la receta del exito jun2009
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La Receta del xitoRevista Bimestral Mayo de 2009
Editor Responsable:Karen Gmez Prez.Nmero de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional delDerecho de Autor: 04 2008 081821421800 102.Nmero de Certificado de Licitud de Ttulo: 14344.Nmero de Certificado de Licitud de Contenido:11917.Domicilio de la Publicacin: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760.Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:Deiman, S.A. de C.V.Oficinas:Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mxico,D.F. C.P. 02760Tel (0155) 5561 - 4200 Ext. 191Fax (0155) 5561 - 6154www.deiman.com.mx
Directora de Arte y Diseo:Edna Contrerasecontreras@gdeiman.comCoordinador Administrativo:Miguel A. Gonzlezmgonzalez@gdeiman.com
Servicios Empresariales La Receta del xitoEDITEM(Edicin, Impresin y Tecnologa para tu Empresa)editem.empresarial@gmail.comTel/Fax: 4437-8523Directora General:Edith Cabrera FermosoDirector Operativo:Emmanuel Snchez BecerrilColaboradores:Instituto Gastronmico BelingliseChefs:Lucy Acua, Rosa Adato y Leopoldo AcuaDiseo:EditemFotografa:La Marmota Azulgerardo@lamarmotaazul.com
Distribuidor:Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. SanAntonio, Azcapotzalco, Mxico, D.F. C.P. 02760.
RecetasAGUAS FRESCAS: AGUA DE NARANJACON LIMN Y MENTA / AGUA DE SANDA TROPICALCHOCOFLAN CON NUEZDELINIEVE CTRICAGRANIZO DE SABORES / BOLIBOLIS MGICOSEDICIN ESPECIAL: TROZOS DE FRESCURADELICIA HELADACORONITA CHAMOYADAEXQUISITA GUANARANJAESPUMA DE VAINILLABRISA REFRESCANTE
SeccionesEXPO MERCERA Y MANUALIDADESNUEVOS PRODUCTOS DEIMANTIPS DEIMANVOZ DEL CLIENTEENRIQUECIENDO EL CONOCIMIENTO
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La carta
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En cada expo, en cada feria, en cada evento
que Deiman se presenta, siempre deja
huella. Nuevamente los sabores y colores
Deiman fueron los protagonistas en la 18 Expo
Mercera y Manualidades que se llev a cabo los
das 20, 21, 22 y 23 de mayo, en el World Trade
Center, de la Ciudad de Mxico.
La participacin de Deiman siempre es acertada,
pues su asistencia a tan esperada Expo, le permi-
ti compartir escenarios con lo mejor y exclusivoen las habilidades manuales a nivel internacional;
es decir, estuvo en el escaparate indicado para
exhibir toda la habilidad, la creacin, la decora-
cin y el arte que posee, a travs del mundo del
sabor y color.
Una vez en escena, los colores corporativos de
Deiman, rojo y azul, se hicieron notar induda-
blemente en el stand, acompaado de alegra,
atencin y buen humor por parte del incansable
equipo de trabajo Deiman. Es importante mencio-
nar que todos ellos se preparan, se coordinan y
se capacitan profesionalmente con mucha antici-
pacin para llevar la mejor estrategia de trabajo,con calidad y garanta, a clientes, expositores,
proveedores y personas que visitan ao con ao
esta magnfica Expo Mercera y Manualidades, la
ms grande e importante a nivel Latinoamrica.
La botarga botellita Concentrado Deiman, masco-
tita de la empresa, por supuesto que tambin se
entrena y prepara con sus singulares movimientos
para llegar a poner el toque de sabor al asunto,
logrando as el acercamiento, el saludo y la
felicitacin de los presentes.
