boletín sin gluten 98
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Dep.
Lega
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3ISS
N: 11
36-0
798
BOLETÍN Nº 98 - Septiembre 2012
• El celíaco recién diagnosticado sigue una dieta sin gluten muy estricta.
• Según alcanza una mejoría, comienza a relajarse y a confiarse.
• Empieza a consumir cada vez con más frecuencia productos manufacturados etiquetados
“sin gluten”.
• Olvida que la dieta sin gluten debe basarse en alimentos que en su origen no contiene gluten.
Ver artículo completo en página 2.
CUANDO COMENCÉ LA DIETA MEJORÉ, Y AHORA HE EMPEORADO, ¿POR QUÉ?
LOTERÍAUn año más, ACM ha reservado dos números
de lotería para el Sorteo de Navidad. Ya
puedes pasarte por nuestra sede tanto para
comprar participaciones como para llevarte
talonarios enteros de 75 participaciones para
vender. Si vives fuera de Madrid, podemos
enviarte los talonarios por mensajería.
Recuerda que los donativos conseguidos
con la venta de lotería se destinan
a investigación.Números:
63.58877.371
Lanuza, 19 – Bajo • 28028 Madrid • Tel: 91 713 01 47 • Fax: 91 725 80 59www.celiacosmadrid.org
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
EN PORTADA2
CUANDO COMENCÉ LA DIETA MEJORÉ, Y AHORA HE EMPEORADO, ¿POR QUÉ?
Con todo esto esperamos que reflexiones y pienses si la DSG que estás siguiendo es
realmente una DIETA SIN GLUTEN o simplemente una DIETA BAJA EN GLUTEN, con las
consecuencias que el consumo de estas pequeñas cantidades de gluten, a largo plazo,
te pueden acarrear.
Por lo general, los celíacos recién diagnosticados si-
guen una dieta sin gluten (DSG) muy estricta, ya
que en ese momento no se suelen encontrar bien y
quieren mejorar lo antes posible. Sin embargo,
cuando ya han alcanzado una mejoría considerable,
se relajan y la DSG que siguen deja de ser estric-
ta, consumiendo cada vez más productos elabora-
dos. De hecho muchas personas nos comentan que
al principio notaron mucha mejoría al seguir la DSG
pero que al poco tiempo volvieron a encontrarse
mal, aparecieron de nuevo molestias digestivas,
diarreas, cansancio, anticuerpos positivos, anemia
ferropénica, etc. ¿A que puede ser debido?:
1. A medida que va pasando el tiempo y nos va-
mos encontrando mejor, somos cada vez más
permisivos con nosotros mismos, nos fiamos y
compramos cualquier producto etiquetado “sin
gluten”. El problema de esto no es sólo que
existan todavía productos incorrectamente eti-
quetados, sino que además, aunque estos pro-
ductos estuvieran correctamente etiquetados,
pueden contener pequeñas cantidades de gluten
(hasta 20mg/kg según el Reglamento Europeo
Nº 41/2009).
2. En el caso de los niños, cuando empeoran y los
anticuerpos se vuelven a elevar, casi todos los
padres piensan que el problema es que el niño
come en el colegio y que allí la dieta no es co-
rrecta. Sin embargo, por la experiencia que te-
nemos, la DSG que proporcionan los colegios
suele ser correcta y el problema está en la ali-
mentación de casa.
3. En aquellos celíacos en los que se produce una
recaída o la mejoría no es la esperada, el Servi-
cio de Dietética de la Asociación les ofrece reali-
zar una revisión de dieta, para ello estudiamos
los productos, las marcas y la frecuencia de con-
sumo durante una semana completa. La mayor
parte piensa que su dieta es estricta simplemen-
te porque los productos que consumen aparecen
en la lista de alimentos que la Asociación les ha
proporcionado o están etiquetados “sin gluten”,
pero no se dan cuenta de la cantidad de produc-
tos elaborados que consumen hasta que lo po-
nen por escrito. Estas personas han olvidado el
consejo que les dimos el primer día que vinieron
a la asociación: la DSG se debe basar en ali-
mentos que en su origen no contienen glu-
ten, el consumo de productos manufactura-
dos conlleva asumir riesgos potenciales.
4. El aumento en el número de diagnósticos ha au-
mentado la demanda de productos sin gluten,
por lo que muchos fabricantes y supermercados
han empezado a incluir la mención “sin gluten”
en sus productos. Hace unos años los celíacos
hacían una dieta mucho más natural y estricta,
sin embargo ahora al encontrar tanta variedad
de productos manufacturados etiquetados “sin
gluten” es muy difícil no caer en la tentación e
introducirlos en el carro de la compra.
Blanca Esteban
Servicio de Dietética
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
AGENDA
Todas estas actividades se desarrollan en la sede de ACM, situada en la calleLanuza, 19 - Bajo. Para participar en ellas, es necesario que confirmes tu asistenciallamando al teléfono 91 713 01 47 (mañanas, de lunes a viernes de 10.00 a 14.00horas; tardes, de lunes a jueves de 16.00 a 18.00 horas) o enviando un correoelectrónico a secretaria@celiacosmadrid.org.
Taller de Niños
En este taller, dirigido a niños de 6 a 12 años, cono-
ceremos lo positivo que es seguir una dieta sin gluten.
Aprenderemos, mediante actividades y juegos, a dis-
tinguir los productos con y sin gluten, y muchos otros
aspectos relacionados con la dieta. Habrá merienda y
se sorteará un regalo.
Viernes, 5 de octubre, 18.00 horas
Conociendo los cereales.
Viernes, 16 de noviembre, 18.00 horas
¿Sabes usar la Chiquilista?
Viernes, 21 de diciembre, 18.00 horas
Fondue de chocolate.
Duración aproximada: 1 hora 30 minutos.
Taller de Thermomix
Sábado, 27 de octubre, 10.30 horas
Pan. Lasaña de verduras. Limonada. Sorbete.
Jueves, 29 de noviembre, 17.30 horas
Pechugas de pavo rellenas en salsa agridulce. Pan de
molde. Galletas. Zumo integral de naranja.
Jueves, 20 de diciembre, 17.30 horas
Crema de almendras. Solomillo de cerdo con salsa.
Tronco de aguacate con salsa cocktail. Pan. Sorbete
de mandarina.
Duración aproximada: 3 horas.
Taller de Gourmax
En este taller
aprenderemos a
sacar el máximo
rendimiento utili-
zando los 4 nive-
les de cocción: el
vaso, el cestito, el
recipiente vapor y
la bandeja vapor.
Sábado, 29 de septiembre, 11.00 horas
Zumo de papaya y naranja integral. Mantequilla natu-
ral. Tarta de manzana. Sopa de verduras. Arroz. Pe-
chuga de pavo rellena. Verduras guarnición. Salsa pa-
ra las pechugas. Galletas saladas.
Jueves, 18 de octubre, 19.00 horas
Sorbete de avellanas. Nata montada con cacao puro.
Pasta choux para rellenar con la nata de cacao. Crema de
primavera. Rollitos de pescado. Verduras de guarnición.
Taller de Cocina
Sábado, 20 de octubre, 10.30 horas
Muffins. Magdalenas. Palmeritas.
Sábado, 24 de noviembre, 17.30 horas
Fideos de arroz pequineses con salsa tamari. Focaccia.
Tarta lena fría de queso sobre base de pasta de galletas.
Sábado,
1 de diciembre,
10.30 horas
Polvorones.
Panettone.
Roscón de Reyes.
Duración aproximada:
3 horas.
3ACTIVIDADES
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
ACTIVIDADES4
Sábado, 24 de noviembre, 11.00 horas
Sorbete de frutas naturales. Pulverizado de garbanzos.
Crema de Navidad. Solomillo ibérico de relleno. Masa de
pan. Bizcocho de nueces y naranja. Delicias de mazapán.
Duración aproximada: 2 horas.
Taller sobre la Lista de Alimentos
Hablaremos de cómo utilizar la Lista de Alimentos y
aclararemos todas las dudas que se planteen.
Miércoles, 10 de octubre, 17.00 horas.
Duración aproximada: 2 horas.
Taller de Consejos,recomendaciones, trucos
Este taller será impartido por Manuela Márquez, Di-
rectora de ACM, que tras 27 años trabajando en la
Asociación te puede transmitir
muchos concocimientos sobre la
enfermedad y la dieta. También
esperamos que puedas aportarnos
tus ideas.
