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Chancen für die Gemeinschaftsgastronomie

Axel Dröge, Compass Group

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Eine Auswahl an Ländern und ihre Statements

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It works…

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ü Wir setzen TrimTrax flächendeckend in allen Personalrestaurants ein

ü es ist die Aufgabe jedes Betriebsleiters/Küchenchefs es auszufüllen im «SAP In Unit System». Ziel ist ein kontinuierlicher Verbesserungs-Prozess

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Klein Betriebe Mittel Betriebe Gross Betriebe

Reduktion Food-Waste2013 bis 2015

- 27.2 % - 21.6 %

- 17.5 %

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rüsten

messen

sammeln

transportierenrückgewinnen

Biodiesel

Ökostrom

Kompost

Fernwärme

+/- 0

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Im 2015 wurden zusätzlich 5 Betriebe testweise mit Lean Path ausgerüstet und darauf geschult

(Lean Path die Software von UAW zur Vermeidung von Food Waste)

Die guten Ergebnisse mit TrimTrax konnten bestätigt werden.

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Nächste Initiative derCompass Group (Schweiz) AG

Den Spital-Markt revolutionieren mitErfahrung von Compass International:

• 30 % Food Waste in Spitälern heute

• nach der Umstellung auf das Frischkoch-Konzept Steamplicity3% Food Waste

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Vermeidung von Food Waste

• Gut für die Umwelt• Gut für die Gäste

o viele beliebte Klassiker beruhen auf der Verwendung von «Resten» Öpfelröschti, Ofetori, Pastagratin, Arancini, Walliser Cholera-Wähe, Gemüsecremesuppe usw………

• Gut für die Kreativität der Köche

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Vermeidung von Food Waste

Center for Excellence-Training

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Vermeidung von Food Waste

Broccolistengel-Balls

Forum Esprit Culinaire

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Vermeidung von Food Waste

• Gut für die Umwelt• Gut für die Gäste

o viele beliebte Klassiker beruhen auf der Verwendung von «Resten» Öpfelröschti, Ofetori, Pastagratin, Arancini, Walliser Cholera-Wähe, Gemüsecremesuppe usw………

• Gut für die Kreativität der Köche• Gut für die Kostenreduktion

« Eine «WIN WINWINWIN» Geschichte!

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Danke

Compass Group (Schweiz) AGOberfeldstrasse 148302 Kloten

Telefon: 043 557 11 11 Telefax: 043 557 11 10E-Mail: info@compass-group.chWebsite: www.compass-group.ch