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I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
--------------------------------------------------------------------------------------------Hoja de información
Reglamento Interno del Taller
Debe ingresar ordenadamente al taller y bien aseada. Las alumnas deberán traer el uniforme de la especialidad completo,
de lo contrario se bajara nota en conducta y en la especialidad (la alumna no ingresara al taller sin no presentan mandil y gorra).
Las alumnas que no cumplan en traer las compras, el equipo de trabajo y tareas asignadas tendrán puntos menos en responsabilidad.
Queda terminantemente prohibido que las alumnas salgan del taller para hacer trabajos que no son del curso o que los realicen dentro de taller.
Las jefas del grupo serán responsables de hacer cumplir el orden, limpieza del equipo y la disciplina del taller.
Queda terminantemente prohibido el desperdicio de materiales de lo contrario se bajara puntos en la escuela de valores.
Las alumnas deberán tener cuidado en el uso y manejo del equipo del taller para evitar perdidas o roturas y así entregar un inventario completo a fin de año.
Respetar el armario de ingredientes de la profesora y alumnas del otro turno de lo contrario serán sancionadas por jefatura del taller.
Evitar inasistencias y tardanzas (justificarlas por el padre de familia dirigido a la profesora).
Dar importancia debida y necesaria a la especialidad de lo contrario se llamaran a sus padres.
Colaborar activamente en el desarrollo de las hojas de operación y las siete áreas de limpieza.
Serán sancionadas las alumnas que no cumplan con el reglamento.
Atte. :
La profesora ------------------------ Firma del padre
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
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Hoja de información
Rol de Responsabilidades
El cuadro de responsabilidades nos permite organizarnos en la limpieza del equipo, mobiliario, infraestructura y a la vez guardar el equipo ordenadamente en el sitio que corresponde:
1. Lavar, secar y guardar el equipo del taller (superiores).2. Limpiar puertas, ventanas, pizarras, banquitos y escaleras.3. Limpieza de armarios superiores e inferiores (armario de trabajo).4. Botar la basura y lavar el tacho de basura.5. Barrer el piso de todo el taller.6. Baldear o trapear el piso del taller. 7. Limpiar la refrigeradora (dejar siempre enchufado).8. Limpiar lavadero, lavar estropajo.9. Limpiar cocina.10.Limpiar la mayólica de todo el taller (retirando la cocina, refrigeradora
y objetos correspondientes).11.Supervisar la limpieza.12.Limpiar mesas auxiliares, pupitres, mesa de gas, batidoras y
licuadoras.
Nota:
El numero 11 revisa las tareas, supervisa el uniforme, verifica que el uniforme este bien seco y a su vez corresponde informando con anticipación cualquier irregularidad.
El numero 1 contabiliza e lavado y el secado del equipo entregando una cuenta al final de la clase.
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
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Hoja de información
Presentación y Arreglo Personal
Objetivo: Mantener una buena presentación en el desarrollo de las operaciones de la especialidad.
Información: La especialidad de industria alimentaría requiere normas básicas en la presentación personal y para un mejor desenvolvimiento de los talleres de cocina y repostería.
Implementos para una buena presentación
Toca: Para evitar la caída del cabello en las preparaciones.
Mandil: Sirve para cubrir durante el desarrollo el uniforme.
Secador: Para secar el equipo durante el desarrollo de las practicas.
Agarrador: Sirve para sacar las preparaciones del horno, para no quemarse
Toalla: Implemento de higiene personal.
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
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Hoja de información
Normas de seguridad e higiene
1. Sigue las instrucciones, no se arriesga, si sabe preguntar.2. Corre o anuncia enseguida si comprueba que existen condiciones
inseguras de trabajo.3. Ayuda a conservar todo limpio y en orden.4. Usa las herramientas para cada trabajo, los usa con seguridad.5. Notifique toda lastimadura, solicite inmediatamente una primera
cura.