Martes, 23 de octubre, 18.00 horas.
Duración aproximada: 1 hora.
Escuela de padres
Esta actividad, impartida por nuestra psicóloga, está
destinada a padres de niños celíacos que deseen reci-
bir orientación sobre cómo afrontar con sus hijos la
enfermedad celíaca, y cómo solucionar los problemas
que puedan ir surgiendo.
Se convocará a aquellos padres que se han dado de
alta en la Asociación en los últimos meses. También
podrán asistir aquellas personas que no pudieron
participar en el momento en que fueron convocadas,
para lo cual deberán contactar previamente con la
Asociación. La actividad consta de 4 sesiones:
1ª sesión: Miércoles, 7 de noviembre, 18.30 horas.
2ª sesión: Miércoles, 14 de noviembre, 18.30 horas.
3ª sesión: Miércoles, 21 de noviembre, 18.30 horas.
4ª sesión: Miércoles, 28 de noviembre, 18.30 horas.
Duración aproximada: 2 horas por sesión.
¿LA DIETA SIN GLUTENQUE SIGUES ES EQUILIBRADA?
La dieta sin gluten es una dieta sa-
na, ya que se basa fundamen-
talmente en productos na-
turales. Sin embargo, no
siempre las personas ce-
líacas logran que sea
una dieta equilibrada,
especialmente porque es
necesario reemplazar ade-
cuadamente el aporte nu-
tricional de los productos
elaborados a partir de cerea-
les con gluten. En esta conferencia se ofrecerán unas
directrices básicas para que tu dieta sin gluten sea lo
más equilibrada posible.
Ponente: Blanca Esteban, Responsable del Servicio
de Dietética de ACM.
Fecha: jueves, 25 octubre.
Hora: 18:00 horas.
Lugar: Sede de ACM.
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
ACTIVIDADES 5
XVIII JORNADA DE FORMACIÓN PARA EMPRESAS DE RESTAURACIÓN DE COLECTIVIDADES DE COLEGIOS
Este mes se celebra una nueva edición de las Jorna-
das de Formación para el personal de empresas de
restauración de colectividades que elaboran menús
para los comedores escolares y profesionales en ge-
neral encargados de la alimentación en los centros
educativos: jefes de cocina, cocineros, ayudantes y
monitores de comedor. El objetivo es ofrecer informa-
ción actualizada sobre la enfermedad celíaca y la die-
ta sin gluten, y el procedimiento recomendado para
elaborar menús sin gluten con garantías.
La Asociación convocará a dichas empresas. No obs-
tante, rogamos difundas la convocatoria entre el per-
sonal del comedor del colegio de tus hijos.
Inscripciones: Para acudir a dicha Jornada es nece-
sario formalizar una inscripción hasta el viernes 21 de
septiembre. Contactar con la Asociación de Celíacos de
Madrid llamando al teléfono 91 713 0147 (mañanas, de
lunes a viernes de 10.00 a 14.00 horas; tardes, de lu-
nes a jueves de 16.00 a 18.00 horas), o enviando un
correo electrónico: secretaria@celiacosmadrid.org.
Lugar: Salón de Actos de la Fundación ONCE. Calle
Sebastián Herrera, 15. Madrid (Metro Embajadores).
Duración aproximada: 1 hora 30 minutos.
Jueves, 27 de septiembre, 18.00 horas
20 y 21 de octubre
GRANJA ESCUELA PARA TODA LA FAMILIA
Lugar: Granja Escuela Albitana.
Camino de las Caudalosas, s/n.
28048 Brunete (Madrid).
Edades: Pueden asistir personas de cualquier edad.
Importe: Adultos: 65€; Niños: 50 €.
El precio incluye: alojamiento, comidas (desayunos,
almuerzos, meriendas y cenas), actividades y servicio
de monitores, tanto para niños como adultos.
Incripciones: hasta el jueves 11 de octubre, de cual-
quiera de las tres formas que se indican a continua-
ción:
• En efectivo, en la sede de la Asociación de Celíacos
de Madrid.
• Con tarjeta, en la sede de la Asociación de Celíacos
de Madrid o llamando al teléfono 91 713 0147.
• Mediante transferencia bancaria o ingreso en la cuen-
ta del Banco Popular 0075 1043 81 0600102051.
Imprescindible enviar el resguardo de la transferen-
cia o del ingreso por fax (91 725 80 59) para forma-
lizar la inscripción.
Enfermedades: Si padeces alguna enfermedad o
alergia, debes de comunicarlo en el momento de ha-
cer la inscripción.
Llevar: Toallas para la ducha.
A la hora de la inscripción, tienen preferencia los celí-
acos y sus familias. Si sobran plazas, podrán ir acom-
pañados de amigos.
Para más información, puedes llamar al teléfono:
91 713 0147 por las mañanas de lunes a viernes de
10.00 a 14.00 horas o por las tardes de lunes a jueves
de 16.00 a 18.00 horas. También puedes contactar por
correo electrónico: secretaria@celiacosmadrid.org.
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
¿TE GUSTARÍA SABER SI TIENES RIESGO DE DESARROLLAR LA ENFERMEDAD CELÍACA?
El laboratorio Genyca Innova saca una vez más el la-
boratorio a la calle y se traslada a nuestra sede para
realizar pruebas genéticas a un precio especial para
aquellos socios de ACM y familiares que deseen cono-
cer si poseen o no las variantes genéticas asociadas a
la enfermedad celíaca.
El método de detección está diseñado para analizar
muestras de saliva, por lo que es una manera cómo-
da, sencilla, rápida y sin dolor de obtener ADN de una
persona para su análisis.
Si estás interesado en realizarte la prueba, debes con-
tactar con Genyca por correo electrónico
(mguzman@genyca.es) o por teléfono (648 659 888)
y facilitar la información que te soliciten.
La prueba se abonará en el momento de tomar la
muestra de saliva, en efectivo o con tarjeta, siendo el
coste de 85 euros.
El resultado de la prueba podrá recogerse, previa cita,
un mes después en la sede de ACM, donde una perso-
na especialista en genética os explicará el resultado si
así lo deseáis. Para ello será imprescindible la presen-
tación del DNI.
Fecha: 15 de noviembre.
Hora: de 16:00 a 19:00 horas.
Lugar: Sede de ACM.
Sábado, 15 de diciembre
XXX FESTIVAL DE CELÍACO
Celebra con nosotros el 30ª ani-
versario del Festival del Celíaco.
Como siempre, encontrarás allí
todo tipo de productos y servicios
para las personas que necesitan
hacer una dieta sin gluten, y po-
drás disfrutar de sorteos, juegos
y regalos. Más adelante te iremos
informando sobre este evento a
través de nuestra página web y
de los boletines digitales. A prin-
cipios de diciembre recibirás en
casa el cartel y el programa de
actividades, junto con dos invita-
ciones.
ACTIVIDADES6
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
NOTICIAS 7
INCREMENTO DEL IVADE LOS PRODUCTOS SIN GLUTEN ACM ha dirigido un escrito al Consejo de Defensa del
Contribuyente, organismo dependiente del Ministerio
de Hacienda y Administraciones Públicas, con el obje-
tivo de que no se incremente el IVA del pan y de la ha-
rina sin gluten, que ya es del 8%, al igual que no se
va a incrementar a sus homólogos con trigo (4%).
El resto de productos (galletas, magdalenas, etc.) con
gluten incrementarán el IVA, el resto de productos sin
gluten también lo harán. El hecho de que los productos
sin gluten tengan un IVA tan elevado radica en su con-
sideración como productos dietéticos, de forma obliga-
toria, a la hora de la inscripción en el registro sanitario.
Te rogamos también dirijas tu queja a la siguiente di-
rección:
http://www.minhap.gob.es/es-
Así mismo, el día 27
de julio difundimos
una Nota de Prensa
denunciando esta
subida de IVA, que
fue recogida en di-
versos medios de
comunicación.
TIENDAS ESPECIALIZADASArtediet
Pastelería sin Gluten
c/ Villardondiego, nº 22 posterior
28032-Madrid
Teléfono: 91 371 95 25
www.arte-diet.com
ACM realiza de forma periódica re-
cogida de muestras de los produc-
tos artesanales que elabora la em-
presa madrileña Artediet. En mayo
enviamos cinco muestras de sus
productos, en ninguna de las
muestras se detectó gluten.
