aktualŪs mikrobiologiniai tyrimai apgyvendinimo … · pagrindiniai mikrobiologiniai rodikliai...
TRANSCRIPT
AKTUALŪS MIKROBIOLOGINIAI
TYRIMAI APGYVENDINIMO
PASLAUGAS TEIKIANTIEMS
OBJEKTAMS
NVSPL Klaipėdos skyriaus
Mikrobiologinių tyrimų poskyrio vedėja Ramutė Staponkienė
2016 -05-19
NACIONALINĖ VISUOMENĖS SVEIKATOS PRIEŽIŪROS LABORATORIJA
(NVSPL) LIETUVOS RESPUBLIKOS SVEIKATOS APSAUGOS
MINISTERIJAI PAVALDI BIUDŽETINĖ ĮSTAIGA
Vilniaus ir teritorinių skyrių automobiliai aplanko apskričių rajonus
surenkapaima mėginius ir pristato į laboratorijos padalinius Esant
susitarimui su užsakovu mėginiai paimami bet kurioje jo nurodytoje vietoje
visuose Lietuvos rajonuose
LABORATORIJOJE
ĮDIEGTA IR
AKREDITUOTA
KOKYBĖS VADYBOS
SISTEMA PAGAL
LST EN ISOIEC
170252005
STANDARTO
REIKALAVIMUS
PAGRINDINĖS VEIKLOS SRITYS
Pagrindinės veiklos sritys
Laboratoriniai tyrimai
Mikrobiologiniai tyrimai
Cheminiai tyrimai
Parazitologiniai tyrimai
Fizikiniai matavimai
Profesinės rizikos vertinimas
Privalomasis sveikatos mokymas
Mikrobiologinių mitybos terpių paruošimas
Mikrobiologinių mitybos terpių kokybės kontrolė
Sveikatos rizikos veiksnių ir poveikio visuomenės sveikatai vertinimas
AKTUALŪS MIKROBIOLOGINIAI
TYRIMAI
Karšto ir šalto vandens
tyrimai dėl legionelių
nustatymo
Baseino vandens tyrimai
Aplinkos paviršių plovinių
tyrimai
Maisto tyrimai
KARŠTO IR ŠALTO VANDENS TYRIMAI DĖL
LEGIONELIŲ NUSTATYMO
Lietuvos Higienos norma HN 1182011 ldquoApgyvendinimo paslaugų sveikatos
saugos reikalavimairdquo
54 punktas paslaugų teikėjas ne rečiau kaip vieną kartą per metus turi atlikti geriamojo vandens (šalto ir karšto) mikrobiologinį tyrimą legionelėmsnustatyti
Mėginius laboratoriniams tyrimams paimti ir tyrimus atlikti turi akredituota laboratorija
LEGIONELIOZĖS SUKĖLĖJAI
Legionelių genčiai priklauso apie 50legionelių rūšių
Europoje legioneliozę dažniausiaisukelia Legionella pneumophila Yra 15Legionella pneumophila rūšies
serologinių grupių
Legionella pneumophila sg 1 dažniausiaslegioneliozės kaltininkas
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Legionelės gyvena vandenyje yra viduląstelinis patogenasdauginasi amebų ir kitų vienaląščių pirmuonių viduje augakartu su melsvai žaliais dumbliais
Būtinas deguonis Legionelės yra aerobai be deguonies žūsta
Vamzdyno ar sistemos dalis kuria silpnai prateka vanduo irant vamzdžių sienelių formuojasi bioplėvelė sudaro puikiassąlygas dauginimuisi
Vandens sistemose nusėdę rūdys dumblas pagerina dauginimosi sąlygas
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Palankiausia vandens temperatūra legionelėms
daugintis yra (20 ndash 45) o C žemesnėje nei 20 o C ir
aukštesnėje nei 60 o C nesidaugina bet išlieka
gyvybingos
Esant aukštesnei nei 66 o C temperatūrai legionelės
žūva tačiau rekomenduojama tokią temperatūrą
išlaikyti 25-30 min
LEGIONELIŲ TYRIMAI
Legionelių aptikimas ir skaičiaus
nustatymas vandenyje mūsų
laboratorijoje atliekamas akredituotu
metodu pagal tarptautinį ISO
standartą
Legionelių tyrimas tęsiasi 10 dienų
233
282
440
12 1635
2013 m 2014 m 2015 m
Legionelių tyrimai 2013-2015 m NVSPL Klaipėdos
skyriuje bendras tyrimų skaičius išaugintų legionelių skaičius
LIETUVOS HIGIENOS NORMA
HN 1092005
bdquoBASEINAI ĮRENGIMO IR PRIEŽIŪROS SAUGOS
SVEIKATAI REIKALAVIMAIldquo
Pakeitimas 2006m gegužės 12 d LR Sveikatos apsaugos ministro
įsakymas V-380 Žin 2006 Nr60-2153
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
BASEINO VANDENYJE
Mikrobiologinių rodiklių nustatymas baseinų vandenyje tiesiogiai susijęs su rizikos nustatymu žmonių sveikatai
Blogai prižiūrimuose baseinuose žmonių sveikatai pavojų kelia visa eilė mikroorganizmų galinčių sukelti infekcijas ir įvairius susirgimus
BASEINO TARŠOS ĮTAKA
VARTOTOJUI
3 PAGRINDINIAI VEIKSNIAI
NURIJIMAS
ĮKVĖPIMAS
TIESIOGINIS VEIKIMAS PER ODĄ
PAGRINDINIAI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAIKoliforminių bakterijų bendras skaičius ndash jų buvimas
parodo fekalinį užteršimą arba higienos reikalavimų pažeidimus (pvz tarša nuo avalynės lauko aplinkos nepakankama dezinfekcija ir kt) Patys koliformai paprastai ligų nesukelia
Žarninės lazdelės (Esherichia coli) ndash normaliai gyvena šiltakraujų gyvūnų ir žmonių žarnyne Jų buvimas parodo fekalinę taršą iš baseine besimaudančių žmonių (iš fekalinės medžiagos ar nuo nešvarios odos jei prieš baseiną lankytojai nesinaudoja dušu) E coli buvimas parodo kad yra didelė rizika susirgti žarnyno infekcinėmis ligomis
Auksinis stafilokokas (Staphylococcus aureus) - į
baseino vandenį patenka nuo besimaudančiųjų odos atsisluoksniavus odos epiteliui su pleiskanomis iš ausų su nosies sekretu Šie mikroorganizmai gali sukelti odos infekcijas
PAPILDOMI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAI Žaliamėlė pseudomona (Pseudomonas aeruginosa) - yra
normalus vandens dirvožemio mikroorganizmas bet patekimo į baseino vandenį kelias gali būti ir per infekuotą žmogų Šis mikroorganizmas gali apsigyventi baseinų nutekamuosiuose vamzdžiuose filtruose Didelis Pseudomonas aeruginosa skaičius gali sukelti pūlingas ausų akių odos infekcijas
Legionelė (Legionella pneumophila) ndash natūraliai gyvena dirvožemyje upių ežerų vandenyje Patekusios į vandentiekio kondicionavimo sistemas baseinų vandenį dauginasi karštame vandenyje (geriausiai 20oC-45oC temperatūroje) kaupiasi vamzdynų sąnašose Žmogus užsikrečia sunkia kvėpavimo takų infekcija įkvėpęs užkrėsto vandens aerozolinių lašelių
Salmonelės (Salmonella spp) ndash patogeninis mikroorganizmas sukeliantis virškinamojo trakto infekcinius susirgimus (salmoneliozę)
PSEUDOMONAS AERUGINOSA
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
NACIONALINĖ VISUOMENĖS SVEIKATOS PRIEŽIŪROS LABORATORIJA
(NVSPL) LIETUVOS RESPUBLIKOS SVEIKATOS APSAUGOS
MINISTERIJAI PAVALDI BIUDŽETINĖ ĮSTAIGA
Vilniaus ir teritorinių skyrių automobiliai aplanko apskričių rajonus
surenkapaima mėginius ir pristato į laboratorijos padalinius Esant
susitarimui su užsakovu mėginiai paimami bet kurioje jo nurodytoje vietoje
visuose Lietuvos rajonuose
LABORATORIJOJE
ĮDIEGTA IR
AKREDITUOTA
KOKYBĖS VADYBOS
SISTEMA PAGAL
LST EN ISOIEC
170252005
STANDARTO
REIKALAVIMUS
PAGRINDINĖS VEIKLOS SRITYS
Pagrindinės veiklos sritys
Laboratoriniai tyrimai
Mikrobiologiniai tyrimai
Cheminiai tyrimai
Parazitologiniai tyrimai
Fizikiniai matavimai
Profesinės rizikos vertinimas
Privalomasis sveikatos mokymas
Mikrobiologinių mitybos terpių paruošimas
Mikrobiologinių mitybos terpių kokybės kontrolė
Sveikatos rizikos veiksnių ir poveikio visuomenės sveikatai vertinimas
AKTUALŪS MIKROBIOLOGINIAI
TYRIMAI
Karšto ir šalto vandens
tyrimai dėl legionelių
nustatymo
Baseino vandens tyrimai
Aplinkos paviršių plovinių
tyrimai
Maisto tyrimai
KARŠTO IR ŠALTO VANDENS TYRIMAI DĖL
LEGIONELIŲ NUSTATYMO
Lietuvos Higienos norma HN 1182011 ldquoApgyvendinimo paslaugų sveikatos
saugos reikalavimairdquo
54 punktas paslaugų teikėjas ne rečiau kaip vieną kartą per metus turi atlikti geriamojo vandens (šalto ir karšto) mikrobiologinį tyrimą legionelėmsnustatyti
Mėginius laboratoriniams tyrimams paimti ir tyrimus atlikti turi akredituota laboratorija
LEGIONELIOZĖS SUKĖLĖJAI
Legionelių genčiai priklauso apie 50legionelių rūšių
Europoje legioneliozę dažniausiaisukelia Legionella pneumophila Yra 15Legionella pneumophila rūšies
serologinių grupių
Legionella pneumophila sg 1 dažniausiaslegioneliozės kaltininkas
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Legionelės gyvena vandenyje yra viduląstelinis patogenasdauginasi amebų ir kitų vienaląščių pirmuonių viduje augakartu su melsvai žaliais dumbliais
Būtinas deguonis Legionelės yra aerobai be deguonies žūsta
Vamzdyno ar sistemos dalis kuria silpnai prateka vanduo irant vamzdžių sienelių formuojasi bioplėvelė sudaro puikiassąlygas dauginimuisi
Vandens sistemose nusėdę rūdys dumblas pagerina dauginimosi sąlygas
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Palankiausia vandens temperatūra legionelėms
daugintis yra (20 ndash 45) o C žemesnėje nei 20 o C ir
aukštesnėje nei 60 o C nesidaugina bet išlieka
gyvybingos
Esant aukštesnei nei 66 o C temperatūrai legionelės
žūva tačiau rekomenduojama tokią temperatūrą
