24kitchen bestfood broj 04

8/11/2019 24Kitchen BestFood Broj 04

1/128

ONLINE MAGAZIN

DECEMBAR 2013bestfood.rs #04

Jolina

muzickakuhinjaUMETNIK NA

KVADRAT

Cover story

HOTELMoskvaPlaces


2/128


3/128


4/128


5/128


6/128

MENU

BROJ 04 DECEMBAR 2013

Jolanta Delibozova

Miroslav PavloviGLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK [email protected]

Hotel Moskva

Nai dragi blogeri

Kuvanje na kvadrat

Ruski dragulj u Beogradu

Mila & Sonja

Cover story

Places

Blogeri

Until I discovered cooking, I was neverreally interested in anything.

- Dulija ajld

Dolo je hladno vreme, zabeleo je sneg - ovo su dani koji automatski

donose inije i olje koje se pue. Nije ni bitno da li je u pitanju domaasupa, pota, topla okolada ili aj, bitno je da je duh zime na vratima.

Mi smo odluili da vas malo izvedemo napolje, na sneg. Skoili smo doMoskve. Naravno, do one uvene take za sastajanje na Terazijama.Da ne bude samo ekam te kod Moskve!, uli smo unutra i prialio hotelu. U duhu u kome je ovaj asopis i nastao, popriali smo i saovekom koji stoji iza hrane u Moskvi, saznali kada je odluio da se bavikulinarstvom, ko su mu uzori i ta je to specino u kuhinji koju on vodi.

Sa naslovne strane smei nam se kominica iz Bugarske koju gle-damo na kanalu 24Kitchen. Miljenja sam da kulinarstvo ne moe da

postoji bez granica, a istovremeno i ne poznaje granice. Znate zato- iako jasno prepoznajemo razliite kuhinje sveta, sve su one donekleizmeane i jedna drugoj doprinose. Upravo zato itajte kako se kuvakod komija i ta se to njima dopada kod nas.

A da i mi muziare za kuhinju imamo pokazala nam je lepa i talento-vana Lena Kovaevi, otkrivi koja je veza izmeu muzike i kuhinje i ukom se ritmu najbolje kuva.

Za kraj, samo da vas podsetim na posudu neeg toplog da vas grejedok nas itate - zima je ipak iza oka.

10

40

60


7/128

OSNIVA I IZDAVA:Gdt PUBLISHING / GOODTIMES d.o.o.

GLAVNI I ODGOVORNI UREDNIK:Miroslav Pavlovi

[email protected]

UREDNITVO:Nemanja Mani [email protected] Milosavljevi [email protected]

FOTOGRAFIJA:Nataa Risti [email protected]

Nemanja Mani [email protected] Vasiljevi [email protected]

REDAKCIJA:Nataa Risti Ivana Sandi

Jovana Dimitrijevi Milica alijaMarija Pei Dejana StojanoviMilica Mani Marija Pupovac

Danilo Obradovi

MARKETING I PR: Gdt [email protected]

LEKTURA I KOREKTURA:Miroslav Pavlovi

DIZAJN: Gdt [email protected]

ADRESA REDAKCIJE:Kralja Uroa Prvog 8/25, Beograd

Sajt: www.bestfood.rsMejl: [email protected]

FB/BestFoodMagazin@BestFoodMagazin

Fotograje u magazinu

(ukoliko nije drugaije naznaeno):

FOX ICB / 24Kitchen

www.bestfood.rs

Kukuruz

Mace i bundeve za tortu

Postoji li sklonost ka nekim ukusima?

Stvar ukusa

Zlatno zrno

Kore za pitu Punjeni plavi patlidan

Food Facts

Old&Gold

School

124

110

86


8/128


9/128

People


10/128

CoverStory

JolantaDelibozova

UMETNIKNA KVADRAT

-

KAU DA JE BITNO DA NAS U IVOTU, MA TA RADILI, VODI STRAST, JER

ONDA TO NETO JEDNOSTAVNO NE MOE DA OMANE. IMATI JEDNUSTRAST JE VE VELIKA STVAR, ALI IMATI DVE... TO SE ZAISTA RETKO SREE.INI SE DA JE JOLANTA DELIBOZOVA ROENA POD SRENOM ZVEZDOM.

10


11/128

11www.bestfood.rs


12/128

12

CoverStory


13/128

Nastupala je u sojskom simfonijskomorkestru, bila solistkinja lharmoni-

jskog orkestra u Burgasu i Rusu, kao

i rumunskog lharmonijskog orkestraiz Krajove. Proputovala je svet kaodeo projekta Rajske ice TeodosijusaSpasova. Dakle, od dve strasti koje jeu ivotu prate, muzika je ipak starija no, kuvanje nije nita manja. Talenat irecepte je nasledila od svoje bake, averuje da su ljubav i mata glavni sas-tojci svakog recepta.

OD RAJSKE ICE, DO RAJSKEHRANE KAKO IZGLEDAJEDAN TAKAV PUT?

Taj prelaz je vrlo prijatan, gladak, idonosi mi samo lepotu i pozitivne

emocije. tavie, muzika i kulinarskoumee su deo neega to svi mi na-zivamo umetnou. A kao to znamo,svaka umetnost nosi sa sobom sreui ushienje.

13www.bestfood.rs

Svi gledaoci kanal 24Kitchen u regionu je znajukao Joli, TV lice koje nam iz svoje planinske kueservira zdrave i ukusne specijalitete, ali i iskrenei tople osmehe. Ono to ne znaju ba svi, jesteda je Jolanta diplomirala na dravnoj muzikojakademiji Prof. Pano Vladigerov.

EMISIJE

Jolina domaa kuhinja

MarinMilosavljevi

[email protected]


14/128

14

Eksperimentiete u kuhinji pravite sjajne kombinacije tradi-cionalnih bugarskih recepata saonima iz ostatka sveta. Odakle

takva ideja i da li postoji osobapod ijim se uticajem va stil ukuhinji razvijao?

Kulinarski blog vam nijestran. Koja forma vam boljelei web ili TV?

CoverStory

Tano, volim da eksperimentiem. Mislim da bi to svako tre-balo da radi, jer se kuvanje tek onda pretvara u stvarno za-dovoljstvo i prestaje da bude obaveza i deo svakodnevice.Sve to je lepo utie na mene i veoma je lako otkriti lepotu aki u onim najsitnijim, gotovo neprimetnim detaljima. Recimo,kad idem ulicom i vidim kako u pukotini na ploniku cveta ne-zaboravak. Smesta mi sine ideja za desert koji e biti ukraen

tim malim cvetom. Takve sitnice me istinski raduju.

I jedno i drugo. Sama radim svoj blog i sama ga odravam.Piem recepte i aploudujem fotograje koje sama pravim.Moj blog je poput kuvara, samo to nije tampan nego jeonlajn. Pred kamerama mi je takoe prijatno, ne oseam senimalo udno niti zabrinuto. Za to verovatno moram da zah-valim izvoakom iskustvu koje sam stekla kao muziar. Ipaksam pred publikom mnogo due od ovih pet godina, naviklasam na to i ne oseam se nimalo nelagodno.


15/128

15www.bestfood.rs


16/128

16

CoverStory

ta je to to vau emisiju izdvajaod ostalih na prvom mestu?

Kako izgleda Jolanta izakamere, u odnosu naJolantu ispred kamere?

Re je o tome da sam ja amater. Profesionalno kuvanje se pot-puno razlikuje od mog. Ja, naime, ne znam ba nita o tome,nikad nisam pohaala nikakve kurseve kulinarstva. Sve sam

nauila sama. Mislim da je amatersko kuvanje privlanije i pri-jatnije. Ako mene pitate, kuvam kao svaka normalna domai-ca, nita vie od toga.

Vrlo sam aktivna. Pokuavam da ne preterujem i da se ponaam

prirodno. Pozitivna sam linost, volim da se smejem i volela bihda publika to vidi. Naravno, pred kamerama se trudim da nepravim omake u govoru i da priam kako treba, nastojim dase ne ponavljam, da ne koristim potapalice i tome slino. Izakamera pak mogu da priam kao sav normalan svet.


17/128

17www.bestfood.rs


18/128

18

CoverStory

Da li vas vie ispunjavastvaranje haromonije na sceni,ili harmonije u kuhinji? Ili,

moda, kombinacija toga dvoje?

Da li je za vas receptsveto slovo i u kojoj meriste spremni na izmene?Da li savreni ruak nastajeiz kuvara ili iz ljubavi?

Sklad bi trebalo da postoji svuda, ali pre svega u mojoj dui.Ako sam ja u miru sa sobom, ako u meni vlada sklad, tadasve to zaponem ispadne stvarno dobro. Verujem da je i sdrugima tako.

Postoje recepti koje nikad i ni pod kakvim okolnostima ne bihmenjala. Najee je tu re o starim, oprobanim i dokazanim

jelima, koja su toliko dobra da je greh eksperimentisati s nji-ma. Meutim, uglavnom je situacija sasvim drugaija uvekunosim deo sebe u ono to radim, jer ne bih imala mira da barneto ne promenim. Savreno jelo dolazi iz vas. Ako uneseteu njega strast i matu, ne moe da omane. Recepti u kuvaru susamo osnova, sve drugo zavisi od vas.


19/128

19www.bestfood.rs


20/128

20

CoverStory


21/128

VAA PLANINSKA KUA JE IZ-

VOR ZDRAVE, PRIRODNE HRANE.TRENUTKE KOJE TAMO PROVODITE,PROPRATILI STE I KROZ VAU NOVUEMISIJU, JOLINA DOMAA KUHIN-JA. DA LI JE TO PRAVAC U KUVAN-JU KOJI VAS NAJVIE PRIVLAI?Da, moda zbog domae atmosfere.Oseate se prijatno i udobno kad steu svojoj kui u planini, i kad u sopst-venoj bati imate sve povre i voekoje vam je potrebno. To je tako st-varno. I tako divno i neiskvareno.

KAKO SE NOSITE S OBAVEZAMA

KOJE DONOSI ANGAOVANJE NA24KITCHEN KANALU I DA LI VAMOSTAJE VREMENA ZA KVALITETAN,ISPUNJEN PRIVATNI IVOT?Razume se da imam i vremena zasebe. Nikad ne zaboravljam da sampo profesiji muziar, a ne kuvar. U pot-punosti sam posveena muzici. Imamtu sreu da sam deo najcenjenije muz-ike institucije u Bugarskoj Sojskelharmonije. Imam vremena za sve, zakuvanje, za sviranje i za prijatelje. Vrlo

sam organizovana i disciplinovana, iuspevam da sve to uklopim. A to du-gujem samo muzici. Samodisciplina,kojoj sam se nauila kroz muziku, da-nas mi u svemu pomae. Rad za kanal24Kitchen predstavlja veliku odgov-ornost, pogotovo za mene. Pritom nina trenutak ne zaboravljam da su miukazali poverenje i pored toga to ni-sam profesionalni kuvar. Nadam se dae biti zadovoljni i emisijom i mnome.

21www.bestfood.rs

Samodisciplina, ko-

joj sam se nauilakroz muziku, danasmi u svemu pomae.


22/128

22

CoverStory


23/128

Da li ete u penzijujednog dana otii kaoprofesionalni kuvarili kao profesionalnimuziar?

Srbija vam nije daleko,a vaa popularnostovde nije mala. Ima lianse da vas uskoro

vidimo i uivo?

Kao muziar, naravno. To je moj ivot, mojaljubav. Imala sam samo pet godina kad samshvatila da je to jedino ime elim da se bavim.Kuvanje e biti samo razonoda

Bie mi veoma drago ako me pozovete. Oboa-vam Srbiju i srpska jela s rotilja, a imate ifenomenalnu rakiju! Beograd je divan grad nekoliko puta sam gostovala u njemu sa Filhar-monijom. Bilo bi mi zadovoljstvo da ga ponovoposetim. Na svom blogu i stranici na Fejsbukukomuniciram s mnogo Srba, i oni su mi zaistadivni prijatelji!

23www.bestfood.rs


24/128

24

Za kraj, Joli nam je ekskluzivnopredstavila tri svoja recepta.

Jolina domaa kuhinja:Sredom u 08.15, 11.45 i 19.30hetvrtkom u 17 i 23.30hSamo na 24Kitchen kanalu!

KUVAJTES JOLI!