Singlutentaciones
Repostería de diseño sin gluten
C/ Mateo Inurria, 11
28036-Madrid
Teléfono: 91 011 08 78
www.singlutentaciones.com/
Esta nueva empresa ha abierto re-
cientemente su tienda. En el mes
de junio enviamos siete muestras
de sus productos y en ninguna de
ellas se ha detectado gluten.
CAFESTORE
Esta empresa de restauración ofrece
productos sin gluten en algunos de
sus restaurantes de autovías y auto-
pistas y, por el momento, en 3 hos-
pitales de la Comunidad de Madrid.
Los productos que ofrecen son los
siguientes:
• Vienes baguette
• Choco kombo
• Classic (pan de molde)
• Muffins
• Penne Rigate (pasta)
En este enlace puedes acceder a las
direcciones:
http://www.celiacosmadrid.org/doc
us/viajar/cafestore.pdf
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
NOTICIAS8
RESTAURANTE LA FARFALLA
Calle Santa María, 17
28014 Madrid
Tel. 91 369 4691
Cocina italo-argentina.
RESTAURANTE IL PICOLINO DE LA FARFALLA
Calle Huertas, 6
28012 Madrid
Tel. 91 369 4391
Cocina italo-argentina.
ESTABLECIMIENTOS SIN GLUTEN
Nuevos restaurantes que firman el Acuerdo de Colaboración con ACM
Nuevos establecimientos de Telepizza que ofrecen pizzas sin gluten
• TELEPIZZA
Calle Antonio Pérez, 26
28002 Madrid
Tel.: 91 563 2396
• TELEPIZZA
Calle Ezequiel Solana, 50
28017 Madrid
Tel.: 91 377 4672
• TELEPIZZA
Calle Alcalá, 608
28022 Madrid
Tel.: 91 320 5443
• TELEPIZZA
Calle Aquiles, 3
28022 Madrid
Tel.: 91 741 6062
• TELEPIZZA
Calle Caroli, 10
28023 Madrid
Tel.: 91 307 0183
• TELEPIZZA
Calle Hermanos de Pablo, 14
28027 Madrid
Tel.: 91 407 8070
• TELEPIZZA
Calle Leopoldo Alas Clarín, 8
28035 Madrid
Tel.: 91 376 9562
• TELEPIZZA
Calle Concha Núñez, 6
28200 San Lorenzo de El Escorial (Madrid)
Tel.: 91 896 0576
• TELEPIZZA
Calle Puerta del Vado, 1 (esquina Paseo Pastrana)
28803 Alcalá de Henares (Madrid)
Tel.: 91 877 0170s
Restaurantes con los que ACM cancela el Acuerdo de Colaboración
RESTAURANTE PIZZASANA
El restaurante Pizzasana de la calle
Clavel nº 7 de Madrid, ha dejado de
formar parte de la cadena PIZZASANA.
El Acuerdo de Colaboración que tenía
con ACM queda suspendido.
RESTAURANTE PIZZASANA
El restaurante Pizzasana de la calle Avda.
Machupichu, nº 16 de Madrid, sigue
manteniendo el Acuerdo de Colaboración
con ACM.
ASADOR EL GALLITO DEL CORRAL
Calle Alemania, 2-bis
28600 Navalcalnero (Madrid)
Este establecimiento ha cerrado
por cese de actividad.
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
NOTICIAS 9
Con motivo, también, del Día Nacional del Celíaco,
ACM organizó por primera vez un concurso de tartas
sin gluten. En total participaron 6 de nuestros socios,
y votamos, entre todos los presentes, la mejor pre-
sentación y la tarta más rica. Lamentamos la baja par-
ticipación, pues sabemos que hay entre los socios de
ACM muy buenos reposteros.
El Premio, consistente en un lote de productos sin glu-
ten, se repartió entre las dos tartas mejor valoradas.
También se entregó un detalle al resto de los partici-
pantes.
COBERTURA DEL DÍA NACIONAL DEL CELÍACO
ACM, con motivo del Día Nacional del Celíaco, publicó en
mayo una Nota de Prensa en la que se alertaba sobre la
sensibilidad al gluten, una patología inducida por el glu-
ten que no cumple los criterios diagnósticos de la enfer-
medad celíaca. También se denunciaban las deficiencias
de los menús sin gluten en hospitales y la falta de pro-
ductos sin gluten en las cafeterías de dichos centros, así
como la ausencia de dichos menús en los centros geriá-
tricos y universitarios. Además, se hacía referencia a la
aplicación para teléfonos móviles que contiene informa-
ción sobre productos y establecimientos sin gluten.
A continuación te mostramos una relación de la co-
bertura informativa que tuvo dicha Nota de Prensa.
2 agencias de noticias
Agencia EFE.
Agencia Europa Press.
5 emisoras de radio
Cadena COPE: La Noche de COPE.
Cadena SER: Informativos Ser Madrid Sur.
Onda Fuenlabrada: Días de Radio.
Onda Madrid: A tu Salud.
Radio Inter: La Noche de Pepe Cañaveras.
RNE: Informativos.
5 cadenas de televisión
Antena 3: Informativos mediodía.
Canal Nova: El Estirón.
La Sexta.
Telecinco: Informativos mediodía y noche.
Telemadrid: Buenos Días Madrid y Madrid Directo.
3 medios de prensa escrita
Diario Médico:
“Los celíacos no cuentan con una alimentación adap-
tada en los hospitales de Madrid”.
El País:
“Un 10% sufre algún tipo de sensibilidad al gluten”.
La Razón: “El celíaco enmascarado”.
53 medios on-line
CONCURSO DE TARTAS SIN GLUTEN
10 NOTICIAS
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
Este año, ACM ha vuelto a convo-
car dos premios de investigación
con el objetivo de incentivar el
avance en el conocimiento la en-
fermedad celíaca. En total se han
presentado 3 proyectos que optan
al IV Premio de Investigación Clí-
nica sobre la EC, de un año de du-
ración y dotado con 6.000 euros, y
11 proyectos candidatos al IX Pre-
mio de Investigación Básica y
Aplicada sobre la EC, dotado con
18.000 euros a repartir en dos
años de trabajo. En estos momen-
tos se encuentran en proceso de
evaluación por varios expertos en
la enfermedad. El resultado se da-
rá a conocer en el III Congreso
Nacional de la Sociedad Española
de Enfermedad Celíaca, que ten-
drá lugar en Oviedo a finales de
noviembre.
ACM EN SALAIA 2012
La Asociación de Celíacos de Ma-
drid estuvo presente en la segunda
edición del Salón de Productos y
Servicios para Alergias e Intole-
rancias Alimentarias, celebrado el
pasado mes de junio en el Palacio
de Congresos de Madrid. El evento
sirvió para que productores y pro-
veedores de alimentos sin alérge-
nos mostraran la cada vez más
amplia oferta a los asistentes que
visitaron el Salón durante los 3 dí-
as en que duró su celebración.
ACM instaló un stand en el que se
informó sobre la enfermedad celía-
ca, la dieta sin gluten y los diferen-
tes servicios que presta la Asocia-
ción. Además, la responsable del
Servicio de Dietética de ACM, Blan-
ca Esteban, impartió una conferen-
cia titulada “Comer Sin Gluten Fue-
ra de Casa”, a la que asistieron
personas interesadas en conocer los
problemas a los que se enfrentan
los celíacos cuando por motivos de
estudios, trabajo u ocio tienen que
alimentarse fuera de casa, así como
las medidas para minimizar los ries-
gos de ingesta accidental de gluten.
14 PROYECTOS OPTAN A LOS PREMIOS DE INVESTIGACIÓN
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
NOTICIAS 11
EXPERIENCIAS
Hola, buenos días:
Estas vacaciones estuvimos con nuestros hijos (uno
de ellos celíaco) en el Hotel Puerto Antilla en Huelva.
Quería resaltar el trato tan estupendo que tuvieron
con nosotros en todo momento y con todo lo relacio-
nado con la dieta de Nicolás. Estuvimos allí en régimen
de media pensión y nos sentimos muy cómodos. Tan-
to en el desayuno como en la comida decíamos lo que
queríamos que comiera nuestro hijo (la comida la ele-
gíamos el mismo día en el desayuno o bien el día an-
terior) y nos preparaban lo que quisiéramos: pasta,
tostadas, carne, pescado… en fin, cualquier cosa. Las
comidas que ofertaban eran en todo momento tipo
buffet excepto para los celíacos que se encontraban en
ese momento en el hotel, para los que el menú era
personalizado y a la carta.
