come si mangiava molto tempo fa? per migliaia di anni, gli uomini primitivi si sono alimentati con:...

Come si mangiava molto tempo fa?

Per migliaia di anni, gli uomini primitivi si sono alimentati con: frutti, erbe, radici, bacche, tanta carne e vegetali.

Come si mangiava tanto tempo fa

Con la scoperta del fuoco,

l’alimentazione divenne

più evoluta.

Come si mangiava tanto tempo fa

Con la scoperta del fuoco,

anche l’agricoltura divenne molto più avanzata, tanto è vero che gli uomini

primitivi cominciarono un’alimentazione

molto più equilibrata, sapendo

riscaldare, almeno, bacche o frutta.

La tradizione gastronomica in EuropaL’uomo ha subito tante

carestie; con le invasioni dei Barbari, la gastronomia cambiò. Si distingueva da quella romana dal pane, vino, carne, ecc. Nel Rinascimento durante i banchetti si festeggiava con danze e musica.

I monasteri e la cucina nel Medioevo

Nell’alto medioevo i monasteri o icastelli erano posti dove ci sirifugiava per sfuggire allepersecuzioni. Tutte le coltivazioni (tracui ortaggi, frutta, salvia o melissa),erano prodotti degli orti di questecostruzioni.

Comunque i monaci usavano alcune di queste erbe per le loro diete e la maggior parte è giunta a noi. E’ grazie a loro che, nelle nostre case, c’è il formaggio Grana.

Ingredienti:• 600g di carciofi teneri• 2 uova• 1 mozzarella• 4cucchiai di parmigiano• Latte• Olio di semi per friggere• Farina bianca “00”• Sale • 300ml di salsa di

pomodoro• 1 cipolla• 2 foglie di basilico• Olio d’oliva extravergine• BurroPreparazione:20 minutiCottura: 40 minuti

Pranzo regaleNel 1248 i Francescani si riunirono aSens alla presenza di re Luigi IX cheoffrì ai religiosi questo banchetto.(dalle cronache di fra Salimbene)“Quel giorno dunque avemmo prima ditutto ciliegie e pane bianchissimo cosìera pure servito vino abbondante e speciale,come si conveniva alla maestà del re. [...] Poi avemmofave fresche cotte nel latte e pesci e gamberi ePolpette di anguille,riso al latte di mandorle con polvere dicannella e anguilla abbrustolita con salsa ottima e torte egiuncate, e la frutta d’uso, servita signorilmente e in

abbondanza.Il tutto fu portato e servito con garbo e sollecitudine”.

L’antica cucina mediterranea

In Mesopotamia, iniziarono a diffondersi i prodotti alla base dell’alimentazione: cereali, legumi, ortaggi, frutta, pesce, latte e formaggio. La gente del popolo mangiava: vegetali, legumi, olive, fichi, carne e pesce.

Nuovi prodotti e nuove abitudini

Con la scoperta del nuovo continente, gli uomini portarono nuovi prodotti, come il cacao, lo zucchero e caffè. Successivamente, nella dieta, entrarono a far parte anche il mais, il riso e le patate.

Le patateCon il passare del

tempo, gli uomini scoprirono altri cibi per cucinare: le patate, il mais,…. Avendo scoperto altri ingredienti, poterono arricchire i banchetti con altre ricette e prelibatezze.

Nuovi comportamenti alimentari

Con le guerre ci furono tante carestie; dopo un po’ di tempo, le persone ricominciarono a mangiare cose sostanziose, come il formaggio e la carne.

L’obesità infantile in Italia

L’obesità in Italia è molto diffusa. È causata da un’alimentazione eccessiva, mancanza di attività fisica e anche dai fattori familiari. Gli obesi fanno fatica a muoversi e si sentono imbarazzati di fronte agli altri. Invece fare qualsiasi sport,(anche saltare la corda) fa molto meglio.

Anoressia e bulimia

Nell’anoressia la persona non si riconosce nella sua immagine. La ragazza anoressica si impone una rigida disciplina, rifiutando di mangiare. La bulimia è una malattia mentale: fa credere ad alcune ragazze che vomitando, dopo aver mangiato, non si ingrassa, ma intanto si fanno male da sole.

