analiza merceologica a margarinei
TRANSCRIPT
Analiza merceologica a margarinei
Capitolul 1. Introducere
Orice dietă din care grăsimile sunt complet excluse şi în special cele care conţin
acizi graşi esenţiali (omega 6 şi omega 9, în raporturi de până la 4:1), este periculoasă
pentru sănătate. Grăsimile sau lipidele joacă un rol esenţial în biologia celulelor (peretele
celular fiind constituit din lipide), ţesuturilor, organelor şi întregului organism uman,
fiind necesare pentru corecta desfăşurare a proceselor metabolice, semnalizarea celulară
şi menţinerea stării de sănătate.
Calitatea grăsimilor din punct de vedere al efectului asupra sănătăţii, depinde de
sursa alimentară din care provin – grăsimi vegetale; grăsimi animale; grăsimi artificiale;
înlocuitori de grăsimi. Cea mai importantă caracteristică de calitate a grăsimilor o
reprezintă profilul în acizi graşi. Compoziţia grăsimilor în acizi graşi saturaţi,
mononesaturaţi şi polinesaturaţi şi proporţia dintre aceştia conferă acestora atât
proprietăţile fizice (stare solidă, lichidă la temperatura camerei), chimice (rezistenţa la
oxidare; râncezirea indusă de lumină, căldură, oxigenul din aer, punctul de fum PF),
organoleptice şi fiziologice (conţinut în acizi graşi esenţiali şi raportul dintre aceştia).Din
punct de vedere funcţional grăsimile naturale (macronutrienţi) furnizează organismului,
pe lângă energie şi informaţie. Calitatea informaţiei transmise metabolismului uman de
grăsimile alimentare reprezintă cea mai importantă trăsătură şi are cea mai puternică
semnificaţie în păstrarea sănătăţii sau în declanşarea bolilor. Stricarea structurii
grăsimilor alimentare prin procese casnice de preparare (prăjire la temperaturi mai mari
de 180oC) sau prin procese industriale hidrogenare, interesterificare determină şi
modificarea profundă a informaţiei acestora, având efecte grave asupra sănătăţii umane.
Se produc astfel: compromiterea semnalizării celulare, a schimburilor de nutrienţi şi
metaboliţi, blocarea căilor metabolice. În plan patologic, acestea corespund apariţiei unui
status proinflamator sistemic, care va genera la rândul lui, maladii ca obezitate,
1
dislipidemii, boli cardiovasculare, (infact de miocard), maladii neurologice şi
neurodegenerative (accident vascular, cerebral, depresii, Parkinson, Alzheimer), cancere,
îmbătrânire precoce.
Consumul de margarină este un subiect controversat datorită efectelor negative pe
care le are asupra organismului prin conţinutul mare de grăsimi greu de transformat în
energie.
În ceea ce priveşte avantajele şi dezavantajele produsului margarină, părerile sunt
împărţite, chiar contradictorii.
Unii afirmă că din momentul descoperirii şi până în prezent, margarina a fost
îmbunătăţită cu tot soiul de coloranţi, aromatizaţi şi vitamine sintetice, devenind unul
dintre cele mai toxice produse alimentare inventate vreodată. Mirosul de lapte al
margarinei este obţinut pe cale chimică. De asemenea majoritatea aditivilor care se
găsesc în margarină sunt de natură cancerigenă sau toxică, margarina devenind cel mai
bogat produs în aditivi şi cel mai periculos. Alţii au păreri cu totul contrare, afirmând că
grăsimile care se găsesc în uleiul de floarea soarelui, în germenii de grâu, în nuci, în soia,
în fructele uscate, în peşte şi în sâmburii de struguri, se găsesc şi în margarinele vegetale.
Margarina este o grăsime vegetală înalt aterogenă. Aceste grăsimi "încurcă" o
serie de procese metabolice. Ele atacă şi sistemul imunitar, favorizând apariţia infecţiilor,
intoxicaţiilor şi chiar a cancerului. Mai mult, favorizează acumularea de kilograme în
plus şi solicită excesiv ficatul în procesul de metabolizare. Medicii recomandă alegerea
unor substituenţi naturali cum sunt uleiurile. Faptul că acest produs dăunează grav
sănătăţii a făcut ca autorităţile sanitare din Statele Unite ale Americii să decidă
interzicerea lui din 2008 în pregătirea mâncărurilor din restaurante. Dar care este limita
lui în consum? Conform studiilor, nutriţioniştii americani recomandă consumul sub 2
grame zilnic de margarină. În schimb, specialiştii europeni sunt mai drastici. Ei sfătuiesc
populaţia să nu folosească margarina în hrana decât într-o cantitate foarte mică, sub un
gram pe zi. Acest produs poate fi ascuns în multe produse oferite din belşug pe piaţă
(bomboane, ciocolata, gogoşi, snacks-uri, frişca, pop-corn etc.).
