azucares 1
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BIOQUMICAEs la ciencia que estudia los componentes qumicos de los seres vivos.
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Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la bisfera y a su vez los ms diversos.
Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno.
Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales.
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Hidratos de carbono: funciones1. Energtica
Los carbohidratos se almacenan en el hgado y msculos como glucgeno (0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se recomienda que reducidamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.
- Combustible de uso rpido e inmediato, por fermentacin y por respiracin
2. Estructural: Paredes celulares en bacterias, hongos, plantas3. Informativa: Funciones de reconocimiento en superficie a travs de glicoconjugados
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Hidratos de carbono o GlcidosConstituidos principalmente por C,H y O y algunos poseen adems S,P y N.
- Polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas (compuestos polihidroxicarbonlicos)
Suceptibles de ser derivados por oxidacin, reduccin y sustitucin La unin de estos compuestos mediante enlaces glicosdicos da lugar a la formacin de oligmeros y polmeros
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DerivadosOxidacinReduccinSustitucin
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MaltosaCelulosaOligmeros y Polmeros
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ClasificacinI. MonosacridosCompuestos polihidroxicarbonlicos y sus derivados(Osas)
II. OligosacridosUnos pocos monosacridos unidos por enlaces glicosdicos
III. PolisacridosMuchas monosacridos unidos por enlaces glicosdicos
IV. GlicsidosUn monosacrido unido a un grupo no glucdico
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MONOSACRIDOSSon la unidad estructural de los azcares.
Ej.: la glucosa y la fructosa son azcares simples o monosacridos y se pueden encontrar en las frutas, las verduras y la miel.
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Clasificacin de los monosacridos segn nmero de carbonos:
Triosas (3 tomos de carbono)Tetrosas (4 tomos de carbono)Pentosas (5 tomos de carbono)Hexosas (6 tomos de carbono)Heptosas (7 tomos de carbono)
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D-GlucosaEl monosacrido ms abundante de la naturaleza
- Libre: suero sanguneo y medio extracelular zumo de uva- Como monmero se presenta en una gran cantidad de oligosacridos y polisacridos
Prcticamente la totalidad de las clulas vivientes son capaces deobtener energa a partir de glucosa.
Hay clulas que nicamente pueden consumir glucosa, p.e.: hemates y neuronas.
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Composicin qumica: C6H12O6Peso molecular: 180 g/mol
Constitucin qumica:
- Un grupo aldehdo, -CHO- Cuatro alcoholes secundarios, -CHOH-- Un alcohol primario, -CH2OH:Tiene, por tanto, cuatro carbonos asimtricos o quirales;lo cual da la posibilidad de 24 = 16 ismeros pticosD-Glucosa
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123456Configuracin y proyeccin de FischerLos carbonos 2, 4 y 5 de la glucosa tienen la misma configuracin que el D-Gliceraldehdo
El carbono 3 tiene la configuracindel L-gliceraldehdo
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Configuraciones D y L de los azcaresEl enantimero (+) del gliceraldehdo tiene su grupo OH a la derecha de la proyeccin de Fischer. Por tanto, los azcares de la serie D tienen los grupos OH en el carbono asimtrico inferior en la derecha de la proyeccin de Fischer; los azcares de la serie L tienen el grupo OH del carbono asimtrico inferior a la izquierda.D y L son enantimeros.(+) Serie D de los azcares(-) Serie L de los azcares
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D-AldohexosasSerie D:El ltimo carbonoasimtrico tiene lamisma configuracinque elD-gliceraldehido
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Forma abiertaForma aForma bFORMAS CCLICAS
Formacin de hemiacetal interno
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a-D-GlucopiranosaProyeccin de FischerProyeccin de Haworth
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b-D-GlucopiranosaProyeccin de FischerProyeccin de Haworth
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Aldohexosas
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Una solucin acuosa de D-glucosa contiene una mezcla en equilibrio de -D-glucopiranosa, -D-glucopiranosa, y un intermedio de cadena abierta. La cristalizacin por debajo de 98C da el anmero alfa y la cristalizacin por encima de 98C da el anmero beta.Mutarrotacin
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Otros monosacridos- Segn sea la naturaleza de la funcin carbonilo, tendremos:
1. Aldosas, cuando es un aldehido -CHO2. Cetosas, cuando es una cetona -CO-
- A lo cual se aade el nmero de tomos de carbono:
Aldotriosas, Aldotetrosas, Cetopentosas, Aldohexosas, etc.
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AldotriosasCetotriosa
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AldotetrosasCetotetrosas
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Aldopentosas
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Formas cclicas de la D-Ribosa
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Forma cclica de las cetohexosas D-Fructosa
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OligosacridosEj.: azcar de mesa o la sacarosa es una combinacin de glucosa y fructosa que se da de forma natural tanto en la remolacha y la caa de azcar, como en las frutas.
La lactosa es el azcar principal de la leche y los productos lcteos y la maltosa es un disacrido de la malta.
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Maltosa:a-D-Glucopiranosil-(1,4)-D-glucopiranosa
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Lactosa:b-D-Galactopiranosil-1,4-D-glucopiranosa
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Trehalosa:a-D-Glucopiranosil-a-D-glucopiransido
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Celobiosa:b-D-Glucopiranosil-(1,4)-D-glucopiranosa
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Sacarosa:a-D-Glucopiranosil-b-D-fructofuransido
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Rafinosa:a-galactosacridogalactosaglucosafructosa
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PolisacridosEl almidn es la principal reserva de energa de las hortalizas de raz y los cereales. En los animales es el glicgeno.
Algunos polisacridos son los principales componentes de la fibra alimenticia. Entre ellos estn: la inulina, la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas y las gomas.
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a-D-(1-4) Glucanos: Amilosa
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a-D-(1-6) Glucanos: Amilopectina, Glucgeno
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a-Glucanos: Dextrano
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b-(1-4) Glucanos: Celulosa
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b-(1-4) Glucanos: QuitinaForma parte de las paredes celulares de hongos y exoesqueleto de artrpodos (arcnidos, crustceos e insectos)
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b-(2-1) fructosaInulinaFibra dietria
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Glicosaminoglicanos:
cido HialurnicoArticulaciones y tejido conectivo(Uso cosmtico, debido a sus propiedades hidratantes)
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Glicosaminoglicanos:
- Condroitin-4-sulfatoArticulaciones- Condroitin-6-sulfato
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Glicosaminoglicanos:
- Heparan sulfato- HeparinaAnticoagulante(Uso farmacutico)
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YXPeptidoglicanoN-AcetilglucosaminaN-Acetilmurmico(cido lctico + N-Acetilglucosamina)
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