pengertian kuliner 1
DESCRIPTION
Ilmu GiziTRANSCRIPT
1
BySRI DARNINGSIH,S.Pd. M. Si
2
PENGERTIAN:
Gizi : Zat/bahan terkandung dlm makanan yg berguna utk kesehatanKuliner: Ilmu dan seni yg berkaitan dgn pengolahan makanan
Gizi Kuliner: Ilmu dan seni dlm pengolahan makanan sehingga dipero- leh makanan yg lezat, indah, dan bergizi
3
Teknik-Teknik MemasakIstilah Istilah Dalam Memasak
Istilah-Istilah Nama Masakan
4
1.TEKNIK-TEKNIK MEMASAK:
Dry Heat Coocking (Panas Kering) Moist Coocking (Panas Basah Fat Coocking (Minyak dan Lemak)
Dry Heat Coocking (Panas Kering):Seperti: Memanggang, Membakar, Menyangrai, Disembam, dll
Moist Coocking (Panas Basah):Seperti: Meresbus, Mengukus, Au Bain Meri, Mengungkap, dll
Fat Coocking (Minyak dan Lemak):Sepert; Menumis, Menggoreng, Disetup
5
a. Marinir/Marined: Merendam makanan dalam cairan berbumbu sebelum dimasak.b. Panir:
Memberi lapisan kering pada masakan sebelum digoreng
c. Diongklok: Digoyang-goyang dalam panci tertutupsehingga makanan menjadi berbu-lu/lembut
d. Dimemar:Dipukul-pukul tapi tidak sampai hancur
e. Diposir:Merebus masakan dalam air yang diberilarutan cuka dan garam
f. Diglasir:Melapisi kue dengan gula halus yang telah dikocok dengan putih telor
g. Dibasta: Melapisi makanan dengan gula setelah digoreng atau dipanggang
2. ISTILAH-ISTILAH DALAM MEMASAK
6
3. ISTILAH-ISTILAH NAMA MASAKAN
a. ARON: Memasak beras sampai air meresap sehingga lunak, baru dikukus
b. DILIWET: Memasak nasi dengan panci tertutup dan dibiarkan sampai masak
c. KINCA:Kuah santan yang manis yg digunakan sebagai saos untuk kue atau buah
d. PINDANG:Masakan yang dimasak dengan bumbu dan rempah sebagai pemberi rasa
e. RUCUH:Minuman manis berkuah dibuat dari buah atau kelapa yang tidak dimasak
f. SELADA:Hidangan dari buah atau sayuran yg diberi saos (Campuran kuning telor dan lemak/minyak)
g. Dll
7
Pemasakan akan mempengaruhi: nilai gizi dan Citarasa
1. Persiapan: Mengerjakan bahan mkn sampai siap utk dimasak termasuk membersihkan mengupas, memotong, mencuci dan meberi bumbu.
2. Pemasakan/Pematangan: Mematangkan bahan-bahan yg telah dipersiapkan sampai makanan yg lezat, siap untuk dimakan
8
3. Penyajian: Menyajikan makanan yg telah dimasak dgn memperhatikan: Menyajikan makanan yg telah dimasak dgn memperhatikan Kerapian mengatur makanan (dl alat/meja) Pemakaian alat hidang yg cocok Waktu/saat makan Sifat Masakan ( suhu, makanan pendamping) Banyak orang yg akan makan