АбеткА хАрчувАннямо правильно!

Навачально-методичний посiбник для вчителiв 4 класу

Ки вТОВ «О ДВА»2010

О. М. Ващенко, С. О. Свириденко

Рецензенти:Н. В. Харченко – професор, головний позаштатний спеціаліст

МОЗ Ук раї ни із спеціальності «Гастроентерологія», завідувач кафедри гаст ро ентерології, дієтології і ендоскопії НМАПО.

С. М. Кондратюк – кандидат педагогічних наук, доцент, завідувач кафедри педагогіки, психології та методики початкового навчання Сумського державного педагогічного університету ім. А. С. Макаренка.

Л.О.Богачук – вчитель-методист ліцею № 157 м. Києва.

Схвалено Міністерством освіти і науки України для використання у навчально-виховному процесі загальноосвітніх навчальних закладів

(лист № 1.4/18-Г-276 від 07.06.10 р.)

Ващенко О. М., Свириденко С. О.Абетка харчування. Їмо правильно!: навчально-методичний посіб-

ник для вчителів 4 класу / О. М. Ващенко, С. О. Свириденко. – К.: ТОВ «О ДВА», 2010. — 32 с.

Посібник є складовою навчально-методичного комплексу. Посібник із курсу «Абетка харчування. Їмо правильно!» містить про-

граму з розподілом навчальних годин, матеріали та методичні рекомен-дації, необхідні для проведення уроків з «Основ здоров’я».

Видання розроблене ТОВ «О ДВА» на замовлення компанії «Нестле Україна» в рамках NESTL HEALTHY KIDS GLOBAL PROGRAMME і не призначене для продажу.

Навчально-методичне видання

Ващенко Олена МиколаївнаСвириденко Світлана Олександрівна

АБеТКА хАрчУВАННя. Їмо правильно!

Навчально-методичний посібник

Формат 148х210. Наклад 125 пр. Зам. № . Гарнітура Schoolbook.

Віддруковано в «Авалон-прінт»м. Київ, вул. Івана Кудрі, 41/22

© Ващенко, О. М., Свириденко, С. О., 2010 © ТОВ «О ДВА», 2010

3

реалізація виховання освіченої, фізично та соціально здорової творчої особистості є найактуальнішою проблемою суспільства. Серед традиційних цінностей українського народу велику вагу за-вжди мали здоров’я та фізична досконалість. Національний ідеал здоров’я формувався системою національних традицій. Нині фор-мування здорового способу життя можливе лише через інтеграцію знань про здоровий спосіб життя в базові дисципліни, через упро-вадження в навчальні заклади освіти шкільного курсу «Основи здоров’я».

(Викладання курсу «Основи здоров’я» у 2009/2010 навчально-му році здійснюватиметься за чинною програмою, рекомендова-ною Міністерством освіти і науки України (лист МОН України від 23.12.2004 р. № 1/11–6611.)

Аналіз предмета показує на наявність недостатнього висвіт-лення теми з основ здорового харчування.

Для вирішення цього питання та майбутнього вводу в інварі-антну складову програми «Основи здоров’я» колективом авторів для учнів 1, 2, 3 та 4 класів загальноосвітніх шкіл України був розроблений інтегрований курс «Абетка харчування», що скла-дається з: навчальної програми та методичних посібників для вчителя

(авторів О. М. Ващенко, канд. пед. наук, доцент Київського міського педагогічного університету ім. Б. Грінченка, С. О. Сви-риденко, канд. пед. наук Інституту проблем виховання АПН України);

робочих зошитів та дидактичного матеріалу для учнів (автора О. В. чорновіл, арт-директора ТОВ «О ДВА», головного редак-тору всеукраїнського порталу www.vseodetyah.com).

Мета курсу: формування первинних знань та навичок з основ здорового харчування як способу збереження і зміцнення здоров’я.

Передмова

4

Основнi завдання курсуСформувати в учнів уявлення про:• основи раціонального та збалансованого харчування;• правила здорового харчування;• режим харчування;• добовий раціон харчування;• практичні аспекти впливу харчування на стан здоров’я дитини;• основи раціонального та збалансованого харчування;• властивості окремих груп харчових продуктів та їх значення для зміц-

нення здоров’я;• сезонне збалансоване харчування;• необхідність поєднання смаку, кольору та оформлення страв;

навчити учнів:• аналізувати своє харчування;• складати свій раціон харчування;• обирати групи продуктів, корисних для здоров’я;• обґрунтовано, на підставі особистої переконаності, пропагувати прин-

ципи здорового харчування;• виконувати правила поведінки за столом;

сформувати в учнів свідоме ставлення до власного здоров’я та раціональ-ного харчування як способу його збереження і зміцнення (або як складової здорового способу життя).

5

Зміст навчального матеріалу

Вимоги до рівня знань, умінь та навичок учнів

Основні особливості функціонування організму людини в різні сезони) /1 год./Поняття про сезонні про-

дукти та сезонне харчування.

енергетичний баланс в організації харчування людини.

Необхідність харчування за сезонами та доцільність вибору різноманітних продуктів своєї географіч-ної зони.

Учень має уявлення:про сезони та сезонні продукти;про особливості сезонного харчування;про енергетичний баланс в організмі;про основні особливості функціонування організму в різні сезони;

розуміє:необхідність харчування відповідно до сезо-нів;доцільність використання продуктів своєї географічної зони;

дотримується:рекомендацій харчування відповідно до сезонів для підтримки енергетичного балансу організму.

Харчування восени /1 год./Осінні фрукти та овочі –

джерело здоров’я.Особливості функціонуван-

ня організму восени.розмаїття дарів осені.Осінній збалансований добо-

вий раціон харчування.Поживні властивості грибів

та їх особливе місце серед харчових продуктів.

Умови зберігання овочів та фруктів.

Учень має уявлення:про основні особливості функціонування організму восени;про осінній збалансований добовий раціон харчування;поживні властивості грибів;

вміє пояснити як:готувати овочеві салати;

дотримується:правил збалансованого добового харчування восени;порад щодо приготування овочевих страв.

Програма «Абетка харчування»

4 клас /5 годин/

6

Харчування взимку /1 год./Особливості функціонуван-

ня організму взимку.Вимоги до збалансованого

добового раціону харчу-вання взимку.

Необхідність вживання калорійних страв.

Зимові свята та обрядові страви.

Учень має уявлення:про основні особливості функціонування організму взимку;про зимовий збалансований добовий раціон харчування;

розуміє:необхідність вживання калорійних зігріваю-чих страв;

вміє пояснити як:готувати каші та гарячі напої;

дотримується:правил збалансованого добового раціону харчування взимку;порад щодо приготування круп’яних страв та гарячих напоїв.

Харчування навесні /1 год./Весна – час зелені.Особливості функціонуван-

ня організму навесні.Весняний збалансований до-

бовий раціон харчування.Необхідність вживання

харчових продуктів, що містять велику кількість вітамінів та мікроелемен-тів.

Особливості харчування українців під час весняно-го постування та Велико-дніх свят.

Учень має уявлення:про основні особливості функціонування організму навесні;про весняний збалансований добовий раціон харчування;про особливості харчування українців під час весняного постування та Великодніх свят;

розуміє:необхідність вживання харчових продуктів, які містять велику кількість вітамінів та мікроелементів;

вміє пояснити як:готувати вітамінні напої, сирники, весняні салати;

дотримується:правил збалансованого добового раціону хар-чування навесні;порад щодо вживання вітамінних напоїв та страв, що містять багато вітамінів, мікроеле-ментів.

Харчування влітку /1 год./Особливості функціонуван-

ня організму влітку.Літній збалансований добо-

вий раціон харчування.Необхідність максималь-

ного використання дарів літа.

Поєднання смаку, кольору та оформлення кожної страви.

Літні обрядові свята та фруктові кошики до них.

Учень має уявлення:про основні особливості функціонування організму влітку;про літній збалансований добовий раціон харчування;

розуміє:необхідність максимального використання літніх дарів природи;

вміє пояснити як:готувати напої зі свіжих фруктів і ягід, млин-ці з кабачків, холодний борщ;

дотримується:правил збалансованого добового раціону хар-чування влітку;порад щодо приготування став та напоїв з літніх овочів, фруктів.

7

На кожен сезон – свiй рацiонМета: ознайомити учнів з поняттям та особливостями сезонного

харчування.

Завдання:• ознайомити учнів з особливостями функціонування орга-

нізму людини в різні сезони;• дати поняття про сезони та сезонні продукти;• поглибити уявлення про енергетичний баланс в організа-

ції харчування людини;• довести необхідність харчування за сезонами та доціль-

ність використання продуктів своєї географічної зони.

Ключовi поняття: сезон, сезонне харчування, сезонні продукти, енергетичний баланс.

