food-trend-map - ernaehrungs-umschau.de · 1950 1940 1930 1920 1950 1940 1930 1920 1960 1960 1970...

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Dining OutFast Food (McDonald's & Co.)Pizzerias

Nouvelle CuisineGault-Millau

Convenience Food Tiefkühlpizza

Bio breitet sich in Deutschland & Österreich aus

Ethno Food 2 (DE & AT)Ruccola, Mozzarella China-Restaurants

Fusion Food 1USA: Californian Cuisine

BSE erschüttert EuropaInfragestellung des Fleischkonsums

USA: Gentechnik in der LandwirtschaftMais, Soja & Co.

Bio boomt in DE & AT

Vegetarismus wird populär

Ethno Food 3DE & AT: Sushi, Thailand

Light-ProdukteUSA: Fat Free, Diet Coke DE & AT: Mittelmeerdiät

Fusion Food 2Zitronengras, Koriander erobern Europa

MolekularkücheFerran Adrià, Heston Blumenthal

Ess-thetikFood Styling, Designer-Geschirr

Public Health

(Wirtschafts-krise, Schul-milch, Lebens-mittelkarten)

Patriotisch essen(kriegsbedingte Rationierungen, Zwangs-Regional)

Post War Gloom & GloryDeutschland: vom Sauerbraten zum Toast Hawaii USA: TV-Dinner-Fertigmenü

Hippies go healthyNatur, Gesundheit

Rock’n’RollFondue, Cocktail-partys, Waldorfsalat

Organic wird in den USA populär (Einführung nationaler Standards für Bioprodukte)

USA: Low Carb löst Low Fat ab

Food BlogsBlogger-Software(1999 Gründung blogger.com)

Regional Food

Functional Food Nose to TailFergus Hender-son

DIY Food 3Cup-Cakes-Boom

Wild FoodNew Nordic Cuisine

Veganismus wird populärAttila Hildmann

The New ClassicAlpine KücheThe New French

Erster In-Vitro-Burger

DIY Food 5Fermentation, Craft Beer

Delivery ServicesKochboxen

DIY Food 4Food Trucks & Streetfood

Food PornInstagram, Facebook

SuperfoodsChia, Kale, Quinoa etc.

Convenience Food 3.0Chilled Food

True Food Urban Gardening

Free From

Curated Food

Beyond Food

De-Processing

Plant Based Food

Healthy Hedonism

Seaweed

New Flavoring

Pop-up-Restaurants

Meet Food

Aquaponic

Infinite Food

Brutal Lokal

The New Breakfast

Fast Good

Soft Health

Flexitarier

Local Food

Re-Use Food

Sensual Food

The New Snacking

DIY Food 2 Kochen mit exotischen Lebensmitteln

Ethno Food 1DE: Kebab, Pizza, PastaUSA: Sushi, Tex Mex

Die Dosen-Revolution(Verpackte, haltbare Lebensmittel)

Italien erobert die US-Küche

USA: DIY Food 1

DE & AT: Demeter

Artisan Burgers

Ethno Food 4DE & AT: Wok-Küche, Vietnam

Spiritual Foodhalal, koscher, vegan

Die neue Küche der Levante

Cocina Novoandina

Esskulturen haben sich – wie die Gesellschaften, in denen sie sich entwickeln – immer wieder gewandelt. Klimatische, soziale, kulturelle, technische und poli-tische Faktoren waren und sind dafür ausschlaggebend: Von den zahlreichen historischen Migra-tionsbewegungen über die Ent-deckung neuer Kontinente und Handelsrouten, von Kriegen und Kolonialismus über die Industri-alisierung der Landwirtschaft („Grüne Revolution“) in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhun-derts bis zur fortschreitenden Globalisierung und Digitalisie-rung im 21. Jahrhundert.

Food-Trends im engeren Sinne aber – der Begriff selbst wird ausgehend von anglo-amerika-nischen Publikationen erst nach 2000 populär – sind Phänomene sogenannter „Wohlstandsgesell-schaften“: Sie gedeihen erst in gesättigten Märkten, in denen nicht der Mangel bestimmend ist, sondern der Über�uss Such-bewegungen auslöst: Zum einen zur Orientierung im unüber-sichtlichen Angebot und zur Lösung von Problemen oder zur Befriedigung von Sehnsüchten im Essalltag. Zum anderen, damit neue Geschäftsmodelle, Produkte und Services gefunden werden, um an den dynami-schen Food-Märkten erfolgreich zu bleiben.

Die „trendige“ Ausdifferenzierung unserer Esskultur: Food-Trends, Branchentrends, Milestones und Moden

Food-Trend-Map