acara iv biokimia

A. HASIL PENGAMATAN

SUSU SAPI

1. Penetapan Berat Jenis

Prosedur Percobaan Hasil Pengamatan

a) Penetapan Berat Jenis Air Susu

Murni

Erlenmeyer kosong ditimbang

Erlenmeyer diisi dengan susu sapi

10 ml kemudian ditimbang

Berat Erlenmeyer kosong (awal) = 46,82

gram

Berat Erlenmeyer akhir = 55,48 gram

b) Penetapan Berat Jenis Air Susu

yang Diencerkan


Erlenmeyer diisi dengan susu sapi

10 ml dan ditambah 5 ml aquades

kemudian ditimbang


gram


c) Penetapan Berat Jenis Filtrat Susu

dari Percobaan Kasein


Erlenmeyer diisi dengan filtrat air

susu dari percobaan kasein


gram


sebanyak 10 ml kemudian

ditimbang

2. Reaksi Air Susu


Air susu murni di uji pH nya.

Air susu yang telah didiamkan 2

jam di uji pH nya.

pH awal = 7

pH akhir = 6

3. Pengendapan Kasein


20 mL air susu + 20 mL aquades +

asam asetat 2 %

Disaring

Setelah diencerkan, warna larutan susu

menjadi memudar dan setelah

ditambahkan asam asetat 2 %, warna

larutan agak keruh dan terlihat adanya

endapan.

Diperoleh endapan berwarna putih

tulang dan filtrat bening

4. Uji Warna


Reaksi Biuret

Endapan kasein + 1 mL NaOH

40% + 1 tetes CuSO4 0,5%

Endapan kasein yang awalnya berwarna

putih keruh setelah ditambahkan NaOH

40 % larutan menjadi lebih bening setelah

ditambahkan CuSO4 warnanya menjadi

ungu.

Reaksi Millon-Nasse

2 mL larutan protein + 1 mL

reagen merkuri sulfat (HgSO4) 1

% dan Δ

Hasil didinginkan + 1 mL NaNO2

1% dan Δ.

Larutan protein yang berwarna putih

keruh ketika ditambahkan reagen merkuri

sulfat menjadi lebih bening, ketika

dipanaskan tidak terjadi perubahan yaitu

larutan tetap berwarna putih tidak terlalu

keruh.

Ketika didinginkan dan ditambahkan

NaNO2 larutan menjadi berwarna orange.

Ketika larutan tersebut Δ, larutan menjadi

berwarna pink bening dan terdapat

endapan menjadi merah bata.

Reaksi Hopkins Cole

Endapan kasein + 1 tetes

formaldehida encer + 1 tetes

reagen mercuri sulfat kemudian

digojok dan + 1 mL H2SO4 pekat

pada dinding tabung reaksi.

Ketika ditambahkan formaldehida encer,

larutan menjadi berwarna putih keruh dan

terdapat sedikit endapan putih. Saat

ditambahkan 1 tetes reagen mercuri sulfat

larutan tetap berwarna putih keruh dan

terdapat lebih banyak endapan , dan

kemudian + H2SO4 pekat endapan larut,

larutan menjadi berwarna ungu muda dan

terasa panas.

Reaksi Xantoprotein

Endapan kasein + 1 mL HNO3

pekat dan Δ. Kemudian hasil

tersebut didinginkan. Larutan

dibagi dua, tabung I didiamkan,

sedangkan tabung II + amonia.

Endapan kasein yang berwarna putih

susu ketika ditambahkan HNO3 pekat

larutan menjadi kuning kecoklatan,

kemudian setelah Δ dan didinginkan,

tabung I berwarna kuning, sedangkan

tabung II yang ditambahkan amonia

berwarna orange. Dan tabung reaksi

terasa hangat.

Reaksi Uji Sulfur


40%, Δ dan + 1 tetes Pb asetat.

Endapan kasein + NaOH terbentuk

larutan berwarna putih keruh, setelah

pemanasan larutan tetap keruh. Namun

ketika ditambahkan Pb asetat, terbentuk

2 lapisan, lapisan atas menjadi putih

keruh dan bagian bawah bening.

Reaksi Molish

Endapan kasein + 2 mL α-naftol,

dikocok dan + 1 mL H2SO4 pekat.