При реалізації цієї теми учителю слід звернути увагу на таке: нагадати учням про знання, які вони отримали на заняттях

у третьому класі, акцентуючи увагу на значенні зба-лансованого харчування для зміцнення і збереження здоров’я;

 поняття про сезони побудувати на знаннях з інших предме-тів («Навколишній світ», «Природознавство» тощо); можна використати художню літературу, живопис та музичні твори;

 при поглибленні знань про енергетичний баланс в організа-ції здорового харчування можна скористатися інформа-цією до уроку 4 у третьому класі.

Урок 1

8

Iнформацiйна довiдка

Поняття сезонного харчуванняШкільний період у житті дитини характеризується процесами росту,

складною перебудовою обміну речовин, діяльності ендокринної системи, головного мозку.

Особливостями цього вікового періоду також є значне розумове наван-таження та збільшення фізичного навантаження. Усе це вимагає від дитя-чого організму великих витрат енергії та вживання значної кількості по-живних речовин.

Усе життя людини пов’язане з неперервним обміном речовин в організ-мі. На це витрачається велика кількість енергії. Ця енергія, а також мате-ріали для оновлення та росту клітин і тканин забезпечуються за рахунок різноманітної їжі, яку потрібно вживати у відповідні сезони.

Гарний стан шкіри, волосся, нігтів, нормальна діяльність усіх органів і систем людського організму – все це залежить від правильного, різнома-нітного та збалансованого харчування. При одноманітному харчування в усі сезони організм не отримує необхідних йому речовин і здоров’я людини погіршується. Це знаходить свій вияв у вигляді частих застудних захворю-вань взимку та восени, слабості та весняної втоми – навесні, карієсу та ін-ших хворобливих станів.

Потреба дитячого організму в енергії є найбільшим важливим показ-ником, який визначає загальну енергетичну цінність добового раціону та потребу в основних поживних речовинах. Так, кількість енергії, що надходить з білкової складової їжі, для дітей шкільного віку має скла-дати близько 14% енергетичної цінності усього харчового раціону, з жирових – 31%, а вуглеводних – біля 55%.

Сучасні дієтологи вважають, що людський організм залежно від певної пори року по-різному отримує та витрачає свої енергетичні ресурси. Сезон-не харчування спрямоване на підтримання енергетичного балансу. В раціон включаються практично всі натуральні продукти, але залежно від сезону акцент робиться на тих чи інших.

Будь-яка рослина сприймає інформацію тієї місцевості, де вона достиг-ла, і, щоб вижити, набуває протилежних якостей. Наприклад, рослина, яка виросла влітку, має охолоджуючі якості, а отже, охолоджує організм. Ті продукти, які людина заздалегідь заготовила на зиму, – зерно, сухофрукти, овочі та зимові сорти фруктів – зігрівають організм і допомагають пережити суху та морозну зиму.

Прибічники сезонного харчування рекомендують харчуватися овочами, фруктами, зерновими, горіхами та іншими продуктами, що відповідають певному сезону. Особливо це стосується овочів і фруктів. Немає сенсу їсти не в сезон штучно вирощені огірки та помідори, краще в невеликій кількості з’їсти ті овочі, які можна зберегти взимку (капусту, буряк, моркву, свіжоза-морожені ягоди, зимові яблука та груші), і ті, що привозять з теплих країн (апельсини, лимони, мандарини, ківі, грейпфрути та ін.). Невелика тепло-ва обробка, сушіння на сонці, додавання прянощів робить їжу зігріваючою.

9

Зігрівають організм горіхи, каші, тушковані овочі та інші гарячі страви. Саме так треба харчуватися взимку.

Отже, весна – це час зелені, літо – сезон фруктів та овочів. Восени дости-гають осінні овочі і фрукти, і лише взимку треба надати перевагу цільним зерновим та нешліфованим крупам.

До наших часів дійшли надзвичайно цікаві календарі, в яких зібраний багатий досвід тисячолітніх спостережень за найважливішими подіями на Землі. Упорядники цих календарів звертали увагу не тільки на погоду, а й на стан людини та її самопочуття в різні пори року. Вони зазначали, що людина найчастіше хворіє в певні місяці року, а певні хвороби та їх заго-стрення мають свої «улюблені» сезони. Так само існують найбільш сприят-ливі місяці для лікування цих захворювань. Учені помітили, що різні пори року пов’язані як з виникненням певних захворювань, так і з успішним їх лікуванням.

Сучасні вчені відмічають, що зміна інтенсивності сонячного світла впли-ває не тільки на ріст та розвиток рослин, а й на людину. Вони також дійшли висновку, що і ультрафіолетова радіація, змінюючись залежно від сезону, впливає на розвиток кістяку людини, що росте. Залежно від сезону також міняється їжа, якій надається перевага: взимку збільшується кількість ви-користання в їжу жирів, а влітку – вуглеводів. У дітей збільшення показни-ків росту влітку пов’язане з виникненням гарного апетиту, що призводить до підвищеного використання поживних речовин.

У зв’язку з річними коливаннями об’єму та складу їжі відбувається і неоднакове за складом виведення з організму різноманітних органічних та неорганічних речовин у різні сезони. Дитячий організм особливо го-стро відчуває зміну зовнішніх умов та зміну сезонів. Змінюється м’язова дієздатність, яка підвищується навесні та на початку літа. В літні місяці зростає швидкість визрівання кістякової системи. Встановлено, що про-тягом року дитячий організм неоднаково засвоює такі речовини, як калій та фосфор: до настання весни кількість цих речовин в організмі збільшу-ється, а з серпня по січень поступово зменшується. Батькам слід врахо-вувати ці фактори для правильного складання харчового раціону, даючи дітям у зимові місяці продукти, що містять калій (наприклад, курагу, ро-дзинки та ін.).

При цьому необхідно враховувати, що підготовка організму до зими при-родно пов’язана зі збільшенням маси тіла (за рахунок збільшення запасів жирів), з підвищенням протидії несприятливим факторам навколишнього середовища, зниженням рівня рухової активності та іншими змінами. Не потрібно боятися незначного збільшення ваги тіла восени.

Сезонні зміни в стані організму людини, особливо хворої, пов’язані з цілим комплексом факторів впливу, що притаманні тому чи іншому сезону. Взимку відбувається значне зниження температури тіла та його окремих ділянок.

Вміст холестерину в сироватці крові також залежить від сезонних коли-вань. експериментально доведено, що у здорових людей максимальна кіль-кість холестерину відмічається пізно восени, а мінімальна – навесні та вліт-ку. Дослідження, що проводились у різні сезони, дозволили визначити, що

10

вміст вітаміну В6 в організмі людини є найбільш низьким восени та взимку,

саме тому в цій час необхідно його поповнювати.У залежності від пори року змінюється і чутливість шкіри людини до

впливу ультрафіолетових променів. Максимум чуттєвості відмічений на-весні та восени, а мінімум – взимку та влітку.

харчування дітей влітку і взимку дещо відрізняється. У зимовий період при низьких температурах організм дитини витрачає більше енергії. Тому їжа дитини в цей період повинна мати більшу енергетичну цінність. Влітку при високій температурі навколишнього середовища рекомендується їжа, яка міс-тить легкозасвоювані, необхідні для організму поживні речовини, оскільки ді-яльність травних залоз у дітей у спеку різко знижується, кількість травних со-ків є недостатньою. Легкозасвоюваною є, наприклад, молочно-рослинна їжа. Молочна їжа містить усі необхідні для нормального росту і розвитку дітей по-живні речовини, а в рослинній, крім того, багато вітамінів, мінеральних солей і клітковини, яка посилює перистальтику кишковика. Зловживання влітку жирною і м’ясною їжею може призвести до застою її в шлунку, кишках, що викликає бродіння, гниття, а нерідко й розлади діяльності травного каналу.

Потрібно враховувати, що на відчуття голоду та апетиту впливає певна пора року. Швидше виникає відчуття голоду в холодну пору року, ніж у теплу. У холодну пору року виникає бажання їсти більш калорійні та гарячі страви – м’ясні, супи та борщі, тоді коли в теплу пору року більш хочеться з’їсти сала-ти, фрукти, холодні борщі та бутерброди. Такі відмінності викликані тим, що взимку потрібно більше калорій для зігрівання тіла, ніж влітку.

Отже, необхідно добирати раціон залежно від кліматичних і сезонних умов. Влітку краще орієнтуватися на холодну їжу (кімнатної температури), взимку – на гарячу (але не занадто). Навесні та влітку в раціоні слід збіль-шувати кількість рослинних продуктів, восени і взимку вживають їжу, ба-гату на жири та білки.

Найкраще вживати ті овочі й фрукти, що ростуть у вашому регіоні, тому що вони перебувають у біологічній рівновазі з вашим організмом.