Les cuento esto por si sirve de algo para otras familias
que puedan ir allí. Para nosotros han sido las primeras
vacaciones fuera de casa desde que diagnosticaron la
enfermedad celíaca a nuestro hijo y, superados los
miedos iniciales, la verdad es que nos sentimos muy
seguros en todo lo referente a su alimentación.
Aprovecho para dar las gracias a la Asociación por sus
talleres, sus cursos de cocina, su apoyo, y por todo lo
que hacen por este colectivo. Es un lujo pertenecer a
ella.
Un afectuoso saludo de una familia agradecida.
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
Sensibilidad al gluten no celíaca
Definición
El concepto de sensibilidad al gluten (SG) surge a par-
tir de observaciones clínicas en pacientes cuyos sínto-
mas mejoran claramente o se resuelven con la dieta
sin gluten, a pesar de no cumplir los criterios diagnós-
ticos de la enfermedad celíaca (EC), y se define ac-
tualmente como una reacción adversa al gluten en la
que la EC se ha descartado. Se estima que la SG sin
enfermedad celíaca es un problema frecuente que
afecta a alrededor de un 6% de la población.
Si la EC se caracteriza por mostrar valores positivos de
anticuerpos específicos en sangre, especialmente anti
transglutaminasa tisular (TTG) de clase IgA, algún
grado de atrofia de las vellosidades intestinales (lesión
Marsh 3) y variantes proteicas HLA DQ2 y/o DQ8 en la
práctica totalidad de los pacientes, el panorama en la
SG es diferente: los valores de anticuerpos específicos
de EC son negativos, la biopsia duodenal suele mos-
trar linfocitosis intraepitelial (lesión Marsh 1), aunque
puede no tener ningún tipo de lesión, y sólo la mitad
de los pacientes poseen las variantes de riesgo HLA
DQ2 o DQ8. En la patogenia de la EC predomina la
respuesta inmune adaptativa con producción de auto-
anticuerpos, mientras que en la SG parece predominar
la respuesta inmune innata.
Manifestaciones clínicas
La SG y la EC no se pueden distinguir clínicamente, ya
que los síntomas de los pacientes con SG a menudo se
observan en pacientes con EC que no tienen el cuadro
característico de malabsorción. La SG se suele mani-
festar con dispepsia y dolor abdominal, astenia, cefa-
lea, problemas de concentración y de memoria, ecze-
ma cutáneo, e incluso pérdida de peso. Estos pacien-
tes acuden al médico en reiteradas ocasiones, obte-
niendo resultados negativos en las pruebas que les re-
alizan, y cuando se sospecha la EC, el resultado de la
prueba serológica también es negativo. Las aftas ora-
les y la psoriasis también pueden ser síntomas de SG;
se ha publicado su mejoría con la dieta sin gluten y
empeoramiento al reintroducir el gluten en pacientes
sin enfermedad celíaca.
El problema clínico mejor estudiado en relación con la
SG es el síndrome de intestino irritable (SII). En un
ensayo clínico aleatorizado doble ciego, pacientes no
celíacos diagnosticados de SII, en los que se había ob-
servado mejoría al hacer dieta sin gluten, fueron so-
metidos a una prueba de provocación administrando
gluten o placebo mientras mantenían la dieta sin glu-
ten, comprobándose que los pacientes que recibieron
gluten tuvieron un empeoramiento de los síntomas di-
gestivos, y particularmente de la astenia.
También es importante llamar la atención sobre el es-
pectro de manifestaciones neurológicas inducidas por
el gluten, que abarcan desde la ataxia y la epilepsia
hasta problemas neuropisquiátricos. Los anticuerpos
anti gliadina (AGA), marcadores serológicos de la SG,
son más frecuentes en la esquizofrenia y en el tras-
torno bipolar que en la población control. Incluso el
autismo y el síndrome de déficit de atención por hipe-
ractividad se han puesto en relación con la SG.
Entre los pacientes con sensibilidad al gluten hay pa-
cientes con manifestaciones clínicas de poca trascen-
dencia y pacientes severamente afectados con cua-
dros clínicos similares a la fibromialgia o el síndrome
de fatiga crónica.
Dr. Carlos Isasi. Servicio de Reumatología. Hospital Puerta de Hierro. Majadahonda (Madrid)
12 RINCÓN CIENTÍFICO
MÁS ALLÁ DE LA ENFERMEDAD CELÍACA
La Asociación de Celíacos de Madrid
ha cambiado recientemente su de-
nominación añadiendo “y otras re-
acciones adversas al gluten” para
atender y prestar servicio al crecien-
te número de personas no celíacas
pero sensibles al gluten que acuden
a nosotros para informarse sobre
cómo hacer una dieta sin gluten.
Estas personas no padecen enfer-
medad celíaca (EC) de acuerdo con
las pruebas diagnósticas de esta
enfermedad. Sin embargo, sus mé-
dicos atribuyen al gluten la patolo-
gía que padecen después de haber
descartado cualquier otra posible
causa. La evidencia más llamativa
y cercana a nosotros procede del
Hospital Puerta de Hierro y del reu-
matólogo Carlos Isasi, quien hace
algo más de 3 años se planteó tra-
tar con dieta sin gluten, una vez
descartada la EC, a pacientes afec-
tadas por fatiga crónica, dolor ge-
neralizado y, en general, fibromial-
gia severa de larga duración, en las
que los tratamientos aplicados pre-
viamente habían fracasado.
La mejoría o incluso recuperación
fue patente en una proporción im-
portante de estos pacientes al hacer
la dieta sin gluten, y ahora sabemos
que su enfermedad respondía a una
sensibilidad al gluten no celíaca.
A continuación reproducimos un
capítulo que ha escrito el Dr. Isasi
sobre sensibilidad al gluten y que
aparecerá en un Manual que la
Asociación de Celíacos de Madrid
va a editar con la participación de
diferentes expertos.
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
Diagnóstico
No hay ninguna prueba diagnóstica para la SG. Los
anticuerpos AGA de clase IgG, inespecíficos para la
atrofia de vellosidades, pueden ser un indicador de
SG, pero sólo están presentes en la mitad de los pa-
cientes. Por tanto, la aproximación en la práctica clíni-
ca para diagnosticar la SG no está establecida, a par-
te de descartar la EC y confirmar posteriormente la
respuesta a la dieta sin gluten. Son necesarios muchos
estudios para mejorar el conocimiento sobre la SG,
particularmente ensayos clínicos controlados. Es im-
portante la prueba de provocación, que tiene proble-
mas metodológicos y éticos, particularmente en los
pacientes con problemas sistémicos severos.
Entretanto se disponga de más estudios, parece razona-
ble recomendar no intentar dieta sin gluten de prueba sin
antes hacer estudio serológico de EC y biopsia duodenal.
El estudio serológico debería incluir anticuerpos AGA de
clase IgG, anticuerpos anti péptido deamidado de gliadi-
na (DGP) de clases IgA e IgG, y anti TTG de clases IgA e
IgG. En la biopsia duodenal, un patólogo experto debería
evaluar específicamente la presencia de linfocitosis in-
traepitelial mediante tinciones con anticuerpos anti CD3.
En el caso de que se decida iniciar dieta sin gluten sin re-
alizar biopsia duodenal previa, el paciente debe estar in-
formado de los problemas e incertidumbres que esto
conlleva y, si hay respuesta clínica, de la posibilidad de
volver a dieta con gluten para provocar intencionada-
mente recaída clínica y hacer la biopsia duodenal.
Informe de la reunión sobre sensibilidad al gluten
Sin entrar en detalles, estos son los principales temas
tratados durante la reunión, que discurrió mantenien-
do un tono abierto.
Hubo acuerdo en que la sensibilidad al gluten no celí-
aca es un problema real y relevante para el cual no
existe una definición clara ni unas pruebas diagnósti-
cas específicas. También se destacó que debería ser
aludida como “sensibilidad al gluten no celíaca”, para
diferenciar esta patología de otras formas de sensibi-
lidad al gluten para las cuales existen criterios diag-
nósticos bien establecidos y pruebas diagnósticas es-
pecíficas, como es el caso de la enfermedad celíaca,
que es una enteropatía sensible al gluten. Se conside-
ró la hipótesis de que la enfermedad celíaca y la sen-
sibilidad al gluten no celiaca forman parte de un es-
pectro continuo dentro de la sensibilidad al gluten.
