2

3

5В072700 «АЗЫҚ ТҮЛІК ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ»

мамандығының 2017-2018 оқу жылына арналған ЭЛЕКТИВТІ ПӘНДЕРДІҢ ТІЗІМІ

ЖАЛПЫ БІЛІМБЕРУ ПӘНДЕРІНІҢ ЦИКЛЫ

№ Пәннің коды Пәннің атауы Кредит

саны Пререквизиттер

1 Курс 1 семестр кредиттер саны 5 1 KT EzhTD 1101 Экология және тұрақты даму 2 Химия

TK EBzhD 1101 Экологиялық білім және

дүниетанымдық 2

2 TK TKN 1102 Тіршілік қауіпсіздігінің

негіздері 3

TK KKN 1102 Кәсіпкерлік қызмет негіздері 3 Курс 2 семестр 3 Кредиттер саны 2

1 TK AZHS 2103 Әлеуметтану және саясаттану 2 TK D 2103 Дінтану 2 TK SZHKMN 2103

Сыбайлас жемқорлыққа қарсы

мәдениет негіздері 2

БАЗАЛЫҚ ПӘНДЕР ЦИКЛЫ

№ Пәннің коды Пәннің атауы Кредит саны

Пререквизиттер

Курс 1 семестр 1 Кредиттер саны 3

1

TK IzhKG 1201 Инженерлік және

компьютерлік графика 3 Математика,

физика TK SGzhS 1201 Сызба геометриясы және сызу 3 Математика,

физика Курс 2 семестр 3 Кредиттер саны 13

1

TK AzhFH 2202 Аналитикалық және

физколлоидты химия 4 Химия

TK BKZHDZH 2202

Беттік құбылыстар және

дисперсті жүйелер 4 Химия

2

TK TF 2203 Тамақтану физиологиясы 3 Химия TK AMNMG 2203 Ауылшаруашылық

малдарының анатомиясы мен гистологиясы

3 Химия

3

TK TzhKM 2204 Теориялық және қолданбалы механика 3 Математика,

физика TK MMMTN 2204

Механизм мен машиналардың

теориясының негіздері 3 Математика,

физика

4 TK GZNzhP 2205 Ғылыми зерттеулер негіздері

және патенттану 3

TK P 2205 Патенттану 3 Курс 2 семестр 4 Кредиттер саны 10

1 TK B 2206 Биохимия 3 Химия TK IE 2206 Инженерлік энзимология 3 Химия

2 TK M 2207 Микробиология 3 Химия TK TOMB 2207 Тамақ өндірістерін 3 Химия

4

микробиологиялық бақылау

3

TK TZHATTS 2208

Тауартану және азық түлік

тауарларын сараптау 4 Химия

TK ATTSzhBA 2208

Азық түлік тауарларын

сәйкестендіру және

бұрмаланғандығын анықтау 4

Химия

Курс 3 семестр 5 Кредиттер саны 5

1

TK MOUMA 3208 Тамақ өндірісінің үдерістері

мен аппараттары 5 Физика

TK TOMMAKzhE 3208

Тамақ өндірісінің машиналары

мен аппараттарының

құрылысы және есебі 5

Физика

Курс 3 семестр 6 Кредиттер саны 8

1

TK TOSTN 3207 Тамақ өнімдерін сақтаудың

теориялық негіздері 4 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері TK STzhT 3207 Суыту техникасы және

технологиясы 4 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері

2

TK TUA 3209 Технологиялық үдерістерді

автоматтандыру 4 Математика,

физика TK TOKE 3209 Типтік өнеркәсіптік

құрылғылардың

электржетектері 4

Математика,

физика

Курс 4 семестр 7 Кредиттер саны 12

1

TK TOKE 4212 Тамақ өндірісі

кәсіпорындарының

экономикасы 4

Экономикалық

теория негіздері

TK KTzhSKE 4212

Қоғамдық тамақтану және

сауда кәсіпорындарының

экономикасы 4

Экономикалық

теория негіздері

2

TK SHzhTOSBzhB 4210

Шикізат және тамақ

өнімдерінің сапасын бағалау

және бақылау 4

Химия

TK TOKTB 4210 Тамақ өнеркәсібі

кәсіпорындарындағы

технохимиялық бақылау 4

Химия

3

TK SMZH 4211 Сапа менеджменті жүйесі 4 Физика, химия TK SzhS 4211 Стандарттау және

сертификаттау 4 Физика

TK TOK 4211 Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі 4 Химия

КӘСІБИ ПӘНДЕР ЦИКЛЫ № Пәннің коды Пәннің атауы Кредит

саны Пререквизиттер

Курс 3 семестр 5 Кредиттер саны 11 1 TK KTKKzhOU

3301 Қоғамдық тамақтандыру

кәсіпорындарында өндірісті

ұйымдастыру және сервис

3 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері TK SzhSOOFHzhBN

Сүт және сүт өнімдері

өндірісінің физико-химиялық

3 Тамақ өнімдері

технологияларын

5

3301 және биохимиялық негіздері ың негіздері TK EZHBOOFHzhBN 3301

Ет және балық өнімдері

өндірісінің физико-химиялық

және биохимиялық негіздері

3 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері 2 TK KTKZH

3302 Қоғамдық тамақтандыру

кәсіпорындарының

жабдықтары

4 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері TK SOKZH 3302 Сүт өнеркәсібі

кәсіпорындарының

жабдықтары

4 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері TK EZHBOKZH 3302

Ет және балық өнеркәсібі

кәсіпорындарының

жабдықтары

4 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері 3 TK KTOT

3303 Қоғамдық тамақтану

өнімдерінің технологиясы 4 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері TK SZHSOT 3303

Сүт және сүт өнімдерінің

технологиясы 4 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері TK EZHEOT 3303 Ет және ет өнімдерінің

технологиясы 4 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері Курс 3 семестр 6 Кредиттер саны 10

1 TK KTOT 3303 Қоғамдық тамақтану

өнімдерінің технологиясы 4 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері TK SZHSOT 3303 Сүт және сүт өнімдерінің

технологиясы 4 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері TK EZHEOT 3303 Ет және ет өнімдерінің

технологиясы 4 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері 2 TK ATOT 3305 Арнайы тағайындалған

өнімдер технологиясы 3 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері TK BSOMKT 3305

Балалар сүт өнімдері мен

консервілерінің технологиясы 3 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері TK BOT 3305 Балық өнімдерінің

технологиясы 3 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері 3 TK KTKEZHEB

3304 Қоғамдық тамақтану

кәсіпорындарындағы есеп

және есеп беру

3 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері TK SOKEZHEB 3304

Сүт өнеркәсібі

кәсіпорындарындағы есеп

және есеп беру

3 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері TK EZHBEKEZHEB 3304

Ет және балық өнеркәсібі

кәсіпорындарындағы есеп

және есеп беру

3 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері Курс 4 семестр 7 Кредиттер саны 6

1 TK KTKZH 4306 Қоғамдық тамақтану 4 Тамақ өнімдері

6

кәсіпорындарын жобалау технологияларын

ың негіздері TK SOKZH 4306 Сүт өнеркәсібі

кәсіпорындарын жобалау 4 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері TK EZHBOKZH 4306

Ет және балық өнеркәсібі

кәсіпорындарын жобалау 4 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері 2 TK UTZHAOT

4307 Ұлттық тағамдар және

аспаздық өнімдер

технологиясы

2 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері TK USOT 4307 Ұлттық сүт өнімдерінің

технологиясы 2 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері TK UEOT 4307 Ұлттық ет өнімдерінің

технологиясы 2 Тамақ өнімдері

технологияларын

ың негіздері

7

ЭЛЕКТИВТІ ПӘНДЕРДІҢ СИПАТТАМАСЫ

Пәннің коды TK EZHTD 1101 Пәннің атауы Экология және тұрақты даму Кредит саны 2 Курс, семестр 1 курс, 1 семестр Кафедраның аты ХХТжЭ Курс авторы Джакупова И.Б. Пререквизиттер Химия Постреквизиттер - Пәнді оқу мақсаты Табиғат пен қоғамның өзара әсері, қоршаған ортаны қорғау,

энергетикалық, шикізаттық және басқа да табиғи ресурстарды

үнемдеу, т.с.с. негізгі мәселелер жайында жүйелі білімді

қалыптастыру. Курстың қысқаша

сипаттамасы Экология туралы түсінік, экологияның ғылым ретінде дамуы

және қалыптасуы. Экологияны оқыту мақсаты, міндеттері мен

әдістері. заманауи экономикалық және саяси мәселелерді

шешудегі экологияның ролі мен орны. Демэкология. Экожүйенің

функциялары. Биоценоз, биогеоценоз, экожүйе туралы түсінік.

Жерүсті және сулы экожүйе типтері. Биосфера және ноосфера

туралы білім. Биосферадағы тірі заттар және оның функциялары.

Табиғи ресурстар және рационалды табиғатты қолдану.

Табиғатты қорғау және заманауи экологиялық мәселелер.

Экодаму мәселелері. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: тіршілік ету ортасындағы факторлар мен тірі

ағзалардың өзара әсерлесу және таралудың жалпы

заңдылықтары; ағзалардың сандық көбеюі және өзгеруі, тірі

жүйелер арқылы энергия ағыны және заттардың айналымы. орындай алуы керек: қоршаған ортаға антропогенді әсеріне

байланысты экологиялық үдерістің жүруіне талдау жасау,

олардың себебін және болдырмау жолдарын табу; Дағдылануы керек: экологиялық үдерістерге талдау жасау және

нақты міндеттер қою және табиғатты қорғау қызметінің

артықшылықтары; экологиялық мәселелерді шешу үшін

тәжірибе нәтижелері мен материалдарды қолдану. Құзіретті болуы керек: экологиялық мәселелерде; қоршаған

ортаны қорғау, табиғатты рационалды қолдану принциптері. Пәннің коды TK EBZHD 1101 Пәннің атауы Экологиялық білім және дүниетанымдық Кредит саны 2 Курс, семестр 1 курс, 1 семестр Кафедраның аты ХХТжЭ Курс авторы Хамзина Ж.Б. Пререквизиттер - Постреквизиттер - Пәнді оқу мақсаты Тұрғындар арасында экологиялық білімді насихаттау және

табиғатты қорғау шаралары туралы жүйелі білімді

қалыптастыру.

8

Курстың қысқаша

сипаттамасы Экология мәселелері, табиғатты қорғау және табиғатты

рационалды қолдану, негізгі принциптері, әдістемелік тәсілдер,

экологиялық білімді насихаттауда қолданылатын әдістер, ҚР

экологиялық білім негіздері. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: экология мәселелері, табиғатты қорғау және

табиғатты рационалды қолдану, негізгі принциптері, әдістемелік

тәсілдер, экологиялық білімді насихаттауда қолданылатын

әдістер, ҚР экологиялық білім негіздері. орындай алуы керек: оқу материалын жинақтап халықтың жас ерекшеліктеріне қарай қолдануға бейімдеу; экологиялық білім беру тәсілдері мен

әдістерін таңдау және рационалды қолдануды негіздеу; білім

алушылардың табиғат пен табиғатты қорғау қызметіне

қызығушылығын дамыту. Дағдылануы керек: биосфераға антропогенді факторлардың кері әсерін азайту үшін алған білімдерін болашақ кәсіби қызметте

қолдануға теориялық және іс жүзінде дағдылану. Құзіретті болуы керек: Өзінің тұрғылықты жері туралы экологиялық ақпаратқа талдау

жасау; ластану қаупінің себебі, салдары, нәтижесі және

биосфераның деградациялануы ,ресурстардың бірігуі, әлем

генофонының азаюы; Пәннің коды TK TKN 1102 Пәннің атауы Тіршілік қауіпсіздігінің негіздері Кредит саны 3 Курс, семестр 1 курс, 1 семестр Кафедраның аты ТӨСжҚ Курс авторы Бугубаева Г.О. Пререквизиттер - Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Тіршілік ету жағдайының қауіпсіщдігі мен зиянсыздығын

туғызуға, өндірістік жұмыскердің болуы мүмкін апатқа

ұшырауынан қорғау бойынша ТЖ(төтенше жағдайлар) болжау

және дұрыс шешім қабылдай білуге қажетті теориялық

білімдерді меңгеру Курстың қысқаша

сипаттамасы Қазақстан Республикасы төтенше жағдайлар аясындағы

заңдылық актілері. «адам-орта-тіршілік» жүйесінде тіршілік

қауіпсіздігінің теориялық негіздері. Төтенше жағдайларда

өндірістік объектілер мен техникалық жүйелерді қадағалау

тұрақтылығын зерттеу әдістері. Төтенше қауіпті және қауіпті

жағдайларды болжау әдістері. Тіршілік қауіпсіздігін басқарудың

нормативті-техникалық және ұйымдастырулық негіздері. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: Қазақстан Республикасы төтенше жағдайлар

аясындағы заңдылық актілері. «адам-орта-тіршілік» жүйесінде

тіршілік қауіпсіздігінің теориялық негіздері; адамның тіршілік

ету ортасымен және қызметінің рационалды жағдайларымен

өзара әсерлесу негіздері; Төтенше жағдайларда өндірістік

объектілер мен техникалық жүйелерді қадағалау тұрақтылығын

зерттеу әдістер; Төтенше қауіпті және қауіпті жағдайларды

болжау әдістері. Тіршілік қауіпсіздігін басқарудың нормативті-

9

техникалық және ұйымдастырулық негіздері. орындай алуы керек: жағымсыз әсерлер параметрлерін бақылау

және олардың деңгейін бағалау; тіршілк қауіпсіздігін

жоғарылату шараларын жоспарлау және жүзеге асыру. Дағдылануы керек: құтқару жұмыстарын жоспарлау және

орындау; жеке қорғану құралдарын қолдана білу, зардап

шегушіге алғашқы көмек көрсету. Құзіретті болуы керек: тіршілік қауіпсіздігі мәселелеріне.

Пәннің коды TK KKN 1102 Пәннің атауы Кәсіпкерлік қызмет негіздері Кредит саны 3 Курс, семестр 1 курс, 1 семестр Кафедраның аты ЭжМ Курс авторы С.Е.Савельева, аға оқытушы Пререквизиттер - Постреквизиттер - Пәнді оқу мақсаты әртүрлі жеке кәсіпорындардағы ұйымдастыру- құқықтық

формаларымен, белгілі бір кәсіпкерлік идеяны жүзеге асыру

үшін форма таңдай білу мәселелер студентті таныстыру Курстың қысқаша

сипаттамасы Жаңа кәсіпорынның қызмет ету саласын таңдау. Жаңа

кәсіпорынның техника-экономикалық негіздемесін құру. Кәсіпорынның атауы: ерекшеліктері мен мақсаты. Құрылтай (учредитель)құжаттары. Кәсіпорынның мемлекеттік тіркелуі. Кәсіпорынның лицензиялық қызметі. Банкте есептік шот ашу

үшін құжаттарды рәсімдеу. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: -кәсіпкерліктің типін; - кәсіпкерлікті дамыту ортасының ролін; -кәсіпкерлік шешім қабылдау технологиясын; - құрылтай құжаттарының ерекшеліктері; - кәсіпорынды мемлекеттік тіркеу және лицензиялау реті; - кәсіпорынның жұмыс істеу механизмі; - тәуекелді төмендетудің негізгі әдістері және кәсіпкерлік

тәуекелдің мәні; - корпоративтік мәдениет және кәсіпкерлік қызмет мәдениетінің

негізгі элементтері; орындай алуы керек: - кәсіпкерлік қызмет және кәсіпкерлік орта түрлерін сипаттау; - іс жүзіндегі қызметті экономикалық категориялармен басқару; - кәсіпорынның ұйымдастыру- құқықтық формасын анықтау; - кәсіпкерлік құпияны қорғау механизмін сипаттау; - кәсіпкерлердің жауапкершілік түрлерін ажырату; Дағдылануы керек: - кәсіби этиканы, бизнесті жүзеге асырудың жалпы қабылданған

ережелерін сақтау; Құзіретті болуы керек: - кәсіпкерлік қызмет ұйымдастыру- құқықтық формасында

Пәннің коды TK AZHS 2103 Пәннің атауы Әлеуметтану және саясаттану

10

Кредит саны 2 Курс, семестр 2 курс, 3 семестр Кафедраның аты КОжҚҒ Курс авторы Тургараева Г.М., Оспанов К.И. Пререквизиттер - Постреквизиттер - Пәнді оқу мақсаты Адамның адамға, қоғамға, қоршаған ортаға, қарым қатынасын

реттейтін құқықтық және этикалық нормаларды қолдану

қабілетін дамыту, оларды экологиялық және әлеуметтік

жобаларды әзірлеуде ескере білу, сондай ақ саяси сауаттылықты

қалыптастыру. Курстың қысқаша

сипаттамасы Әлеуметтану қалыптасуының негізгі этаптары. Классикалық

және заманауи әлеуметтік теория. Әлеуметтік өмір элементтері: жеке тұлға, әлеуметтік қоғам, институттар мен ұйымдар, әлеуметтік қарым қатынастар мен үдерістер. әлеуметтік

теңсіздік, стратификация және әлеуметтік ұтқырлық. Мәдениет

әлеуметтік өзгеріс факторы ретінде. Әлеуметтік төңкеріс және

реформалар. Әлеуметтік прогресс концепциясы. Заманауи

Қазақстанның әлемдік қоғамдастықтағы орны. Әлеуметтік

зерттеулерді жүргізу әдістемесі мен техникасы. Саясаттану

объектісі, пәні және қызметі. Саяси ойлардың дамуының негізгі

этаптары. Саяси жүйенің құрылыс элементтері және олардың

өзара байланысы. Мемлекеттік басқару формалары мен саяси

режимдері. Саяси көшбасшылар және элиталар саясаттың

субъектілері ретінде. Партиялық және сайлау жүйесі. Саяси

мәдениет және саяси әлеуметтендіру. Саяси

жаңғырту(модернизация). Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: классикалық және заманауи әлеуметтік теория.

Әлеуметтік өмір элементтері: жеке тұлға, әлеуметтік қоғам,

институттар мен ұйымдар, әлеуметтік қарым қатынастар мен

үдерістер. әлеуметтік теңсіздік, стратификация және әлеуметтік

ұтқырлық. Мәдениет әлеуметтік өзгеріс факторы ретінде, сондай

ақ мемлекет пен адамның қарым қатынасының мүмкін болатын

үлгілері. орындай алуы керек: әлеуметтік зерттеулерді жүргізу әдістемесі

мен техникасы. Саясаттану объектісі, пәні және қызметі. Саяси

ойлардың дамуының негізгі этаптары. Саяси жүйенің құрылыс элементтері және олардың өзара байланысы. Мемлекеттік

басқару формалары мен саяси режимдерін анықтап, қолдана алу. Дағдылануы керек: әлеуметтік және мәдени

айырмашылықтарды толерантты қабылдауға дайын болу, мәдени

дәстүрлер мен тарихи құндылықтарға жанашырлықпен қарау; әлемдегі және елдегі саяси жағдайларға өз бетінше талдау жасау. Құзіретті болуы керек: әлеуметтік саяси жағдайларға тез

қалыптасу, өмірдегі мәселелерді тез және дұрыс шеше білу. Пәннің коды TK Din 2103 Пәннің атауы Дінтану Кредит саны 2 Курс, семестр 2 курс, 3 семестр Кафедраның аты КОжҚҒ

11

Курс авторы Сагадиев Н.Д., Игисенова А.Р. Пререквизиттер - Постреквизиттер - Пәнді оқу мақсаты Дін туралы тарихи және дүниетанымдық әлеуметтік нормативті

аспектілермен студенттерді таныстыру; барлық әлемдегі

діндердің философиялық және құдай туралы негіздемелердің

жүйелі ой пікірін қалыптастыру, соның ішінде ежелгі, бұрынғы,

дәстүрлі және дәстүрлі емес діндер, оларға деген сенім мен

дәстүрлері туралы жүйелі пікір қалыптастыру Курстың қысқаша

сипаттамасы Дінтану курсы әлемдік дін түрінде осы тарихи құбылыстың

пайда болуы мен даму үрдісін зерттеу және түсіну жатады,бір

бірімен және әлеуметтік ұйымның осы түрлерімен қарым

қатынасы бар.Түрлі дін нысандарын зерттеу және оқу

әдістемеліктері діни төзімділікті қалыптастыруға ықпал етеді

және қазіргі заманғы әлемнің түрлі өзекті мәселелерін бақылауға

қабәлетті. Әлемдік және дәстүрлі діндер тақырыбын зерттеу

барысында, студенттер «Әлемдік дін» ұғымымен түрлі тәсілдері

арқылы оның ерекшеліктері мен және діни теориядағы жалпы

орнымен танысу. Негізгі діндердің бірі буддизмнің, иудаизмнің,

християн және ислам дінінің әлемдік өркениеттің дамуы кезінде

орнын анықтау болып табылады, сонымен қатар әлемдік діндер

байланысының проблемаларын және араласу дәрежесін көрсету. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: Әлемдік діндердің маңызы және жалпы

ерекшеліктері, ғылым мен негізгі діннің қағидаттарының

айырмашылығы, ірі ұлттық және әлемдік діндер сенімі мен

ғибадаттар,әлемге деген дін көзқарасы және адамның орны,

моральдық коды, әлем діндерінің шоғырлану

ерекшеліктері.Қазақстанның мемілекеттік саясатының дінге

қатысты конституциялық-құқықтық негіздері. орындай алуы керек: Негізгі заманауи конфессияға, дән

