a

AKTIVITAS ENZIM LIPASE DAN PROTEASE PADA USUS IKAN LELE

DUMBO (Clarias gariepinus) YANG DIPELIHARA DENGAN

PENAMBAHAN PROBIOTIK DAN DOSIS BERBEDA

SKRIPSI

Oleh: ADIBATUL LATIFAH

NIM. 135080501111063

PROGRAM STUDI BUDIDAYA PERAIRAN

JURUSAN MANAJEMEN SUMBERDAYA PERAIRAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2018

b

AKTIVITAS ENZIM LIPASE DAN PROTEASE PADA USUS IKAN LELE

DUMBO (Clarias gariepinus) YANG DIPELIHARA DENGAN

PENAMBAHAN PROBIOTIK DAN DOSIS BERBEDA

SKRIPSI

Sebagai Salah Satu Syarat untuk Meraih Gelar Sarjana Perikanan

di Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

Universitas Brawijaya

Oleh: ADIBATUL LATIFAH

NIM. 135080501111063

PROGRAM STUDI BUDIDAYA PERAIRAN JURUSAN MANAJEMEN SUMBERDAYA PERAIRAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

JANUARI, 2018

i

ii

IDENTITAS TIM PENGUJI

Judul : AKTIVITAS ENZIM LIPASE DAN PROTEASE PADA USUS

IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) YANG DIPELIHARA

DENGAN PENAMBAHAN PROBIOTIK DAN DOSIS

BERBEDA.

Nama Mahasiswa : ADIBATUL LATIFAH

NIM : 135080501111063

Program Studi : Budidaya Perairan

PENGUJI PEMBIMBING :

Pembimbing 1 : DR. IR. ANIK MARTINA HARIATI, M.Sc

Pembimbing 2 : DR. ATING YUNIARTI, S.Pi., M.Aqua

PENGUJI BUKAN PEMBIMBING :

Dosen Penguji 1 : WAHYU ENDRA KUSUMA, S.Pi., MP., D.Sc

Dosen Penguji 2 : NASRULLAH BAI ARIFIN, S.Pi., M.Sc

Tanggal Ujian : 22 DESEMBER 2017

a

PERNYATAAN ORISINALITAS

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi yang saya tulis dengan

judul “Aktivitas Enzim Lipase dan Protease pada Usus Ikan Lele Dumbo

(Clarias gariepinus) yang Dipelihara dengan Penambahan Probiotik dan

Dosis Berbeda”. benar-benar merupakan hasil karya saya sendiri dan sepanjang

pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis

atau diterbitkan oleh orang lain kecuali yang tertulis dalam naskah ini dan

disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila kemudian hari terbukti atau dapat dibuktikan skripsi ini hasil

penjiplakan (plagiasi), maka saya bersedia menerima sanksi atas perbuatan

tersebut, sesuai hukum yang berlaku di Indonesia.

Malang, Desember 2017

Mahasiswa

ADIBATUL LATIFAH

b

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Adibatul Latifah adalah nama penulis skripsi ini.

Penulis lahir dari orang tua Zulkifli Ali Saat dan

Istiqomah sebagai anak pertama dari dua

bersaudara. Penulis dilahirkan di Kabupaten

Malang, Jawa Timur pada tanggal 11 Oktober

1995. Penulis menempuh pendidikan dimulai dari

SD Negeri Purwodadi 1, Malang (lulus tahun

2007), melanjutkan ke SMP A. Wahid Hasyim,

Jombang (lulus tahun 2010) kemudian ke SMA A. Wahid Hasyim, Jombang (lulus

tahun 2013) dan Universitas Brawijaya, Malang (discontinued), hingga akhirnya

bisa menempuh masa kuliah di Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Program

Studi Budidaya Perairan.

Dengan ketekunan, motivasi tinggi untuk terus belajar dan berusaha, penulis telah

berhasil menyelesaikan pengerjaan skripsi ini. Semoga dengan penulisan skripsi

ini mampu memberikan kontribusi positif bagi dunia pendidikan.

