pengertian kuliner 1

1

BySRI DARNINGSIH,S.Pd. M. Si

2

PENGERTIAN:

Gizi : Zat/bahan terkandung dlm makanan yg berguna utk kesehatanKuliner: Ilmu dan seni yg berkaitan dgn pengolahan makanan

Gizi Kuliner: Ilmu dan seni dlm pengolahan makanan sehingga dipero- leh makanan yg lezat, indah, dan bergizi

3

Teknik-Teknik MemasakIstilah Istilah Dalam Memasak

Istilah-Istilah Nama Masakan

4

1.TEKNIK-TEKNIK MEMASAK:

Dry Heat Coocking (Panas Kering) Moist Coocking (Panas Basah Fat Coocking (Minyak dan Lemak)

Dry Heat Coocking (Panas Kering):Seperti: Memanggang, Membakar, Menyangrai, Disembam, dll

Moist Coocking (Panas Basah):Seperti: Meresbus, Mengukus, Au Bain Meri, Mengungkap, dll

Fat Coocking (Minyak dan Lemak):Sepert; Menumis, Menggoreng, Disetup

5

a. Marinir/Marined: Merendam makanan dalam cairan berbumbu sebelum dimasak.b. Panir:

Memberi lapisan kering pada masakan sebelum digoreng

c. Diongklok: Digoyang-goyang dalam panci tertutupsehingga makanan menjadi berbu-lu/lembut

d. Dimemar:Dipukul-pukul tapi tidak sampai hancur

e. Diposir:Merebus masakan dalam air yang diberilarutan cuka dan garam

f. Diglasir:Melapisi kue dengan gula halus yang telah dikocok dengan putih telor

g. Dibasta: Melapisi makanan dengan gula setelah digoreng atau dipanggang

2. ISTILAH-ISTILAH DALAM MEMASAK

6

3. ISTILAH-ISTILAH NAMA MASAKAN

a. ARON: Memasak beras sampai air meresap sehingga lunak, baru dikukus

b. DILIWET: Memasak nasi dengan panci tertutup dan dibiarkan sampai masak

c. KINCA:Kuah santan yang manis yg digunakan sebagai saos untuk kue atau buah

d. PINDANG:Masakan yang dimasak dengan bumbu dan rempah sebagai pemberi rasa

e. RUCUH:Minuman manis berkuah dibuat dari buah atau kelapa yang tidak dimasak

f. SELADA:Hidangan dari buah atau sayuran yg diberi saos (Campuran kuning telor dan lemak/minyak)

g. Dll

7

Pemasakan akan mempengaruhi: nilai gizi dan Citarasa

1. Persiapan: Mengerjakan bahan mkn sampai siap utk dimasak termasuk membersihkan mengupas, memotong, mencuci dan meberi bumbu.

2. Pemasakan/Pematangan: Mematangkan bahan-bahan yg telah dipersiapkan sampai makanan yg lezat, siap untuk dimakan

8

3. Penyajian: Menyajikan makanan yg telah dimasak dgn memperhatikan: Menyajikan makanan yg telah dimasak dgn memperhatikan Kerapian mengatur makanan (dl alat/meja) Pemakaian alat hidang yg cocok Waktu/saat makan Sifat Masakan ( suhu, makanan pendamping) Banyak orang yg akan makan