6. Utilice, ajuste o efectué separaciones en el equipo solo cuando este autorizado.
7. Utilice el equipo protector establecidas, vista zona apropiada manténgase en buenas condiciones.
8. No haga bromas.9. Cuando levante algo, doble las rodillas, solicite ayuda para las cargas
pesadas.10.Obedezca todas las normas de seguridad.
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Masas Esponjosas --------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Operación 1
Brownie
Ingredientes:
600g de harina 200g de margarina 300ml de aceite 500gr. de azúcar rubia 6 huevos 1CH de polvo de hornear 1ch de bicarbonato 120g de cocoa 1tz. De leche fresca 1CH de vainilla 100g de pecanas, nueces
Preparación:
1. Poner en una cacerola, la leche , margarina, aceite ,azúcar, hasta dividir la margarina (que no hierba)
2. Cernir los ingredientes secos tres veces 3. Agregar a la mezcla fría liquida los huevos, vainilla, nueces, pecanas
y cobertura 4. Verter esta preparación sobre la harina y mezclar bien5. Mezclar bien. Llevar al horno pre calentado, servir espolvoreando
azúcar impalpable.
Temperatura ----- 180 ºc Tiempo ------------35 minutos aprox. Tajadas -----------20
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Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Galletas--------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Operación 2
Bruselinas
Ingredientes:
500gr. de harina50gr. de cocoa 300gr. de margarina150gr. de azúcar en polvo1 ch de polvo de hornear 2 huevos 1 CH de esencia de vainilla
Preparación:
1. Cernir los ingredientes secos, agregar la margarina y formar un arenado
2. Mezclar los huevos y la vainilla3. Unir ambas preparaciones hasta homogenizar4. Refrigerar una hora, minino5. Estirar y formar discos con un cortador 6. Horno pre – calentado 200 ºc
Relleno - 1tz. De manjar - 1tz. De fudge
- 1tz. De chantilly
Cubierta - 100 gr. de fudge - 2 CH glucosa - 25gr. De pecanas
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Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Cubiertas - Rellenos--------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Operación 3
Chantilly Comercial
Ingredientes:
1Lt. Muss cream o chantipack300 ml. De leche fresca helada 200 gr. De azúcar blanca
Preparación:
1. Colocar en le tazón de la batidora el Muss cream o chantipack a mediana velocidad
2. Agregar la azúcar granulada y continuar batiendo hasta q triplique su volumen
3. Retirar la preparación en un envase térmico y refrigerar
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Postres de cucharita --------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Operación 4
Leche asada
Ingredientes:
8 huevos 1Lt. De leche fresca 1tz de azúcar 1 Ch de vainilla 1 raja de canela
Preparación:
1. Calentar la leche con una raja de canela (no hervir)2. Cuando este tibio agregar el azúcar 3. Luego agregar los huevos 4. Batir ligeramente (no hacer espuma)
Porciones-------- 10-12 Temperatura ---200 ºc Tiempo ---------1 hora aprox.
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Pasteles salados --------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Operación 5
Pastel de pollo
Ingredientes:
Masa:600gr. De harina 300gr. De margarina 1 CH de polvo de hornear 4 CH de azúcar en polvo 1 ch de sal 2 yemas 1 yema (barnizar) 250ml de agua
Relleno:1/2 Kg. De pollo sancochado y deshilachado1/2 kg. De cebolla Sal, pimienta, ajinomoto, sibarita, comino al gusto Pimiento, ají verde100ml de aceite 2 huevos duros 100gr. De aceitunas Perejil
Preparación:
1. Cernir la harina y polvo de hornear, la margarina a punto avena 2. Formar una corona y en el medio agregar el agua diluida con yemas y
sal poco a poco 3. Formar una masa homogénea y dejar reposar por una hora máximo
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Postres helados --------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Operación 6
Muss de maracuya
Ingredientes:
2tz. De pulpa de maracuya1tz. De azúcar blanca 1/2tz de agua hervida fría1/3tz de agua 2CH de colapez 1tz y 1/2 de crema chantilly
Base:
Un biscochuelo de chocolate
Preparación:
1. Licuar la pulpa de maracuya, azúcar y agua ( 1era velocidad )2. Hidratar la colapez3. mezclar el chantilly, jugo de maracuya y colapez4. Vacear en copas, vasos o sobre biscochuelo de base 5. Decorar con jalea de durazno y encima un poco de pepitas
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Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Masas esponjosas --------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Operación 7
Queque de yogurt
Ingredientes:
4tz. De harina 250gr. De margarina 1tz.y 1/2 de azúcar granulada 1ch de algarrobina1ch de polvo de hornear 1tz y 1/2 de leche terciada (200ml. De leche evaporada + yogurt180 + 200ml de leche fresca)
Preparación:
1. Cernir los ingredientes secos 2. Cremar la margarina con le azúcar, incorporar las yemas 3. Alternar los sólidos con el liquido en forma envolvente 4. Agregar la esencia y las claras batidas a punto nieve 5. Verter a los moldes engrasados y enharinados
20 porciones 150ºc 45 min. Aprox.