саласындағы дүниежүзілік және Қазақстандық заңнамаға

курстан алған білім мен дағдыларды тәжірбие жүзінде қолдана

білу; дін дәстүрлерінің мазмұнын түсіну, олардың

дүниетанымдық және әлеуметтік-адамгершілік мәнін түсіну,

тәжірбиеде алынған білімді ғылыми зертеу, білім беру және

жалпы мәдени салаларда қолдану, конфессиялды ортаны және

діни конфессияны диагностикалық және мәдени сипаттамаларын

еркін бейімделуі керек. Дағдылануы керек: Діни қарым-қатынастары бойынша діни

сана дамуының қазіргі мәселесімен болашағын талдау, діни

негіздер бойынша әлеуметтік қақтығыстарды болжау және

диагностикалық қабілеті. Дінаралық диалог жүргізуге және

таолеранттылық принціпіне сәйкес оқу тәрбие және білім беру

қызметін ұйымдастыру. Құзіретті болуы керек: Жүйелі ойлау және қоғамдағы діни

ахуал біртұтастығын қабылдауға Пәннің коды TK SZHKMN 2103 Пәннің атауы Сыбайлас жемқорлыққа қарсы мәдениет негіздері Кредит саны 2 Курс, семестр 2 курс, 3 семестр

12

Кафедраның аты КОжҚҒ Курс авторы Оспанов К.И. Пререквизиттер - Постреквизиттер - Пәнді оқу мақсаты Сыбайлас жемқорлыққа қарсы мәдениет негіздерін

қалыптастыру принциптерін, әдістерін, жүйесін, сыбайлас

жемқорлыққа қарсы мәдениет негіздерін оқып үйрену. Қазақстан

Республикасындағы және әлемдік тәжірибедегі жемқорлықпен

күресу әдістері. Жаңа демократиялық қоғамда өмір сүруге

қабілетті азаматтар пен патриоттарды қалыптастыру. Курстың қысқаша

сипаттамасы Пән а сыбайлас жемқорлыққа қарсы мәдениет қызметі мен

дамуы, пайда болуының жалпы заңдылықтарын және соған

қатысты басқа да әлеуметтік құбылыстар мен үдерістерді

қарастырады. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек – Қазақстан Республикасында жүргізіліп жатқан сыбайлас жемқорлыққа қарсы саясат және қоғамдық өмірдегі

жағымсыз әлеуметтік-құқықтық құбылыс ретіндегі

жемқорлықтың мәні туралы мағлұмат алуы керек; - мемлекеттік қызметкерлердің сыбайлас жемқорлыққа қарсы

мінезін қалыптастырудың конституциялық және құқықтық

алғышарттар; - мемлекеттік қызметкерлердің қызметін орындау барысында

сыбайлас жемқорлық көріністерінің формалары ; - сыбайлас жемқорлық ауытқулары туралы түсінік және оның

көріну формалары; - мемлекеттік қызметкерлерде сыбайлас жемқорлық

көріністеріне шыдамсыз қарым қатынасын қалыптастырудағы

конституциялық құқықтық әсер ету әдістері мен тәсілдері; - істейтін қызметіне байланысты тікелей міндеттерін атқару

барысында мемлекеттік қызметкерлерде сыбайлас жемқорлық

деформациясын тудыратын факторлар мен жағдайлар, себептер; орындай алуы керек: - сыбайлас жемқорлыққа қарсы әрекет ету мәселелері бойынша

ҚР құқық көздерінің мәтіндеріне талдау жасау. Дағдылануы керек: - сыбайлас жемқорлыққа қарсы мінез құлық қалыптастыру; - кешендік және жағдайлық талдауларды салыстыру. Құзіретті болуы керек: сыбайлас жемқорлыққа қарсы мінезді

қалыптастыру және жемқорлыққа қарсы әрекет етуді

ұйымдастыру Пәннің коды TK IZHKG 1201 Пәннің атауы Инженерлік және компьютерлік графика Кредит саны 3 Курс, семестр 1 курс, 1семестр Кафедраның аты ИГжҚМ Курс авторы .ф.м.ғ.к, доцент, АТУ профессоры Карымсаков Камалхан

Увалиевич, аға оқытушы Айтимбетов Забен Абенович, аға

оқытушы Баймуханов Болат Жаркенович, магистр, аға оқытушы

Мажиева Э.М. Пререквизиттер Математика, физика

13

Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Бөлшек сұлбаларын орындауға қажетті білім мен дағдыларды

меңгеру, конструкторлық және техникалық құжаттарды

құрастыру, жазық және кеңістіктік үлгілерді түзету және

құрастыру үшін AutoCAD жүйесіндегі бағдарламалық

құралдарды меңгеру, сондай ақ AutoCAD ортасында

конструкторлық құжаттардың сызба бөлігін автоматты дайындау

негіздерін меңгеру. Курстың қысқаша

сипаттамасы «Инженерлік және компьютерлік графика» пәні сызбадағы және

AutoCAD ортасындағы фигуралардың проекциясы, беттік

бейнелеу әдістері мен олардың қиылысу сызықтарын оқып

үйретеді. Жиналмалы сызбаны бөлшектеу және оқуды,

геометриялық қатар негізінде техникалық сурет салуды үйретеді. AutoCAD жүйесінде қолданбалы интерфейспен, экрандағы

сызбаны басқару бұйрығымен, таспа және құралдар панелімен таныстырады. Жазық үлгілерді құрастыру және оны экранға

шығару әдістері. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: • әртүрлі бұйымдардың сызбаларын оқу және орындау

негіздері және оларды AutoCAD ортасында құрастыру; орындай алуы керек: • қарапайым бөлшектердің геометриялық формасын

олардың сұлбалары бойынша анықтау және оны орындау; • қарапайым 3D денені екіөлшемді объектіні жаншу

жолымен алу, сызба файлдарын қалыптастыру және оны

принтерге шығару; • бір 3D үлгіден бірнеше бет сызба құжаттарын алу. Дағдылануы керек: • өз мамандығы бойынша әртүрлі мақсаттағы сызбаларды

сызба құжаттары немесе AutoCAD көмегімен орындау. Құзіретті болуы керек: • кәсіби қызметте конструкторлық құжатты қолдануда

Пәннің коды TK SGZHS 1201 Пәннің атауы Сызба геометриясы және сызу Кредит саны 3 Курс, семестр 1 курс, 1 семестр Кафедраның аты ИГжҚМ Курс авторы Т.ғ.к.., доцент Цунваза Хаким Юсупович, аға оқытушы

Баймуханов Болат Жаркенович, аға оқытушы Айтимбетов Забен

Абенович Пререквизиттер Математика, физика Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Жазықтықтағы кескіннің ережелерін үйрену, түрлі кеністіктегі

геометриялық фигураларды жіне геометриялық жазықтықтарды

сызу және инженерлік мәселелерді шешу. Курстың қысқаша

сипаттамасы Инженерлік пәндерді білу бірқатар техникалық және

технологиялық мамандықтар үшін қажетті болып табылады. Ол

студенттерге сызу арқылы техникалық идеялар ұсыну және сызу

обьектілермен инженерлік түсіну дағдыларын беруге арналған.

Сонымен қатар сызбаға қарап машина құрылым обьектілерін

14

түсіну; Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: Монждың екі жазықтықты және уш жазықтықты кешенді

сызбаларының аппараты туралы; жазық және кеңістік

формаларын құру заңдылығын; жазықтықты суреттеуде негізгі

проекциялық модельдерді құруды; геометриялық обьектілерді

және графикалық мәселелерді салыстырмалы жағдайда

шешу,табиғи суретті орындау. орындай алуы керек: Геометриялық фигуралар өзара тиесілі

және өзара қиылысатын проблеммаларты

оқып,шешу.Геометриялық фигураларды олардың бейнелерін

қарапайым мәліметтерін анықтау және табиғи суреттерді және

құрастыру бірлігін суреттеу;графика құрастыру бірліктерін

оқыңыз; Жалпы нысаны сызбаларды эскиздер және жұмыс

сызбаларды орындаңыз: Құзіретті болуы керек: Күрделілігі жоғары обьектілерді

,сызбаларды бөлшектермен тараптардың бейнелерін оқу;

бөлшектердің құрастыру бірліктерін өлшеу және сызбаларын

сызу. Пәннің коды TK AZHFH 2202 Пәннің атауы Аналитикалық және физколлойдты химия Кредит саны 4 Курс, семестр 2 курс, 3 семестр Кафедраның аты ХХТжЭ Курс авторы Шарифканова Г.Н. Пререквизиттер Химия Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Аналитикалық және физколлоидты химия негіздерін және

химиялық үдерістерді басқаратын заңдарды меңгеру Курстың қысқаша

сипаттамасы Аналитикалық химия және оның өндірістегі маңызы. Талдау

әдістерінің жіктелуі. Тұнбалардың гравиметриялық және тұнбаға

түсу формалары. Тұнбаға түсірушіні таңдау. Қышқылды –

негіздік титрлеу. Нейтралдау үдерісін сипаттаудың графикалық

әдісі. Индикаторлар теориясы. Редоксиметрия әдісі. Электродты потенциал. Редокс-индикаторы. Перманганатометрия және

йодометрия әдістері. Фотометрия. Жарық сіңірудің негізгі заңы. Рефрактометрия және поляриметрия, әдістердің сипаттамасы. Потенциометриялық талдау негіздері. Кондуктометрия.

Ерітінділердің электрөткізгіштігі. Илькович теңдеуі. Полярографиялық құрылғы сұлбасы. Хроматография. Физикалық және коллоидты химия және оның өндірістегі

маңызы. Химиялық термодинамика негіздері. Термодинамика

заңдары. Ерітінділердің жалпы сипаттамасы. Ерітінді түзілуінің

термодинамикалық және молекулярлы-кинетикалық жағдайы. Электрохимия. Химиялық кинетика және катализ негіздері. Коллоидты жүйе. Беттік құбылыстың жалпы сипаттамасы. Дисперстік жүйе және оның қасиеттері. Микрогетерогенді

жүйенің физико-химиялық қасиеттері және олардың қолданылуы.

Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

15

Білуі керек: Аналитикалық және физколлоидты химияның

теориялық негіздерін және химиялық үдерістерді басқаратын

заңдарды; қолданбалы есептерді шешу үшін есептеу әдістері; орындай алуы керек: өз бетінше химиялық тәжірибе жасай алу,

тәжірибелік немесе теориялық зерттеу әдістері арқылы алынған

нәтижені бағалау; Дағдылануы керек: бақылау өлшеу аспаптарын өз бетінше

қолдана алу; Құзіретті болуы керек: аналитикалық есептерді шешуде

химиялық әдістерді қолдану саласында; физико-химиялық

аспаптар мен апппарттарды таңдау және қолдану. Пәннің коды TK BKZHDZH 2202 Пәннің атауы Беттік құбылыстар және дисперсті жүйелер Кредит саны 4 Курс, семестр 2 курс, 3 семестр Кафедраның аты ХХТжЭ Курс авторы Шарифканова Г.Н. Пререквизиттер Химия Постреквизиттер - Пәнді оқу мақсаты Беттік құбылыс және дисперсті жүйе қасиеттерінің теориялық

негізі туралы жүйелі білімді қалыптастыру. Курстың қысқаша

сипаттамасы Беттік құбылыс және дисперсті жүйе қасиеттері; Беттік құбылыс

термодинамикасы; капиллярлы құбылыс және сулау; адсорбция; дисперсті жүйенің молекулярлы-кинетикалық, оптикалық және электрокинетикалық қасиеттері; коагуляция және коагуляциялық

үдеріс түрлері; лиофобты және лиофильді дисперсті жүйелер; микрогетерогенді жүйелердің жіктелуі және қасиеттері: эмульсия, көбік, аэрозоль, суспензия, күл; коллоидты

ерітінділердің физика-химиялық қасиеттері. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: Беттік құбылыс және дисперсті жүйе қасиеттерінің

теориялық және тәжірибелік негіздері. орындай алуы керек: жалпы теориялық білімді нақты есепте

қолдану, іс жүзінде сандық жұмыстарды құрастыру, сызбаны

өңдеу және қажетті есептеулерді орындау, алынған нәтижені

өңдеу және талдау. Дағдылануы керек: стандартты есептерді шешу, логикалық

ойлау, дамыған технологияны тез меңгеру, заманауи ақпараттық

технологияның негізінде жаңа білімді алу. Құзіретті болуы керек: заманауи химия саласында дисперсті

жүйе және оның органикалық заттар технологиясындағы

жетістіктері. Пәннің коды TK TF 2203 Пәннің атауы Тамақтану физиологиясы Кредит саны 3 Курс, семестр 2 курс, 3 семестр Кафедраның аты ТӨТ Курс авторы Буламбаева А.А. Пререквизиттер Химия

16

Постреквизиттер Пәнді оқу

мақсаты Тамақтану сипатының адам денсаулығына әсері туралы

теориялық білім, кәсіби қызмет саласындағы мәселелерді шеше

білу. Курстың қысқаша

сипаттамасы Адамның өмір сүруіндегі тамақтанудың ролі. Асқорыту жүйесі.

Адамның өмір сүру процесстері кезіндегі асқорыту жүйесінің

ролі. Асқорыту жүйесінің құрылысы. Ағзаның энергияны қажет

етуі. Ақуыздар. Майлар. Көмірсулар. Витаминдер. Минералды

заттар. Азық-түлік өнімдерінің негізгі топтарының тағамдық

құндылығының сипаттамасы. Балансты тамақтану негіздері және

оны жүзеге асыру жолдары. Емдік-профилактикалық тамақтану.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы диеталық

тамақтану. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

білуі керек: тұрғындардың балансталған тамақтану

рациондарының принциптері, әртүрлі тұрғындар топтарының

тамақтану ерекшеліктері; орындай алуы керек: тағамдар мен рациондардың тағамдық

құндылығын анықтау; тұрғындардың балансталған тамақтану

рациондарын қамтамасыз ету мәселелерін өз бетінше құру және

шешу; адам физиологиясын ескеріп тамақтануды ұйымдастыру; Дағдылары болу керек навыки: әртүрлі тұрғындар топтарының

тамақтану рациондарын құрастыру; Құзырлы болу керек: рационалды тамақтану мәселелерін

ұйымдастыруда, тамақ өнімдері өндірісінің даму жағдайы мен

оның заманауи күйіне баға беру. Пәннің коды TK AZHASHMG 2203 Пәннің атауы Ауылшаруашылық малдарының анатомиясы мен

гистологясы Кредит саны 3 Курс, семестр 2 курс, 3 семестр Кафедраның аты ТӨТ Курс авторы Джетписбаева Б.Ш. Пререквизиттер Химия Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Ауру емес жануар ағзасының өмір сүру құрылымы және

процестері, оның жүйелері мен мүшелері, қоршаған ортамен

байланысу заңдылығы, ауылшаруашылық жануарларының

өнімділігін қалыптастыру және жетілдіру және мал

шаруашылығы жайлы білім беру. Курстың қысқаша

сипаттамасы Жануарлардың салыстырмалы анатомиясы, салыстырмалы

морфология, органдар мен олардың жүйелерінің құрылу

заңдылықтары және дамуы, әртүрлі топтағы жануарларды

салыстыру, жануарлардың әртүрлі топтарының шығу тегі мен

эволюция жолдары. Малдарды өңдеу технологияларының

анатомо-топографиялық негіздері, жануарлардың денесі мен

ағзаларының құрылыстарының негіздері, ветеринарлы-санитарлы бақылау. Ауылшаруашылық жануарларының мүшелері мен тіндерінің

морфологиясы, құрылымы және функциясы; жасуша мен тіннің

құрылымы мен функциясы, жануар мүшелерінің құрылымы мен

17

дамуының жалпы заңдылықтары; -қозғалыс мүшелерінің

құрылымы, топографиясы және физиологиялық функциясы; -тері және оның туындыларының құрылымы мен физиологиялық

функциясы; -ішкі ағза жүйелерінің құрылымы, топографиясы

және физиологиялық функциясы; -қан және лимфа айналым

мүшелерінің құрылымы, топографиясы және физиологиялық

функциясы; -ішкі секреция бездерінің құрылымы, топографиясы

және физиологиялық функциясы; -жүйке жүйесі және

анализаторлардың құрылымы, топографиясы және

физиологиялық функциясы. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: - мүшелердің дамуын, жарық бірлігіндегі жануарлардың дене

мүшелерінің құрылымы мен функциясын; -жасуша , тін,мүше морфологиясын және

ауылшаруашылығының жануарлары мен құстардың диене

мүшелерін; орындай алуы керек: -белсенді танымдық ғылыми тәсілдері мен әдістерді қолдану; - логикалық және дәйекті білімге негізделген технологиялық

шешімдерді қабылдау,тұжырымдау және негіздеу; Дағдылануы керек: -анатомиялық құрал-жабдықтармен және зерттеу әдістерімен

жұмыс; - микроскоппен жұмыс істеу; Құзіретті болуы керек: -жасуша, тін және органдарды микроскопиялық зерттеу; -ет өндеу өнеркәсібінде пайдаланылатын түрлә жануарлар

мүшелерінің және тұқымдық және жас сипаттамаларын

салыстыру арқылы талдау. Пәннің коды TK TZHKM 2208 Пәннің атауы Теориялық және қолданбалы механика Кредит саны 3 Курс, семестр 2 курс, 3 семестр Кафедраның аты ИГиПМ Курс авторы Т.ғ.д,, профессор Абдрахимов Урал Туткабаевич, магистр, аға

оқытушы Акимханова Айгерим Анарбековна Пререквизиттер Математика, Физика Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Материалды денелер арасындағы механикалық өзара әсердің

жалпы заңдылықтарын, денелердің қозғалысының жалпы

заңдылықтарын үйрену. Курстың қысқаша

сипаттамасы Курс механика заңдарының негізі және арнайы пәндерді меңгеру

үшін жалпы инженерлік ойлауды дамыту, құрылыс элементтері

және материалдар механикасының негізі, құрылыс

элементтерінің беріктілігі мен қаттылығын есептеу

принциптерінің негізі, матералды денелер арасындағы

механикалық өзара әсердің жалпы заңдылықтарын үйретеді. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек – материалдар механикасының негізі туралы

хабардар болуы керек;

18

- орындай алуы керек машиналар мен аспаптардың бөлшектері,

құрылыс элементтерінің беріктілігі мен қаттылығын есептеу

әдістерін қолдану; - Дағдылануы керек құрылыс элементтерін жобалау, мәселені

шешу тәжірибесі, механика саласында міндеттерді қою және

шешуге. Пәннің коды TK MMMTN 2208 Пәннің атауы Механизм мен машиналардың теориясының негіздері Кредит саны 3 Курс, семестр 2 курс, 3 семестр Кафедраның аты ИГиПМ Курс авторы Т.ғ.д,, профессор Абдрахимов Урал Туткабаевич Пререквизиттер Математика, Физика Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Машина механизмдерін жобалау және зерттеудің жалпы

әдістерін меңгеру, механизмдердің көмегімен қозғалыстың

түрлендіру принциптерін түсіну, машиналар мен механизмдерді

жобалауға жүйелік тәсілдермен студенттерді таныстыру.

Курстың қысқаша

сипаттамасы Механизмдер мен машиналардың жіктелуі; қарапайым

механизмдердің жұмыс істеу принципі; кинематикалық тізбектің

құрылысы, жіктелуі; механизмдерді түрлендірудің негізгі

принциптері; айналмалы жетектерді теңестіру әдістері; механизм

тетіктеріне әсер ететін күштер; машиналардың механикалық

сипаттамалары; автомат–машиналардың жұмыс істеу принципі. Машина механизмдерін жобалау және зерттеудің жалпы

әдістері, механизмдердің кинематикасы мен динамикасы,

механизм түзетін денелерді байланыстыру заңдарын бекітетін

механизм құрылысының теориясы. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: - механизмдер мен машиналардың жіктелуі; қарапайым

механизмдердің жұмыс істеу принципі; - кинематикалық тізбектің құрылысы, жіктелуі; механизмдерді

түрлендірудің негізгі принциптері ; - айналмалы жетектерді теңестіру әдістері; - механизм тетіктеріне әсер ететін күштер; - машиналардың механикалық сипаттамалары; автомат–

машиналардың жұмыс істеу принципі. орындай алуы керек: - кинематикалық жұп жылдамдығын анықтау; - берілген кинематикалық және динамикалық қасиеттері

бойынша механизмдердің оптималды параметрлерін табу; - машиналардың кинематикалық және динамикалық

параметрлерін өлшеу және жазба жүргізу; - есептеу техникасы және бағдарламамен қамтамасыз ету

мүмкіндіктерін қолдану; - машиналар мен механизмдерга талдау жасау әдістері мен

инженерлік терминологиясын меңгеру. Дағдылануы керек: - кинематикалық сұлбаларды құрастыру және оқу;

19

- қозғалмайтын жетекке қатысты кинематикалық тізбек санын

анықтау; - механизмдерге кинематикалық және динамикалық талдау; - айналмалы ротордың қайшылық салмағы мен жағдайын

анықтау; - тісті механизмді жобалау. Құзіретті болуы керек: графикалық, графоаналитикалық және

аналитикалық әдістермен механизмдерге құрылымдық,

кинематикалық, кинетостатикалық талдау жасауға Пәннің коды TK GZNzhP 2207 Пәннің атауы Ғылыми зерттеулер негіздері және патенттану Кредит саны 3 Курс, семестр 2 курс, 3 семестр Кафедраның аты ТӨТ Курс авторы Ахметова Н.К., Мухтарханова Р.Б. Пререквизиттер Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Студенттерде ғылыми зерттеулер әдістері мен әдістемелері

туралы кешенді пікір, өз бетінше ғылыми жұмыс жүргізу,

зерттеу және тәжірибе жасау дағдысын қалыптастыру. Курстың қысқаша

сипаттамасы Ғылымның замануи күйі. Ғылыми зерттеу жұмыстарын жүргізу

реті мен әдістемесі. Ғылыми танымның әдістемелік негізі.