Pues bien, cuatro das de exitoso trabajo, cuatro
das de traer puesta la camiseta y el personal de
Deiman siempre fresco como una paleta. Sin
embargo, el calorcito que inund el recinto de
la 18 Expo Mercera y Manualidades permiti
demostrar a visitantes, clientes y expositores, que
Deiman cuenta con toda una gama de esencias,concentrados, jarabes, colorantes, vainillas, etc.,
para elaborar infinidad de recetas de xito, y para
eso, se dieron a la tarea de preparar y ofrecerles
una refrescadita degustando helados, pasteles
helados, paletas, granitas; as como colorearles
el paladar con gomitas, malvaviscos, manzanas
caramelizadas, dulces t picos, gelatinas, entre mu-
chas delicias ms. Ideas exclusivas y preparadas
por expertos instructores de capacitacin, quienes
tienen el toque mgico en sus manos para crear
y demostrar que los productos Deiman tienen
el sabor, el color y la calidad exacta para cada
postre o platillo.
Y an ms, Deiman enlaz la creatividad, la
decoracin y el arte de las manualidades al invitar
a los asistentes a participar aprendiendo la elabo-
racin de exquisitos e innovadores alimentos y a
adquirir sus increbles cursos en DVD.
No cabe duda que Deiman siempre est a la
vanguardia en sabor y color para toda ocasin!
en el Mundo de las
Manualidades
ArtistayCreativo
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Colorante Plateado
Perlado LNueva formulacin con elcolor caracterstico del plateadointegrado. El color adicionadoaumenta el impacto visual perlado;ideal para decorar y otorgaracabado plateado en la superficiede postres y otras aplicaciones.
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Aguas FrescasRinde:4 porcionesTiempo de preparacin:15 minutos
Grado de dificultad:fcil
INGREDIENTES
Agua 1 litro
Concentrado Naranja D-15 Deiman 3 mlConcentrado Limn sin colorD-15 Deiman 2 mlEsencia Menta Deiman 2 gotasAzcar al gusto
cido Ctrico Deiman 1 gRodajas de naranja 2 piezas
Rodajas de limn 2 piezas
Hojas de menta 4 piezas
Hielo al gusto
UtensiliosJarra
Vasos de cristal
MODO DE PREPARACIN
Sirve el agua en una jarra de cristal y agrega el Concentrado NaranjaD-15 Deimancon el Concentrado Limn sin color D-15 Deiman; mezcla yaade la Esencia Menta Deiman.Incorprale el azcar y elcido Ctrico Deiman. Mueve hasta integrar perfectamente los sabores.Agrega las rodajas de naranja, las rodajas de limn, las hojas de menta y mezcla.
Por ltimo, vierte el hielo y deja enfriar. Disfruta de inmediato.
1.
2.3.4.
TIP Puedes preparar las bebidas del sabor que ms te agraden,
ya que Deimancuenta con una gran variedad de sabores enConcentrados D-15 Deimany Esencias Deiman.
INGREDIENTES
Agua 1 litro
Concentrado Sanda TropicalD-15 Deiman 5 mlAzcar al gusto
cido Ctrico Deiman 1 gSanda en trozos al gusto
Hielo al gusto
Utensilios
JarraVasos de cristal
Agua de Sanda Tropical
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MODO DE PREPARACIN
Sirve el agua en una jarra y agrega elConcentrado Sanda Tropical D-15Deiman; mezcla hasta incorporar el sabor.Disuelve el azcar y elcido Ctrico Deiman.Agrega los trozos de fruta y el hielo; mueve, deja
enfriar y sirve.
1.
2.3.
Agua de Naranja con Limn y Menta
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Rinde:6 porcionesTiempo de preparacin:1 hora + refrigeracinGrado de dificultad:medio
INGREDIENTES
Huevos 4 piezas
Azcar 120 g
Harina 100 g
Cocoa 20 g
Polvo para hornear 1 cucharadita
Concentrado Canela Repostel 1/2 cucharadita
Para el rellenoGrenetina Pilsac 300 Bloom 20 gAgua de taza
Crema para batir 2 tazas
Flan Deiman Nuez 65 g
Nuez picada 30 g
Cobertura Hielatto Imperial 2 tazas
UtensiliosCharola para horno de 23 x 33 cm
Papel siliconado
Molde media caa
MODO DE PREPARACIN
Bate los huevos con la mitad del azcar hasta blanquear. Aparte, cierne la harina junto con la cocoa, el polvo para hornear y el azcar
restante. Agrgalos al batido anterior junto con el Concentrado Canela Repostel, en forma envolvente, hasta lograr una pastahomognea.