išlaikyti 25-30 min
LEGIONELIŲ TYRIMAI
Legionelių aptikimas ir skaičiaus
nustatymas vandenyje mūsų
laboratorijoje atliekamas akredituotu
metodu pagal tarptautinį ISO
standartą
Legionelių tyrimas tęsiasi 10 dienų
233
282
440
12 1635
2013 m 2014 m 2015 m
Legionelių tyrimai 2013-2015 m NVSPL Klaipėdos
skyriuje bendras tyrimų skaičius išaugintų legionelių skaičius
LIETUVOS HIGIENOS NORMA
HN 1092005
bdquoBASEINAI ĮRENGIMO IR PRIEŽIŪROS SAUGOS
SVEIKATAI REIKALAVIMAIldquo
Pakeitimas 2006m gegužės 12 d LR Sveikatos apsaugos ministro
įsakymas V-380 Žin 2006 Nr60-2153
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
BASEINO VANDENYJE
Mikrobiologinių rodiklių nustatymas baseinų vandenyje tiesiogiai susijęs su rizikos nustatymu žmonių sveikatai
Blogai prižiūrimuose baseinuose žmonių sveikatai pavojų kelia visa eilė mikroorganizmų galinčių sukelti infekcijas ir įvairius susirgimus
BASEINO TARŠOS ĮTAKA
VARTOTOJUI
3 PAGRINDINIAI VEIKSNIAI
NURIJIMAS
ĮKVĖPIMAS
TIESIOGINIS VEIKIMAS PER ODĄ
PAGRINDINIAI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAIKoliforminių bakterijų bendras skaičius ndash jų buvimas
parodo fekalinį užteršimą arba higienos reikalavimų pažeidimus (pvz tarša nuo avalynės lauko aplinkos nepakankama dezinfekcija ir kt) Patys koliformai paprastai ligų nesukelia
Žarninės lazdelės (Esherichia coli) ndash normaliai gyvena šiltakraujų gyvūnų ir žmonių žarnyne Jų buvimas parodo fekalinę taršą iš baseine besimaudančių žmonių (iš fekalinės medžiagos ar nuo nešvarios odos jei prieš baseiną lankytojai nesinaudoja dušu) E coli buvimas parodo kad yra didelė rizika susirgti žarnyno infekcinėmis ligomis
Auksinis stafilokokas (Staphylococcus aureus) - į
baseino vandenį patenka nuo besimaudančiųjų odos atsisluoksniavus odos epiteliui su pleiskanomis iš ausų su nosies sekretu Šie mikroorganizmai gali sukelti odos infekcijas
PAPILDOMI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAI Žaliamėlė pseudomona (Pseudomonas aeruginosa) - yra
normalus vandens dirvožemio mikroorganizmas bet patekimo į baseino vandenį kelias gali būti ir per infekuotą žmogų Šis mikroorganizmas gali apsigyventi baseinų nutekamuosiuose vamzdžiuose filtruose Didelis Pseudomonas aeruginosa skaičius gali sukelti pūlingas ausų akių odos infekcijas
Legionelė (Legionella pneumophila) ndash natūraliai gyvena dirvožemyje upių ežerų vandenyje Patekusios į vandentiekio kondicionavimo sistemas baseinų vandenį dauginasi karštame vandenyje (geriausiai 20oC-45oC temperatūroje) kaupiasi vamzdynų sąnašose Žmogus užsikrečia sunkia kvėpavimo takų infekcija įkvėpęs užkrėsto vandens aerozolinių lašelių
Salmonelės (Salmonella spp) ndash patogeninis mikroorganizmas sukeliantis virškinamojo trakto infekcinius susirgimus (salmoneliozę)
PSEUDOMONAS AERUGINOSA
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
Vilniaus ir teritorinių skyrių automobiliai aplanko apskričių rajonus
surenkapaima mėginius ir pristato į laboratorijos padalinius Esant
susitarimui su užsakovu mėginiai paimami bet kurioje jo nurodytoje vietoje
visuose Lietuvos rajonuose
LABORATORIJOJE
ĮDIEGTA IR
AKREDITUOTA
KOKYBĖS VADYBOS
SISTEMA PAGAL
LST EN ISOIEC
170252005
STANDARTO
REIKALAVIMUS
PAGRINDINĖS VEIKLOS SRITYS
Pagrindinės veiklos sritys
Laboratoriniai tyrimai
Mikrobiologiniai tyrimai
Cheminiai tyrimai
Parazitologiniai tyrimai
Fizikiniai matavimai
Profesinės rizikos vertinimas
Privalomasis sveikatos mokymas
Mikrobiologinių mitybos terpių paruošimas
Mikrobiologinių mitybos terpių kokybės kontrolė
Sveikatos rizikos veiksnių ir poveikio visuomenės sveikatai vertinimas
AKTUALŪS MIKROBIOLOGINIAI
TYRIMAI
Karšto ir šalto vandens
tyrimai dėl legionelių
nustatymo
Baseino vandens tyrimai
Aplinkos paviršių plovinių
tyrimai
Maisto tyrimai
KARŠTO IR ŠALTO VANDENS TYRIMAI DĖL
LEGIONELIŲ NUSTATYMO
Lietuvos Higienos norma HN 1182011 ldquoApgyvendinimo paslaugų sveikatos
saugos reikalavimairdquo
54 punktas paslaugų teikėjas ne rečiau kaip vieną kartą per metus turi atlikti geriamojo vandens (šalto ir karšto) mikrobiologinį tyrimą legionelėmsnustatyti
Mėginius laboratoriniams tyrimams paimti ir tyrimus atlikti turi akredituota laboratorija
LEGIONELIOZĖS SUKĖLĖJAI
Legionelių genčiai priklauso apie 50legionelių rūšių
Europoje legioneliozę dažniausiaisukelia Legionella pneumophila Yra 15Legionella pneumophila rūšies
serologinių grupių
Legionella pneumophila sg 1 dažniausiaslegioneliozės kaltininkas
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Legionelės gyvena vandenyje yra viduląstelinis patogenasdauginasi amebų ir kitų vienaląščių pirmuonių viduje augakartu su melsvai žaliais dumbliais
Būtinas deguonis Legionelės yra aerobai be deguonies žūsta
Vamzdyno ar sistemos dalis kuria silpnai prateka vanduo irant vamzdžių sienelių formuojasi bioplėvelė sudaro puikiassąlygas dauginimuisi
Vandens sistemose nusėdę rūdys dumblas pagerina dauginimosi sąlygas
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Palankiausia vandens temperatūra legionelėms
daugintis yra (20 ndash 45) o C žemesnėje nei 20 o C ir
aukštesnėje nei 60 o C nesidaugina bet išlieka
gyvybingos
Esant aukštesnei nei 66 o C temperatūrai legionelės
žūva tačiau rekomenduojama tokią temperatūrą
išlaikyti 25-30 min
LEGIONELIŲ TYRIMAI
Legionelių aptikimas ir skaičiaus
nustatymas vandenyje mūsų
laboratorijoje atliekamas akredituotu
metodu pagal tarptautinį ISO
standartą
Legionelių tyrimas tęsiasi 10 dienų
233
282
440
12 1635
2013 m 2014 m 2015 m
Legionelių tyrimai 2013-2015 m NVSPL Klaipėdos
skyriuje bendras tyrimų skaičius išaugintų legionelių skaičius
LIETUVOS HIGIENOS NORMA
HN 1092005
bdquoBASEINAI ĮRENGIMO IR PRIEŽIŪROS SAUGOS
SVEIKATAI REIKALAVIMAIldquo
Pakeitimas 2006m gegužės 12 d LR Sveikatos apsaugos ministro
įsakymas V-380 Žin 2006 Nr60-2153
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
BASEINO VANDENYJE
Mikrobiologinių rodiklių nustatymas baseinų vandenyje tiesiogiai susijęs su rizikos nustatymu žmonių sveikatai
Blogai prižiūrimuose baseinuose žmonių sveikatai pavojų kelia visa eilė mikroorganizmų galinčių sukelti infekcijas ir įvairius susirgimus
BASEINO TARŠOS ĮTAKA
VARTOTOJUI
3 PAGRINDINIAI VEIKSNIAI
NURIJIMAS
ĮKVĖPIMAS
TIESIOGINIS VEIKIMAS PER ODĄ
PAGRINDINIAI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAIKoliforminių bakterijų bendras skaičius ndash jų buvimas
parodo fekalinį užteršimą arba higienos reikalavimų pažeidimus (pvz tarša nuo avalynės lauko aplinkos nepakankama dezinfekcija ir kt) Patys koliformai paprastai ligų nesukelia
Žarninės lazdelės (Esherichia coli) ndash normaliai gyvena šiltakraujų gyvūnų ir žmonių žarnyne Jų buvimas parodo fekalinę taršą iš baseine besimaudančių žmonių (iš fekalinės medžiagos ar nuo nešvarios odos jei prieš baseiną lankytojai nesinaudoja dušu) E coli buvimas parodo kad yra didelė rizika susirgti žarnyno infekcinėmis ligomis
Auksinis stafilokokas (Staphylococcus aureus) - į
baseino vandenį patenka nuo besimaudančiųjų odos atsisluoksniavus odos epiteliui su pleiskanomis iš ausų su nosies sekretu Šie mikroorganizmai gali sukelti odos infekcijas
PAPILDOMI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAI Žaliamėlė pseudomona (Pseudomonas aeruginosa) - yra
normalus vandens dirvožemio mikroorganizmas bet patekimo į baseino vandenį kelias gali būti ir per infekuotą žmogų Šis mikroorganizmas gali apsigyventi baseinų nutekamuosiuose vamzdžiuose filtruose Didelis Pseudomonas aeruginosa skaičius gali sukelti pūlingas ausų akių odos infekcijas
Legionelė (Legionella pneumophila) ndash natūraliai gyvena dirvožemyje upių ežerų vandenyje Patekusios į vandentiekio kondicionavimo sistemas baseinų vandenį dauginasi karštame vandenyje (geriausiai 20oC-45oC temperatūroje) kaupiasi vamzdynų sąnašose Žmogus užsikrečia sunkia kvėpavimo takų infekcija įkvėpęs užkrėsto vandens aerozolinių lašelių
Salmonelės (Salmonella spp) ndash patogeninis mikroorganizmas sukeliantis virškinamojo trakto infekcinius susirgimus (salmoneliozę)
PSEUDOMONAS AERUGINOSA
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
LABORATORIJOJE
ĮDIEGTA IR
AKREDITUOTA
KOKYBĖS VADYBOS
SISTEMA PAGAL
LST EN ISOIEC
170252005
STANDARTO