2
Capitolul 2. Date despre produs
Margarina este o emulsie stabilă obţinută din uleiuri, grăsimi vegetale şi eventual
grăsimi animale, cu apă, respectiv lapte, care prin proprietăţile sale se aseamănă cu untul.
Margarina este o emulsie concentrată de tipul apă în ulei în care faza dispersă este apa,
respectiv laptele. Emulsiile stabile se obţin cu ajutorul emulgatorilor (stabilizatori de
emulsii). Acţiunea acestora este bazată pe proprietăţile speciale (micşorarea tensiunii
superficiale la limita de separaţie a celor două faze; crearea peliculei de protecţie pe
suprafaţa picăturilor fazei dispersate). În afară de grăsimi şi apă se folosesc ca materiale
auxiliare: emulgatori lecitină, vitamine, aromatizanţi, coloranţi şi conservanţi aprobaţi de
CAC, zahăr, sare.
Margarina se aseamănă cu untul prin consistenţă, culoare, gust şi miros făcând
parte din gama grăsimilor vegetale hidrogenate sau interesterificate.
Margarina este un produs ce se adresează tuturor categoriilor de consumatori
indiferent de vârstă recomandată în special pentru un mic dejun rapid şi gustos .
Materii prime si auxiliare
Faza apoasă reprezintă maximum 16,5 % din emulsie şi poate fi formată din apă
sau lapte şi apă.
Laptele utilizat nu trebuie să depăşească o aciditate de 22˚T şi să fie
corespunzător din punct de vedere bacteriologic. După pasteurizare la 63 - 65˚c (timp de
20 min.) şi fermentare cu culturi de bacterii lactice în vederea dezvoltării aromei specifice
(asemănătoare smântânii), laptele se introduce în baza de grăsimi.
Apa folosită trebuie să îndeplinească condiţiile de potabilitate şi să aibă duritate
permanentă sub 14 grade germane. O margarină constituită cu faza dispersă din apă
prezintă o dispersare mai fină decât margarina cu lapte, deoarece proteinele din lapte se
comportă ca emulgatori puternici de tipul ulei: apa şi vor avea o acţiune antagonistă faţă
3
de emulsionare apă: ulei dorită în margarine. Datorită acestui fapt, o margarină cu lapte
prezintă, în general, un gust mai proaspăt, dar este mai puţin durabilă.
Emulgatorii se utilizează pentru stabilizarea emulsiei. Se foloseşte un emulgator
de sinteză format din mono- şi digliceride precum şi lecitină alimentară.
Aceasta din urmă are un rol complex deoarece acţionează favorabil asupra
resorbţiei grăsimilor în organism şi exercită parţial efect antioxidant.
În compoziţia margarinelor se mai introduc: vitamine (vit. A, D, E), caroten (drept
colorant), zahăr, aromatizanţi (amestec de diacetil, lactone, acid lactic, citric, butiric),
sare, amidon (revelator).
O atenţie deosebită se acordă relaţiei dintre durabilitatea margarinei şi prezenţa
metalelor în materiile prime. Astfel, H. Niewiadomski, indică următoarele condiţii optime
din acest punct de vedere:
Tabel nr. 1. Compoziţia fazei apoase a margarinelor obişnuite
Materii prime şi ingrediente Caracteristici şi condiţii de utilizare
Lapte integral
Lapte degresat
Lapte praf degresat
Substanţă uscată negrasă 8%, grăsime 3,2%
Grăsime 0,1%
Solubilitate >91% la 70ºC
Aciditate, max. 21ºT
Pasteurizare la 63...65ºC/20 min. Sau la
75ºC/10 min.
Se poate cultiva cu bacterii lactice în scopul
producerii unei arome distincte
Apă
Potabilă; să nu conţină Cu, Fe, max. 0,5
mg/l, Mg max. 1mg/l
Duritate permanentă <14
Sare
0,2 – 0,7% (conţinut scăzut), max. 1,5%
să nu conţină Cu, Fe max. 5mg/kg, Mg
max. 1mg/ kg
Potenţează aroma, acţionează ca inhibitor
microbian, reduce stropirea în timpul prăjiri
Acid citric Reduce pH – ul la 5,3
4
Potenţează inhibarea microbiologică
EDTA
Agent de chelare al ionilor metalici din
echipament sau din alte componente ale
fazei apoase
Compoziţia de bază a margarinelor, tipul şi nivelurile de folosire a aditivilor
alimentari sunt reglementate la nivel internaţional prin Codex World – Wide Standard,
care le completează pe cele locale.