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Postres helados --------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Operación 8
Tiramisú
Ingredientes:
Una unidad de queso crema 1Lt. Y 1/2 de chantilly batido 26gr. De colapez 5gr. De café instantáneoLicor al gusto Base de bizcotelas o chocolate
Preparación:
1. Batir el queso crema, agregar café instantáneo, agregar la colapez hidratada y diluida chantilly batido y licor al gusto
Armado:
1. Remojar la colapez en el almíbar ( de café , azúcar y licor) 2. Colocar en el fondo la base de chocolate o bizcotelas remojadas un
poco de crema otro de bizcotelas y así sucesivamente 3. Decorar creando una ilusión con jalea o golfis, penachos y cobertura
(filigranas)…!!!!!!!
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Masas Esponjosas --------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Operación 9
Torta flan
Ingredientes:
1 receta de crema volteada 1 receta de cake ingles 2 tarros de leche 2tz. De azúcar 6 huevos
Armado:
1. En el molde de la crema volteada vaciar el cake por cucharitas y llevar al fuego a baño maria
Nota : Desmoldar frió
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Masas esponjosas --------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Operación 10
Cake ingles
Ingredientes:
350gr. de harina50gr. de maicena20gr. de polvo de hornear300gr. de azúcar 300gr. de margarina500gr. de huevo 15ml. De pisco 5ml. De esencia de vainilla 15ml. De esencia de naranja 100gr. de pasas 100gr. de frutas confitadas 50gr. de castañas
Preparación:
1. Cernir la harina con la maicena y el polvo de hornear tres veces2. En un tazón mezclar los huevos con el pisco y las esencias 3. cremar la margarina con el azúcar hasta que doble su volumen 4. Agregar la harina intercalando con los líquidos 5. por ultimo mezclar las frutas con el harina 6. Echar al molde de cake (30 x 10)7. Hornear a 180ºc
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Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Postres helados --------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Operación 11
Torta de yogurt
Ingredientes:
Mouse
1 Lt. 1/2 de chantilly 1 Lt. De yogurt20gr. De colatez
Base de chocolate
2tz. de harina 50gr. De cocoa 1ch de polvo de hornear 1ch de bicarbonato 1tz. de le che fresca 1CH. de vinagre 1tz. de azúcar 2 huevos150ml de aceite
Preparación:
Mezclar la leche cortado con el vinagre, agregar el azúcar, los huevos y el aceite, vaciar a los sólidos.
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Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Masas Esponjosas --------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Operación 12
Pionono
Ingredientes:
6 huevos1tz. de harina1tz. de azúcar1ch. de polvo de hornear ralladura de cáscara de un limón
Preparación:
1. Batir la claras a punto nieve 2. Agregar el azúcar en forma de lluvia hasta formar picos
3. Agregar las yemas de huevo una por una 4. Cernir la harina con el polvo de hornear y agregarla al a preparación
el forma envolvente 5. Vaciar al molde engrasado y forrado con papel manteca6. Llevar al horno por 35 min. Temperatura 175ºc 7. Retirar del horno ,rellenar con manjar blanco y espolvorear azúcar en
polvo
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Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
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Hoja de información
La nutrición
- La manera como nos alimentamos - Es el balance de nutrientes q ingerimos - Es el estudio de los alimentos
1. Es la ciencia de estudio de una alimentación balanceada. Es la fuente por la que se mantiene y crece el ser vivo.
¿Qué son los alimentos?