CoverStory


25/128

25www.bestfood.rs


26/128

26

SALATA OD SPANAASA CVEKLOM I SIROM

CoverStory

U iniji pomeajte beli luk, so, med, senf,prelijte siretom i maslinovim uljem. Pon-ovo promeajte i dodajte cela semenakorijandera.

Iseckajte sir na male kockice, a skuvanucveklu na tanke krike. Kalupima za ko-lae iseckajte cveklu.

U iniju za posluivanje servirajte spana,dodajte kockice sira, orahe i cveklu.

Prelijte dresingom i posluite.

RECEPT

Neophodni sastojci za 4 porcije:

300 g mladog spanaa150 g belog sira1 mala glavica skuvane cvekle

1 aka orahaZa dresing:

3 kaike maslinovog ulja1 en belog luka

1 kaika ljutog senfa2 kaike balzamiko sireta

1 kaiica meda kaiice korijandera

so po ukusu


27/128

27www.bestfood.rs


28/128

28

PILETINA NAAHOHBILI NAIN

CoverStory

Isprite batake u masnoi dok nedobiju zlatkastu boju. Izvadite ih ukeramiku posudu.

U drvenoj inijici istucajte korijander, timi-jan, perun, bosiljak, papriku i miroiju.

Posolite meso, pospite napravljenimhmeli-suneli zainom i svee samleve-nim biberom.

U masnoi od piletine proprite luk.

U iniju s piletom stavite oljuten i iseck-anparadajz i crni luk, pa dodajte i beli luki perun.

Na kraju sipajte sok od limuna. Po eljistavite i koru. Pecite u zagrejanoj rernina 200 stepeni oko 2 sata.

RECEPT

Neophodni sastojci za 3 porcije:

3 pilea bataka2 kaike ulja1 velika glavica luka

2 paradajzasok od limuna

3-4 ena belog lukasve perun po ukusu

so i biber po ukusuza hmeli-suneli zain:

1 kaiica korijandera u zrnu1 kaiica timijana

1 kaiica suvog peruna1 kaiica bosiljka

1 kaiica aleve paprike1 kaiica miroije


29/128

29www.bestfood.rs


30/128

30

PREZLE SAJABUKAMA

CoverStory

Promeajte maslac i eer. Dodajte jaje ivanilin eer. Postepeno sipajte brano iumesite meko testo.

Razvucite na radnu plou papir za peen-je i pospite brano. Stavite preko testo irazvucite ga, trudite se da dobijete krug.

Iseckajte jabuke na polumesece. Zagre-jte rernu na 180 stepeni.

Poreajte krike jabuke preko testa, os-tavite krajeve bar 3-4 cm nepokrivene.Preklopite krajeve na unutra, ka centru,uz pomo papira za peenje. Pospite ja-buke medom i cimetom, a testo namaitebelancem i pospite eerom.

Prebacite prezle uz pomo papira zapeenje u pleh i stavite u rernu. Pecite 30-35 minuta ili dok ne dobije zlatkastu boju.

RECEPT

Neophodni sastojci za 8-10 komada:

250 g brana120 g mekog maslaca60 g eera u prahu

1 jajevanilin eer po ukusu

2 jabuke kaiice cimeta

4 kaike meda1 belance

eer za dekoraciju


31/128

31www.bestfood.rs


32/128

Pop pevaica Lena Kovaevi odrae koncert uBeogradu, 7. decembra, u Domu sindikata, kao deokoncertne promocije novog albuma San, u izdanjuPGP RTS. Mada zaista rasprodata na svim strana-

ma, ova dama meu pevaicama na domaoj scenipronala je malo vremena i za naa pitanja svaka-ko netipina u odnosu na ona koja joj novinari inaepostavljaju.

Kako je svima omiljena Joli, ija pria predstavljatemu ovog broja, muziar i kuvar, a Lena se takoebavi muzikom i voli da kuva, ini se da ovaj mesecposveujemo obema ovim umetnostima. A ta

vi vie volite da kuvate dok sluate muziku ili dasluate muziku dok kuvate?

Lena

Kovaevi

32

Faces

Marin

[email protected]

KREATIVNOST NASVIM FRONTOVIMA


33/128

33www.bestfood.rs

privatna arhiva


34/128

34

Faces

Foto: privatna arhiva


35/128

Kakva muzika vasinspirie u kuhinji?Brza muzika me inspirie, dobar ri-tam, na primer pop muzika ili Bigbend.

Obraujete pesme raznih kole-ga da li s jednakim uspehomobraujete i dobre recepte?Trudim se u kuhinji. Posebno volimda obraujem gurmanluke. DejmiOliver mi je inspiracija.

Vae pesme zvue bogato,

ispunjavaju prostor u kom seputaju i ostavljaju utisak kao da

je itav orkestar iza vas. Kolikovam je asistencija bitna i u pri-vatnim aktivnostima, a koliko stesolo igra u toplini doma?Hvala na komplimentu. Kreativnasam kada je kuvanje u pitanju, nijemi potrebna preterana asistencija,ali su uvek dobrodoli saveti iskusnihdomaica.

Album koji promoviete ovihdana na momente donosi zvuknekog drugog vremena, pesmerazliitih anrova i stilova.Da li je ta retro nota neto

to vas prati i u pogledulinih aniteta, pa ak ikada je u pitanju kuvanje?Volim tradicionalne recepte i ukusdetinjstva, uz neke nove detalje.Takvu i muziku volim.

Ovaj album je pravo muzikoiznenaenje. U kojoj meri stei sebe iznenadili njegovimuspehom?Naporno sam radila i imam divan timljudi, tako da nam je posebno dragoto je publika prihvatila album.

ini se da vas ovih danaima svuda. Kakvi su vaidalji profesionalni planovi ida li ete za predstojeepraznike odmarati ili raditi?U narednom periodu u planu sunastupi irom zemlje i u regionu. Zapoetak, tu je koncert koji u odratisa svojim bendom 7. decembra, uDomu sindikata u Beogradu, a zaNovu godinu nastupiemo na trgu u

Novom Sadu.

Kome posveujete pesme,a kome veere?To je tajna. (smeh) I pesme i veereposveujem dragim ljudima.

DejmiOliver mi jeinspiracija.

35www.bestfood.rs


36/128

36

People / Faces

AleksandraMarkovi

www.bestfood.rs


37/128

mediji, web sajt i slino), dok sam ja za-duena za odnos sa medijima, irenje

akcije u medijima, odnos sa objektimakoji pruaju Solidarnu Klopicu, ljudimakoji treba da kupe obrok i onima koji tre-ba da uzmi svoju Solidarnu Klopicu.

KOJIM KANALIMA DOLAZITE DOSOLIDARNIH I ONIH SIROMANIHLJUDI I KOJU SMATRATENAJFUNKCIONALNIJOM?Preko medija, saradnji, prezentacija podogaajima kao to je Belgrade Ignite,preko plakata koji lepimo po pekara-ma. Najuticajniji su denitivno mediji zairenje akcije objektima koji ele da seukljue i ljudima koji ele da podele svojusolidarnost, dok su saradnje najznaa-

jnije za dolaenje do onih koji sebi nemogu da priute obrok. Ovom prilikombih se zahvalila Belgrade Iginite-u napoziv za uestvovanje na 22. ignite i naukazanoj mogunosti da proirimo akci-

ju jo nekim ciljnih grupama.

KAKO OVA AKCIJAFUNKCIONIE VAN BEOGRADA?

Van Beograda je i poela zapravo, i biloje veoma teko ukljuiti pekare u Beo-gradu i u tome nam je pomogla novinar-ka Lidija Radulovi, ukljuivi 10 pekara,tezgi na pijeci, mlekara i slino. Dakle,van Beograda su ukljueni Novi Sad,Ni, Subotica, Pirot, Kragujevac, Uice.ak smo se proirili i na Makedoniju saukljuenih oko 10 pekara.

TA SVE PODRAZUMEVA PRO-JEKAT SOLIDARNA KLOPICA?

Cilj stvaranja ove akcije bio je da sepodigne nivo solidarnosti i empatijeu Srbiji, kao i da se smanji broj glad-nih. Svako ko ue u pekaru moe dakupi dva ili vie peciva, jedno ponesesa sobom, a druga ostavi za one kojisebi ne mogu da priute obrok. Poredpekara ovde su ukljueni i restorani,picerije, tezge na pijaci, hamburgeri-

je, pa je mogue da se pored pecivakupe i drugi obroci.

ODAKLE JE POTEKLA IDEJA ZAPROJEKAT SOLIDARNA KLOPICA?Ideju smo dobili od uslovne kafe koja

je bila aktuelna u Italiji, meutim, u Sr-biji je ljudima mnogo potrebnija hrana,pa smo upravo zato stvorili i SolidarnuKlopicu. Napravili smo dobro poznatiplakat Solidarne Klopice i ili u sve mo-gue pekare da pitamo za saradnju,pre svega u Beogradu, meutim, prvapekara prikljuena je tek u Subotici iim smo to objavili na FB-u svi medijii ljudi su pokazali veliko interesovanje,

proirili vest o akciji i tako smo dobili ivei broj pekara.

KOLIKO LANOVA IMA VATIM I KAKO RASPOREUJETEZADUENJA?Na tim ima 3 lana, a to su: Igor Maksi-movi, Bogdan Jorgovi-Peji i Nina Mi-lo. Igor je zaduen za administrativnestvari i saradnje, Bogdan je zaduen zaodravanje akcije na Interentu (sociajlni

DA LI POSTOJI NEKI MOMENATU KOMUNIKACIJI SA LJUDIMA U

TOKU PROJEKTA KOJI JE NA VASOSTAVIO POSEBAN UTISAK?Svakako da postoji. Kada se rade ovakviprojekti onda imate mogunost da up-oznate ono najbolje u ljudima, to i jestepokreta i daje ogromnu energiju i voljuza dalje. Ne mislim ovde samo na akcijunego i na nae privatne ivote takoe.Bilo je divnih ljudi koji su zvali, hvalili,ukljuivali se, trudili da akcija bude onoto jeste danas. Ponosni smo na inje-nicu da je za akciju uo i svet, tako to

je o istoj osvanula vest na Yahoo News,Google News, Mondo, The Independent,France Press i tako dalje. To predstavljane samo lepu sliku o akciji, ve i o Srbiji ukojoj je Solidarna Klopica zapoeta.

DA LI JE PROJEKAT ISPUNIO SVAVAA OEKIVANJA I DA LI BISTENESTO PROMENILI SADA?Nije ispunio sva oekivanja, jer gladnih

jo ima, a ima i pekara koje se nisu uk-ljuile. Meutim veoma smo zadovoljnitrenutnim tokom akcije, a konstantno

primamo feedback od ljudi koji nas po-dravaju i trudimo se da usvojimo svedobre ideje i realizujemo.

KAKVI SU PLANOVI ZABUDUNOST? TA DALJE?Imamo dosta planova, ali o njima ne bihda govorimo pre nego to ih pretoimou praksu. :)

37www.bestfood.rs

Solidarna klopica:solidarnosti iempatija u Srbiji

NINA MILO


38/128

promenite svoj pogled na kuvanje


39/128

Places


40/128

40

Places


41/128

41www.bestfood.rs

HOTELMOSKVAIzgraen od strane ruskog osiguravajueg drutvaRosija 1906. godine, Hotel Moskva je prvobitnopredstavljao poslovnu zgradu. U toku rata se u njemu

nalazio glavni tab Gestapoa za jugoistonu Evropu.


42/128

42 Foto: Mladen urovi

Places


43/128

MOGLO BI SE REI DA SE CELA IS-TORIJA PREDRATNE SRBIJE MOGLAPROVUI KROZ OVAJ HOTEL. ZIDOVIPALATE MOSKVA SVEDOCI SUISTORIJSKIH ZBIVANJA NE SAMO USRBIJI VE I NA BALKANU I EVRO-PI. U NJEGOVIM ODAJAMA MNOGIPOLITIARI, MISIONARI I IZVETAIPISALI SU ISTORIJU OVOG DELASVETA. TITO, GADAFI, BRENJEVSAMO SU NEKA OD IMENA KOJA SUINILA DEO GOSTUJUE ELITE.

Nadiveo je dva svetska rata, osamdravnih tvorevina, postao najveisimbol Beograda i najvei arm-er hotelijerstva srpske prestronice.U njemu su jutarnju kafu pili NikolaPai, Ivo Andri, Jovan Dui, MiloCrnjanski. Za 105 godina kroz hotel jeprolo vie od 36 miliona gostiju.

