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Chancen für die Gemeinschaftsgastronomie
Axel Dröge, Compass Group
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Compass Group & UAW
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Eine Auswahl an Ländern und ihre Statements
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It works…
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ü Wir setzen TrimTrax flächendeckend in allen Personalrestaurants ein
ü es ist die Aufgabe jedes Betriebsleiters/Küchenchefs es auszufüllen im «SAP In Unit System». Ziel ist ein kontinuierlicher Verbesserungs-Prozess
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Klein Betriebe Mittel Betriebe Gross Betriebe
Reduktion Food-Waste2013 bis 2015
- 27.2 % - 21.6 %
- 17.5 %
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rüsten
messen
sammeln
transportierenrückgewinnen
Biodiesel
Ökostrom
Kompost
Fernwärme
+/- 0
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Im 2015 wurden zusätzlich 5 Betriebe testweise mit Lean Path ausgerüstet und darauf geschult
(Lean Path die Software von UAW zur Vermeidung von Food Waste)
Die guten Ergebnisse mit TrimTrax konnten bestätigt werden.
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Nächste Initiative derCompass Group (Schweiz) AG
Den Spital-Markt revolutionieren mitErfahrung von Compass International:
• 30 % Food Waste in Spitälern heute
• nach der Umstellung auf das Frischkoch-Konzept Steamplicity3% Food Waste
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Vermeidung von Food Waste
• Gut für die Umwelt• Gut für die Gäste
o viele beliebte Klassiker beruhen auf der Verwendung von «Resten» Öpfelröschti, Ofetori, Pastagratin, Arancini, Walliser Cholera-Wähe, Gemüsecremesuppe usw………
• Gut für die Kreativität der Köche
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Vermeidung von Food Waste
Center for Excellence-Training
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Vermeidung von Food Waste
Broccolistengel-Balls
Forum Esprit Culinaire
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Vermeidung von Food Waste
• Gut für die Umwelt• Gut für die Gäste
o viele beliebte Klassiker beruhen auf der Verwendung von «Resten» Öpfelröschti, Ofetori, Pastagratin, Arancini, Walliser Cholera-Wähe, Gemüsecremesuppe usw………
• Gut für die Kreativität der Köche• Gut für die Kostenreduktion
« Eine «WIN WINWINWIN» Geschichte!
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Danke
Compass Group (Schweiz) AGOberfeldstrasse 148302 Kloten
Telefon: 043 557 11 11 Telefax: 043 557 11 10E-Mail: [email protected]: www.compass-group.ch