REIKALAVIMUS
PAGRINDINĖS VEIKLOS SRITYS
Pagrindinės veiklos sritys
Laboratoriniai tyrimai
Mikrobiologiniai tyrimai
Cheminiai tyrimai
Parazitologiniai tyrimai
Fizikiniai matavimai
Profesinės rizikos vertinimas
Privalomasis sveikatos mokymas
Mikrobiologinių mitybos terpių paruošimas
Mikrobiologinių mitybos terpių kokybės kontrolė
Sveikatos rizikos veiksnių ir poveikio visuomenės sveikatai vertinimas
AKTUALŪS MIKROBIOLOGINIAI
TYRIMAI
Karšto ir šalto vandens
tyrimai dėl legionelių
nustatymo
Baseino vandens tyrimai
Aplinkos paviršių plovinių
tyrimai
Maisto tyrimai
KARŠTO IR ŠALTO VANDENS TYRIMAI DĖL
LEGIONELIŲ NUSTATYMO
Lietuvos Higienos norma HN 1182011 ldquoApgyvendinimo paslaugų sveikatos
saugos reikalavimairdquo
54 punktas paslaugų teikėjas ne rečiau kaip vieną kartą per metus turi atlikti geriamojo vandens (šalto ir karšto) mikrobiologinį tyrimą legionelėmsnustatyti
Mėginius laboratoriniams tyrimams paimti ir tyrimus atlikti turi akredituota laboratorija
LEGIONELIOZĖS SUKĖLĖJAI
Legionelių genčiai priklauso apie 50legionelių rūšių
Europoje legioneliozę dažniausiaisukelia Legionella pneumophila Yra 15Legionella pneumophila rūšies
serologinių grupių
Legionella pneumophila sg 1 dažniausiaslegioneliozės kaltininkas
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Legionelės gyvena vandenyje yra viduląstelinis patogenasdauginasi amebų ir kitų vienaląščių pirmuonių viduje augakartu su melsvai žaliais dumbliais
Būtinas deguonis Legionelės yra aerobai be deguonies žūsta
Vamzdyno ar sistemos dalis kuria silpnai prateka vanduo irant vamzdžių sienelių formuojasi bioplėvelė sudaro puikiassąlygas dauginimuisi
Vandens sistemose nusėdę rūdys dumblas pagerina dauginimosi sąlygas
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Palankiausia vandens temperatūra legionelėms
daugintis yra (20 ndash 45) o C žemesnėje nei 20 o C ir
aukštesnėje nei 60 o C nesidaugina bet išlieka
gyvybingos
Esant aukštesnei nei 66 o C temperatūrai legionelės
žūva tačiau rekomenduojama tokią temperatūrą
išlaikyti 25-30 min
LEGIONELIŲ TYRIMAI
Legionelių aptikimas ir skaičiaus
nustatymas vandenyje mūsų
laboratorijoje atliekamas akredituotu
metodu pagal tarptautinį ISO
standartą
Legionelių tyrimas tęsiasi 10 dienų
233
282
440
12 1635
2013 m 2014 m 2015 m
Legionelių tyrimai 2013-2015 m NVSPL Klaipėdos
skyriuje bendras tyrimų skaičius išaugintų legionelių skaičius
LIETUVOS HIGIENOS NORMA
HN 1092005
bdquoBASEINAI ĮRENGIMO IR PRIEŽIŪROS SAUGOS
SVEIKATAI REIKALAVIMAIldquo
Pakeitimas 2006m gegužės 12 d LR Sveikatos apsaugos ministro
įsakymas V-380 Žin 2006 Nr60-2153
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
BASEINO VANDENYJE
Mikrobiologinių rodiklių nustatymas baseinų vandenyje tiesiogiai susijęs su rizikos nustatymu žmonių sveikatai
Blogai prižiūrimuose baseinuose žmonių sveikatai pavojų kelia visa eilė mikroorganizmų galinčių sukelti infekcijas ir įvairius susirgimus
BASEINO TARŠOS ĮTAKA
VARTOTOJUI
3 PAGRINDINIAI VEIKSNIAI
NURIJIMAS
ĮKVĖPIMAS
TIESIOGINIS VEIKIMAS PER ODĄ
PAGRINDINIAI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAIKoliforminių bakterijų bendras skaičius ndash jų buvimas
parodo fekalinį užteršimą arba higienos reikalavimų pažeidimus (pvz tarša nuo avalynės lauko aplinkos nepakankama dezinfekcija ir kt) Patys koliformai paprastai ligų nesukelia
Žarninės lazdelės (Esherichia coli) ndash normaliai gyvena šiltakraujų gyvūnų ir žmonių žarnyne Jų buvimas parodo fekalinę taršą iš baseine besimaudančių žmonių (iš fekalinės medžiagos ar nuo nešvarios odos jei prieš baseiną lankytojai nesinaudoja dušu) E coli buvimas parodo kad yra didelė rizika susirgti žarnyno infekcinėmis ligomis
Auksinis stafilokokas (Staphylococcus aureus) - į
baseino vandenį patenka nuo besimaudančiųjų odos atsisluoksniavus odos epiteliui su pleiskanomis iš ausų su nosies sekretu Šie mikroorganizmai gali sukelti odos infekcijas
PAPILDOMI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAI Žaliamėlė pseudomona (Pseudomonas aeruginosa) - yra
normalus vandens dirvožemio mikroorganizmas bet patekimo į baseino vandenį kelias gali būti ir per infekuotą žmogų Šis mikroorganizmas gali apsigyventi baseinų nutekamuosiuose vamzdžiuose filtruose Didelis Pseudomonas aeruginosa skaičius gali sukelti pūlingas ausų akių odos infekcijas
Legionelė (Legionella pneumophila) ndash natūraliai gyvena dirvožemyje upių ežerų vandenyje Patekusios į vandentiekio kondicionavimo sistemas baseinų vandenį dauginasi karštame vandenyje (geriausiai 20oC-45oC temperatūroje) kaupiasi vamzdynų sąnašose Žmogus užsikrečia sunkia kvėpavimo takų infekcija įkvėpęs užkrėsto vandens aerozolinių lašelių
Salmonelės (Salmonella spp) ndash patogeninis mikroorganizmas sukeliantis virškinamojo trakto infekcinius susirgimus (salmoneliozę)
PSEUDOMONAS AERUGINOSA
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
PAGRINDINĖS VEIKLOS SRITYS
Pagrindinės veiklos sritys
Laboratoriniai tyrimai
Mikrobiologiniai tyrimai
Cheminiai tyrimai
Parazitologiniai tyrimai
Fizikiniai matavimai
Profesinės rizikos vertinimas
Privalomasis sveikatos mokymas
Mikrobiologinių mitybos terpių paruošimas
Mikrobiologinių mitybos terpių kokybės kontrolė
Sveikatos rizikos veiksnių ir poveikio visuomenės sveikatai vertinimas
AKTUALŪS MIKROBIOLOGINIAI
TYRIMAI
Karšto ir šalto vandens
tyrimai dėl legionelių
nustatymo
Baseino vandens tyrimai
Aplinkos paviršių plovinių
tyrimai
Maisto tyrimai
KARŠTO IR ŠALTO VANDENS TYRIMAI DĖL
LEGIONELIŲ NUSTATYMO
Lietuvos Higienos norma HN 1182011 ldquoApgyvendinimo paslaugų sveikatos
saugos reikalavimairdquo
54 punktas paslaugų teikėjas ne rečiau kaip vieną kartą per metus turi atlikti geriamojo vandens (šalto ir karšto) mikrobiologinį tyrimą legionelėmsnustatyti
Mėginius laboratoriniams tyrimams paimti ir tyrimus atlikti turi akredituota laboratorija
LEGIONELIOZĖS SUKĖLĖJAI
Legionelių genčiai priklauso apie 50legionelių rūšių
Europoje legioneliozę dažniausiaisukelia Legionella pneumophila Yra 15Legionella pneumophila rūšies
serologinių grupių
Legionella pneumophila sg 1 dažniausiaslegioneliozės kaltininkas
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Legionelės gyvena vandenyje yra viduląstelinis patogenasdauginasi amebų ir kitų vienaląščių pirmuonių viduje augakartu su melsvai žaliais dumbliais
Būtinas deguonis Legionelės yra aerobai be deguonies žūsta
Vamzdyno ar sistemos dalis kuria silpnai prateka vanduo irant vamzdžių sienelių formuojasi bioplėvelė sudaro puikiassąlygas dauginimuisi
Vandens sistemose nusėdę rūdys dumblas pagerina dauginimosi sąlygas
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Palankiausia vandens temperatūra legionelėms
daugintis yra (20 ndash 45) o C žemesnėje nei 20 o C ir
aukštesnėje nei 60 o C nesidaugina bet išlieka
gyvybingos
Esant aukštesnei nei 66 o C temperatūrai legionelės
žūva tačiau rekomenduojama tokią temperatūrą
išlaikyti 25-30 min
LEGIONELIŲ TYRIMAI
Legionelių aptikimas ir skaičiaus
nustatymas vandenyje mūsų
laboratorijoje atliekamas akredituotu
metodu pagal tarptautinį ISO
standartą
Legionelių tyrimas tęsiasi 10 dienų
233
282
440
12 1635
2013 m 2014 m 2015 m
Legionelių tyrimai 2013-2015 m NVSPL Klaipėdos
skyriuje bendras tyrimų skaičius išaugintų legionelių skaičius
LIETUVOS HIGIENOS NORMA
HN 1092005
bdquoBASEINAI ĮRENGIMO IR PRIEŽIŪROS SAUGOS
SVEIKATAI REIKALAVIMAIldquo
Pakeitimas 2006m gegužės 12 d LR Sveikatos apsaugos ministro
įsakymas V-380 Žin 2006 Nr60-2153
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
BASEINO VANDENYJE
Mikrobiologinių rodiklių nustatymas baseinų vandenyje tiesiogiai susijęs su rizikos nustatymu žmonių sveikatai
Blogai prižiūrimuose baseinuose žmonių sveikatai pavojų kelia visa eilė mikroorganizmų galinčių sukelti infekcijas ir įvairius susirgimus
BASEINO TARŠOS ĮTAKA
VARTOTOJUI
3 PAGRINDINIAI VEIKSNIAI
NURIJIMAS
ĮKVĖPIMAS
TIESIOGINIS VEIKIMAS PER ODĄ
PAGRINDINIAI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAIKoliforminių bakterijų bendras skaičius ndash jų buvimas
parodo fekalinį užteršimą arba higienos reikalavimų pažeidimus (pvz tarša nuo avalynės lauko aplinkos nepakankama dezinfekcija ir kt) Patys koliformai paprastai ligų nesukelia