Setelah + α-naftol, larutan homogeny

keruh terdapat sedikit endapan, ketika

ditambahkan H2SO4 pekat, terbentuk dua

lapisan, bagian atas keruh dan bagian

bawah bening. Setelah dikocok

terbentuk larutan homogeny berwarna

nila.Dan tabung reaksi terasa hangat.

5. Reaksi Neuman Untuk Kasein (P Organik Dari Kasein)


Endapan kasein dikeringkan

kemudian dimasukkan dalam

tabung reaksi + 2 tetes asam nitrat

pekat dan + 10 tetes H2SO4 pekat.

Hasil Δ dalam lemari asam, dan

jiak tabung berwarna cokelat + 1

tetes asam nitrat. Kemudian

campuran Δ dan didinginkan, lalu

+ 2 mL ammonium molibdat,

Setelah ditambahkan asam nitrat pekat

larutan berwarna kuning, kemudian

setelah ditambahkan H2SO4 pekat warna

larutan tetap kuning dan terasa panas.

Ketika dipanaskan terdapat warna larutan

tetap kuning. Kemudian setelah

didinginkan dan + amonium molibdat,

digojog, dan Δ, warna larutan kuning

terbentuk endapan yang berwarna kuning

digojok, Δ. muda.

6. Grease Spot Tets (Tets Noda Lemak)


Endapan kasein, sebagian dikocok

dengan sedikit eter, diuapkan dan

diusapkan dengan kertas saring.

Setelah diusapkan, eter merambat dengan

cepat ke kertas saring dan terdapat

endapan putih pada permukaan kertas

saring.

7. Menunjukkan Adanya Laktabumin


Filtrat endapan kasein, Δ

kemudian disaring.

Warna larutan awal keruh. Ketika Δ,

terdapat gumpalan melayang-layang, dan

kemudian disaring larutan menjadi jernih.

8. Menunjukkan Adanya Laktosa


Uji Benedict

Filtrat laktabumin + 1 mL

benedict, Δ.

Filtrat laktabumin yang awalnya bening

ketika ditambahkan benedict larutan

menjadi biru muda dan ketika

dipanaskan menjadi kuning kehijauan.

Uji Fehling

Filtrat laktabumin + campuran

fehling A dan B, Δ.


ketika ditambahkan campuran fehing A

dan B larutan menjadi biru dan ketika

dipanaskan menjadi biru dengan

endapan merah bata.

9. Menunjukkan Adanya Ion Ca dan P-Anorganik


Filtrat laktabumin + NH4OH

setetes demi setetes kemudian Δ,

disaring dan filtratnya + K-oksalat.

Filtrat laktabumin yang bening ketika

ditambahkan NH4OH terdapat gumpalan

pada larutan bening, ketika dipanaskan

terdapat endapan putih yang lumayan

banyak, kemudian disaring filtratnya

berwarna bening dan + K-oksalat larutan

menjadi bening kekuningan.

SUSU KEDELAI

1. Penetapan Berat Jenis


a) Penetapan Berat Jenis Air Susu

Murni


Erlenmeyer diisi dengan susu

kedelai 10 ml kemudian ditimbang


gram


b) Penetapan Berat Jenis Air Susu

yang Diencerkan

Erlenmeyer kosong ditimbang Berat Erlenmeyer kosong (awal) = 45,75

Erlenmeyer diisi dengan susu

kedelai 10 ml dan ditambah 5 ml

aquades kemudian ditimbang

gram


c) Penetapan Berat Jenis Filtrat Susu

dari Percobaan Kasein


Erlenmeyer diisi dengan filtrat air

susu dari percobaan kasein

sebanyak 10 ml kemudian

ditimbang


gram


2. Reaksi Air Susu


Air susu murni di uji pH nya.

Air susu yang telah didiamkan 2

jam di uji pH nya.

pH awal = 7

pH akhir = 6

3. Pengendapan Kasein


20 mL air susu + 20 mL aquades +

asam asetat 2 %

Setelah diencerkan, warna larutan susu

menjadi memudar dan setelah

ditambahkan asam asetat 2 %, warna

larutan agak kuning dan terlihat adanya

Disaring

endapan.

Diperoleh endapan berwarna putih

tulang dan filtrat bening.