Tabel nr. 2 – Compoziţia margarinelor şi a aditivilor aprobaţi
Componente -
aditivi
Tipuri Conţinut – nivel de adaos
Materii prime Grăsimi şi/sau uleiuri
comestibile sau amestecuri ale
acestora, supuse sau nu unor
modificări
Apă şi / sau produse din lapte
Min. 80%
Max. 16%
Ingrediente Sare
Zaharuri
Vitamine: - vit. A şi esterii săi
- vit. D
- vit. E şi esterii săi
Proteine alimentare
1,2 – 1,5%
max. 1,5%
min. 3300 UI / 100g
min. 530 UI / 100g
0,6 UI α – tocoferol 7 1 g
acid linoleic
N
Coloranţi Β – caroten
Annato
Curcumina
β – apo – 8I – carotenal
Stabilit prin practica de
fabricaţie
4 – 6 g / t
Aromatizanţi Arome naturale sau identic N
5
naturale
Arome sintetice
Diacetil, lactone, acid lactic, acid
butiric
N
3 – 5 g / t
Emulgatori Mono – şi digliceride ale acizilor
graşi
Mono – şi digliceride ale acizilor
graşi esterificaţi cu acizii: acetic,
citric, lactic, tartric şi sărurile de
sodiu
Lecitină şi compuşi comerciali
de lecitină
Esteri poligliceroli ai acizilor
graşi
Esteri 1,2 – polipropilenglicolici
ai acizilor graşi
N
Max. 10g / kg
Stabilit prin practică de
fabricaţie
Max. 5g /kg
Max. 20g / kg
Max. 10g /kg
Conservanţi Acid sorbic şi benzoic şi sărurile
lor de calciu (individual sau în
combinaţie)
Max. 1g / kg
Antioxidanţi Propil, octil şi dodecil – galaţi
BHT
BHA (individual sau combinat)
Tocoferoli naturali sau sintetici
Ascorbilstearat
Max. 100g /kg
Max. 100mg / kg
N
Max. 200mg / kg
Antioxidanţi
sinergeticiIzopropilcitrat Max. 100mg /kg
Alţi aditivi Acid lactic şi citric şi sărurile de
Na şi K
Acid L – tartric şi sărurile de Na
şi K
Bicarbonat de sodiu, hidroxid de
Stabilit prin practica de
fabricaţie
6
sodiu
Tipuri de margarine
Clasificarea margarinelor de consum se face după gradul de fluiditate al
produsului în timpul ambalării, caracteristică determinantă, în principal, de tipul şi
conţinutul de ulei. În tabelul 4 sunt prezentate tipurile de margarine:
Tabel nr. 3. tipuri de margarine
Tipul Conţinutul de
grăsime, %
Caracteristici Sortimentul
Tari 80 Sunt ferme la modelare, sub formă
de vergea, brichetă sau în tipare
speciale
Conţinutul de ulei lichid este
variabil (5 – 10% până la 60 –
65%)
Obişnuită
Polinesaturată
Cu polinesaturare
ridicată
Spumată (cu aer sau
azot)
Moi 80 Sunt fluide
Nu îşi menţin forma la ambalare
(ambalare în tuburi de policlorură
de vinil sau hârtie caşerată)
Conţinut de ulei lichid este
variabil (60 – 65% până la 80 –
85%)
Obişnuită
Premium
Spumată (cu aer sau
azot)
Lichide 100 Sunt lichide la temperatura de
refrigerare
Aparţin grupei „alte produse
tartinabile”
7
Compoziţia chimică a margarinelor tari este asemănătoare untului (tabelul 4), iar
gradul de asimilare în organism este apropiat, fiind de 94,0 – 97,0% faţă de 93,0 – 98,5%
pentru unt.
Tabel nr. 4. Compoziţia chimică comparativă margarină – unt
Componentele Coţinutul, %
Margarină Unt
Materii grase 82 – 84 82 – 84
Substanţe proteice 0,5 – 0,74 0,5 – 10,0
Hidraţi de carbon 0,3 – 0,75 0,1 – 1,0
Cenuşă + sare 0,15 – 2,00 0,25 – 2,0
Fosfatide 0,05 0,75
Apă <16,0 <16,0
Indici de calitate si informatii nutritionale
Margarinele îndeplinesc condiţiile de calitate cerute de consumator, determinate
de scopul utilizării, având proprietăţi fizice şi senzoriale diferite, dintre care unele
reprezintă proprietăţi „cheie” (tabelul nr. 5):
Tabelul nr. 5. Cerinţe de calitate a diverselor margarine
Tipul margarinei Proprietăţile specifice
De masă Uşor tartinabilă într-un domeniu relativ larg de temperatură
Corpolenţă suficientă la temperatură ambiantă
Topire rapidă în gură, fără senzaţie de „lipicios” şi „grişat”
Aromă plăcută, completă, eliberată imediat
Culinare, pentru coacere şi
prăjire
Pentru coacere:
- plasticitatea optimă pentru modelare uşoară la presiune
redusă
- înglobare uşoară a aerului când este „bătută” pentru a
8
conferi afânare
Pentru prăjire:
- stabilitate la temperaturi înalte
- lipsa acizilor graşi liberi fumigeni
Aspectul margarinei este determinat prin culoare şi luciu.