Son sustancias que tomamos para recuperar las energías por nuestro organismo diariamente por el trabajo que realiza.Ayudando al mismo tiempo a su crecimiento y desarrollo. La necesidad de tomar alimentos se manifiesta por el hambre y la sed.
¿Cuál es la clasificación de los alimentos?
Los alimentos se clasifican de tres maneras:
Atendiendo a su origen:
- Alimentos de origen animal :La leche, la carne, el huevo, la margarina, etc.
- Alimentos de origen vegetal:Pan, harinas, legumbres, azúcar, etc.
- Alimentos de origen vegetal:Sal y agua.
¿Que son las proteínas?
Son alimentos ricos en compuestos orgánicos, nitrogenados, la mayor parte se encuentran en los alimentos de origen animal y vegetal. Estos alimentos son esenciales en el crecimiento de las personas.
La miosina de la carne.La albúmina del huevo.La caseína de a leche.La gelatina de los huevos.
Entre los vegetales tenemos:
El gluten del trigoLegumina de las habas
¿Qué son los hidratos de carbono?
Estos alimentos están formados principalmente de hidrogeno, nitrógeno y carbono: Intervienen de varias formas en el organismo representando una fuente inagotable de calorías necesarias para el trabajo muscular.Actuando como estimulante en las evacuaciones del intestino grueso y favoreciendo la combustión del as grasas. Son además alimentos de fácil digestión.
Los hidratos de carbono se dividen en azucares y féculas:
Entre los azucares tenemos la glucosa, la sacarosa, la maltosa y la lactosa, que se encuentran en el azúcar de as frutas, el azúcar de las caña, en la harina de los cereales y en la leche, etc.
Entre las féculas tenemos los alimentos que contienen almidón y féculas como:Camote, yuca, cereales y legumbres.
¿Qué son las grasas?
Son también alimentos en cuya composición hay oxigeno, hidrogeno y carbono pero mayor cantidad de hidrogeno solo que tiene menos oxigeno se representan en forma de manteca, grasa o aceite. Estos alimentos producen muchas calorías en nuestro organismo y se acumulan con reserva debajo de la piel formando lo que se llama gordura. Las grasas se encuentran en los alimentos animales y vegetales. En los animales: en las carnes, leche, queso, mantequilla y en algunos vegetales como aceites, aceitunas, nueces, coco, etc.
¿Por qué son importantes las verduras crudas?
Entre las verduras que forman nuestra alimentación tenemos raices como el nabo, rábano, etc. Que tienen un alto valor nutritivo que ayudan a nuestra alimentación.
Tallos como la cebolla que son de importancia en la alimentación porque contienen las vitaminas A, B y C. los berros tienen condiciones medicas contra el escorbuto y contra infecciones al hígado, la sangre y la piel. En general son alimentos ricos en vitaminas lo que les da un valor apreciable.Las verduras pueden comerse crudas o cocidas, las verduras crudas conservan mas su poder nutritivo, pues en la cocción disminuye su valor nutritivo, la lechuga, rabanito, tomate, se comen crudas.Es recomendable limpiarlas cuidadosamente
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
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Hoja de información
La necesidad e importancia de la alimentación integral
La alimentación integral es aquella cuya composición entran todos los elementos necesarios que nuestro organismo necesita para su conservación, desarrollo y energías, es importante por eso que la alimentación integral contenga en porción necesaria, grasas, hidratos de carbono, proteínas y minerales.
¿Sabemos alimentarnos?