Cubre la charola con el papel siliconado, vierte la mezcla y extindela un poco. Hornea a 200 C durante 15 minutos, no permitas que dore.
Retira y deja tibiar.
Corta un rectngulo del pan al tamao del molde y acomdalo cubriendo el fondo y los lados. Aparte, corta dos piezas para los extremos,
dndole la forma curva, y colcalas tambin dentro del molde. Por ltimo, corta otro rectngulo al tamao de la superficie (ste ser la
tapa) y reserva.
Para el relleno: hidrata la Grenetina Pilsac 300 Bloomen el agua durante 5-7 minutos, calintala en el horno de microondas por25 segundos para que disuelva. Aparte, calienta la crema y aade el Flan Deiman Nuez.Agrega la Grenetina Pilsac 300 Bloomdisuelta y la nuez a la mezcla anterior; incorpora todo perfectamente.Vaca al molde cubierto con el pan y tapa con el rectngulo que reservaste. Refrigera por 12 horas o hasta que el relleno cuaje.
Desmolda y cubre el chocoflan con la Cobertura Hielatto Imperialpreviamente fundido en bao Mara. Refrigera unos minutosms y disfruta.
1.
2.
3.
4.
5.6.
7.
TIP
Los moldes son una valiosa herramientapara preparar tus postres, por eso terecomendamos comprarlos de buena calidad,aparte de que logrars ptimos resultados, tedurarn por mucho ms tiempo.
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Rinde:4 porcionesTiempo de preparacin:20 minutos + congelacinGrado de dificultad:fcil
INGREDIENTES
Agua 2 tazas
Jugo de guayaba 2 tazas
Azcar 150 g
Concentrado Guayaba TropicalD-15 Deiman 3 mlAcido Ctrico Deiman 1 gGuayabas grandes y lavadas 4 piezas
UtensiliosRecipiente de aluminio extendido
Pala de madera
MODO DE PREPARACIN
Para la nieve de guayaba: vaca en una olla
el agua, el jugo de guayaba y el azcar. Deja
calentar, a fuego bajo, hasta que se disuelva
por completo el azcar.
Retira del fuego, deja enfriar y agrega el
Concentrado Guayaba TropicalD-15 Deimany elcido CtricoDeiman; mezcla perfectamente.Vierte la preparacin al recipiente de aluminio
y congela por cuatro horas. Retira del
congelador, bate con la pala de madera hasta
incorporar y congela por cuatro horas. Repite
la operacin una vez ms y congela un da
completo.
Sirve una bola de nieve sobre la mitad de una
guayaba ahuecada (sin pulpa) y disfruta al
momento.
1.
2.
3.
4.
TIP
Puedes sustituir el jugo deguayaba por refresco delmismo sabor. O si lo prefieres,puedes hacer nieve de naranja,limn, tamarindo, coco, fresa,etc., slo utiliza el jugo y el
Concentrado D-15 Deimandel sabor de tu preferencia.
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Granizo de Sabores
Rinde:8 a 10 piezasTiempo de preparacin:15 minutos + congelacinGrado de dificultad:fcil
MODO DE PREPARACIN
Hidrata la Grenetina Pilsac 300 Bloomen 1/2 taza del agua durante5-7 minutos para que esponje y disulvela a bao Mara o en el horno de
microondas durante 25 segundos, hasta que no tenga grumos.
Incorpora la Grenetina Pilsac 300 Bloomen el agua restante y mezclaperfectamente; disuelve el azcar y vierte el Concentrado D-15 Deiman
(del sabor de tu preferencia).
Aade elcido Ctrico Deimany agita hasta lograr unapreparacin homognea.
Vaca a los moldes de tu eleccin y congela por completo.
1.
2.
3.
4.
TIP
Debers agregar 1 g decido CtricoDeimanpor cada litro de productoterminado, si elijes sabores frutales, y 2 gpara los sabores ctricos, como: naranja,
limn, toronja y mandarina.