Akhir kata penulis mengucapkan rasa syukur yang sebesar-besarnya atas

terselesaikannya skripsi yang berjudul “Aktivitas Enzim Lipase dan Protease

pada Usus Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) yang Dipelihara dengan

Penambahan Probiotik dan Dosis Berbeda”.

iii

UCAPAN TERIMAKASIH

Penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya

kepada:

1. Allah SWT atas karunia dan kesehatan yang diberikan selama ini sehingga

skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.

2. Kedua orang tua penulis yang senantiasa terus memberikan doa, motivasi dan

dukungannya selama ini untuk anaknya, sehingga skripsi bisa terselesaikan.

3. Ibu Dr. Ir. Arning Wilujeng Ekawati, MS. selaku Ketua Jurusan MSP .

4. Bapak Dr. Ir. M. Fadjar, M.Sc. selaku Ketua Program Studi BP.

5. Ibu Dr. Ir. Anik Martina Hariati, M.Sc. selaku Dosen Pembimbing 1.

6. Ibu Dr. Ating Yuniarti, S.Pi., M.Aqua. selaku Dosen Pembimbing 2.

7. Bapak Wahyu Endra Kusuma S.Pi., MP., D.Sc. selaku Dosen Penguji 1 dan

Bapak Nasrullah Bai Arifin, S.Pi., M.Sc. selaku Dosen Penguji 2.

8. Bapak Maryono selaku Laboran Biokimia FMIPA yang telah mendampingi

dalam penelitian di Laboratorium, Mbak Titin selaku Laboran Parasit dan

Penyakit dan Pak Udin selaku Laboran Reproduksi Ikan yang telah banyak

membantu dalam penyusunan laporan skripsi ini.

9. Adikku tercinta, saudara-saudaraku dan seluruh keluarga besarku yang telah

membantu memberi motivasi dan doa serta dukungan selama penelitian

maupun penulisan skripsi.

10. Penghuni parasit dan penyakit: Tim Lele (Putri, Viana, Ninin, Yogi), Tim Cip

Cup (Wida, Faradilla, Fehas, Novita, Ita), Tim Gabus (Sahlan dan Ivan), Tim

Nila (Aditya, Umami, Alif, Inka), Tim Ikan Mas (Hanifah D., Yeremia, Roy,

Arsa), Tim udang (Ambar dan Yosep, Etsa dan Roisul, Dedi dan Riyan),

anggota lainya Mbak endar, Adin, Bahrul, Yana, Wiwit, Alya, Kamiliyah dan

Najib.

iv

11. Andhang Sebastian, Wardatul Millatir R. dan Kalimatu Sa’diyah yang telah

memberi semangat, motivasi dan membantu dalam menyelesaikan laporan

skripsi.

12. Teman-teman Aqua GT tercinta atas semangat dan dukungan yang telah

diberikan.

13. Semua pihak yang telah membantu dalam menyelesaikan skripsi ini yang

tidak dapat disebutkan satu persatu.

Malang, Januari 2018

Penulis

iii

AKTIVITAS ENZIM LIPASE DAN PROTEASE PADA USUS IKAN LELE DUMBO

(Clarias gariepinus) YANG DIPELIHARA DENGAN PENAMBAHAN PROBIOTIK DAN DOSIS BERBEDA

Adibatul Latifah(1), Anik Martinah Hariati(2) dan Ating Yuniarti(2)

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian probiotik buatan

Laboratorium Reproduksi Ikan Divisi Workshop, Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Brawijaya, Malang, terhadap aktivitas enzim lipase dan protease pada usus ikan Lele dumbo (Clarias gariepinus). Metode dalam penelitian ini adalah eksperimen, dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan probiotik A dan probiotik B dengan diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan probiotik A dan B pada pakan memberikan pengaruh terhadap aktivitas enzim lipase, sedangkan pemberian dosis yang berbeda tidak memberikan pengaruh terhadap aktivitas enzim lipase. Nilai aktivitas enzim lipase pada ikan lele yang tertinggi terdapat pada perlakuan D dengan nilai lipase sebesar 2,21 (µ mol asam lemak/g menit) dan nilai terendah terdapat pada perlakuan A yaitu 1,39 (µ mol asam lemak/g menit). Hasil enzim protease menunjukkan bahwa pemberian pakan dengan penambahan probiotik A dan B dengan dosis berbeda memberikan pengaruh terhadap aktivitas enzim protease. Nilai aktivitas enzim protease pada ikan lele yang tertinggi terdapat pada perlakuan D dengan nilai protease sebesar 0,51 (µ mol tirosin/g menit) dan nilai terendah terdapat pada perlakuan A sebesar 0,25 (µ mol tirosin/g menit). Nilai tertinggi pada masing-masing aktivitas enzim, dikarenakan pada probiotik B terdapat air kelapa yang mengandung kaya akan bahan organik dan juga adanya penambahan bakteri Lactobacillus casei. Kata kunci : Bakteri, Saluran Pencernaan, Enzim, Probiotik 1) Mahasiswa Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya 2) Dosen Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya

