcticas deinocuidad alimentaria, acordes con sus actividades.

I.A9.1

Indispens

able

Existe un programa de formacin del personal documentado e implementadoeficazmente?


3.3.1,3.3.2,

3.3.3I.A9.1

Indispensable

Existe un programa de formacin en HACCP documentado?(Elemento necesarioReduccin mayor si falta)

2.2.2.2,3.3.2

I.A9.3

Estn disponibles los registros de formacin adecuada? 3.3.3

I.A9.4

Se encuentra documentado e implementado un programa de Actualizacin deFormacin?

3.3.1,3.3.4

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n Req.indispensable

Principalmenteconsistente con elrequisitoIFS

Food 6n

B Buenas Prcticas de Manufacturacin (GMPs)

B.B Buenas Prcticas de Manufacturacin (GMPs) (Nivel Bsico)

B.B 1 Higiene del personal

La empresa deber contar con procesos y procedimientos para garantizar lasprcticas de higiene del personal y de las visitas. stas prcticas debern dar comoresultado el manejo sanitario y la entrega de productos inocuos y de calidad a losclientes. Se deber seguir la recomendacin de la Comisin del Codex Alimentarius.

B.B1.1

Indispensab

le

Existen requisitos de higiene personal y que sean aplicables a todo el personalpertinente, contratistas y visitas?


3.2.1.2

B.B1.2

Los requisitos de higiene personal cumplen con los requisitos legales, segncorresponda?

3.2.1.1

B.B1.3

Existen procedimientos de comunicacin documentadas para el personal, loscontratistas y las visitas que aborden las acciones a tomar en caso de una enfermedadinfecciosa?

3.2.3.1

B.B1.4

Es una persona calificada responsable de decidir si las personas que se sospecheestn enfermas pueden entrar en las reas de los alimentos y cmo se controlandichas personas?

3.2.1.3,3.2.3.1

B.B1.5

El personal, los contratistas y las visitas estn conscientes y cumplen con losrequisitos de higiene personal?

3.2.1.2,3.2.1.3

B.B1.6

El personal, los contratistas y las visitas estn conscientes y cumplen con losrequisitos para el uso y cambio de las ropas de proteccin en reas de trabajoespecificas?

3.2.2.1

B.B 2 Ambiente en las Instalaciones

Las instalaciones de la empresa debern estar ubicadas y mantenerse de manerade prevenir la contaminacin y permitir la produccin de productos inocuos.

B.B2.1

Las instalaciones estn ubicadas, diseadas, construidas y se mantienen de formade garantizar la inocuidad del producto?

4.6.1,4.7.1,4.8.1,4.9.1.1,4.9.3.1,4.9.4.1,4.9.5.1,4.9.6.1

B.B2.2

Se mantienen las instalaciones en forma eficaz, se limpian y desinfectan para evitarla contaminacin fsica, qumica y microbiolgica del producto?

4.8.2,4.9.2.1,

4.9.3.1,

4.9.4.1,4.9.5.1,4.10.1

B.B2.3

La iluminacin tiene la intensidad y el diseo adecuados para garantizar que lasprcticas de inocuidad alimentaria sean eficaces?

4.9.7.1,4.9.7.2

IFS, Marzo de 2014



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n Req.indispensable

Principalmente

consistente con elrequisito

IFS

B.B2.4

Son las estructuras, superficies y materiales, particularmente aquellos en contactocon el alimento, fciles de mantener, limpiar y, cuando corresponda, desinfectar?

4.9.2.2,4.9.2.3,4.9.3.1,4.9.6.1,4.17.3

B.B2.5

Los sistemas de agua de desage y de drenaje en los lugares donde se encuentranlos equipos estn diseados de manera de no comprometer la inocuidad alimentaria?

4.9.3.2,4.9.3.3,4.9.3.4

B.B2.6

Los terrenos y las reas circundantes a las instalaciones se mantienen libres dedesechos y escombros acumulados?