INGREDIENTES
Grenetina Pilsac 300 Bloom 20 gAgua potable 1 litro
Azcar refinada 170 g
Concentrado D-15 Deiman(del sabor de tu preferencia) 15 ml
cido Ctrico Deiman cantidad segn sabor
Rinde:3 porcionesTiempo de preparacin:10 minutosGrado de dificultad:fcil
INGREDIENTES
Hielo Frapp 6 vasos
Jarabe Raspados Grosella Deiman al gustoAgua la necesaria
Jarabe Raspados Chicle Azul Deiman al gustoJarabe Raspados Limn Deiman al gusto
UtensiliosVasos de plstico 3 piezas
Popotes o cucharitas 3 piezas
MODO DE PREPARACIN
Distribuye el hielo en los vasos (debern quedar copeteados) y compctalo para que
quede firme.
Diluye 15 ml deJarabe Raspados Grosella Deimanen 90 ml de agua;repite por separado el mismo procedimiento con elJarabe Raspados ChicleAzul Deimany elJarabe Raspados Limn Deiman.Baa el hielo de cada vaso con un sabor diferente de la preparacin de jarabes.
Colcales un popote o cucharita y disfruta al momento.
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EDICIN ESPECIAL
Trozos de FrescuraRinde: 4-6 piezas por saborTiempo de preparacin:15 minutos + congelacinGrado de dificultad:fcilINGREDIENTESPaletas de crema sabor cajetaCrema para batir de litro
Grenetina Pilsac 300 Bloom 15 gAgua purificada 40 ml
Cajeta 1 taza
Concentrado Cajeta D-15 Deiman 15 mlCobertura Hielatto Imperial 1 kilo
Paletas de crema sabor cocoCrema para batir 1 litro
Flan Coco Deiman 50 gConcentrado Coco D-15 Deiman 5 mlCoco rallado 50 g
Paletas de aguaGrenetina Pilsac 300 Bloom 20 gAgua purificada 1 litro
Concentrado Mango D-15 Deiman 15 mlcido Ctrico Deiman 1 gConcentrado Naranja D-15 Deiman 15 mlConcentrado Uva D-15 Deiman 15 ml
UtensiliosMolde para paletas
Palitos de madera para paletas
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MODO DE PREPARACIN
Paleta de cajeta: calienta la crema para batir y mezcla la Grenetina Pilsac 300Bloompreviamente hidratada en el agua y disuelta a bao Mara. Incorpora lacajeta y el Concentrado Cajeta D-15 Deiman. Vierte a los moldes, congelaun poco, colcales los palitos y congela hasta que estn firmes; desmolda. Enseguida,
funde a bao Mara la Cobertura Hielatto Imperiale introduce cada paletahasta cubrirla. Retira, escurre el excedente y congela unos segundos.
Paleta de coco: calienta la crema para batir y disuelve el Flan Coco Deiman;aade el Concentrado Coco D-15 Deimany el coco rayado; mezcla.Vierte al molde, deja endurecer un poco, colcales el palito y congela por completo.
Desmolda.
Paletas de agua: hidrata la Grenetina Pilsac 300 Bloomen 40 ml deagua durante 5-7 minutos y disulvela en el horno de microondas durante 25
segundos. Incorpora el agua restante y agrega el Concentrado Mango D-15Deimany elcido Ctrico Deiman; mezcla hasta incorporar perfectamente.Vaca al molde de paletas, deja endurecer un poco, colcales el palito y congela hasta
que estn firmes.
Repite la operacin, por separado, con el Concentrado Naranja D-15Deimany el Concentrado Uva D-15 Deiman; utiliza la misma cantidadde ingredientes para cada sabor.