Рационалды таным. Зерттелетін объектінің қозғалыс заңдарына

сәйкес тәжірибелік және теориялық меңгеру формасы. Ғылыми

зерттеу тақырыбы мен бағытын таңдау. Ғылыми- техникалық

және патенттік ақпаратты іздеу, жинау әдістемесі. Ғылыми- техникалық ақпарат орталықтары туралы түсінік. Ғылыми- техникалық ақпарат көздері. Арнайы құжаттар, әдебиеттермен

жұмыс істеу әдістемесі. Ғылыми әдебиеттерментжұмыс істеуді

ұйымдастыру. Библиография және нормативті құжаттар

әдебиеттерді таңдау, аннотация, рефераттар, шолуларды

қолдану. Каталогтармен жұмыс. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: - Ғылыми зерттеудің тоериялық негізі; нормативтік құжаттар, стандарттар, соның ішінде ҒЗЖ есеп беруін рәсімдеу және

әдебиет көздерін библиографиялық сипаттау; – өнімді өндіру технологиясы саласындағы мәселелер, жабдықтарды тасымалдау, өндірісті ұйымдастыру; – тамақ өнімдерін зерттеу әдістері; орындай алуы керек: - іс жүзінде өзектіғылыми мәселелерді болжай алатын зерттеу

тақырыбы мен міндетін негіздеу, ғылыми жұмыс құрылымын

қалыптастыру; - әртүрлі ғылыми -техникалық ақпарат көздерін қолдану; – патенттік зерттеу жүргізу; – зерттеу жұмысын жүргізуде математикалық жоспарлау және

моделдеу әдістерін қолдану; - заманауи аспаптардың қателігін бағалау әдістерін қолдану; – зерттеу тәжірибелерін жүргізу және нәтижесін өңдеу. Дағдылануы керек:

20

- диплом жұмысының бөлімдерін орындауда әдебиеттік көздерді

іздеу, ғылыми мәселелерді шешу әдістерін қолдану; - зерттеу объектісіне жүйелі талдау жүргізу, көпфакторлы

тәжірибе жоспарлау; Құзіретті болуы керек: - зерттеу әдістерін әзірлеу және оларды ғылыми- зерттеу

жұмыстарында өз бетінше қолдану; - тамақ өндірісі саласында ғылыми және инженерлік- техникалық жұмыстарды орындау.

Пәннің коды TK P 2207 Пәннің атауы Патенттану Кредит саны 3 Курс, семестр 2 курс, 3 семестр Кафедраның аты ТӨТ Курс авторы Ахметова Н.К., Мухтарханова Р.Б. Пререквизиттер Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Білім алушыларда зияткерлік қызмет нәтижесіне құқықтарды

қорғау бойынша заңдылықтар саласындағы қажетті білімді

қалыптастыру Курстың қысқаша

сипаттамасы Өнеркәсіптік меншік объектілерін қорғау саласындағы

халықаралық заңдары. Қазақстан Республикасы және шет

елдердің патент заңдары; өнертабысқа, пайдалы модельге

патент беруге өтінім жасау, ресімдеу және беру тәртібі; өнеркәсіптік меншік объектілеріне құқықтарды беруге

лицензиялық шартты жасау тәртібімен таныстырады. Зияткерлік меншік, өнеркәсіптік меншік, өнертабыс, пайдалы

модель, өнеркәсіптік үлгі, тауар белгісі, қызмет көрсету белгісі,

тауардың шығу орнының атауы, ноу-хау, аналог, прототип,

лицензиялық шарт туралы түсініктер; өнертабысқа, пайдалы

модельге, өнеркәсіптік үлгіге патент беруге өтінім беру тәртібі;

тауар белгісін (қызмет көрсету белгісін) тіркеуге өтінім беру

тәртібі; лицензиялық шартты жасау тәртібі. Патенттік зерттеулер. Патенттік зерттеулер түрлері және

олардың ерекшеліктері, өнімді түзу этаптарымен байланысы. өндірілетін өнімнің патенттік тазалығын зерттеу. өнертабыс,

пайдалы модель және өнеркәсіптік үлгілер авторлары.

Патентиегері. Олардың арасындағы құқықтық өзара қарым

қатынасты реттеу тәртібі. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: ҚР патентті-лицензиялық қызметті басқаратын

мемлекеттік органдар жүйесін, өнертабыс, пайдалы модельдер,

өнеркәсіптік үлгілер, тауарлық белгі, тауардың шығу тегінің

аталуы, рационализаторлық ұсыныстарды құқықтық қорғау.

Автор мен жұмысберушінің қарым қатынасын құқықтық реттеу

туралы хабардар болу; орындай алуы керек: - зияткерлік меншікті қорғаудың іс жүзіндегі тәсілдерін қолдану, зияткерлік меншік объектілерінің құнын бағалау, материал емес

актив ретінде оларды есепке алу; - патенттік және маркетингтік зерттеулер жүргізу үшін техника

21

деңгейін анықтау мақсатында патенттік ақпаратпен жұмыс істеу,

өндірілетін өнімнің патенттік тазалығын және жаңа техникалық

шешімдердің патенттік қабілетін анықтау. Дағдылануы керек: - зияткерлік меншік, өнеркәсіптік меншік, өнертабыс, пайдалы

модель, өнеркәсіптік үлгі, тауар белгісі, қызмет көрсету белгісі,

тауардың шығу орнының атауы, ноу-хау, аналог, прототип,

лицензиялық шарт туралы түсініктерді; - сәйкес бағытта өз бетінше ғылыми зерттеу жұмыстарын

атқару. Құзіретті болуы керек: жаңа зерттеу әдістерін өз бетінше

үйрені, жаңа білім мен қабілетті ақпаратты технологиялар

көмегімен өз бетінше меңгеру және оны іс жүзінде қолдану. Пәннің коды TK B 2206 Пәннің атауы Биохимия Кредит саны 3 Курс, семестр 2курс, 4 семестр Кафедраның аты ХХТжЭ Курс авторы Шарифканова Г. Н. Пререквизиттер Химия Постреквизиттер - Пәнді оқу мақсаты Азық-түлік шикізаттарының құрамы туралы, сақтау және өңдеу

кезінде орын алатын өзгерістер туралы, сонымен қатар ағза өмір

сүрі процестері туралы студенттердің өзіндік ойын

қалыптастыру. Курстың қысқаша

сипаттамасы Клетка құрылысы.. Жасушаның химиялық құрамы-органикалық

және бейорганикалық заттар. Минералды заттар. Ақуыздардың

тамақтанудағы ролі, организмдегі функциялары.

Амиқышқылдары. Нуклеин қышқылдары.РНК ,ДНК-ның

ағзадағы функциялары. Ферменттер. Ферменттердің әсер ету

механизімі. Ферменттер классификациясы. Дәрумендер,ағзадағы

ролі. Майда еритін және суда еритін дәрумендер

мәнездемесі.Көмірсулар. Тамақтанудағы көмірсудың маңызы,

ағзадағы атқараты ролі . Липидтер. Липидтердің ағздағы

атқараты ролі. Липидтердің коассификациясы. Майлардың

қорытылу барысындағы өзгерістері. Энергия және зат алмасу.

Алмасулардың түрлері. Көмірсу алмасулары. Биологиялық

белсенді заттар. Гормондар. Антибиотиктер.

Токсиндер.Тамақтанудың физиологиялық негіздері. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: Биологиялық химияның теориялық негіздері.

Биохимиялық талдаудың әдістері мен тәсілдері; тірі организмнің химиялық құрамын анықтауда қолдану. орындай алуы керек: Биологиялық химия бойынша әдістемелік

әдебиеттермен оқулық анытамалармен өзіндік жұмыс істеу;

Берілген тапсырма бойынша дұрыс анализдік әдісті таңдау; Дағдылануы керек: Теориялық білімді практикада пайдалану,

практикалық дағдыларды биохимиялық тәжірибеде

пайдалану;Алынған білімді органикалық және бейорганикалық

табиғатты қосуда пайдалану. Құзіретті болуы керек: Заманауи биологиялық химия саласында

22

ақпаратты ізденіс мәселелері бойынша кәсіби қарым-қатынас

жасауға, талдаудың аспаптық әдістерінің техникасын меңгеруге; Пәннің коды TK IE 2206 Пәннің атауы Инженерлік энзимология Кредит саны 3 Курс, семестр 2 курс, 4 семестр Кафедраның аты ТБ Курс авторы PhD, аға оқытушы Кудиярова Ж.С. Пререквизиттер Химия Постреквизиттер - Пәнді оқу мақсаты Кешенді білімді игеру, тағам өндірісіндегі ферментті

препараттардың алу және қолданылуын білу және үйрену. Курстың қысқаша

сипаттамасы Ферменттердің классификациясын,биоорганикалық

котализаторлардың типін, ферменттердің қолдану әдістерін

оның артықшылықтары мен кемшіліктерін анықтау; Табиғатта

кездесетін жоғары тұрақты биокотализаторлар; Мезофильді

және термофильді мироорганизмдердің ферменттері; тағам

өндірісіндегі жаңа технологиялық процесстерді құруда

иммобилизонды ферментті катализаторларды қолдануда

тактикалық және стратегиялық тапсырмалар. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: Заманауи ферменттердің жіктелуін, тағам

өндірісінде ферментті препараттарды қолданудың негізігі

әдістерін, тағам өндірісіндегі технологиялық процестердегі

ферменттердің ролін. орындай алуы керек: Өндірісте ферменттерді классификациялау

және қолдану, тағамдық өнімдерді сақтау және тасымалдау. Дағдылануы керек:Ферментті препараттардың алу жолдары,

актифтілігін анықтау, сонымен қатар тағамдық өнімдерді

өндірісте қолдану. Құзіретті болуы керек: Ферментті препараттарды тағам

өндірісінде қолдану. Пәннің коды TK M 2207 Пәннің атауы Микробиология Кредит саны 3 Курс, семестр 2 курс, 4 семестр Кафедраның аты ТБ Курс авторы Салтыбаев А.Д. Пререквизиттер Химия Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Студенттерде микроогранизмдердің тіршілігі және даму

заңдылықтар туралы ғылыми дүние танымды қалыптастыру

және жалпы микробиологиямен таныстыру.

Микроорганизмдермен тәжірибелік жұмыстар істеу

дағдыларына үйрету. Курстың қысқаша

сипаттамасы Пән және микробиологиялық оның биотехнологиялық дамудағы

ролә және орыны. Микроорганизмдер және олардың

классификациясы. Прокриоттар және эукариоттар. Морфология,

құрамы және көбеюі. Жасушаның құрылысы және құрамы.

23

Көбею және дифференцияция. Шығу және культивирлеу. Өсу

және микроорганизмдерді культивирлеу және өсуі.

Антимикропты факторлар. Метабольизм. Энергетикалық

прцесстер. Биосинтез. Метабольизмнің реттелуі. Гениетика.

Тәжірибеде микроорганизмдерді қолдану. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: Микроорганизмдердің жіктелуін, оптикалық

микроскопияның әдістерін затты анализдеуде қолдану.

Бактериялық препараттарды бояу әдістері. орындай алуы керек: Микроорганизмдерді бөліп алу. Дағдылануы керек: Микробиологиялық ортаны дайындау және

стирильдеу, микроорганизмдерді түрлі әдістермен культивирлеу. Құзіретті болуы керек: Тағам өндірісінде микробиология

негіздерін қолдану. Пәннің коды TK TOMB 2207 Пәннің атауы Тамақ өндірістерін микробиологиялық бақылау Кредит саны 3 Курс, семестр 2 курс, 4 семестр Кафедраның аты ТБ Курс авторы Салтыбаев А.Д. Пререквизиттер Химия Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Студенттерді тамақ өндірісінде микробиологиялық бақылауды

жоспарлау және жүзеге асыруға үйрету Курстың қысқаша

сипаттамасы Ет, сүт, балық, қоғамдық тамақтану кәсіпорындарындағы

микробиологиялық бақылау. Тамақ өндірісіндегі

микробиологиялық бақылауды реттейтін негізгі нормативті

құжаттар. Тамақ өндірісіндегі микробиологиялық бақылау

әдістері. Тамақ өндірісіндегі негізгі микробиологиялық

көрсеткіштер. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: Тамақ өндірісіндегі микробиологиялық бақылауды

реттейтін негізгі нормативті құжаттар; тамақ өндірісіндегі

микробиологиялық бақылау әдістері; тамақ өндірісіндегі негізгі

микробиологиялық көрсеткіштер. орындай алуы керек: тамақ өндірісінде

микробиологиялық бақылауды жоспарлау және жүзеге асыру; тамақ өндірісіндегі негізгі микробиологиялық көрсеткіштерді

бақылау. Дағдылануы керек: тамақ өндірісіндегі

микробиологиялық бақылауды жүргізу. Құзіретті болуы керек: тамақ өндірісіндегі

микробиологиялық бақылау саласында Пәннің коды TK ATOTTZHS 2208 Пәннің атауы Тауартану және азық түлік тауарларын сараптау Кредит саны 4 Курс, семестр 2 курс, 4 семестр Кафедраның аты ТӨТ

24

Курс авторы Белогривцева Л.В., Матибаева А.И. Пререквизиттер Химия Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Азық түлік өнімдерінің жіктелуі және стандарттары,

тауарлардың химиялық құрамы, физикалық қасиеттері, олардың

сапасын бағалау әдістері туралы студенттерде жалпы мағлұмат

қалыптастыру. Курстың қысқаша

сипаттамасы Астық-ұн тауарлары: тағамдық құндылығы, өндірісі,

ассортименті, сапасы, сақтау тәртібі. Дәнді дақылдар. Жармалар.

Ұн. Макарон өнімдері. Нан және нан тоқаш өнімдері. Астық-ұн

тауарларының ассортиментін және сапасын зерттеу . Астық-ұн

тауарларының сапа көрсеткіштері, ақаулары, сақтау тәртібі. Дәнді дақылдардың сапа көрсеткіштері .Балғын және өңделген

жемістер мен көкөністер. Жемістер мен көкөністердің тағамдық

құндылығы. Жемістер мен көкөністердің жіктелуі.Жемістер мен

көкөністерді өңдеу Балық және балық тауарлары. Ассортименті, тағамдық

құндылығы., өндірісі, орау, маркілеу, сақтау. Ет және ет

өнімдері. Ет:жіктелуі, таңбалау, мүшелеу, сапасы. Ет өнімдерінің

ассортиментін және сапасын зерттеу . Ет өнімдерінің сапа

көрсеткіштері, ақаулары, сақтау тәртібі. Шұжық өнімдері.Ет

консервілері. Ысталған және қақталған ет. Ет жартылай

фабрикаттары . Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері.

ассортименті, тағамдық құндылығы, орау, сақтау. Жұмыртқа.

Жұмыртқа өнімдері. Сүт және сүт өнімдері: ассортименті,

тағамдық құндылығы., өндірісі, сапасына қойылатын талаптар,

сақтау. Сүт. Кілегей. Сүт консервілері.. Сүт және сүт

консервілері ассортиментін және сапасын зерттеу Сүт

өнімдерінің сапа көрсеткіштері, ақаулары, сақтау тәртібі. Сүт өнімдерінің сапа көрсеткіштері, ақаулары, сақтау тәртібі. Тағамдық майлар. Ассортименті, тағамдық құндылығы., өндірісі,

орау, маркілеу, сақтау. Өсімдік майлары..Жануар майлары. .Маргарин. Аспаздық майлар. Тағамдық майлар ассортиментін

және сапасын зерттеу Тағамдық майлардың сапа көрсеткіштері,

ақаулары, сақтау тәртібі. Қант. Бал.: ассортименті, тағамдық құндылығы, сақтау тәртібі.

Қант, бал өнімдерінің ассортиментін және сапасын зерттеу. Қант, бал сапа көрсеткіштері, ақаулары, сақтау тәртібі. Кондитерлік өнімдер. Ассортименті, тағамдық құндылығы., сапасына қойылатын

талаптар, сақтау тәртібі. Қанттан даярланған кондитерлік

өнімдер. Ұннан даярланған кондитерлік өнімдер. Кондитерлік

өнімдер ассортиментін және сапасын зерттеу Кондитерлік

өнімдерінің сапа көрсеткіштері, ақаулары, сақтау тәртібі.

Қанттан жасалған кондитер өнімдері. Ұннан жасалған кондитер

өнімдері. Карамельді өнімдер. Жеміс жидекті кондитерлік

өнімдер. Шоколад және какао ұнтағы. Кәмпитті өнімдер. Дәмдік

тауарлар. Дәмдік тауарлардың жалпы сипаттамасы құрамының

ерекшелігі. Алкогольді сусындар.Спирт. Арақ және арақ шарап

өнімдері, ром ,виски. Жүзім шарабы. Коньяк. Сыра. Шикізатты

алу әдісі және жіктелуі. Сақтау. Құрамының сипаттамасы, ассортиментері. Өндіру ерекшелігі. Сапасына қойылатын

25

талаптар. Дәмдік өнімдер және дәмдеуіштер. Түрлері. Салытырмалы химиялық құрамы. Ұнтақтау нөмері және сұрпы. Сапасына қойылатын талаптар, буып түю, тасымалдау, сақтау.

Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент Білуі керек: азық түлік тауарларының жіктелуі және сапасына

қойылатын талаптар, тауарларды сараптау әдістемесі және

олардың бұрмалануын анықтау. орындай алуы керек: азық түлік тауарларының сапасын кешенді

бағалауды жүргізу. Дағдылануы керек: азық түлік тауарларының сапалық

көрсеткіштерін анықтау бойынша. Құзіретті болуы керек: азық түлік тауарларын сараптау

білімдерін көрсету . Пәннің коды TK ATTSZHBA 2208 Пәннің атауы Азық түлік тауарларын сәйкестендіру және

бұрмаланғандығын анықтау Кредит саны 4 Курс, семестр 2 курс, 4 семестр Кафедраның аты ТӨТ Курс авторы Белогривцева Л.В., Матибаева А.И. Пререквизиттер Химия Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Студенттерде азық түлік тауарларының бұрмалануын анықтау

және сәйкестендіру саласы бойынша теориялық білімдері мен

тәжірибелк дағдыларын қалыптастыру. Курстың қысқаша

сипаттамасы Тауардың бұрмалану тарихы. Тауарды сәйкестендіру. Тауардың

бұрмалану, сйкестендіру критерийлері, әдістері. Тауардың

бұрмалану, оның жіктелуі және сәйкестендірумен байланысы.

сәйкестендіру сараптамасы, тауардың шынайылылық

сараптамасы. Бұрмалану салдары, оның алдын алу шаралары. Ассортименттік, сапалық, сандық, ақпараттық технологиялық

бұрмалану. Бұрмалануды анықтау әдістері. Ет, сүт, балық және

жұмыртқа тауарларының, тағамдық майлардың сәйкестік

белгілері. өнімдердің жекелеген түрлерінің ассортименттік,

квалиметриялық және сандық сәйкестендіру көрсеткіштері. Ет,

сүт, балық және жұмыртқа тауарларының, тағамдық майлардың

сәйкестендіру әдістері. Анағұрлым бұрмаланатын ет, сүт, балық

және жұмыртқа тауарларының, тағамдық майлардың түрлері.