Robert de Niro, Albert Ajntajn, Lua-no Pavaroti, Maksim Gorki, AlfredHikok samo su neka od svetskih

imena koja su boravila u ovom hotelu.Takoe pomenuta gospoda ostavilasu zauvek trag jer je njihovim imeni-ma nazvano 6 apartmana u beo-gradskoj Moskvi.

Zanimljivost: Vagnerov unuk platioslikom - U goste je dolazio i slikarViland Vagner, unuk uvenog kom-pozitora Riharda Vagnera. Kad jeodlazio nije imao dovoljno novca daplati raun, pa je umesto toga ostavioi jednu od svojih slika, koja je i dan da-

nas na zidu sobe u kojoj je odseo.

Osim dobre hrane i neponovljivoguitka ispijanja kafe u hotelskom kaf-eu ili bati, Moskva je vlasnik jedi-nog brenda meu tortama u Srbiji -Moskve nit koja je u ovom hotelu prviput napravljena 1974. godine.

Hotel Moskva raspolae sa 130soba koje su renoviranjem opreml-

jene za 21. vek.

Rekonstrukcija, koja je 2009. godinezapoela, poklanjala je panju sva-kom detalju, uvedeni su visoki bez-bednosni standardi i istovremenouvaavane elje gostiju.

Otvaranje novog glavnog ulazaoznailo je formalni zavretak reno-viranja Moskve, koje je trajalo puneetiri godine. Radovi su, meutim, inakon toga nastavljeni, budui da jedo kraja 2013.godine najavljeno ot-varanje spa centra, dve banket sale i

aperitiv kluba.

43www.bestfood.rs

MarijaPupovac

[email protected]


44/128

44

Places


45/128

45www.bestfood.rs

Ovo je restoran preteno internacionalne kuhinje, alina meniju se mogu nai i domai specijaliteti. Ono to

je manje poznato je da su sva peciva koja se slue u

restoranu napravljena u pekari hotela Moskva, toomoguava da se na sto iznesu maksimalno svea. Uokviru restorana postoji i kutak za degustaciju vina,gde se nudi veoma bogat asortiman: domaih vina,vina sa prostora bivih republika, kao i francuska, itali-

janska i i leanska vina.

Hotel poseduje i kafe poslastiarnicu Moskva - omil-jeno mesto okupljanja potovalaca dobre kafe i ukus-nih kolaa. Ovde se nudi veliki izbor poslastica - kolaai torti, izmeu ostalih i uveni Moskva nit, jedinstvenibrend ove kue koji ivi dugi niz godina.

Iz razgovora sa efom kuhinje, mladim i nasmejanimMiloem Ristiem saznali smo neto vie o specijalite-tima hotela Moskva, pripremi hrane, kao i njegovomvienju kulinarstva.

Restoran ajkovski u sklopu hotelaMoskva predstavlja idealno mesto zaljubitelje kvalitetne hrane i uivanja na

note u prelepom enterijeru koji je spojprenjene elegancije i elemenata mod-ernog duha. Ugodan ambijent, prijatnamuzika i ljubazno osoblje doprinosestvaranju atmosfere koja privlai kakoturiste, tako i graane Beograda.

MilicaMani

[email protected]


46/128

Kada si odluio da elida se bavi kulinarstvom?Odluio sam jo kada sam bio mali,mislim da sam imao 10 godina. Odu-vek me je to zanimalo i evo jo uvekse nisam pokajao. U tom periodusam gledao na televiziji Karapandu,pa me je to dodatno podstaklo. Na-

jvie podrke sam dobijao od svo-jih drugara, najvie sam njima pri-premao, uvek smo se druili poslekole pa smo pravili pice, pagete itako je to krenulo.

Kako doivljava kuvanje:kao vetinu, zanat ilimoda umetnost?Po mom miljenju to je umetnost.Vrlo je bitno usmeriti se na svaki de-talj. Posveujem panju celokupnomprocesu kuvanja, poevi od odabira

najkvalitetnijih namirnica i svakomjelu pristupam kao da ga prvi putpravim. Rutina je dobra stvar, aline dozvoljavam da se izgubi mojapoetna ideja zato sam kao malipoeo da se bavim kulinarstvom.

Kako je to biti kuvar u Srbiji?to se tie kolovanja zadovoljansam velikim znanjem koje sam do-bio u Ugostiteljsko turistikoj ko-li, meutim problem u Srbiji je to

nema mogunosti za dalje usavra-vanje. Oni kuvari koji imaju elju daunaprede svoje znanje moraju daidu u inostranstvo na obuku.

Koliko dugo radi u hoteluMoskva?U hotelu Moskva radim ve dese-tak godina. Prvo sam bio pripravnik,pa mlai kuvar, zatim stariji kuvar i

sada sam ef kuhinje. Zadovoljstvomi je to sam imao priliku da uim odstarih kuvara kada sam doao ovde,a sada mi je svakodnevni izazov dana meni unesem duh modernog apritom ne naruim tradiciju do kojedri hotel Moskva.

ta je to to je presudno da jed-

nog dobrog kuvara dugo zadrina jednom mestu (u jednomrestoranu)?Pre svega celokupan tim, ambi-

jent, uslovi... Kad je re o savren-om receptu za dobar tim, najboljakombinacija sastojaka jeste upravouzeti nekoliko kuvara sa iskustvomi osveiti mladim snagama koje dajuvetar u lea i motiv za svakodnevnirad. Mnogo je bitna dobra atmosferau kuhinji, mi se i van posla druimo

to doprinosi tome da imamo jakodobru komunikaciju koja je od pre-sudnog znaaja za zadovoljstvonaih gostiju a samim tim i nas.

Sta je karakteristicno za kuhinjuhotela Moskva?Kuhinja je preteno internacionalna od mesa, riba, pasti, hladnih i top-lih predjela. Meutim, ono to nasizdvaja od drugih je to to sluamopotrebe gostiju, ono to nam oni go-

vore da treba da se promeni, izbaciili unapredi. Uveli smo low-caloriemeni, zatim gosti mogu videti spisakanti alergena koji se nalaze u hranikoju pravimo, a gledamo i da svakesezone izaemo sa nekom novomnamirnicom koja e biti okosnica tesezone.

Da li si kompletno preuzeoprethodni meni i u kojoj meriti je uopte dozvoljeno da gamenja?Zadrao sam dobar deo Moskvi-nog tradicionalnog menija, ali sam iubacio neto svoje - malo moderniju,fusion varijantu kuhinje. Trudim se da

pratim nove tendencije, deavanjana svetskom tritu i da pelcere togaubacim u meni.

Da li pored stalnog menija pos-toje i odreene sezonske ponudeu restoranu hotela Moskva?Da, naravno, i sada imamo aktuelankesten meni i mislim da je odlian. Ukesten meni ulazi supa od kestena,glavno jelo piletina u sosu od kes-tena i kao dezert kesten piramida.Dobrom ukusu doprinosi to to koris-

timo pravi kesten koji runo ljutimo,nikako kesten pire ili druge instantvarijante.

ta je trenutno najtraenije samenija hotela Moskva?Poto je jesen i zbog akcije trenutno

je najtraeniji kesten meni, a inaeu letnjem periodu preteno su ak-tuelne laganije varijante kao to suobrok salate (Cezar salata, Moskvasalata, gambori), dok u jesenjem i

zimskom periodu idu i malo tea jela bieci, teletina i slino.

Koje je tvoje omiljeno jelo?Poto volim ribu, eto na primermogao bih da kaem da je to lososu terijaki sosu.

46

Places

Milo RistiEF KUHINJE


47/128

47www.bestfood.rs


48/128

48

Places


49/128

U pripremi kogjela najvie uiva?Nemam neko odreeno jelo, uivamu pripremi celokupne hladne kuhinje.To je ono to me najvie interesuje.

Koje je to jelo kojeposetioci hotela Moskva

ne smeju propustiti?To je denitivno specijalitet hotelaMoskva ili pljeskavica Moskva.Nije to klasina pljeskavica ve u njuide specian nadev u koji ulazi dostasastojaka, a odau vam samo nekeod njih: kajmak, kakavalj, peurke,paprika.

Koliko te inspirie da gleda24Kitchen kanal?Ima dobrih ideja svakako. Najvie mise dopada koncept Dejmija Olivera i

njega redovno pratim.

ta ti je sledei profesional-ni izazov? Gde sebe vidi ubudunosti?U budunosti sebe vidim u inostran-stvu na obuci i usavravanju, a za de-set godina kao efa kuhinje u nekomluksuznom hotelu u inostranstvu.

I za kraj, da li bi mogao da pre-porui dva recepta itaocima

BestFood asopisa?Naravno, preporuujem salatu sagongorzolom i orasima kao i grilo-vani stek od lososa.

49www.bestfood.rs

Salata sagorgonzolomi orasimaSASTOJCI:- 120g dimljenog pileeg lea- 50g jabuka- 50g ananasa- 40g sveeg krastavca- 20g jogurta- 20g gorgonzole- 20g oraha

PRIPREMA:Napraviti dresing od gorgonzole i jogurta, zatimubaciti sve sastojke seene na listie, osim oraha.Laganim krunim pokretima pomeati sve sastojke,servirati na hladnom tanjiru i posuti orahom koji jepre toga iseckan.


50/128

50

Places


51/128

51www.bestfood.rs

Grilovanistek odlososaSASTOJCI:- 250g steka od lososa- 120g krompira- 50g peruna

- 40g paradajza- 50g belog luka- 60g crnog luka- 120g spanaa- 30g ampinjona- 50g kisele pavlake- 30g paradajz pirea- 20g ulja- 50g dema- 2g utog eera- 80g soka od pomorande- 5g vuster sosa- 3g limuna

- 3g soli- 3g bibera

PRIPREMA:Kotlet lososa preliti limunovim sokom, posoliti, po-biberiti i pei na rotilju. Kuvani krompir u ljusci iz-brusiti na sredini, izgrilovati na rotilju i napuniti preserviranja pavlakom, a jednu peurku zasei i izgri-lovati na rotilju. Napraviti rotilj sos na sledei nain:na maslinovom ulju propriti sitno seckan crni luk,dodati beli luk, paradajz, dem, keap, sok od pomo-rande, paradajz pire, vorester, soja sos, so i biber.Sos treba da bude slano-ljuto-kiseo. Sluiti ga u ini-

jici pored lososa. Spana sotirati na maslinovom uljusa dodatkom zaina i belog luka.


52/128

Bajka za odrasleVE 26 GODINA INIMO VA IVOT SLAIM


53/128

MESTA ZA DRUENJE

Obiliev venac 26 Palmotieva 27 TC Merkator


54/128


55/128

Media


56/128

56

Lorejnini brzi

boini recepti

Boi sakuvarima

4. decembar, sreda u 13.15 od 7. decembra, subotom i nedeljom u 16.30

Lorejn Paskal priprema Boinu gozbu od sezon-skih jela, izvrsnih jestivih poklona i zapanjujuezimske torte iz zemlje uda dok se sprema zasveano porodino okupljanje. Lorejn demonstrirakako da dodate sopstveni stil jednostavnim jelima,

poput pite s mesom i priprema Boinu peenujagnjetinu kao alternativno jelo za veeru. urkai svi dodaci na sredini stola obogaeni su biljem inekim posebnim zimskim sastojcima.

Najbolji australijski kuvari i vlasnici restorana ponovootvaraju vrata svojih domova da bi podelili svoje tajneo Boinoj zabavi. Svaki kuvar daje uvid u svoj lini pris-tup prazninoj gozbi i otkriva drugaije recepte odpaelje, peene zainjene jagnjetine i klasinog kolaa

od limuna, do polako peene jaretine ili frito mistoa odbatenskog cvea.

Media / TV


57/128


58/128

58

ALEKSIN

SLOBODANDANALEKS GURNAELISredom u 13:15

ALEKS GURNAELI, PROFESIONALNI KUVAR,ZAPOSLENA MAJKA, I PASIONIRANA DOMAICAPOZIVA VAS DA JOJ SE PRIDRUITE U KULINAR-SKIM AVANTURAMA.

Svojom razigranou i duhovitou uinie da pot-puno promenite svoj pogled na hranu i kuvanje. Biloda joj kao inspiracija slui urka u pustinji ili francus-ki bistro, njeni recepti su prizemni, sosticirani, i i-vahni ba kao i ona sama. Pripremite sa da budeteinspirisani, da se smejete, i kuvate sa Aleks!