4. Uji Warna


Reaksi Biuret


40% + 1 tetes CuSO4 0,5%

Endapan kasein yang awalnya berwarna

kuning keruh setelah ditambahkan NaOH

40 % larutan menjadi lebih bening setelah

ditambahkan CuSO4 warnanya menjadi

ungu.

Reaksi Millon-Nasse

2 mL larutan protein + 1 mL

reagen merkuri sulfat (HgSO4) 1

% dan Δ

Hasil didinginkan + 1 mL NaNO2

1% dan Δ.

Larutan protein yang berwarna putih

keruh ketika ditambahkan reagen merkuri

sulfat menjadi lebih bening, ketika

dipanaskan tidak terjadi perubahan yaitu

larutan tetap berwarna putih tidak terlalu

keruh.

Ketika didinginkan dan ditambahkan

NaNO2 larutan menjadi berwarna merah

muda-jingga. Ketika larutan tersebut Δ,

larutan menjadi berwarna pink bening

dan terdapat endapan menjadi merah

bata.

Reaksi Hopkins Cole

Endapan kasein + 1 tetes

formaldehida encer + 1 tetes

reagen mercuri sulfat kemudian

Ketika ditambahkan formaldehida encer,

larutan menjadi berwarna putih keruh dan

terdapat sedikit endapan putih. Saat

digojok dan + 1 mL H2SO4 pekat

pada dinding tabung reaksi.

ditambahkan 1 tetes reagen mercuri sulfat

larutan tetap berwarna lebih bening dan

terdapat lebih banyak endapan, kemudian

+ H2SO4 pekat endapan larut, larutan

menjadi berwarna ungu tua dan terasa

panas.

Reaksi Xantoprotein

Endapan kasein + 1 mL HNO3

pekat dan Δ. Kemudian hasil

tersebut didinginkan. Larutan

dibagi dua, tabung I didiamkan,

sedangkan tabung II + amonia.

Endapan kasein yang berwarna putih

susu ketika ditambahkan HNO3 pekat

larutan menjadi kuning kecoklatan dan

tabung terasa panas, kemudian setelah Δ

dan didinginkan, tabung I berwarna

orange, dan tabung II yang ditambahkan

amonia berwarna orange juga.

Reaksi Uji Sulfur


40%, Δ dan + 1 tetes Pb asetat.

Endapan kasein + NaOH terbentuk

larutan berwarna bening, setelah

pemanasan larutan tetap bening. Ketika

ditambahkan Pb asetat juga tidak terjadi

perubahan, larutan tetap bening.

Reaksi Molish

Endapan kasein + 2 mL α-naftol,

dikocok dan + 1 mL H2SO4 pekat.

Setelah + α-naftol, larutan berwarna

bening terdapat sedikit endapan, ketika

ditambahkan H2SO4 pekat, terbentuk dua

lapisan, bagian atas keruh dan bagian

bawah bening. Setelah dikocok

terbentuk dua lapisan pula bagian atas

berwarna orange bening, bagian bawah

berwarna ungu. Dan tabung reaksi terasa

hangat.

5. Reaksi Neuman Untuk Kasein (P Organik Dari Kasein)


Endapan kasein dikeringkan

kemudian dimasukkan dalam

tabung reaksi + 2 tetes asam nitrat

pekat dan + 10 tetes H2SO4 pekat.

Hasil Δ dalam lemari asam, dan

jika tabung berwarna cokelat + 1

tetes asam nitrat. Kemudian

campuran Δ dan didinginkan, lalu

+ 2 mL ammonium molibdat,

digojok, Δ.

Setelah ditambahkan asam nitrat pekat

larutan berwarna kuning, kemudian

setelah ditambahkan H2SO4 pekat warna

larutan orange dan terasa panas.

Ketika dipanaskan terdapat warna larutan

tetap kuning. Kemudian setelah

didinginkan dan + amonium molibdat,

digojog, dan Δ, warna larutan kuning

terbentuk endapan yang berwarna kuning

tua.

6. Grease Spot Tets (Tets Noda Lemak)


Endapan kasein, sebagian dikocok

dengan sedikit eter, diuapkan dan

diusapkan dengan kertas saring.