THE ACTIVITY OF LIPASE AND PROTEASE IN THE CATFISH (Clarias gariepinus) INTESTINE THAT WERE MAINTAINED BY ADDING DIFFERENT DOSE OF

PROBIOTICS

Abstract

Adibatul Latifah(1), Anik Martinah Hariati(2) dan Ating Yuniarti(2)

The purpose of this research was to determine the effect of probiotics made by Fish Reproducti Laboratory Division Workshop, Faculty of Fisheries and Marine Affairs, Brawijaya University, Malang, on the activity of lipase and protease in Catfish (Clarias gariepinus) intestine. The method used in this study was experiments, using Complete Randomized Design with 4 treatments of probiotic A and probiotic B which are repeated 3 times. The results showed that the addition of probiotics A and B in the feed had an effect on lipase activity, while giving different doses had no influence on lipase activity. The highest value of lipase activity in the catfish intestine was occurred in treatment D where the lipase value was 2,21 (μ mol fatty acid.g minute-1) and the lowest value was occurred in treatment A which was 1,39 (μ mol fatty acid.g minute-1). The protease results showed that the addition of probiotics A and B in the feed with different doses influence protease activity. The highest value of protease activity in the catfish intestine was occured in treatment D where the protease value was 0,51 (μ mol tyrosine.g minute-1) and the lowest value was occured in treatment A which was 0,25 (μ mol tyrosine.g minute-1). The highest value in each enzyme activity was occurred because of the probiotic B which consists of coconut water that is rich in organic substance and also the addition of Lactobacillus casei bacteria. Keywords : Bacteria, Intestine, Enzyme, Probiotic 1) Student of Fisheries and Marine Science Faculty, Brawijaya University 2) Lecturer of Fisheries and Marine Science Faculty, Brawijaya University

v

RINGKASAN

ADIBATUL LATIFAH. Skripsi tentang Aktivitas Enzim Lipase dan Protease pada Usus Ikan Lele dumbo (Clarias gariepinus) yang Dipelihara dengan Penambahan Probiotik dan Dosis Berbeda di Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Brawijaya, Malang, Jawa Timur (di bawah bimbingan Dr. Ir. ANIK MARTINA HARIATI, M.Sc. dan Dr. ATING YUNIARTI, S.Pi., M.Aqua)

Ikan lele (Clarias gariepinus) merupakan salah satu ikan air tawar yang diminati masyarakat dan juga termasuk komoditas unggulan yang mempunyai prospek pasar yang baik. Hal ini terbukti dari permintaan yang cukup tinggi yaitu mencapai ±500.000 ekor/minggu. Tingginya permintaan ini menyebabkan para peternak lele melakukan pembenihan secara buatan dan alami. Permasalahan utama pada budidaya intensif adalah meningkatnya kadar bahan organik dalam air yang ditimbulkan dari feses dan sisa pakan. Feses dan sisa pakan yang terakumulasi dalam air dapat meningkatkan konsentrasi amoniak yang bersifat toksik bagi ikan. Kendala lain dari budidaya lele intensif adalah pengadaaan pakan. Hal ini, dikarenakan dalam budidaya intensif, diperlukan alokasi biaya mencapai sekitar 60-70% dari keseluruhan biaya produksi. Maka dari itu, penggunaan probiotik sangat dianjurkan,

Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui dosis dan probiotik yang terbaik terhadap aktivitas enzim lipase dan protease pada usus ikan lele (Clarias gariepinus) di Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Brawijaya, Malang. Pelaksanaan penelitian ini dilaksanakan di Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Brawijaya, Malang pada bulan Agustus-September 2017.

Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimen dengan rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan pakan yang digunakan adalah A (pakan+probiotik A dosis 5 ml/kg), B (pakan+probiotik B dosis 5 ml/kg), C (pakan+probiotik A dosis 10 ml/kg) dan D (pakan+probiotik B dosis 10 ml/kg) serta perlakuan kontrol (tanpa penambahan probiotik) masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali ulangan serta dibantu dengan program SPSS ver.20.

Ikan lele yang digunakan berasal dari petani ikan didaerah Gadang, Malang. Ikan diadaptasikan ±1 minggu dikolam penampungan dan diberi aerasi untuk mensuplai oksigen, kemudian ikan dipindah ke wadah pemeliharaan. Pemberian pakan pada ikan lele sebaiknya dilakukan setelah 24 jam penyimpanan dari penyemprotan probiotik A dan B dengan dosis 5 ml/kg dan 10 ml/kg. Frekuensi pemberian pakan yakni tiga kali sehari yaitu pada pagi, siang dan sore hari selama masa pemeliharaan. Uji aktivitas enzim dilakukan setelah masa pemeliharaan berakhir. Uji protease dilakukan dengan menggunakan spektrofotometer dan uji lipase menggunakan titrasi NaOH.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa, penambahan probiotik pada pakan yang diberikan selama masa pemeliharaan ikan lele memberikan pengaruh terhadap aktivitas enzim lipase dan enzim protease. Hasil aktivitas enzim lipase terbaik ditunjukkan pada perlakuan D sebesar 2,21 (µ mol asam lemak/g menit), sedangkan pada aktivitas enzim protease hasil terbaik ditunjukkan pada perlakuan D sebesar 0,51 (µ mol tirosin/g menit).

vi

KATA PENGANTAR

Penulis menyajikan laporan penelitian yang berjudul “Aktivitas Enzim

Lipase dan Protease pada Usus Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) yang

Dipelihara dengan Penambahan Probiotik dan Dosis Berbeda” sebagai salah satu

syarat untuk meraih gelar sarjana perikanan di Fakultas Perikanan dan Ilmu

Kelautan, Universitas Brawijaya. Di bawah bimbingan :

1. Dr. Ir. Anik Martina Hariati, M.Sc

2. Dr. Ating Yuniarti, S.Pi., M.Aqua

Pemanfaatan air tawar dan air kelapa sebagai media bahan pembuatan

probiotik dengan dosis berbeda yang telah ditambahkan inokulan bakteri dalam

proses fermentasi pada pakan komersil terhadap aktivitas enzim lipase dan

protease pada usus Ikan Lele dumbo (C. gariepinus), dengan hasil terbaik

pemberian pakan dengan penambahan probiotik media air kelapa dosis 10 ml/kg.

Diharapkan hasil dari penelitian ini dapat dijadikan informasi bagi pembudidaya

dan masyarakat umum, khususnya budidaya Ikan Lele dumbo (C. gariepinus).

Malang, Januari 2018

Penulis

vii

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. i

IDENTITAS TIM PENGUJI ................................................................................ ii

UCAPAN TERIMAKASIH ................................................................................. iii

RINGKASAN .................................................................................................... v

KATA PENGANTAR ........................................................................................ vi

DAFTAR ISI ..................................................................................................... vii

DAFTAR TABEL ............................................................................................... ix

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ x

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xi

1. PENDAHULUAN .......................................................................................... 1 1.1 Latar belakang ............................................................................................. 1 1.2 Rumusan Masalah ....................................................................................... 3 1.3 Tujuan Penelitian ......................................................................................... 3 1.4 Kegunaan ................................................................................................... 4 1.5 Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................................... 4

2. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................. 5 2.1 Ikan Lele dumbo (Clarias gariepinus) ........................................................... 5

2.1.1 Klasifikasi dan Morfologi Ikan Lele ..................................................... 5 2.1.2 Habitat Ikan Lele ................................................................................ 6 2.1.3 Kebiasaan Makan Ikan Lele ............................................................... 7 2.1.4 Sistem Pencernaan Ikan Lele ............................................................ 8 2.1.5 Enzim Pencernaan Ikan Lele ............................................................. 9