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Rinde:6 porcionesTiempo de preparacin:40 minutos + refrigeracinGrado de dificultad:medio
INGREDIENTES
Para la baseGalletas sndwich de chocolate 200 g
Esencia Mantequilla Deiman 2 mlMantequilla derretida 80 g
Para el nivel de queso
Grenetina Pilsac 300 Bloom 20 gAgua 60 mlQueso crema 350 g
Azcar taza
Leche 180 ml
Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman 5 gotasEsencia Queso Deiman 5 mlCrema 1 taza
Mamey 1 pieza
Para el nivel de mameyEsencia Mamey Deiman 3 mlGrenetina Pilsac 300 Bloom 10 gAgua fra 30 ml
UtensiliosAro metlico de 22 cm
Base redonda para pastel de 25 cm
Cinta de acetato de 25 cm
MODO DE PREPARACIN
Para la base: coloca el aro sobre la base de pastel y cubre el interior del permetro conel acetato; reserva.
Muele las galletas y agrgale la Esencia Mantequilla Deimancon lamantequilla derretida; mezcla hasta lograr una pasta uniforme. Cubre con esta
preparacin el fondo del aro formando la base del pastel.
Para el nivel de queso: hidrata la Grenetina Pilsac 300 Bloomen el aguadurante 5-7 minutos hasta que esponje y disulvela a bao Mara o en el horno de
microondas durante 25 segundos. Reserva.
Aparte, bate el queso con el azcar hasta que est suave; mzclale la leche, el
Colorante Amarillo Huevo 370 L Deimany la Esencia QuesoDeiman. Aparte, bate la crema hasta que doble su volumen e incorprale lapreparacin de queso, en forma envolvente, junto con la Grenetina Pilsac 300Bloomtibia para que no se formen grumos.Vierte la mitad de la mezcla al molde, cubre con rebanadas delgadas de mamey (utiliza
1/4 parte) y llena con la mezcla restante.
Para el nivel de mamey: lica las 3/4 partes del mamey restante con la EsenciaMamey Deimany la Grenetina Pilsac 300 Bloompreviamentehidratada en el agua y disuelta en el microondas; vierte a la superficie del postre y
refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda, retira el acetato y decora al gusto.
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Rinde:2 personasTiempo de preparacin:10 minutosGrado de dificultad:fcil
MODO DE PREPARACIN
Derrite la mantequilla con el aceite en una olla de aluminio grande con tapa.Agrega el maz palomero, tapa, baja la flama y agita constantemente hasta que
comiencen a reventar.
Cuando estn listas, destapa y espolvoralas con la Sal Rop con SaborMantequilla (Roja).Sirve elJarabe Raspados Chamoy Deimanen una copa y colcalaal centro de un platn; rodala con las palomitas.
Junta las verduras y ponlas a lado de las palomitas. Disfruta al momento.
1.
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TI
P
De preferencia sazona las palomitascon la Sal Rop con Sabor
Mantequilla (Roja)antes de quese enfren, para lograr mejor aspectoapetitoso y ms sabor a mantequilla.
INGREDIENTES
Sal Rop con Sabor Mantequilla (Roja) al gustoJarabe Raspados Chamoy Deiman al gustoMaz palomero 50 g
Mantequilla 2 cucharadas
Aceite 1 cucharadas
Zanahorias cortadas en bastones 3 piezas
Pepinos cortados en bastones 1 pieza
Jcama cortada en bastones pieza
Apio cortado en bastones 2 ramas
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Exquisita GuanaranjaRinde:6 personas
Tiempo de preparacin:15 minutosGrado de dificultad:fcil
MODO DE PREPARACIN
Lica el jugo de naranja con la pulpa de guanbana, incorpora la leche
condensada y el yoghurt.
Aade el Concentrado Guanbana D-15 Deimany la EsenciaNaranja Deiman; mezcla hasta que todo se incorpore perfectamente.Distribuye el hielo en los vasos y vierte la bebida de guanbana.
Adorna con las rodajas de naranja y disfruta al momento.
1.
2.
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TIP
Para darle una decoracin originaly diferente a la bebida, slo fundeun poco de Cobertura HielattoImperialy agrgale pequeasporciones dndoles forma de semillas.