Tre aggettivi dell’alimentazione per vivere

in salute

ALIMENTAZIONE

SANA SUFFICIENTE VARIA

I gruppi alimentariGRUPPO ALIMENTI CARATTERIST

ICHEPORZIONI PESO

PORZIONI

I CARNE, UOVA, PESCE

PROTEINE,FERRO E VITAMINE

1 o 2(PER LE UOVA 2 O 3 A SETTIMANA

CARNE FRESCA 70PESCE 150UOVA 50

II LATTE E DERIVATI

PROTEINE, LATTOSIO, CALCIO E VITAMINE

1-2LATTE 125FORMAGGI FRESCHI E STAGIONATI 100

III CEREALI E TUBERI

ZUCCHERI, PROTEINE, FIBRA E VITAMINE

2-4PANE 50PATATA 200PASTA 120

IV LEGUMI PROTEINE, FERRO E VITAMINE

1-2

LEGUMI SECCHI 30

I principi nutritivi Quali sono i principi

nutritivi:Le proteine servono a costruire i

tessuti e a

fabbricare altre sostanze. I carboidrati

hanno come funzione quella di fornire energia

I grassi hanno la funzioni di dare sapore al

cibo. L’acqua è il costituente corporeo presente in maggior quantità.

Quali sono?-Proteine: la

proteina è formata da elementi tra cui l’ossigeno. Le proteine sono distribuite in carne, pesce, uova, latte, fagioli, lenticchie, ceci e piselli. -Grassi: I grassi hanno funzione energetica, una volta ingeriti vengono scissi in acidi grassi e glicerina, se non utilizzati vanno a depositarsi nelle cellule adipose, formando una riserva calorica.

-Vitamine: Le vitamine hanno il compito di regolare tutti i processi che avvengono all'interno del nostro corpo e consentono alle proteine, agli zuccheri e ai grassi di essere assimilati ed utilizzati.

-Sali minerali: Il Calcio, il Fosforo ed il Magnesio servono per la costruzione del tessuto osseo, muscolare, nervoso e delle membrane cellulari.

Il Ferro interviene nella formazione dei globuli rossi e serve a trasportare l'ossigeno ad ogni singola cellula

Il Cloro, il Sodio e il Potassio regolano la pressione dei liquidi dentro e fuori delle cellule e consentono il normale volgimento delle attività cellulari

Lo Iodio interviene nella formazione della tiroide, regolando lo sviluppo del nostro corpo.

,

-Carboidrati: I carboidrati sono sostanze formate da acqua. I carboidrati hanno una duplice funzione, plastica ed energetica: plastica, in quanto entrano nella costituzione di strutture essenziali per gli organismi viventi; energetica, in quanto forniscono all'organismo energia per le prestazioni funzionali.-Acqua: l’ acqua, è il costituente corporeo presente in maggiore quantità nel nostro organismo: circa l'80% del corpo di un

bambino e il 60-65% di quello di

un adulto.

La piramide delle attività fisiche

La piramide alimentare

L’indice di massa corporea

Il menù di una giornataPer avere una dieta

sana ed equilibrata,in una giornata

dovremmo assumereall’incirca: • 55%di zuccheri,• 15% di proteine e • 30% di lipidi.

il menù di una giornata

zuccheri

proteine

lipidi

La prima colazione fai la prima colazione?

sempre

mai

a volte

dove fai la colazione?

a casa

fuori casa

al bar

come fai la colazione?

seduto

in piedi

per strada

quanto tempo impieghi?

meno di 10 min.

più di 10 min.

con chi fai colazione?

da solo

con alcuni familiari

con la famiglia

con amici

con altri

che cosa bevi a colazione?nulla

latte:

solo

con caffè

con cacao

altro

succo di frutta

cioccolata

tè

che mangi a colazione?

pane

fette biscottate

merendine

cereali

yogurt

marmellata

altro

biscotti

burro

miele

maschi e femmine

maschi

femmine

• Un panetto di pasta di pane già pronta (500gr. Circa)

• Olio extravergine di oliva • Uvetta sultanina • Pinoli • 3 cucchiai di zucchero • Sale q.b. Lavorare la pasta con un filo di olio di oliva,

incorporando durante la lavorazione l'uvetta sultanina e i pinoli (la quantità è a piacere), aggiungere 3 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Formare tante piccole palline di pasta (i maritozzi) della dimensione di circa 6 cm., lasciarle riposare coperte da un canovaccio per almeno 6 ore, quindi cuocerle in forno caldo a 200°. Quando i maritozzi saranno ben lievitati e coloriti, toglierli dal forno e servirli tiepidi.