Žarninės lazdelės (Esherichia coli) ndash normaliai gyvena šiltakraujų gyvūnų ir žmonių žarnyne Jų buvimas parodo fekalinę taršą iš baseine besimaudančių žmonių (iš fekalinės medžiagos ar nuo nešvarios odos jei prieš baseiną lankytojai nesinaudoja dušu) E coli buvimas parodo kad yra didelė rizika susirgti žarnyno infekcinėmis ligomis
Auksinis stafilokokas (Staphylococcus aureus) - į
baseino vandenį patenka nuo besimaudančiųjų odos atsisluoksniavus odos epiteliui su pleiskanomis iš ausų su nosies sekretu Šie mikroorganizmai gali sukelti odos infekcijas
PAPILDOMI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAI Žaliamėlė pseudomona (Pseudomonas aeruginosa) - yra
normalus vandens dirvožemio mikroorganizmas bet patekimo į baseino vandenį kelias gali būti ir per infekuotą žmogų Šis mikroorganizmas gali apsigyventi baseinų nutekamuosiuose vamzdžiuose filtruose Didelis Pseudomonas aeruginosa skaičius gali sukelti pūlingas ausų akių odos infekcijas
Legionelė (Legionella pneumophila) ndash natūraliai gyvena dirvožemyje upių ežerų vandenyje Patekusios į vandentiekio kondicionavimo sistemas baseinų vandenį dauginasi karštame vandenyje (geriausiai 20oC-45oC temperatūroje) kaupiasi vamzdynų sąnašose Žmogus užsikrečia sunkia kvėpavimo takų infekcija įkvėpęs užkrėsto vandens aerozolinių lašelių
Salmonelės (Salmonella spp) ndash patogeninis mikroorganizmas sukeliantis virškinamojo trakto infekcinius susirgimus (salmoneliozę)
PSEUDOMONAS AERUGINOSA
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
AKTUALŪS MIKROBIOLOGINIAI
TYRIMAI
Karšto ir šalto vandens
tyrimai dėl legionelių
nustatymo
Baseino vandens tyrimai
Aplinkos paviršių plovinių
tyrimai
Maisto tyrimai
KARŠTO IR ŠALTO VANDENS TYRIMAI DĖL
LEGIONELIŲ NUSTATYMO
Lietuvos Higienos norma HN 1182011 ldquoApgyvendinimo paslaugų sveikatos
saugos reikalavimairdquo
54 punktas paslaugų teikėjas ne rečiau kaip vieną kartą per metus turi atlikti geriamojo vandens (šalto ir karšto) mikrobiologinį tyrimą legionelėmsnustatyti
Mėginius laboratoriniams tyrimams paimti ir tyrimus atlikti turi akredituota laboratorija
LEGIONELIOZĖS SUKĖLĖJAI
Legionelių genčiai priklauso apie 50legionelių rūšių
Europoje legioneliozę dažniausiaisukelia Legionella pneumophila Yra 15Legionella pneumophila rūšies
serologinių grupių
Legionella pneumophila sg 1 dažniausiaslegioneliozės kaltininkas
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Legionelės gyvena vandenyje yra viduląstelinis patogenasdauginasi amebų ir kitų vienaląščių pirmuonių viduje augakartu su melsvai žaliais dumbliais
Būtinas deguonis Legionelės yra aerobai be deguonies žūsta
Vamzdyno ar sistemos dalis kuria silpnai prateka vanduo irant vamzdžių sienelių formuojasi bioplėvelė sudaro puikiassąlygas dauginimuisi
Vandens sistemose nusėdę rūdys dumblas pagerina dauginimosi sąlygas
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Palankiausia vandens temperatūra legionelėms
daugintis yra (20 ndash 45) o C žemesnėje nei 20 o C ir
aukštesnėje nei 60 o C nesidaugina bet išlieka
gyvybingos
Esant aukštesnei nei 66 o C temperatūrai legionelės
žūva tačiau rekomenduojama tokią temperatūrą
išlaikyti 25-30 min
LEGIONELIŲ TYRIMAI
Legionelių aptikimas ir skaičiaus
nustatymas vandenyje mūsų
laboratorijoje atliekamas akredituotu
metodu pagal tarptautinį ISO
standartą
Legionelių tyrimas tęsiasi 10 dienų
233
282
440
12 1635
2013 m 2014 m 2015 m
Legionelių tyrimai 2013-2015 m NVSPL Klaipėdos
skyriuje bendras tyrimų skaičius išaugintų legionelių skaičius
LIETUVOS HIGIENOS NORMA
HN 1092005
bdquoBASEINAI ĮRENGIMO IR PRIEŽIŪROS SAUGOS
SVEIKATAI REIKALAVIMAIldquo
Pakeitimas 2006m gegužės 12 d LR Sveikatos apsaugos ministro
įsakymas V-380 Žin 2006 Nr60-2153
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
BASEINO VANDENYJE
Mikrobiologinių rodiklių nustatymas baseinų vandenyje tiesiogiai susijęs su rizikos nustatymu žmonių sveikatai
Blogai prižiūrimuose baseinuose žmonių sveikatai pavojų kelia visa eilė mikroorganizmų galinčių sukelti infekcijas ir įvairius susirgimus
BASEINO TARŠOS ĮTAKA
VARTOTOJUI
3 PAGRINDINIAI VEIKSNIAI
NURIJIMAS
ĮKVĖPIMAS
TIESIOGINIS VEIKIMAS PER ODĄ
PAGRINDINIAI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAIKoliforminių bakterijų bendras skaičius ndash jų buvimas
parodo fekalinį užteršimą arba higienos reikalavimų pažeidimus (pvz tarša nuo avalynės lauko aplinkos nepakankama dezinfekcija ir kt) Patys koliformai paprastai ligų nesukelia
Žarninės lazdelės (Esherichia coli) ndash normaliai gyvena šiltakraujų gyvūnų ir žmonių žarnyne Jų buvimas parodo fekalinę taršą iš baseine besimaudančių žmonių (iš fekalinės medžiagos ar nuo nešvarios odos jei prieš baseiną lankytojai nesinaudoja dušu) E coli buvimas parodo kad yra didelė rizika susirgti žarnyno infekcinėmis ligomis
Auksinis stafilokokas (Staphylococcus aureus) - į
baseino vandenį patenka nuo besimaudančiųjų odos atsisluoksniavus odos epiteliui su pleiskanomis iš ausų su nosies sekretu Šie mikroorganizmai gali sukelti odos infekcijas
PAPILDOMI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAI Žaliamėlė pseudomona (Pseudomonas aeruginosa) - yra
normalus vandens dirvožemio mikroorganizmas bet patekimo į baseino vandenį kelias gali būti ir per infekuotą žmogų Šis mikroorganizmas gali apsigyventi baseinų nutekamuosiuose vamzdžiuose filtruose Didelis Pseudomonas aeruginosa skaičius gali sukelti pūlingas ausų akių odos infekcijas
Legionelė (Legionella pneumophila) ndash natūraliai gyvena dirvožemyje upių ežerų vandenyje Patekusios į vandentiekio kondicionavimo sistemas baseinų vandenį dauginasi karštame vandenyje (geriausiai 20oC-45oC temperatūroje) kaupiasi vamzdynų sąnašose Žmogus užsikrečia sunkia kvėpavimo takų infekcija įkvėpęs užkrėsto vandens aerozolinių lašelių
Salmonelės (Salmonella spp) ndash patogeninis mikroorganizmas sukeliantis virškinamojo trakto infekcinius susirgimus (salmoneliozę)
PSEUDOMONAS AERUGINOSA
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
KARŠTO IR ŠALTO VANDENS TYRIMAI DĖL
LEGIONELIŲ NUSTATYMO
Lietuvos Higienos norma HN 1182011 ldquoApgyvendinimo paslaugų sveikatos
saugos reikalavimairdquo
54 punktas paslaugų teikėjas ne rečiau kaip vieną kartą per metus turi atlikti geriamojo vandens (šalto ir karšto) mikrobiologinį tyrimą legionelėmsnustatyti
Mėginius laboratoriniams tyrimams paimti ir tyrimus atlikti turi akredituota laboratorija
LEGIONELIOZĖS SUKĖLĖJAI
Legionelių genčiai priklauso apie 50legionelių rūšių
Europoje legioneliozę dažniausiaisukelia Legionella pneumophila Yra 15Legionella pneumophila rūšies
serologinių grupių
Legionella pneumophila sg 1 dažniausiaslegioneliozės kaltininkas
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Legionelės gyvena vandenyje yra viduląstelinis patogenasdauginasi amebų ir kitų vienaląščių pirmuonių viduje augakartu su melsvai žaliais dumbliais
Būtinas deguonis Legionelės yra aerobai be deguonies žūsta
Vamzdyno ar sistemos dalis kuria silpnai prateka vanduo irant vamzdžių sienelių formuojasi bioplėvelė sudaro puikiassąlygas dauginimuisi
Vandens sistemose nusėdę rūdys dumblas pagerina dauginimosi sąlygas
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Palankiausia vandens temperatūra legionelėms
daugintis yra (20 ndash 45) o C žemesnėje nei 20 o C ir
aukštesnėje nei 60 o C nesidaugina bet išlieka
gyvybingos
Esant aukštesnei nei 66 o C temperatūrai legionelės
žūva tačiau rekomenduojama tokią temperatūrą
išlaikyti 25-30 min
LEGIONELIŲ TYRIMAI
Legionelių aptikimas ir skaičiaus
nustatymas vandenyje mūsų
laboratorijoje atliekamas akredituotu
metodu pagal tarptautinį ISO
standartą
Legionelių tyrimas tęsiasi 10 dienų
233
282
440
12 1635
2013 m 2014 m 2015 m
Legionelių tyrimai 2013-2015 m NVSPL Klaipėdos
skyriuje bendras tyrimų skaičius išaugintų legionelių skaičius
LIETUVOS HIGIENOS NORMA
HN 1092005
bdquoBASEINAI ĮRENGIMO IR PRIEŽIŪROS SAUGOS
SVEIKATAI REIKALAVIMAIldquo
Pakeitimas 2006m gegužės 12 d LR Sveikatos apsaugos ministro
įsakymas V-380 Žin 2006 Nr60-2153
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
BASEINO VANDENYJE
