NAJBOLJE IZ DOMAĆE KUHINJE

Rijeka, 2007.

Riba iplodovi mora

Bakalar na bijelo

Postupak izrade:Sušeni bakalar stavite u hladnu vodu i ostavite ga 24 sata. Nekoliko puta

promijenite vodu u kojoj namačete bakalar. Namočeni bakalar staviteu hladnu vodu i kuhajte dok ne omekša (oko 30 minuta). Skuhani

bakalar ocijedite (vodu u kojoj se kuhao bakalar sačuvajte za riblju juhu),ohladite, očistite od kože, peraja i kostiju i sitno nasjeckajte nožem.Zatim ga stavite u duboku posudu ili električnu sjeckalicu, dodajtenasjeckani češnjak, sol, papar, peršin i miješajte polako dolijevajućimaslinovo ulje sve dok ne dobijete ujednačenu bijelu smjesu poput

paštete. Poslužite kao predjelo uz prepečeni kruh.

2

50 dag sušenog bakalara1,5 dl maslinovog ulja

6 češanja češnjaka1 žličica nasjeckanog peršina

mljeveni bijeli papar sol

4

Salata od krumpirasa slanim srdelama

Postupak izrade:Krumpir skuhajte s korom, ohladite ga do pola, ogulite i nasijecite na

tanke ploške. Krumpiru dodajte sitno nasjeckani luk, očišćenei nasjeckane slane srdele, ulje, ocat i papar. Sve dobro promiješajte

i pustite da odstoji 15 minuta prije posluživanja.

50 dag krumpira4 slane srdele10 dag luka

uljeocat

sol, papar

Salata od tune

Postupak izrade:Skuhajte tjesteninu u velikoj posudi zasoljene kipuće vode, stavite u zdjelu

za salatu, promiješajte s pola količine maslinovog ulja i ostavite da se ohladi.U ohlađenu tjesteninu dodajte komadiće tune, grah, sitno nasjeckani luk,sok od limuna, ulje i sitno nasjeckani peršin. Posolite, popaprite i dobro

promiješajte. Pustite da odstoji jedan sat prije posluživanja.

45 dag sitne tjestenine40 dag tune iz ulja

30 dag skuhanog graha1 mala glavica luka

0,5 dl maslinovog ulja1 limunperšin

sol, papar

Marinirana tuna

Postupak izrade:Odreske tune operite, posušite ubrusom, posolite i popržite s obje

strane dok ne dobiju zlatnožutu boju. Zatim ih izvadite i stavite u topluposudu. Na istom ulju popržite sitno nasjeckani luk i češnjak narezan na

listiće pa dodajte sol, papar, peršin, lovor, ružmarin i sitno nasjeckanerajčice. Pirjajte dok tekućina do pola ne ispari pa podlijte temeljcem i

vinom i kuhajte 10 minuta. Zatim vratite odreske od tune u umak, svezajedno kuhajte još 5 minuta i ostavite da se ohladi na sobnoj

temperaturi. Kada se ohladi ostavite u hladnjaku 24 sata i poslužite kaohladno predjelo.

6

4 odreska tune4 glavice luka

5 češnjeva češnjaka4 rajčice

2 dl bijelog vina2 grančice peršina

1 grančica ružmarina2 lovorova lista10 zrna papra

0,5 dl ribljeg temeljca1 dl maslinovog ulja

sol

Hobotnicana primorski

Postupak izrade:Hobotnicu operite, izvrnite joj tijelo, izvadite utrobu i kljun i ponovo

dobro operite. Hobotnicu stavite kuhati u hladnu vodu u koju ste dodalilovorov list, 3 češnja češnjaka i papar u zrnu. Kada hobotnica omekša

(nakon 60-90 minuta) izvadite je iz vode, a vodu procijedite kroz gustocjedilo i ostavite za podlijevanje. S hobotnice skinite sluzavu kožu i

narežite je na manje komade. U međuvremenu, na vrelom ulju popržitesitno nasjeckani luk i češnjak narezan na listiće pa dodajte sitno

nasjeckane rajčice. Pirjajte dok tekućina do pola ne ispari pa dodajtekrumpir narezan na kocke i podlijte vodom u kojoj se kuhala hobotnica.

Kada je krumpir gotovo kuhan dodajte narezanu hobotnicu i podlijtevinom. Kuhajte sve zajedno još 15 do 20 minuta, pospite nasjeckanim

peršinom i poslužite.

8

1 kg hobotnice50 dag krumpira1 kg rajčica1 veći luk

1 glavica češnjaka1 lovorov list

20 zrna papra2 žlice nasjeckanog peršina

1 dl bijelog vina0,5 dl maslinovog ulja

solpapar

Brodet od ugora

Postupak izrade:Ugora očistite, operite i narežite na veće komade. Na vrelom ulju

popržite luk nasjeckan na listiće dok ne dobije zlatnožutu boju, dodajtečešnjak narezan na listiće i komade ugora. Podlijte bijelim vinom i kratko

pirjajte pa dodajte narezanu rajčicu i krumpir narezan na kockice.Podlijte temeljcem, posolite i kuhajte na umjerenoj temperaturi

oko 45 minuta.

10

80 dag ugora 10 dag luka

30 dag manjih rajčica5 češnjeva češnjaka

50 dag krumpira0,5 l ribljeg temeljca

3 žlice maslinovog ulja1 dl bijelog vina1 vezica peršina

solpapar

Naslov djelaNajbolje iz domaće kuhinjeRIBA I PLODOVI MORA

CopyrightNaklada Uliks d.o.o., Rijeka 2007.

Sva prava pridržana. Nijedan dio ove knjige nije dopuštenoumnažati i prenositi na bilo koji način bez prethodnog

pismenog odobrenja nositelja prava.

NakladnikNAKLADA ULIKS d.o.o.

Rijeka, Čavalsko 17Tel.: 051/648-069

098/431-513098/320-781

Za nakladnikaSilvano Frančišković

UrednikMiro Božić

Dizajn naslovne stranei priprema za tisak

Naklada Uliks, Rijeka

FotografijeMiro Božić

Tisakmtg-topgraf d.o.o.

Velika Gorica, listopad 2007.

ISBN 978-953-7306-15-1

CIP – Katalogizacija u publikacijiSVEUČILIŠNA KNJIŽNICA RIJEKA

UDK 641.5(083.12)

Riba i plodovi mora / <urednik Miro Božić>.– Rijeka : Naklada Uliks, 2007.– (Najbolje iz domaće kuhinje)

ISBN 978-953-7306-15-1

111015099