Desde el punto de vista clínico, la sensibilidad al gluten
no celíaca se define operativamente como la mejoría
con dieta sin gluten y el empeoramiento con dieta con
gluten en pacientes que no reúnen criterios diagnósti-
cos de enfermedad celíaca. No están bien establecidos
los mecanismos ni las características inmunológicas de
la sensibilidad al gluten no celiaca. Se plantearon posi-
bles mecanismos implicados en la sensibilidad al gluten
mediados por anticuerpos de clase IgG en lugar de IgA,
que sugieren un problema sistémico y no solo intesti-
nal, y el papel del sistema inmune innato.
Se postula que probablemente la sensibilidad al gluten
tiene un amplio espectro de manifestaciones clínicas y
mecanismos patogénicos dentro de un continuo bioló-
gico. La susceptibilidad genética HLA DQ2 y DQ8 con-
dicionan una forma de respuesta al gluten con auto-
anticuerpos (antitransglutaminasa tisular) y atrofia de
vellosidades intestinales, que son las características
que definen la enfermedad celiaca. Se remarcó la im-
portancia que puede tener la susceptibilidad genética
no HLA que empieza a ser conocida.
Los límites entre enfermedad celíaca y sensibilidad al
gluten no celíaca pueden ser difíciles de establecer. Se
debatió la importancia de la linfocitosis intraepitelial
sin atrofia vellositaria en pacientes con serologia ne-
gativa pero que responden claramente a dieta sin glu-
ten. Para unos se puede considerar como enteropatía
por gluten o incluso como enfermedad celiaca si hay
RINCÓN CIENTÍFICO 1313
Siguiendo en esta línea, el pasado
22 de junio, ACM convocó a varios
médicos especialistas en digestivo
y de otras especialidades relacio-
nadas con la enfermedad celíaca
para hablar sobre la sensibilidad al
gluten no celíaca, un tema que
preocupa a los médicos por la difi-
cultad que entraña su diagnóstico,
a ACM por la necesidad de orientar
adecuadamente a las personas que
consultan sobre ello, y a los pro-
pios pacientes que sufren las con-
secuencias de esta denominada
sensibilidad al gluten.
Cada vez son más numerosos los
trabajos sobre sensibilidad al glu-
ten no celíaca que se presentan en
congresos internacionales o que
aparecen publicados en la literatu-
ra científica. Igualmente son mu-
chas las preguntas no resueltas
sobre esta patología y las contro-
versias que suscita. Con esta reu-
nión celebrada en ACM se preten-
día analizar cómo está el tema en
nuestro entorno más cercano.
A continuación mostramos un re-
sumen de las principales ideas tra-
tadas en la reunión.
***
***
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
RINCÓN CIENTÍFICO14
HLA compatible, mientras que para otros se considera
dentro de la sensibilidad al gluten no celiaca.
No existen pruebas específicas para el diagnóstico de
la sensibilidad al gluten no celiaca antes de intentar
la dieta sin gluten de prueba, que se aconseja sea de
forma prolongada. Hubo acuerdo en que en la aproxi-
mación clínica a estos pacientes se aconseja hacer un
estudio reglado para descartar la enfermedad celíaca
antes de intentar la dieta sin gluten, y en que este es-
tudio se restrinja a sujetos con problemas clínicos im-
portantes. Hubo acuerdo en que lo idóneo sería con-
firmar la sensibilidad al gluten no celiaca mediante
provocación doble ciego controlada con placebo.
También se planteó la existencia de otros péptidos de
los cereales diferentes de las alfa-gliadinas que pue-
den tener importancia en la sensibilidad al gluten.
En cuanto a la alergia al trigo mediada por IgE, se tra-
ta de un problema bien definido e inmunológicamente
diferente de la enfermedad celiaca y la sensibilidad al
gluten no celíaca.
Tratamiento de la Enfermedad Celíaca: ¿existenotras terapias alternativas a la dieta sin gluten?
La Enfermedad Celíaca (EC) se define como una into-
lerancia al gluten, que se manifiesta en algunas per-
sonas genéticamente susceptibles, causada por una
sensibilidad al gluten de carácter permanente, des-
arrollándose como resultado de la interacción entre
factores genéticos, inmunológicos y ambientales. Se
caracteriza por una lesión intestinal característica, que
va a dar lugar a una serie de manifestaciones clínicas,
digestivas y extradigestivas.
La EC puede manifestarse a cualquier edad de la vida,
como consecuencia de una reacción inmunológica des-
encadenada por la ingesta de gluten (como principal
factor medioambiental, aunque existen otros factores
implicados, además del gluten). Esta sensibilidad al
gluten tiene un carácter permanente.
La adherencia a una dieta estricta sin gluten induce
una normalización de la mucosa intestinal, y los suje-
tos con sintomatología clínica presentan una mejoría y
desaparición de los síntomas.
A lo largo de las últimas décadas se están realizando
importantes avances en la investigación de los meca-
nismos etiopatogénicos de la EC, habiéndose demostra-
do una estrecha relación entre factores inmunológicos,
genéticos y ambientales en el desencadenamiento y
desarrollo de la EC.
En la actualidad, el único tratamiento que se ha mostra-
do eficaz para controlar la EC es la instauración de una
dieta sin gluten con carácter permanente, pero la adhe-
rencia estricta a esta dieta es complicada en muchas oca-
siones, ya que nuestra alimentación está basada en gran
parte en productos elaborados con gluten, e incluso se
sabe que un porcentaje de enfermos celíacos ya diag-
nosticados, y que siguen una dieta sin gluten pueden
continuar experimentando síntomas, debido a transgre-
siones (voluntarias o involuntarias) a la dieta sin gluten.
Por ello, desde hace unos años se encuentran en fase
de investigación experimental y en las primeras fases
de ensayos clínicos distintas estrategias terapéuticas
para la EC al margen de la dieta sin gluten. Estas tera-
pias experimentales se fundamentan en los avances en
el conocimiento de las bases moleculares y celulares de
la EC, y en su mayoría tienen como fin evitar el inicio
o detener el curso o las consecuencias de la respuesta
inmune anormal frente al gluten en las personas celía-
cas, contribuir a mejorar su calidad de vida y evitar las
complicaciones que se pueden presentar a medio y a
largo plazo si la dieta sin gluten no es estricta.
¿EXISTEN TRATAMIENTOS ALTERNATIVOS A LA DIETA SIN GLUTEN?
En los últimos meses hemos recibi-
do consultas por parte de algunos
socios que han visto en farmacias y
parafarmacias suplementos dietéti-
cos basados en cápsulas de admi-
nistración oral que contienen “enzi-
mas digestivas que ayudan a digerir
mejor el gluten”. La duda generada
es obvia: ¿una persona celíaca pue-
de consumir productos con gluten si
se toma estas cápsulas?
Para aclarar este tema, solicitamos
a la Sociedad Española de Enfer-
medad Celíaca (SEEC) un pronun-
ciamiento sobre el tema. A conti-
nuación reproducimos un docu-
mento consenso que ha elaborado
la Junta Directiva de la SEEC sobre
las terapias alternativas a la dieta
sin gluten, en el que hemos resal-
tado lo relativo a estos suplemen-
tos dietéticos.
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
RINCÓN CIENTÍFICO 15
Es importante destacar que estas novedosas estra-
tegias terapéuticas se encuentran todavía en fa-
se de investigación o en las primeras fases de en-
sayo clínico, y tienen como objetivo servir como
tratamiento complementario a la dieta sin glu-
ten, y por el momento no pueden sustituir la adhe-
rencia a una dieta estricta sin gluten.
Por tanto es importante tener presentes los siguientes
puntos claves:
• El tratamiento de la Enfermedad Celíaca consiste en la
instauración y mantenimiento de una dieta sin gluten.
• La adherencia a la dieta sin gluten es compleja, debi-
do a múltiples factores: contaminaciones cruzadas en
productos manufacturados, problemas de palatabili-
dad de muchos productos sin gluten, escasez y cares-
tía de productos aptos para celíacos, repercusiones so-
ciales y en la calidad de vida del celíaco (comer fuera
de casa, viajes, restaurantes, comedores escolares,…).
• Debido a estas dificultades, distintos grupos de in-
vestigadores están desarrollando novedosas tera-
pias alternativas a la dieta sin gluten.