Енергетичний баланс в організації здорового харчуванняКількість енергії, яка надходить з їжею, має повністю відповідати ви-

тратам організму, як цього вимагає закон раціонального харчування. Тобто в ідеалі за день ми маємо отримати з їжею таку саму кількість кілокало-рій, яку витратили протягом доби. енергетична цінність раціону прямо пов’язана з відповідністю ваги тіла нормі. Тобто, якщо здорова людина отримує стільки енергії, скільки їй потрібно, але не більше, то її вага зали-шається в межах норми. Систематичне переїдання призводить до накопи-чення жиру. У період росту і формування організму дітей і підлітків харчо-вий раціон може перевищувати добові енерговитрати на 5%.

У разі якщо з їжею надходить менше енергії, ніж потрібно, організм зму-шений поповнювати витрачене за рахунок своїх внутрішніх ресурсів. У ре-зультаті маса тіла буде падати, але при цьому:

• зупиниться ріст;• ослабнуть захисні сили організму,

11

• буде наростати слабкість, швидка психічна і фізична втомлюваність, відчуття холоду;

• постійним буде відчуття голоду, спраги;• зменшиться фізична сила;• поступово настане виснаження, схуднення;• буде спостерігатися блідість, кволість, зморшкуватість, сухість шкі-

ри, ламкість і випадіння волосся тощо.Для визначення енергопотреб організму і відповідно необхідної енерге-

тичної цінності раціону існують певні розрахункові методи.

Варiанти роботи з учнями1. Завдання на закріплення вивченого матеріалу.Один з учнів називає овоч або фрукт, інший – говорить, в якій географіч-

ній зоні вони ростуть. Наступний учень продовжує список продуктів рос-линного походження і т. д.

2. Завдання на повторення вивченого матеріалу.Клас ділиться на 3-4 групи. Кожна з них отримує інтерактивні картки, які

треба розкласти на 2 групи (продукти високої енергетичної цінності та низько-калорійні продукти).

Після виконання завдання представники груп за допомогою пантоміми зображають дії, які забезпечують енергетичні витрати (фізичні вправи, праця) при вживанні продуктів високої енергетичної цінності.

Оздоровча хвилинка. Вправа «Човен»Учні виходять з-за парт та беруться за руки по двоє. Вони сідають на-

вприсідки, не розриваючи рук, а потім піднімаються, не розриваючи рук.

Корисно знатиНебезпека ожирінняУ 1997 році ВООЗ офіційно визнала ожиріння однією з головних про-

блем, яка виникла в останні роки у всьому світі. Особливо турбує те, що за-йва вага все частіше зустрічається у дітей. Дослідженнями науковців дове-дено, що для 25% європейських дітей проблема ожиріння може виникнути через невеликий проміжок часу, якщо це покоління не змінить свої гастро-номічні звички та спосіб життя. Відомо, що зайва вага є фактором ризику для здорової людини.

Однак ожиріння в дитячому віці не є фатальним. Фахівці з питань хар-чування доводять, що ожиріння в дітей може пояснюватись лише зміною енергетичного балансу. Вони вважають, що діти з зайвою вагою отримують разом з їжею багато калорій та не мають достатнього фізичного навантажен-ня, оскільки проводять свій вільний час біля телевізора чи комп’ютера.

Робота з батьками Батькам пропонується разом з дітьми відвідати магазини або спеціа-

лізовані відділи магазинів та відібрати продукти для приготування осін-ніх страв.

12

Урок 2

Смаку все, що осiнь нам дару Мета: ознайомити учнів з поживними речовинами, що містять-

ся в осінніх овочах та фруктах, та особливостями харчу-вання восени.

Завдання:• дати учням знання щодо особливостей функціонування

організму восени;• розширити знання учнів про розмаїття дарів осені;• сформувати уявлення про осінній збалансований добовий

раціон харчування;• сформувати уявлення про гриби, які займають особливе

місце серед харчових продуктів;• ознайомити учнів з умовами зберігання овочів;• надати учням кулінарні поради щодо доцільності поєднання

в стравах кольору та смаку (приготування овочевих салатів).

Ключовi поняття: осінні овочі та фрукти, гриби, осінній раціон харчування, функціонування організму восени, підготовка організму до зими.

При реалізації цієї теми учителю слід звернути увагу на на-ступне: у процесі бесіди нагадати учням про особливості осіннього

сезону та дари осені, використати при цьому різні твори мистецтва;

13

 скориставшись інформаційними матеріалами до уроку 1, дати учням основні знання про особливості функціонування організму люди-ни восени;

 необхідно нагадати учням поняття «раціон харчування», про що-йшлося на уроці 3 другого класу, й на його основі скласти добо-вий осінній раціон;

 при знайомстві учнів з грибами звернутися до їх життєвого досвіду, за-пропонувати поділитися цікавими спогадами про збирання грибів;

 з’ясувати, які осінні страви є для дітей улюбленими, чи вміють вони самі їх готувати; після цього вчитель може запропонувати дітям інші рецепти осінніх салатів.

Iнформацiйна довiдка

Осінь – овочева пораОсінь – це перехідний період від спекотної пори року до холодної. Осінь

дарує нам розмаїття барв, стиглі плоди, можливість насолоджуватись знач-ною кількістю та ароматом її дарів, перш за все овочів.

Науковці вважають, що найціннішим в овочах є очищена рослиною біо-логічно активна вода з розчиненими в ній тими чи іншими хімічними речо-винами. Вода у більшості овочів складає 90%

Перекачуючи воду через мембрани мільярдів клітин, рослина очищає її від шкідливих домішок, збагачує вітамінами і робить біологічно актив-ною. Ось чому такі корисні свіжі овочі та соки з них. Звичайно, деякі обовчі мусять пройти кулінарну обробку, наприклад баклажан, кабачок, патисон, фізаліс, лобода садова чи шпинат.

Для всіх цивілізацій харчування завжди визначало рівень розвитку су-спільства. Кожний народ формував свої традиції. Людством були розроблені три основні теорії – антична, збалансованого і адекватного харчування, в яких приділяється різна роль овочам. Першу теорію харчування створив Анаксагор із Клазомени (500-428 р. до н.е.), її він виклав у єдиній своїй праці «Про при-роду». Він вважав, що найпростіша їжа – вода, хліб та овочі – перетворюються на волосся, вени, артерії, нерви, кістки. Це твердження було б правильним, якби не думка, що ці органи мікроскопічного розміру також повинні знаходи-тися в їжі та після її споживання переходити в тіло людини. Дещо пізніше дав-ньогрецький мислитель Аристотель та давньоримський лікар Гален створили вчення про утворення крові з їжі та вплив харчування на організм. Ця теорія віддалено нагадувала теорію бродіння з наступним очищенням крові в печінці та давала змогу створити найрізноманітніші перші дієти.

Теорія збалансованого харчування виникла понад 200 років тому на основі досліджень німецьких учених Г. Гельмгольца та р. Майєра. Сучасна оцінка користі овочів здійснюється здебільшого на основі цієї теорії, сут-ність якої відображено в чотирьох принципах:

• надходження поживних речовин в організм повинно відповідати їх витратам;

14

• вплив складових компонентів їжі на організм людини може бути ко-рисним, баластним, шкідливим;

• рівень концентрації поживних речовин є фундаментом для створен-ня дієт;

• переварювання, розщеплення їжі та відбір із неї поживних речовин здійснюється самим організмом.

Недаремно великий лікар Авіценна вважав, що здоров’я людини зале-жить, у першу чергу, від роботи шлунка.

Збалансована теорія харчування вимагає точної оцінки хімічного складу їжі. Вагомий внесок в оцінку хімічного складу продуктів харчування зро-бив академік А.А. Покровський, таблицями якого широко користуються для складання всіх раціонів та дієт. Звичайно, ці таблиці дають опосеред-ковані дані та не відображають сортових особливостей і умов вирощування овочевих рослин. Згідно з теорією А.А. Покровського, для повної харак-теристики овочів необхідно знати вміст 60 хімічних речовин, у тому числі 18 амінокислот, 12 вітамінів та 16 мінеральних речовин.

Оптимальне співвідношення між білками, жирами і вуглеводами в їжі повинно становити 1:1,3:4,6. Овочі в рецептурах є чудовим регулятором цього співвідношення. Однак ця теорія не вирішила всіх проблем харчу-вання. З’явилися нові «хвороби цивілізації», які певною мірою пов’язані з харчуванням. Це спонукало вчених до розроблення нової теорії адекват-ного харчування.

Ця теорія враховує не тільки баланс поживних речовин, а й їхню енер-гетичну цінність й потоки надходження зі шлунково-кишкового каналу у внутрішнє середовище людини. Овочі в цій теорії цінні через велику кіль-кість баластних речовин – пектинів та клітковини, які входять до складу так званих харчових волокон. Найкращі харчові волокна дають буряк, ка-вун, гарбуз та фізаліс. У шлунку людини виділяють основний поживний потік та ще п’ять, які регулюють потік гормоноподібних і регуляторних речовин. Важлива роль у цьому належить пряно-смаковим малопошире-ним овочевим рослинам, які регулюють життєдіяльність шлункової мі-крофлори.

