Как предотвратить опасное заболевание?

Пять ключевых принципов, обеспечиваю-щих безопасное питание.

ТЕМА НОМЕРА

БЕЗОПАСНЫЕ ПРОДУКТЫ КАК ОСНОВА ЗДОРОВЬЯ!

БЕЗОПАСНОСТЬ ПИТАНИЯ БОРЬБА С ТУБЕРКУЛЕЗОМ

Стр. 3 Стр. 4 Стр. 4

Как побороть синдром весенней усталости?

ВЕСЕННЯЯ ХАНДРА

Темой Всемирного дня здоровья 2015 года выбрана «Безопасность пи-щевых продуктов». Эта тема крайне актуальна для всех людей на нашей планете, для многочисленных заин-тересованных сторон, включая про-изводителей и предпринимателей, фермеров и продавцов.

Связано это с тем, что патогенные бактерии, вирусы, паразиты или хи-мические вещества, содержащиеся в пище, являются причиной более 200 заболеваний, от диареи до рака, а также смерти приблизительно 2 мил-лионов человек ежегодно, главным образом детей.

Общеизвестно, что доступ к доста-точному количеству безопасных про-дуктов питания является важнейшим фактором для поддержания жизни и укрепления здоровья, и наоборот, небезопасные продукты питания по-рождают порочный круг болезней, что особенно затрагивает детей грудного и раннего возраста, лиц пожилого воз-раста и больных. Заболевания пище-вого происхождения являются препят-ствием для экономического развития

www.medzdorovie.ru№ 11 апрель 2015Информационное издание

Продолжение на стр. 2

и создают дополнительную нагрузку на систему здравоохранения. Они на-носят урон национальной экономике, туризму и торговле.

Эта проблема особенно актуальна сейчас, так как цепи поставок продук-тов питания носят международный характер.

ТЕМА НОМЕРА

ОСНОВНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И ИХ ПРИЧИНЫ

Как правило, заболевания пищевого происхождения — это инфекционные заболевания или интоксикации, вы-званные бактериями, вирусами и па-разитами, попадающими в организм через зараженную воду или пищу.

БАКТЕРИИ

• Сальмонелла — одна из наиболее распространенных возбудителей забо-леваний пищевого происхождения, от которых ежегодно страдают миллионы людей. В некоторых случаях заболе-вание, вызванное этим возбудителем, носит тяжелый ха-рактер и заканчива-ется смертельным исходом.

К симптомам относятся: повышен-ная температура, головная боль, тош-нота, рвота, боль в брюшной полости и диарея. К числу продуктов питания, связанных со вспышками сальмонел-леза, относятся яйца, мясо домашней птицы и прочие продукты животного происхождения.

Заражение бактериями Сальмонел-лы, главным образом, происходит в результате употребления в пищу сыро-го молока, сырого или не прошедшего достаточную термическую обработку мяса домашней птицы и инфициро-ванной питьевой воды.

• Инфекция, вызванная бактериями Листерия, при-водит к выкидышам у бере-менных женщин или гибели новорожденных. Несмотря на относительно невысокую распространенность этого заболевания, его тяжелый и иногда смертельный характер, особен-но для младенцев, детей и лиц пожило-го возраста, ставит его в ряд наиболее опасных инфекций пищевого происхож-дения. Источниками Листерий являются непастеризованные молочные продук-ты и различные виды готовых к употре-блению продуктов питания. Данный тип бактерий может размножаться при низ-ких температурах.

• Холерный вибрион проникает в организм человека с инфицирован-ной водой или продуктами питания. К симптомам холеры относятся боль в брюшной полости, рвота и водянистая диарея, которая может приводить к острому обезвоживанию, а иногда к смерти. Вспышки холеры связаны с таким продуктами питания, как рис, овощи, просо и различные виды мо-репродуктов.

! Основным средством лечения бактериальных инфекций являются противомикробные препараты, на-пример, антибиотики. Тем не менее их нерациональное и неправильное использование в медицине и вете-ринарии привело к возникновению и распространению устойчивых к ним бактерий, что сделало использование антибиотиков неэффективным для ле-чения инфекционных болезней чело-

века и животных. Невосприимчивость бактерий к противомикробным пре-паратам является одной из главных угроз для современной медицины.

ВИРУСЫ

Вирус гепатита А может привести к долгосрочному поражению печени и обычно распро-страняется через сырые или не прошедшие достаточную термическую обработку мо-репродукты или зараженные фрукты и овощи. Часто ис-точниками заражения явля-ются инфицированные виру-

сом лица, работающие с продуктами питания.