Culoarea margarinelor este alb – gălbuie, cu posibilitate de potenţare prin adaos
de coloranţi, pentru a simula nuanţa untului.
Luciul margarinelor este dat de compactizarea emulsiei, respectiv de fermitatea
reţelei cristaline. Un plus de luciu va apărea atunci când uleiul lichid nu este înglobat
suficient în reţea sau în cazul margarinelor moi, care conţin o cantitate de ulei lichid mai
mare decât margarinele tari.
Tartinabilitatea, sinonimă cu plasticitatea, reprezintă capacitatea produsului de a fi
modelat la presiune uşoară şi este funcţie dinamică a raportului trigliceride lichide /
trigliceride solide, într-un domeniu de temperatură cuprins între temperatura de
refrigerare şi temperatura ambiantă.
Onctuozitatea margarinei presupune o textură uniformă şi este determinată de
mărimea cristalelor de grăsime, limitată la maximum 22 μm. Peste această limită apare
„grişarea”, defect de structură care conduce la o acceptabilitate redusă a produsului.
Topirea rapidă în gură a produselor tartinabile, respectiv a margarinei, este o
caracteristică fizică însoţită de eliberarea completă a aromei şi perceperea senzaţiei „de
rece”. Dacă margarina nu se topeşte complet la temperatura corpului, defectele care apar
sunt cunoscute ca „ceros” sau „lipicios”. Aromatizanţii adăugaţi conţin componente
identificate în aroma untului, dintre care cele mai importante sunt diacetilul, lactonele şi
acizii graşi cu lanţ scurt de atomi de carbon.
Caracteristici de calitate
Caracteristici tehnico – funcţionale
► Proprietăţi fizice generale :
9
Proprietate Produs AmbalajMasa 500 g -----------
Starea de agregare Vâscoasă Solidă
► Proprietăţi fizice speciale :
Proprietăţi Produs Ambalaj Mecanice Tare , tartinabilă Plastic Termice Se păstrează la loc uscat şi rece : 4-15
°CSe pastrează in orice
condiţii de temperatură Optice Culoare exterioară : alb – gălbui Culori diverse , fond
deschis, imagini cu sugestii de prezentare
Opac
► Proprietăţi chimice :
Proprietăţi Produs AmbalajSubstanţe native Apă , uleiuri şi grăsimi vegetale , sare
Material complexSubstanţe adăugate
Emulsificatori (mono- şi digliceride , poliglicerol poliricinoleat) , conservant (acid scorbic) , acidifiant (acid citric) , aromă ,m
colorant (betacaroten) , vitamine A şi DGrăsimi 25 % -------------------
Caracteristici funcţionale :
Produs Ambalaj- Nu poate fi vizualizat , ambalajul fiind opac
- Este gata preparat
- Este tartinabil
- Rămâne vâscos la temperaturi joase (în comparaţie cu untul)
- Se deschide uşor- Uşor de manipulat
Conţinut de vitamine :
10
Vitamine Conţinut de vitaminela 100 g produs
Contribuţie la doza zilnica recomandată la 25 g produs
Vitamina A 600µg 19 %Vitamina D 7,5µg 38 %Vitamina E 13 mg 33 %
Informaţii nutriţionale :
Informaţii nutriţionale / 100 g produs Valoare energetică 432 kcal/100 g
Grăsime 48 g
Proteine 0
Carbohidranţi 0
Caracteristici economice :
Termen de garanţie : a se consuma de preferinţă înainte de 06/06/2011
Codul de bare : 595 1239870114
Caracteristici sociale :
Caracteristici ergonomice:
Mesajul informaţional al etichetei : bine realizat astfel încât cumpărătorul să fie atras şi determinat să cumpere produsul
Proprietăţi terapeutice : 0 (în ciuda unor recomandări) Valoare energetică : 432 kcal, 1.775 Kj/100 g
Caracteristici ecologice :
Ambalajul nu este reciclabil
Caracteristici psihosenzoriale :
Caracteristici psiho/estetice :
Produs Ambalaj
11
- Formă : a vasului în care este prezentat- Culoare : alb - gălbui
- Culoare : diverse pe fond alb
- Grafică : - comercială
- scoate în evidentă faptul că produsul e 100% vegetal
Caracteristici senzoriale (organoleptice) :
Produs AmbalajAromat , gust comun , se topeşte uşor în gură Plăcut la pipăit
SCHEMA TEHNOLOGICĂ DE OBŢINERE A MARGARINEI
12
Prepararea emulsiei de margarină.
Această operaţie presupune amestecarea fazei grase cu faza apoasă în raport de
4:1, sub agitare uşoară şi menţinere la temperatura de 40ºC, temperatură care previne
precristalizarea.
