tehnologija proizvodnje u cilju dobijanja unapreĐene hrane za Šarane dr radmilo Čolović
Post on 05-Jan-2016
63 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE U CILJU DOBIJANJA UNAPREĐENE HRANE ZA
ŠARANE
dr Radmilo ČolovićĐuro Vukmirović
Naučni institut za prehrambene tehnologijeBulevar cara Lazara 1, Novi Sad,
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
Aktivnost 2
• Određivanje parametara savremenih tehnoloških postupaka obrade hrane za ribe
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
Uloga hrane za ribe
• Izvor energije;
• Materijal za rast ćelija;
• Biohemijski procesi i fiziološke funkcije;
• Ne sme da ima negativan uticaj na iskorišćenje hrane;
• Ne sme da ima negativan uticaj na zdravlje riba i ljudi;
• Ne sme da zagađuje vodotokove.
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
Sastav hrane za ribe
• Sastav hrane za ribe zavisi od :
• vrste ribe;• veličine ribe;• temperature vode;• kvaliteta sirovine;• režima hranjenja;• dostupnosti prirodne hrane.
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
Fizička forma hrane za ribe
• Sastojci moraju biti fino samleveni.
• Hrana ne sme da ima puno prašine.
• Pelete moraju dovoljno dugo da budu stabilne u vodi.
• Pelete moraju biti uniformne veličine i oko ¼ otvora usta.
• Hrana mora biti svarljiva, odgovarajućeg ukusa i mirisa i teksture. loše pelete
dobre pelete
loše pelete dobre pelete
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
Plutajuća/Tonuća hranaKarakteristike
peletaSlana voda - 20°C
Slatka voda - 20°C
Brzo tonuće > 640 g/l > 600 g/l
Sporo tonuće 580 - 600 g/l 540 - 560 g/l
Neutralna plovnost
520 - 540 g/l 480 - 520 g/l
Plutajuće < 480 g/l < 440 g/l
Brzo tonuće Sporo tonuće Plutajuće
Škampi Pastrmka Šaran
Rečne krabe Losos Som
Brancin Bakalar Tilapija
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
Proizvodnja hraneza ribe
MLEVENJE
MEŠANJE
KONDICIONIRANJE
PELETIRANJE
SUŠENJE
EKSTRUDIRANJEili
HLAĐENJE
VAKUUMSKO ZAMAŠĆIVANJE
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
Peletiranje
• Peletiranje se može definisati kao aglomeracija manjih čestica u veće (proces oblikovanja u veću masu) posredstvom mehaničkih procesa u kombinaciji sa vlagom, toplotom i pritiskom.
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
Peletiranje
• Stabilnost smeše;
• Redukcija zapremine;
• Poboljšanje unosa hrane i konverzije hrane;
• Senzorne osobine;
• Poboljšanje higijenskog stanja hrane;
• Mali proizvodni troškovi.
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
Peletiranje
• Ne može se napraviti plutajuća hrana;
• Ne mogu se napraviti pelete prečnika manjeg od 2 mm;
• Temperatura peletiranja je niska destrukciju antinutritivnih faktora i patogenih mikroorganizama u hrani za ribe;
• Pelete su nestabilne u vodi.
• Ne može se dodati veća količina masnoća.
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
Ekstrudiranje
• Ekstrudiranje je kontinualan proces u kome se vlažan, ekspanzivan, skrobni i/ili proteinozni materijal plasticizira i kuva kombinacijom vlage, pritiska, temperature i mehaničkog trenja.
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
Ekstrudiranje
• Proizvodnja hrane sa visokim procentom masti;
• Podešavanje brzine tonjenja;
• Veliki opseg veličina peleta;
• Prerada vlažnih materijala;
• Poboljšanje higijenskog stanja hrane;
• Pelete su stabilne u vodi, imaju veliku moć apsorpcije vode i veliku mehaničku otpornost.
• Veća potrošnja energije.
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
EkstrudiranjeJednopužni ekstruder
Dvopužni ekstruder
Jednopužni ekstruder
Dvopužni ekstruderOPSEG PROCESNIH PARAMETARA
VlageMasti
Veličine proizvodaPotrošnje mehaničke energije
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
Eksperimentalne smeše
% Smeša A Smeša B
Kukuruz 30 29,7
Pšenica 10 10
Kukuruzni gluten
10 10
Riblje brašno 10 10
Sojina sačma 36 18
Suncokretova sačma
- 18
Kvasac 3 3
Lizin - 1,3
Premiks 1 1
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
Ekstrudiranje – određivanje parametara
• Jednopužni ekstruder Amandus Kahl, OE 8, Nemačka;
• Prečnik puža 85 mm, L/D = 8,5:1
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
Ekstrudiranje
• Dvopužni ekstruder Muyang, MY 90, Kina;
• DDC kondicioner;
• Prečnik puža 85 mm, L/D = 20:1
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
Dodatak ulja u ekstruder
Dodata masnoća %
Nasipna masa g/l
0 253
5 308
10 408
15 528
10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 300
10
20
30
40
50
60
70
80
R² = 0.995786930244091
Dodata masnoća %
Tvrd
oća p
ele
ta g
/mm
2
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
Vakuumsko zamašćivanje
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
Vakuumsko zamašćivanje
• Proizvodnja hrane sa visokim procentom masti;
• Intenzivnije prodiranje tečnosti u granule
• Mogućnost dodavanja masti u hladne granule
• Površina pelete ostaje suva, jer masnoća ne curi napolje
• Očuvanje skupih aditiva
• Omogućeno slojevito nanošenje sastojaka
• Veća elastičnost granula
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
Vakuumsko zamašćivanje
• Vakuumski zamašćivač, Forberg, F-6-RVC, Norveška;
• Zapremina 6 l/šarži, dvoosovinska lopatasta mešalica;
• 6 % ulja na granule;
• Sojino ulje, laneno ulje, riblje ulje, laneno ulje + MK, riblje ulje + MK.
RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESAIPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu
HVALA NA PAŽNJI!
top related