Mikrobiologinių rodiklių nustatymas baseinų vandenyje tiesiogiai susijęs su rizikos nustatymu žmonių sveikatai
Blogai prižiūrimuose baseinuose žmonių sveikatai pavojų kelia visa eilė mikroorganizmų galinčių sukelti infekcijas ir įvairius susirgimus
BASEINO TARŠOS ĮTAKA
VARTOTOJUI
3 PAGRINDINIAI VEIKSNIAI
NURIJIMAS
ĮKVĖPIMAS
TIESIOGINIS VEIKIMAS PER ODĄ
PAGRINDINIAI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAIKoliforminių bakterijų bendras skaičius ndash jų buvimas
parodo fekalinį užteršimą arba higienos reikalavimų pažeidimus (pvz tarša nuo avalynės lauko aplinkos nepakankama dezinfekcija ir kt) Patys koliformai paprastai ligų nesukelia
Žarninės lazdelės (Esherichia coli) ndash normaliai gyvena šiltakraujų gyvūnų ir žmonių žarnyne Jų buvimas parodo fekalinę taršą iš baseine besimaudančių žmonių (iš fekalinės medžiagos ar nuo nešvarios odos jei prieš baseiną lankytojai nesinaudoja dušu) E coli buvimas parodo kad yra didelė rizika susirgti žarnyno infekcinėmis ligomis
Auksinis stafilokokas (Staphylococcus aureus) - į
baseino vandenį patenka nuo besimaudančiųjų odos atsisluoksniavus odos epiteliui su pleiskanomis iš ausų su nosies sekretu Šie mikroorganizmai gali sukelti odos infekcijas
PAPILDOMI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAI Žaliamėlė pseudomona (Pseudomonas aeruginosa) - yra
normalus vandens dirvožemio mikroorganizmas bet patekimo į baseino vandenį kelias gali būti ir per infekuotą žmogų Šis mikroorganizmas gali apsigyventi baseinų nutekamuosiuose vamzdžiuose filtruose Didelis Pseudomonas aeruginosa skaičius gali sukelti pūlingas ausų akių odos infekcijas
Legionelė (Legionella pneumophila) ndash natūraliai gyvena dirvožemyje upių ežerų vandenyje Patekusios į vandentiekio kondicionavimo sistemas baseinų vandenį dauginasi karštame vandenyje (geriausiai 20oC-45oC temperatūroje) kaupiasi vamzdynų sąnašose Žmogus užsikrečia sunkia kvėpavimo takų infekcija įkvėpęs užkrėsto vandens aerozolinių lašelių
Salmonelės (Salmonella spp) ndash patogeninis mikroorganizmas sukeliantis virškinamojo trakto infekcinius susirgimus (salmoneliozę)
PSEUDOMONAS AERUGINOSA
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
LEGIONELIOZĖS SUKĖLĖJAI
Legionelių genčiai priklauso apie 50legionelių rūšių
Europoje legioneliozę dažniausiaisukelia Legionella pneumophila Yra 15Legionella pneumophila rūšies
serologinių grupių
Legionella pneumophila sg 1 dažniausiaslegioneliozės kaltininkas
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Legionelės gyvena vandenyje yra viduląstelinis patogenasdauginasi amebų ir kitų vienaląščių pirmuonių viduje augakartu su melsvai žaliais dumbliais
Būtinas deguonis Legionelės yra aerobai be deguonies žūsta
Vamzdyno ar sistemos dalis kuria silpnai prateka vanduo irant vamzdžių sienelių formuojasi bioplėvelė sudaro puikiassąlygas dauginimuisi
Vandens sistemose nusėdę rūdys dumblas pagerina dauginimosi sąlygas
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Palankiausia vandens temperatūra legionelėms
daugintis yra (20 ndash 45) o C žemesnėje nei 20 o C ir
aukštesnėje nei 60 o C nesidaugina bet išlieka
gyvybingos
Esant aukštesnei nei 66 o C temperatūrai legionelės
žūva tačiau rekomenduojama tokią temperatūrą
išlaikyti 25-30 min
LEGIONELIŲ TYRIMAI
Legionelių aptikimas ir skaičiaus
nustatymas vandenyje mūsų
laboratorijoje atliekamas akredituotu
metodu pagal tarptautinį ISO
standartą
Legionelių tyrimas tęsiasi 10 dienų
233
282
440
12 1635
2013 m 2014 m 2015 m
Legionelių tyrimai 2013-2015 m NVSPL Klaipėdos
skyriuje bendras tyrimų skaičius išaugintų legionelių skaičius
LIETUVOS HIGIENOS NORMA
HN 1092005
bdquoBASEINAI ĮRENGIMO IR PRIEŽIŪROS SAUGOS
SVEIKATAI REIKALAVIMAIldquo
Pakeitimas 2006m gegužės 12 d LR Sveikatos apsaugos ministro
įsakymas V-380 Žin 2006 Nr60-2153
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
BASEINO VANDENYJE
Mikrobiologinių rodiklių nustatymas baseinų vandenyje tiesiogiai susijęs su rizikos nustatymu žmonių sveikatai
Blogai prižiūrimuose baseinuose žmonių sveikatai pavojų kelia visa eilė mikroorganizmų galinčių sukelti infekcijas ir įvairius susirgimus
BASEINO TARŠOS ĮTAKA
VARTOTOJUI
3 PAGRINDINIAI VEIKSNIAI
NURIJIMAS
ĮKVĖPIMAS
TIESIOGINIS VEIKIMAS PER ODĄ
PAGRINDINIAI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAIKoliforminių bakterijų bendras skaičius ndash jų buvimas
parodo fekalinį užteršimą arba higienos reikalavimų pažeidimus (pvz tarša nuo avalynės lauko aplinkos nepakankama dezinfekcija ir kt) Patys koliformai paprastai ligų nesukelia
Žarninės lazdelės (Esherichia coli) ndash normaliai gyvena šiltakraujų gyvūnų ir žmonių žarnyne Jų buvimas parodo fekalinę taršą iš baseine besimaudančių žmonių (iš fekalinės medžiagos ar nuo nešvarios odos jei prieš baseiną lankytojai nesinaudoja dušu) E coli buvimas parodo kad yra didelė rizika susirgti žarnyno infekcinėmis ligomis
Auksinis stafilokokas (Staphylococcus aureus) - į
baseino vandenį patenka nuo besimaudančiųjų odos atsisluoksniavus odos epiteliui su pleiskanomis iš ausų su nosies sekretu Šie mikroorganizmai gali sukelti odos infekcijas
PAPILDOMI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAI Žaliamėlė pseudomona (Pseudomonas aeruginosa) - yra
normalus vandens dirvožemio mikroorganizmas bet patekimo į baseino vandenį kelias gali būti ir per infekuotą žmogų Šis mikroorganizmas gali apsigyventi baseinų nutekamuosiuose vamzdžiuose filtruose Didelis Pseudomonas aeruginosa skaičius gali sukelti pūlingas ausų akių odos infekcijas
Legionelė (Legionella pneumophila) ndash natūraliai gyvena dirvožemyje upių ežerų vandenyje Patekusios į vandentiekio kondicionavimo sistemas baseinų vandenį dauginasi karštame vandenyje (geriausiai 20oC-45oC temperatūroje) kaupiasi vamzdynų sąnašose Žmogus užsikrečia sunkia kvėpavimo takų infekcija įkvėpęs užkrėsto vandens aerozolinių lašelių
Salmonelės (Salmonella spp) ndash patogeninis mikroorganizmas sukeliantis virškinamojo trakto infekcinius susirgimus (salmoneliozę)
PSEUDOMONAS AERUGINOSA
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Legionelės gyvena vandenyje yra viduląstelinis patogenasdauginasi amebų ir kitų vienaląščių pirmuonių viduje augakartu su melsvai žaliais dumbliais
Būtinas deguonis Legionelės yra aerobai be deguonies žūsta
Vamzdyno ar sistemos dalis kuria silpnai prateka vanduo irant vamzdžių sienelių formuojasi bioplėvelė sudaro puikiassąlygas dauginimuisi
Vandens sistemose nusėdę rūdys dumblas pagerina dauginimosi sąlygas
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Palankiausia vandens temperatūra legionelėms
daugintis yra (20 ndash 45) o C žemesnėje nei 20 o C ir
aukštesnėje nei 60 o C nesidaugina bet išlieka
gyvybingos
Esant aukštesnei nei 66 o C temperatūrai legionelės
žūva tačiau rekomenduojama tokią temperatūrą
išlaikyti 25-30 min
LEGIONELIŲ TYRIMAI
Legionelių aptikimas ir skaičiaus
nustatymas vandenyje mūsų
laboratorijoje atliekamas akredituotu
metodu pagal tarptautinį ISO
standartą
Legionelių tyrimas tęsiasi 10 dienų
233
282
440
12 1635
2013 m 2014 m 2015 m
Legionelių tyrimai 2013-2015 m NVSPL Klaipėdos
skyriuje bendras tyrimų skaičius išaugintų legionelių skaičius
LIETUVOS HIGIENOS NORMA
HN 1092005
bdquoBASEINAI ĮRENGIMO IR PRIEŽIŪROS SAUGOS
SVEIKATAI REIKALAVIMAIldquo
Pakeitimas 2006m gegužės 12 d LR Sveikatos apsaugos ministro
įsakymas V-380 Žin 2006 Nr60-2153
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
BASEINO VANDENYJE
Mikrobiologinių rodiklių nustatymas baseinų vandenyje tiesiogiai susijęs su rizikos nustatymu žmonių sveikatai
Blogai prižiūrimuose baseinuose žmonių sveikatai pavojų kelia visa eilė mikroorganizmų galinčių sukelti infekcijas ir įvairius susirgimus
BASEINO TARŠOS ĮTAKA
VARTOTOJUI
3 PAGRINDINIAI VEIKSNIAI
NURIJIMAS
ĮKVĖPIMAS
TIESIOGINIS VEIKIMAS PER ODĄ
PAGRINDINIAI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAIKoliforminių bakterijų bendras skaičius ndash jų buvimas
parodo fekalinį užteršimą arba higienos reikalavimų pažeidimus (pvz tarša nuo avalynės lauko aplinkos nepakankama dezinfekcija ir kt) Patys koliformai paprastai ligų nesukelia
