kelompok 8 pektin

8/17/2019 KELOMPOK 8 PEKTIN

http://slidepdf.com/reader/full/kelompok-8-pektin 1/8

PEKTINNama kelompok :

1. Firas Nuryanti (151710101109)

2. Dimitri Prahesti (151710101100)

3. Nea !nnisa Pra"illa (151710101115)#. !n"rio $n%ki Pra"ana (15171010102&)



Defnisi pektin

Nama pektin berasal dari kata pectos yang

artinya dapat mengental/menjadi padat. Pektin

merupakan polimer dari asam D-galakturonatyang dihubungkan oleh ikatan -!"# glikosidik.

Pektin adalah senya$a polisakarida kompleks

yang terdapat dalam dinding sel tumbuhan dan

dapat ditemukan dalam berbagai jenis tanaman.

%ujud pektin ber$arna putih ke&oklatan.



'nsur Pada Pektin

• P()T)PEKTIN

protopektin adalah senya$a pektinyang tidak larut dalam air dan jika

dihidrolisis menghasilkan asampaktinat

• *+*, PEKTIN*T

*sam pektinat adalah istilah yang digunakan bagi asam poligalakturonatyang mengandung gugus metil esterdalam jumlah asam yang &ukupbanyak

• *+*, PEKT*T

*sam pektat adalah at yang



+truktur pektin



+iat pektin

• Pektin bersiat asam dan koloidnya bermuatan

negati karena adanya gugus karboksil bebas

• Pektin dapat larut dalam air" alkali dan dalam

asam oksalat tergantung pada kadar metoksil

yang di kandungnya

• Pektin mempunyai kemampuan untuk

membentuk gel jika di &ampur dalam larutan

yang mempunyai tingkat keasaman dan kadar

gula dalam perbandingan yang tepat



ungsi pektin

Pektin berungsi sebagai elemen

struktural pada proses pertumbuhan serta

sebagai perekat dan penjaga stabilitas

jaringan dan sel. +truktur pektin memiliki

kemiripan dengan struktur selulosa.

0edanya adalah pektin memiliki gugus

metil ester sedangkan selulosa tidak.



manaat pektin

Pektin dapat di manaatkan di segala bidang. 0aik bidang industri

pangan maupun bidang kedokteran. 0erikut ini adalah

beberapa manfaat dan kegunaan pektin" yaitu1

• Dalam industri makanan" pektin di gunakan dalam pembuatan

produk jam" jelly" pengental sari buah" pembuatan permen" emulsi

2a3or" saos salad dan at pengemulsi.

• Dalam bidang kesehatan" pektin bermanaat sebagai obat penyakit

diare dan juga dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

• Dalam industri karet sebagai pengental lateks" memperbaiki

$arna" konsistensi" kekentalan" dan stabilitas produk yang

dihasilkan" dll.



+umber pektin

• Keping jagung

• %ortel

•

Persik • Ka&ang polong

• *pel

• Kentang

•Pisang

• Kubis

kelompok 8 pektin

Documents