Астық ұн, жеміс көкөніс, кондитерлік және дәсдік тауарлардың

сәйкестендіру белгілері. Астық ұн, жеміс көкөніс, кондитерлік

және дәсдік тауарлардың сәйкестендіру әдістері. Анағұрлым бұрмаланатын астық ұн, жеміс көкөніс, кондитерлік

және дәсдік тауарларының түрлері. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: тауардың қауіпсіздігі, сапасын бағалау,

сәйкестендіру критерийлері мен әдістері. тауарлық

ассортименттің сәйкестендіру белгілері. өнімнің сақтау мерзімі

мен жағдайы, таңбалануы, қорабы мен сапасына қойылатын

НТҚ. Бұрмалану түрлері мен құралдары. орындай алуы керек: нормативті құжатты қолдану, өнім түрін

органолептикалық көрсеткіштері бойынша сәйкестендіру, азық

26

түлік өнімдерінің бұрмалануы мен ақауларын анықтау. Дағдылануы керек: өнім сапасын зерттеу әдістері және

техникалық регламент, ұлттық стандартқа сәйкес терминдерді

меңгеру. Құзіретті болуы керек: азық түлік өнімдерінің бұрмалануын

анықтау және сәйкестендіру бойынша білімін көрсету. Пәннің коды ТК TOPmK 3208 Пәннің атауы Тамақ өндірісінің үдерістері мен аппараттары Кредит саны 5 Курс, семестр 3 курс, 5 семестр Кафедраның аты Өндірістік үрдістерді механикаландыру және автоматтандыру Курс авторы Кайырбаева А.Е. Пререквизиттер Физика Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты

Студенттерге теориялық оқыту негіздерін жасау арқылы арнайы

курстар бойынша. Жасау студенттердің арнайы курстар бойынша білімді меңгеру

үшін теориялық негіздерін дайындау. Студенттерде ғылыми ойлауды, тамақ өнеркәсібі көптеген

салалары үшін жалпы болып табылатын негізгі процестердің

физика-химиялық мәнін түсінуді, сондай-ақ осы процестерді

жүргізуге арналған аппараттардың құрылымы мен есептеу

әдістерін меңгеруді қалыптастыру. Студенттердің эксперименттік зерттеулерді жүргізу

әдістемелерін, алынған нәтижелерді өңдеуді, олардың

сенімділігін бағалау дәрежесін және өлшеу қателіктерін

анықтауды меңгеруі Курстың қысқаша

сипаттамасы Материалдарды ұнтақтау, материалдарды қысыммен өңдеу

(сығымдау), біртекті емес сұйық жүйелерді бөлу, булау. Масса

алмасу процестері, абсорбциялау, кептіру, экстракция, кристалдану. Абсорбция, адсорбция, экстракция, ректификация

процестері. Көпдисперсті орталарды алу. Сүт, сүт және басқа да

өнімдерді гомогендеу. Гидравлика және гидравликалық

машиналар. Гидростатика, гидравликалық ұқсастық және

сұйықтықтардың ағуы. Реология негіздері. Сұйықтықтардың

ағуы. Гидромеханикалық процестер, сипаттамасы және

дисперстік жүйелерді бағалау әдістері. Шикізатты, ыдысты,

саймандарды және жабдықтарды санитарлық өңдеу. Жылу

процестері. Агрегаттық күйі өзгеріссіз жүретін жылу процестері. Агрегаттық күйі өзгеріп жүретін жылу процестері. Жылуалмастырғыштардың түрлері. Жылу алмасу

аппараттарында жылу регенерациясы (рекуперациялау). Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: тамақ өндірісінің негізгі процестері мен аппараттар

мен қондырғылардың жұмыс істеу принциптерін; тамақ және

басқа да өнімдерді өндіру кезінде жүретін технологиялық

процестің негізгі принциптері: процесс физикасы мен

механикасын түсіну; өнімдерді өндіруді ұйымдастырудың негізгі

принциптері және технологиялық процесін ұйымдастыру; жасай алу керек: жабдықтарды талдау және синтездеу; арнайы

курстар бойынша білімдерді меңгеру үшін теориялық

27

зерттеужүргізу; эксперименттік зерттеу жүргізу. Дағдылануы керек: жоғары тиімділікті жабдықтармен жұмыс

істеу; тамақ өнімдерін өндіру кезінде пайдаланылатын әртүрлі

типті жабдықтарды жіктеу; жабдықтарды жалпы қызмет көрсету

принциптері бойынша жіктеу; пайдалану деңгейі бойынша

негізгі және қосалқы жабдықтарды жіктеу; құзіреттілігі: тамақ өнеркәсібі саласына арналған аппараттар

мен құрылғыларды таңдау әдістерін меңгеру; техниканыі даму

басымдықтарын талдай алу; өз бетінше технологияның негізгі

және қосалқы процестеріне арналған жабдықтарды таңдау және

пайдалану; жоғары тиімділікті техника туралы ақпаратты

меңгеруі; тамақ өндірісі негізгі және қосалқы жабдықтарын

кәсіби баптау. Пәннің коды ТК TOMMAEzhK 3208 Пәннің атауы Тамақ өндірісінің машиналары мен аппараттарының

құрылысы және есебі Кредит саны 5 Курс, семестр 3 курс, 5 семестр Кафедраның аты Өндірістік үрдістерді механикаландыру және автоматтандыру Курс авторы Кайырбаева А.Е. Пререквизиттер Физика Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты

Жіктеу негізінде технологиялық жабдықтардың паркін жүйелі

талдау әдістеріне үйрету; бұрын негізгі пәндер бойынша алынған

теориялық білімдердің негізінде жабдықтардың жұмыс

параметрлерін есептеу әдістерімен таныстыру; жалпы

машиналар мен аппараттардың және олардың жекелеген

элементтерін ғылыми негізделген оңтайлы жобалау бойынша

дағдыларын дарыту.

Курстың қысқаша

сипаттамасы Құрал-жабдықтардың жіктелуі. Машиналарды жіктеу. Әрбір

класс машиналарының негізгі циклдары. Жұмыс органдарының

қозғалу заңдары. Жұмыс органдарының қозғалысының бірігуі.

Базистік механизмдер, олардың негізгі топтары және

кинематикалық тәуелділігі. Қос иінді-жылжығыштың, төрт

тармақты, кулистік механизмдердің және мальтий кресті

механизмінің геометриялық және кинематикалық тәуелділіктері.

Жұдырықшалы механизмдер, олардың түрлері және

қозғалысының негізгі заңдары. Жұдырықтың берілген қозғалу

заңдарына Параметрлерін және профилін есептеу. ЭЕМде

базистік механизмдерді параметрлерін есептеу. Жылу алмасу

теориясы. Аппараттардың жіктелуі, негізгі конструкцияларының

мысалдары. Жылу алмасу аппараттарын жылулық есептеу

негіздері. құбырлы және ирек түтікті жылу алмасу бетті жылу

алмасу аппараттардың негізгі конструктивті өлшемдерін

анықтау. жылу алмасу аппараттары элементтерін беріктікке

есептеу. Аппараттар құрылымы мен жобалануына Мемлқалалық

техқадағалау инспекциясының қоятын талаптары. Дөңес түбі

бар аппараттарға қойылатын құрылымдық талаптар. Фланецтік

байланысты есептеу. сұйық тамақ өнімдерін араластыруға

28

арналған құрылғылар, олардың жіктелуі, конструкциялар

мысалдары. Араластырғыштар қалақтарының шекті айналу

жиілігі. Араластырғыштардың күш, ию моментін және жетегінің

қуатын есептеу. Тамақ өнімдерін ұнтақтауға арналған

машиналар. Білікті диірмендер, олардың жіктелуі, негізгі

талаптар мен техникалық сипаттамалары. Біліктер диаметрін

анықтау. Білікаралық саңылаудың реттеу тетіктері, олардың

құрылғысы және есебі. Білікті диірмендің қоректендіргіш

тетіктері. Білікті диірмендердің өнімділігі. Дискілік диірмендер,

негізгі түрлері, талаптары және техникалық сипаттамалары.

Диск және минералды диск бандажын есептеу. Балғалы

диірмендер, олардың негізгі түрлері және техникалық

сипаттамалары. Балғаның минималды айналу жылдамдығын

есептеу. Ротордың бөлшектерін есептеу. Иілгіш және қатты

біліктер туралы түсінік. тамақ өнімдерін сығымдауға және

брикеттеуге арналған машиналар, олардың түрлері және

жіктелуі. Гидравликалық сығымдайтын престер. Сығымдау процесінің жұмыс параметрлерін анықтау.

Штангалық брикеттейтін сығымдағыш. Сығымдағыштың

индикаторлық диаграммасы. Маховикті есептеу.

Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент Білуі керек: жобалау-конструкторлық жұмыстарды ұйымдастыру

теориясы және жасалатын жабдықтарға техникалық құжаттама

әзірлеу сатылары; берілген технологиялық процеске жабдықты

жобалаудың жалпы принциптері; жалпы және арнайы жобалау

әдістері және тамақ өндірісінің машиналары мен аппараттарын

есептеу; машиналар мен аппараттарды эксперименттік зерттеу

әдістерінің негіздері; Жасай алу керек: конструкторлық құжаттаманы жасау және

пайдалану; нақты құрылымнан есептік сызбаға көшу және

керісінше; ЭЕМ пайдалана отырып, жабдықтардың беріктігі,

қаттылығы, тұрақтылығы, сенімділігін есептеу; қажетті көлемде

технологиялық машиналар және аппараттар элементтерінің

кинематикалық, динамикалық және конструкциялық

сипаттамаларын анықтау; Дағдылануы керек: құрал-жабдықтар жұмысының сенімділігін

және шығарылатын өнімнің сапасын жақсарту мақсатында тамақ

өндірісі машиналары мен аппараттарын зерттеу; Құзыретті болу керек: машиналар мен аппараттар және

олардың жекелеген элементтерін ғылыми - негізделген оңтайлы

жобалау. Пәннің коды TK TOSTN 3207 Пәннің атауы Тамақ өнімдерін сақтаулың теориялық негіздері Кредит саны 4 Курс, семестр 3 курс, 6 семестр Кафедраның аты ТӨТ Курс авторы Зарицкая Н.Е., Сыздыкова Л.С. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологиясының негіздері Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Тамақ өнімдерін сақтау туралы студентте жалпы мағлұматты

29

қалыптастыру. Курстың қысқаша

сипаттамасы Тағамдық объектілерді сақтаудың жалпы мәселелері. Тағамдық

шикізат және өнімдер сақтау объектісі ретінде. өнімдерді қысқа

мерзімді және ұзақ уақыт сақтау түсініктері. Сақтау кезіндегі

тағамдық шикізаттар мен өнімдердің өзгеруі. Тағамдық

өнімдердің бұзылу себептері мен факторлары. Тағамдық

өнімдердің қауіпсіздігі мен оның сақталуы. Тағамдық шикізаттар

мен тамақтану өнімдерін консервілеу әдістері мен тәсілдері,

принциптері. Тағамдық шикізаттар мен өнімдерді қысқа

мерзімді сақтау. Өсімдік шикізатының иммунитеті. Жануар

шикізатының автолизі. Тағамдық өнімдердің технологиялық

тұрақтылығы. Тағамдық шикізаттар мен өнімдерді ұзақ сақтау.

Ұзақ сақтаудың технологиялық үдеріс этаптары. Тағамдық

шикізат пен өнімдерді сақтауға дайындау. Ұзақ сақтау

режимдері мен параметрлерін таңдау. Тағамдық шикізаттар мен

өнімдерді іс жүзінде сақтау. Өсімдік шикізаты ұзақ сақтау

объектісі ретінде. Жатымдылық, сақталғыштық және сақтау

кезінде өсімдік шикізатының тұрақтылығы. Вегетативті,

жемісті, бақшалы көкөністерді ұзақ уақыт сақтау. Сүт және сүт

өнімдерін, ет және ет өнімдерін, балық және балық өнімдерін

ұзақ уақыт сақтау. Бакалеялық тауарлар және кондитерлік

өнімдер, дәмдік тауарлар және нан бөлішке өнімдерін ұзақ уақыт

сақтау. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білуі керек: тамақ өнімдерін сақтау технологиясын, сақтау

режимдері мен әдістерін стационарлы қойма түрлерін. Тағамдық

шикізаттар мен тамақтану өнімдерін консервілеу әдістері мен

тәсілдері, принциптері. Тағамдық шикізаттар мен өнімдерді

қысқа мерзімді сақтау Орындай алу керек: тамақ өнімдерін сақтау кезінде теориялық

және тәжірибелік білімін қолдану; өндірістің технологиялық

сұлбасын құрастыру, тамақ өнімдерін сақтау кезінде сапасын

бағалау мәселелерін шешу. Дағдылануы керек: сақтау кезінде шикізаттың сапасын бағалау

үшін тәжірибелі зерттеулер жүргізу, дайын өнімді сақтау және

өткізу кезінде технологиялық бақылауды жүзеге асыру. Құзіретті болуы керек: тамақ өнімдерін өндіру және сақтау

кезінде теориялық және тәжірибелік білімін өз бктінше қолдану; МЕМСТ бойынша шикізатқа толық техникалық талдау жасау; шикізаттың қасиеті мен сапасын анықтаудың заманауи әдістерін

меңгеру. Пәннің коды TK SOTMT 3207 Пәннің атауы Суыту техникасы және технологиясы Кредит саны 4 Курс, семестр 3 курс, 6 семестр Кафедраның аты ТӨТ Курс авторы Зарицкая Н.Е., Сыздыкова Л.С. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологиясының негіздері Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Суықпен өңдеу техникасы мен технологиясы саласындағы

білімді меңгеру, тезбұзылатын өнімдерді сақтау және суықпен

30

қңдеудегі техникалық құралдарды іс жүзінде қолдану және

сауатты таңдай білу. Курстың қысқаша

сипаттамасы Тамақ өнімдерінің негізгі қасиеттері, сақтау және суықпен өңдеу

кезіндегі тамақ өнімдерінің қасиетінің өзгеруі. Тамақ

өнімдерінің қасиетінің өзгеруіне әсер ететін факторлар – биохимиялық, физико-химиялық, микробиологиялық, олардың

тереңдігі және бағыты. Салқындатудың технологиялық параметрлерін таңдау. Аспаздық

өңделген өнімді салқындату технологиясы. Салқындатылған

ижәне тоңазытылған өнімді сақтаудағы жылуфизикалық

процестер негізі. суықпен өңдеу мен сақтаудың азық-түлік өнімдеріне әсері және

технологиялық процесті(салқындату, мұздату, сақтау және т.б.) өнімнің ерекшеліктерін ескере отырып жүргізудің оптималды

жағдайлары. Суықпен өңдеу және сақтау кезіндегі өнімдердің

салмағының жоғалуын төмендетудің ғылыми негізделген

әдістері; Консервілеудің басқа да әдістерімен бірге өнімнің салмағының

жоғалуын және қасиетінің өзгеруін мейлінше төмендететін

суықпен өңдеу мен сақтаудың жаңа технологиялары. Жеміс-жидек, көкөністерді салқындату және салқындатылған

күйінде сақтау – ең сенімді және кең тараған консервілеу әдісі

Судың мұзға айналу механизмі(кристалтүзу теориясы). Өсімдік

текті өнімдерді суықпен өңдеу. Жемістер мен көкөністерді алдын ала

салқындату. Өсімдік текті өнімдерді мұздату. Мұздату кезіндегі жеміс

көкөністердің құрамы мен қасиетінің өзгеруі. Күтілетін нәтиже Білуі керек: тамақ өнімдерін суықпен өңдеудің негізгі

технологиясын. Орындай алу керек: суыту жабдықтарын таңдау және есептеу, өнім сапасы мен салмағының шығынын азайту және сапасын

жақсартуды қамтамасыз ететін факторларды іс жүзіне енгізу. Дағдылануы керек: салқындатылған және тоңазытылған

өнімдерді сақтауды ұйымдастыруда теориялық білімін

қолданусуықта сақтаудың технологиялық параметрлерін дұрыс

таңдау. Құзіретті болуы керек: тамақ өнімдерін рационалды суықпен

өңдеу бойынша шешім қабылдау. Пәннің коды ТК TPA 3209 Пәннің атауы Технологиялық үдерістерді автоматтандыру Кредит саны 4 Курс, семестр 3 курс, 6 семестр Кафедраның аты Өндірістік үрдістерді механикаландыру және автоматтандыру Курс авторы Каратаева Ж.Е. Пререквизиттер Математика, Физика Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Өндірісті кешенді механикаландыру және автоматтандырудың

дамуы, шикізатты, материалдарды, отынды, энергияны

үнемдеуге тигізетін әсері, өндірістің тиімділігін және

шығарылатын өнімнің сапасын арттыру, қоршаған ортаны

қорғау. Технологиялық процестерді басқаруда есептеу

техникасын пайдалану

31

Курстың қысқаша

сипаттамасы Мақсаты - қазіргі заманғы өндіріс пен техникалық объектілерді

автоматтандыру міндеттерінің өзектілігін, заманауи есептеуіш

техника құралдарының негізінде оңтайлы және адаптивті

басқару жүйелерін пайдалануда және мәселелерді шешуде

оңтайлы және бейімдеу жүйелерінің теориясының мәнін терең

түсінетін мамандарды дайындау Күтілетін нәтиже Білу керек: автоматтандыру сұлбаларын құру принциптерін;

технологиялық процестердің типтік автоматтандыру сызбасын;

технологиялық процестерді басқаруда есептеу техникасын

қолдану. Жасай алу керек: автоматтандыру схемаларын құру ережелерін

пайдалану; реттелетін, бақыланатын, дабылданатын

параметрлерді таңдауды негіздеу; Дағдылануы керек: технологиялық процестерді басқаруда

есептеу техникасын қолдану. Құзыретті болуы керек: реттелетін, бақыланатын,

дабылданатын параметрлерді таңдауды негіздеу мәселелерінде Пәннің коды ТК ТOKЭЖ 3209 Пәннің атауы Типтік өнеркәсіптік қондырғылардың электржетектері Кредит саны 4 Курс, семестр 3 курс, 6 семестр Кафедраның аты Өндірістік үрдістерді механикаландыру және автоматтандыру Курс авторы Каратаева Ж.Е. Пререквизиттер Математика, Физика Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Студенттерде автоматтандырылған типтік өнеркәсіптік

қондырғылардың жүйелерін құру және жұмыс істеу, әртүрлі

типтік өндірістік қондырғылар мен механизмдердің электр жетек

жүйелерін таңдау үшін талаптарының кешенін анықтау

саласында білімді қалыптастыру Курстың қысқаша

сипаттамасы Ұғымдар: жұмыс машинасы, жұмыс механизмі, атқарушы орган,

технологиялық агрегат, технологиялық кешен технологиялық

процесі, өндіру. Жалпы өнеркәсіптік тағайындалған жұмыс

машиналары. Типтік жалпы өнеркәсіптік тағайындалған

механизмдерді жіктеу. Жалпы өнеркәсіптік тағайындалған

машиналарына шолу, қолдану саласы, құрылымы, негізгі типтік

механизмдері. жалпы өнеркәсіптік механизмдердің электр

жабдықтары. Заманауи электр жетегі. Электр жетегінің

жалпыланған құрылымы. Жалпы түсініктер. Электр жетегіне

қойылатын жалпы талаптар. Электр жетегінің жүйесі. Жалпы

өнеркәсіптік тағайындалған кешенді электр жетегі. өнімділігі

жоғары және жоғары дәлдікті машиналар, кешенді

технологиялық қондырғылар құруда қазіргі заманғы электр

жетегі, оның ішінде автоматтандырылған жетектерді құру рөлі.

Электр жетектерді жобалау реттілігі. Электр жетегінің күш

арнасы. Электр түрлендіргіштер. Электр машиналары (типтері,

арналуы, құрылымы, пайдалану шарттары). Механикалық

кинематикалық байланыс және олардың элементтері.

Кинематикалық тізбектердің кедергі моментін, инерция және

масса, қаттылық элементтерін келтіру. Механизмдер

кинематикалық тізбегінің серпімді элементтерінің әсерін есепке

32

алу. Бірмассалы, екі массалы және көп массалы механикалық

жүйелер. ектр жетегі механикалық жүйелердің сызбаларын

түрлендіру. механикалық жүйе параметрлерін келтіру. Қуаты,

жылдамдығы, техникалық шарттары бойынша электр

қозғалтқыштарын таңдау. электр қозғалтқыштардың жұмыс

істеу режимдері. Жүктемелік диаграммалар. өндірістік

механизмдердің статикалық жүктемелерін есептеу.

Динамикалық жүктемелерді есептеу. динамикалық және соққылы жүктемені шектеу. Жалпы

өнеркәсіптік тағайындалған электр жетегін басқару:

операторының командасы бойынша басқару, циклдік

автоматтандыру, позициялық автоматтандыру. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: - электр тізбектерін, электромеханикалық жүйелерді

талдау әдістерін және режимдерін модельдеу; Жасай алу керек: электр тізбектерін, электромеханикалық

жүйелерді модельдеу үшін теориялық электротехника әдістерін

қолдану; Дағдылануы керек: электр тізбектерді, оның ішінде қолданбалы

бағдарламаларды қолдана отырып есептеу; құзыреттілігі: типтік өнеркәсіптік қондырғылардың

автоматтандырылған жүйелерін құру Пәннің коды ТК КТКОUS 3301 Пәннің аталуы Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында өндірісті

ұйымдастыру және сервис Кредит саны 3 Курс, семестр 3 курс, 5 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өнімдерінің технологиясы

Курс авторы Петченко В.И., Смагулова А.К. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты Қоғамдық тамақтануды ұйымдастыру, қызмет көрсету, этикет

пен мәдениет саласында кәсіби білімін кеңейту үшін қолдануға

мүмкіндік беретін, студенттерде теориялық дайындалу

негіздерін қалыптастыру. Курстың қысқаша

сипаттамасы Халық шаруашылығы саласында қоғамдық тамақтандырудың

мәні. Қазіргі жағдайда тамақтануды ұйымдастырудың мағынасы.

Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының типтері мен жіктелуі,

олардың сипаттамалары, азық-түлік шикізаттарымен, жартылай

фабрикаттармен, материалды-техникалық жабдықтау

заттарымен жабдықталуы. Кәсіпорынның өндірістік

бағдарламаларын құрастыру үшін бастапқы мәліметтер, мәзір

түрлері және прейскуранттары, оларды безендіру. Кәсіпорын

өндіріс жұмысын ұйымдастыру. Дайындау цехының жұмысын

ұйымдастыру. Қызмет көрсетудің арнайы формасы. Шет ел

саяхатшыларына қызмет көрсету ерекшеліктері. Қонақ үйлерде,

темір жол вокзалдарында, әуежайларда, су вокзалдарында,

порттарда, теплоходтарда тұрып жатқан тұлғаларға қызмет

көрсету ерекшеліктері. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

33

Білу керек: қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының өндірістік

цехтарының жұмысын ұйымдастыруды; өндірісі толық және

толық емес циклды технологиялық процесстерді

ұйымдастыруды, қызмет көрсетудің жаңа әдістерін; Істей алу керек: қоғамдық тамақтану өндірісін ұйымдастыру

және қызмет көрсетуде теориялық және тәжрибелік дағдыларын

қолдана алу; инновациялық әдістер мен ақпараттық

технологияларды қолдану; өндірісті ұйымдастыру кезінде

кедергілерді болдырмау; Дағдылары болу керек: өндірісті ұйымдастыру, қызмет көрсету

саласында, кәсіпорындарда қызмет көрсету мәдениеті мен

этикетін жетік білу керек; қонақтарды қабылдауды ұйымдастыру

және және жоғары дәрежеде қызмет көрсету; өндірісті

ұйымдастыру және қызмет көрсету бойынша өздігінен шешім

қабылдай білу. Құзырлы болу керек: қоғамдық тамақтану кәсіпорынының

жұмысын ұйымдастыру. Пәннің коды ТК SSOOFChBN 3301 Пәннің аталуы Сүт және сүт өнімдері өндірісінің физико-химиялық және

биохимиялық негіздері Кредит саны 3 Курс, семестр 3 курс, 5 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өндірісінің технологиясы

Курс авторы Алимарданова М.К., Акилова Ф.Е. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы саласында өндірістік-технологиялық қызмет үшін қажетті теориялық білімдерді,

ептіліктер мен дағдыларды меңгеру Курстың қысқаша

сипаттамасы Сүт және сүт өнімдеі өндірісінде жүретін физико-химиялық

және биохимиялық үдерістерді зерттеу Күтілетін нәтиже Модульді меңгеру нәтижесінде студент:

білу керек: - сүт және сүт өнімдері өндіру кезінде жүретін

физика-химиялық және биохимиялық үдерістер істей алу керек: - сүт және сүт өнімдерін өндіру және сақтау

кезіндегі жүретін физика-химиялық және биохимиялық

үдерістерге баға беру дағдылары болу керек : сүт және сүт өнімдерін өндіру және

сақтау кезіндегі жүретін физика-химиялық және биохимиялық

үдерістер бойынша алған білімдерін қолдану құзыретті болу керек: сүт және сүт өнімдерін өндіру

мәселелерінде Пәннің коды ТК EBOOFChBN 3301 Пәннің аталуы Ет және балық өнімдері өндірісінің физико-химиялық және

биохимиялық негіздері Кредит саны 3 Курс, семестр 3 курс, 5 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өнімдерінің технологиясы

34

Курс авторы Джетписбаева Б.Ш. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты Ет және балық өнімдерінің технологиясы саласында өндірістік-технологиялық қызмет үшін қажетті теориялық білімдерді,

ептіліктер мен дағдыларды меңгеру Курстың қысқаша

сипаттамасы Ет және балық өнімдеі өндірісінде жүретін физико-химиялық

және биохимиялық үдерістерді зерттеу Күтілетін нәтиже Модульді меңгеру нәтижесінде студент:

білу керек: - ет және балық өнімдері өндіру кезінде жүретін

физика-химиялық және биохимиялық үдерістер істей алу керек: - ет және балық өнімдерін өндіру және сақтау

кезіндегі жүретін физика-химиялық және биохимиялық

үдерістерге баға беру дағдылары болу керек : ет және балық өнімдерін өндіру және

сақтау кезіндегі жүретін физика-химиялық және биохимиялық

үдерістер бойынша алған білімдерін қолдану құзыретті болу керек: ет және балық өнімдерін өндіру

мәселелерінде Пәннің коды ТК KTKJh 3302 Пәннің аталуы Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары Кредит саны 4 Курс, семестр 3 курс, 5семестр Кафедраның

аталуы ТПП

Курс авторы Кузембаев К.К. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер - Пәнді оқыту

мақсаты Маман «бакалавр) өзінің ары қарай мамандығы бойынша

тәжірибелік қызметінде қолдана алатын қоғамдық тамақтандыру

кәсіпорындарының технологиялық жабдықтары саласында

білімдер негізін алу Курстың қысқаша

сипаттамасы Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары жабдықтары негізгі

түрлерінің құрылымы және жіктелуі. Модуль және модульдік

жабдықтар туралы түсінік. Машиналар туралы жалпы

мәліметтер. Технологиялық машинада туралы түсінік.

Технологиялық цикл құрылымы. Технологиялық машиналар

өнімділігі мен қуаты. Технологиялық машиналарға қойылатын

негізгі талаптар. Механикалық жабдықтардың құрылымы және

жұмыс істеу принципі. Жуу жабдығы. Тазарту жабдығы.

Ұнтақтау жабдықтары. Піскен өнімдерді майдалауға арналған

машиналар. Езгілеу машиналары мен механизмдер. Кескіш

жабдықтар. Жемістер мен көкөністерді кесуге арналған

машиналар мен механизмдер. ет және балық кесуге арналған

машиналар. Ет борпылдатқыштар. Өнімдерді кесуге арналған

механизмдер. Илеп-араластыру жабдықтары. Мөлшерлеу-қалыптау жабдықтары. Сауда-технологиялық жабдықтарды

жіктеу. Сғымдағыш жабдықтар. қоғамдық тамақтандыру

кәсіпорындарының жылу жабдықтарын жіктеу. Жылу

жабдықтарының негізгі конструктивтік элементтері мен

түйіндері. Жылу аппараттарының жылу және материалдық

35

балансы. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын бумен

қамтамасыз ету жүйесі. Электр қыздырғыш элементтері. Газ

оттықтары. Пісіру аппараттары. Автоклавтар мен бу

камералары. Қуыру аппараттары. Майдың көп мөлшерінде

(фритюрде) өнімдерді жылулық өңдеуге арналған аппараттар.

Плиталар. Су жылытқыштар, қайнатқыштар және кофе

қайнатқыштар. Аспаздық автоматтар. Аралас жылу аппараттары.

Тағамды ыстық күйінде сақтауға арналған аппараттар.

Шикізатты жылулық тазалауға арналған аппараттар. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының

технологиялық жабдықтарының құрылымы мен жұмыс істеу

принципін, оның жіктелуін, пайдалану ерекшелгін, ағынды

желілерді құру кезінде жабдықтарды жинақтаудың инженерлік

негіздерін Істей алу керек: негізгі параметрлер бойынша технологиялық

жабдықтарды оңтайлы таңдау; машинанық техникалық күйін

бағалау, қажетті есептеулер жүргізу және қажетті техникалық

құжатты әзірлеу, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының

технологиялық жабдықтарын жобалау және құрастыру;

өндірілетін өнімнің ақауларын жою ьойынша шаралар

құрастыру; қоғамдық тамақтандыру жабдықтарын пайдалану

мүмкіндігін бағалау. Дағдылары болу керек: негізгі және қосымша жабдықтарды

пайдалану Құзіретті болу керек: өздігінен технологияныі негізгі үдерістеі

үшін жабдықтарды таңдау және пайдалану, азық түлік өнімдерін

өндіру жабдықтарын кәсіби баптау. Пәннің коды ТК SOKJh 3302 Пәннің аталуы Сүт өнеркәсібі кәсіпорындарының жабдықтары Кредит саны 4 Курс, семестр 3 курс, 5семестр Кафедраның

аталуы ТПП

Курс авторы Кузембаева Г.К., Мустамбаев Н.К. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер - Пәнді оқыту

мақсаты Маман «бакалавр) өзінің ары қарай мамандығы бойынша

тәжірибелік қызметінде қолдана алатын сүт өнеркәсібі

кәсіпорындарының технологиялық жабдықтары саласында

білімдер негізін алу Курстың қысқаша

сипаттамасы Тасымалдау цистерналары және сақтау сыйымдылықтары. Технологиялық және операцияаралық сыйымдылықтар. Құбырлар, сорғылар және пневматикалық тасымалдау жүйелері. Сүзгілер, сүзгі-престер мен мембраналық сүзу аппараттары. Гомогенизаторлар және гомогенизатор-пластификаторлар.

Сепараторлар және центрифугалар. Сүтті (кілегей)

термовакуумдық өңдеуге, салқындатуға және қыздыруға

арналған қондырғылар. Пастерлеу және залалсыздандыруға

арналған жабдықтар. Фризерлер және мұздатқыш аппараттар.

Май дайындағыштар және май түзгіштер. табиғи және

36

балқытылған сыр жасауға арналған аппараттар мен

қондырғылар. Жабдықтар өндіру үшін сүзбе мен ірімшікті

бұйымдар. Қоюландырылған сүт өндіруге арналған қондырғылар

мен аппараттар. Сүт және сүт өнімдерін кептіруге арналған

қондырғылар. Сүт өнімдерін тоғанақтауға және буып түюге

арналған жабдықтар. Шикізатты, өнімді сандық есепке алу және

технологиялық желілерде олардың сапасын инспекциялауға

арналған жабдықтар. Қайтымды ыдыстарды жууға арналған

машиналар және технологиялық жабдықты жуу циркуляциялық

жүйесі. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

білу керек: сүт өндірісінің негізгі аппараттарының,

қондырғыларының және желісінің үдерістері мен жұмыс істеу

принциптерін, кезінде сүт өнімдерін өндіру кезінде

жабдықтарда жүретін; технологиялық процесстің негізгі

принциптері; процестің физикасы мен механикасын түсіну; табиғи сүт өндірісінде сүт өндірісінің негізгі жабдықтарын;

пастерлеу қондырғылары, сүт сепараторлары, жылу алмасу

аппараттары, балмұздақ, сүзбе, ірімшік өндіруге арналған

жабдықтар, арнайы тағайындалған резервуарлар, сүт

құбырларын. істей алу керек: жабдықтарды талдау және синтездеу; курс

білімдерін меңгеру үшін теориялық зерттеу жүргізу; жабдықтың

технологиялық және жылулық есептерін шығару;

эксперименталды зерттеу жүргізу. дағдылары болу керек: жоғары тиімділікті жабдықтармен жұмыс

істеу; сүт өнеркәсібі жабдықтарын жалпы қызмет ету принципі

бойынша жіктеу; пайдалану деңгейі бойынша негізгі және

қосымша сүт өнеркәсібі жабдықтарын жіктеу. құзіретті болу керек: сүт өнеркәсібі саласына қажетті

аппараттар мен қондырғыларды таңдау; сүт өндірісі

техникасының даму басымдықтарын білу; сүт өнеркәсібінің

негізгі және қосымша технологияларына арналған жабдықтарды

таңдау және пайдалану. Пәннің коды ТК EBOKJh 3302 Пәннің аталуы Ет және балық өнеркәсібі кәсіпорындарының жабдықтары Кредит саны 4 Курс, семестр 3 курс, 5семестр Кафедраның

аталуы ТПП

Курс авторы Кузембаев К.К. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер - Пәнді оқыту

мақсаты Маман «бакалавр) өзінің ары қарай мамандығы бойынша

тәжірибелік қызметінде қолдана алатын ет және балық

өнеркәсібі кәсіпорындарының технологиялық жабдықтары

саласында білімдер негізін алу Курстың қысқаша

сипаттамасы технологиялық жабдықтар туралы негізгі түсініктер, терминдер

мен анықтамалар. Сыртқы және зауытішілік тасымалдау

құралдары, тарту органы бар және тарту органсыз тасымалдау

машиналары. жіктелуі, мақсаты, техникалық сипаттамалары,

37

таңдау, құрылымдық ерекшеліктері. Малмен құстарды союға

арналған жабдықтар. Мал мен құсты есеңгіретуге арналған жабдықтар. Мал мен құсты

қансыздандыру және қан жинауға арналған жабдықтар. Құс

жүнін жұлуға арналған жабдықтар. сипаттамалары, таңдау,

құрылымдық ерекшеліктері. Тері сыпыруға және алғашқы

өңдеуге арналған жабдықтар. Тері сыпыру әдістері. Теріні

алғашқы өңдеу үшін сыпырып алу. Сипаттамалары,

құрылымдық ерекшеліктері, қондырғы өімділігі мен жетек

қуатын есептеу. Ұшаны бөлшектеуге арналған жабдықтар. Ұшаның майын бөліп

алу және бөлшектеуге арналған жабдықтар. Жабдық үшін нутровки және ұшаны бөлу Типтері, жұмыс істеу

принципі, техникалық сипаттамасы, есептеу. Спираль шнекті

турама араластырғыш. шошқаның ұшасын, ішегін және

субөнімдерді өңдеуге арналған жабдықтар. ішектерді және

субөнімдерді өңдеуге арналған жуу машиналары.

Сипаттамалары, таңдау, конструктивтік ерекшеліктері. Ет және

ет өнімдерін майдалауға және араластыруға арналған

жабдықтар. етті ірі, орташа және майда ұсақтау ға арналған

машиналар: жіктелуі, құрылғысы, жұмыс істеу принципі, есебі.

Турама араластырғыштардың жіктелуі, құрылғысы, жұмыс істеу

принципі және есептеу. Ет өнімдерін мөлшерлеу, толтыру, буып-түю және механикалық бөлу жабдықтары. Мөлшерлеу және

қалыптау. Сипаттамалары, құрылымдық ерекшеліктері,

өнімділігін және жетегінің қуатын есептеу. Ет өнімдерін

диффузиялық өңдеу жабдықтары. Тұздау жабдықтары,

тумблерлер. Ыстау жабдықтары, диффузорлар мен

экстракторлар, құрылғысы, жұмыс істеу принципі, жабдықты

таңдау. Ет өнімдерін жылумен өңдеу жабдықтары.

Мамандандырылған және әмбебап жабдықтар. Сипаттамалары,

ет өнімдерін жылулық өңдеу ұзақтығын таңдауға арналған

жабдықтар. Жылу балансын есептеу әдістемесі Балық өңдеу

жабдықтару туралы жалпы мәліметтер. Тиеу-түсіру

жұмыстарына арналған жабдықтар. Жуу процесін

механикаландыру үшін жабдықтар. Балықты сұрыптау және бағыттау жабдықтары. Балықты

бөлшектеуге арналған жабдықтар. Балықты бөлшектеу

процессінің мәні. Балық емес теңіз шикізатын механикалық

өңдеу жабдықтары. Майдалауға, араластыруға және қалыптауға

арналған жабдықтар. Сыймдылықтарды толтыруға арналған

жабдықтар.Ыдыстарды тұмшалауға арналған жабдықтар.

Өнімнің тауарлық түрін келтіруге арналған жабдықтар. Балықты

жібітуге арналған жабдықтар. Пісіруге арналған аппараттар. Қуыруға және көмбелеуге

арналған аппараттар. Кептіруге және қақтауға арналған

жабдықтар. Балық ұны мен майын өндіруге арналған жабдықтар.

Механикаландырылған желілер. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: технологиялық жабдықтардың құрылысы және

жұмыс істеу принципі, техникалық сипаттамалары және

экономикалық көрсеткіштері; машиналар мен аппараттарды

38

есептеу жүйелері мен әдістері; өндірістік процестер

технологиясы; өндірістік процестерді дамыту мен жетілдірудің

негізгі бағыттары; саланың технологиялық жабдықтарының

оңтайлы және рационалды технологиялық жұмыс істеу тәртібі;

саланың технологиялық жабдықтарының жұмыс істеу

тиімділігін бағалау әдістері. істей алу керек: технологиялық жабдықты тиімді пайдалану,

басқару және жөндеу мәселелерін шешу; өндіріс

ерекшеліктеріне сай қазіргі заманғы экономикалық тиімді

жабдықтар таңдау; орындау негізгі инженерлік есептеулер. Дағдылары болу керек: технологиялық құрал-жабдықтарды

техникалық жай-күйін бағалау әдістері; саланыңтехнологиялық

жабдықтардың жұмыс тәртібін бақылау әдістері; жабдық

жұмысының тиімділігін бақылау әдістері; жабдықты қауіпсіз

пайдалану әдістері. Құзіретті болу керек: техникалық жабдықтау және жұмыс

орындарын ұйымдастыру мәселелерінде; өндірістік қуатын және

жабдыққа жүктеуді есептеу, техникалық негізделген уақыт

нормаларын (өнімділік) әзірлеуде; материалдық шығындардың

нормативтерін (техникалық нормалары, шикізатты, жартылай

фабрикаттарды, материалдарды) есептеу, пайдалану, қажетті

жабдықтарды таңдау мәселесінде. Пәннің коды ТК KTOT 3303 Пәннің аталуы Қоғамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы Кредит саны 4 Курс, семестр 3 курс, 5 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өнімдерінің технологиясы

Курс авторы Масимова С.Х., Кененбай Ш.Ы. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты Пәнді оқу нәтижесінде студент мыналарды меңгереді: қазіргі заманғы жағдайында қоғамдық тамақтандыру рөлі мен

міндеттері; - шикізатты өңдеудің технологиялық процестері, прогрессивті

индустриялық технологияларды қолдана отырып, жартылай

дайын өнімдердің, дайын тағамдардың, аспаздық және

кондитерлік өнімдердің кең ассортиментін дайындау; - дайын өнімді эстетикалық ресімдеуге және тұтынушыларға

өткізу үшін қойылатын талаптар; - пайдаланылатын шикізат, жартылай фабрикаттар, дайын

аспаздық өнімдердің сапасы қойылатын стандарттар,

техникалық шарттар мен технологиялық нұсқаулар талаптары; - аспаздық өңдеу кезінде жүретін тамақ өнімдерінің негізгі

қасиеттерінің өзгерістері, олардың дайын тағамдар мен

аспаздық өнімдердің сіңімділігі мен сапасына әсері; - ұтымды зерттеу әдістері және қор сақтау технологиясы; - жартылай фабрикаттар мен дайын өнімдерді сақтау және

өткізу мерзімдерінің шарттары; - ұлттық, емдік, емдік-профилактикалық, мектеп тамақтануының

аспаздық өнімдер мен тағамдардарын дайындау ерекшелігі мен

39

ассортименті Курстың қысқаша

сипаттамасы Технологиялық процесс және сатыларының сипаттамасы.

қоғамдық тамақтандыру дамуының заманауи тенденциялары.

Қалдықсыз өндіріс. Көкөністердің маңызы, жіктелуі және

оларды алғашқы өңдеу, оларды технологиялық пайдалану.

Көкөністерді сақтау кезінде жүретін өзгерістер. Балық маңызы.

ҚТО түсетін балық түрлері мен күйі. Қабыршақты және бекіре

балықтарды өңдеу. Қабыршақты балықтарды бөлшектеу

тәсілдері. Котлет және кнель массасы. Жартылай фабрикаттар.

Еттің маңызы. ҚТО түсетін еттің түрлері мен күйі. Етті алғашқы

өңдеу. Сиыр ұшасын бөлшектеу. жартылай фабрикаттарды

дайындау және оларды пайдаланудың заманауи тенденциялары.

Қой, шошқа, жылқы, түйе және жабайы жануарлар ұшаларын

бөлшектеу. қой, шошқа ұшасынан алынатын жартылай

фабрикаттар., Оларды дайындаудың қазіргі заманғы үрдістері.

Табиғи шабылған масса мен одан алынатын жартылай

фабрикаттар. Котлет массасы мен жартылай фабрикаттарды

дайындау. Субөнімдерді өңдеу. Құс етінің тағамдық құндылығы.

ҚТО түсетін құс етінің түрлері мен күйі. Құс етін алғашқы

өңдеу. Құс ұшасын қалыптау және олардың түрлері. Құс етінен

жртылай абрикаттарды алу және ассортименті. Сүбе алу

технологиялық процессң. Соустар мәні, олардың тағамдық

құндылығы, жіктелуі. Соустарға арналған жартылай

фабрикаттарды дайындау. Қызыл соус және оның туындылары,

қолданылуы. Ет және балық сорпасы негізінде жасалған ақ соус,

олардың туындылары мен қолданылуы. Сүт, қаймақ соусы.

Қоюландырғыштар қосылмайтын соустар. Жұмыртқалы – майлы

қоспалар, оларды пайдалану. Көжелердің мәні, олардың

жіктелуі. Көжелерге арналған жартылай фабрикаттар. Қатықты

көжелерді жалпы дайындау сызбасы. Борщ, щи дайындау

технологиялық процесі, олардың ассортименті. Рассольник,

солянка, картоп, жарма, сакарон өнімдері қосылған көжелер

ассортименті, дайындау технологиясы. Езбе көжелер, оларды

дайындау ерекшеліктері және өткізу. Мөлдір көжелер.

Мөлдірлеткіштер түрлері. Мөлдірлету процессі. Мөлдір

көжелерге арналған гарнирлер. Сүтті, салқын, тәтті, ұлттық

көжелер. Ұлттық көже дайындау ерекшеліктері және өткізу.

Пісірілген, өз сөлінде пісірілген, қуырылған, бұқтырылған,

көмбеленген көкөніс тағамдары. жарма, бұршақ, макарон

өнімдерінен дайындалатын тағамдар. Жылулық өңдеу кезінде

өсімдік текті өнімдерде жүретін өзгерістер (көмірсулар,

дәрумендер). Өсімдік текті өнімдердің пісірілуіне әсер ететін

факторар, жануар және өсімдік текті өнімдердің табиғи

пигменттерінің өзгеруі.Тағамдарды дәрумендермен байыту.