NOVEEPIZODE

Media / TV


59/128

59www.bestfood.rs


60/128

Mirisna

pita odjabukaSA KONJAKOMI CIMETOM

60

Bloggers

MilinKuvarwww.facebook.com/pages/Milas-Cookbook-Milin-kuvarwww.milinkuvar.com

Ova pita me neodoljivo podsea na drage ljude iako jenikada nismo jeli zajedno. Ta draga lica, nezaboravniosmesi i neopisiva zajednika ushienja savreno seuklapaju u jedan ovakav jesenji desert.

Ovo je pita sa duom, mirisom i nekakvom setom...setom kakvu nose neki stari bakini deserti, setom ka-kvu nosi sto u trpezariji za kojim svako ima svoje mes-

to, setom kakvu nosi crvena ljuljaka i setom kakvunosi stara dvorina pumpa za vodu. Liveni tiganj, zreleseoske jabuke i aica konjaka - nekako lmski, zar ne?Kuvajte s ljubavlju, kuvajte jela za pamenje i kuvajte zastvaranje uspomena! Takva jela su vena, takvi dezertie zauvek mirisati u vaim kuhinjama.

Kada su me pozvali nasaradnju rekli su mida nemaju specijalne

prohteve za mene, samoda nastavim da radimto to i inae radim nasvom blogu - da kuvam,fotkam i piem. To je bionajsoniji i najprimam-ljiviji poziv na saradnjukoji sam ikada dobila!


61/128

61www.bestfood.rs


62/128

62

Bloggers


63/128

63www.bestfood.rs

Brano pomeajte sa ostalim suvimsastojcima za testo u velikoj iniji. Puterisecite na kocke pa dodajte branu. Prsti-ma trljajte brno i puter sve dok ne dobi-

jete ujednaenu mrviastu smesu. Ulijtekonjak pa iz nekoliko poteza rukom sjedi-nite testo. Gotovo testo formirajte u lop-

tu, uvijte u plastinu foliju pa ostavite ufriider. Jabuke oljutite, isecite na kockei ukljuite rernu na 180 stepeni.

U dubokom tiganju zagrejte polovinuputera na srednjoj temperaturi. Kada seputer zagrejao dodajte 2 kaike smeegeera i sve vreme meajui prite eerda potamni. Zatim, dodajte jabuke iizmeajte nekoliko puta. U tom trenutkue se eer u tiganju stvrdnuti i pretvoritiu grudvice, ali ne brinite - to je samo tre-nutno. Ulijte konjak i promeajte. Grud-

vice eera bi sada trebalo da su nestale.Dinstajte jabuke sve dok skoro ne ponuda se raspadaju. U meuvremenu doda-

jte seme iz mahune vanile. Pred kraj ku-vanja dodajte preostali eer i preostaliputer i kuvajte meajui dok se ne istope.Sklonite sa vatre i preruite u okruglutepsiju za pitu prenika 26-28cm. Sadaizvadite testo iz friidera i razvucite gaoklagijom izmeu dva masna papira nakrug veliine dovoljne da prekrije obodetepsije koju koristite za peenje. Sadamorate da radite brzo da se testo ne bi

previe istopilo pre stavljanja u rernu.Dakle, razvukli ste testo na potrebnuveliinu - sada na sredini aicom zarakiju napravite rupu. Prekrijte kalupsa jabukama testom i brzo zguvajte ipritisnite krajeve testa za obod kalupa.Zatim, otrim noem napravite neko-liko proreza na vrhu testa. Pospite pitusmeim eerom i pecite u zagrejanojrerni 20 minuta.

Sluite toplo uz aicu konjaka i kuglu sl-adoleda od vanile.

RECEPT

TESTO:175g integralnog brana

115g putera1 kaika smeeg eera

1 kaiica meavine zaina (cimet,karanali, orai, umbir)

prstohvat soli2 kaike konjaka

NADEV:1 kg ajdamer jabuka

70g putera4 kaike smeeg eera + 1 za

posipanje preko pite3-4 kaike konjaka

1 tap vanile


64/128

64

Bloggers

SonjasFoodographywww.facebook.com/sonjasfoodographymy-daily-diary-blog.tumblr.com

itavog oktobra razmiljam o tome ta staviti u novem-barsko izdanje, i celog oktobra se dvoumim izmeuvanile i cimeta. Tek pre par dana dok sam prelistav-ala asopis Done Hej, dilema je nestala. Ugledala samsavren kola. Ba ono to mi se pravi i jede.

Kao to ste mogli da primetite i u prethodnom izdanju,veliki sam ljubitelj sira, te ovaj kola pravim sa ciljem dausavrim svoju vetinu u pripremanju izkejkova koji se

peku. O vrlinama okolade mogla bih da piem od sadapa do venosti, ali ono to mi se najvie svia je to tosu sva testa sa okoladom kremasta. Tope se. Gotovonikad nisu suva.

Inae volim Donu Hej i dopada mi se njen pristupkuhinji i kulinarstvu, kao i njen stil, i jela koja priprema.Ukus ovog izkejka je neverovatan, a to due stoji to

je ukusniji. Sir mu takodje daje boanstvenu teksturu iaromu. Savreno dopunjuje okoladu.

Mislim da je u ivotujako bitna jednostav-nost, bitno je da se neoptereujete previe.

Hranu morate jesti pamorate, zar ne? Zatoonda svaki ruak nepretvoriti u uivanje?

okoladni

izkejk


65/128

65www.bestfood.rs


66/128

66

Bloggers


67/128

67www.bestfood.rs

Zagrejte rernu na 180oC. Stavite oko-ladu i puter u erpu i polako istopite doksmesa ne postane glatka i ujednaena. Udrugoj iniji izmeajte (icom) jaja i eer,pa u to dodajte istopljenu okoladu. Za-tim u to polako umeajte kombinacijubrana, kakaa i praka za pecivo koju steprethodno prosejali. Sipajte u namaenpleh obloen papirom za peenje, i os-tavite po strani dok pripremate smesuod sira. Stavite u iniju jaja, sir i eer imutite mikserom dak se ne ujednai.

Stavljajte kaikom sir po okoladnoj pod-lozi i lagano promeajte vrhom noa.Pecite 50 minuta.

Uivajte!

RECEPT

ZA TESTO:200g crne okolade, izlomljene

250g putera, naseenog na kockice300g smeeg eera

4 jaja200g brana, T-500

1/4 kaiice praka za pecivo

ZA SMESU OD SIRA:250g mekog, neslanog sira

60g eera u prahu2jaja


68/128

68

Web

MAN VS. KITCHEN

DaniloObradovi

[email protected]


69/128

69www.bestfood.rs

4 koraka odpoetnika do

majstoraAKO SMO NETO NAUILI IZ PROLOGBROJA, PORED RAZNIH RECEPATA, KON-CEPATA I IVOTA NENADA VELJKOVIA,TO JE SLEDEE CITIRAU SEBE: KUVAN-JE JE, JEDNOSTAVNO, JEDNA OD ONIHSTVARI KOJA TREBA DA SE NAUI, AKONITA DRUGO ONDA ZBOG SEBE.

Ovo vai i za mukarce i ene, deake i devo-jice, cure i frajere. Ko god da ste, nauite

da hranite sami sebe. Ako, kojim sluajem,spadate u onu stereotipnu grupu mukaracakoji uvek imaju koga da im kuva, gledajte toovako to je ekvivalentno enama koje uvekimaju nekoga da ih razvozi i stoga nikad nenaue da voze. Sve mao gluposti padaju uvodu onog trenutka kad svaka poseta kuhinjizahteva njeno renoviranje ili vas karton jajabaca u fetalni poloaj na pod.

Sreom, ovo nije neizbena sudbina. Ako za-vidite komiki jer hodnik uvek sjajno zamirietamo negde oko veere ili onom iritantnomfood-spameru koji rezultate svoje kuhinjekonstantno postuje na svom prolu, zna-

jte da moete i vi da budete toliko iritantni.Zapravo, jo gori. Sve je pitanje strpljenja ivebe. Da bi bili maestro #foodporn spam-er, proizvod vaih ruku mora, za poetak, dabude jestiv. Dug put mora da se predje, ali,sloiete se, sve je bolje od poara u kuhinjikoji bi neminovno izbio.

Od poetka (daj ta da period) do druen-ja sa Dejmijem Oliverom e proi neko

vreme, a i vi ete proi kroz par faza. A onesu sledee:

vai za sve,pa i za kuvanje( (

1. Poetnik drite se recepata kao pijan plo-ta. U gram merite so, biber i praak za pecivo.Ne prihvatate odrednice kao to su otprilike,po ukusu i po potrebi. Uputstva na kutijisu biblija i bilo kakvo odstupanje se ne tol-erie. Za jedno proseno jelo se prodje krozpet erpi i tri tiganja. Po zavretku ove faze,kuhinji je obavezan jedan moleraj.

2. egrt Ve se komotno nosite sa sva-

kodnevnim radom na poretu. Uputate se iu tee avanture, ali i dalje postoje par stvarikoje kad vidite na receptu, odmah diete ruke.Sigurni ste u svoje sposobnosti da nikad nespremite sastojke pre zapoinjanja i ondaseete, rendate i ljutite kao sumanuti dokvam jelo zagoreva. Dug je jo put pred vama.

3. Improvizator Prostorija u kui sa pore-tom i sudoperom vie nije neprijateljska teri-torija. Ponekad razmilja ta e spremiti zasutra. Ima svoji omiljeni zain. Povremenounese neku promenu u ustaljene recepte ikoriguje ih da pau tvom ukusu. Roditelji suodavno prestali da alju jedno drugome po-glede pune uasa kad udje u kuhinju.

4. Inovator Vodi iscrpne razgovore o hra-ni. Domai rotilj sa egzotinim voem i ren-danim korenom biljke za koju niko nije uo uovom delu sveta? to da ne! Slatko-kiselo,slatko-ljuto, sve je dozvoljeno. Spaja sasto-

jke i ukuse o kojima drugi ne bi ni sanjali. Iukusno je. Tebi.

Ajd sad iskreno, gde vi sebe vidite?


70/128


71/128

Health


72/128

72

Health


73/128

Puter odkikirikijaPuter od kikirikija je izuzetno popularna namirnicagotovo u celom svetu, posebno u Americi gde jenezaobilazan deo njihove kulture.Veliki je izvor biljnih proteina, nezasienih (zdravih) masti, vlakana,

vitamina i minerala i odlina je namirnica za sve one kojima je po-trebna dodatna energija. Moete ga jesti u kombinaciji sa voem ilinekim povrem, meutim ubedljivo najbolja kombinacija jesu kikirikiputer i banane. Odlino se slae i sa jabukama, argarepama, cel-erom, zatim ga moete dodavati u ovsenu kau ili vone ejkove ina taj nain dobijate zdrav i ukusan doruak ili uinu. Treba voditirauna o tome da se jede u umerenim koliinama poto je kikirikiputer prava kalorijska bomba, tako da e vam jedna ili dve kaiicednevno biti sasvim dovoljne.

Dokazano je da poveano konzumiranje kikirikija smanjuje rizikod nastanka sranih oboljenja, Alchajmerove bolesti, dijabetesa,

spreava gojaznost (ukoliko ga konzumirate umereno) i vrlo je bo-gat antioksidansima. Takoe je bogat i vitaminima E, B1, B2, B3, B6,kao i kalijumom, kalcijumom, magnezijumom, bakrom, selenom,gvoem itd.

Jedina mana kikirikija je ta to je est alegren. Osobe koje sualergine na kikiriki mogu imati jako opasne alergijske reakcije kojeponekad mogu biti ak i smrtonosne.

Kikiriki puter moete nabaviti u gotovo svim prodavnciama zdravehrane ili nekim supermarketima, meutim njihova mana je pre sve-ga visoka cena, a i to da sadre dosta eera, vetakih dodatakai poboljivaa ukusa koji ovu namirnicu ine nezdravom i jo kalo-rinijom. Stoga vam predlaemo da uz malo truda napravite samikikiriki puter, uz svega par namirnica i tako budete sigurni u kvaliteti poreklo onoga to unosite u va organizam. Naglaavamo da ovajtip putera moete napraviti ne samo od kikirikija ve i od badema,lenika, brazilskih ili indijskih oraha, po istom principu.