• Actualmente hay abiertas numerosas líneas de in-
vestigación para el desarrollo de estas nuevas tera-
pias, entre las que podemos citar: modificación o
detoxificación del gluten de la dieta, degradación
enzimática del gluten, inhibición de la actividad de
la transglutaminasa, bloqueo de las moléculas HLA-
DQ, inhibición de las citoquinas proinflamatorias
(IL-15), vacunas de péptidos de gluten, terapias de
reinducción a la tolerancia, inmunomodulación de
los linfocitos T CD4+,…
• Todas estas terapias alternativas a la dieta sin glu-
ten deben demostrar un alto perfil de seguridad y
eficacia. Aún queda mucho tiempo de estudio e in-
vestigación en el laboratorio para que estos resulta-
dos puedan pasar a la clínica práctica, y por tanto,
en el momento actual, el único tratamiento eficaz
en la EC sigue siendo la instauración y manteni-
miento de por vida de una dieta libre de gluten.
• Actualmente no hay comercializado ningún pro-
ducto farmacéutico (medicamento, ni vacuna)
cuya eficacia haya sido probada científicamente,
como complemento a la dieta sin gluten, y mu-
cho menos como sustituto de la dieta sin gluten.
• Aunque algunos suplementos dietéticos no se-
an perjudiciales para la salud, su utilización
por las personas celíacas sí pueden llegar a
serlo, si les inducen a abandonar o relajar la
estricta adherencia a la dieta sin gluten, en ba-
se a la creencia de que es un medicamento
sustitutivo de la dieta sin gluten.
Referencias bibliográficas
1. Schuppan D, Junker Y, Barisani D. Celiac Disease:
from pathogenesis to novel therapies. Gastroente-
rology. 2009;137:1912-33.
2. Lerner A. New therapeutic strategies for celiac di-
sease. Autoimmunity Reviews 2010;9:144-147.
3. Sollid LM, Khosla C. Novel therapies for celiac dise-
ase. J Intern Med 2011;269:604-613
4. Lionetti E, Catassi C. New clues in celiac disease: epi-
demiology, pathogenesis, clinical manifestations and
treatment. Intern Rev Immunol 2011; 30:219-231.
Documento de consenso
Junta Directiva de la Sociedad Española
de Enfermedad Celíaca
Julio de 2012
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
RINCÓN CIENTÍFICO16
TESTS DE ALERGIAS E INTOLERANCIASALIMENTARIAS ¿UN FRAUDE?
La Sociedad Europea de Alergia e Inmunología Clínica
definió en 2001 las reacciones adversas a alimentos
como hipersensibilidad a alimentos, y las clasificó en
reacciones alérgicas, que están mediadas por meca-
nismos inmunológicos, y reacciones no alérgicas, an-
tes conocidas como intolerancias alimentarias, en las
Lleonart et al (2008) Actividad Dietética 2: 76-80.
En el año 2008, la Sociedad Catalana de Alergia e Inmunología Clínica publicó un documento en el
que se revisaban diferentes técnicas no validadas para el diagnóstico de alergias e intolerancias ali-
mentarias. A continuación resumimos dicho trabajo, ya que son habituales las consultas que recibi-
mos en ACM a este respecto y a que, en algunas ocasiones, acuden a informarse sobre la dieta sin
gluten personas que han sido “diagnosticadas” en base a estos tests sin haberse sometido a las prue-
bas de diagnóstico aprobadas y validadas por las sociedades científicas y médicas.
ALV003: ¿UN FUTURO TRATAMIENTO PARA LA ENFERMEDAD CELÍACA?
La empresa californiana Alvine Pharmaceuticals,
orientada al tratamiento de enfermedades au-
toinmunes e inflamatorias, ha presentado re-
cientemente los resultados de la fase 2a de los
ensayos clínicos que están realizando para eva-
luar el nivel de eficacia y seguridad de un fárma-
co que están desarrollando para prevenir los efectos
tóxicos del gluten en personas celíacas. La principal mo-
tivación de esta investigación es el hecho de que el 60%
de los pacientes celíacos adultos que hacen dieta sin glu-
ten siguen experimentando síntomas digestivos, y has-
ta un 80% muestran algún grado de lesión intestinal.
El fármaco, denominado ALV003, es una combinación
de dos proteasas, EP-B2 y PEP, capaces de degradar
los fragmentos tóxicos de gluten que no podemos di-
gerir los humanos y está concebido para que, en un
futuro, pueda ser utilizado como tratamiento comple-
mentario a la dieta sin gluten.
El ensayo clínico se desarrolló durante 2011 con 41 pa-
cientes adultos diagnosticados de enfermedad celíaca
que llevaban al menos un año haciendo dieta sin glu-
ten. Los participantes fueron divididos en dos grupos al
azar. Todos ellos tuvieron que ingerir dos gramos de
gluten al día durante 6 semanas junto con el fármaco
o un placebo*, según el grupo. Ni los pacientes ni los
investigadores supieron hasta finalizar el estudio qué
grupo había recibido el fármaco y cuál el placebo.
El objetivo principal era evaluar cambios morfológicos
en las vellosidades intestinales de cada paciente com-
parando las biopsias tomadas antes y después del en-
sayo. También se analizaron cambios inflamatorios,
valores de anticuerpos específicos en sangre y apari-
ción de síntomas.
Los resultados mostraron que las alteraciones morfoló-
gicas en la biopsia intestinal eran patentes en el grupo
que tomó gluten junto con placebo, así como el au-
mento de linfocitos intraepiteliales, indicadores
de inflamación, en comparación con el grupo
que consumió gluten junto con el fármaco, en
el que dichos cambios fueron significativa-
mente inferiores. Sin embargo, no se obser-
varon diferencias destacables en los niveles de
anticuerpos en sangre, tal vez porque el tiempo de
exposición al gluten (6 semanas) no fue suficiente.
En cuanto a los síntomas, en ningún grupo se detec-
taron complicaciones graves. No obstante, las mani-
festaciones clínicas se presentaron con mayor fre-
cuencia en el grupo que tomó gluten y placebo. En
este grupo, más del 10% de los pacientes sufrieron
distensión abdominal, flatulencias, diarreas y náuseas,
además de dolor de cabeza y cansancio.
Según el Dr. Markku Mäki, Catedrático de Pediatría en
la Universidad de Tampere (Finlandia) y coordinador
de esta fase de los ensayos, es la primera vez que se
demuestra con un ensayo clínico controlado la capaci-
dad de un fármaco para reducir el daño provocado por
el gluten en las personas celíacas. En breve tienen
previsto que comience la fase 2b de los ensayos clíni-
cos, en la que se incluirán más sujetos y se evaluarán
los efectos del fármaco tras un periodo de exposición
al gluten más prolongado.
Tras esta siguiente fase, aún queda camino por reco-
rrer para que el fármaco esté disponible y al alcance
de los pacientes dentro de unos años si todo va bien.
No obstante, estamos más cerca.
Para más información:
http://www.alvinepharma.com/alv003/
* Placebo: Sustancia sin efecto farmacológico que, al ser
administrada en lugar del verdadero fármaco sin que el
paciente lo sepa, puede tener un efecto psico-fisiológico
que se traduce en una mejoría de la sintomatología.
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
RINCÓN CIENTÍFICO 17
que no está implicado el sistema inmune. La Organi-
zación Mundial de Alergia respaldó esta definición en
2003 y es la que sigue hoy vigente.
Las alergias alimentarias pueden estar o no mediadas
por inmunoglobulina E (IgE) y son la principal causa
de anafilaxia. Su prevalencia se duplicó en España en
poco más de 10 años, pasando del 3,6% en 1992 al
7,4% en 2005, y actualmente afectan hasta un 3% de
las personas adultas, pudiendo llegar hasta el 8% en
niños menores de 4 años. Los principales alérgenos
alimentarios se encuentran en la fruta, los frutos se-
cos y el marisco, aunque las reacciones alérgicas que
se producen con más frecuencia en niños, especial-
mente menores de 5 años, están dirigidas contra el
huevo y la leche.
El diagnóstico de la alergia alimentaria se basa en la
historia clínica del paciente y en un resultado positivo
de la prueba cutánea, denominada “prick test”, que
detecta IgE específicas. Sin embargo, esta prueba no
es definitiva, ya que puede dar lugar a falsos positi-
vos, por lo que el diagnóstico debe confirmarse me-
diante pruebas de provocación controladas y realiza-
das en un centro médico.