Existe mucha desinformación y mala informacion al respecto. Por ejemplo: muchos ignoramos que el pescado contiene muchas proteínas, mas que la carne de res y es en consecuencia el mejor alimento además se ser barato.Desconocemos que las menestras son un buen sustituto de las carnes y además no contiene muchas grasas.
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
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Hoja de información
La repostería
Es un cienciaEs un arte donde se usa:
- Creatividad- Presentación - Originalidad
Y es parte de nuestra cultura
Repostería Básica
1. Masas esponjosas 2. Pastas3. Postres de cucharita 4. Postres de sartén 5. Postres de Baño Maria
Repostería avanzada
1. Postres helados con gelatina
- Torta helada- Muss
2. Chocolatería
- Bombones- Trufas- Chocotejas
3. Pasteles con chocolate
-Torta de chocolate - Browni
4. Tortas/Baños/Cubiertas
- Fosh- Manjar blanco
5. Rellenos
- Mermelada - Manjar blanco - Fosh
6. Pasteles a base de queso
-Cheescake- Tiramisú
7. Masa o pastas clásicas
- Quebradas
- Choux- Hojaldre
8. Masas fermentadas
- Panes –ping- Picarones- Churros
9. Tortas finas
- Selva negra- Tres leches
10.Tortas artísticas
- Masa elástica- Masa fondant
11.Helados/ Cremoladas
12.Bocaditos
- Salados - Dulces
13.Mermeladas/ Compotas / Jaleas/ Salsas
14.Jugos / Sándwich
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Masas Esponjosas --------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Operación 1
Brownie
Cantidad Ingredientes Precio por kilo Total s/.600gr. harina s/. 2.50 1.60200gr. margarina s/.6.00 1.60300ml. aceite s/.7.00 1.90500gr. azúcar rubia s/.1.90 1.006 huevos s/. 4.20 1.901CH polvo de hornear s/.6.00 0.301ch bicarbonato ------ 0.20120gr. Cocoa ------ 2.301tz. Leche fresca s/. 2.00 0.401CH Vainilla ------ 0.20100gr. Pecanas, nueces -------- 1.20
Gastos directos ------------------------ 12.60 Gastos indirectos ---------------------- 1.00
Egreso total: 13.60 Gastos directos ------------------------ 12.60
Gastos indirectos ---------------------- 1.00 Mano de obra -------------------------- 6.80 Costo de venta ------------------------- 20.40 Porciones = 20 Precio unitario = 0.70
Ingreso total= 14.00 Utilidad = -6.00
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Galletas--------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de presupuesto 2
Bruselinas
Cantidad Ingredientes Precio por kilo Total s/.500gr. harina s/. 2.50 1.3050gr. cocoa ----------- 1.00300gr. margarina s/. 6.00 1.80150gr. azúcar en polvo s/. 4.00 1.501 ch polvo de hornear s/. 2.00 0.102 huevos s/.4.20 0.501 CH esencia de
vainilla ----------- 0.20
Gastos directos ------------------------ 6.40 Gastos indirectos ---------------------- 1.00
Egreso total: 7.40 Gastos directos ------------------------ 6.40
Gastos indirectos ---------------------- 1.00 Mano de obra -------------------------- 3.70 Costo de venta ------------------------- 11.10 Porciones = 30 Precio unitario = 0.60 Ingreso total= 18.00 Utilidad = 6.90
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Cubiertas - Rellenos--------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Presupuesto 3
Chantilly Comercial
Ingredientes:
Cantidad Ingredientes Precio por kilo Total s/. 1Lt. Muss cream o
chantipack--------------- 8.00
300 ml. leche fresca helada
2.00 0.70
200 gr. De azúcar blanca 2.20 0.50
Gastos directos ------------------------ 9.20 Gastos indirectos ---------------------- 1.00
Egreso total: 10.20 Gastos directos ------------------------ 9.20
Gastos indirectos ---------------------- 1.00 Mano de obra -------------------------- 5.10 Costo de venta ------------------------- 15.30
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Postres de cucharita --------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Presupuesto 4
Leche asada
Cantidad Ingredientes
Precio por kilo Total s/.
