angus steak
Post on 30-Oct-2015
204 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
-
watermarked
-
ChuckChuck steak 7-bone steak Ranch steak
Rib / RibsRib eye steak /
Entrecte / Delmonico
Short / Strip LoinStrip steak / Club steak
T-bone steakPorterhouse steak
SirloinSirloin steak
TenderloinFillet mignon
Chateaubriand steak
Top SirloinCube steak
Round / RumpPopes eye steak
Rump steak / Round steak / Rumsteak
Bottom SirloinFlap steak
FlankFlank steak
PlateHanger steak
-
Stupne prepeenia steakov
1. BLUE RARE 45 - 50 C v strede
2. RARE 52 - 55 C v strede
3.MEDIUM RARE 55 - 60 C v strede
4. MEDIUM 60 - 65 C v strede
5. MEDIUM WELL 65 - 70 C v strede
6. WELL DONE 70 - 85 C v strede
-
Mock Tendersteak
Flat Iron steak Under Blade
steak
Chuck Eyesteak
Chuck steakSteak z pleca presnejie
zo svalu od krku k rebrm. Chuck steak
me by s kosou
(znmy je 7-bone steak s kosou v tvare sla 7) aj bez. Mso je chutn a m vyven podiel tuku a
svaloviny. Chuck steak bva obas oznaovan
ako Shoulder / Arm steak.
Jednotliv asti Chuck steaku s:
Mock Tender / Chuck Tender steak,
Top Blade steak / Flat Iron steak,
Under Blade steak a Chuck eye
(vykosten as priamo zo stredu
pleca).
-
Flat iron steak je to americk nzov pre as
msa znmu aj ako Top Blade steak.
Flat Iron steak
V ostatnch anglicky hovoriacich krajinch nesie nzvy Butlers' steak (Vek Britnia) a
Oyster Blade steak (Austrlia a Nov Zland).
-
Ranch steak je kus msa bez kost zo stredu pleca. Nebva hrub ne 2,5 cm a vi okolo 280 gramov. Zvyajne bva zbaven vetkho
tuku.
Ranch steak je voav aj ke trochu tvrd, preto sa odpora najprv ho
marinova a grilova ho na menej ne medium . Pri
peen musme da pozor, aby sme ho neprepiekli.
-
V rznych anglicky hovoriacich krajinch je znmy aj pod nzvami Rib steak, Rib-Eye,
Scotch llet, Entrecte alebo Delmonico. Rib eye steak pvodne oznaoval stredov as msa
z Ribs (rebier).
Rib Eye steak je jednou z najvoavejch ast hovdzieho. Je
to steak z rebrovej asti zanajc pri iestom a koniac pri dvanstom
rebre. Pochdza z mlo namhanej asti svalov, je pekne mramorovan a
dobre sa hod na grilovanie alebo pomal peenie na akkovek stupe.
-
Strip steak jemedzinrodne znmy ako Club steak. V Spojench ttoch a Kanade je
znmy ako New York Strip, Strip Loin, Shell steak alebo Kansas City Strip steak.
Je to vysoko kvalitn steak z asti Strip Loin/Short Loin, o je sval, ktor m
relatvne mlo spojivovho tkaniva a nie je vemi namhan, take steak je
dostatone jemn aj ke nie je a tak, ako blzky Rib Eye steak alebo
Tenderloin (sviekovica). Obsahom tuku je Strip steak niekde medzi Rib Eye steakom a Fillet Mignon steakom.
-
T-bone steak je z asti Short Loin/Strip Loin. Vstrede
m kos v tvare psmena T s msom po obidvoch stranch. Z jednej strany je (sviekovica) Tenderloin a z druhej je
(nzka rotenka) Strip Loin.
Poda USDA (americk ministerstvo pdohospodrstva) T-bone steak mus
ma as (sviekovica)Tenderloin minimlne 13mm hrub v najirom
bode.
-
Porterhouse je steak z asti Short Loin/Strip Loin, ktor m v strede
kos v tvare T s msom po obidvoch stranch. Z jednej strany je
(sviekovica) Tenderloin a z druhej je (nzka rotenka) Striploin. Na
obrzku niie vidme porovnanie T-bone (vpravo) a Porterhouse steaku.
Porterhouse steak je z msa, ktor je bliie k hrubej asti sviekovice. Poda americkho delenia steakov
mus ma Porterhouse steak minimlne 32mm hrub as
sviekovice v jej najirom bode.