A pesar de disponer de dichas pruebas diagnósticas
validadas, existen numerosos tests de alergias que no
han realizado o no han superado los correspondientes
ensayos clínicos necesarios para aceptar como válido
un método diagnóstico. A continuación se resumen los
tipos de pruebas y principales tests:
Pruebas citotóxicas
Se realizan en el laboratorio y evalúan cómo reacciona
el sistema inmunológico frente a diferentes componen-
tes alimenticios. Destacan el test ALCAT® y el NOVO.
Determinación de IgG específicas
También realizadas en el laboratorio, analizan la pre-
sencia y los niveles de IgG específicas de alimentos y,
en base a los resultados, recomiendan evitar el con-
sumo de dichos alimentos. Numerosas publicaciones
científicas coinciden en desaconsejar su empleo al no
considerar probada su eficacia en el diagnóstico de las
alergias alimentarias. La elevación de IgG específicas
de alimentos indica, en la mayoría de los casos, que el
paciente ha estado expuesto a dichos alimentos y, en
algunos casos, responde a fenómenos de tolerancia
frente a ellos.
Otras pruebas
Existen una serie de pruebas con poca base científica
y limitada eficacia clínica para el diagnóstico de las
alergias alimentarias, como son la cinesiología apli-
cada, que evalúa la pérdida de fuerza en presencia de
un alérgeno, la provocación-neutralización subcu-
tánea y sublingual, que analiza la aparición y des-
aparición de manifestaciones clínicas tras el contacto
con diferentes dosis del alérgeno, el test DRIA, que
valora la pérdida de fuerza tras la aplicación sublingual
del alérgeno, la biorresonancia, que mide ondas
electromagnéticas, y la electroacupuntura, que mi-
de la actividad eléctrica de la piel.
Los autores de este trabajo desaconsejan el empleo de
métodos no validados de diagnóstico en la práctica clí-
nica habitual, ya que, además de ser costosos, retra-
san el diagnóstico y tratamiento adecuados de las
alergias alimentarias. También recomiendan a los ex-
pertos en nutrición que estén atentos al uso de dichos
tests y asesoren adecuadamente a sus pacientes.
Puedes leer el artículo original en el siguiente
enlace: http://www.elsevier.es/en/node/2070323
Nota de ACM: Muchas personas que no padecen en-
fermedad celíaca ni alergia al trigo se sienten mejor e
incluso pierden peso cuando dejan de consumir cere-
ales con gluten. Ello puede ser debido al menor con-
sumo de almidones, que en algunas personas provo-
can síntomas digestivos, y a la menor ingesta de
hidratos de carbono. Por tanto, comenzar la dieta sin
gluten en base a los resultados de estas pruebas sin
base científica impide identificar la verdadera patolo-
gía subyacente y puede tener complicaciones a largo
plazo.
ANALÍTICAS18
CONTROL ANALÍTICO Y ACCIONES
DE LA CONSEJERÍA DE SANIDAD
Todos los años la Asociación de Celíacos de Madrid rea-
liza varias recogidas de muestras de productos alimen-
ticios que, según la información que detallan en sus eti-
quetas, no contienen gluten, para someterlos a análisis
de detección gluten. Los resultados de las muestras en
las que se detecta presencia de gluten son comunicados
a la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid.
Desde la ACM estamos muy agradecidos por las ac-
tuaciones de la Consejería, ya que gracias a ellas he-
mos conseguido que:
• Las empresas que etiquetaban incorrectamente in-
cluyendo la leyenda “sin gluten” en productos eco-
lógicos elaborados a partir de maíz, arroz, quinoa,
trigo sarraceno o legumbres, sin las garantías sufi-
cientes, etiqueten en la actualidad correctamente y
hayan eliminado dicha mención.
• Muchas empresas hayan detectado la causa de la
presencia de gluten en el producto y hayan implan-
tado las medidas correctoras necesarias para ga-
rantizar la ausencia de gluten en sus productos.
• Algunos productos incorrectamente etiquetados ha-
yan sido retirados del mercado.
En esta página mostramos el último informe de la
Consejería de Sanidad con las acciones que han lleva-
do a cabo en las empresas fabricantes de algunos de
los productos en los que se detectó presencia de glu-
ten y estaban incorrectamente etiquetados.
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
ANALÍTICAS20
DANONE Danet natillas caramelo sin gluten,
500g. (125g.x4)
DANONE Danonino fresa sin gluten, 330g.
(55gx6)
DANONE Mi Primer Danone (manzana y platano
+ leche de continuación), 400g. (4u.)
DIA Tortitas de maíz sin gluten, 140g.
DOUCE SYMPHONIE Bombón almendra chocolate negro
sin gluten, 150g.
DOVES FARM Espaguetis orgánicos de arroz integral
sin gluten, 500g.
DR. OETKER Sirope sabor chocolate sin gluten, 200g.
EL CASERIO Quesitos en porciones , 250g. (16u.)
EL GRANERO Biotamari salsa de soja de cultivo
INTEGRAL ecológico, 250ml.
EL GRANERO Biotastadas de quinoa de agricultura
INTEGRAL ecológica sin gluten, 100g.
EL POZO Sobrasada sabor original
sin gluten, 200g.
ERR DE VIC Macarrones, pasta fresca
sin gluten, 250g.
EVERNAT Bzzz o miel: granos de arroz inflado
con miel sin gluten, 275g.
FANYA Salsa de soja sin gluten, 200ml.
FIESTA Fresquito sabor cereza sin gluten
FRANCE AGLUT BIO Galletas frambuesa sin gluten, 120g.
(VALPIFORM)
FREELICIUS Nibblers pizza
(crackers sabor pizza), 100g.
GERBLÉ Mini tortitas de maíz sin gluten, 24g.
AIA Wudy clásico (salchichas sin gluten),
250g.
ALGAMAR Agar agar (gelatina de algas en copos)
ALIPENDE,
(Fab. Embutidos Chorizo pincho picante sin gluten 386g.
del centro)
ALMONDY Tarta de almendra con DAIM
congelada sin gluten, 400g.
ARLA Finello mozzarella sin gluten
(queso rallado), 150g.
AUCHAN Pan rallado sin gluten, 200g.
BIMBO Tortazo: torta de multicereales
sin gluten, 30g.
CALVO Hamburguesas de atún sin gluten,
150g. (2x75g.)
CANDY TREE Cordones de cereza sin gluten, 75g.
CARREFOUR Mortadela sin gluten, 250g
CARREFOUR Nachos sabor clásico, 125g.
CASA TARRADELLAS Espetec sin gluten (fuet extra)
CASA TARRADELLAS Paté campaña sin gluten, 125g.
CASEIFICIO ALBEIRO Queso provolone al oregano, 200g.
CELI SENZA Dulces de plastafora con crema de
GLUTINE cacao sin gluten, 200g.
Colacao energy sin gluten
COLACAO (leche enriquecida con cacao
esterelizada) , 188ml.
CONFITERÍA Chocolate marqués "Etoile", 60%
BOMBONERÍA cacao min. Sintrazas de gluten, 25g.
MARQUES
MARCA PRODUCTO MARCA PRODUCTO
La Asociación de Celíacos de Madrid, en el mes de junio, realizó una recogida de 101 muestras de productos ali-
menticios para someterlos a análisis de detección de gluten, comp robar si su etiquetado era correcto y cumplí-
an la normativa vigente.
Las muestras analizadas pertenecían a las siguientes categorías:
1. Alimentos destinados a lactantes y niños de corta edad sin gluten (papillas, purés,…): 6 muestras.
2. Productos destinados a la población general y en cuyo etiquetado figura indicación expresa (ausencia de glu-
ten) o referencia al respecto: 40 muestras.
3. Productos destinados a la población general y en cuyo etiquetado no se efectúan alegaciones respecto a la
presencia/ausencia de gluten, ni figura en la lista de ingredientes: 10 muestras.
4. Productos especiales sin gluten: 45 muestras.
En las muestras analizadas de los siguientes productos no se detectó gluten:
RESULTADOS ANALÍTICOS JULIO 2012
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
ANALÍTICAS 21
GERBLÉ Tostadas de maíz y arroz
sin gluten, 250g.
GLUTANO Galletas rellenas de crema
sin gluten, 150g.
GLUTENFREE Churros de lazo congelados
sin gluten, 150g.
GLUTENFREE Croquetas de jamón
sin gluten congeladas, 300g.
Cucuruchos de helado de vainilla y
GLUTENOUT chocolate con avellanas sin gluten,
225g (3u.)