8 Huevos 4.20 2.101Lt. Leche
fresca 2.00 2.00
1tz. Azúcar 1.90 0.401CH Vainilla ------ 0.101 Raja de canela ------- 0.10
Gastos directos ------------------------ 4.70 Gastos indirectos ---------------------- 0.60
Egreso total: 5.30 Gastos directos ------------------------ 4.70
Gastos indirectos ---------------------- 0.60 Mano de obra -------------------------- 2.70 Costo de venta ------------------------- 8.00 Porciones = 12 Precio unitario = 1.00 Ingreso total= 12.00 Utilidad = 4.00
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Pasteles salados --------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Presupuesto 5
Pastel de pollo
Cantidad Ingredientes
Precio por kilo
Total s/.
600gr. harina 2.50 1.60300gr. margarina 6.00 1.80
1CH. Polvo de hornear 6.00 0.304CH. De azúcar en
polvo 4.00 0.80
1ch. De sal 0.60 0.102 Yemas 4.20 0.501 Yema(barniza
r)4.20 0.30
1/2 Kg. pollo sancochado y deshilachado
6.50 3.30
1/2 Kg. Cebolla 1.50 0.80Cantidad necesaria
Sal, pimienta, ajinomoto, sibarita, comino
-------------------0.30
1 Pimiento, ají verde -------------- 0.30100ml Aceite Litro 7.002 Huevos duros 4.20 0.50100gr. aceituna 4.00 0.50cantidad necesaria
Perejil 0.10 0.10
Gastos directos ------------------------ 11.20 Gastos indirectos ---------------------- 0.50
Egreso total: 11.70 Gastos directos ------------------------ 11.20
Gastos indirectos ---------------------- 0.50 Mano de obra -------------------------- 5.90 Costo de venta ------------------------- 17.60 Porciones = 15 Precio unitario = 0.70 Ingreso total= 10.50 Utilidad = 7.10
I.E Presentación de MariaMódulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Postres helados
--------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Presupuesto 6
Muss de maracuyá
Cantidad Ingredientes Precio por kilo Total s/.2tz. pulpa de
maracuya1.50 0.60
1tz. azúcar blanca 2.20 0.502CH colapez ------------- 0.501tz y 1/2 crema chantilly --------- 4.00
Gastos directos ------------------------ 5.60 Gastos indirectos ---------------------- 1.00
Egreso total: 7.10 Gastos directos ------------------------ 5.60
Gastos indirectos ---------------------- 1.00 Mano de obra -------------------------- 3.80 Costo de venta ------------------------- 10.40
Porciones = 20 Precio unitario = 0.70 Ingreso total= 14.40 Utilidad = 4.40
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Masas esponjosas
--------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Presupuesto 7
Queque de yogurt
Cantidad Ingredientes Precio por kilo Total s/.4tz. Harina 2.50 2.50250gr. Margarina 6.00 1.501tz.y 1/2 azúcar granulada 1.90 0.601ch Algarrobina ------------- 0.101ch Polvo de hornear 6.00 0.101tz y 1/2 Leche terciada
(200ml. De leche evaporada + yogurt180 + 200ml de leche fresca)
----------------- 2.40
Gastos directos ------------------------ 4.80 Gastos indirectos ---------------------- 0.50
Egreso total: 5.30 Gastos directos ------------------------ 4.80
Gastos indirectos ---------------------- 0.50 Mano de obra -------------------------- 2.70 Costo de venta ------------------------- 8.00 Porciones = 20
Precio unitario = 0.50 Ingreso total= 10.00 Utilidad = 2.00
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Postres helados --------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de presupuesto 8
Tiramisú
Cantidad Ingredientes Precio por kilo Total s/. 1 queso crema ------------ 8.001Lt. Y 1/2 Chantilly batido ------------ 10.2026gr. Colapez ------------ 0.205gr. Café instantáneo ------------ 0.30Al gusto Licor ---------- 0.50
Gastos directos ------------------------ 19.20 Gastos indirectos ---------------------- 0.50