Дієтологи вважають, що, для того щоб оцінити користь овочів, необ-хідно виходити з порівняння трьох позицій – яка кількість тих чи ін-ших речовин потрібна людині, скільки їх накопичують овочі та рівень їхньої доступності для людини. Наприклад, середня добова потреба дуже важливого мікроелементу – заліза – для людини становить 10-18 мг. Найбагатшим накопичувачем заліза серед овочів є шпинат (2,2-3,6 мг на 100 г). А рекордна кількість – до 41 мг на 100 г – відмічена в на-шій кропиві! Та вся біда в тому, що ступінь засвоєння заліза з рослин-ної їжі становить лише 3-5%, тоді як з гематопродуктів (м’ясо, кров) – 30-35%. Деякого збільшення засвоєння заліза з овочів можна досягти шляхом відварювання, подрібнення (гомогенізації) та одержання соків. Та, незважаючи на всі додаткові прийоми, рослини не можуть стати по-вноцінним джерелом цього мікроелементу, тому їх бажано поєднувати з м’ясними стравами.

15

Умови зберігання овочів та фруктівСвіжі овочі зберігаються в добре провітрюваних приміщеннях при тем-

пературі не вище 8 °С без природного освітлення при відносній вологос-ті повітря 85-90%. Відсутність цих умов призводить до доволі швидкого в’янення овочів та значних втрат їхньої харчової цінності. Особливо важли-вим є зберігання в темному приміщенні картоплі, оскільки навіть при слаб-кому денному освітленні в ній виробляється отруйна речовина соланін. Для зберігання овочів бажано мати спеціальні дерев’яні ящики з отворами для вентиляції та стелажі. Овочі на зберігання закладають після попереднього очищення від землі та просушки. Періодично їх перебирають та видаляють зіпсовані. Картоплю та буряк закладають шарами не більше 1,5 м, моркву – 1 м, цибулю – 0,5 м, капусту – у 2-3 качани. Квашену капусту зберігають під вантажем, добре утрамбовану та покриту розсолом (добре, якщо темпе-ратура зберігання буде більш низькою – не вище 3 °С). Фрукти зберігають приблизно в таких самих умовах, що й овочі.

Заморожені овочі та фрукти (ягоди)За своєю біологічною цінністю заморожені овочі, фрукти та ягоди переви-

щують сушені. При сучасній технології заморожування вони повністю збері-гають поживні та смакові якості, усі вітаміни та інші поживні речовини.

Зазвичай заморожують велику кількість таких овочів, фруктів і ягід: зе-лений горошок, цвітна капуста, стручкова квасоля, морква, петрушка, диня, слива, вишня, малина, чорна та червона смородина, журавлина та інші.

Заморожені овочі та фрукти використовують для приготування багатьох страв. При цьому їх не потрібно довго розморожувати, а лише обмити про-точною водою та одразу опустити в кип’ячену воду, що збереже вітаміни, які в них містяться.

Рослинна оліяНе завжди правильно використовується восени рослинна олія, яка вклю-

чається в харчовий раціон дітей в основному для смаження. Це позбавляє ди-тину важливих у фізіологічному відношенні поліненасичених жирних кислот. Поруч з хлібом, вершковим маслом та молоком рослинна олія має стати про-дуктом щоденного використання в необхідній певному віку дитини кількості. Більша частина рослинної олії повинна використовуватись у свіжому вигляді.

ГрибиГриби займають особливе місце серед харчових продуктів нетваринно-

го походження. Вони характеризуються високим вмістом білків, до складу яких входять усі незамінні амінокислоти, в тому числі лізин та триптофан. Найбільш багаті на білки шампіньйони (4,3%) та білі гриби (3,7%). У гри-бах також багато цінних жирів з високим вмістом вільних жирних кислот. Найбільш багаті на жири білі гриби (1,7%). Вуглеводів у грибах небагато (не більше 1,5%), в основному вони представлені у вигляді цукрів. Гриби відрізняються великим розмаїттям ароматичних речовин, ферментів, не-білкових азотистих речовин, що сприяє їх особливому смаку та аромату.

16

Особливу харчову цінність становлять сушені гриби, вміст білка в них доходить до 20-35%, вони також багаті на калій та фосфор. У сушених бі-лих грибах добре зберігається вітамін С. Свіжі, сушені та мариновані гриби можна використовувати в харчуванні дітей в якості закусок, перших, дру-гих страв, а також як додаток до м’ясних, овочевих та інших страв.

Одначе використання грибів потребує особливої перестороги, оскільки серед них бувають отруйні. Особливо небезпечною є бліда поганка, яка на-віть в невеликій кількості викликає важке отруєння. Потрібно пам’ятати, що й їстівні гриби стають отруйними, якщо їх збирати перерослими або дов-го зберігати у свіжому вигляді без обробки.

Варiанти роботи з учнями1. Завдання на закріплення вивченого матеріалу.Учням пропонується назвати їстівні гриби та намалювати їх у зошиті.2. Завдання на закріплення вивченого матеріалу.Вчитель пропонує дітям пригадати і записати назви страв, які готують

в їхніх родинах восени.

Оздоровча хвилинка. Вправа «Чапля»Учні стоять біля парт. За командою вчителя вони мають одночасно кивати

головою, стояти на правій або лівій нозі, махати руками, як птах крилами.

Корисно знатиЯк зберегти вітаміниВітаміни – речовини нестійкі, тому при приготуванні страв з овочів та

фруктів треба дотримуватись таких порад.Очищені та нарізані овочі не можна довго зберігати, оскільки при трива-

лому зберіганні вони втрачають вітаміни.Під час приготування цих страв небажано використовувати мідний або за-

лізний посуд. Мідь, цинк, залізо сприяють окисленню аскорбінової кислоти.Овочі, приготовлені для варки, бажано опускати в киплячу воду невели-

кими порціями, щоб процес кипіння не припинявся і не руйнувалися окис-лювальні ферменти.

Варити овочі потрібно в закритому посуді, під кришкою. Ємність посуду має відповідати об’єму їжі, що готується, щоб кількість повітря між її по-верхнею і кришкою була мінімальною.

Необхідно максимально скорочувати час від моменту приготування ово-чевих страв до їх подачі на стіл, оскільки при довгому зберіганні цієї їжі, особливо при повторному розігріванні, вітаміни руйнуються.

Що означають кольори на нашій тарілці?Жовтий (гарбуз, диня, солодкий перець) містить бета-каротин, провіта-

мін А); допомагає рости, сприяє покращенню зору, позитивно діє на шкіру, волосся, нігті.

17

Зелений (броколі, листова зелень, капуста) містить фолієву кислоту, ві-тамін K; сприяє росту та оновленню клітин організму.

червоний (полуниця, кавун, помідори, солодкий перець) містить віта-мін A, корисний для шкіри, кісток, зубів.

Жовтогарячий (апельсини, грейпфрути, абрикоси, морква) містить ві-тамін С, аскорбінову кислоту; це натуральний антиоксидант, що зміцнює захисні властивості організму.

Кулiнарнi порадиСалат «Казка»Моркву ретельно помити, почистити, обдати окропом, натерти на тер-

тушці, перемішати з дрібно порізаним яблуком, родзинками, заправити сметаною та медом.

Салат із солодкого перцюСолодкий перець помити, почистити, обдати окропом, нарізати дрібною

соломкою, перемішати з дрібно нарізаною зеленою цибулею, злегка підсо-лити, заправити рослинною олією, посипати подрібненою зеленню.

Робота з батькамиБатькам пропонується допомогти дитині приготувати овочевий салат.Ознайомити дітей з умовами зберігання овочів та фруктів взимку.

18

Завiрюха на дворi – поживнi страви на столiМета: ознайомити учнів з особливостями харчування взимку та

обрядовими стравами.

Завдання:• дати учням основні поняття щодо особливостей функціо-

нування організму взимку;• сформувати уявлення про зимовий збалансований добо-

вий раціон харчування;• довести необхідність вживання взимку калорійних, зі-

гріваючих страв (перші страви, гарячі напої);• розширити знання учнів про зимові свята та обрядові

страви;• надати учням кулінарні поради (приготування каш, ві-

негрету, какао).

Ключовi поняття: Різдвяні свята, зимовий раціон харчування, функціонування організму взимку, обрядова їжа, узвар, кутя.