73www.bestfood.rs

PRIPREMA: Kikiriki staviti u blender ilibilo kakav jai multipraktik, dodati masli-novo ulje i so. Ovu smesu dobro izmiksati

dok se ne pretvori u gustu smesu, i na-kon toga nastaviti sa miksanjem kako bikikiriki pustio svoja prirodna ulja i dok se

smesa ne pretvori u glatku, no mazivusmesu. Za ovo e vam biti potrebno malostrpljenja, i povremenog otvaranja blend-era, meanja i pomeranja smese sa zido-va blendera, to moe potrajati i nekih 15-ak minuta tako da ne brinite, na kraju setrud svakako isplati. Na kraju u ovu glatkusmesu dodajemo med, dobro promea-mo i prenesemo u teglicu koju zatim u-

vamo na suvom i hladnom mestu.

POTREBNI SASTOJCI:

300g peenog, neslanog kikirikija

pola kaiice soli

1-2 kaike meda

2 kaike maslinovog ulja

DejanaStojanovi

[email protected]

Domai puterod kikirikija


74/128

74 Foto: Jason Howie

Vebe sa

palicomRanije smo ve objanjavali vebe kojese rade za probleme u vratnom delukime. Vebe sa palicom su odliandodatak , jer neete morati da pov-eavate broj ponavljanja ili serija, veprosto ubacite novu vebu.

Palicu hvatate iroko, tako da vam akedolaze skoro do kraja palice. Ruke su

pored tela i lagano ih podiete na gore,

dok ne dou iznad glave. Zadrite partrenutaka i spustite. Udah pre izvoenja

pokreta, izdah u toku pokreta.

Sada su ruke skroz iznad glave. Hvat je istikao u prethodnim vebama. Palicom idetena dole iza glave, istovremeno savijajui

ruke u laktovima. Idete na dole kolikovam prija, ne smete nigde da osetite bol.Zadrite se u krajnjem poloaju nekolikotrenutaka i vratite ruke na gore. Udah preizvoenja pokreta, izdah u toku pokreta.

Sada su vam ruke paralelne sapodom, isti je hvat kao u prethodnoj

vebi. Rukama idete iznad glave,malo zadrite i spustite.

Disanje kao u prethodnoj vebi.Kao palica vam moe posluiti drka od metle ili dogera.ak i drka od usisivaa moe da bude jedna od opcija. Bit-no je da palica bude duine oko metar, ne previe teka i neprevie debela (da moete da je obuhvatite akom).

Za ove vebe je potrebno da stojite, sa blago odvojenimstopalima zbog stabilnosti. Svaka veba se izvodi po desetputa, laganim pokretima. Disanje prati svaku vebu i trebada bude polako i duboko.

Health

1

3

2

IvanaSandi

[email protected]
http://www.flickr.com/photos/jasonahowie/http://creativecommons.org/licenses/by/2.0http://www.flickr.com/photos/jasonahowie/


75/128

75www.bestfood.rs

Ruke i palica kao u prethodnoj ve-bi. Sada idete rukama uz kimenistub, koliko god moete, pri tom

savijajui laktove. Ne smete nigdeda osetite bol ili neku neprijatnost.

Obratite panju da ne idete unapredramenima, jer neete vebu pravilnoizvoditi. Najbolje je da se gledate u

ogledalo iz prola i da se ispravljate.Udah pre izvoenja pokreta, izdah u

toku pokreta.

Ruke ostaju kao u prethodnoj vebi.Sada obe ruke i palicu prebacujeteu desnu, pa u levu stranu, ali da ne

pomerate ostatak tela, sad se samoruke pomeraju. Zadrite u krajnjem

poloaju i vratite ruke na gore. Moeteraditi ili naizmenino ili prvo desnu, palevu stranu. Udah pre pokreta, izdah

dok izvodite pokret.

Palica je sada pozadi. Hvat je ui, otprilikeu irini ramena. Palicom idete pozadi, kaoda vas neko vue. Isto kao u prethodnoj

vebi, pazite na ramena. zadrite se ukrajnjem obimu i vratite ruke. Zadrite semalo u krajnjem poloaju i vratite. Udah

pre pokreta, izdah u toku pokreta.

Ruke vratite da budu pored tela. Palicudrite na krajevima pomou dlano-va. Idete u jednu pa u drugu stranu.Zadrite u krajnjem poloaju, idete u

sredinu, pa onda u drugu stranu. Udahpre pokreta, izdah u toku pokreta.

Veba je ista kao veba pod rednimbrojem 5, samo sve izvodite pozadi.

Disanje je isto.

KOMBINACIJE

Nakon nekog vremena i ove vebe e da vam budumalo i trebae vam neto novo. Predlog je da od ovihvebi iskombinujete dve i tako napravite kompleksu imalo teu vebu.

Recimo, moete da kombinujete vebu pod brojem 1i 3. Odnosno, kada vam ruke budu iznad glave (veba1), polako ih sputajte iza glave i savijajte laktove (ve-ba 3). Disanje je isto, tj. udah je pre izvoenja svakogpokreta, a izdah u toku pokreta.

Ili, odlina kombinacija su vebe sa brojem 6 i 7. Kadaste savili laktove (veba 6), polako ih opruite (dobieteotar ugao izmeu lea i ruku), kratko zadrite i vratite(veba 7). Opet obratite panju na ramena. Disanje jekao u prethodnoj kombinaciji.

Ove vebe su odline, jer pored miia vrata i ramenog

pojasa, ukljuuju i miie ruku. Jesu malo zahtevni-je, pa je preporuka da ih uvedete posle nekoliko danavebanja. Moete i da napravite neki svoj sled vebi,koje ete raditi svaki dan, jer vam zaista nije potrebnovie od 15 minuta dnevno da vam miii vratnog delaprocirkuliu i da ne oseate umor i teinu.

6

4 7

5

8


76/128


77/128

School


78/128

Plavipatlidan

PUNJENI

How to...?

Koje god jelo da spremate sa

plavim patlidanom neophodnoje da ga pre pripreme posolite

(najbolje krupnom morskom soli)i ostavite da odstoji, sat do dva.

Moete ga isei na kockice, uko-liko ete ga priti kao dodatak ne-kom sosu, ili sei na trake ukoliko

ete od njega praviti lazanju.

78

NemanjaMani

[email protected]

Plavi patlidan, povre koga semnogi plae najvie zbog pria otome kako je gorak i komplikovan

za pripremu. Naprotiv, evo dokazada je priprema plavog patlidana

jednostavna, samo zahteva da jojse malo vie posvetite.


79/128

Kada je patlidan mekan izva-dite polutke na tanjir, napunitemesom i ukoliko elite dodajtemrvljeni feta sir po vrhu, u tom

uaju ubacite polutke pod grilu rerni na 2 minuta kako bi ser istopio i zapekao. Pre sluen-polijte kvalitetnim maslinovim

uljem i sluite uz hleb.79

U naem sluaju, poto emopuniti polutke, neophodno jeda ga preseete na pola poduini a zatim da zaseetesvaku polutku uzdu i po-preko vodei rauna da neproseete skroz kroz pat-

lidan. So utrljajte uzaseeni deo.

Nakon to odstoji videetekako e pustiti crnu vodu, tavoda zapravo nosi gorinu

u sebi. Nakon ovoga potreb-no je da isperite patlidanpod mlazom hladne vodei iscedite ga od vika vode.

Sada je spreman za dalju pri-premu. Polutke stavite u pleh

sa pek papirom i pecite uve zagrejanoj rerni na 200

stepeni Celzijusa oko 40minuta. elimo da patlidan

postane skroz mekan, kaopore koje se prekuvalo. Dokse patlidan pee moetepripremiti nadev. Isecite

jedan vei paradajz na koc-kice, dodajte mu dva enaizgnjeenog belog luka i

zaina po elji (nana, bosiljak,origano, ubar), so i biber.


80/128

How to...?

NemanjaMani

[email protected]

Kore za pituPite, omiljeni doruak u Srbiji. Ima ih toliko vrsta, i slanih i slat-kih, ali svima im je zajednika jedna stvar, kore. Postoji mnogoreceptura i naina za pripremu kora. Na vama je da ih ispro-

bate i odluite koja najvie odgovara vaem ukusu. Ja vampredstavljam moj omiljeni recept.

80


81/128

81www.bestfood.rs


82/128

Kada se sve sjedini,prebacite testo na

pobranjavljenu radnupovrinu i mesite testorukama dok ne postane

mekano i glatko.

Za 4 osobe potrebno je:300g peninogbrana tip 500

150ml tople vode2 kaike uljakaika sireta

so

U vodu stavite sire iso i promeajtre da sesve sjedini. U iniju sabranom dodajte ulje imeajte dok postepe-no dolivate meavinu

vode, sireta i soli.

82

How to...?


83/128

Kada vam se uini da jeprevie tanko i da bi se

moglo pocepati spustitetesto na stoljnjak i nas-tavite da ga razvlaiteprstima u krug, sa kra-

jeva sve dok ne dobijeteprozirno testo.

Sada nalujte pitu po elji,smotajte koristei stoljnjaku tap ili pu i pecite u pre-thodno zagrejanoj rerni na

180 stepeni Celzijusa.

Podelite ga na etiri dela,premaite uljem svaku

lopticu pa prekrijte papirnimubrusom a zatim kuhinjs-kom krpom i ostavite tako

da odstoji pola sata.

Na sto postavite staristoljnjak, pobranjavite gai zatim rastanjite oklagi-

jom lopticu pa testo pre-

bacite na ruke i rikamanastavite rastanjivanje.

83www.bestfood.rs


84/128


85/128


86/128

How to...?

Mace nabundevamaNe, ovaj put nisu na usijanom limenom krovu. Zapravo, re jeo tri mace na jednoj torti. Bundeve moda nisu aktuelne nakonnoi vetica ali mnjau-mnjau nikad ne izlazi iz mode. Vetice jo

manje. Uostalom, ko kae da uvek treba ii u korak s vremenom.Kada su slatkii u pitanju, epohe, godinja doba i praznici odlazeu vetar nasuprot jednom slatkom oblizivanju erpe.

86

NataaRisti

[email protected]


87/128

87www.bestfood.rs


88/128

How to...?

88

ZA POETAK SPREMITE FONDANILI GUM PASTU. LINO ZA PIPAVESTVARI VIE VOLIM PASTU JER SELAKE TANJI, BOLJE PONAA PRIMANIPULISANJU I NE PUCA (PREVIE).

Fondan je dostupniji ali i tei za rad. Takoe se iznatno due sui. Za detalje i dodatke sam koristilagum pastu, a za mace crni fondan. Preporuujemda fondan najbolje kupite obojen jer za pravljen-

je tamnih boja iskoristite veliku koliinu iste, i na-jee zavrite sa teko upotrebljivom masom,zato to se od vlanosti boje fondan gnjecavi ionda dodajete eer ili gustin (kod mene iskljuivogustin jer ne svetluca) pa onda boja vie nije inten-zivna i tako sve u krug.

Prednost ovog tutorijala je to vam ne trebaju nika-kvi namenski alati, tapii za modelovanje i slino.Sve to zahteva je malo vetih prstiju, no i nekuakalicu. Napominjem da radna povrina morabiti pedantno ista kako biste izbegli svakakve mr-vice dok radite. Ruke briite kuhinjskim papirom jerse sa krpa i pekira prenose i dlaice, a tolika re-alnost na macama nam nije potrebna. Boje vaditeakalicama i budite uporni i stprljivi. Po malo. Akostavite previe, dodajete jo mase za oblikovanje iverovatno na kraju zavrite sa vikom koji nasuprotoptem miljenju nije lako sauvati upotrebljivim za

budunost. Prelazak sa boje na boju prati obaveznopranje ruku.

Spremite: no

akalice

tanke tapie (mogu oni za ranjie)

iglu za ivenje srednje debljine

boje u gelu:

narandastu, zelenu, ljubiastu

(puderi opciono)

malo vode sa gustinom ili eerom

(meni se najbolje pokazlao malo

belog fondana) u ulozi lepka

etkicu za nanoenje lepka

veu etkicu za brisanje

vika gustina ili lepka

podlogu (suner ili stiropor)

papirnate maramice ili kuhinjski papir


89/128

89www.bestfood.rs

Za bundeve su vampotrebne tri vee i dve

manje narandaste kugle.


90/128

How to...?

90

U svakoj napravite usekeod vrha do dna tupomstranom noa.


