tortelli alla zucca mantovana con amaretti
Post on 14-Apr-2017
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Tortelli di zucca alla mantovana con amaretti
• Tempi preparazione: 40 min cottura: 20 min riposo pasta 30 min totale: 1 ora e 30 mint
Ingredienti
Dosi per12 persone
Per la pasta• 1 Kgr di farina 00• 10 uova• 150 gr di patate
Per il ripieno• 2 Kgr di zucca• 150 gr di amaretti• pepe q.b.
Per il condimento• 150 gr di burro• 150 gr di grana• salvia q.b.
• Pulite la zucca, tagliatela a dadini e cuocetela al
vapore per 10 minuti.• Una volta raffreddata riducetela in poltiglia aiutandovi con una
forchetta.
Procedimento
• Preparate la pasta disponendo la farina a vulcano
• Mettete le uova al suo interno. • Aggiungete il sale ed amalgamate. • Se necessario mettete un poco d'acqua.• Sminuzzare le patate ed aggiungerle all’impasto
• Lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo. • Quindi fatelo riposare.
pasta
panetto
patate
• Riprendete la zucca ed aggiungete gli amaretti tritati, il
sale, il pepe ed amalgamate.
amaretti
zucca
Riprendete il panetto e formate delle sfoglie sottili.
• Riempite ogni sfoglia con piccole porzioni di zucca, ben distanziate tra loro.
• Richiudete la sfoglia su se stessa, fate una leggera pressione tra un tortello ed un altro e tagliate.
• Assicuratevi che i bordi siano ben sigillati.
Intanto sciogliete il burro in una padella assieme alla salvia.
Fate cuocere i tortelli in acqua salata per 10 minuti.
Mettete il grana ed amalgamate molto delicatamente per un minuto
Scolateli ed aggiungeteli nella padella con il condimento
FINE
Possiamo servire
i tortelli di zucca alla mantovana con amaretti
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