Într-o emulsie corespunzătoare, picăturile fazei apoase sunt dispersate fin în faza
grasă, dar legate destul de slab, pentru ca emulsia să se desfacă uşor la topire şi aroma să
fie eliberată complet şi rapid.
13
Emulsionarea completă are loc prin trecerea emulsiei din tancurile de premix prin
pompe de emulsionare (de înaltă presiune, 20 – 40 bar). Uneori, pentru a mări rezistenţa
margarinei la păstrare, emulsia obţinută se pasteurizează la 85...90ºC, cu răcire rapidă la
12 - 14ºC. În acest mod sunt distruse microorganismele şi enzimele care pot provoca
râncezirea cetonică, precum şi bacteriile coliforme.
Cristalizarea.
Este faza cea mai importantă pentru asigurarea structurii dorite a margarinei,
datorită polimorfismului grăsimilor. Cristalizarea are loc prin răcire rapidă (7...10ºC) şi
amestecarea energică a emulsiei, folosind expansiunea directă a gazelor de refrigerare
(NH3, freon, propan), în cilindrii instalaţiei Kombinator sau Votator.
Ambalarea margarinei şi temperizarea ei.
Margarina tare are structură suficient de fermă pentru a rezista la extrudare şi
modelare în instalaţii automatizate, cu regim înalt de viteză (de exemplu Benhil). Ea se
modelează în forme rectangulare. Pachetele sunt introduse apoi în cutii de carton cu
capacităţi diferite.
Margarina moale este ambalată în tuburi de material plastic (de exemplu policlorură
de vinil – PVC) şi apoi în cutii de carton. Deoarece creşterea cristalelor continuă în tub,
având ca rezultat obţinerea unei structuri complet stabilizate, margarina moale ambalată
se temperizează în camere speciale, timp de 24 h, la 7ºC.
Capitolul 3. Strategii de marketing
Unilever este prezent pe piaţa margarinei cu un portofoliu de trei branduri:
Delma, Rama si Becel. Cele trei branduri se adresează unor consumatori diferiţi. Delma
are avantajul preţului accesibil, în timp ce Rama mizează pe conţinutul nutriţional mai
ridicat, gama care se adreseaza segmentului de consumatori de produse premium, format
din femei cu varste intre 25 si 50 de ani cu venituri mari, active din punct de vedere
social.. Becel este un produs adresat segmentului Premium, lansat in mai 2007.
14
„Margarina pentru întreaga familie” aşa se adresează RAMA femeilor
moderne, care vor să ofere familiei lor alimente ce au un gust foarte bun şi conţin
nutrienţi care nu trebuie să lipsească dintr-o alimentaţie echilibrată. Ele vor să se asigure
că fiecare membru al familiei obţine din alimentaţie tot ce are nevoie pentru buna
funcţionare şi dezvoltare a organismului, inclusiv energia necesară ca să aibă o activitate
bogată şi să ia ce e mai bun din viaţă.
Gama de produse:
Pentru consumatoarele sale, Rama este o sursă de idei interesante, de la care se
inspiră şi în care pot avea încredere. Rama este o marcă modernă şi inovatoare, feminină
şi maternă, veselă, "cu picioarele pe pământ", care simbolizează grija, dragostea şi
dorinţa de a te dezvolta.
Rama este o marca binecunoscută în România încă dinainte de 1989, când era
importata din Ungaria. Era foarte apreciată de către gospodine, care considerau, încă de
atunci, că Rama este "margarina", prin excelenta. După 1989, importurile din Ungaria au
continuat, iar Rama a fost prezentă pe piaţă în trei variante: Rama Clasic, Rama Cub şi
inovaţia Rama Yogurta - margarina cu iaurt. In anul 2001 a început producţia Rama
Clasic în România, iar în anii următori a început producţia locală şi pentru variantele
Rama Yogurta şi Rama Cub. Binecunoscutul "cub" de margarina specială pentru prăjituri
şi gătit a fost relansat, în anul 2004, sub denumirea Rama Maestro.
15
Din anul 2007, campaniile Rama Maestro s-au derulat sub
platforma de comunicare "Prăjitura de casa e mai gustoasă”, care porneşte de la un lucru
binecunoscut: o prăjitură este mai bună când este făcuta în casă, fiindcă o preparăm din
ingrediente cunoscute şi avem grijă să folosim ingrediente de calitate. Rama Maestro este
o margarină pentru gătit care, datorita conţinutului mai ridicat de grăsimi vegetale, este o
opţiune excelentă pentru prepararea prăjiturilor si deserturilor.