91/128

91www.bestfood.rs

Od zelene mase napravitekobasice koje zalepite navrh bundeve da izgledakao peteljka. Na velikimbundevama vrh spljotite.

Iglom (ili kuhinjskimskalpelom) nainite tankeuseke kako bi bundevabila reljefasta. I gotovo.


92/128

How to...?

92

Potrebna vam jejedna kugla i jednadeblja a kraa koba-sica u crnoj boji.

Kobasicu prepolovite i ob-likujte tako da jedan kraj

bude iri drugi ui. Prsti-ma istapkajte po fondanuda bi na kraju dobili obliksa fotograje. To su ape.

Prelazimona mace.


93/128

93www.bestfood.rs

Kuglu paljivo oblikujte ukruku. Ona e bitimacino telo.

Nanesite malo lepka ipritisnite krukasti deo uzrazmaknute ape. Ukolikoimate vika sa zadnje

strane odsecite ga noemi istanjite da se stopi sadnom kruke. Noemnapravite useke za prste.


94/128


95/128

95www.bestfood.rs

Sutinski sa dva prsta iz-vucite ui i blago pritisnite

izmeu njih. Pazite da nespljeskate kuglu.

Na fotograji moete videtirazvojni put delova za lice. Na-

jpre tu su dve kuglice za oi.Zenicu najbolje da napravitetako to malo pare fondana

istanjite pri vrhu i odseetekako bi dobili trougao sa veo-ma tankim picem. Za njukunapravite kuglicu koju spljo-tite. Noem odseete trougaona vrhu i spremite jo jednumalu narandastu kuglicu.


96/128

How to...?

96

Ovde je sve stvar strpljenja. Saiglom moete nanositi pipavedelove i budite oprezni prilikomkorienja lepka. Ako moebez njega za recimo zenice jobolje. tapiem ili akalicomnapravite rupice gde bi inaestajali macini brkovi.

Ruke pravite po istomprincipu kao i noge.Isprobajte duinu prenego to stavite lepak.


97/128

97www.bestfood.rs

eiri zapoinje kao i manje vie sve u pravljenjujestivih gura - od loptice. Pritisnite prstima na pola igornju polovinu malo izdignite u valjak (slino kao dapravite kruku). Donji deo sa obe ruke tanjite izmeupalca i kaiprsta. To je obod eira. Gornji valjkasti deo

paljivo istanjite u pic. Savite ga po elji.

Kape na glave, tankakobasica za ukras i maca jeskoro gotova.


98/128

How to...?

98

Sve to je preostalo to je rep. Opetkobasica iji jedan kraj ostavite debljim izalepite na macu. Drugi izuvijajte po elji iukoliko vam se dopada da ne bude zale-pljen celom duinom uz guru pomozitese maramicom ili kuhinjskim papirom.

Puderi su opciona stvar. Figura esaasvim lepo izgledati i bez njih.Ipak ako ih imate iskoriste ih dabi vaim bundeviastim macamadali dubinu detalja. Tamniji u use-ke, svetliji na istaknute delove.


99/128

99www.bestfood.rs

Na vama je sada da odaberete boje i krenete u akci-ju. Pa ta ako se malo ulepite fondanom ili prospeteeera po patosu. Zadovoljstvo unikatne jestive g-ure za vas i vae najdrae moe da prevazie samosavrena torta koju ste spremili. Uh, ve vam zavidim.

To bibilo to.


100/128


101/128

Food


102/128

102

Salad

Kupus

Verujem da nam ove este promene vremenasvima zadaju glavobolje, a pored njih i padimuniteta i naravno prehlade.

Umesto da pribegnemo savremenim metodama jaan-ja imuniteta upotrebom raznih multivitamina, mnogo jebolje da se okrenemo ka prirodi i probamo da pobedimoprehladu pre svega zdravom ishranom, bogatom vitamini-ma, kao i prirodnim biljnim ajevima I svee pripremljenimsokovima.

Ovoga puta glavnu ulogu u naim salatama ima kupus.Zbog svoje energetske vrednosti, hranljivih sastojaka ibogatstva vitamina kupus je postao redovna namirnica

u ljudskoj ishrani, a pomae i u prevenciji i leenju brojnihoboljenja. Koristi se u ishrani sirov, kuvan ili kiseo. Ne trebaga dugo kuvati jer onda gubi svoja korisna dejstva. Kupus

je, pre svega, bogat izvor vitamina C, obiluje hranljivimvlaknima, a sadri jo i proteine, beta karoten, folnukiselinu, gvoe, magnezijum, kalcijum,vitamine A, B1, B6 itd. Smatra seak i da je crveni kupus zdra-

viji od belog, jer sadri mnogo vie vitamina C, polifenolapre svega antocijanina, koji imaju ulogu antioksidanasa uorganizmu. Kupus smanjuje rizik od modanog i sranogudara, upravo zbog prisustva antioksidanasa, koristan je uprevenciji raka dojke i debelog creva, sve sok pomae uleenju ira na elucu, a listovi kupusa mogu da se koriste ikao obloge za leenje reumatizma, ireva, modrica ili nekihproblema sa koom. Kako biste izbegli nadimanje koje ku-pus moe da proizvede prilikom njegove pripreme dodajtekumin ili komora.

Kupus sadri i goitrogene supstance, koje mogu da utiuna funkciju titaste lezde, pa se njegova upotreba ne pre-poruuje osobama koje imaju problema sa ovom lezdom.

Predstavljamo vam tri recepta sa vrlo ukusne salate sakupusom, koje e vas pre svega osveiti ali

i poboljati imunitet kako biste moglida bez brige uivate u predsto-

jeim hladnijim danima.


103/128

103www.bestfood.rs

DejanaStojanovi

[email protected]

SASTOJCI: pola glavice manjeg kupusa

2 argarepe 1 do 2 struka mladog luka 3 kaike peenog suncokreta sok od pola limuna malo majoneza (1-2 kaike) so, biber

Kupus i argarepu sitno naseckati ili narendati, luksitno iseckati i sve to dobro promeati da se sjedini.Preko salate iscediti sok od limuna, dodati so i biber,malo majoneza i peeni suncokret. Opet sve dobropromeati i posluiti.

SASTOJCI: -400g crvenog kupusa -2 manje nakisele jabuke -100g oraha -sok od pola limuna -100ml maslinovog ulja -kaika meda -kaika jabukovog sireta -2 kaike balzamiko sireta -so, biber

PRIPREMA: Kupus sitno naseckati ili narendati, jabukeiseckati na to tanje listie. Kupus i jabuke pomeati uiniji, dodati iseckane orahe i preliti dresingom koji sepriprema tako to se u manjoj inijici pomeaju balz-amiko i jabukovo sire, maslinovo ulje, med, so,biber isok od pola limuna.

SASTOJCI: -500g pileeg lea -pola glavice kupusa -jedna vea argarepa -1 praziluk -2 krastavca -1 paradajz -4 kaike kisele pavlake -1 kaika sireta -1 kaika maslinovog ulja -so, biber

Povre oistiti i oprati. Kupus sitno iseckati ili naren-dati. Dodati sitno iseckan praziluk, narendanu ar-garepu, krastavce i sitno iseckan paradajz. Dodati so,biber, maslinovo ulje i sire pa sve dobro promeati ina kraju dodati kiselu pavlaku. Piletinu isei na tapie,zainiti prema ukusu i pei na grilu ili rotilj. Kupussalatu posluiti sa peenim pileim tapiima.

Za dve osobe

Za dve osobe

Za etiri osobe

SALATA OD KUPUSAI ARGAREPE

KUPUS SALATASA PILETINOM

VITAMINSKASALATA


104/128

104

Quick&Easy


105/128

105www.bestfood.rs

BRZI KOLAOD JABUKAPOTREBNO JE6 veih jabuka

250g keksa200g utog eeradve kesice pudinga od vanile2l vodelag za dekoraciju

Jabuke isecite na osmine i stavite ih u kljualu vodu.Kuvajte ih 10-15 minuta, vodite rauna da ih ne preku-vate kako se ne bi raspadale i bile previe mekane. Uvodu u kojoj ste skuvali jabuke dodajte eer, pa kadase on rastopi zatim i puding. Kuvaje 3 minuta (po uput-stvu sa kesice pudinga). Kada je puding gotov poinjetesa slaganjem kolaa. Prvo na dno posude razmaitetanak sloj pudinga, ovo e pomoi kasnije pri vaenjukolaa da se ne lepi za dno posude. Zatim poreajte

jedan sloj keksa, zatim opet tanak sloj pudinga, ponovokeks i zavrite slojem pudinga debljine prsta. Sada uz-mite jabuke i rasporedite ih po kolau. Jabuke prelijtepreostalim pudingom. Ostavite kola u friideru da sedobro ohladi, najbolje preko noi a zatim secite i ser-virajte uz lag.

NemanjaMani

[email protected]


106/128

21NOVEMBAR2013serije.plus.in.rs

EKSKLUZIVNO PLAVEKRVISAZNAJTESVE

MRANETAJNENAEREDAKCIJETOMSELEK

PONOVOLOVI!

www.tracara.com

POELAJE

SEZONAVETICA

WHICHWITCHOR

WI-OUCH

! Volite serije?itajte na www.serijeplus.com


107/128

Bye Bye, Fall

Ruak naizmaku jeseni

Sunday Menu

107www.bestfood.rs

IvanaSandi

[email protected]


108/128

Sunday Menu

108

Odmah znam da se jesen blii kraju im sepomeri sat. Dani postaju krai, a noi sve due idue. Sva srea pa je ovaj novembar neobinotopao, tako da je ak i lepo izai napolje i uivatiu svakom danu.

Na pijacama i u prodavnicama se i dalje moenai puno raznovrsnog voa i povra. Karol,brokoli, bundeva, peurke, kestenje su samoneke od vrsta koje moemo kupiti. ak nalazi-mo i rotkvice i mladi luk, koji su ranijih godina bilisinonimi za prolee.

Ovo doba godine uvek vezujemo za neka slavljai preterane koliine hrane. Ovaj nedeljni ruak ebiti bez mesa, da bismo se malo odmorili od istog,a i da iskoristimo svo ono predivno povre koje jesada kod nas. I ko kae da svaki ruak mora dasadri meso? Probajte da barem jedan dan u tokunedelje izbacite meso i da jedete samo povre.Neete se pokajati, jer ako je lepo spremljeno,povre moe lepo da vas zasiti.

ORBA orba od karolaSASTOJCI:

jedna velika glavica karolakomad korena celera 2-3

kaike mlekakisela pavlaka

lovorov listperunso i biber

1. Karol podelite na cvetie i stavite u punu inijuvode sa kaikom sode bikarbone. Ostavite oko 10minuta.2. Iscedite karol i isperite pod mlazom vode.Celer oistite i isecite na dva dela.

3. Stavite karol i celer u erpu i sipajte vode, to-liko da sve bude pokriveno. Sipajte i mleko (karolovako nee izgubiti belu boju). Dodajte lovorovoglista po ukusu. Sve kuvajte dok karol ne omeka.4. Kad je povre skuvano, izbacite lovor i iz-blendirajte povre. Nemojte bacati vodu od kuvan-ja, jer e vam biti kasnije potrebna.5. Vratite povre u erpu, dodajte vode da vamorba bude malo rea od potaa i stavite na poretda jo jednom kratko prokuva.6. Sitno iseckajte perun i sipajte u orbu predsluenje. Stavite soli i bibera po ukusu.7. orbu posluite sa kiselom pavlakom.


109/128

109www.bestfood.rs

DEZERT

GLAVNO JELO

Kesten pire sa okoladom

Lazanja sa povrem

Sastojci: 2 pakovanja zam-rznutog kesten pirea, 200mlslatke pavlake, 200g tamne

okolade, aka suvog groai rum (ako ne volite suvo

groe, ne morate stavljati).

SASTOJCI: kg kora za lazanje, 60g putera

4 kaike brana, 1l mlekamuskatni orai, 1 manji patlidan,

1 vea ili 2 manje tikvice

300g spanaa, 1 manji brokoli200g graka, 2 crvene paprike

200g ampinjona, 400g bukovaa2 manja crvena luka

300g kakavaljaparadajz sok, origano, so i biber

1. Odmrznite kesten pire. Suvo groepotopiti u rum.2. Slatku pavlaku umutite mikseromi dodajte nekoliko kaika u kesten.Dobro promeajte.3. Istopiti polovinu okolade, a drugupolovinu sitno isei.4. Kesten pireu dodati i topljenu iseckanu okoladu, kao i groice sasve rumom.5. Promeati dibro i sipati u inijice.