ПАРАЗИТЫ

Некоторые паразиты, такие как трематоды рыб, передаются только с продуктами питания. Другие же могут передаваться человеку и через кон-такт с животными. Прочие паразиты попадают в пищевую цепь через воду или почву и могут инфицировать сы-рые овощи и фрукты.

Безопасность пище-вых продуктов — это совместная ответ-ственность. Безопас-ность должна быть обеспечена на всем протяжении цепи про-изводства пищевых продуктов, начиная от фермеров, других производителей, кончая продавцами и потребителями.

Далее мы расскажем подробно о пяти важнейших принципах безопас-ного питания для продавцов и потре-бителей продуктов питания. Не за-бывайте, каждый может внести свой вклад в обеспечение безопасности продуктов питания.

2

ОТ ФЕРМЫ ДО ТАРЕЛКИ: СДЕЛАТЬ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

БЕЗОПАСНЫМИ!Всемирный день здоровья 2015 года дает возможность обратить вни-

мание всех тех, кто работает в различных правительственных секторах, розничной торговле, фермеров, других производителей, медицинских работников, а также потребителей – на важность безопасности пищевых продуктов и на роль каждого в обеспечении положения, при котором вся-кий человек будет уверен, что продукты, лежащие в его тарелке, безопас-ны для потребления.

3

• Мойте руки перед тем, как брать продукты и приготовлять пищу. • Мойте руки после туалета. • Мойте и дезин-фицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для при-готовления пищи. • Предохраняйте кухню и продукты от на-секомых, грызунов и других животных.

Почему? Хотя большинство микро-организмов не вызывает никаких бо-лезней, все же многие из них, встре-чающиеся в почве, воде и организме животных и человека, опасны. Они передаются через рукопожатия, хо-зяйственные тряпки и в особенности через разделочные доски. Простое прикосновение способно перенести микробы в продукты и вызвать забо-левания пищевого происхождения.

ПЯТЬ КЛЮЧЕВЫХ ПРИНЦИПОВ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ БЕЗОПАСНОЕ ПИТАНИЕ

4.Хорошо прожари-вайте или провари-вайте продукты

• Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты. • Доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70°C. • При готовности мяса или птицы их соки должны быть прозрач-ными, а не розовыми. Рекомендуется использование термометра. • Тщательно подогревайте приготовленные продукты.

Почему? При тщательней тепловой обработке погибают прак-тически все опасные микроорганизмы. Исследование показы-вает, что тепловая обработка продуктов при температуре 70°C может сделать их значительно безопаснее для употребления. К пищевым продуктам, на которые необходимо обращать осо-бое внимание, относятся: мясной фарш, мясные рулеты, боль-шие куски мяса и цельные тушки птицы, рыба.

5.Храните продукты при безопасной температуре

• Не оставляйте приготов-ленную пищу при комнат-ной температуре более чем на 2 часа. • Охлаждайте без задержки все приготовленные и ско-ропортящиеся пищевые про-дукты (желательно ниже 5°C). • Держите приготовленные блюда горячими (выше 60°C) вплоть до сервировки. • Не храните пищу долго, даже в холодильнике. • Не размораживайте продукты при комнатной температуре.

Почему? При комнатной температуре микроорганиз-мы размножатся очень быстро. При температуре ниже 5°C и выше 60°C процесс их размножения замедляется или прекращается. Некоторые опасные микроорга-низмы всё же могут размножаться и при температуре ниже 5°C.

3.Выбирайте свежие и не порченые продукты

• Используйте чистую воду, или очищайте ее. • Выбирайте свежие и непор-ченые продукты. • Выбирайте про-дукты, подвер-гнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризован-ное молоко. • Мойте фрукты и овощи, особенно ког-да они подаются в сыром виде. • Не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.

Почему? Необработанные продукты, а также вода и лед, могут содержать опасные микроорганизмы и химиче-ские вещества. В подпорченных или покрытых плесенью продуктах могут образовываться токсины. Тщательно отобранные и хорошо вымытые или очищенные продукты менее опасны для здоровья.

1. 2.• Отделяйте сырое мясо, птицу и мор-ские продукты от других пищевых продуктов. • Для обработки сырых продуктов пользуйтесь от-дельными кухонными приборами и при-надлежностями, такими как ножи и разде-лочные доски. Деревянные доски вообще нежелательно использовать для этих це-лей, поскольку они плохо моются и долго сохнут. Влажная же среда для болезнет-ворных микробов – дом родной.• Храните продукты в закрытой посуде, для предотвращения контакта между сы-рыми и готовыми продуктами.