Žarninės lazdelės (Esherichia coli) ndash normaliai gyvena šiltakraujų gyvūnų ir žmonių žarnyne Jų buvimas parodo fekalinę taršą iš baseine besimaudančių žmonių (iš fekalinės medžiagos ar nuo nešvarios odos jei prieš baseiną lankytojai nesinaudoja dušu) E coli buvimas parodo kad yra didelė rizika susirgti žarnyno infekcinėmis ligomis
Auksinis stafilokokas (Staphylococcus aureus) - į
baseino vandenį patenka nuo besimaudančiųjų odos atsisluoksniavus odos epiteliui su pleiskanomis iš ausų su nosies sekretu Šie mikroorganizmai gali sukelti odos infekcijas
PAPILDOMI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAI Žaliamėlė pseudomona (Pseudomonas aeruginosa) - yra
normalus vandens dirvožemio mikroorganizmas bet patekimo į baseino vandenį kelias gali būti ir per infekuotą žmogų Šis mikroorganizmas gali apsigyventi baseinų nutekamuosiuose vamzdžiuose filtruose Didelis Pseudomonas aeruginosa skaičius gali sukelti pūlingas ausų akių odos infekcijas
Legionelė (Legionella pneumophila) ndash natūraliai gyvena dirvožemyje upių ežerų vandenyje Patekusios į vandentiekio kondicionavimo sistemas baseinų vandenį dauginasi karštame vandenyje (geriausiai 20oC-45oC temperatūroje) kaupiasi vamzdynų sąnašose Žmogus užsikrečia sunkia kvėpavimo takų infekcija įkvėpęs užkrėsto vandens aerozolinių lašelių
Salmonelės (Salmonella spp) ndash patogeninis mikroorganizmas sukeliantis virškinamojo trakto infekcinius susirgimus (salmoneliozę)
PSEUDOMONAS AERUGINOSA
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
LEGIONELIŲ DAUGINIMĄSI SĄLYGOJANTYS
VEIKSNIAI
Palankiausia vandens temperatūra legionelėms
daugintis yra (20 ndash 45) o C žemesnėje nei 20 o C ir
aukštesnėje nei 60 o C nesidaugina bet išlieka
gyvybingos
Esant aukštesnei nei 66 o C temperatūrai legionelės
žūva tačiau rekomenduojama tokią temperatūrą
išlaikyti 25-30 min
LEGIONELIŲ TYRIMAI
Legionelių aptikimas ir skaičiaus
nustatymas vandenyje mūsų
laboratorijoje atliekamas akredituotu
metodu pagal tarptautinį ISO
standartą
Legionelių tyrimas tęsiasi 10 dienų
233
282
440
12 1635
2013 m 2014 m 2015 m
Legionelių tyrimai 2013-2015 m NVSPL Klaipėdos
skyriuje bendras tyrimų skaičius išaugintų legionelių skaičius
LIETUVOS HIGIENOS NORMA
HN 1092005
bdquoBASEINAI ĮRENGIMO IR PRIEŽIŪROS SAUGOS
SVEIKATAI REIKALAVIMAIldquo
Pakeitimas 2006m gegužės 12 d LR Sveikatos apsaugos ministro
įsakymas V-380 Žin 2006 Nr60-2153
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
BASEINO VANDENYJE
Mikrobiologinių rodiklių nustatymas baseinų vandenyje tiesiogiai susijęs su rizikos nustatymu žmonių sveikatai
Blogai prižiūrimuose baseinuose žmonių sveikatai pavojų kelia visa eilė mikroorganizmų galinčių sukelti infekcijas ir įvairius susirgimus
BASEINO TARŠOS ĮTAKA
VARTOTOJUI
3 PAGRINDINIAI VEIKSNIAI
NURIJIMAS
ĮKVĖPIMAS
TIESIOGINIS VEIKIMAS PER ODĄ
PAGRINDINIAI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAIKoliforminių bakterijų bendras skaičius ndash jų buvimas
parodo fekalinį užteršimą arba higienos reikalavimų pažeidimus (pvz tarša nuo avalynės lauko aplinkos nepakankama dezinfekcija ir kt) Patys koliformai paprastai ligų nesukelia
Žarninės lazdelės (Esherichia coli) ndash normaliai gyvena šiltakraujų gyvūnų ir žmonių žarnyne Jų buvimas parodo fekalinę taršą iš baseine besimaudančių žmonių (iš fekalinės medžiagos ar nuo nešvarios odos jei prieš baseiną lankytojai nesinaudoja dušu) E coli buvimas parodo kad yra didelė rizika susirgti žarnyno infekcinėmis ligomis
Auksinis stafilokokas (Staphylococcus aureus) - į
baseino vandenį patenka nuo besimaudančiųjų odos atsisluoksniavus odos epiteliui su pleiskanomis iš ausų su nosies sekretu Šie mikroorganizmai gali sukelti odos infekcijas
PAPILDOMI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAI Žaliamėlė pseudomona (Pseudomonas aeruginosa) - yra
normalus vandens dirvožemio mikroorganizmas bet patekimo į baseino vandenį kelias gali būti ir per infekuotą žmogų Šis mikroorganizmas gali apsigyventi baseinų nutekamuosiuose vamzdžiuose filtruose Didelis Pseudomonas aeruginosa skaičius gali sukelti pūlingas ausų akių odos infekcijas
Legionelė (Legionella pneumophila) ndash natūraliai gyvena dirvožemyje upių ežerų vandenyje Patekusios į vandentiekio kondicionavimo sistemas baseinų vandenį dauginasi karštame vandenyje (geriausiai 20oC-45oC temperatūroje) kaupiasi vamzdynų sąnašose Žmogus užsikrečia sunkia kvėpavimo takų infekcija įkvėpęs užkrėsto vandens aerozolinių lašelių
Salmonelės (Salmonella spp) ndash patogeninis mikroorganizmas sukeliantis virškinamojo trakto infekcinius susirgimus (salmoneliozę)
PSEUDOMONAS AERUGINOSA
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
LEGIONELIŲ TYRIMAI
Legionelių aptikimas ir skaičiaus
nustatymas vandenyje mūsų
laboratorijoje atliekamas akredituotu
metodu pagal tarptautinį ISO
standartą
Legionelių tyrimas tęsiasi 10 dienų
233
282
440
12 1635
2013 m 2014 m 2015 m
Legionelių tyrimai 2013-2015 m NVSPL Klaipėdos
skyriuje bendras tyrimų skaičius išaugintų legionelių skaičius
LIETUVOS HIGIENOS NORMA
HN 1092005
bdquoBASEINAI ĮRENGIMO IR PRIEŽIŪROS SAUGOS
SVEIKATAI REIKALAVIMAIldquo
Pakeitimas 2006m gegužės 12 d LR Sveikatos apsaugos ministro
įsakymas V-380 Žin 2006 Nr60-2153
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
BASEINO VANDENYJE
Mikrobiologinių rodiklių nustatymas baseinų vandenyje tiesiogiai susijęs su rizikos nustatymu žmonių sveikatai
Blogai prižiūrimuose baseinuose žmonių sveikatai pavojų kelia visa eilė mikroorganizmų galinčių sukelti infekcijas ir įvairius susirgimus
BASEINO TARŠOS ĮTAKA
VARTOTOJUI
3 PAGRINDINIAI VEIKSNIAI
NURIJIMAS
ĮKVĖPIMAS
TIESIOGINIS VEIKIMAS PER ODĄ
PAGRINDINIAI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAIKoliforminių bakterijų bendras skaičius ndash jų buvimas
parodo fekalinį užteršimą arba higienos reikalavimų pažeidimus (pvz tarša nuo avalynės lauko aplinkos nepakankama dezinfekcija ir kt) Patys koliformai paprastai ligų nesukelia
Žarninės lazdelės (Esherichia coli) ndash normaliai gyvena šiltakraujų gyvūnų ir žmonių žarnyne Jų buvimas parodo fekalinę taršą iš baseine besimaudančių žmonių (iš fekalinės medžiagos ar nuo nešvarios odos jei prieš baseiną lankytojai nesinaudoja dušu) E coli buvimas parodo kad yra didelė rizika susirgti žarnyno infekcinėmis ligomis
Auksinis stafilokokas (Staphylococcus aureus) - į
baseino vandenį patenka nuo besimaudančiųjų odos atsisluoksniavus odos epiteliui su pleiskanomis iš ausų su nosies sekretu Šie mikroorganizmai gali sukelti odos infekcijas
PAPILDOMI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAI Žaliamėlė pseudomona (Pseudomonas aeruginosa) - yra
normalus vandens dirvožemio mikroorganizmas bet patekimo į baseino vandenį kelias gali būti ir per infekuotą žmogų Šis mikroorganizmas gali apsigyventi baseinų nutekamuosiuose vamzdžiuose filtruose Didelis Pseudomonas aeruginosa skaičius gali sukelti pūlingas ausų akių odos infekcijas
Legionelė (Legionella pneumophila) ndash natūraliai gyvena dirvožemyje upių ežerų vandenyje Patekusios į vandentiekio kondicionavimo sistemas baseinų vandenį dauginasi karštame vandenyje (geriausiai 20oC-45oC temperatūroje) kaupiasi vamzdynų sąnašose Žmogus užsikrečia sunkia kvėpavimo takų infekcija įkvėpęs užkrėsto vandens aerozolinių lašelių
Salmonelės (Salmonella spp) ndash patogeninis mikroorganizmas sukeliantis virškinamojo trakto infekcinius susirgimus (salmoneliozę)
PSEUDOMONAS AERUGINOSA
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
233
282
440
12 1635
2013 m 2014 m 2015 m
Legionelių tyrimai 2013-2015 m NVSPL Klaipėdos
skyriuje bendras tyrimų skaičius išaugintų legionelių skaičius
LIETUVOS HIGIENOS NORMA
HN 1092005
bdquoBASEINAI ĮRENGIMO IR PRIEŽIŪROS SAUGOS
SVEIKATAI REIKALAVIMAIldquo
Pakeitimas 2006m gegužės 12 d LR Sveikatos apsaugos ministro
įsakymas V-380 Žin 2006 Nr60-2153
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
BASEINO VANDENYJE
Mikrobiologinių rodiklių nustatymas baseinų vandenyje tiesiogiai susijęs su rizikos nustatymu žmonių sveikatai
Blogai prižiūrimuose baseinuose žmonių sveikatai pavojų kelia visa eilė mikroorganizmų galinčių sukelti infekcijas ir įvairius susirgimus
BASEINO TARŠOS ĮTAKA
VARTOTOJUI
3 PAGRINDINIAI VEIKSNIAI