При реалізації цієї теми учитель має звернути увагу на на-ступне: завдання педагога – дати загальні поняття щодо особливостей

функ ціонування організму людини взимку; учнів треба ли ше ознайомити з тими ознаками, які доступні їхньому розумінню;

Урок 3

19

 треба нагадати інформацію та поглибити знання про калорії та калорій-ність їжі, яку діти отримали на заняттях у третьому класі;

 при подачі інформації про зимові свята необхідно спиратися на життє-вий досвід школярів: можна пригадати колядки та щедрівки, в яких йдеться про святкові страви, запросити учнів до розігрування обрядів, попросити пригадати цікаві історії про Новий рік та різдво тощо;

 рецепти страв, запропонованих учням для приготування, можуть бути іншими, але обов’язково бути зігріваючими, калорійними та віта-мінними.

Iнформацiя для вчителя

Харчування дітей взимкухарчування дітей взимку дещо відрізняється від літнього раціону. У зимо-

вий період при низьких температурах організм дитини витрачає багато енер-гії. Тому їжа дитини в цей період повинна мати більшу енергетичну цінність.

Взимку скорочується асортимент овочів та фруктів, немає свіжих ягід, а овочі та фрукти в процесі зберігання втрачають вітаміни. Наприклад, такий продукт харчування, як цибуля, поступово втрачає кількість вітамі ну С. Вже до грудня вміст його знижується наполовину і складає не більше 10 мг на 100 г продукту. Більш того, вітамін С втрачається в процесі кулінарної обробки.

Важливим джерелом вітаміну С взимку є капуста. якісна свіжа білока-чанна капуста містить стільки ж вітамінів, скільки апельсин та лимон. На відміну від цибулі вона зберігає вітаміни протягом 7-8 місяців. У цей період бажано давати дітям салати зі свіжої чи квашеної капусти. Правильно заква-шена капуста з розсолом зберігає 70-80% вітаміну С.

Зелену цибулю можна вирощувати взимку на підвіконні. У 100 г зеле-ної цибулі міститься до 30-40 мг вітаміну С, 2 мг каротину, 1 мг вітаміну E, 0,1 мг вітаміну В

1, 18 мкг фолієвої кислоти. Вона також багата на солі калію

(259 мг), заліза (1 мг) та має переваги над усіма овочами та фруктами через вміст кальцію (100 мг). Зелена цибуля – важливий компонент багатьох салатів.

Багаті на вітамін С шипшина та чорна смородина. Їх необхідно заготов-ляти влітку та восени. чорна смородина перетерта з цукром, містить при-близно 80-100 мг цього вітаміну на 100 г. Дві чайні ложки забезпечать 80% денної потреби дитини 3-6 років у вітаміні С. Цієї кількості достатньо для приготування склянки смачного напою, який краще всього дати в два при-йоми до основного харчування, вітамінізуючи увесь прийом їжі.

Відвари шипшини також бажано включати взимку в раціон дитячого харчування. Шипшина містить багато біофлавоноїдів (вітамін Р), що в по-єднанні з вітаміном С являє собою активний біологічний комплекс. В 100 г цього продукту міститься: каротину (6,7 мг), вітамінів E (4,3 мг), РР (1,5 мг), В

1 (0,5 мг), а за вмістом вітаміну В

2 (0,84 г) має переваги над усіма ово-

чами та фруктами в 10-15 разів. Плоди шипшини багаті на залізо: в 100 г свіжих плодів міститься 11,5 мг заліза, в сухих – 28 мг. Склянка відвару

20

шипшини (20 г плодів) задовольняє добову потребу дитячого організму у ві-тамінах та збагачує його залізом.

Цінним джерелом вітаміну С є цитрусові: апельсин – 60 мг, грейпфрути – 45 мг, лимони – 40 мг, мандарини – 38 мг (в 100 г їстівної частини). Вітамін С в них так як і в капусті зберігається до весни. В усіх цих продуктах містить-ся і вітамін Р (рутин), який сприяє засвоєнню вітаміну С.

Надзвичайно корисними для дітей є соки. Вони містять органічні кислоти, біологічно цінний комплекс сахарів (глюкози, фруктози, сахарози), мінеральних солей та мікроелементів. Але вони не можуть бути основним джерелом вітаміну С. Так, в 100 мл яблучного та виноградного соків вітаміну С міститься всього 2 мг, в сливовому – 4 мг, айвовому та вишневому – 7,4 мг, томатному – 10 мг.

В зимовий період дитячий організм потребує певної кількості вітаміну А. В щоденних продуктах харчування – молоці, сметані, вершковому маслі, жовтках курячих яєць – взимку цього вітаміну міститься замало. реальним джерелом каротину, який в організмі перетворюється на вітамін А, є морк-ва. В моркві міститься до 9 мг каротину. Саме тому взимку морква має бути присутня в щоденному раціоні дітей.

Багата на вітамін А також і печінка. Найбільше його містить ялова пе-чінка – 8,2 мг. 10-15 г ялової печінки в день задовольняють добову потребу в цьому вітаміні. Вітамін А має властивість відкладатися в організмі «про запас». Саме тому страва, що складається зі 100 г печінки, навіть один раз на тиждень дає можливість поповнити нестачу цього вітаміну в організмі, що є надзвичайно важливим для дітей, які часто хворіють. Окрім вітамі ну А печінка містить багато вітамінів групи В, заліза та інших кровотворних мі-кроелементів, багато фосфору та велику кількість повноцінних білків.

ГоріхиГоріхам притаманна висока харчова цінність. ядра горіхів містять до

15-25% білків, більш ніж 50% жирів. Вони багаті на мінеральні речовини: калій, фосфор, магній, залізо, а також містять багато вітаміну РР. Горіхи в дитячому харчуванні використовують у вигляді добавок до салатів, запіка-нок, у кондитерських виробах. Деякі види горіхів можуть викликати алер-гійні реакції, тому давати їх дітям у великій кількості не рекомендується.

Зимові свята та обрядові стравиУ християн усього світу світле свято різдва христового овіяне теплим,

зворушливим настроєм і є красивим сімейним святом, якому притаманна атмосфера загальної злагоди та любові.

В переддень різдва христового (6 січня) православні християни не сі-дають за стіл до появи на небі першої зірки, яка символізує Віфлеємську зірку, що сповістила про народження христа.

В Україні цей вечір має назву Святвечір. На Святвечір хазяйка готува-ла 12 пісних страв з овочів, фруктів, борошна, крупи та риби, наприклад пісний борщ з квасолею та грибами або рибою, пироги з горохом, вареники з картоплею та грибами, рибні страви, товченики, січеники, голубці, налис-ники з пісною начинкою та обов’язково кутю.

21

Кутя готується з пшениці або ячменю, які товчуть у ступці та варять з медом, родзинками. Замість пшениці або ячменю іноді використовується рис. До куті обов’язково подається узвар – компот із сухофруктів. Продук-ти, з яких готується кутя, несуть символічне значення. Зерно є символом життя, мед – здоров’я та добробуту, мак – достатку в родині. Вважалося, що чим багатша кутя, тим краще буде достаток у родині. Враховуючи це, різд-вяну кутю називають багатою і роблять її надзвичайно смачною.

різдвяним святам передує піст. різдвяний піст починається 15 листопада за старим стилем, або 28 листопада за новим, і завершується 25 грудня за старим стилем, або 7 січня – за новим. Крім різдвяного посту існують ще такі багато-денні пости: Великий піст, Петрів піст (Апостольський), Успенський піст.

В наш час багато родин дотримується постів. Для дорослої людини до-тримання посту не є шкідливим, а навіть є корисним, але для дитячого орга-нізму ці обмеження не бажані, тому церква дозволяє дітям не постувати.

Дієтологи рекомендують батькам під час посту в харчуванні дітей вико-ристовувати ті самі страви, як і завжди, прибравши з них тваринну складо-ву: з каш – коров’яче молоко (замінити на соєве), вершкове масло (замінити рослинною олією), супи варити не на м’ясному бульйоні, а на овочевому від-варі. Щоб компенсувати (хоча б частково) відсутність тваринної їжі, в раці-он дитини необхідно ввести такі продукти: бобові (квасоля, боби, горох), го-ріхи, насіння, зелену цибулю, салати, часник, капусту, картоплю, зелень, гриби, різноманітні каші.

Під час посту головним блюдом раціону стають каші. Найпоживнішими з них є гречана, рисова, ячнева, вівсяна, перлова та кукурудзяна.

Вівсяна каша багата на складні вуглеводи, які поступово розщеплюють-ся та всмоктуються у кров. Шлунково-кишковий тракт буде надовго забез-печений роботою, тому не буде потребувати додаткової їжі.

Кашам притаманні висока харчова цінність, також вони мають антиток-сичні властивості.

рисова каша – багата на крохмаль, в ній мало цукрів, жирів, харчових волокон. Найкраще використовувати коричневий рис (він зберігає вітаміни В

1, В

2, Е, РР). рис гарно засвоюється і відноситься до дієтичних продуктів.