Ukrasiti lagom i odmah sluiti.

1. Svo povre operite. Spana i graakkratko blanirajte, pa stavite u cediljkuda se iscedi. Brokoli podelite na malecvetie.2. Isecite povre na manje komadie,

priblino jednake veliine. Izrendajtekakavalj.3. Napravite beamel sos. Rastopiteputer na srednjoj vatri, dodajte bra-no, dobro izmeajte da se sve poveei malo propri i neprestano muteiicom dodajte malo po malo hladnogmleka. Kuvajte, povremeno meajui,do eljene gustine (mora malo da bude

rei), zainite po ukusu i dodajte muskatnogoraia.4. Nauljite vei pleh, stavite sloj kora, kaikuili dve paradajz soka, beamel sos, kaka-valj i povre. (Moete slagati ili svo povre

odjednom ili reati sloj jedne pa druge vrste.Ukus e biti isti.)5. Lazanju zavrite sa slojem kora, prelijteostatkom beamela, stavite kakavalj ipokrijte alu folijom.6. Pecite u rerni zagrejanoj na 200oC oko 40minuta, pa posle skinite foliju i pecite jo okodesetak minuta, da se malo zapee sir.7. Sluite toplo.

SALATA Kelj sa mladim lukomSASTOJCI:

unutranji listovi jednogveeg kelja (spoljne listove

sauvajte za neku orbicu), 3mlada luka, maslinovo ulje,

so i biber.

1. Listove kelja i mladi luk dobrooperite pod mlazom vode.2. Luk iseckajte sitno, a kelj na traice.3. Zainite po ukusu i sluite odmah.


110/128

110


111/128

Zlatno zrno

Kukuruz

Old&Gold

111www.bestfood.rs


112/128

112

Z e a m a y s s u b s p m a y s

Old&Gold


113/128

itarica sa snagom povra je veini poznata kao zlatno zrno. Ne

toliko zbog boje ve zbog ukusa, bezbroj kombinacija koje pruasvakom gastronomu i lekovitim svojstvima. Dodue mnoga decasu to zlatno bukvalno shvatila pa su mnoge generacije haralepoljima u kikotavoj krai klipova i stabljika. Deca na stranu, nemorate traiti drutvo za pohod u njive, kukuruz je dostupan umnogim oblicima tokom cele godine kod nas (osim ba najsveijitek ubran). Ono pak o emu treba da razmislite to su izbori. Proja,cicvara, salata, krem orba, kaamak, peeno, svee, zamrznutokuvano... A u sluaju kukuruza ne mora da sija da bi bilo zlato.

Na amerikom kontinentukukuruz se jede ve est

milenijuma, dok su se Evropljanisa njim upoznali tek u 15. veku.

Kukuruz potie iz Amerike, a u Evropu ga je doneo Kolumbo, tako da se sadauzgaja u celom svetu. Interesantno je da se kukuruz gaji vie od penice, amanje od pirina. Na amerikom kontinentu kukuruz se jede ve est mileniju-ma, dok su se Evropljani sa njim upoznali tek u 15. veku. Danas se, na primer,u Kanjii organizuje meunarodni festival kukuruza svakog oktobra meseca.Planetarna popularnost je i vie no oigledna.

itarica koja vai za lako svarljivu namirnicu bogata je hranljivim sastojcima, aisto tako i odlian izvor gradivnih materija. Mnogi smatraju da kukuruz optereu-

je organizam suvinim kalorijama, to je potpuno netano budui da obilujeugljenim hidratima, a siromaan je mastima pa predstavlja dobar izvor brzoraspoloive energije. Peenjem ili kuvanjem postaje jo zdraviji, jer se u njemuoslobaaju molekuli koji tite organizam od loeg delovanja slobodnih radikala.

Osim to se upotrebljava kao brano za razna peciva, kukuruz se esto koristikao povre u vidu dodataka jelima i veoma povoljno utie na zdravlje zbogsvojih korisnih sastojaka. Jela od kukuruza su ukusna i zdrava u skoro svim

oblicima i kombinacijama.

113www.bestfood.rs

O KUKURUZU

NataaRisti

[email protected]


114/128

Kukuruz tvrdunacNajznaajnija vrsta kukuruza za ish-

ranu ljudi je tvrdunac, koji moe bitiute, bele pa ak i crne boje. Te ra-zlikujemo sorte poput osmak uti,banatski uti, beli osmak i tako dalje.Ova vrsta kukuruza sadri vie pro-teina u odnosu na druge vrste. Poznat

je po bogatom sadraju ugljenih hi-drata (posebno skroba) i proteina(bez glutena). Mlevenjem kukuruzadobijaju se razliiti mlinski proizvo-di: nim mlevenjem dobije se bra-no (belo ili uto), grubim mlevenjemkukuruzni griz, palenta ili prekrupa.Posebnom preradom dobijaju sekukuruzne pahuljice (korneks) kojevolimo konzumirati za doruak.

Ova vrsta kukuruza preporuuje se ukombinaciji sa mahunastim povrem,mlekom ili sa premazom kikiriki-put-era. Najukusniji je mlad, kuvan ilipeen na aru. Prava je energets-ka bomba. Pored toga ima mnoga

zapaena lekovita svojstva. Pospeu-je apetit, sniava eer u krvi, koristise i kod sranih oboljenja i smanjujerizik od raka.

Kukuruz eeracKukuruz eerac u poluzrelom stanjudaje neno, sono i vrlo ukusno zrno,koje se upotrebljava za pripremuirokog spektra jela od supa do salata.Neke vrste se mogu jesti i sirove, dok

druge treba prethodno kuvati. Osimskroba, eerac sadri i belanevine,zbog ega je vrlo zdrav.

Pripada posebnoj podvrsti kukuruzakoju karakterie visok sadraj eera.Utvreno je da ovaj kukuruz imaskoro dva puta vee antioksidant-

no dejstvo od jabuke. Nakon berbe,stajanjem brzo gubi na kvalitetu. pa

je vano koristiti ga dok je sve iliiz konzerve. Upotrebljava se na istinain kao itarice ili povre za kuvan-

je i peenje, za supe, varivo ili salate,deserte i kao samostalno jelo.

Za kuvanje je najbolji sve kada sena klipovima svila osui. Spoljan-

je listove otkinuti i tako neoljuten uklipu kuvati u malo posoljene vode.Za decu je poslastica, za mlade izvorsnage, za starije odravanje linije a za

vegetarijance bolje hrane nema.

Kukuruz kokiar i kokiceOd ove vrste kukuruza pripremamokokice. Drevne Junoamerilke civili-zacije su ih jele. Naunici su u Perruotkrili ostatke kokica stare vie od hil-

jadu godina. Moda su imali i neki 3Dbioskop u Mau piu?

Dok su indijanska plemena verova-

la da u njima stanuju duhovi, danassu kokice omiljena grickalica milionaljudi. Neko voli one kupljene u radnja-ma, neko voli da ih priprema sam kodkue, a neko ne moe da odoli kadaulicom zamiriu sa malih tandovakoji stoje po uglovima.

Ameriki prodavci su poeli da proda-ju kokice u 19. veku. Kad su, naime,prodavali kokice na ulici, ispredbioskopa, vlasnici bioskopa su prvobili ljuti jer su smatrali da e kokiceljudima odvraati panju od lma. Tre-balo im je nekoliko godina da shvateda mogu dodatno da zarauju proda-

jom kokica pa su one na velika vrata ubioskope ule 1912. godine.

Novo istraivanje sa University ofScranton otkirva da kokice imaju vie

antioksidansa od povra i voa. I nesamo to, ve i kukuruzna opna, da baona koja vam se zaglavi izmeu zuba,ima veoma visoku koncentracijuvlakana i druge veoma korisne sas-tojke. ini se da su kokice savrenegrickalice. To je jedina brza hrana kojasadri sto posto neobraeno prirod-no zrno. Samo jedna inija vam pruasedamdeset posto dnevnih potrebaza itaricama.

Zato kokice pucaju? U svakom zrnuima i malo vlage, koja se, kad se stavina izvor toplote, pretvara u paru. Sobzirom na to da ta para ne moeodmah da probije ljusku, pritiska gus-to zbijena zrna skroba unutar jezgrai kad pritisak postane prejak i tvrda

ljuska ne moe da ga zaustavi, jezgroeksplodira. U tom procesu para nadi-ma zrna skroba i jezgro izlazi napolje.

U zavisnosti od naina prirpeme ko-kice mogu biti dijetalne ali i ne. Naimena ringli imaju malo kalorija dok one

spremljene u mikrotalasnoj na primer

imaju duplo vie. A tu su i umotvor-ine moderne kuhinje poput kokica saokoladom ili sladoledom. Najzdravi-

je su napravljene na starinski nain.Zrna kukuruza kokiara staviti namalo vrelog ulja, posoliti i poklopiti.

Tu su naravno i maine za pravljenekokica i na veliko i u kunim uslovima,taman koliko vam treba. Prvu mainuza pravljenje kokica na veliko izmislio

je arls Kretors u ikagu davne 1885.godine. Firma koju je osnovao radi idanas i jo uvek proizvodi maine zapravljenje kokica.

114

Old&Gold


115/128

115www.bestfood.rs


116/128

116

Old&Gold


117/128

UZGAJANJE KUKURUZA JE ZAIS-TA JEDNOSTAVNO. OSIM U BATIMOETE GA UZGAJATI I U SAKSIJI.AKO STE STVARNO NAUMILI DA ZA-SADITE KUKURUZ ZA VAS SMO PRI-PREMILI NEKOLIKO MALIH SAVETAKAKO BI STE BILI USPENI U TOME.

Izbor sorte moe biti znaajan zasadnju i uzgajanje. Postoji mnogo

razliitih vrsta kukuruza kao to sukukuruz eerac, kukuruz kokiar...Kukuruz eerac se najee gajiu naim batama. Dakle najpreodaberite sortu.

Prostor je veoma vaan faktor. Utvr-dite sa koliko prostora raspolaete za

gajenje kukuruza. Proporuljivo je dazasadite najmanje tri reda uz pravilnoodstojanje od trideset do ezdesetcentimetara izmedju redova. Duinareda bi trebala da bude najmanje dvametra. Ovoliko prostora vam je mini-malno potrebno za pravilan ugoj oveitarice.

Kukuruzu je potrebno toplo vreme zaklijanje i rast. Ne podnosi mraz. Raste

u izbalansiranoj zemlji, ali esto dobrouspeva u zemlji koja drugim biljkamane odgovara. Kukuruz vri samoo-praivanje, ali je potrebno da vie bil-

jaka bude u blizini kako bi opraivanjeuspelo. Nemojte da sadite kukuruzeerac blizu drugih vrsta kukuruza

jer ovo moe da izazove nepravilno

opraivanje koje dovodi do formiran-ja neeljene vrste kukuruza i loegkvaliteta.

Ako elite da vam bata izgleda lepoprvo obeleite vrste da bi ste do-bili pravac. Najlaki nain sadnje jeda seme direktno stavljate u zeml-

ju. Seme postavite na dubini od nevie od jednog santimetra. Ovo eonemoguiti ptice ili mrave da vam

pojedu seme, a istovremeno je sas-vim dovoljno za klijanje. Ako eliteda ubrzate klijanja potopite semekukuruza u vodu preko noi. Semenuobezbedite dovoljno vode. Najveembroju sorti kukuruza treba dva do trimeseca da sazri.

117www.bestfood.rs

Ako pomiljateda sami uzgajate

kukuruz...


118/128

118

Delikates udomainskom

ruhuINDIJANCI SU KUKURUZ KORISTILI NA VIE NAINA. POREDHRANE SLUIO IM JE I KAO SKLONITE, DEKORACIJA PA AK IKAO GORIVO. DANAS JE KUKURUZ DELIKATES PODJEDNAKOSEOSKOG TURIZMA, URBANIH RESTORANA I PODSETNIK NASTARE DOBRE DANE DOMAE PREHRANE. UZ RAZNA TRADI-CIONALNA JELA SA KUKURUZOM OBAVEZNO JE NAPOMENUTIKAAMAK, PROJU, PROJARU I CICVARU.