In iulie 2007, Rama a lansat Rama Olivio, o margarină cu savoare mediteraneană,
datorită gustului rafinat al uleiului de măsline adăugat în reţetă. In aprilie 2008, întreaga
gamă de margarine tartinabile Rama a fost relansată cu o reţetă nouă, care conţine un
amestec de 3 uleiuri vegetale de calitate - de floarea soarelui, de in şi de rapiţă. Reţeta a
fost concepută pentru a asigura, prin acest amestec de uleiuri, o cantitate importanta de
grăsimi esenţiale Omega 6 si mai ales, de Omega 3 (uleiul de in şi cel de rapiţă au un
conţinut ridicat de Omega 3).
Crearea acestei noi reţete pentru margarinele tartinabile Rama, cu un conţinut
important de Omega 3, nu este întâmplătoare: cei mai mulţi nutriţionişti ne recomandă să
consumăm 2 g de Omega 3 pe zi. Printre sursele importante de Omega 3 se mai numără:
peştele gras, uleiurile vegetale, nucile şi alunele de pădure.
16
Următoarea inovaţie, lansata în vara anului 2008, este margarina tartinabilă Rama
Balance, care este îmbogăţita cu 8 vitamine şi conţine ca si celelalte variante din gamă, o
combinaţie de trei uleiuri vegetale. Prin nutrienţii pe care-i conţine, Rama
Balance contribuie la starea de bine a întregii familii. Rama Balance conţine vitaminele:
A - benefica pentru vedere, piele si sistemul imunitar; B1 si B2 - ajută la transformarea
alimentelor în energie; B6 - necesară organismului pentru a putea folosi glucidele; B9 si
B12 - implicate în formarea celulelor roşii ale sângelui; D - necesară pentru oase
puternice şi dinţi sănătoşi; E - importanta pentru protecţia organismului.
Rama Yogurta, cu trei uleiuri vegetale şi adaos de iaurt, este o margarina
tartinabilă uşoara, cu gust delicat şi proaspăt.
După o prezenţa de peste două decenii pe piaţa româneasca, Rama si-a consolidat
imaginea de margarina premium cu gust excelent, modernă şi inovatoare. Iar prin
variantele clasice şi prin inovaţiile pe care le-a lansat, Rama şi-a construit un portofoliu
care acoperă numeroase preferinţe în materie de gust şi de utilizări ale margarinei - de la
sandvişul pentru micul dejun şi până la prăjituri.
Reclama
17
Margarina Rama s-a făcut cunoscută prin campaniile de comunicare, spoturile
publicitare şi promoţiile desfăşurate sub acest concept, oferindu-le consumatoarelor sale
numeroase reţete de prăjituri - publicate în revistele cu profil culinar sau în revistele
pentru femei – şi cadouri: tăvi pentru copt prăjituri.
„Vreţi să fiţi ca noi? Poftiţi la margarină!” Acesta este mesajul pe care ni-l
transmit cele două vedete Anca Ţurcaşiu şi Nadia Comăneci.
„Alegerea Nadiei Comăneci şi a Ancăi Ţurcaşiu, pentru a reprezenta
imaginea Rama, a fost una naturală. Au un stil de viaţă sănătos şi sunt
consumatoare cu tradiţie ale produsului nostru, încă de pe vremea când acesta nu
exista pe piaţa din România şi se procura de pe piaţa din Vest”, a declarat Anamaria
Băjan, manager în cadrul companiei Unilever pe Europa de Est.
Cele două vedete au fost alese pentru această reclamă, şi pentru că sunt
consumatoare fidele.
Am fost încântată, mai ales că folosesc dintotdeauna această margarină.
Practic, de 20 de ani, de când am devenit vegetariană, am uitat gustul untului. Cred
că silueta mea se datorează şi acestui aliment", ne-a mărturisit Anca Ţurcaşiu.
Margarina Rama- spot cu dr. Gabriela Berechet
Această variantă începe cu o copertă care conţine textul: Mai bine ştii mai mult,
decât mai puţin! Dr. Gabriela Berechet, Specialist industria alimentară
18
Gabriela Berechet: Percepţia generală despre margarină e una mai degrabă
controversată, dar nejustificată. Având în vedere că procesul de fabricaţie este simplu,
margarina se poate produce chiar şi în casă din ingrediente naturale. Margarina de
calitate precum Rama este o sursă importantă de grăsimi esenţiale Omega 3 şi 6. Rama
nu conţine grăsimi hidrogenate sau parţial hidrogenate. Experţi în nutriţie recomandă
margarina de calitate ca pe o sursă excelentă de Omega 3.
• Margarina Rama- spot cu Anca Ţurcaşiu
Spotul începe cu următorul text pe ecran: Mai bine ştii mai mult, decât mai puţin!
