food-trend-map - ernaehrungs-umschau.de · 1950 1940 1930 1920 1950 1940 1930 1920 1960 1960 1970...
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2000 2005 2010 2015 2020
Dining OutFast Food (McDonald's & Co.)Pizzerias
Nouvelle CuisineGault-Millau
Convenience Food Tiefkühlpizza
Bio breitet sich in Deutschland & Österreich aus
Ethno Food 2 (DE & AT)Ruccola, Mozzarella China-Restaurants
Fusion Food 1USA: Californian Cuisine
BSE erschüttert EuropaInfragestellung des Fleischkonsums
USA: Gentechnik in der LandwirtschaftMais, Soja & Co.
Bio boomt in DE & AT
Vegetarismus wird populär
Ethno Food 3DE & AT: Sushi, Thailand
Light-ProdukteUSA: Fat Free, Diet Coke DE & AT: Mittelmeerdiät
Fusion Food 2Zitronengras, Koriander erobern Europa
MolekularkücheFerran Adrià, Heston Blumenthal
Ess-thetikFood Styling, Designer-Geschirr
Public Health
(Wirtschafts-krise, Schul-milch, Lebens-mittelkarten)
Patriotisch essen(kriegsbedingte Rationierungen, Zwangs-Regional)
Post War Gloom & GloryDeutschland: vom Sauerbraten zum Toast Hawaii USA: TV-Dinner-Fertigmenü
Hippies go healthyNatur, Gesundheit
Rock’n’RollFondue, Cocktail-partys, Waldorfsalat
Organic wird in den USA populär (Einführung nationaler Standards für Bioprodukte)
USA: Low Carb löst Low Fat ab
Food BlogsBlogger-Software(1999 Gründung blogger.com)
Regional Food
Functional Food Nose to TailFergus Hender-son
DIY Food 3Cup-Cakes-Boom
Wild FoodNew Nordic Cuisine
Veganismus wird populärAttila Hildmann
The New ClassicAlpine KücheThe New French
Erster In-Vitro-Burger
DIY Food 5Fermentation, Craft Beer
Delivery ServicesKochboxen
DIY Food 4Food Trucks & Streetfood
Food PornInstagram, Facebook
SuperfoodsChia, Kale, Quinoa etc.
Convenience Food 3.0Chilled Food
True Food Urban Gardening
Free From
Curated Food
Beyond Food
De-Processing
Plant Based Food
Healthy Hedonism
Seaweed
New Flavoring
Pop-up-Restaurants
Meet Food
Aquaponic
Infinite Food
Brutal Lokal
The New Breakfast
Fast Good
Soft Health
Flexitarier
Local Food
Re-Use Food
Sensual Food
The New Snacking
DIY Food 2 Kochen mit exotischen Lebensmitteln
Ethno Food 1DE: Kebab, Pizza, PastaUSA: Sushi, Tex Mex
Die Dosen-Revolution(Verpackte, haltbare Lebensmittel)
Italien erobert die US-Küche
USA: DIY Food 1
DE & AT: Demeter
Artisan Burgers
Ethno Food 4DE & AT: Wok-Küche, Vietnam
Spiritual Foodhalal, koscher, vegan
Die neue Küche der Levante
Cocina Novoandina
Esskulturen haben sich – wie die Gesellschaften, in denen sie sich entwickeln – immer wieder gewandelt. Klimatische, soziale, kulturelle, technische und poli-tische Faktoren waren und sind dafür ausschlaggebend: Von den zahlreichen historischen Migra-tionsbewegungen über die Ent-deckung neuer Kontinente und Handelsrouten, von Kriegen und Kolonialismus über die Industri-alisierung der Landwirtschaft („Grüne Revolution“) in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhun-derts bis zur fortschreitenden Globalisierung und Digitalisie-rung im 21. Jahrhundert.
Food-Trends im engeren Sinne aber – der Begriff selbst wird ausgehend von anglo-amerika-nischen Publikationen erst nach 2000 populär – sind Phänomene sogenannter „Wohlstandsgesell-schaften“: Sie gedeihen erst in gesättigten Märkten, in denen nicht der Mangel bestimmend ist, sondern der Über�uss Such-bewegungen auslöst: Zum einen zur Orientierung im unüber-sichtlichen Angebot und zur Lösung von Problemen oder zur Befriedigung von Sehnsüchten im Essalltag. Zum anderen, damit neue Geschäftsmodelle, Produkte und Services gefunden werden, um an den dynami-schen Food-Märkten erfolgreich zu bleiben.
Die „trendige“ Ausdifferenzierung unserer Esskultur: Food-Trends, Branchentrends, Milestones und Moden
Food-Trend-Map