12.12.13 - 29 slides - sunhope.it · carboidrati della dieta-glicogeno ... - si completa nel tenue...
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- attività enzimaticamodulazione allosterica o covalente
(msec o sec)- livelli dell’enzima
alterazione del bilancio tra sintesi e degradazione (min o ore)
La regolazione di una via metabolica può riguardare:
A-E1 B-E2 C-E3 D-En Z
Spesso il prodotto finale di una via inibisce l’enzima che catalizza la tappa limitante(retroinibizione o inibizione a feedback).
In una via metabolica la prima reazione irreversibile,detta tappa limitante, è generalmente un importante
sito di regolazione.
A-E1 B-E2 C-E3 D-En Z
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Macronutrienti• Carboidrati • Proteine• LipidiMicronutrienti• Vitamine• Minerali
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- Amido
- Fibre
- Saccarosio
CARBOIDRATI DELLA DIETA
- Glicogeno- Lattosio
Vegetali Animali
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Saccarosio Lattosio(4-6%)
Amido e Fibre
GLICOGENO
- epatico 1-10% della massa del fegato
- muscolare 0.5-1% della massa muscolare
Ha grande importanza metabolica, ma scarsa importanza alimentare
poiché viene rapidamente trasformato in acido lattico dopo la morte dell'animale.
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CARBOIDRATI
Digestione
Assorbimento
Catabolismo
bocca α-amilasi salivare
lume del tenue α-amilasi pancreatica
orletto a spazzola α-glicosidasi, α-destrinasilattasi, saccarasi
La digestione dell’amido- inizia nella bocca- subisce un transitorio arresto nello stomaco- si completa nel tenue
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Granuli di amido:
20-30% amilosio
70-80% amilopectina
I prodotti dell’azione delle α-amilasi sull’amido sono:
Specifici trasportatori, GLUT, mediano l’assorbimento dei tre esosi.
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Il lattosio è il primo carboidrato utilizzato dal
neonato: il latte umano ne contiene il 6.5-7.0%.
Con l’età vanno generalmente diminuendo i livelli della
lattasi intestinale: ciò è comune tra molte razze
ad eccezione dei Nordeuropei e di alcune etnie africane.
Il deficit di lattasi provoca l’intolleranza al lattosio.Non potendo essere digerito, il lattosio:
- essendo osmoticamente attivo, richiama acqua- viene fermentato dalla flora batterica con
produzione di gas (H2, CO2, CH4)Le conseguenze sono:
- crampi addominali - diarrea - meteorismo- flatulenza
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Il latte vaccino contiene il 4.5-5.0% di lattosio.Tale quantità diminuisce nello yogurt e nei formaggi freschi, fino ad azzerarsi nei
formaggi più stagionati.
Il lattosio viene aggiunto anche in vari alimentiin commercio, come budini, prodotti da forno, etc
(lattosio nascosto).
In commercio è presenteil latte delattosato
(HD = High Digeribility)
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L’intolleranza al lattosio può essere classificata in primaria e secondaria.
La primaria può essere congenita o acquisita. L’intolleranza congenita è estremamente rara, mentre l’intolleranza acquisita interessa circa il
70% della popolazione mondiale.
L’intolleranza secondaria è causata da patologie che determinano lesioni all’intestino tenue, con conseguente danno enzimatico, quali
gastroenteriti, il morbo di Crohn, la celiachia.
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• Na+ entra negli enterociti, secondo gradiente, tramite simporto attraverso un cotrasportatore Na+/Glc, SGLUT1
• La pompa Na+/K+ ATPasi espelle costantemente Na+ fuori dalla cellula
• Glc entra in circolo attraverso GLUT2 muovendosisecondo gradiente.
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Quando il livello dell’insulinadiminuisce, i GLUT4 vengononuovamente internalizzati.
Nelle cellule adipose e muscolari i GLUT4 si trovano all’interno di
endosomi: l’insulina ne promuove
lo spostamento nella membrana consentendo il trasporto del Glc.
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Anche se resistenti agli enzimi digestivi, le fibre esercitano effetti importanti nel controllo dell’insorgenza
delle cosiddette “malattie del benessere”(malattie CV, diabete, obesità, tumori del colon).
Le non fermentabili/insolubililegano acqua (fino a 25 volte il peso iniziale)
Le fermentabili/solubili legano acqua fino a 100 volte il peso iniziale
formando un gel
Le fibre si distinguono innon fermentabili/insolubili e fermentabili/solubili:
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Nel loro insieme, le fibre:• ritardano lo svuotamento gastrico producendo
una sensazione di sazietà• stimolano la peristalsi intestinale • riducono l’esposizione dell’intestino a glucosio
(riducono l’indice glicemico), colesterolo e sostanze tossiche e cancerogene.
Le fermentabili producono acidi grassi a catena cortadi cui particolarmente importante è il butirrato
che svolge sugli enterociti un duplice ruolo:
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FOS- oligosaccaridi di Fru- agiscono da prebiotici, stimolano cioè la
crescita di batterici benefici (probiotici). Un es. è dato dal fattore bifido, che stimola
la crescita del Bifidobacterium bifidum.
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