Egreso total: 19.70 Gastos directos ------------------------ 19.20
Gastos indirectos ---------------------- 0.50 Mano de obra -------------------------- 9.90 Costo de venta ------------------------- 29.60
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Masas Esponjosas --------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Presupuesto 9
Torta flan
Cantidad Ingredientes Precio por kilo Total s/. 1 receta de leche
asada ------------------ 5.30
1 receta de cake ingles
--------------- 9.20
2 tarros de leche ---------------- 4.802tz. azúcar 1.90 0.706 Huevos 4.20 2.00
Gastos directos ------------------------22.00 Gastos indirectos ---------------------- 1.50
Egreso total: 23.50 Gastos directos ------------------------22.00
Gastos indirectos ----------------------1.50 Mano de obra --------------------------11.80 Costo de venta -------------------------35.30 Porciones = 21 Precio unitario = 1.20 Ingreso total= 25.20 Utilidad = - 10.10
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Masas esponjosas --------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Presupuesto 10
Cake ingles
Cantidad Ingredientes Precio por kilo Total s/. 350gr. harina 2.50 1.0050gr. Maicena ----------- 0.5020gr. Polvo de hornear 6.00 0.10300gr. Azúcar 1.90 0.70300gr. margarina 6.00 1.80500gr. Huevo 4.20 2.1015ml. Pisco ------------ 1.005ml. Esencia de
vainilla------------ 0.10
15ml. Esencia de naranja
------------- 0.20
100gr. Pasas ------------- 0.70
Gastos directos ------------------------ 8.20 Gastos indirectos ---------------------- 1.00
Egreso total: 9.20 Gastos directos ------------------------ 8.20
Gastos indirectos ---------------------- 1.00 Mano de obra -------------------------- 4.60 Costo de venta ------------------------- 13.80 Porciones = 20 Precio unitario = 0.70 Ingreso total= 14.00 Utilidad = 0.20
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Postres helados --------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Presupuesto 11
Torta de yogurtCantidad Ingredientes Precio por kilo Total 1 Lt. 1/2 chantilly ---------- 10.201 Lt. yogurt -------- 4.0020gr. colapez ------ 0.202tz. harina 2.50 1.10
50gr. cocoa ------- 1.001ch Polvo de hornear 6.00 0.101ch Bicarbonato -------- 0.201tz. Leche fresca --------- 0.401CH. vinagre -------- 0.201tz. Azúcar -------- 0.402 Huevos 4.20 0.50105ml. Aceite 7.00 0.70
Gastos directos ------------------------ 19.00 Gastos indirectos ---------------------- 1.00
Egreso total: 20.00 Gastos directos ------------------------19.00
Gastos indirectos ---------------------- 1.00 Mano de obra -------------------------- 10.00 Costo de venta ------------------------- 30.00 Porciones = 20 Precio unitario = 1.00 Ingreso total= 20.00 Utilidad = - 10.00
I.E Presentación de Maria
Módulo: Repostería
Especialidad: Industria Alimentaría
Profesora: Noelia Conislla Diaz
Alumna: Alejandra Castillo Carrillo
Opción: Masas Esponjosas --------------------------------------------------------------------------------------------
Hoja de Presupuesto 12
Pionono
Cantidad Ingredientes Precio por kilo Total s/. 6 Huevos 4.20 1.901tz. Harina 2.50 0.501tz. Azúcar 1.90 0.301ch. Polvo de hornear 6.00 0.10
Gastos directos ------------------------ 2.80 Gastos indirectos ---------------------- 0.50
Egreso total: 3.30
Gastos directos ------------------------2.80 Gastos indirectos ---------------------- 0.50 Mano de obra -------------------------- 1.70 Costo de venta ------------------------- 5.00 Porciones = 20 Precio unitario = 0.50 Ingreso total= 10.00 Utilidad = 5.00
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