NURIJIMAS
ĮKVĖPIMAS
TIESIOGINIS VEIKIMAS PER ODĄ
PAGRINDINIAI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAIKoliforminių bakterijų bendras skaičius ndash jų buvimas
parodo fekalinį užteršimą arba higienos reikalavimų pažeidimus (pvz tarša nuo avalynės lauko aplinkos nepakankama dezinfekcija ir kt) Patys koliformai paprastai ligų nesukelia
Žarninės lazdelės (Esherichia coli) ndash normaliai gyvena šiltakraujų gyvūnų ir žmonių žarnyne Jų buvimas parodo fekalinę taršą iš baseine besimaudančių žmonių (iš fekalinės medžiagos ar nuo nešvarios odos jei prieš baseiną lankytojai nesinaudoja dušu) E coli buvimas parodo kad yra didelė rizika susirgti žarnyno infekcinėmis ligomis
Auksinis stafilokokas (Staphylococcus aureus) - į
baseino vandenį patenka nuo besimaudančiųjų odos atsisluoksniavus odos epiteliui su pleiskanomis iš ausų su nosies sekretu Šie mikroorganizmai gali sukelti odos infekcijas
PAPILDOMI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAI Žaliamėlė pseudomona (Pseudomonas aeruginosa) - yra
normalus vandens dirvožemio mikroorganizmas bet patekimo į baseino vandenį kelias gali būti ir per infekuotą žmogų Šis mikroorganizmas gali apsigyventi baseinų nutekamuosiuose vamzdžiuose filtruose Didelis Pseudomonas aeruginosa skaičius gali sukelti pūlingas ausų akių odos infekcijas
Legionelė (Legionella pneumophila) ndash natūraliai gyvena dirvožemyje upių ežerų vandenyje Patekusios į vandentiekio kondicionavimo sistemas baseinų vandenį dauginasi karštame vandenyje (geriausiai 20oC-45oC temperatūroje) kaupiasi vamzdynų sąnašose Žmogus užsikrečia sunkia kvėpavimo takų infekcija įkvėpęs užkrėsto vandens aerozolinių lašelių
Salmonelės (Salmonella spp) ndash patogeninis mikroorganizmas sukeliantis virškinamojo trakto infekcinius susirgimus (salmoneliozę)
PSEUDOMONAS AERUGINOSA
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
LIETUVOS HIGIENOS NORMA
HN 1092005
bdquoBASEINAI ĮRENGIMO IR PRIEŽIŪROS SAUGOS
SVEIKATAI REIKALAVIMAIldquo
Pakeitimas 2006m gegužės 12 d LR Sveikatos apsaugos ministro
įsakymas V-380 Žin 2006 Nr60-2153
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
BASEINO VANDENYJE
Mikrobiologinių rodiklių nustatymas baseinų vandenyje tiesiogiai susijęs su rizikos nustatymu žmonių sveikatai
Blogai prižiūrimuose baseinuose žmonių sveikatai pavojų kelia visa eilė mikroorganizmų galinčių sukelti infekcijas ir įvairius susirgimus
BASEINO TARŠOS ĮTAKA
VARTOTOJUI
3 PAGRINDINIAI VEIKSNIAI
NURIJIMAS
ĮKVĖPIMAS
TIESIOGINIS VEIKIMAS PER ODĄ
PAGRINDINIAI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAIKoliforminių bakterijų bendras skaičius ndash jų buvimas
parodo fekalinį užteršimą arba higienos reikalavimų pažeidimus (pvz tarša nuo avalynės lauko aplinkos nepakankama dezinfekcija ir kt) Patys koliformai paprastai ligų nesukelia
Žarninės lazdelės (Esherichia coli) ndash normaliai gyvena šiltakraujų gyvūnų ir žmonių žarnyne Jų buvimas parodo fekalinę taršą iš baseine besimaudančių žmonių (iš fekalinės medžiagos ar nuo nešvarios odos jei prieš baseiną lankytojai nesinaudoja dušu) E coli buvimas parodo kad yra didelė rizika susirgti žarnyno infekcinėmis ligomis
Auksinis stafilokokas (Staphylococcus aureus) - į
baseino vandenį patenka nuo besimaudančiųjų odos atsisluoksniavus odos epiteliui su pleiskanomis iš ausų su nosies sekretu Šie mikroorganizmai gali sukelti odos infekcijas
PAPILDOMI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAI Žaliamėlė pseudomona (Pseudomonas aeruginosa) - yra
normalus vandens dirvožemio mikroorganizmas bet patekimo į baseino vandenį kelias gali būti ir per infekuotą žmogų Šis mikroorganizmas gali apsigyventi baseinų nutekamuosiuose vamzdžiuose filtruose Didelis Pseudomonas aeruginosa skaičius gali sukelti pūlingas ausų akių odos infekcijas
Legionelė (Legionella pneumophila) ndash natūraliai gyvena dirvožemyje upių ežerų vandenyje Patekusios į vandentiekio kondicionavimo sistemas baseinų vandenį dauginasi karštame vandenyje (geriausiai 20oC-45oC temperatūroje) kaupiasi vamzdynų sąnašose Žmogus užsikrečia sunkia kvėpavimo takų infekcija įkvėpęs užkrėsto vandens aerozolinių lašelių
Salmonelės (Salmonella spp) ndash patogeninis mikroorganizmas sukeliantis virškinamojo trakto infekcinius susirgimus (salmoneliozę)
PSEUDOMONAS AERUGINOSA
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
BASEINO VANDENYJE
Mikrobiologinių rodiklių nustatymas baseinų vandenyje tiesiogiai susijęs su rizikos nustatymu žmonių sveikatai
Blogai prižiūrimuose baseinuose žmonių sveikatai pavojų kelia visa eilė mikroorganizmų galinčių sukelti infekcijas ir įvairius susirgimus
BASEINO TARŠOS ĮTAKA
VARTOTOJUI
3 PAGRINDINIAI VEIKSNIAI
NURIJIMAS
ĮKVĖPIMAS
TIESIOGINIS VEIKIMAS PER ODĄ
PAGRINDINIAI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAIKoliforminių bakterijų bendras skaičius ndash jų buvimas
parodo fekalinį užteršimą arba higienos reikalavimų pažeidimus (pvz tarša nuo avalynės lauko aplinkos nepakankama dezinfekcija ir kt) Patys koliformai paprastai ligų nesukelia
Žarninės lazdelės (Esherichia coli) ndash normaliai gyvena šiltakraujų gyvūnų ir žmonių žarnyne Jų buvimas parodo fekalinę taršą iš baseine besimaudančių žmonių (iš fekalinės medžiagos ar nuo nešvarios odos jei prieš baseiną lankytojai nesinaudoja dušu) E coli buvimas parodo kad yra didelė rizika susirgti žarnyno infekcinėmis ligomis
Auksinis stafilokokas (Staphylococcus aureus) - į
baseino vandenį patenka nuo besimaudančiųjų odos atsisluoksniavus odos epiteliui su pleiskanomis iš ausų su nosies sekretu Šie mikroorganizmai gali sukelti odos infekcijas
PAPILDOMI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAI Žaliamėlė pseudomona (Pseudomonas aeruginosa) - yra
normalus vandens dirvožemio mikroorganizmas bet patekimo į baseino vandenį kelias gali būti ir per infekuotą žmogų Šis mikroorganizmas gali apsigyventi baseinų nutekamuosiuose vamzdžiuose filtruose Didelis Pseudomonas aeruginosa skaičius gali sukelti pūlingas ausų akių odos infekcijas
Legionelė (Legionella pneumophila) ndash natūraliai gyvena dirvožemyje upių ežerų vandenyje Patekusios į vandentiekio kondicionavimo sistemas baseinų vandenį dauginasi karštame vandenyje (geriausiai 20oC-45oC temperatūroje) kaupiasi vamzdynų sąnašose Žmogus užsikrečia sunkia kvėpavimo takų infekcija įkvėpęs užkrėsto vandens aerozolinių lašelių
Salmonelės (Salmonella spp) ndash patogeninis mikroorganizmas sukeliantis virškinamojo trakto infekcinius susirgimus (salmoneliozę)
PSEUDOMONAS AERUGINOSA
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
BASEINO TARŠOS ĮTAKA
VARTOTOJUI
3 PAGRINDINIAI VEIKSNIAI
NURIJIMAS
ĮKVĖPIMAS
TIESIOGINIS VEIKIMAS PER ODĄ
PAGRINDINIAI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAIKoliforminių bakterijų bendras skaičius ndash jų buvimas
parodo fekalinį užteršimą arba higienos reikalavimų pažeidimus (pvz tarša nuo avalynės lauko aplinkos nepakankama dezinfekcija ir kt) Patys koliformai paprastai ligų nesukelia
Žarninės lazdelės (Esherichia coli) ndash normaliai gyvena šiltakraujų gyvūnų ir žmonių žarnyne Jų buvimas parodo fekalinę taršą iš baseine besimaudančių žmonių (iš fekalinės medžiagos ar nuo nešvarios odos jei prieš baseiną lankytojai nesinaudoja dušu) E coli buvimas parodo kad yra didelė rizika susirgti žarnyno infekcinėmis ligomis
Auksinis stafilokokas (Staphylococcus aureus) - į
baseino vandenį patenka nuo besimaudančiųjų odos atsisluoksniavus odos epiteliui su pleiskanomis iš ausų su nosies sekretu Šie mikroorganizmai gali sukelti odos infekcijas
PAPILDOMI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAI Žaliamėlė pseudomona (Pseudomonas aeruginosa) - yra
normalus vandens dirvožemio mikroorganizmas bet patekimo į baseino vandenį kelias gali būti ir per infekuotą žmogų Šis mikroorganizmas gali apsigyventi baseinų nutekamuosiuose vamzdžiuose filtruose Didelis Pseudomonas aeruginosa skaičius gali sukelti pūlingas ausų akių odos infekcijas
Legionelė (Legionella pneumophila) ndash natūraliai gyvena dirvožemyje upių ežerų vandenyje Patekusios į vandentiekio kondicionavimo sistemas baseinų vandenį dauginasi karštame vandenyje (geriausiai 20oC-45oC temperatūroje) kaupiasi vamzdynų sąnašose Žmogus užsikrečia sunkia kvėpavimo takų infekcija įkvėpęs užkrėsto vandens aerozolinių lašelių