4.7.1,4.7.2,4.7.3,4.9.3.1

B.B 3 Limpieza y Desinfeccin

La empresa deber garantizar que los estndares adecuados de limpieza ydesinfeccin se mantendrn en todo momento y en todas las etapas.

4.10.1,4.10.2

B.B3.1

Existen y son eficaces los procedimientos documentados de limpieza ydesinfeccin, incluidas las actividades de verificacin, para asegurar la limpieza delas instalaciones, servicios y equipos?

4.10.2,4.10.4,4.10.7

B.B3.2

Los equipos, utensilios y qumicos de limpieza estn claramente marcados, sealmacenan en un rea separada lejos de los productos, equipos y empaques y sonadecuados para el uso previsto?

4.10.6,4.10.8

B.B3.3 Se utiliza personal calificado y capacitado para la limpieza y desinfeccin?

4.10.3

B.B 4 Control de Contaminacin del Producto

La empresa garantizar que existan instalaciones y procedimientos adecuados para

minimizar el riesgo de contaminacin fsica, qumica o microbiolgica del producto.

B.B4.1

Indispensable

Existen barreras fsicas o procedimientos eficaces para reducir y evitar el riesgo decualquier contaminacin fsica, qumica o microbiolgica posible?(Elemento necesarioReduccin mayor si falta)

4.8.2,4.9.1.1,4.12.1

B.B4.2

Existen sistemas de trabajo para reducir el riesgo de cualquier contaminacin fsica,qumica o microbiolgica potencial?

4.8.2,4.9.1.1,4.12.1

B.B 5 Control de Plagas

La empresa deber garantizar la existencia de controles para reducir o eliminar elriesgo de plagas (incluyendo roedores, insectos y aves).

B.B

5.1

Existe un programa de Control de Plagas eficaz? 4.13.1,4.13.3,

4.13.6

B.B5.2

Los controles son adecuados en relacin al producto, las materias primas y lasinstalaciones?

4.13.1

B.B5.3

El programa de inspecciones es llevado a cabo por una persona competente conuna frecuencia adecuada y se abordan los hallazgos?

4.13.2,4.13.3

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n Req.indispensable

Principalmente

consistente con elrequisito

IFS

B.B 6 Calidad del AguaLa empresa deber garantizar que la calidad del agua, hielo o vapor en contactocon el producto alimenticio en las instalaciones sea adecuada para el usoprevisto. Toda el agua en contacto con el alimento, el agua como ingrediente y elagua utilizada en las operaciones de limpieza y desinfeccin deber provenir deuna fuente potable.

4.9.9.1

B.B6.1

Existen procedimientos documentados para garantizar que la calidad del agua,vapor y hielo no comprometa la inocuidad alimentaria del producto terminado?

4.9.9.2,4.9.9.3

B.B6.2

Existen procedimientos documentados para prevenir la contaminacin cruzadadel agua potable con agua no potable?

4.9.9.4

I.B Buenas Prcticas de Manufactura (GMPs) (Nivel Intermedio)

I.B 1 Mantenimiento de las Instalaciones y del EquipoLa empresa deber implementar un sistema de mantenimiento planificado,preventivo y correctivo para garantizar un nivel adecuado de inocuidadalimentaria en las instalaciones.

I.B1.1

Se ha establecido un programa de mantenimiento documentado? 4.16.1

I.B1.2

Est implementado un programa de mantenimiento eficaz? 4.16.1,4.16.4

I.B1.3

Existe un procedimiento de higiene y liberacin para todas las actividades demantenimiento?

4.16.2

I.B

1.4

Se han implementado procedimientos de higiene eficaces para las actividades de

mantenimiento?

4.16.2

I.B1.5

Todos los materiales utilizados para el mantenimiento y las reparaciones sonadecuados para su uso previsto?

4.16.3

I.B 2 Instalaciones del PersonalLa empresa deber garantizar que las instalaciones del personal se encuentrendiseadas y operadas a fin de m

anexo v. ifs_globalmarkets_food esp

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