-
Sirloin steak je steak zo zadnej asti hovdzieho. Poda staro-britskho delenia msa as Sirloin odpoved celmu vrchnmu stredu hovdzieho
dobytka. Americk Sirloin steak je vak vlune z asti Sirloin nachdzjcej sa priamo nad sviekovicou (Tenderloin).
-
Fillet Mignon je steak z uieho konca sviekovice. Vo Franczsku
bva nazvan aj let de beouf. Tenderloin (sviekovica) je
najjemnejia as hovdzieho msa a primerane k tomu je ohodnoten.
Z priemernho bka alebo jalovice je zhruba 1.8-2.8 kg sviekovice. Kee tto
as svalstva nie je vemi zaaovan, obsahuje menej spojivovch tkanv a je jemnejia ako ostatn asti hovdzieho
msa.
-
Chateaubriand
Chateaubriand je mso zo irieho konca Tenderloin
(sviekovice). Niekedy bva pripravovan aj zo silnejej
Top Sirloin.
Pred peenm je vhodn ho zviaza, aby si mso zachovalo okrhly tvar. Zvyajne bva podvan
pre dvoch.
-
Cube steak je mso zvyajne z hornho stehna Round alebo Top Sirloin, ktor pred pravou naklepvame. asto sa pouva aj elektrick naklepva.
Nzov Cube steak je odvoden zo tvorcovho vzoru, ktor ostva po naklepvan.
Vea pro kuchrov tvrd, e ben
naklepvanie mso prli pokod a
uprednostuj pro zariadenia na
naklepvanie alebo rune mso zo vetkch strn poprepichuj.
-
Ide o natenko nakrjan Rumpsteak. Nzov Popes
Eye steak pochdza zo ktska a v preklade
znamen Oko Ppea.
-
Rump steak/Round steak/Rumsteak je mso z
hovdzieho stehna. Najjemnej Rumpsteak je z kvetovej piky stehna. Takto steak sa skvele
hod na grilovanie rovnako ako na peenie vcelku.
Steaky z tejto asti s populrne hlavne v juhoamerickch krajinch ako je Brazlia a Argentna, ktor maj dlh tradciu chovu dobytka. Mso
pochdzajce z tchto krajn povaujeme za najkvalitnejie.
-
Flap steak je mso, ktor pochdza z vntornho brunho svalstva z Bottom Sirloin (boku).
Steak z tohto kusu je zvyajne nzky a dlh.
Flap steak bva obas chybne oznaovan ako Skirt steak a niekedy je zamienan s Hanger steakom , kee obidva s tenk a s pokryt
blanou.
Flap steak
-
Flank steak je mso z brunch svalov. Relatvne dlh a nzky ank steak sa pouva vo viacerch jedlch. Meme ho grilova alebo dusi, m sa zvi
jeho jemnos. Tto as msa je znma z Kolumbie, kde je nazvan Sobrebarriga (v preklade "okolo bruka").
Flank steak je najlep ke m svetlo-erven farbu.
Pochdza zo silnej a asto zaaovanej
asti svalstva, preto je vhodn nakrja ho
pred podvanm priene proti
vlknam.
-
Tto as msa je oceovan pre svoju vu. Je oddelen z Plate (hrude) a vi od 450 do 650
gramov. Hanger steak je dlh a nzky. Pochdza z msa medzi iestim a dvanstym rebrom, nie je to
vak Flank steak, ktor je zo svalov bliie k stredu tela. Bva pokryt blanou, ktor treba pred
pravou odstrni. Mus by pripraven rchlo, aby sa predilo stvrdnutiu msa.
Na juhu Texasu sa tento steak nazva Fajitas Arracheras. Hanger steak bol v minulosti vemi populrny aj v Erpe
a Vekej Britnii, kde bol nazvan Skirt steak.
-
Poda americkho rozdelenia steakov ide o Hanger steak z asti Plate (hru). Je z asti msa medzi iestym a dvanstym rebrom. Mus sa pripravi rchlo, aby sa neprepiekol. Odpora sa marinova ho aspo 6 hodn pred
prpravou.
Hanger steak bol v minulosti vemi populrny aj v Erpe a
Vekej Britnii. Vo franczsku je tento steak
znmy ako Onglet, v Taliansku ako Lombatello a v panielsku
nesie nzov Solomillo de Pulmn.
Skirt steak
Page 1Page 2Page 3Page 4Page 5Page 6Page 7Page 8Page 9Page 10Page 11Page 12Page 13Page 14Page 15Page 16Page 17Page 18Page 19Page 20Page 21Page 22
top related