Варiанти роботи з учнями1. Гра-змагання «хто швидше зварить борщ?» на закріплення вивченого

матеріалу.робота в групах. Учням, яких ділять на групи, пропонують «приготува-

ти» борщ. Кожна група отримує великий аркуш паперу, на якому зображе-но контур каструлі, куди необхідно «покласти» обрані продукти, намалю-вавши їх. Виграє та команда, яка швидко виконає завдання та обґрунтує правильність свого вибору.

2. Гра «Корисна та смачна комора».Іноді дитячий організм потребує чогось «смачненького», але бажано,

щоб воно приносило організмові користь. Вчитель пропонує учням, що по-ділені на групи, створити такі «корисні комори» з продуктів, якими можна

22

поласувати. Кожна група «створює» такі продукти за допомогою малюнків, а потім йде в гості до сусідньої групи і цікавиться вмістом їхньої комори, коментуючи корисність обраних продуктів (страв).

Оздоровча хвилинка. Вправа «Зима»Учні сидять за партами. Вчитель кидає кульку з вати кожному учневі

по черзі. Той, хто ловить кульку, має назвати одну зі страв, які вживають взимку.

Корисно знатиПрофілактика гіповітамінозу у дітей Гіповітаміноз – це вітамінна недостатність. Він розвивається поступово

і особливо в період, коли починаються епідемії грипу та гострих респіратор-них захворювань. В цей час важливо подбати про повноцінне та збалансо-ване харчування дітей, що повинно містити достатню кількість калорій і потрібних дитині вітамінів та мікроелементів. У цей період бажано давати дітям вітамінізовані фруктові та овочеві напої, до складу яких входять як вітаміни, так і мінерали та мікроелементи. Вони допоможуть подолати вто-му і покращити стан здоров’я ваших дітей.

Буряковий напійОчищений буряк нарізають соломкою, складають в емальовану кастру-

лю, заливають холодною водою й варять до готовності. Після цього кастру-лю ставлять в прохолодне місце на 5-6 годин. Потім відвар проціджують, додають цукор, ще раз кип’ятять, заправляють лимонним соком та охоло-джують.

На 1 літр води необхідно: 1 кг свіжого буряка, 1 лимон, 6 столових ложок цукру, 4 склянки води.

Вітамінний міксВізьміть 300 г кураги, 300 г родзинок, 300 г волоських горіхів, 1 лимон,

300 г меду. Все це подрібнити на м’ясорубці (лимон попередньо необхідно облити окропом), додати меду. Цей старовинний народний рецепт зміцнить імунітет та покращить здоров’я.

Робота з батьками1. Запропонувати батькам ознайомити дітей з кулінарними традиціями,

пов’язаними із зимовими святами. Підготувати розповідь про сімейні тради-ції, пов’язані із зимовими святами та записати рецепти улюблених страв.

2. Попросити батьків навчити дитину готувати каші та гарячі напої (ка-као, чай, настій шипшини).

23

Весну зустрiча мо – про здоров’я дба мо!Мета: ознайомити учнів з особливостями харчування навесні та

обрядовими стравами.

Завдання:• дати учням знання про особливості функціонування орга-

нізму навесні;• сформувати уявлення про весняний збалансований добо-

вий раціон харчування;• довести необхідність вживання харчових продуктів,

які містять велику кількість вітамінів та мікроеле-ментів;

• дати уявлення про весняне постування та особливості хар-чування українців у цей час та у Великодні дні;

• надати учням кулінарні поради (приготування вітамін-них настоїв та відварів, сирників, весняних салатів).

Ключовi поняття: Великдень, паска, крашанки, постування, весняний раціон харчування, функціонування організму навесні, настої, відвари, щавель, шпинат, кропива.

На цьому уроці учителю слід звернути увагу на таке: перед тим як дати уявлення про особливості функціонування

організму навесні, нагадати учням про роль вітамінів у підтримці здоров’я людини; для цього можна скориста-тися матеріалами до уроку 1 в другому класі та до уроку 3 в третьому класі;

Урок 4

24

 обґрунтувати необхідність уживання навесні продуктів, багатих на віта-міни, з метою запобігання авітамінозу та для зміцнення організму після довгого зимового періоду;

 пояснити доцільність постування дорослих навесні як способу очищен-ня організму;

 в інформацію про Великодні свята включити розповіді учнів про сімейні традиції, пов’язані з ними, про страви, які готують в їхніх сім’ях до цього свята;

 кулінарні поради учням можуть бути іншими, ніж заплановані в завдан-нях, але обов’язково такими, які були б пов’язані з необхідністю по-повнення вітамінів у дитячому організмі. При цьому можна скорис-татися різноманітними рецептами, поданими в кулінарних книгах.

Iнформацiйна довiдка

Улітку й восени організм людини повністю забезпечується поживними речовинами, але навесні їх запаси значно зменшуються і настає гіповітамі-ноз. Організм людини знесилюється, якщо не отримує достатньої кількості вітамінів та мікроелементів. Але авітаміноз можна попередити за рахунок свіжих овочів та зелені.

Свіжі овочі, стимулюючи вироблення травних соків, є дійовим регулято-ром апетиту дитини. Тому їжу краще розпочинати з овочевих закусок (сала-тів, овочевої ікри, вінегрету і т. ін.). Закуски за об’ємом мають бути невели-кими (60 г). Свіжі овочі додають до основних страв не тільки під час обіду, а й під час інших прийомів їжі. Соки солених огірків, редьки, редиски та ква-шеної капусти мають виражену сечогінну дію. редьку та редис дітям дають у невеликій кількості та обов’язково з жиром (сметаною або рослинною олі-єю), оскільки їх соки подразнюють слизову оболонку шлунку. Солені огірки перед їжею подаються з рослинною олією, а до других блюд (особливо каш) у натуральному вигляді. Квашена капуста, незважаючи на її сечогінний ефект, але не подразнює слизову оболонку шлунку. Свіжі капуста, морква, огірки можуть використовуватися для закусок у значних кількостях.

Корисні салати з сирих або варених овочів, це найцінніше джерело віта-мінів і клітковини у харчуванні дитини. Декілька ложок салату на початку обіду або вечері стимулюють травлення і викликають виділення травних со-ків. У салати з овочів можна додавати сир, відварне м’ясо і рибу, горіхи, яйця, сухофрукти, відварний рис. Салати – це не тільки смачно, а й краси-во. Багатство вибору складових салату плюс їхнє оформлення допомагають створювати казкові страви. З овочів і фруктів можна робити різні фігурки, давати салатам різні оригінальні назви. Прикраси в салаті сприяють кращо-му апетиту. рекомендується готувати салати, змішуючи різні овочі. Овочі і фрукти, які містять багато вітаміну С, допоможуть краще засвоїти залізо, яке міститься в овочах, багатих на цю речовину.

Важко переоцінити значення свіжої зелені, яку треба додавати до салатів. Свіжа зелень допомагає пробудити апетит і сприяє більш якісному травлен-

25

ню. В раціон включається петрушка, кріп, зелена цибуля, селера, базилік. Петрушка і кріп користуються великою популярністю у дітей, оскільки їх аромат не заважає сприймати смак страв. Базилік має більш різкий смак, тому його краще додавати до м’ясних страв. Для смаку в салат можна дода-вати трохи часнику (деякі діти їдять його з великим апетитом).

У зелених овочах (рання капуста, зелені стручки квасолі, салат, зелена цибуля, петрушка, кріп, шпинат і т. д.) міститься багато біологічно актив-них речовин, які позитивно впливають на стан судин, травлення, загаль-ний тонус організму. Оскільки зелені овочі використовуються у свіжому вигляді без термічної обробки, в них повністю зберігаються всі харчові та біологічно активні речовини. Вони не тільки мають багатий асортимент мік-роелементів та комплекс вітамінів, а й сприяють їх утворенню в дитячому організмі. До цієї групи овочів належить також зелене листя буряка та кро-пиви. Вважається, що 10 г кропиви містять 90 мг вітаміну С та 8,1 мг ка-ротину. У зеленому листі буряка знаходиться більше вітаміну С – 936 мг – та менше клітковини. Зелені овочі – це також джерело вітаміну K (філо-хінону). Вміст цього вітаміну в 100 г шпинату складає 0,36 мг, капусти – 0,29 мг, кропиви – 3,2 мг.

Салат має високу біологічну цінність та хороше співвідношення солей калію (200 мг), натрію (8 мг), кальцію (77 мг). Він містить найрізноманітні-ші мікроелементи, багато каротину та більшість вітамінів групи В, фолієву та лимонну кислоти.