Anca Ţurcaşiu
Anca Ţurcaşiu: La 20 de ani am făcut o alegere care mi-a schimbat sănătatea în
bine. Am renunţat la grăsimile rele din alimentaţie şi am devenit adepta dietei ovo-lacto-
vegetariene. Astăzi mă simt excelent. L-am învăţat şi pe fiul meu să adopte un stil de
viaţă sănătos. Pe lângă exerciţiile fizice regulate el ştie să aleagă alimentele sănătoase
cu un conţinut bogat în grăsimi esenţiale Omega 3 şi Omega 6, cum ar fi margarina
Rama.
• Margarina Rama- spot cu Nadia Comăneci
Nadia Comăneci: Dylan adoră să construiască şi pe zi ce trece devine tot mai
pasionat. Iar eu fac totul ca el să crească sănătos. De când am descopreit cât de
importante sunt grăsimile esenţiale Omega 3 şi Omega 6 pentru dezvoltarea celulelor,
am grijă să le includ zilnic în alimentaţia lui. Pentru că organismul unui copil nu le
poate produce. Este bine de ştiut că Rama conţine grăsimi esenţiale Omega 3 şi Omega 6
care ajută la buna creştere a copiilor. Zilnic Rama, hrăneşte buna creştere.
În spot, alături de Nadia, apare şi fiul său, Dylan în mai multe situaţii: cum se
joacă, cum manâncă sau îşi măsoară înălţimea.
Cu toate acestea, aceste reclame în care apar unele dintre cele mai apreciate şi
respectate vedete din România nu-l mulţumesc pe client ci mai mult îl revoltă.
19
“Felicitări Doamna Nadia şi vă mulţumesc că îi ajutaţi pe români să-şi crească
copiii sănătos, chiar aveam nevoie de astfel de exemple. Îl aştept şi pe Hagi să-mi spună
că Frutti Fresh l-a ajutat să facă performanţă şi i-a fixat calciul în oase.”
Trei spoturi pentru margarina Rama au fost interzise pentru că nu precizau că “20
de grame este cantitatea maximă recomandată zilnic pentru consum.” Toate cele trei
spoturi fac o trimitere explicită la beneficiile consumului de “grăsimi esenţiale Omega 3
şi Omega 6” pe care le conţine margarina Rama.
CNA a analizat aceste spoturi după ce a primit o scrisoare de la Autoritatea
Naţională Sanitar-Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor, în care spunea că
normele europene recomandă un consum zilnic de cel mult 20 de grame de margarină de
persoană.
Consiliul Naţional al Audiovizualului a dat această sancţiune în baza legislaţiei
audiovizuale care spune că informaţiile prezentate în spoturile publicitate nu trebuie să
inducă în eroare publicul.
De ce este margarina un subiect controversat?
”Orice aliment are două faţete”, avertizează profesorul Mencinicopschi. Latura
”bună” ţine de aspectul comercial –gust,miros, culoare, aromă, în timp ce latura ”rea”
este cea ascunsă şi se referă la calităţile nutriţionale ale produsului respectiv – capacitatea
acestuia de a hrăni organismul.
Grăsimile vegetale din margarină sunt aproape imposibil de transformat în energie
de către organism, de aceea consumatorii înrăiţi de margarină sunt persoane care par
lipsite de vlagă. Iată algoritmul prin care margarina destabilizează organismul: grăsimile
sintetice nu pot fi "arse" de organism, ele acoperă membrana celulelor sistemului
imunitar, paralizând-l prin depozitarea în ţesuturi. Iau locul substanţelor naturale ce au
rolul de a curăţa pereţii vaselor de sânge, conducând la sclerozarea lor, evident, cu
rezultate dezastruoase pentru inima, creier şi sistemul circulator. De asemenea, obosesc
excesiv ficatul, favorizând hepatita.
20
Ca oricare altă margarină, margarina Rama are in compoziţie aceleaşi uleiuri şi
grăsimi vegetale interesterificate, care provoacă o serie de probleme la nivelul întregului
organism.
Prin procesul chimic de interesterificare, aceste grăsimi se obţin artificial prin
modificarea profilului acizilor graşi din grăsimi, ajungându-se la solidificarea acestora.
Acizii graşi din lipidele naturale sunt desprinşi de structurile in care se găseau în mod
natural şi redistribuiţi arbitrar în structuri care nu mai pot fi recunoscute de metabolismul
uman, ne explică profesorul Gheorghe Mencinicopschi procedeul de obţinere a
margarinei. Grăsimile sintetice nu pot fi arse de organism, se depun pe membrana
celulelor sistemului imunitar şi îl paralizează prin depozitarea în ţesuturi.
Acest lucru este foarte important, pentru că grăsimile vegetale interesterificate
sunt vinovate de producerea unor tulburări ale metabolismului grăsimilor din plasma
sanguină umană.