Salmonelės (Salmonella spp) ndash patogeninis mikroorganizmas sukeliantis virškinamojo trakto infekcinius susirgimus (salmoneliozę)
PSEUDOMONAS AERUGINOSA
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
PAGRINDINIAI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAIKoliforminių bakterijų bendras skaičius ndash jų buvimas
parodo fekalinį užteršimą arba higienos reikalavimų pažeidimus (pvz tarša nuo avalynės lauko aplinkos nepakankama dezinfekcija ir kt) Patys koliformai paprastai ligų nesukelia
Žarninės lazdelės (Esherichia coli) ndash normaliai gyvena šiltakraujų gyvūnų ir žmonių žarnyne Jų buvimas parodo fekalinę taršą iš baseine besimaudančių žmonių (iš fekalinės medžiagos ar nuo nešvarios odos jei prieš baseiną lankytojai nesinaudoja dušu) E coli buvimas parodo kad yra didelė rizika susirgti žarnyno infekcinėmis ligomis
Auksinis stafilokokas (Staphylococcus aureus) - į
baseino vandenį patenka nuo besimaudančiųjų odos atsisluoksniavus odos epiteliui su pleiskanomis iš ausų su nosies sekretu Šie mikroorganizmai gali sukelti odos infekcijas
PAPILDOMI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAI Žaliamėlė pseudomona (Pseudomonas aeruginosa) - yra
normalus vandens dirvožemio mikroorganizmas bet patekimo į baseino vandenį kelias gali būti ir per infekuotą žmogų Šis mikroorganizmas gali apsigyventi baseinų nutekamuosiuose vamzdžiuose filtruose Didelis Pseudomonas aeruginosa skaičius gali sukelti pūlingas ausų akių odos infekcijas
Legionelė (Legionella pneumophila) ndash natūraliai gyvena dirvožemyje upių ežerų vandenyje Patekusios į vandentiekio kondicionavimo sistemas baseinų vandenį dauginasi karštame vandenyje (geriausiai 20oC-45oC temperatūroje) kaupiasi vamzdynų sąnašose Žmogus užsikrečia sunkia kvėpavimo takų infekcija įkvėpęs užkrėsto vandens aerozolinių lašelių
Salmonelės (Salmonella spp) ndash patogeninis mikroorganizmas sukeliantis virškinamojo trakto infekcinius susirgimus (salmoneliozę)
PSEUDOMONAS AERUGINOSA
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
PAPILDOMI MIKROBIOLOGINIAI
RODIKLIAI Žaliamėlė pseudomona (Pseudomonas aeruginosa) - yra
normalus vandens dirvožemio mikroorganizmas bet patekimo į baseino vandenį kelias gali būti ir per infekuotą žmogų Šis mikroorganizmas gali apsigyventi baseinų nutekamuosiuose vamzdžiuose filtruose Didelis Pseudomonas aeruginosa skaičius gali sukelti pūlingas ausų akių odos infekcijas
Legionelė (Legionella pneumophila) ndash natūraliai gyvena dirvožemyje upių ežerų vandenyje Patekusios į vandentiekio kondicionavimo sistemas baseinų vandenį dauginasi karštame vandenyje (geriausiai 20oC-45oC temperatūroje) kaupiasi vamzdynų sąnašose Žmogus užsikrečia sunkia kvėpavimo takų infekcija įkvėpęs užkrėsto vandens aerozolinių lašelių
Salmonelės (Salmonella spp) ndash patogeninis mikroorganizmas sukeliantis virškinamojo trakto infekcinius susirgimus (salmoneliozę)
PSEUDOMONAS AERUGINOSA
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
PSEUDOMONAS AERUGINOSA
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Liamblijų cistos
(Giardia intestinalis) -
mikroskopiniai
parazitiniai pirmuonys
atsparūs
dezinfekantams
Patenka į baseino
vandenį per infekuotus
žmones
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
BASEINŲ VANDENS
PARAZITOLOGINIAI TYRIMAI
Cryptosporidium spp
patogeninis pirmuonis kurių cistos ilgai išlieka gyvybingos baseinų
vandenyje nes jų nesunaikina įprastas vandens chloravimasPatenka į baseino vandenį per infekuotus žmones
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
BASEINŲ VANDENS PARAZITOLOGINIAI
TYRIMAI
Helmintų kiaušinėliai
Žmoginė askaridė ndash
Ascaris lumbricoides
Helmintų kiaušinėliai
Spalinė ndash
Enterobius vermicularis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Aplinkos nematodai ndash
apvaliosios kirmėlės (jų
lervos ir kiaušinėliai)
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Laisvai gyvenančios nematodos yra labai
smulkios apvaliosios kirmėlės kai kurios
parazituoja bestuburius dalinai vabzdžius gali
būti ir žmogaus pseudoparazitai
Vandenyje radus nematodus reikėtų patikrinti
filtrus Nematodos gali gyventi ir pačiuose
filtruose bei ten daugintis
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Zooplanktonas (Rotifera ndash
verpetės dumbliai ir kt) Įtakos žmogaus sveikatai
neturi
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Verpetės Rotifera vandenyje dauginasi kai daug
organinių medžiagų Jų buvimas baseino
vandenyje byloja apie nepakankamą vandens
valymą apie chloro verčių neatitikimą
organinių medžiagų buvimą
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
BASEINŲ VANDENS TARŠOS IŠ
APLINKOS RODIKLIAI
Gausybė epidermio epitelio ląstelių ndash
reikėtų patikrinti filtrus
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
BASEINO PATALPŲ APLINKOS KONTROLĖ
Didžiausia rizika užsikrėsti odos ligomis dušinės
persirengimo kambariai
įvairūs guminiai kilimėliai
takeliai
Laboratorijoje atliekami paviršių plovinių tyrimai
mielės ir pelėsiniai grybai
koliforminės bakterijos
Staphylococcus aureus
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
AKTUALŪS MAISTO IR APLINKOS PAVIRŠIŲ
MIKROBIOLOGINIAI TYRIMAI
Jeigu apgyvendinimo paslaugas teikiantys objektai
teikia ir viešojo maitinimo paslaugą bei turi įdiegtą
savikontrolės RVASVT (rizikos veiksnių analizės ir
svarbių valdymo taškų) sistemą ar vadovaujasi
geros higienos praktikos (GHP) taisyklėmis tai
aktualūs turėtų būti ir maisto produktų bei paviršių
plovinių maisto tvarkymo aplinkoje mikrobiologiniai
tyrimai
Mikrobiologinė savikontrolė turi būti atliekama
siekiant įvertinti ar maistą gaminantis objektas
tinkamai ir efektyviai valdo maisto saugos
užtikrinimo procesus
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
PAGRINDINIAI MAISTO SAUGOS KOKYBĖS IR
TVARKYMO REIKALAVIMAI
Viešojo maitinimo įmonėse maistas visuose jo
ruošimo ir teikimo vartotojams etapuose turi
atitikti Maisto įstatyme (V žin 2000 Nr 32-893)
bei kituose teisės aktuose nustatytus
reikalavimus
Maitinimo įmonės turi vadovautis maisto saugą
reglamentuojančiomis higienos normomis
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 262006 MAISTO
PRODUKTŲ MIKROBIOLOGINIAI KRITERIJAI
Patiekalai ir kulinarijos
gaminiai paruošti
tiesioginiam
vartojimui
Vaškinė bacila
Bacillus cereus
Koagulazę
gaminantys
stafilokokai
(Staphylococcus
aureus)
Salmonella
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
VAŠKINĖ BACILA ndash BACILLUS CEREUS
Joms dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai viduriavimas
Inkubacinis periodas 1- 5 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai grūdinės kultūros ypač
ryžiai prieskoniai
Susijęs maistas antrą kartą pašildyti
ryžių patiekalai maistas su
prieskoniais
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
AUKSINIS STAFILOKOKAS -STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
Jam dauginantis maiste gaminamas
egzotoksinas kuris nebijo aukštos
temperatūros
Simptomai pykinimas vėmimas pilvo
skausmai
Inkubacinis periodas 1- 7 valandos
ligos periodas 6-24 valandos
Šaltiniai burna nosis įpjovimai
šunvotės Daugelis žmonių patys to
nežinodami yra auksinio stafilokoko
nešiotojai
Susijęs maistas beveik visas
rankomis gaminamas maistas
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
SALMONELĖS -SALMONELLA
Gamina toksinus žmogaus
organizme
Simptomai pykinimas vėmimas
pilvo skausmai temperatūra
Inkubacinis periodas 12 - 36
valandos ligos periodas 1-7
dienos
Šaltiniai kiaušiniai žalia
paukštiena užsikrėtę žmonės
Susijęs maistas žali ar
nepakankamai apdoroti kiaušiniai
mėsa įvairūs padažai kremai
kuriuose naudojami žali kiaušiniai
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
PAVIRŠIŲ PLOVINIŲ TYRIMAS MAISTO
TVARKYMO APLINKOJE
Bendros higienos
būklės įvertinimui
Dezinfekavimo kokybės
kontrolės įvertinimui
darbuotojų laikymosi
asmens higienos
reikalavimų įvertinimui
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE
AČIŪ UŽ DĖMESĮ
SĖKMĖS DARBUOSE