2.2 Probiotik ...................................................................................................... 9 2.2.1 Pengertian Probiotik ........................................................................... 9 2.2.2 Aplikasi dan Mekanisme Kerja Probiotik ........................................... 10 2.2.3 Bakteri Probiotik ................................................................................ 12

2.3 Enzim ........................................................................................................ 13 2.3.1 Enzim Lipase .................................................................................... 14 2.3.2 Enzim Protease ................................................................................ 15 2.3.3 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Aktivitas Enzim .......................... 16

2.4 Kualitas Air ................................................................................................ 17 2.4.1 Suhu ................................................................................................. 17 2.4.2 Oksigen Terlarut (DO) ........................................................................ 18 2.4.3 pH ..................................................................................................... 18

viii

3. METODE PENELITIAN ..................................................................... 20 3.1 Kerangka Operasional Penelitian ................................................................ 20 3.2 Materi Penelitian ......................................................................................... 22

3.2.1 Alat Penelitian .................................................................................... 22 3.2.2 Bahan Penelitian ................................................................................ 22

3.3 Rancangan Penelitian ................................................................................. 22 3.4 Prosedur Penelitian ..................................................................................... 23

3.4.1 Sterilisasi Alat dan Bahan .................................................................. 23 3.4.2 Media Pemeliharaan .......................................................................... 24 3.4.3 Persiapan Hewan Uji ........................................................................ 24 3.4.4 Persiapan dan Pembuatan Media Tumbuh Probiotik ........................ 25 3.4.5 Persiapan Pakan .............................................................................. 27

3.5 Pelaksanaan Penelitian ............................................................................. 27 3.6 Parameter Uji ............................................................................................. 28

3.6.1 Parameter Utama .............................................................................. 28

a. Uji Aktivitas Enzim Lipase ................................................................... 28 b. Uji Aktivitas Enzim Protease ............................................................... 29

3.6.2 Parameter Penunjang ........................................................................ 31 a. Suhu ................................................................................................... 31 b. pH ...................................................................................................... 31 c. DO ...................................................................................................... 31

3.7 Analisa Data .............................................................................................. 31

4. HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................... 33 4.1 Aktivitas Enzim ................................................................................. 33

4.1.1 Aktivitas Enzim Lipase ............................................................. 33 4.1.2 Aktivitas Enzim Protease .......................................................... 37

4.2 Kualitas Air ....................................................................................... 41

5. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 44 5.1 Kesimpulan ......................................................................................... 44 5.2 Saran .................................................................................................. 44

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 45

LAMPIRAN ........................................................................................................ 50

viii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Komposisi Variasi Probiotik . ........................................................................ 26

2. Aktivitas Enzim Lipase Pada ikan Lele ........................................................ 33

3. Analisis Ragam Aktivitas Enzim Lipase ........................................................ 34

4. Perhitungan Homogenous Subset Uji Duncan Aktivitas Enzim Lipase ........ 34

5. Aktivitas Enzim Protease Pada ikan Lele .................................................... 37

6. Analisis Ragam Aktivitas Enzim Protease ................................................... 38

7. Perhitungan Homogenous Subset Uji Duncan Aktivitas Enzim Protease ..... 38

8. Rata-rata Hasil Kualitas Fisika dan Kimia Air Selama Penelitian ................. 42

ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) ........................................................... 5

2. Kerangka Operasional penelitian ................................................................. 21

3. Denah Penellitian ........................................................................................ 23

x

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Alat-alat Penelitian ....................................................................................... 50

2. Bahan-bahan Penelitian .............................................................................. 54

3. Data Kepadatan Bakteri log CFU/ml ............................................................ 57

4. Hasil Uji Aktivitas Enzim di Laboratorium .................................................... 58

5. Data Perhitungan Aktivitas Enzim Lipase .................................................... 59

6. Data Statistik Aktivitas Enzim Lipase .......................................................... 60

7. Data Perhitungan Aktivitas Enzim Proteae .................................................. 61

8. Data Statistik Aktivitas Enzim Protease ....................................................... 62

9. Data Pengamatan Kualitas Air .................................................................... 63

10. Data Statistik Kualitas Air ............................................................................ 75