Балық тағамдарының жіктелуі. Пісірілген, өз сөлінде пісірілген,

қуырылған, бұқтырылған, көмбеленген балық тағамдары.

Жылулық өңдеу кезінде балықта жүретін өзгерістер. Пісірілген,

өз сөлінде пісірілген және ірі, порциялық және ұсақ кесекпен

қуырылған ет тағамдарының ассортименті, дайындау

технологиясы және өткізу. Көмбеленген ен тағамдары, табиғи

шабылған және котлет массасынан жасалған тағамдар.

Субөнімдерден дайындалатын тағамдар. Пісірілген, өз сөлінде

40

пісірілген және қуырылған құс етінен дайындалатын тағамдар,

ассортименті, дайындау технологиясы және өткізу. Пісірілген,

қуырылған және көмбеленген жұмыртқа тағамдарының мәні,

жіктелуі. Сүзбенің тағамдық құндылығы. Сүзбеден

дайындалатын салқын және ыстық тағамдар Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білу керек: шикізатты өңдеу процессі, жартылай

фабрикаттарлың, прогрессивті технологияларды қолданып,

дайын өнімдердің, аспаздық және кондитерлік өнімдердің кең

ассортиментін дайындау; дайын өнімді эстетикалық рәсімдеу

және тұтынушыларға өткізу үшін қойылатын талаптар; пайдаланылатын шикізат, жартылай фабрикаттар, дайын

аспаздық өнімдердің сапасы қойылатын стандарттар,

техникалық шарттар мен технологиялық нұсқаулар талаптары; аспаздық өңдеу кезінде жүретін тамақ өнімдерінің негізгі

қасиеттерінің өзгерістері, олардың дайын тағамдар мен

аспаздық өнімдердің сіңімділігі мен сапасына әсері; ұтымды зерттеу әдістері және қор сақтау технологиясы; жартылай фабрикаттар мен дайын өнімдерді сақтау және өткізу

мерзімдерінің шарттары; ұлттық, емдік, емдік-профилактикалық, мектеп тамақтануының

аспаздық өнімдер мен тағамдардарын дайындау ерекшелігі мен

ассортименті істей алу керек: дәстүрлі және жоғары дәрежеде дайын түскен

шикізаттың, жартылай фабрикаттың сапаын анықтау;

технологиялық процесті қадағалап жоғары сапалы және кең

ассортиментте жартылай фабрикаттарды, аспаздық тағамдарды

және кондитерлік өнімдерді дайыдау; нормативті техникалық

құжаттарды қолдану; есептеулер жүргізу, порция санын

анықтау, берілген шикізат мөлшерінен қажетті мөлшерде

тағамдар, аспаздық өнімдер, сусындар және т.б. дайындау,

техникалық карта, сызба, калькуляциялық карта жасау. Дағдылары болу керек: тағамдар мен аспаздық өнімдерді дайындау; технологиялық карталарды, сызбаларды,

калькуляциялық карталарды жасау. Құзіретті болу керек: тағамдар мен аспаздық өнімдерді

дайыдауда, сонымен қатар олардың сапасын бақылау және

бағалауды. Пәннің коды ТК SSOT 3303 Пәннің аталуы Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы Кредит саны 4 Курс, семестр 3 курс, ,5 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өнімдерінің технологиясы

Курс авторы Диханбаева Ф.Т., Акилова Ф.Е. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты Студенттердің сүт және сүт өнімдерінің технологиясы

саласындағы өндірістік-технологиялық, жобалық және зерттеу

қызметі үшін қажетті білімдерді меңгеру Курстың қысқаша Кіріспе. Сүт ісінің даму тарихы. Курс пәні, мақсаты, міндеттері.

41

сипаттамасы Сүт ісін дамыту ғалымдардың ролі. Сүттің құрамы және қасиеті.

Сүт және сүт өнімдерінің жалпы технологиясы. Сүт және сүт

өнімдерін алғашқы және механикалық өңдеу. Сүт және сүт

өнімдерін жылулық өңдеу. Қаймағы алынбаған өнімдер

технологиясы. Пастерленген және залалсыздандырылған сүт.

Ақуызды және қалпына келтірілген сүт. Кілегей технологиясы.

Бактериялық препараттар, бактериялық препараттарды

дайындау. Ұйытқылар түрлері. Ұйытқылар өндірісі. Қышқыл сүт

өнімдерінің технологиясы. Ұлттық сүт өнімдерінің

технологиясы. Шұбат. Қымыз. Сүзбе т. б. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: бастапқы шикізаттың химиялық және технологиялық

қасиеттері, негізгі технологиялық процестердің мәнін;

шығарылатын өнімнің түрлері және оған қойылатын талаптар;

технологиялық факторлар әсерінен шикізаттың өзгеруі;

технологиялық шығындарды төмендету жолдары;

технологиялық сұлбаларды құру принциптері; шикізат пен

дайын өнімге қойылатын стандарттар талаптары, істей алу

керек: сүт және сүт өнімдерін өндіру технологиялық процестерін

жоспарлау және ұйымдастыру; осы процестер жүргізудің

оңтайлы шарттарын таңдау және оларды автоматика құралдарын

қолдана отырып басқару; шығарылатын өнімнің негізгі

сипаттамаларын анықтау; қазіргі заманғы әдістермен

технологиялық операциялардың, шикізаттың, жартылай

фабрикаттардың және дайын өнімнің сапасын бақылау Дағдылары болу керек: технологиялық процестерді жүргізудің

оңтайлы шарттарын таңдау және оларды автоматика құралдарын

қолдана отырып басқару құзіретті болу керек: сүт және сүт өнімдерінің технологиясы

және өндірістік процестерді бақылау саласында Пәннің коды ТК EEOT 3303 Пәннің аталуы Ет және ет өнімдерінің технологиясы Кредит саны 4 Курс, семестр 3 курс, 5 семестр Кафедраның

аталуы Тағм өнімдерінің технологиясы

Курс авторы Узаков Я.М. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты Болашақ маманның ет өнеркәсібі шикізатынан өнімдерді

өндірудің технологиялық процестерін басқару, жүйелі

қарастыру және берілген сапалық сипаттамалары бар шикізатты

ұтымды пайдалану және өнімдерді алуға бағытталған қазіргі

заманғы технологиялық шешімдерді пайдалану негізінде оларды

оңтайландыру саласындағы теориялық білім мен практикалық

дағдыларды қалыптастыру Курстың қысқаша

сипаттамасы Ет өндірісі күйі және даму перспективалары. Ет өнімдерінің тамақтанудағы рөлі. Кәсіпорында малды, құсты, қоянды

қабылдау және күтімі. Тасымалдау. Шығындарды азайту жолдары. Еттің, субөнімдердің және қанның қасиеттері, құрамы

және тағамдық құндылығы. Мал, құс және қоянды өңдеу. Мал

42

сою және ұшаларды бөлшектеу. Ет және ет өнімдерін тоңазытып өңдеу және тоңазытып сақтау. Тағамдық субөнімдерді өңдеу. Теріні өңдеу. Шұжық және тұздалған өнімдердің, жартылай

фабрикаттар мен дайын өнімдердің өндірісі Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: бастапқы шикізаттың химиялық және технологиялық

қасиеттері, негізгі технологиялық процестердің мәнін;

шығарылатын өнімнің түрлері және оған қойылатын талаптар;

технологиялық факторлар әсерінен шикізаттың өзгеруі;

технологиялық шығындарды төмендету жолдары;

технологиялық сұлбаларды құру принциптері; шикізат пен

дайын өнімге қойылатын стандарттар талаптары, істей алу

керек: ет және ет өнімдерін өндіру технологиялық процестерін

жоспарлау және ұйымдастыру; осы процестер жүргізудің

оңтайлы шарттарын таңдау және оларды автоматика құралдарын

қолдана отырып басқару; шығарылатын өнімнің негізгі

сипаттамаларын анықтау; қазіргі заманғы әдістермен

технологиялық операциялардың, шикізаттың, жартылай

фабрикаттардың және дайын өнімнің сапасын бақылау Дағдылары болу керек: технологиялық процестерді жүргізудің

оңтайлы шарттарын таңдау және оларды автоматика құралдарын

қолдана отырып басқару құзіретті болу керек: ет және ет өнімдерінің технологиясы және

өндірістік процестерді бақылау саласында Пәннің коды ТК KTOT 3303 Пәннің аталуы Қоғамдық тамақтану өнімдерінің технологиясы Кредит саны 4 Курс, семестр 3 курс, 6 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өнімдерінің технологиясы

Курс авторы Масимова С.Х., Кененбай Ш.Ы. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты Пәнді оқу нәтижесінде студент мыналарды меңгереді: қазіргі заманғы жағдайында қоғамдық тамақтандыру рөлі мен

міндеттері; - шикізатты өңдеудің технологиялық процестері, прогрессивті

индустриялық технологияларды қолдана отырып, жартылай

дайын өнімдердің, дайын тағамдардың, аспаздық және

кондитерлік өнімдердің кең ассортиментін дайындау; - дайын өнімді эстетикалық ресімдеуге және тұтынушыларға

өткізу үшін қойылатын талаптар; - пайдаланылатын шикізат, жартылай фабрикаттар, дайын

аспаздық өнімдердің сапасы қойылатын стандарттар,

техникалық шарттар мен технологиялық нұсқаулар талаптары; - аспаздық өңдеу кезінде жүретін тамақ өнімдерінің негізгі

қасиеттерінің өзгерістері, олардың дайын тағамдар мен

аспаздық өнімдердің сіңімділігі мен сапасына әсері; - ұтымды зерттеу әдістері және қор сақтау технологиясы; - жартылай фабрикаттар мен дайын өнімдерді сақтау және

өткізу мерзімдерінің шарттары;

43

- ұлттық, емдік, емдік-профилактикалық, мектеп тамақтануының

аспаздық өнімдер мен тағамдардарын дайындау ерекшелігі мен

ассортименті Курстың қысқаша

сипаттамасы Салқын тағамдар мен дәмтағамдардың мәні, тағамдық

құндылығы және жіктелуі. Бутербродтар, салаттар, винегреттер,

Ет пен ет гастрономиясынан, балықтан және балық

гастрономиясынан, көкөністерден, саңырауқұлақтардан,

жұмыртқадан жасалған салқын тағамдар мен дәмтағамдар.

Ыстық дәмтағамдар. Тәтті тағамдар, мәні, тағамдық құндылығы

және жіктелуі. Тәтті жемістер мен жидектер. Компоттар,

желеленген тәтті тағамдар, балмұздақ. Сусындардың тағамдық

құндылығы, Кофе, шай, какао, салқын сусндар. Шарап қосылған

салқын және ыстық суындар. Ұннан жасалатын өнімдерді жіктеу

және ассортименті. Шикізат сипаттамасы және дайындау.

Қопсытқыштар. Қамыр илеу кезінде жүретін физико-химиялық,

биологиялық, микробиологиялық процестер. Турамалар,

салмалар. Ашытқылы қамыр және одан өнімдер дайындау.

Ашытқылы қатпарлы қамыр және одан өнімдер дайындау.

Бисквит, үгілмелі қамыр және одан өнімдер дайындау.

Қайнатылған және ашытқысыз қатпарлы қамыр және одан

өнімдер дайындау. Пряник, бадам, вафли қамыры және одан

өнімдер дайындау. Әртүрлі кремдер, сироптар, желе және басқа

безендіру жартылай фабрикаттарын дайындау. Өнімдерді пісіру

кезінде жүретін өзгерістер. Өнімдер шығымы. Көкөністерден,

еттен, балықтан жартылай фабрикаттардың

орталықтандырылған өндірісі. Тоңазытылған және тез

ұздатылған тағамдар мен аспаздық өнімдер. Тез мұздатылған

тағамдарды өндірудің ерекшеліктері. Өнімдерді механикалық,

жылулық өңдеу. Тағамдарды дайындау, өлшеп салу, буып түю,

тасымалдау. Сақтау шарттары. Тез мұздатылған өнімдерді

сатылатын жерде жылыту. Физико-химиялық қасиеттерінің,

микробиологиялық, органолептикалық көрсеткіштердің өзгеруі.

Мұздату және сақтау кезінде тағамдар сапасы. Балық емес теңіз

өнімдерін өңдеу, көкөніс консервілерін қолдану. Емдік

тамақтану, принциптері. Емдік тамақтану тағамдары. Қазақ

ұлттық тағамдары. Қазақ аспаздығындағы көжелер, ыстық

тағамдар. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент

Білу керек: шикізатты өңдеу процессі, жартылай

фабрикаттарлың, прогрессивті технологияларды қолданып,

дайын өнімдердің, аспаздық және кондитерлік өнімдердің кең

ассортиментін дайындау; дайын өнімді эстетикалық рәсімдеу

және тұтынушыларға өткізу үшін қойылатын талаптар; пайдаланылатын шикізат, жартылай фабрикаттар, дайын

аспаздық өнімдердің сапасы қойылатын стандарттар,

техникалық шарттар мен технологиялық нұсқаулар талаптары; аспаздық өңдеу кезінде жүретін тамақ өнімдерінің негізгі

қасиеттерінің өзгерістері, олардың дайын тағамдар мен

аспаздық өнімдердің сіңімділігі мен сапасына әсері; ұтымды зерттеу әдістері және қор сақтау технологиясы; жартылай фабрикаттар мен дайын өнімдерді сақтау және өткізу

мерзімдерінің шарттары;

44

ұлттық, емдік, емдік-профилактикалық, мектеп тамақтануының

аспаздық өнімдер мен тағамдардарын дайындау ерекшелігі мен

ассортименті істей алу керек: дәстүрлі және жоғары дәрежеде дайын түскен

шикізаттың, жартылай фабрикаттың сапаын анықтау;

технологиялық процесті қадағалап жоғары сапалы және кең

ассортиментте жартылай фабрикаттарды, аспаздық тағамдарды

және кондитерлік өнімдерді дайыдау; нормативті техникалық

құжаттарды қолдану; есептеулер жүргізу, порция санын

анықтау, берілген шикізат мөлшерінен қажетті мөлшерде

тағамдар, аспаздық өнімдер, сусындар және т.б. дайындау,

техникалық карта, сызба, калькуляциялық карта жасау. Дағдылары болу керек: тағамдар мен аспаздық өнімдерді дайындау; технологиялық карталарды, сызбаларды,

калькуляциялық карталарды жасау. Құзіретті болу керек: тағамдар мен аспаздық өнімдерді

дайыдауда, сонымен қатар олардың сапасын бақылау және

бағалауды. Пәннің коды ТК SSOT 3303 Пәннің аталуы Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы Кредит саны 4 Курс, семестр 3 курс, 6 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өнімдерінің технологиясы

Курс авторы Диханбаева Ф.Т., Акилова Ф.Е. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты Студенттердің сүт және сүт өнімдерінің технологиясы

саласындағы өндірістік-технологиялық, жобалық және зерттеу

қызметі үшін қажетті білімдерді меңгеру Курстың қысқаша

сипаттамасы Қаймақ технологиясы. Өндіру тәсілдері. Сзбе технологиясы

Сүзбе өнімдері мен жартылай фабрикаттар технологиясы.

Балмұздақ технологиясы. Майлар ассортименті және жіктелуі.

Өндіру тәсілдері. Майлардың жіктелуі. Бактериалды ұйытқы

және оларға қойылатын талаптар. Кілегей ашыту тәсілдері мен

тәртіптері. Қосалқы сүт шикізаты. Майсыз сүт, сарысу және

пахта. Қосалқы сүт шикізатынан алынатын өнімдер

технологиясы. ірімшік өндірісінің даму тарихы. Ірімшік жасауға

жарамдылық. Сүттің ұюы. Ірімшіктерді жіктеу. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: бастапқы шикізаттың химиялық және технологиялық

қасиеттері, негізгі технологиялық процестердің мәнін;

шығарылатын өнімнің түрлері және оған қойылатын талаптар;

технологиялық факторлар әсерінен шикізаттың өзгеруі;

технологиялық шығындарды төмендету жолдары; технологиялық сұлбаларды құру принциптері; шикізат пен

дайын өнімге қойылатын стандарттар талаптары, істей алу

керек: сүт және сүт өнімдерін өндіру технологиялық процестерін

жоспарлау және ұйымдастыру; осы процестер жүргізудің

оңтайлы шарттарын таңдау және оларды автоматика құралдарын

қолдана отырып басқару; шығарылатын өнімнің негізгі

45

сипаттамаларын анықтау; қазіргі заманғы әдістермен

технологиялық операциялардың, шикізаттың, жартылай

фабрикаттардың және дайын өнімнің сапасын бақылау Дағдылары болу керек: технологиялық процестерді жүргізудің

оңтайлы шарттарын таңдау және оларды автоматика құралдарын

қолдана отырып басқару құзіретті болу керек: сүт және сүт өнімдерінің технологиясы

және өндірістік процестерді бақылау саласында Пәннің коды ТК EEOT 3303 Пәннің аталуы Ет және ет өнімдерінің технологиясы Кредит саны 4 Курс, семестр 3 курс, 6 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өнімдерінің технологиясы

Курс авторы Узаков Я.М. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты Болашақ маманның ет өнеркәсібі шикізатынан өнімдерді

өндірудің технологиялық процестерін басқару, жүйелі

қарастыру және берілген сапалық сипаттамалары бар шикізатты

ұтымды пайдалану және өнімдерді алуға бағытталған қазіргі

заманғы технологиялық шешімдерді пайдалану негізінде оларды

оңтайландыру саласындағы теориялық білім мен практикалық

дағдыларды қалыптастыру Курстың қысқаша

сипаттамасы Ет өнімдерінің өндірісі. Жеңсік ет өнімдерінің өндірісі. Құрама

өнімдердің жаңа түрлері. Шұжық өндірісінің технологиялық

процесінің кезеңдері. Шұжық өнімдері өндірісінің технологиясы

және технологиялық процессі Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: бастапқы шикізаттың химиялық және технологиялық

қасиеттері, негізгі технологиялық процестердің мәнін;

шығарылатын өнімнің түрлері және оған қойылатын талаптар;

технологиялық факторлар әсерінен шикізаттың өзгеруі;

технологиялық шығындарды төмендету жолдары;

технологиялық сұлбаларды құру принциптері; шикізат пен

дайын өнімге қойылатын стандарттар талаптары, істей алу

керек: ет және ет өнімдерін өндіру технологиялық процестерін

жоспарлау және ұйымдастыру; осы процестер жүргізудің

оңтайлы шарттарын таңдау және оларды автоматика құралдарын

қолдана отырып басқару; шығарылатын өнімнің негізгі

сипаттамаларын анықтау; қазіргі заманғы әдістермен

технологиялық операциялардың, шикізаттың, жартылай

фабрикаттардың және дайын өнімнің сапасын бақылау Дағдылары болу керек: технологиялық процестерді жүргізудің

оңтайлы шарттарын таңдау және оларды автоматика құралдарын

қолдана отырып басқару құзіретті болу керек: ет және ет өнімдерінің технологиясы және

өндірістік процестерді бақылау саласында Пәннің коды ТК ATOT 3305 Пәннің аталуы Арнайы тағайындалған өнімдер технологиясы

46

Кредит саны 3 Курс, семестр 3 курс, 6 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өндірісі технологиясы

Курс авторы Белогривцева Л.В., Буламбаева А.А. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер - Пәнді оқыту

мақсаты Арнайы тағайындалған өнімдердің технологиясы курсының

мақсаты –студенттердің әртүрлі топтарының тамақтану

саласындағы теория білімдерді меңгеруі : интеллектуалдық

еңбекпен айналысатын адамдардың тамақтануы; зиянды

жағдайда жұмыс істейтін адамдардың тамақтануы; балалардың

тамақтану; студенттердің тамақтануы; жүкті және бала емізетін

әйелдердің тамақтануы; геродиеталық тамақтану; емдәмдік

тамақтану. Курстың қысқаша

сипаттамасы Тұрғындардың тамақтануы мен денсаулығының әлеуметтік-экономикалық проблемалары. Адамның тамақтануы туралы

ғылым. Тамақтанудың негізгі теориялары. Тамақтанудың

альтернативті теориялары. Тамақтану және алиментарлы

аурулар. интеллектуалдық еңбекпен айналысатын адамдардың

тамақтануы; зиянды жағдайда жұмыс істейтін адамдардың

тамақтануы; балалардың тамақтану; студенттердің тамақтануы;

жүкті және бала емізетін әйелдердің тамақтануы; геродиеталық

тамақтану; Емдәмдік тамақтану. Емдәм сипаттамасы. Емдік емдәмдерді құрастыруға қойылатын ғылыми талаптар

және тамақтану режимдері. Нөмірлік емдәмдер сипаттамасы.

Химиялық алауды қамтамасыз ететін технологиялық тәсілдер.