Nu este specificată dacă aroma este sau nu naturală. Coloranţii utilizaţi, în special
E 160 b (annato), de culoare portocalie, nu este încă complet caracterizat din punct de
vedere toxicologic şi poate avea efecte adverse pentru persoanele sensibile sau din
categorii de risc. Curcumina, colorant galben, natural sau de sinteză, poate provoca
alergii persoanelor sensibile. Din punct de vedere al profilului nutriţional, produsul este
profund dezechilibrat, fiind practic format numai din grăsimi care îi imprimă şi o
densitate energetică foarte mare 432 kcal/100 g. Din punct de vedere al profilului lipidic,
acesta este unul nenatural.
Nutritionistii spun, cu o glumă amară, ca nu exista mijloc mai eficient de
paralizare a sistemului imunitar decât consumul de margarină şi de alimente prăjite.
Aşa cum spuneam mai sus, pe termen lung, margarina provoacă apariţia bolilor
cardiovasculare, a bolilor neurodegenerative. Atunci când sunt asimilate de câtre
organism, aceste grăsimi afectează sistemul imunitar, determină o sensibilitate mai mare
la infecţii, la intoxicaţii şi chiar la cancer. Margarina poate dezvolta şi rezistenţa la
insulină, în cazul diabeticilor.
Când grăsimile aşa-zis vegetale din margarina sunt incorporate în membrana
celulelor sistemului imunitar, ele împiedica activitatea acestora. Aceasta înseamnă ca se
21
ajunge, treptat, la o sensibilitate mai mare la infecţii, la intoxicaţii, la cancer
Aceleaşi grăsimi iau locul anumitor substanţe naturale care au rolul de a curăţa pereţii
vaselor de sânge, ceea ce conduce, până la urmă, la sclerozarea vaselor, cu efecte nefaste
pentru inima, creier, sistemul circulator in ansamblu. De asemenea, margarina
favorizeaza formarea de depozite de grasime pe talie si pe fese, determina aparitia
celulitei si solicita excesiv ficatul pentru a fi metabolizata.
Margarina nu este recomandată supraponderalilor, obezilor, gravidelor şi femeilor
care alăptează, suferinzilor de sindrom metabolic (diabet de tip II, hipertensiune, maladii
cardiovasculare, maladii neurodegenerative şi neurologice, maladii proliferative cancere),
celor cu status proinflamator sistemic, suferinzilor de maladii hepatice şi renale, cei cu
maladii dermatologice, pulmonare, alergicilor la anumite componente ale produsului,
copiilor.
CHESTIONAR
22
1. Cunoaşteţi margarina Rama(aţi auzit de ea)?
Da
Nu
2. Unde aţi auzit prima oară de ea?
În reclamă
La un centru de produse alimentare
La prieteni
Altă parte
3. Aţi consumat margarina Rama până acum?
Da
Nu
Nu-mi aduc aminte
4. Consideraţi că este un produs sănătos?
Da
Nu
5. Ce alte produse tip margarină mai folosiţi?
Wiesana
Remia
Fuschtuch
Linco
Unirea
Alte tipuri
6. Aţi remarcat o îmbunătăţire a calităţii oferite de margarina Rama faţă de celelalte produse tip margarină existente pe piaţă?
23
Da
Nu
Nu ştiu
7. Margarina Rama corespunde preferinţelor dumneavoastră?
Acord total
Acord
Indiferent
Dezacord
8. Ce v-a determinat prima oară să cumpăraţi acestă margarină?
Reclama
Prestigiul firmei importatoare
Părerile cunoştinţelor
Curiozitatea
Altceva
9. Cum apreciaţi ambalajele de la cele patru variante apărute pe piaţă?
Satisfăcătoare
Parţial satisfăcătoare
Nesatisfăcătoare
10. Ce asociaţi cel mai bine imaginii margarinei?
Motto-ul "Pur şi simplu delicioasă"
Imaginea prezentată pe ambalaj şi în reclame
11. Ce apreciaţi cel mai mult la această margarină?
24
Preţul
Gustul
Ambalajul
Calitatea
12. Combinaţia preţ- calitate vi se pare:
Satisfăcătoare ?
Partial satisfăcătoare ?
Nesatisfăcătoare ?
13. Doriţi în viitor să consumaţi margarina Rama?.
Da
Nu
Nu ştiu
18. Care este vârsta dumneavoastră?
Sub 18 ani
19-60
peste 60
25
BIBLIOGRAFIE:
http://www.unilever.ro/ourbrands/foods/rama.asp
http://www.jurnalul.ro/stire-bun-de-consum/grasime-artificiala-95208.html
http://think.hotnews.ro/margarina-plastic-sau-aliment.html
http://www.foodprocessing-technology.com/
http://www.armonianaturii.ro/Margarina-un-pericol-pentru-sanatate.html
http://www.gs-as.com/English/Applications/Margarine_history.aspx
http://www.zf.ro/companii/dilema-consumatorului-roman-unt-sau-margarina-
http://www.sanatate-maxima.ro/stire.php?id_info=200
http://www.cna.ro/
26