doenca transmitida por alimentos dta

DOENÇA TRANSMITIDA POR DOENÇA TRANSMITIDA POR ALIMENTOS - DTAALIMENTOS - DTA

NORIVAL FERREIRA DOS SANTOSNORIVAL FERREIRA DOS SANTOSSECRETARIA DA SAUDE DO ESTADO DO CEARASECRETARIA DA SAUDE DO ESTADO DO CEARA

ESCOLA DE SAUDE PUBLICA DO CEARÁESCOLA DE SAUDE PUBLICA DO CEARÁ

Salpicão Estragado intoxica 200 pessoas em almoço comunitário – Fonte: desconhecida

Merenda Estragada em Santa Maria – Fonte: Jornal DF

Estudo da ANVISA aponta substâncias não autorizadas em verduras e frutas – Fonte: IDEC

Pessoas morrem após ingerirem caldo de cana- Fonte Santa Catarina

Açaí causa óbito em Belém

Manchetes!!!Manchetes!!!

ObservaçõesObservações

As DTAs são uma importante causa de morbidade e mortalidade As DTAs são uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o  mundo;em todo o  mundo;

Em muitos países, durante as últimas duas décadas, tem emergido Em muitos países, durante as últimas duas décadas, tem emergido como um crescente problema econômico e de saúde pública;como um crescente problema econômico e de saúde pública;

Numerosos surtos de DTA atraem atenção da mídia.Numerosos surtos de DTA atraem atenção da mídia.

No século 21 corremos o risco das DTA’s aumentarem devido, No século 21 corremos o risco das DTA’s aumentarem devido, especialmente, as várias mudanças globais, incluindo crescimento especialmente, as várias mudanças globais, incluindo crescimento da população, pobreza, exportação de alimentos e rações animais, da população, pobreza, exportação de alimentos e rações animais, que influenciam a segurança alimentar internacional.que influenciam a segurança alimentar internacional.

IntroduçãoIntrodução

Atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminados por: - Bactérias, vírus, parasitas, toxinas, produtos químicos, agrotóxicos e metais pesados em quantidades que afetam a saúde do consumidor

O patógeno deve estar em quantidade suficiente para O patógeno deve estar em quantidade suficiente para causar uma infecção ou para produzir toxinas;causar uma infecção ou para produzir toxinas;

O alimento deve ser capaz de sustentar o crescimento O alimento deve ser capaz de sustentar o crescimento dos patógenos;dos patógenos;

O alimentos deve permanecer na zona de perigo de O alimentos deve permanecer na zona de perigo de temperatura por tempo suficiente para que o organismo temperatura por tempo suficiente para que o organismo se multiplique e/ou produza toxina;se multiplique e/ou produza toxina;

Deve-se ingerir uma quantidade suficiente do alimento de modo a Deve-se ingerir uma quantidade suficiente do alimento de modo a ultrapassar o limiar de susceptibilidade do indivíduo que ingere o ultrapassar o limiar de susceptibilidade do indivíduo que ingere o alimento.alimento.

ImportanteImportante

Mais de 250 tipos de DTA Cólera Febre tifóide Botulismo

DTA emergentes e reemergentes

Síndrome Hemolítica Urêmica (Escherichia coli O157:H7) Síndrome de Creutzfeld-Jacob, na sua forma

variante Doença de Chagas Aguda de Transmissão Oral Doença diarréicas agudas por protozoários e vírus Cyclospora, Cryptosporidium Norovírus, Astrovírus Beribéri Toxoplasmose Brucelose Listeriose

Aspectos Clínicos

DTA é um termo genérico Aplicado a uma síndrome, geralmente

constituída de: Falta de apetite Náuseas Vômitos Diarréia

Acompanhada ou não de febre

Aspectos Clínicos (cont.)

Afecções extra-intestinais Diferentes órgãos e sistemas

– Fígado (Hepatite A)

– Terminações nervosas periféricas (Botulismo)

– Mal formação congênita devido toxoplasmose

Suscetibilidade e resistência

Geral Suscetibilidade aumentada

– Crianças e idosos

– Imunodeprimidos (AIDS, neoplasias, transplantes)

DTA não conferem imunidade duradoura

OcorrênciaOcorrência

Modo de transmissão das DTA

• Pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados

Modo de contaminação

• Pode ocorrer em toda cadeia alimentar

Produção primária Consumo

Principais Fatores das DTA

Falha DTA e/ou surto DTA

Surtos de DTA

Surto de DTA Surto de DTA – ocorrência de dois ou mais casos de uma – ocorrência de dois ou mais casos de uma manifestação clínica semelhante, relacionados entre si no tempo e manifestação clínica semelhante, relacionados entre si no tempo e espaço, e caracterizados pela exposição comum a um alimento espaço, e caracterizados pela exposição comum a um alimento suspeito de conter microrganismos patogênicos, toxinas ou produtos suspeito de conter microrganismos patogênicos, toxinas ou produtos químicos. químicos.

A investigação objetiva identificar:A investigação objetiva identificar:

- o alimento responsável;- o alimento responsável;

- o agente etiológico envolvido;- o agente etiológico envolvido;

- os fatores determinantes;- os fatores determinantes;

- quadro clínico predominantes.- quadro clínico predominantes.

Notificação

Ocorrência de surtos é de notificação compulsória Dever de todo cidadão comunicar o surto àautoridade sanitária Notificação é obrigatória para:- Profissionais de saúde (no exercício daprofissão) Responsáveis por organizações, estabelecimentos

públicos e particulares de saúde Vigilância

Como evitar as DTAsComo evitar as DTAs

Responsabilidade Sanitária; ( de quem Responsabilidade Sanitária; ( de quem produz)produz)

Capacitação; ( todos)Capacitação; ( todos) Consciência Sanitária; ( consumidor)Consciência Sanitária; ( consumidor) VigilânciaVigilância EducaçãoEducação

Como evitar as DTAsComo evitar as DTAs

Adoção dos Sistemas de Gestão de Adoção dos Sistemas de Gestão de QualidadeQualidade

- - Boas Práticas de Fabricação;Boas Práticas de Fabricação;

- APPCC;APPCC;

- Certificação de Fornecedores;Certificação de Fornecedores;

- Análise de Risco;Análise de Risco;

- Rastreabilidade;Rastreabilidade;

- ISOISO

Obrigado .Obrigado .

norival@saude.ce.gov.brnorival@saude.ce.gov.br