GULLON Tortitas de maíz sin gluten, 130g.
HACENDADO
(Fab. Arrocerias Sémola de arroz sin gluten, 500g.
Pons, S.A.)
HACENDADO
(Fab. Casa Pizza 4 quesos sin gluten, 390g.
Tarradellas)
HACENDADO
(Fab. Casa Pizza jamón y queso sin gluten,400g.
Tarradellas)
HERO BABY Papilla de cereales instantánea para
biberón. Cereales sin gluten, 600g.
HERO BABY Tarrito de pollo y ternera
con verduritas, 250g.
HOLLE Papilla de maíz sin gluten eco, 250g.
ISOLABIO Bebida ecológica a base de maíz
blanco sin gluten, 750ml.
JOSS Pizza 4 stagioni al trancio sin gluten
congelada, 210g.
KING SOBA Noodles ecológicos 100 % trigo
sarraceno sin gluten, 250g.
LA FINESTRA
SUL CIELO Grissoni de maíz sin gluten, 100g.
LA FINESTRA
SUL CIELO Pasta de maíz sin gluten, 500g.
LA SANTIÑA Empanada sin gluten congelada, 400g.
LE PAIN Pan crujiente de quinoa
DES FLEURS sin gluten,150g.
LIMA Tortitas de arroz integral de cultivo
biológico sin gluten, 100g
LOVEMORE… Chocolate chip cookies
FREE FROM sin gluten ,150g.
MARCA PRODUCTO
LOVEMORE… O´Choco galletas con crema de
FREE FROM vainilla sin gluten, 125g.
MAGGI El puré original natural sin gluten, 230g.
MAIZENA Harina fina de maíz sin gluten, 350g.
MAIZENA Levadura de panadería,
27,5g. (5 sobres)
MASECA Masa instantánea de maíz
sin gluten, 2kg.
MIGUEL VERGARA Hamburguesa basic con queso
sin gluten congelada, 175g.
MIGUELAÑEZ Marsh Mallows
(masmelo bicolor sin gluten), 175g.
MILLÉN VICENTE Queso fundido semigraso
en lonchas, 200g.
MILUPA Crema de arroz, 250g.
NATURGREEN Chocolate a base de soja con copos
de arroz sin gluten, 2x23g.
NATURKORN MÜHLE Harina 4 cereales siin gluten, 500g.
NESQUIK Mi Primer Nesquik sin gluten, 400g.
NESQUIK Preparado alimenticio al cacao
sin gluten, 400g.
NESTLÉ Papilla de cereales
crema de arroz, 250g.
NESTLÉ Papilla de cereales: cereales
sin gluten, 600g.
NOCILLA Crema al cacao con avellanas
sin gluten, 200g.
NOGLUT Tostadas aptas para dietas
sin gluten y sin lactosa. 100g.
NOMEN Harina de arroz, 250g.
NOMEN Sémola de arroz, 500g.
OSCAR MAYER Salchichas Wienners classic
sin gluten, 200g.
PALACIOS Pollo asado sin gluten
PANDEA Mini galletas cacao sin gluten
producto dietético, 60g.
PANDEA I Sapientini pasta dietética
sin gluten, 300g.
PEPSICO Cheetos pandilla sin gluten, 75g.
PEPSICO Doritos Dippas sin gluten, 150g.
PRIMA Mostaza amercican sin gluten, 300g.
MARCA PRODUCTO
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
En las siguientes muestras se detectó menos de 20 miligramos de gluten por kilo de producto.
Se consideran “sin gluten” de acuerdo con el Reglamento Europeo 41/2009
(http://www.celiacosmadrid.org/docus/Reglamento_europeo.pdf).
NOTA DE ACM:
Los productos analizados en los que no se detectó gluten y que no aparecen en la
Lista de Alimentos Aptos para Celíacos 2012, no deben consumirse.
Todos los resultados positivos han sido comunicados a la Consejería de Sanidad de la Comunidad Autónoma
de Madrid, para que tome las medidas oportunas.
Los análisis, subvencionados por la Consejería de Sanidad de la Comunidad Autónoma de Madrid,
han sido realizados en el Laboratorio de Análisis de Gluten
de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU).
Técnica: ELISA R5; MMarca: Ingezim®; FFabricante: Ingenesa; LLote: 0212R; CCaducidad: 02/2013
BRULLET Preparado para hacer cuajada
sin gluten, 576g. Cons. Pref.:05/14 – Lote 305/12 15,2
FREELICIUS Original crackers sin gluten, 125g. Cons. Pref.: 14/06/12 – L1104 8,0
HACENDADO
(Fabricado por Harina de arroz sin gluten, 500g. Cons. Pref.: 12/12 – L118015 10,0
Arrocerías
Pons, S.A.).
LA CONSTANCIA Curry (curry powder), 33g. Cons. Pref.: 2014 – LC030611/1 10,4
MARCA PRODUCTO Fecha consumo preferente – Lote PPM (mg gluten / kg producto)
ANALÍTICAS22
PRODUCTOMARCAPRODUCTOMARCA
SPECIAL LINE
EL CORTE INGLÉS Harina de maíz sin gluten, 1kg.
TA.TUNG Arroz tres delicias sin gluten 350g.
TININ Chorizo primera dulce (ahumado)
sin gluten, 300g.
VEGETALIA Vegeburger (tofu y amaranto) sin
gluten, 160g.
XAVIERMOR Crujiente y chocolate con leche
CHOCOLATIER sin gluten (barquillos), 125.
ZEALIA Galletas integrales sin gluten, 155g.
ZEALIA Grissines sin gluten, 60g.
PRONAGAR Agar-agar en polvo, 20g. (5 sobres)
SALUTEF Copos de cereal de Teff
SANTIVERI Caldo vegetal sin gluten,
120g. (12 pastillas)
SANTIVERI Postre de soja soya crem
sabor chocolate, 4x125g.
SANTIVERI Tortitas de maíz sin gluten, 140g.
SANYGRAN Nuggets sin gluten, 150g.
SILUETA Rebanadas de Maíz y Arroz integral
sin gluten, 135g.
SPECIAL LINE
EL CORTE INGLÉS Biscottes toasts sin gluten, 125g.
BOLETÍN N.° 98 SEPTIEMBRE 2012
ACTUALIZACIÓN DE LA LISTA DE ALIMENTOS 23
ELIMINAR
ACTUALIZACIÓN DE LA LISTA DE ALIMENTOS
APTOS PARA CELÍACOS Y CHIQUILISTA 2012
PAGINA MARCA PRODUCTO OBSERVACIONES
Anexo
helados 2012
KALISE MENORQUINA
(Península y Baleares)• Copa Bombón, 6 u. Este producto contiene gluten.
AÑADIRCertificados con la Marca de Garantía
31/05/2012
PAGINA MARCA PRODUCTO OBSERVACIONES
- ZEALIA
(Santea Products, S.L)• Sustituto de huevo• Harina de panificación• Harina de repostería• Harina para cocinar• Colines• Colines con cebolla• Colines mediterráneos• Colines olivas y romero• Grissines• Grissines integrales• Grissines lino y amapola• Pan rallado• Roscasa• Roscas de lino y amapola• Galletas• Galletas frambuesa• Galletas integrales• Galletas manzana• Galletas s/azúcar
Estos productos han sidocertificados con la Marca de
Garantía.
13/06/2012
PAGINA MARCA PRODUCTO OBSERVACIONES
101 VALPIFORM • Mix Brioche• Mix Crèpes & Gaufres• Magdalenas Limón
Estos productos han sidocertificados con la Marca de
Garantía.
23/07/2012
PAGINA MARCA PRODUCTO OBSERVACIONES
129 (29) BORGES • Popitas Zero
Sin certificar con la Marca de Garantía
* Entre paréntesis se indica la página de la chiquilista
PAGINA MARCA PRODUCTO OBSERVACIONES
130 BORGES • Mezcla surtido.Este producto
puede contener gluten.
06/08/2012
PAGINA MARCA PRODUCTO OBSERVACIONES
83-84 MASCARNE • Todos los productos.Estos productos ya no
están certificados con laMarca de Garantía
“Controlado por FACE”.85-86 MONCELÍAC • Todos los productos.
01/08/2012
08/08/2012
PAGINA MARCA PRODUCTO OBSERVACIONES
- GALLO
Comercial Gallo S.A. • Hélices de maíz con vegetales.
19/06/2012
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