INGREDIENTES
Jugo de naranja 4 tazas
Pulpa de guanbana 1 taza
Leche condensada 1 lata (397g)
Yoghurt natural 60 g
Concentrado GuanbanaD-15 Deiman 3 mlEsencia Naranja Deiman 3 gotasHielo frapp al gusto
Rodajas de naranja 1 pieza
Vasos para eskimo 6 piezas
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Espumade Vainilla
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Rinde:4 porcionesTiempo de preparacin:30 minutos + congelacinGrado de dificultad:medio
INGREDIENTES
Leche 2 tazasLeche evaporada 1 lata (373ml)
Canela 1 rajita
Leche condensada 1 lata (397g)
Sab. Art. Liq. Vainilla Helados D-15 Deiman 3 mlCrema para batir 1 taza
Para la espumaLeche 4 vasos
Vainilla Palapa 1 cucharaditaJarabe Jati Chocolate al gusto
UtensiliosRecipiente de aluminio extendido
Pala de maderaVasos altos 4 piezas
MODO DE PREPARACIN
Calienta la leche con la leche evaporada y la canela. Al soltar el hervor, retira del fuego, quita la
canela y deja enfriar. Vierte la leche condensada y el Sab. Art. Liq. Vainilla Helados D-15Deiman.Aparte, bate la crema fra hasta que forme picos suaves e incorprala a la preparacin anterior. Vierte
al recipiente y congela por una hora.
Retira del congelador, mueve con la pala y congela nuevamente; repite la operacin cada hora hasta
lograr un helado firme.
Lica un vaso de leche con una bola de helado de vainilla que elaboraste y de cucharadita de
Vainilla Palapa. Sirve en vasos altos y decora al gusto con elJarabe Jati Chocolate.
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Rinde:2 porcionesTiempo de preparacin:15 minutosGrado de dificultad:fcil
MODO DE PREPARACIN
Lica el yoghurt con el Concentrado Mango D-15Deiman, la rebanada de mango, la miel y el hielo, hastalograr una preparacin espesa.
Reparte el mango picado en dos vasos altos y vierte lapreparacin anterior.
Enseguida, bate la crema bien fra hasta que forme picos,
aade el Concentrado Fresa D-15 Deimany elpur de fresas; bate hasta esponjar. Sirve de inmediato sobre
las bebidas de mango.
Decora con las fresas y disfruta al momento.
1.
2.3.
4.
TIP Esta bebida la puedes preparar de otro sabor, slo
sustituye el Concentrado Fresa D-15 Deiman, elConcentrado Mango D-15 Deimany la fruta porlos de tu eleccin.
INGREDIENTES
Yoghurt natural 2 tazas
Concentrado Mango D-15 Deiman cucharadita
Mango natural 1 rebanadaMiel de abeja 4 cucharadas
Hielo frapp al gusto
Mango picado 2 rebanadas
Crema para batir 1 taza
Concentrado Fresa D-15 Deiman cucharaditaPur de fresas taza
Fresas lavadas y desinfectadas 2 piezas
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Deiman agradece tus comentarios y opiniones.Participa y envanos fotos, videos, carteles, canciones, poemas,
recetas y mucho ms a: Deiman, S.A. de C.V.
Edna Contreras: econtreras@gdeiman.com
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Acremar:batir
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Batir:agitarvigorosamenteconunabatidoraopalademaderauningredienteparahomogenizarlo.
Consistencia:texturaquedebeadquirirunapreparacinomezcla.
Cuajar:dejarque
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Desmoldar:sacarunpastel,gelatinaocualquierpostredeunmolde.
Hidratar:agregar
unlquidocomoaguao
leche,auningrediente
comolagrenetina,para
quesehumedezcay
adquieraunaconsistencia
blanda.
Integrar:mezclar unapreparacin con unooms ingredientes.
Puntodeturrn:batirlasclarasconbatidoraobatidordeglobo,hastalograrquequedenfirmes,seformenpicosyquealvoltearelrecipienteelbatidonosecaiga.
Reservar:apartaruna
preparacin,mezcla
oingrediente, para
utilizarlodespus.
Vertir:vaciarunapreparacinaunmoldeorecipiente,oaotrosingredientes.
La receta del exito 6.indd 20 25/6/09 1
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8/12/2019 La Receta Del Exito Jun2009
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