Pored celog zrna i klipova u ishrani se koriste palenta i kukuruznobrano. Palenta je zapravo kukuruzni griz. Nutricionistiki i palenti ibranu nedostaje znaajna koliina vitamina i minerale te i nemajuesencijalnih masnoa. Zbog toga se kombinuju sa drugim vrstamamasti poput, putera, mleka, sira i slino.

Palenta se dobija izlaganjem dejstvu pare od sto pedeset stepenicelzijsovih nakon ega se dobijena smesa valja u listie koji se suei melju. Nekada je vaila za sirotinjsku hranu ali gastro ponuda da-nanjice je spaja sa dodacima zahvaljujui kojim postaje specijalitet iza najprobirljivije sladokusce.

Palentu u formi kaamaka moete kombinovati sa skoro svim namir-nicama u kuhinji. Drugim povrem (pogotovo se lepo slae sa kro-mpirom), mesom, zainima, mlenim proizvodima i eerom. Po

mnogima je ukusnija od pire krompira.


119/128

119www.bestfood.rs


120/128

KAAMAK JE VRSTA TRADICIONAL-NOG JELA POZNAT GOTOVO SVUG-DE I KAKO SE BRZO SPREMA MOGLIBI MU POZAVIDETI SVI RESTORANIBRZE HRANE. NAZIVALI GA MAMAL-JIGA, GANJCI, PURA, POLENTAILI KAAMAK SVUGDE SE OSNOVAPRAVI ISTO. OD DOMAEG BRANAKADA IMA BELU BOJU ILI PALENTEKADA JE NARAVNO UT.

Osnovni receptza kaamak250 grama palente1 supena kaika margarina500 mililitra vodePrstohvat soli

Vodu, margarin i so staviti da prokl-jua. Palentu sipati polako uz ne-prestano meanje dok se ne zgusne.

Voda se u ovom receptu moe zame-niti mlekom, margarin puterom.

Na ovaj nain spremljen kaamak uzmleko i eer bie prava deija po-

slastica. Sladak ili pak slan sa sirom,pavlakom ili kajmakom nikoga neeostaviti ravnodunim.

Napomena: Kaamak se stvrdnjava

kako se hladi pa je poeljno servirati

ga to pre. Poto se lepi i stvrdnjava u

erpi istu najite vodom sa malo deter-

denta zarad lakeg pranja.

Proja ili projarapitanje je sadDa li ste razmiljali od tome kakobiste nekom strancu objasnili ta jeto proja? Najjednostavniji nain jeda kaete da je to neka vrsta kuku-ruznog hleba, a jo jednostavnijinain je da napravite proju i ponudite

je svom gostu.

Kada je re o proji nema spora da je

to hrana koju vole stari, mladi, mra-vi i oni malo popunjeniji. Miris sveeproje prosto vas mami da zaboravitedijete, makrobiotiku ishranu i da sebidozvolite momenat uivanja.

Proja je nezaobilazan deo srpsketradicionalne kuhinje i omiljena hranamnogima od nas. Iako postoje razlii-ti oblici ovog specijaliteta, recept zapravu starinsku proju se i dalje preno-si sa generacije na generaciju. Pre-cizni recepti u staroj, domaoj kuhinjibili su retkost. Glavna metoda koju sudomaice koristile bila je, uglavnom,odokativna. Malo brana, vode, ulja...sve se to lepo zamea i u rernu.

Starinska proja je posna i sutinski ve-oma jednostavna. Mere naravno nepostoje ali sastojci su kukuruzno bra-no, voda, so, ulje i praak za pecivo. Sveumeati da ne bude ni preretko ni pre-gusto i sipati u dobro nauljen pleh.

Kao to je sluaj sa veinom jela iproja ima razliite oblike. U smesu od

kukuruznog brana i vode moetedodati jaja, sir, zelje, pavlaku, parizer,krastavac... i ako biste ovakvu projuponudili starijim lanovima vae po-rodice verovatno bi vas mrko pogledalii objasnili da to nije proja ve projara.

120

Old&Gold

Sasvimdrugaiji

fast food


121/128

121www.bestfood.rs


122/128

122

Old&Gold


123/128

MOJ OMILJENI RECEPT ZA PRO-JARU BI VEROVATNO BILO KOTRADICIONALAN NAZVAO JOGURTPROJA POPRILINO POGRDNO. ALIPOTO SAMIM PISANJEM ZA ON-LINE MAGAZIN RUIMO TRADICIJUEVO DA GA PODELIM SA VAMA:

12 kaika kukuruznog brana4 kaike belog peninog brana

3 jaja2 dl jogurta2 dl kisele vode250 g belog sira1 dl ulja1 kesica praka za pecivo

Sve umutiti u jednoj iniji i staviti uzagrejanu rernu. Deset minuta peina 200 stepeni, dvadeset minuta na180 u dobro podmazanom plehu ili ukalupima po elji. Proji kao manu iliprojicama niko nikada nije odoleo.

Proja je veoma jednostavno jelo ijelo koje daje dosta prostora matii eksperimentisanju. Moete je jestiuz skoro sve i u nju dodavati razliitesastojke. Ajvar, tikvice, varke, posopstvenom ukusu i nahoenju.

Meati i samo meatiCicvara se ubraja u starinska srpska

jela, jer etnoloki podaci govore da sespravlja odvajkada u krajevima koje

naseljavaju Srbi. Najstarije recepturesu zapisane jo u manastirskim kn-

jigama i u njima se cicvara pripremaod brana itarica, pre svega penice,ali i rai, jema, ovsa...

A od kada je kukuruz preplivaookean i poeo da osvaja evropskenjive kukuruzno brano je preuzeloulogu glavnog sastojka cicvare. Tusu jo mast, ulje, maslac i kajmak

kao neophodne masnoe za dobrucicvaru i, jaja, povre, pavlaka, raznevrste sireva, koji ukus dovode do -savrenstva.

Pravi zimski doruak dok se grejeteuz vatricu. A pravi se lako... samomeate i meate.

1,5 litara mleka (kravljeg)2 kaike palente (moe i sa branom,ali lepa je sa palentom)3 kaike kajmaka2 kaike najmasnije kisele pavlakekoju moete pronai ili milerama200 g izmrvljenog domaeg sira

U dublji tiganj sipajte mleko i ulje istaviti na blagu vatru.Kada provridodati dve kaike brana i meajtei to lagano bez urbe. Uvek meajteu smeru kazaljke na satu i razbijategrudvice od brana. Zatim dodajtekajmak i izmrvljeni sir pa jo mean-

ja sledi, dok se sir ne istopi. Dodajte

pavlaku i nastavite da meate dokse masa neujednai. Meate dok nevidite da se masa odvaja od tiganjai bei za kasikom. E tad je cicvaragotova. Jo jedan znak da ste zavrilisa meanjem je i kada mast ispliva napovrinu.

Veliki majstori kuhinje tvrde da posto-ji i jedna mala tajna: nikako ne smeda se menja smer u kome se mea

cicvara, to meanje mora da budeneprestano i u jednom te istom ritmu.to je kuvar strpljiviji, cicvara je ukus-nija. A kao lepa i ukusna, izuzetno jei kalorina. Da li je zdrava? Za oi iduu jeste svakako. to se tie zdravl-

ja, treba znati, kada je dosta.

Iako izgleda izuzetno lako, spremanjecicvare, koju u nekim krajevima zovui gotovac, zahteva pored strpljenjai vetinu kuvara da u pravom mo-mentu podeava ukus: so, mleko,mileram, jaja, grudvice sira,... Jednaod obaveza cicvare je da mora da seslui - topla. Najbolje uz kiselo mleko.

Jela od kukuruza su ukusna, zdravai lako svarljiva. Bilo da kukuruz spre-mate kao proju ili cicvaru, salatu ilisupu, peen ili iz konzerve zadovol-

jstvo je na nepcu onog ko zlatno zrnoproba. A kakvo je to samo zrno!

123www.bestfood.rs


124/128

124

Facts


125/128

ZA POETAK, NABROJTE UKUSE.ZVUI JEDNOSTAVNO, ALI, VEINALJUDI VE OVDE NAPRAVI GREKU.HAJDE, SKLONITE POGLED SAEKRANA I NABROJTE UKUSE. VAODGOVOR SE MOE SMATRATITANIM AKO STE REKLI KISELO,SLATKO, SLANO I GORKO. NAIME,LJUTO NIJE UKUS, VE NASTAJESLABANIM DRAENJEM NERVNIHCENTARA ZA BOL. A TOLIKO LJUDIUIVA U LJUTOJ HRANI UPRAVOZBOG TOGA TO LJUTINA DO-PRINOSI POVEANJU SENZACIJEOSTALIH UKUSA. NARAVNO, AKONE PRETERATE.

Meutim, ova podela ukusa vai uzapadnoj Zemljinoj hemisferi. PremaAjurvedi, drevnoj indijskoj disciplinileenja i isceljenja, ukusi su: slatko,slano, kiselo, gorko, ali i oporo i jet-ko. Slino tome, Kinezi smatraju da je

zainjenost jedan od osnovnih ukusa,a prema osnovnim ukusima dele kuli-narske pravce. Ovo je interesantno jerse, na primer, slatko ne povezuje nu-no sa poslasticama, ve i sa glavnim

jelima. U poslednjih dvadesetak godi-na, irom planete opte je prihvaeni peti osnovni ukus: umami. Uskoroete saznati vie o njemu.

Krenimo od poetka, od arolijezvane hemija: ukus, tanije gus-tativnu senzaciju, oseamo kadaodreena supstanca reaguje sa re-ceptorima za ukuse koje svako odnas ima u ustima. Sama hemijskastruktura supstance, u kombinacijisa trigeminalnim nervom, koji je ta-koe zaduen i za oseanje teksture,temperature i bola, odreuje osobinuukusa, to jest, da li emo neto osetitikao slatko, gorko, slano ili kiselo. Alito nisu svi inioci ukusa. Naime, i ulomirisa igra znaajnu ulogu u oseanjunekog ukusa. Na primer, ukus cimeta

je nemogue osetiti zapuenog nosa.Pokuajte i sami, zapuite nos i liznitecimet. Uprkos uvreenom miljen-

ju da odreeni delovi jezika oseajuodreene ukuse, nedavno je dokaza-no da svi receptori mogu oseati sveukuse.

SLATKOSlatko tradicionalno doivljavamokao prijatnu senzaciju. Ne postojiosoba koja ne voli slatko, samo onikoji vie ili manje mogu da odole.Izgleda da je sklonost ljudskih biauroena, naime, ispitivanja sa krajadvadesetog veka pokazuju da ak inovoroenad radije biraju slatkastijemleko. U prirodi je ovaj ukus najras-

prostanjeniji, naravno, kada govorimoo jestivim tvarima, ne o biljkama kojese brane od predatora neprijatnimukusima ili mirisima. Ugljeni hidratisu najee slatki ili slatkasti, i slatkonajee povezujemo sa ugljenim hi-dratima, mada postoje i drugi izvorizaslaivaa, koji nisu ugljeni hidrati,na primer ksilitol, aspartam ili saharin.Takozvana MPA teorija, postavljena1991. godine pokazuje da se dogodiak osam hemijskih reakcija izmeuslatke supstance i naih receptora dabismo osetili ovaj omiljeni ukus.

SLANONa nedavno odranom Mikser De-signed Food Festivalu, biohemiarLuka Mihajlovi izneo je vrlo intere-santnu teoriju o evoluciji i soli. On jeukazao na to da smo, ako je istinitateorija da sva iva bia potiu iz okea-na, vekovima uspeli da se potpuno

otarasimo tog vodenog naslea ipotpuno ivimo na kopnu, diemovazduh i slino. Meutim, ono to onnaziva osvetom okeana je stalnapotreba organizma da unosi tenost,i jednako bitna potreba, da unosi so!Sloiete se da bez slatkog, kiselogili gorkog ne bismo imali problem daivimo, ali bez slanog, tanije bez soli,organizam ne bi funkcionisao pravil-

Stvar ukusa

125www.bestfood.rs

Milicaalija

[email protected]

O ukusima ne vredi raspravljati, klesali su drevni Rimljani u kamenu. Pa,iako je tako, svesno i nesvesno gotovo neprestano raspravljamo o onometo nam se svia ili ne svia, a hranu koju jedemo biramo upravo prematome koje receptore u ustima nam nadrauje. Pa, da li postoji uroena sklo-nost ka nekim ukusima? ta su, uopte, ukusi? Moe li se otkriti n

24kitchen bestfood broj 04

Documents