Зелений горошок та його зелені стручки доволі корисні для дитячого хар-чування. Вони містять цілий комплекс вітамінів: каротин, вітаміни Е, С, вітаміни групи В. За вмістом вітаміну В

1 горошок наблизився до таких ви-

знаних його джерел, як гречана та вівсяна крупи. Він також багатий на віта-мін РР, калій, фосфор, марганець та інші мінеральні солі. Зелений горошок містить значну кількість білка (5%), в якому незамінні амінокислоти ста-новить 35%. У консервованому вигляді цього продукту кількість вітамінів знижується в 2-3 рази.

Шпинат – надзвичайно корисна для здоров’я рослина. Він містить багато каротину, вітамінів С, Е, Р, K, усі вітаміни групи В, що у співвідношенні з великою кількістю мінеральних солей (калію, кальцію, магнію фосфору) та мікроелементів позитивно впливає на ріст та загальний стан організму.

Особливе значення має шпинат для кровотворення. Це пов’язано з висо-ким вмістом у ньому заліза, фолієвої кислоти, хлорофілу. Цей овоч є най-більш цінним у свіжому вигляді.

Зелень петрушки, кропу, селери має бути постійним компонентом у ра-ціоні дітей. Вона є джерелом вітаміну С, фолієвої кислоти та каротину. Пе-трушка та кріп містять багато калію, кальцію, заліза та інших мінеральних речовин. Більш того, в зелені містяться ефірні олії, які сприяють перетрав-ленню їжі та надають стравам приємного смаку.

Особливості харчування українців під час Великодніх святВеликдень – велике весняне свято, яке є одним з найголовніших свят

року. Традиційно на Великдень прийнято дарувати одне одному розмальо-вані яйця – писанки, які потім можна з’їсти.

26

Починаючи з Великого четверга, православні християни готуються до святкового столу, фарбують яйця, печуть паску. До свята готують багато різноманітних страв. Великодній стіл відзначається святковою пишністю. Обов’язковим кулінарним «царем» під час святкової трапези має бути освя-чена в церкві паска. Обов’язково готується сирна паска. Її роблять у спеці-альній пірамідальній формі, гарно вимісивши сир, вершкове масло, жовтки яєць, цукор, вершки, горіхи, цукати та родзинки. Інші страви готуються відповідно до уподобаннь родини.

Варiанти роботи з учнями1. Вправа на закріплення вивченого матеріалу «На великому городі».Учитель пропонує назвати весняні овочі, що несуть користь організмові

людини і ростуть на городі навесні. Назвати страви, де їх використовують.2. Вправа на актуалізацію отриманих знань «Весняні бутерброди».Учні діляться на групи. Кожна група «готує» весняні бутерброди. Після

виконання завдання представники кожної групи презентують вироби, по-яснюючи свій вибір продуктів для бутербродів.

Оздоровча хвилинка. «Збира мо квiти»Дітям пропонують зробити великий крок уперед, простягнути додолу спо-

чатку ліву руку, потім праву, наче вони збирають квіти. Зробити крок правою ногою і «зірвати квітку» правою рукою і т. д. ходити треба не дуже швидко (по можливості – на прямих ногах), удаючи, що збирають квіти на галявині.

Корисно знатиДобова норма вітамінів навесніВітамін С зміцнює імунну систему. Щоб відновити в організмі його кіль-

кість, рекомендується з’їсти за добу 1 червоний перець або апельсин чи ви-пити 3 стакани томатного соку.

Бета-каротин відповідає за стан шкіри. Щоб відновити в організмі його кількість, рекомендується з’їсти за добу половину морквини, або 3 помідо-ри, або 1 пучок петрушки.

Навесні, для того щоб збагатити харчовий раціон корисними елемента-ми, рекомендується добавляти в щоденне меню пророслі зерна пшениці. Вони містять у великій кількості вітаміни групи В, С та Е. Такий комплекс вітамінів підвищує імунітет та загальний тонус організму, що забезпечує за-хист від грипу та гострих респіраторних захворювань. Добова порція для дорослої людини складає 3 столові ложки, а для дітей – 3 чайні. Приймати їх потрібно по одній під час сніданку, обіду, вечері.

Робота з батькамиБатькам пропонується допомогти дитині приготувати один з улюблених

у сім’ї овочевих салатів, показати, як готуються сирники. якщо є така можливість, залучити дитину до весняних робіт на городі,

навчити спостерігати за ростом зелені та весняних овочів.

27

Лiто-лiтечко, ура! Вiтамiнна пораМета: ознайомити учнів з особливостями харчування влітку,

підвести підсумки програми за 4 клас; стимулювати учнів до вибору збалансованого харчування відповідно певної пори року.

Завдання:• дати учням знання щодо особливостей функціонування

організму влітку;• сформувати уявлення про літній збалансований добовий

раціон харчування;• довести необхідність максимального використання дарів

літа (ягід, фруктів, овочів, зілля);• закріпити знання щодо організації сезонного харчування;• надати учням кулінарні поради (приготування напоїв зі сві-

жих фруктів та ягід, млинців з кабачків, холодного борщу);• акцентувати увагу учнів на обов’язковості поєднання сма-

ку, кольору та зовнішнього оформлення кожної страви;• познайомити учнів з літніми обрядовими святами та стра-

вами, пов’язаними з ними;• з рецептів страв, підготовлених учнями до кожного занят-

тя, створити «Книгу улюблених страв».

Ключовi визначення: Маковій, Спас, фруктовий кошик, літній раціон харчу-вання, функціонування організму влітку.

Урок 5

28

При підготовці до цього заняття та особливо на початку його проведення вчителю слід звернути увагу на таке: це заключне заняття з Програми «Абетка харчування» у початковій

шко лі, тому воно має бути особливим, святковим, веселим. Тим більш, що воно присвячене харчуванню у літній сезон – улюблену пору року і дітей, і дорослих. якщо це заняття буде проводитись в іншу пору року, можна провести додаткове заняття – «Свято Абет-ки харчування» саме наприкінці навчального року;

 підготовка до заняття може носити характер проектної діяльності, коли учні, поділені на групи, протягом певного часу будуть готувати вір ші, пісні, приказки про смачну їжу тощо; придумувати казки, розповіді, готувати інсценівки та малюнки про улюблені страви та веселе здорове життя тощо;

 заняття має бути незвичайним – включати конкурси, ігри, змагання, виставки малюнків та плакатів, конкурс простих страв, які приго-тували учні разом з батьками тощо;

 бажано, щоб у цьому занятті та підготовці до нього брали участь до-рослі – батьки, старші брати та сестри, інші родичі, які можуть бути в журі та оцінювати результати конкурсів та проектної ді-яльності;

 творчі роботи, які заздалегідь готували школярі, можуть бути оформле-ні в альбоми, «Книгу улюблених страв», кіноролики тощо;

 інформацію щодо особливості функціонування організму та харчування влітку можна запозичити з матеріалів до уроку 1 четвертого класу, щодо ролі овочів, фруктів та ягід у харчуванні – з матеріалів до уро-ку 3 третього класу;

 знайомство дітей з літніми святами бажано проводити у формі бесі-ди, використання життєвого досвіду дітей, їх спогади про участь в обрядах;

 завдання для учнів можуть бути використані в тому випадку, якщо за-няття проводитиметься у формі традиційного уроку.

Iнформацiйна довiдка

Цукор і медВлітку при високій температурі навколишнього середовища реко-

мендується їжа, яка містить легкозасвоювані, необхідні організмові дитини поживні речовини. Це пов’язано з тим, що діяльність травних залоз у дітей у спеку різко знижується, кількість травних соків є недо-статньою.

Такою легкозасвоюваною їжею, наприклад, є молочні продукти та рослинна клітковина. Молочна їжа містить усі необхідні для нормально-го розвитку і росту поживні речовини, а рослинна – багата на вітаміни, мінеральні солі та клітковину, яка посилює перистальтику кишковника. Зловживання влітку м’ясною і жирною їжею може призвести до її застою

29

в шлунку та кишках, що викликає бродіння, гниття, а нерідко і розлади в діяльності травної системи.

З кінця травня починається сезон полуниці та суниці. Після зими ор-ганізм дитини потребує посиленого надходження вітамінів. Полуниця та суниця багаті на вітамін С (60 мг), містять фолієву кислоту, вітамін E, біотин, органічні кислоти. В них багато добре засвоюваного заліза та інших мікроелементів, що беруть участь у кровотворенні.

Ослабленим дітям дають полуниці зі сметаною, вершками. Каші та запіканки діти їдять більш охоче, якщо вони политі соком полуниць з цукром. ягоди та фрукти додаються до любого прийому їжі, але слід пам’ятати, що в деяких дітей полуниці та суниці викликають алергійні реакції.

У червні достигають черешні. Ця ягода містить однакову з вишнею кіль-кість цукрі (глюкози – 5,5%, фруктози – 4,5%) та вітаміну С – 15 мг, вітамі-ну Е – 0,3 г на 100 г продукту. черешню дають дітям без обмежень.