Механикалық алауды қамтамасыз ететін технологиялық

тәсілдер. Емдәмдік тағамдар дайындау: Еттен, құс етінен,

балықтан Көкөністерден, жармалардан, бұршақтылардан,

макарон өнімдерінен Сүзбеден, жұмыртқадан, субөнімдерден,

соустар, көжелер, салқын тағамдар мен дәмтағамдар, тәтті

тағамдар, сусындар. №1,2,5, 7, 9, 10, 11, 15 әртүрлі емдәмдер

үшін асмәзірін құру және олардың энергетикалық құндылығын

анықтау. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: арнайы бағыттағы (профилактикалық, емдік, балалар

тамақтануы) өнімдердің технологиясын, емдік диеталар мен

тамақтану режимдерін құрастырудың ғылыми талаптарын,

диеталық тағамдарды өндіруді; Істей алу керек: тағамдық және энергетикалық құндылықтарына

сәйкес, профилактикалық, емдік, балалар тамақтануы үшін

мәзірді жетілдіру және құрастыру, тиімді тамақтануды

қамтамасыз ететін технологиялық әдістерді жетілдіру, сәйкес

келетін шикізатты және дайын өнімнің сапасын бағалау. Дағдылары болу керек: шикізаттың сапасын бағалауды жүргізу,

өндірістің жеке этаптарының технологиялық режимдерін

бағыттау және технологиялық процесстерді жүргізу бойынша

шешімдер қабылдау, емдік тамақтану үшін диетаны құрастыру,

алынған теориялық және тәжіриби білімдерін осы салада

қолдану Құзіретті болу керек: профилактикалық, емдік, балалар

47

тамақтануына арналған тағамдарды дайындауда жұмыс істеу

дағдыларын өздігінен көрсету, функционалды тамақтану

талаптарын ескере отырып шикізатты жүйелі өңдеуді

қамтамасыз ету, емдік және диеталық тамақтануды

ұйымдастыруда алған тәжірибелік білімін өндірісте қолдану,

шикізат пен дайын өнімнің сапасын анықтауда заманауи

әдістерді қолдану Пәннің коды ТК BSOKT 3305 Пәннің аталуы Балалар сүт өнімдері мен консервілерінің технологиясы Кредит саны 3 Курс, семестр 3 курс, 6 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өнімдерінің технологиясы

Курс авторы Зарицкая Н.Е., Джетписбаева Б.Ш. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер - Пәнді оқыту

мақсаты Студенттерде сүт негізінде балаларға арналған өнімдер,

консервілер мен концентраттар технологиясы туралы білімдерді

қалыптастыру. Курстың қысқаша

сипаттамасы Балаларға арналған сүт өнімдерінің технологиясы. Балаларға

арналған консервілер технологиясы. Балаларға арналған емдік

және емдік-профилактикалық өнімдер технологиясы. Сүт

консервілері технологиясы Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: балалар тамақтануына арналған сүт консерві

өнімдері, оның ішінде сүттің негізінде өнімдерді өндірудің

теориялық негіздері; сүт консервілері және балалар өнімдерін,

оның ішінде сүт негіздегі өнімдерге арналған тағамдық шикізат

және құрам бөліктерінің құрамы және қасиеттері; Істей алу керек: балаларға арналған сүт өнімдері,консервілері

және концентраттар өндірісінің технологиялық сұлбаларын құру Дағдылары болу керек: сүт консервілері және балалар өнімдерін,

оның ішінде сүт негіздегі өнімдерінің сапасын анықтау Құзіретті болу керек: сүт консервілері және балалар өнімдерін,

оның ішінде сүт негіздегі өнімдері өндірісі саласында Пәннің коды ТК BOT 3305 Пәннің аталуы Балық өнімдерінің технологиясы Кредит саны 3 Курс, семестр 3 курс, 6 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өнімдерінің технологиясы

Курс авторы Ахметова Н.К., Зарицкая Н.Е. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер - Пәнді оқыту

мақсаты Студенттердің балық өңдеу салаларында өндірістік міндеттерді

шешу үшін теориялық білімдері мен тәжірибелік дағдыларын

қалыптастыру, қолданыстағы технологиялық процестерді

жетілдіру, өнімнің сапасына, тағамдық құндылығына қойылатын

қазіргі заманғы талаптарды қамтамасыз ететін шикізатты

48

кешенді және ұтымды өңдеудің жаңа әдістерін әзірлеу, энерго - және қор үнемдеуші технологиялар негізінде технологиялық

үдерісті оңтайландыру Курстың қысқаша

сипаттамасы Кіріспе. Балық өнімдерінің технологиясы. балық дененің

құрылысы, өлшем--салмақтық және химиялық құрамы.

Балықтың тіршілігін жойған кездегі өзгерістері. теңіз

сүтқоректілердің өлшем--салмақтық және химиялық құрамы.

Балық өнімдерін өндіру технологиясы. Балықты өңдеу

өнімдерінің технологиясы Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

білу керек: балық өнімдерінің химиялық құрамы мен қасиеттері,

балық және балық өнімдерін өндіру технологиясы;

қолданыстағы технологияларды жетілдіру мен жаңа

технологиялық процестерді жасау мәселелерін іс жүзінде шешу

кезіндегі технологияларды пайдалану. Істей алу керек: шикізат ресурстарын ұтымды пайдалануды

қамтамасыз ету; өнімді өндіру; өнім өндіруді және өнім сапасын

арттыру; шикізат және өнімдер сапасын талдау. Дағдылары болу керек: өз бетімен өнімді өндіру; өз бетінше

технологиялық процесті жасау және ұйымдастыру; балық

өнімдерінің сапасын бағалау бойынша эксперименттік

зерттеулер жүргізу; және өгімді сақтау кезінджәне өткізуде

технологиялық бақылауды жүзеге асыру; химия-техникалық

есепке алу және есеп беру Құзырлы болу керек: өздігінен жұмыс істеу дағдыларын қолдану;

балық өнімдері технологиясы теориялық білімдерін пайдалану;

өз бетінше дайын өнімдерді технологиялық бағалау бойынша

шешім қабылдау; химия-техникалық есепке алу және есеп беру. Пәннің коды ТК KTKEEB 3304 Пәннің аталуы Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы есеп және

есеп беру Кредит саны 3 Курс, семестр 3 курс, 6 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өнімдерінің технологиясы

Курс авторы Буламбаева А.А. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты Пәннің мақсаты студенттерде өндірісте есеп жүргізу және есеп

беру саласында тәжірибелік ептіліктері мен теориялық

білімдерін қалыптастыру және дамыту болып табылады Курстың қысқаша

сипаттамасы Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында есеп жүргізуді

ұйымдастыру және шикізаттың, жартылай фабрикаттарды,

дайын өнім мен тауарлық-материалдық бағалы заттардың

қозғалысына бақылау ұйымдастыру. Тауарлық операциялардың

құжаттармен рәсімделуі мен олардың есепте уақытында және

дұрыс көрсетілуі. Тауарлық қорды бақылау ұйымдастыру. Сату

бағаларының калькуляциясы. Сауда үстеме бағасының есебі. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: кәсіпорындардағы шаруашылық есеп пен есеп беруді

жүргізу, технологиялық есептемелерді жүргізу

49

Істей алу керек: тағамдардың калькуляциялық карталарын

құрастыру, тағамдардың рецептураларын жасау, дегустациялық

акттер, технологиялық карталар, схемалар жасау, мәзір, шикізат

ведомосьтін құрастыру, азық-түлік өнімдерінің есебін жүргізу. Дағдылары болу керек: шикізат және дайын өнімдердің есебін

жүргізу; техникалық есеп пен есеп беру бойынша сұрақтарды

өзіндік шешу. Құзырлы болу керек: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында

шикізат пен дайын өнімдердің есебін жүргізу сұрақтары

бойынша дағдыларын көрсету; нормативті құжаттар бойынша

толық техникалық есеп жүргізу. Пәннің коды ТК SOKEEB 3304 Пәннің аталуы Cүт өндірісі кәсіпорындарындағы есеп және есеп беру Кредит саны 3 Курс, семестр 3 курс, 6 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өнімдерінің технологиясы

Курс авторы Алимарданова М.К., Акилова Ф.Е. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты Пәннің мақсаты студенттерде өндірісте есеп жүргізу және есеп

беру саласында тәжірибелік ептіліктері мен теориялық

білімдерін қалыптастыру және дамыту болып табылады Курстың қысқаша

сипаттамасы Пән өндірісте шикізаттың есебі мен қолданылуын, кіріс,

операциялық және қабылдау бақылауларын ұйымдастыруды

оқытады. Бақылау формалары мен олардың мазмұны

қарастырылады. Шикізаттың жұмсалу нормасының есептері

және оларды құжаттарды толтыру кезінде қолдану үлгілері

орындалады. Әртүрлі сүт өнімдерін өндіру кезіндегі шығын

нормалары анықталады. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: кәсіпорындардағы шаруашылық есеп пен есеп беруді

жүргізу, технологиялық есептемелерді жүргізу Істей алу керек: сүт өнімдеріне технологиялық карталар

құрастыру, өнімдердің рецептураларын, технологиялық

карталарын, шикізат ведомосьтін құрастыру Дағдылары болу керек: шикізат және дайын өнімдердің есебін

жүргізу; сүт өнімдерінің рецептурасын құрастыру Құзырлы болу керек: ет кәсіпорындарында шикізат пен дайын

өнімдердің есебін жүргізу сұрақтары бойынша дағдыларын

көрсету. Пәннің коды ТК EOKEEB 3304 Пәннің аталуы Ет және балық өнеркәсібі кәсіпорындарындағы есеп және

есеп беру Кредит саны 3 Курс, семестр 3 курс, 6 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өнімдерінің технологиясы

Курс авторы Узаков Я.М., Абжанова Ш.А., Хакимова Р.Ш.

50

Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты Пәннің мақсаты студенттерде өндірісте есеп жүргізу және есеп

беру саласында тәжірибелік ептіліктері мен теориялық

білімдерін қалыптастыру және дамыту болып табылады Курстың қысқаша

сипаттамасы Пән ет өндірісі кәсіпорындарындағы өндірістік есепті

ұйымдастыру негіздері мен тапсырмаларын; материалдық

балансты есептеудің құрылымын, сипаттамасын, мағынасын

және принциптерін; жеке өндірістердің есебі мен есеп беруін; автоматы жүйелердің тәжірибесі мен алғы шарты; есеп жүргізу

үшін ақпараттық-анықтамалық материалдарды қолдануды

оқытады. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: ет және балық кәсіпорнындағы шаруашылық есеп

пен есеп беруді жүргізу, технологиялық есептемелерді жүргізу Істей алу керек: ет және балық өнімдеріне технологиялық

карталар құрастыру, өнімдердің рецептураларын, технологиялық

карталарын, шикізат ведомосьтін құрастыру; азық-түлік

өнімдерінің есебін жүргізу. Дағдылары болу керек: шикізат және дайын өнімдердің есебін

жүргізу; ет және балық кәсіпорындарын, цехтарын жобалау;

рецептура құрастыру; ет және балық шикізаты мен дайын

өнімдерінің есебі мен есеп беруі бойынша сұрақтарды өзіндік

шешу. Құзырлы болу керек: ет және балық кәсіпорындарында шикізат

пен дайын өнімдерінің есебін жүргізу сұрақтары бойынша

дағдыларын көрсету. Пәннің коды ТК ТOКЭ 4212 Пәннің атауы Тамақ өндірісі кәсіпорындарының экономикасы Кредит саны 4 Курс, семестр 4 курс, 7 семестр Кафедраның аты Экономика и менеджмент Курс авторы Епанчинцева С.Э. Пререквизиттер Экономикалық теория негіздері Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Студенттердің кәсіпорындар мен ұйымдардың экономикалық

қызметін басқару жөніндегі білімі мен тәжірибелік дағдыларын

және олардың кәсіпкерлік негізгі субъектісі ретінде рөлін

меңгеруі; шаруашылық қызметтің тиімділігін арттыру, уарлар

мен қызметтердің нарығын зерттеу, инновациялық және

инвестициялық саясатты жүзеге асыру Курстың қысқаша

сипаттамасы Саланың қалыптасуы және сипаттамасы (сала және салалық

құрылым ұғымы, құрылымдық саясат, саланың сипаттамасы

және халық шаруашылығы кешенінде оның орны, оның

қызметінің негізгі кезеңдері және қорытындылары, саланың ары

қарай экономикалық дамуына алғышарттары, оның халық

шаруашылығы кешенінде және ұлттық экономикада рөлі,

маңызы және орны; сала қорлары (негізгі және айналым

құралдары, шикізат және басқа да материалдық ресурстар,

қызметкерлер құрамы және т. б.); қорларды пайдалану нәтижесі

(өнімнің өзіндік құны, өндіріс шығындары, өндіріс және сату

51

көлемі); салада өндіріс тиімділігі (пайда, өндірістің

рентабельділігі, бәсекеге қабілеттілік); саланың жұмыс істеу

тиімділігін арттыру факторлары (өндірісті ұйымдастыру

формалары - шоғырландыру, мамандандыру, кооперациялау

және өндірісті құрамалау, диверсификация, сала

кәсіпорындарын орналастыру, ғылыми-техникалық прогресс,

саланың жұмыс істеу шарттары). Күтілетін нәтиже Пәнді оқу нәтижесінде студент:

Білу керек: кәсіпорынның өндірістік шаруашылық қызметі

негіздері; өнімдер өндірісін ұйымдастыру тәжірибесінде

қолданылатын негізгі шаруашылық әдістер мен тәсілдер;

кәсіпорындар жұмысының техникалық-экономикалық

көрсеткіштерінің өндірістің материалдық-техникалық және

әлеуметтік-экономикалық шарттарымен байланысының негізгі

сипаттамалары; өндірісте шешім қабылдау тәсілдері мен

әдістері Жасай алу керек: нарықтық жағдайда кәсіпорын қызметін

талдау; экономиканың әр түрлі секторларында кәсіпорындардың

өзара қатынасын бағалау; кәсіпорынның қаржылық нәтижелерін

есептеу; кәсіпорынның перспективалық және ағымдағы

міндеттерді шешу стратегиясын әзірлеу және анықтау Дағдылануы керек: нарықтық жағдайда кәсіпорынның нақты

жағдайын бағалау және жұмыс істеуі перспективаларын анықтау Құзыретті болуы керек: алған білімдерін экономиканың әр түрлі

салаларындағы жекелеген өндірістерде практикалық қолдану Пәннің коды ТК SzhKTOE 4212 Пәннің атауы Қоғамдық тамақтану және сауда кәсіпорындарының

экономикасы Кредит саны 4 Курс, семестр 4 курс, 7 семестр Кафедраның аты Экономика и менеджмент Курс авторы Епанчинцева С.Э. Пререквизиттер Экономикалық теория негіздері Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты Студенттердің кәсіпорындар мен ұйымдардың экономикалық

қызметін басқару жөніндегі білімі мен тәжірибелік дағдыларын

және олардың кәсіпкерлік негізгі субъектісі ретінде рөлін

меңгеруі; шаруашылық қызметтің тиімділігін арттыру, уарлар

мен қызметтердің нарығын зерттеу, инновациялық және

инвестициялық саясатты жүзеге асыру Курстың қысқаша

сипаттамасы Қазақстан экономикалық жүйесінде қоғамдық тамақтандыру

кәсіпорындары. Тұтыну нарығында қоғамдық тамақтандыру

субъектілерін жіктеу. Тамақтандыру кәсіпорындарды

экономикалық басқару әдістері. Кәспорын туралы жалпы түсінік.

Кәсіпорынның заңдық және экономикалық тегі. Әртүрлі белгілер

бойынша қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының жіктелуі.

Нарықтық жағдайында кәсіпорындардың негізгі ерекшеліктері.

Мейрамханалар, барлар, кафелер, асханалар және дәмханалар

қызмет көрсету саласында нарықтық қатынастардың

субъектілері мен объектілері ретінде. Мейрамханалық бизнес

кәсіпорындарының мақсаты, функциялары және міндеттері.

52

Қызмет көрсету саласындағы бәсекелестік және оның

мейрамхана бизнесі кәсіпорындарының қызметіне әсері.

Жоспарлау тамақтандыру кәсіпорындары экономикасының

негізі ретінде. Тамақтану кәсіпорны деңгейінде жоспарлау мәні

және қажеттілігі. Жоспарлаудың әдістемелік негізі. Қоғамдық

тамақтанудағы жоспарлау жүйесі. Тамақтандыру

кәсіпорындарының тауарайналымы. Тамақтандыру

кәсіпорындарының өнімі мен тауар айналымы. Тамақтандыру

кәсіпорындарының өндіретін өнімді және тауар айналымын

талдау. тамақтандыру кәсіпорындарының өнімдерін өндіруді

және тауар айналымын жоспарлау. Қоғамдық тамақтандыру

кәсіпорындарының шаруашылық қызметінің негізгі

функционалдық көрсеткіш туралы түсінік. Тауар айналымы және

өнім шығарылымы, негізгі функционалдық көрсеткіштері

ретінде, олардың сипаттамасы, түрлері және құрамы. Баға және,

нарық жағдайында қоғамдық тамақтанудағы бағаны

қалыптастыру. Қоғамдық тамақтанудағы бағалардың түрлері.

Қоғамдық тамақтандыру бағасы құрамы. Тамақтандыру

кәсіпорындарында баға түзу саясаты, бағаны талдау.

Тамақтандыру кәсіпорындарында өндіріс және айналым

шығындары. өндіріс пен айналыс шығындарының мәні, жіктелуі.

Өндіріс және айналым шығындарына әсер ететін

факторлар.Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары табысы.

Жалпы табыстың экономикалық мәні. жалпы табысты талдау.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорының пайдасы мен

рентабельділігі. Пайданың экономикалық тегі, оның түрлері.

Тамақтандыру кәсіпорындарының негізгі қорлары және

олардың өсімін арттыру. Инвестициялық жобаларды бағалау

әдістері. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының еңбек

ресурстары. Тамақтандыру кәсіпорындары қызметкерлеріне

еңбекақы төлеу. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының

айналым қаражаттары. Қоғамдық тамақтандыру

кәсіпорындарында қаржылық жоспарлау Күтілетін нәтиже Пәнді оқу нәтижесінде студент:

Білу керек: кәсіпорынның өндірістік шаруашылық қызметі

негіздері; өнімдер өндірісін ұйымдастыру тәжірибесінде

қолданылатын негізгі шаруашылық әдістер мен тәсілдер;

кәсіпорындар жұмысының техникалық-экономикалық

көрсеткіштерінің өндірістің материалдық-техникалық және

әлеуметтік-экономикалық шарттарымен байланысының негізгі

сипаттамалары; өндірісте шешім қабылдау тәсілдері мен

әдістері Жасай алу керек: нарықтық жағдайда кәсіпорын қызметін

талдау; экономиканың әр түрлі секторларында кәсіпорындардың

өзара қатынасын бағалау; кәсіпорынның қаржылық нәтижелерін

есептеу; кәсіпорынның перспективалық және ағымдағы

міндеттерді шешу стратегиясын әзірлеу және анықтау Дағдылануы керек: нарықтық жағдайда кәсіпорынның нақты

жағдайын бағалау және жұмыс істеуі перспективаларын анықтау Құзыретті болуы керек: алған білімдерін экономиканың әр түрлі

салаларындағы жекелеген өндірістерде практикалық қолдану

53

Пәннің коды ТК ShTPSBzhB 4210 Пәннің атауы Шикізат пен тамақ өнімдерінің сапасын бақылау және

бағалау Кредит саны 4 Курс, семестр 4 курс, 7 семестр Кафедраның аты Тағам өнімдерінің технологиясы Курс авторы Петченко В.И., Матибаева А.И. Пререквизиттер Химия Постреквизиттер Пәнді оқу мақсаты студенттерде келесі білімдер, іскерлік және дағдыларды

қалыптастыру: түсетін шикізаттың сапасын, рецептурасы сәйкестігін тексеру; -өндірілетін өнімді бақылау; - НТҚ талаптарына сәйкестігін бақылау; - рецептураға сәйкестігін бақылау; - шикізатты салу нормаларын сақтау; - өндірістің технологиялық режимдерін сақтау.

Курстың қысқаша

сипаттамасы Өнім сапасы ьуралы түсінік. Тамақ өндірістері өнімінің

қасиеттері, өнім сапасының көрсеткіштері. Сапа

көрсеткіштерінің номенклатурасы. Өнімдер сапасын бағалау

әдістері. Сапа көрсеткіштерін анықтау әдістері. Бақылау әдістері.

Тамақ өндірістерінде жүзеге асырылатын бақылау. Қоғамдық

тамақтандыру жүйесінде бақылау түрлері., технологиялық,

санитарлық-технологиялық зертханалар жүзеге асыратын

бақылау. Тамақ өнімдерін органолептикалық талдау. Жүргізу

тәртібі. Құрғақ заттарды және ылғалдылықты әртүрлі әдістермен

анықтау: кептіргіш шкафта, ВЧ аппаратында,

рефрактометриялық әдіс. ақуыз, майлар мөлшерін анықтау:

экстракциялық-салмақтық, рефрактометрлік. Көмірсу, спиртті

анықтау. Тұз мөлшерін анықтау. Қышқылдықты анықтау.

МазмұнС дәрумені мөлшерін анықтау. Бірінші, екінші және

үшінші тағамдарда, дәруменделген өнімдерде С дәруменін

анықтау әдістері. Бірінші және екінші тағамдар мен сусындар

сапасын анықтау. Органолептикалық бағалау. Бракеражды

жүргізу тәртібі. Шикізатты салу дұрыстығын анықтау және

физика-химиялық талдау. Қамырдан жасалған өнімдердің

сапасын анықтау. Ұннан жасалған және кондитерлік өнімдер.

