2. karbohidrat ft
DESCRIPTION
biokimiaTRANSCRIPT
![Page 1: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/1.jpg)
KARBOHIDRAT
Oleh:La Ode Sumarlin
Program Studi KimiaFakultas Sains dan Teknologi
Universitas Islam Negeri Syarif HidayatullahJakarta
![Page 2: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/2.jpg)
KARBOHIDRAT
SASARAN BELAJARMampu:
qMemahami pengertian tentang karbohidrat dankaitannya dengan kehidupan manusia.qMembedakan antara monosakarida, oligosakarida
dan polisakarida baik secara struktur maupunfungsi.dan polisakarida baik secara struktur maupunfungsi.qMenjelaskan pereaksi yang mampu membedakan
karbohidratqMembedakan amilosa dan amilopektinqMenyebutkan enzim utama yang berperan dalam
proses karbohidrat serta membedakannya
![Page 3: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/3.jpg)
BISAKAH ANDA MENYEBUTKAN APA SAJA YANG ANDA ANGGAP SAJA YANG ANDA ANGGAP
SEBAGAI KARBOHIDRAT……………….
![Page 4: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/4.jpg)
Penggolongan Karbohidrat
q Monosakarida : Glukosa, fruktosa, galaktosa.galaktosa.
q Oligosakarida = sukrosa, laktosa, maltosa, rafinosa.
q Polisakarida = amilum, glikogen, dekstrin, selulosa.
![Page 5: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/5.jpg)
Glukosa (gula darah)• Suatu aldoheksosa (dekstrosa) karena
memutar cahaya terpolarisasi ke kanan.• Di alam terdapat dalam buah-buahan dan
madu lebah.• Darah manusia normal = 70–
100mg/100ml darah. Lebih dari itu akan• Darah manusia normal = 70–
100mg/100ml darah. Lebih dari itu akanmenyebabkan penyakit Diabetesmellitus.
• Glukosa digunakan untuk pembentukanamilum atau selulosa à fotosintesis
![Page 6: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/6.jpg)
Fruktosaq Fruktosa ialah suatu ketoheksosa
(levulosa) karena memutar cahayake kiri.
q Dapat dibedakan dari glukosadengan pereaksi Seliwanoff. ReaksiSeliwanoff bertujuan untukSeliwanoff bertujuan untukmenunjukkan adanya ketosa.
q Fruktosa à hidroksimetilfurfural àresorsinol à senyawa berwarnamerah.
q Fruktosa + glukosa à sukrosa (gulatebu).
![Page 7: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/7.jpg)
Sifat monosakarida
1. Reaksi dengan asam dan basa2. Gula pereduksiv Pereaksi Fehlingv Pereaksi Fehlingv Pereaksi Benedictv Pereaksi Barfoed3. Pembentukan glikosida4. Pembentukan ester
![Page 8: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/8.jpg)
SukrosaSukrosa (glukosa + fruktosa ) diubah oleh enzim
sukrase (invertase) dalam usus halus.• Terdapat pada tebu, bit, nanas dan wortel.• Tidak mempunyai gugus aldehida atau keton bebas.• Tidak mempunyai gugus –OH glikosidik.• Tidak dapat mereduksi ion Cu2+ atau Ag+.• Tidak membentuk osazon.• Memutar cahaya terpolarisasi ke kanan.• Tidak membentuk osazon.• Memutar cahaya terpolarisasi ke kanan.• Inversi adalah proses hidrolisis terjadi perubahan
sudut putar.• Gula invert (hasil hidrolisis sukrosa) = madu lebah.
Apabila kita makan makanan yang mengandung gula, maka dalam usus halus sukrosa diubah menjadi glukosa dan fruktosa oleh enzim sukrase atau invertase. Hewan tidak dapat menyerap sukrosa seperti tanaman.
![Page 9: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/9.jpg)
Laktosa• Laktosa (D – galaktosa + D – glukosa)
= gula susu.• Mempunyai gugus –OH glikosidik.• Mempunyai sifat mereduksi dan
mutarotasi.mutarotasi.• Mengkristal dalam bentuk α.• Terdapat dalam susu dan urine dengan
konsentrasi rendah pada wanita menyusui.• Laktosa dihidrolisis dengan ditambahkan
asam nitrat dan dipanaskan.
![Page 10: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/10.jpg)
Maltosa
Maltosa (glukosa + glukosa)• Mempunyai gugus –OH glikosidik
dengan sifat mereduksi.dengan sifat mereduksi.• Amilum dihidrolisi dengan enzim
amilase à maltosa à diuraikan dengan enzim maltase à glukosa.