Влітку широко використовуються супи з фруктово-ягідних відварів, які можна подавати з галушками, рисом, макаронними виробами.

Овочі щоденно включають у раціон дітей як самостійну страву або гар-нір. Вони покращують смак м’ясних та рибних страв, вгамовують голод, за-безпечують страви необхідною кількістю мінеральних солей, вуглеводів та вітамінів.

Влітку застосовується широкий асортимент салатів зі свіжих овочів: зе-лений салат зі сметаною або рослинною олією, морква терта зі сметаною та цукром або з яблуками та курагою, салати з помідорів і огірків, салат з ка-пусти та ін.

різнобарвні овочі, фрукти, ягоди роблять страви не лише смачними і по-живними, а й красивими та надзвичайно апетитними.

Літні обрядові свята Маковія і Спаса та фруктові кошики до них14 серпня за новим стилем святкується день семи святих мучеників –

Маккавеїв. У цей день у церквах святять воду, квіти та мак. Після освячен-ня квіти й голівки маку кладуть за образами і зберігають до весни. Навесні мак розсіюють на городі, а сухі квіти раніше дівчата вплітали у коси на Бла-говіщеня – «щоб не випадало волосся».

Обрядовою їжею на цей день є «шуліки». Готують їх так: печуть коржі, ламають на дрібні шматочки, кидають у макітру і заливають медом та роз-тертим маком. Ця їжа досить смачна і особливо подобається дітям.

Свято Маковія ще називається в народі Перший Спас, або Спаса на воді. Воду в річках у цей день вважають цілющою.

19 серпня за новим стилем святкують свято Преображення Господ-нього або Спаса. У цей день у церкві святять груші, яблука, мед і об-жинкові вінки або жмут колосся з жита й пшениці. У давнину селяни до цього дня не їли садовини, бо це вважалося гріхом. Повернувшись з церкви, родина зазвичай, сідала за стіл і розговлялася: їли яблука з медом і запивали виноградним або яблучним вином – «щоб садовина росла».

30

Варiанти роботи з учнями1. Вправа на закріплення отриманих знань.Учні в групах складають щоденний літній раціон, записують меню на аль-

бомному аркуші, записують рецепти запропонованих страв. Після виконання завдання представники груп презентують роботу всьому класу. Перемагає та група, яка складе найсмачніше меню і запропонує найбільш поживні страви.

2. Гра «холодно! Жарко!» на узагальнення знань, отриманих на уроках у четвертому класі. Один з учнів пантомімою зображає, що йому холодно або жарко. Інші учні пропонують страви чи напої, які допоможуть зігрітися або, навпаки, охолонути. Гра продовжується доти, поки пропозиції не по-чнуть повторюватись.

Оздоровча хвилинка. Вправи для розвитку зору i слухуЦі вправи збільшують інтеграцію зорових і слухових навичок, розслаб-

ляють плечі та шию, поліпшують поставу, активізують слух і пам’ять.Схрестити руки на грудях. Промасажувати спину вздовж ключиці з

плавним переходом на плечі. Схрестити руки за головою, стискаючи паль-ці. Відпочити в цьому положенні.

Глибоко дихати, дивитись вдалину. Носом «намалювати» горизонталь-ні, вертикальні та діагональні вісімки навколо предмета, на який дивлять-ся. Повторити вправу з декількома предметами.

Корисно знатиУвага усім, хто любить шоколад. Він є хорошим джерелом заліза, каль-

цію, цинку, магнію, і калію для нашого організму. Шоколад сприяє покра-щенню настрою. Це пов’язано з тим, що шоколад сприяє виробленню ен-дорфінів, які називають гормонами радості. До інших продуктів такої ж дії належать сир, курятина, банани, зелень.

Шоколад допоможе зняти надмірну нервовість, яка заважає зосереди-тись, але ним не слід зловживати: ризикуєте набрати зайву вагу або залиши-тись без зубів. Більш корисний банан і полуниці, які теж містять речовини, які допомагають знімати стрес і концентрувати увагу.

Робота з батькамиБатькам пропонується повернутися до «Щоденника здоров’я» і допомог-

ти дитині провести виміри росту, ваги, об’єму грудної клітини на початку літа та восени.

31

Загальні розділи предмета

«Природознавство»

Теми уроків та практичних робіт предмета

«Природознавство»

Теми курсу «Абетка харчування»

Україна – наша Батьківщина

розпізнавання найпошире-ніших рослин кожної при-родної зони за їх особливими ознаками

Літо-літечко, ура! Вітамінна пора!

Смакує все, що осінь нам дарує

рідний крайрослинництво в рідному краї.

Тваринництво в рідному краї

Смакує все, що осінь нам дарує.

Завірюха на дворі – поживні страви на столі.

Весну зустрічаємо – про здоров’я дбаємо.

Літо-літечко, ура! Вітамінна пора!

рідний край

Природні умови, живі організми (рослини, тварини, гриби, бактерії) у групах. Взаємозв’язки між ними

На кожен сезон – свій раціон

Основні розділи програми

«Основи здоров’я»

Теми уроків та практичних робіт предмета

«Основи здоров’я»

Теми курсу «Абетка харчування»

Людина та її здоров’я чинники здоров’яНа кожен сезон – свій раціон

Фізична складова здоров’я

Складові їжі.

енергетична цінність їжі

На кожен сезон – свій раціон.

Завірюха на дворі – поживні страви на столі

Фізична складова здоров’я

Вибір якісної їжі.

Вибір їжі, корисної для здоров’я

Смакує все, що осінь нам дарує.

Завірюха на дворі – поживні страви на столі.

Весну зустрічаємо, про здоров’я дбаємо.

Літо-літечко, ура! Вітамінна пора!

Соціальна складова здоров’я

Традиції збереження здоров’я у сім’ї

На кожен сезон – свій раціон

Теми інтегрованого курсу «Абетка харчування» та їх використання під час вивчення інших предметів у 4 класі

32

1. Амосов Н. М. Энциклопедия Амосова. раздумья о здоровье. – М.: АСТ, 2002.

2. Андреев Ю. А. Три кита здоровья. СПб.: респекс, 1994.3. Антропова М. В., Кузнецова Л. М., Параничева Т. М. режим дня млад-

шего школьника. – М.: Вентана-Графф, 2002.4. Безруких М. М., Сонькин В. Д., Фарбер Д. А. Возрастная физиология. –

М., 2002.5. Бойченко Т., Колотій Н., Царенко А. та ін. як виростити дитину здо-

ровою.: Посібник для батьків шкільного віку. – К.: Прем’єор-Медіа, 2001.

6. Верзилин Н. Путешествие с домашними растениями. – Л., 1974.7. Здоровье на тарелке / Сост.: Н. С. Криволап, О. А. хатькевич. – Минск:

НООО «Красико-Принт», 2005.8. Иванченко В. А. Как быть здоровым. – 2-е изд. перераб. и доп. – СПб.:

АО «Комплек», 1994. 9. Ладодо К. С. Продукты и блюда в детском питании. – М., 1991.10. Ладодо К. С. Питание здорового и больного ребенка. – М., 1995.11. Литвина И. И. Основы правильного питания. – СПб: ИК «Комплект». 12. Мартынчик А. Н. Общая нутрициология: Учебное пособие. – М.: МеД-

пресс, 2002.13. Овощи и фрукты на Вашем столе. – К.: Урожай, 1987.14. Основы рационального питания детей. – К.: Здоровье, 1987.15. Питание матери и ребенка. Новейшая энциклопедия медицинских зна-

ний. – М.: Эксмо, 2008.16. Питание школьника. Книга о том, как правильно кормить школьника,

чтобы он вырос здоровым, ловким, сильным. – М.: Госторгиздат, 1959.17. Похлебкин В. В. Кулинарный словарь. – М., 2000. 18. Похлебкин В. В. История важнейших пищевых продуктов. – М., 2000.19. Сирс У., Сирс М. Ваш ребенок и вы: здоровое питание для всей семьи. –

М.: Эксмо, 2008.20. Снигур М. И. , Корешкова З. Т. Питание детей – К.: рад. Школа, 1988.21. Сорока Н. Ф. Питание и здоровье. – Минск, 1994.22. Справочник по детской диетологии / Под ред. А. А. Покровского. – М.:

Медицина, 1981.23. Студенкин М. я. Книга о здоровье детей. – М.: Медицина, 1988.24. Сучасна українська кухня. – К. :Техника, 1979.25. Тихонова Л. я. Лабиринты здоровья. Оздоровительные диеты. Правиль-

ный выбор питания. – К.: Тамед, 1997.26. Цветкова е. Кладовая здоровья на вашем столе: Овощи. – СПб: Наука и

техника, 2006.27. Шевельов І. К. Вітамінні соки і напої. – К.: Либідь, 1994.28. Этикет и сервировка праздничного стола. – М., 2002.

Рекомендована лiтература