najbolje iz domaće kuhinje - riba i plodovi mora
Post on 12-Mar-2016
337 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
NAJBOLJE IZ DOMAĆE KUHINJE
Rijeka, 2007.
Riba iplodovi mora
Bakalar na bijelo
Postupak izrade:Sušeni bakalar stavite u hladnu vodu i ostavite ga 24 sata. Nekoliko puta
promijenite vodu u kojoj namačete bakalar. Namočeni bakalar staviteu hladnu vodu i kuhajte dok ne omekša (oko 30 minuta). Skuhani
bakalar ocijedite (vodu u kojoj se kuhao bakalar sačuvajte za riblju juhu),ohladite, očistite od kože, peraja i kostiju i sitno nasjeckajte nožem.Zatim ga stavite u duboku posudu ili električnu sjeckalicu, dodajtenasjeckani češnjak, sol, papar, peršin i miješajte polako dolijevajućimaslinovo ulje sve dok ne dobijete ujednačenu bijelu smjesu poput
paštete. Poslužite kao predjelo uz prepečeni kruh.
2
50 dag sušenog bakalara1,5 dl maslinovog ulja
6 češanja češnjaka1 žličica nasjeckanog peršina
mljeveni bijeli papar sol
4
Salata od krumpirasa slanim srdelama
Postupak izrade:Krumpir skuhajte s korom, ohladite ga do pola, ogulite i nasijecite na
tanke ploške. Krumpiru dodajte sitno nasjeckani luk, očišćenei nasjeckane slane srdele, ulje, ocat i papar. Sve dobro promiješajte
i pustite da odstoji 15 minuta prije posluživanja.
50 dag krumpira4 slane srdele10 dag luka
uljeocat
sol, papar
Salata od tune
Postupak izrade:Skuhajte tjesteninu u velikoj posudi zasoljene kipuće vode, stavite u zdjelu
za salatu, promiješajte s pola količine maslinovog ulja i ostavite da se ohladi.U ohlađenu tjesteninu dodajte komadiće tune, grah, sitno nasjeckani luk,sok od limuna, ulje i sitno nasjeckani peršin. Posolite, popaprite i dobro
promiješajte. Pustite da odstoji jedan sat prije posluživanja.
45 dag sitne tjestenine40 dag tune iz ulja
30 dag skuhanog graha1 mala glavica luka
0,5 dl maslinovog ulja1 limunperšin
sol, papar
Marinirana tuna
Postupak izrade:Odreske tune operite, posušite ubrusom, posolite i popržite s obje
strane dok ne dobiju zlatnožutu boju. Zatim ih izvadite i stavite u topluposudu. Na istom ulju popržite sitno nasjeckani luk i češnjak narezan na
listiće pa dodajte sol, papar, peršin, lovor, ružmarin i sitno nasjeckanerajčice. Pirjajte dok tekućina do pola ne ispari pa podlijte temeljcem i
vinom i kuhajte 10 minuta. Zatim vratite odreske od tune u umak, svezajedno kuhajte još 5 minuta i ostavite da se ohladi na sobnoj
temperaturi. Kada se ohladi ostavite u hladnjaku 24 sata i poslužite kaohladno predjelo.
6
4 odreska tune4 glavice luka
5 češnjeva češnjaka4 rajčice
2 dl bijelog vina2 grančice peršina
1 grančica ružmarina2 lovorova lista10 zrna papra
0,5 dl ribljeg temeljca1 dl maslinovog ulja
sol
Hobotnicana primorski
Postupak izrade:Hobotnicu operite, izvrnite joj tijelo, izvadite utrobu i kljun i ponovo
dobro operite. Hobotnicu stavite kuhati u hladnu vodu u koju ste dodalilovorov list, 3 češnja češnjaka i papar u zrnu. Kada hobotnica omekša
(nakon 60-90 minuta) izvadite je iz vode, a vodu procijedite kroz gustocjedilo i ostavite za podlijevanje. S hobotnice skinite sluzavu kožu i
narežite je na manje komade. U međuvremenu, na vrelom ulju popržitesitno nasjeckani luk i češnjak narezan na listiće pa dodajte sitno
nasjeckane rajčice. Pirjajte dok tekućina do pola ne ispari pa dodajtekrumpir narezan na kocke i podlijte vodom u kojoj se kuhala hobotnica.
Kada je krumpir gotovo kuhan dodajte narezanu hobotnicu i podlijtevinom. Kuhajte sve zajedno još 15 do 20 minuta, pospite nasjeckanim
peršinom i poslužite.
8
1 kg hobotnice50 dag krumpira1 kg rajčica1 veći luk
1 glavica češnjaka1 lovorov list
20 zrna papra2 žlice nasjeckanog peršina
1 dl bijelog vina0,5 dl maslinovog ulja
solpapar
Brodet od ugora
Postupak izrade:Ugora očistite, operite i narežite na veće komade. Na vrelom ulju
popržite luk nasjeckan na listiće dok ne dobije zlatnožutu boju, dodajtečešnjak narezan na listiće i komade ugora. Podlijte bijelim vinom i kratko
pirjajte pa dodajte narezanu rajčicu i krumpir narezan na kockice.Podlijte temeljcem, posolite i kuhajte na umjerenoj temperaturi
oko 45 minuta.
10
80 dag ugora 10 dag luka
30 dag manjih rajčica5 češnjeva češnjaka
50 dag krumpira0,5 l ribljeg temeljca
3 žlice maslinovog ulja1 dl bijelog vina1 vezica peršina
solpapar
Naslov djelaNajbolje iz domaće kuhinjeRIBA I PLODOVI MORA
CopyrightNaklada Uliks d.o.o., Rijeka 2007.
Sva prava pridržana. Nijedan dio ove knjige nije dopuštenoumnažati i prenositi na bilo koji način bez prethodnog
pismenog odobrenja nositelja prava.
NakladnikNAKLADA ULIKS d.o.o.
Rijeka, Čavalsko 17Tel.: 051/648-069
098/431-513098/320-781
Za nakladnikaSilvano Frančišković
UrednikMiro Božić
Dizajn naslovne stranei priprema za tisak
Naklada Uliks, Rijeka
FotografijeMiro Božić
Tisakmtg-topgraf d.o.o.
Velika Gorica, listopad 2007.
ISBN 978-953-7306-15-1
CIP – Katalogizacija u publikacijiSVEUČILIŠNA KNJIŽNICA RIJEKA
UDK 641.5(083.12)
Riba i plodovi mora / <urednik Miro Božić>.– Rijeka : Naklada Uliks, 2007.– (Najbolje iz domaće kuhinje)
ISBN 978-953-7306-15-1
111015099
top related