kelompok 8 pektin
Post on 06-Jul-2018
217 Views
Preview:
TRANSCRIPT
8/17/2019 KELOMPOK 8 PEKTIN
http://slidepdf.com/reader/full/kelompok-8-pektin 1/8
PEKTINNama kelompok :
1. Firas Nuryanti (151710101109)
2. Dimitri Prahesti (151710101100)
3. Nea !nnisa Pra"illa (151710101115)#. !n"rio $n%ki Pra"ana (15171010102&)
8/17/2019 KELOMPOK 8 PEKTIN
http://slidepdf.com/reader/full/kelompok-8-pektin 2/8
Defnisi pektin
Nama pektin berasal dari kata pectos yang
artinya dapat mengental/menjadi padat. Pektin
merupakan polimer dari asam D-galakturonatyang dihubungkan oleh ikatan -!"# glikosidik.
Pektin adalah senya$a polisakarida kompleks
yang terdapat dalam dinding sel tumbuhan dan
dapat ditemukan dalam berbagai jenis tanaman.
%ujud pektin ber$arna putih ke&oklatan.
8/17/2019 KELOMPOK 8 PEKTIN
http://slidepdf.com/reader/full/kelompok-8-pektin 3/8
'nsur Pada Pektin
• P()T)PEKTIN
protopektin adalah senya$a pektinyang tidak larut dalam air dan jika
dihidrolisis menghasilkan asampaktinat
• *+*, PEKTIN*T
*sam pektinat adalah istilah yang digunakan bagi asam poligalakturonatyang mengandung gugus metil esterdalam jumlah asam yang &ukupbanyak
• *+*, PEKT*T
*sam pektat adalah at yang
8/17/2019 KELOMPOK 8 PEKTIN
http://slidepdf.com/reader/full/kelompok-8-pektin 4/8
+truktur pektin
8/17/2019 KELOMPOK 8 PEKTIN
http://slidepdf.com/reader/full/kelompok-8-pektin 5/8
+iat pektin
• Pektin bersiat asam dan koloidnya bermuatan
negati karena adanya gugus karboksil bebas
• Pektin dapat larut dalam air" alkali dan dalam
asam oksalat tergantung pada kadar metoksil
yang di kandungnya
• Pektin mempunyai kemampuan untuk
membentuk gel jika di &ur dalam larutan
yang mempunyai tingkat keasaman dan kadar
gula dalam perbandingan yang tepat
8/17/2019 KELOMPOK 8 PEKTIN
http://slidepdf.com/reader/full/kelompok-8-pektin 6/8
ungsi pektin
Pektin berungsi sebagai elemen
struktural pada proses pertumbuhan serta
sebagai perekat dan penjaga stabilitas
jaringan dan sel. +truktur pektin memiliki
kemiripan dengan struktur selulosa.
0edanya adalah pektin memiliki gugus
metil ester sedangkan selulosa tidak.
8/17/2019 KELOMPOK 8 PEKTIN
http://slidepdf.com/reader/full/kelompok-8-pektin 7/8
manaat pektin
Pektin dapat di manaatkan di segala bidang. 0aik bidang industri
pangan maupun bidang kedokteran. 0erikut ini adalah
beberapa manfaat dan kegunaan pektin" yaitu1
• Dalam industri makanan" pektin di gunakan dalam pembuatan
produk jam" jelly" pengental sari buah" pembuatan permen" emulsi
2a3or" saos salad dan at pengemulsi.
• Dalam bidang kesehatan" pektin bermanaat sebagai obat penyakit
diare dan juga dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
• Dalam industri karet sebagai pengental lateks" memperbaiki
$arna" konsistensi" kekentalan" dan stabilitas produk yang
dihasilkan" dll.
8/17/2019 KELOMPOK 8 PEKTIN
http://slidepdf.com/reader/full/kelompok-8-pektin 8/8
+umber pektin
• Keping jagung
• %ortel
•
Persik • Ka&ang polong
• *pel
• Kentang
•Pisang
• Kubis
top related