Тағамның химиялық құрамын және энергетикалық құндылығын

анықтау. Күтілетін нәтиже Модульді ақтаған соң студент:

Білу керек: НТҚ сәйкес шикізат пен дайын өнімнің әдістемесін

органолептикалық және физикалық-химиялық қасиеттері

анықтау; сапа көрсеткіштерін номенклатурасы; тағамның

химиялық құрамы және энергетикалық құндылығын анықтау. Жасай алу керек: - шикізаттың сапасын бақылау және бағалау;

әр түрлі әдістермен сапалық көрсеткіштерін анықтауды жүргізу;

дайын өнімнің сапасын бағалау. Дағдылануы керек: шикізаттың сапасын анықтау; шикізаттың

қасиеттерін анықтау; өнімдердің тағамдық және биологиялық

құндылығын арттыру үшін шикізаттың жекелеген түрлерін

қолдану құзіреттілік: - шикізаттың, тамақ және қоғамдық тамақтану

54

кәсіпорындарында өндірілетін, азық-түлік өнімдерінің сапасын

бақылау және бағалауды ұйымдастыру және жүргізу

дағдыларын көрсету; шикізаттың сапасына дербес баға беру;

шикізат және дайын өнімнің сапасын бағалауда жаңа әдістерді

қолдану.

Пәннің коды ТК ТOКТБ 4210 Пәннің атауы Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарындағы технохимиялық

бақылау Кредит саны 4 Курс, семестр 4 курс, 7 семестр Кафедраның аты Тағам өнімдерінің технологиясы Курс авторы Петченко В.И., Матибаева А.И. Пререквизиттер Химия Постреквизиттер - Пәнді оқу мақсаты студенттерде келесі білімдер, іскерлік және дағдыларды

қалыптастыру: түсетін шикізаттың сапасын, рецептурасы сәйкестігін тексеру; -өндірілетін өнімді бақылау; - НТҚ талаптарына сәйкестігін бақылау; - рецептураға сәйкестігін бақылау; - шикізатты салу нормаларын сақтау; - өндірістің технологиялық режимдерін сақтау.

Курстың қысқаша

сипаттамасы Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарының сипаттамасы. Өнім сапасы

туралы түсінік. Тамақ өндірісі өнімдері қасиеттері, өнім

сапасының көрсеткіштері. Сапа көрсеткіштерінің

номенклатурасы. Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарында өнімнің

сапасын бағалау әдістері. Сапа көрсеткіштерін анықтау әдістері.

Технологиялық процестерді және дайын өнімнің сапасын

бақылау әдістері. технологиялық, санитарлық-технологиялық

зертханалар жүзеге асыратын бақылау. Тамақ өнімдерін

органолептикалық талдауды жүргізу тәртібі. Шикізатты салу

дұрыстығын анықтау және физика-химиялық талдау. Күтілетін нәтиже Модульді ақтаған соң студент:

Білу керек: НТҚ сәйкес шикізат пен дайын өнімнің әдістемесін

органолептикалық және физикалық-химиялық қасиеттері

анықтау; сапа көрсеткіштерін номенклатурасы; тағамның

химиялық құрамы және энергетикалық құндылығын анықтау. Жасай алу керек: - шикізаттың сапасын бақылау және бағалау; әр

түрлі әдістермен сапалық көрсеткіштерін анықтауды жүргізу;

дайын өнімнің сапасын бағалау. Дағдылануы керек: шикізаттың сапасын анықтау; шикізаттың

қасиеттерін анықтау; өнімдердің тағамдық және биологиялық

құндылығын арттыру үшін шикізаттың жекелеген түрлерін

қолдану құзіреттілік: - шикізаттың, тамақ және қоғамдық тамақтану

кәсіпорындарында өндірілетін, азық-түлік өнімдерінің сапасын бақылау және бағалауды ұйымдастыру және жүргізу

дағдыларын көрсету; шикізаттың сапасына дербес баға беру;

шикізат және дайын өнімнің сапасын бағалауда жаңа әдістерді

қолдану.

55

Пәннің коды TK SMZh 4213 Пәннің аталуы Сапа менеджменті жүйесі Кредит саны 4 Курс, семестр 4 курс, 7 семестр Кафедраның

аталуы Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі

Курс авторы Сериккызы М.С., Таттибаева Д.Б. Пререквизиттер Физика, Химия Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты Кәсіпорында сапа менеджменті жүйесін құру және басқару

Курстың қысқаша

сипаттамасы Сапа менеджментіне кіріспе (негізгі ережелер және сөздік). ISO

енгізу. Сапа менеджменті жүйесінің құжаттамасы.

Менеджменттің жұмыс процедурасы. аудит және ISO

стандарттарына кіріспе Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде, студент:

Білу керек - сапа менеджментінің жалпы принциптері; ISO

9001:2015 халықаралық стандарт оны қолданудың мысалдармен;

сапа менеджменті жүйесін құжаттандырудың негізгі

принциптері; сапа менеджменті жүйесінің ішкі аудитін

жүргізудің әдістері мен техникасы. Істей алу керек: - нақты кәсіпорында бар, жұмыс істейтін сапа

менеджменті жүйесін талдау жасау; өз бетінше нақты кәсіпорын,

СМЖ-нің әзірлеу және енгізу жоспарын жасау; өз бетінше сапа

менеджменті жүйесінің процестерін сәйкестендіруді жүргізу

(олардың жүйелілігі мен өзара қатынасы). Дағдылары болу керек: менеджмент жүйесін жоспарлау және

құру; жұмыс істейтін сапа менеджменті жүйесін жоспарлау және

ішкі аудит өткізу; талдау және өзіндік талдау арқылы бағалау. Құзіретті болу керек: - СМЖ талаптарына сәйкес кәсіпорын

жұмысын ұйымдастыру. Пәннің коды ТК SzhS 4213 Пәннің аталуы Стандарттау және сертификаттау Кредит саны 4 Курс, семестр 4 курс, 7 семестр Кафедраның

аталуы Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі

Курс авторы Сериккызы М.С., Таттибаева Д.Б. Пререквизиттер Физика Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты стандарттау және сәйкестікті растау саласындағы теориялық

білімді меңгеру, стандарттармен, басқа да нормативтік

құжаттармен жұмыс дағдыларын меңгеру, олардың құрылымын

талдау, сапасын бағалау, үлгілерді таңдау, өлшеу жүргізу кезінде

өнімнің тұтынушылық және технологиялық қасиетінің

көрсеткіштерін негізделіп таңдау. Курстың қысқаша

сипаттамасы Стандарттаудың әдіснамалық негіздері. Стандарттау принциптері

мен әдістері. стандарттау құралдары. Стандарттау жүйесі.

Техникалық реттеу. Бағалау және сәйкестігін растау.

56

Сертификаттауды өткізу ережелері және тауарлар мен қызметтер

сәйкестігін декларациялау. Бөлшек сауда қызметтерін

сертификаттау. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: - тамақ өнімдерін стандарттау, сертификаттау,

сәйкестігін бағалау ережесін ұйымдастыру-әдістемелік негіздері,

жіктеу және зерттеу әдістерінің мәні; Істей алу керек: - сапасы бойынша қабылдау кезінде және оларды

өткізуде стандарттармен жұмыс істеу; нормативтік құжаттардың

міндетті талаптарының сақталуын, сондай-ақ ерікті негізде

МЕСТ, ҚР СТ, ТШ талаптарын қадағалауды бақылау; Дағдыларыболу керек: МЕСТ, ҚР СТ, ТШ талаптарына сәйкес

тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі бағалау. Құзыретті болу керек: тамақ өнімдерінің сапасын бағалау

Пәннің коды ТК ТОК 4211 Пәннің аталуы Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі Кредит саны 4 Курс, семестр 4 курс, 7 семестр Кафедраның

аталуы Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі

Курс авторы Сериккызы М.С., Таттибаева Д.Б. Пререквизиттер Химия Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты Тамақ өнімдерінің қауіпсіздік көрсеткіштерін зерттеу

Курстың қысқаша

сипаттамасы шикізат және тамақ өнімдерін ластағыштар, қауіпсіздік

нормативтері. Тамақ өнімдеріндегі ластағыштардың жинақталуын

алдын алу. Тағамдық қоспалар: жіктелуі, нормалау, бақылау.

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін реттеу механизмі. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: - тамақ өнімдерін өндірісінің қауіпсіздігін

қалыптастыруға сыртқы факторлардың әсері; Істей алу керек: тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін айқындау кезінде

инновациялық әдістер мен ақпараттық технологияларды қолдану;

тамақ өнімдерін өндіру кезінде туындалатын мәселелері алдын

алу; микробиологиялық көрсеткіштерді, ауыр металдар мен

радионуклидтер мөлшерін анықтау; Дағдылары болу керек: - өз бетінше қауіпсіздік көрсеткіштерін

анықтау; өз бетінше тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мәселелері

бойынша шешім қабылдау. Құзіретті болу керек: - дайын өнімнің қауіпсіздігін қамтамасыз

етуді ескере отырып кәсіпорын жұмысын ұйымдастыру. Пәннің коды ТК KTKJh 4306 Пәннің аталуы Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалау Кредит саны 4 Курс, семестр 4 курс, 7 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өнімдерінің технологиясы

Курс авторы Таева А.М., Смагулова А.К.

57

Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты

жобалық құжаттаманы әзірлеуге және жаңа қоғамдық

тамақтандыру кәсіпорындарын салу және қолданыстағыларын

қайта құруға технологиялық есептеулер орындауға мүмкіндік

беретінқоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалауды

ұйымдастыру сондай-ақ жоспарлау жүзеге асыру және жұмыс

орны мен тұтастай кәсіпорынды жобалау және жабдықтау

бойынша қажетті теориялық және практикалық білімдерді

меңгеру Курстың қысқаша

сипаттамасы Жобалауды ұйымдастыру. қоғамдық тамақтандыру

кәсіпорындары жобалаудың жалпы тәртібі. технологиялық

сызбаны таңдау. Технологиялық процесс кестесі. Жабдықтарды

таңдау. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жинақтау.

Көлемдік-жоспарлау шешімдердің жалпы ережелері. Жалпы

құрылыс және сантехникалық жобалау. Қоғамдық тамақтандыру

кәсіпорындары ғимараттары., қоғамдық тамақтандыру

кәсіпорындарын жылу-энергиямен жабдықтау. Жобалаудың жаңа

прогрессивті түрлері мен әдістері. Жобалауды дамыту және

жетілдіру. Типтік жобалау және жұмыс істеп тұрған

кәсіпорындарды қайта жобалау. Қайта жобалау туралы ұғымдар.

Типтік жобалау. дипломдық жұмыстар графикалық

материалдарын ЕСКД талаптарына сәйкес рәсімдеу. Өнімге

калькулация құру. шикізат дайындамаларын есепке алу. Өндіріс

шығындарын есепке алудың нормативтік әдісі. Өндірісті бақылау.

Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент: Білу керек: тамақтану саласының кәсіпорындарын жобалау;

технологиялық құрал-жабдықтар мен ыдыстарды есептеу

негіздері; цехтардың ауданын және ғимараттың жалпы ауданын

есептеу, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының жоспарлық

шешімдері. Істей алу керек: технологиялық құрал-жабдықтарды есептеу мен

таңдауды жүзеге асыру, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорынының

бас жобасын және жоспарын құрастыру; өндірістің

технологиялық сұлбаларын құрастыру. Дағдылары болу керек: кәсіпорынды жобалау; кәсіпорынды қайта

құру; еңбекті қорғау және экология сұрақтары бойынша іс-шараларды ұйымдастыру; экономикалық есептемелерді жүргізу. Құзырлы болу керек: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорынында

шикізат пен дайын өнімнің есебін жүргізу сұрақтары бойынша

дағдыларын көрсете білу.

Пәннің коды ТК SOKJh 4306 Пәннің аталуы Сүт өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау Кредит саны 4 Курс, семестр 4 курс, 7 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өнімдерінің технологиясы

Курс авторы Мухтарханова Р.Б., Акилова Ф.Е. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері

58

Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты студенттердің сүт және сүт өнімдерінің технологиясы

саласындағы өндірістік-технологиялық, жобалық және зерттеу

қызметіне қажетті білімдерді меңгеру. Курстың қысқаша

сипаттамасы Өндірістік кәсіпорындардың типтері. Сүт өндірісі

кәсіпорындарының классификациясы. Жобалық-сметалық

құжаттама. Жоба құрамы. Сүт зауыттарын жобалаудың кезеңдері

мен деңгейлері. Өндіріс қуаттылығы. Сүт зауыттарын жіктеу және

құрамы. Жобалау кезеңдері Құрылыс немесе қайта құрудың технико-экономикалық

негіздемесі. Жобалауға тапсырма бері. Технико-экономикалық

негіздеу. Құрылыс ауданын таңдау. Жобаның технологиялық бөлімін жобалау. Шикізатты жұмсау

және дайын өнім шығымы бойынша есептемелер. Заманауи

технологиялық құрал-жабдықтарды таңдау. Аудандарды есептеу

әдістері. Өндірістік цехтарды құрастыру. Кәсіпорынның бас жоспарын жобалау. Бас жоспар туралы

түсінік. Бас жоспарларды жобалаудың негізгі прициптері. Бас

жоспарды графиктік рәсімдеу. Жобалаудың жаңа прогрессивті формалары мен әдістері.

Жобалаудың дамуы. Графикалық жобалаудың автоматы

жүйелерін жасау және қолдану. (САПР). Жұмыс істеп тұрған кәсіпорындарды типтік жобалау және қайта

құру. Қайта құру туралы түсінік. Типтік жобалау. Типтік жобалардың каталогтары мен паспорты.

Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент: Білу керек: сүт саласының кәсіпорындарын жобалау;

технологиялық құрал-жабдықтар мен бөлмелерді есептеу

негіздері; цехтардың ауданын және ғимараттың жалпы ауданын

есептеу, сүт кәсіпорындарының жоспарлық шешімдері. Істей алу керек: жобалық тапсырмалардың қойылуы және

шешілуін ұйымдастыру, құрал-жабдықтардың жұмыс істеу

графигін құрастыру, технологиялық құрал-жабдықтарды есептеу

мен таңдау, сүт кәсіпорынының бас жобасын және жоспарын

құрастыру; сүт өнімдері өндірісінің технологиялық сұлбаларын

құрастыру. Дағдылары болу керек: сүт кәсіпорындарын, цехтарын жобалау;

сүт кәсіпорындарын қайта құру; еңбекті қорғау және экология

сұрақтары бойынша іс-шараларды ұйымдастыру; экономикалық

есептемелерді жүргізу. Құзырлы болу керек: сүт кәсіпорындарын жобалау сұрақтары

бойынша құзырлы болу, есептеу мен жобалаудың заманауй

әдістерін білу. Пәннің коды ТК EBOKJh 4306 Пәннің аталуы Ет және балық өнеркәсібі кәіпорындарын жобалау Кредит саны 4 Курс, семестр 4 курс, 7 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өнімдерінің технологиясы

Курс авторы Узаков Я.М., Абжанова Ш.А., Хакимова Р.Ш. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері

59

Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты әр түрлі ет және балық өнеркәсібінің кәсіпорындарын жобалауды

ұйымдастыру негіздері білімдерін меңгеру, технологиялық

есептеулер әдістерін, көлемдік-жоспарлау және сәулет-құрылыс

шешімдерін жасау принциптерін оқыту Курстың қысқаша

сипаттамасы Өндірістік кәсіпорындардың типтері. Ет өндірісі

кәсіпорындарының классификациясы. Жобалық-сметалық

құжаттама. Жоба құрамы. Жобалаудық этаптары мен деңгейлері.

Жобаның технико-экономикалық негіздемесі. Технологиялық

жобалау. Заманауй технологиялық құрал-жабдықтарды таңдау.

Аудандарды есептеу әдістері. Өндірістік цехтарды жобалау. Бас

жоспар туралы түсінік. Бас жоспарларды жобалаудың негізгі

прициптері. Кәсіпорынның бас жоспарын жобалау. Жобалаудың

жаңа прогрессивті формалары мен әдістері. Жобалаудың дамуы.

Графикалық жобалаудың автоматы жүйелерін жасау және

қолдану. (САПР). Жұмыс істеп тұрған кәсіпорындарды типтік

жобалау және қайта құру. Қайта құру туралы түсінік. Типтік

жобалау. Типтік жобалардың каталогтары мен паспорты. Күтілетін нәтиже Студент

Білу керек: тамақтану саласының кәсіпорындарын жобалау;

технологиялық құрал-жабдықтар мен бөлмелерді есептеу

негіздері; цехтардың ауданын және ғимараттың жалпы ауданын

есептеу, ет кәсіпорындарының жоспарлық шешімдері. Істей алу керек: технологиялық құрал-жабдықтарды есептеу мен

таңдауды жүзеге асыру, ет кәсіпорынының бас жобасын және

жоспарын құрастыру; ет өнімдері өндірісінің технологиялық

сұлбаларын құрастыру. Дағдылары болу керек: ет кәсіпорындарын, цехтарын жобалау;

кәсіпорынды қайта құру; еңбекті қорғау және экология сұрақтары

бойынша іс-шараларды ұйымдастыру; экономикалық

есептемелерді жүргізу. Құзырлы болу керек: ет кәсіпорындарын жобалау сұрақтары

бойынша құзырлы болу, есептеу мен жобалаудың заманауй

әдістерін білу. Пәннің коды ТК YTAOT 4307 Пәннің аталуы Ұлттық тағамдар мен аспаздық өнімдердің технологиясы Кредит саны 2 Курс, семестр 4 курс, 7 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өнімдерінің технологиясы

Курс авторы Кененбай Ш.Ы. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер - Пәнді оқыту

мақсаты тамақтану салт-дәстүрлері, ТМД және Балтық елдері, Батыс

Еуропа және Шығыс Азия халықтарында діни көзқарас және

аспаздықбайланысы туралы түсініктерді және білімдерді меңгеру Курстың қысқаша

сипаттамасы Ұлттық аспаздық өнімдер мен тағамдарды өндірудің ғылыми

негіздері Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: ұлттық тағамдардың және аспаздық өнімдердің

ассортименті, ұлттық тағамдарды және аспаздық өнімдерді өндіру

60

технологиясы; ұлттық тағамдар мен аспаздық өнімдерге арналған

шикізаттар Істей алу керек: - ұлттық тағамдарды және аспаздық өнімдерді

өндіруде теориялық және практикалық білімдерін қолдану дағдылары болу керек: ұлттық тағамдар мен аспаздық өнімдерді

дайындау құзырлы болу керек: - ұлттық тағамдар мен аспаздық өнімдердің

өндіріс технологиясында Пәннің коды ТК YSOT 4307 Пәннің аталуы Ұлттық сүт өнімдерінің технологиясы Кредит саны 2 Курс, семестр 4 курс, 7 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өнімдерінің технологиясы

Курс авторы Алимарданова М.К., Джетписбаева Б.Ш. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты Студенттердің ұлттық сүт өнімдерін өндірудің ғылыми негіздері,

ұлттық сүт өнімдерін өндіру технологиясы, ұлттық сүт

өнімдерінің сипаттамасы, қажетті бактериялық дақылдар туралы

меңгеру Курстың қысқаша

сипаттамасы Пән ұлттық сүт өнімдерін өндірудің ғылыми негіздерін, ұлттық

сүт өнімдерін өндіру технологиясын, бактериялық дақылдар және

олардың негізінде ұлттық сүт өнімдерін өндіру кезінде

қолданылатын композициялар мен ассоциаттар жасаудызерттейді. Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент:

Білу керек: ұлттық сүт өнімдердің ассортименті, ұлттық сүт

өнімдерді өндіру технологиясы; ұлттық сүт өнімдерге арналған

шикізаттар Істей алу керек: - ұлттық сүт өнімдерді өндіруде теориялық және

практикалық білімдерін қолдану дағдылары болу керек: ұлттық сүт өнімдерді дайындау құзырлы болу керек: - ұлттық сүт өнімдердің өндіріс

технологиясында. Пәннің коды ТК YEOT 4307 Пәннің аталуы Ұлттық ет өнімдерінің технологиясы Кредит саны 2 Курс, семестр 4 курс, 7 семестр Кафедраның

аталуы Тағам өнімдерінің технологиясы

Курс авторы Узаков Я.М. Пререквизиттер Тамақ өнімдері технологияларының негіздері Постреквизиттер Пәнді оқыту

мақсаты Студенттердің ұлттық ет өнімдерін өндірудің ғылыми негіздерін,

ұлттық ет өнімдерін өндіру технологиясын, ұшаларды ұлттық

мүшелеу туралы меңгеруі Курстың қысқаша

сипаттамасы Пән ұлттық ет өнімдерін өндірудің ғылыми және тәжіртбелік

негіздерін, ұлттық ет өнімдерін өндіру технологиясын, ірі кесекті

ұлттық ет өнімдерін алу үшін ұшаларды мүшелеуді зерттейді.

61

Күтілетін нәтиже Модульді аяқтау нәтижесінде студент: Білу керек: ұлттық ет өнімдердің ассортименті, ұлттық сүт

өнімдерді өндіру технологиясы; ұлттық сүт өнімдерге арналған

шикізаттар Істей алу керек: - ұлттық ет өнімдерді өндіруде теориялық және

практикалық білімдерін қолдану дағдылары болу керек: ұлттық ет өнімдерді дайындау құзырлы болу керек: - ұлттық ет өнімдердің өндіріс

технологиясында.