Setelah diusapkan, eter merambat dengan

cepat ke kertas saring dan terdapat

endapan berwarna krem (putih tulang),

kertas saring juga berubah warna menjadi

krem (putih tulang).

7. Menunjukkan Adanya Laktabumin


Filtrat endapan kasein, Δ

kemudian disaring.

Warna larutan bening kekuningan. Ketika

Δ, terdapat gumpalan melayang-layang,

dan kemudian disaring filtratnya

berwarna bening kekuningan.

8. Menunjukkan Adanya Laktosa


Uji Benedict

Filtrat laktabumin + 1 mL

benedict, Δ.


ketika ditambahkan benedict larutan

menjadi kehijauan dan ketika

dipanaskan menjadi orange.

Uji Fehling

Filtrat laktabumin + campuran

fehling A dan B, Δ.


ketika ditambahkan campuran fehing A

dan B larutan menjadi biru dan ketika

dipanaskan menjadi merah bata.

9. Menunjukkan Adanya Ion Ca dan P-Anorganik


Filtrat laktabumin + NH4OH

setetes demi setetes kemudian Δ,

disaring dan filtratnya + K-oksalat.

Filtrat laktabumin yang bening ketika

ditambahkan NH4OH terdapat dua

lapisan, lapisan bawah bening, lapisan

atas agak kuning, ketika dipanaskan

terdapat sedikit endapan yang melayang,

kemudian disaring filtratnya berwarna

kuning bening dan + K-oksalat larutan

menjadi bening kekuningan agak keruh.

B. ANALISIS DATA

1. Perhitungan

Berat Jenis Air Susu Murni

Diketahui : volum air susu murni = 10 mL

Massa susu sapi murni = 8,66 gram

Massa susu kedelai murni =10,65 gram

Ditanya : massa jenis =……..?

Jawab :

a. Massa jenis susu sapi murni

Massa jenis =

= 0,866 gr/mL

b. Massa jenis susu kedelai murni

Massa jenis =

=

= 0,1065 gr/ml

Berat Jenis Air Susu Murni yang Diencerkan

Diketahui : volum air susu encer = 15 mL

Massa susu sapi encer =13,43 gram

Massa susu kedelai encer = 16,51 gram


Jawab :

a. Massa jenis susu sapi encer

Massa jenis =

=

= 0,895 gr/mL

b. Massa jenis susu kedelai encer

Massa jenis =

=

= 1,1 gr/mL

Berat Jenis Filrat Air Susu dari Pengendapan Kasein

Diketahui : volum Filtrat air susu = 10 mL

Massa filtrate susu sapi = 9,05 gram

Massa filtrate susu kedelai = 9,66 gram


Jawab :

a. Massa jenis filtrate susu sapi

Massa jenis =

=

` = 0,905 gr/mL

b. Massa jenis filtrate susu kedelai

Massa jenis =

=

` = 0,966 gr/mL

2. Reaksi Air Susu

Susu Sapi

pH awal = 7

pH setelah 2 jam = 6

Susu Kedelai

pH awal = 7

pH setelah 2 jam = 6

1. Persamaan Reaksi

Reaksi pengendapan kasein

[Ca2+] [ kaseinat 2- ] + 2CH3COOH Ca(CH3COO)2 + kasein

Reaksi biuret

Reaksi Hopkins Cole

COOH CHO

COOH COOH

(asam oksalat) (asam glioksilat)

Reaksi Millon-Nasse

Mg

Xantoprotein

Reaksi Uji Sulfur

Reaksi Molisch

Grease Spot Test (Test Noda Lemak)

1. Endapan kasein + eter à tidak larut dalam eter

2. Terdapat tetesan bening, kertas menjadi transparan yang menandakan ada

lemak

Menunjukkan Adanya Laktalbumin

1. Susu sapi

Filtrat kasein (+) terdapat gumpalan yang melayang

Susu kedelai

Filtrat kasein (+) terdapat gumpalan yang melayang

Menunjukkan adanya laktosa

a. Reaksi Benedict

b. Reaksi Fehling

Menunjukkan Adanya Ion Ca dan P-Organik

Fitrat (nomor 7) + NH4OH endapan gelartinous dari Ca dan Mg fosfat

(endapan putih)

Endapan + CH3COOH tidak terjadi perubahan

acara iv biokimia

Documents