• Mudah larut dalam air.• Rasa lebih manis dari laktosa, kurang
manis dari sukrosa.
![Page 11: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/11.jpg)
Amilum• Amilum/ pati (amilosa 20-28% +
amilopektin) à polimer dari glukosa.
− Terdapat banyak di alam (tumbuhan), umbi, daun,batang, dan biji-bijian.
− Tidak larut dalam air dingin, tapi suspensi airpanas terbentuk koloid kental.panas terbentuk koloid kental.
− Larutan koloid + iodium à berwarna biru(amilosa).
− Amilopektin + iodium à warna ungu/ merahlembayung.
− Amilum direaksikan dengan H2O + H+ dan enzimamilase à glukosa/ maltosa.
![Page 12: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/12.jpg)
• Amilosa merupakan polisakarida lineardari unit-unit glukosa yang dihubungkanoleh ikatan a (1,4)-glukosida. Beratmolekulnya bervariasi dari beberapa ribusampai 150.000
• Amilopektin merupakan polisakaridayang banyak cabangnya, terdiri daribeberapa unit glukosa berantai lurus (±30 unit) yang dihubungkan oleh ikatan a(1,6)-glikosida.
![Page 13: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/13.jpg)
qAmilopektin juga dapat dihidrolisis oleha-amilase dan b-amilase, tetapi ikatan a(1,6)-glikosida tidak dapat dihidrolisisoleh kedua enzim ini.
Ikatan a (1,6)-glikosida dapat dihidrolisisqIkatan a (1,6)-glikosida dapat dihidrolisisoleh enzim a (1,6)-gluksidase sehinggabila diinginkan hidrolisis yang sempurnadiperlukan kombinasi a-amilase, b-amilase dan a (1,6)-glukosidase sehinggamenghasilkan campuran glukosa danmaltosa.
![Page 14: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/14.jpg)
GlikogenGlikogen ( D – glukosa)– Terdapat dalam hati, otot, kerang,
alga dan rumout laut.– Memutar cahaya terpolarisasi ke
kanan dan mempunyai rotasi spesifik = 1960.= 1960.
– Terlarut dalam air.– Glikogen + iodium à warna merah.– Struktur = rantai glukosa bercabang
![Page 15: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/15.jpg)
• Glikogen merupakan polisakaridasimpanan yang terdapat dalamjaringan hewan maupun manusia.
• Struktur serupa dengan amilopektinnamun jumlah percabangannya lebihbanyak.banyak.
• Ikatan a (1,4)-glikosida padaglikogen dapat dihidrolisis oleh a-amilase dan b-amilase, sedangkanikatan a (1,6)-glikosida dapatdihidrolisis oleh a (1,6)-glukosidase
![Page 16: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/16.jpg)
SELULOSA• Selulosa merupakan homopolisakarida linear tidak
bercabang, terdiri dri 10.000 atau lebih unit D-glukosa yangdihubungkan oleh ikatan b (1,4)-glikosida.
• Berbeda dengan amilosa, amilopektin dan glikogen.• Sifat geometri yang berbeda tersebut akan menyebabkan
perbedaan sifat yang lain : Glikogen dan pati cenderungmembentuk konformasi heliks yang berpilin, yangmenyebabkan pembentukan granula yang tebal.
• Ikatan a (1,4)-glikosida pada glikogen dan amilum mudahterhidrolisis oleh a-amilase di dalam sauran ususterhidrolisis oleh a-amilase di dalam sauran ususvertebrata, dan D-glukosa yang terbentuk diserap dndigunakan sebagai bahan bakar yang kaya energi. Dilainpihak, karena ikatan b nya, rantai D-glukosa pada selulosamembentuk konformasi yang melebar dan mengalamipengelompokkan antar sisi menjadi yang tidak larut.
• Ikatan b (1,4)-glikosida pada selulosa tidak terhidrolisis oleha-amilase. Rayap mudah mencerna selulosa, hanya karenasaluran ususnya memiliki suatu organisme parasit,Trichonympha, yang mengeluarkan selulase, suatu enzimpenghidrolisa selulosa yang menyebabkan rayap mampumencerna kayu. Jamur dan bakteri pembusuk pada kayu
![Page 17: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/17.jpg)
THE ENDTHE END
![Page 18: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: 2. Karbohidrat FT](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050809/55cf9689550346d0338c24bf/html5/thumbnails/28.jpg)