Почему? В сырых продуктах, мясе, птице и морских продуктах и их соках могут быть опасные микроорганиз-мы, которые переносятся во время приготовления и хранения пищи на другие продукты.

Отделяйте сырое от приготовленного

Поддерживайте чистоту

24 марта во всем мире проводится Всемирный день борьбы с туберкулезом, призванный привлечь внимание общества к это-му опасному заболеванию. Туберкулез сопровождает человека на протяжении всей истории существования человечества. Прошло много веков, прежде чем врачи и ученые установили причину и воз-будителя этой тяжелой болезни. В 1882 году немецким медиком Ро-бертом Кохом был открыт микроб, вызывающий туберкулез.

Что такое туберкулез? Это медленно развивающееся ин-фекционное заболевание, при котором чаще всего по-ражаются легкие, но болезнь может поражать кости, глаза, почки и др. В настоящее время его достаточно успешно лечат и чем раньше поставлен диагноз, тем лучше результат.

Заражение туберкулезом происходит от больных людей, которые во время кашля выделяют бактерии туберкулеза во внешнюю среду. Практически все люди в какой-то момент своей жизни бывают инфицированы туберкулезом, но у большинства здоровых людей эта ин-фекция на протяжении всей жизни никак не проявляется, но при ослаблении иммунитета может возникнуть тяжелое заболевание.

Как проявляется туберкулез? Болезнь похожа на респираторное заболевание, но обычно оно проходит за 7-20 дней. При затяжном течении болезни необходимо обратиться к врачу. К этому вопросу не-обходимо относиться очень серьезно, так как от своевременной диа-гностики и эффективности лечения зависит не только ваше здоровье, но и здоровье всех членов семьи, друзей, коллег по работе.

Как предотвратить туберкулез?• Больной активной формой туберкулеза, выделяющий ми-

кобактерии, должен быть изолирован от здоровых на период лечения.

• Основным методом специфической профилактики на се-годняшний день является вакцина БЦЖ. Проводится эта

вакцинация каждому новорожденному ребенку в роддоме, благодаря чему в организме ребенка

вырабатываются антитела, способные бороться с микобактериями туберкулеза.

• Ранняя диагностика туберкулеза пред-упреждает появление активных, заразных форм заболевания. Для этого используется реакция Манту. Сейчас разработан новый

диагностический метод – Диаскинтест. • Не забывайте своевременно проходить

флюорографическое исследование!• Исключительно важную роль в профилактике ту-

беркулеза играет общее состояние здоровья человека. Необхо-димо постоянно заботиться о нем – не допускать переутомле-ния, хорошо и правильно питаться, вести здоровый и активный образ жизни.

Туберкулез – опасная болезнь, но с ней можно бороться, а лучше постараться предотвратить!

Информационное издание | Учредитель и издатель: МБУЗ «Пермский городской центр медицинской профилактики» | Пермь, ул. Грачева, 12м; тел. (342) 265-38-33 Выходит 1 раз в 1,5 месяца | Распространяется бесплатно | Тираж 999 экземпляров | Редактура: Т.И. Меркушева, Н.Н. Ильина. Дизайн и верстка: С.А. Симонова, П.В. Пузиков

МАРТ

ТУБЕРКУЛЕЗ – ОПАСНОСТЬ ВСЕРЬЕЗ

Весной в организме истощается запас витаминов и других биологически актив-ных веществ и возникает синдром весен-ней усталости. Симптомы этого состоя-ния – упадок сил, вялость, сонливость, снижение работоспособности. Как побо-роть синдром весенней усталости?

1. Позаботьтесь о питанииВ меню включайте разнообразные ово-

щи, фрукты, зелень. Не забывайте о яго-дах: смородине, клюкве, бруснике, черни-ке – они и в замороженном виде содержат целый комплекс витаминов. Мед облада-ет противовоспалительным и иммуности-мулирующим действием, что делает этот продукт просто незаменимым в весенний период. Мед содержит витамины, мине-ралы, микроэлементы и другие полезные вещества.

2. Укрепите здоровье витаминамиВ переходный период стоит провести

курс общеукрепляющего лечения поливи-

таминными комплексами и адаптагенами. Адаптагены – природные средства, спо-собные регулировать состояние централь-ной нервной системы. К ним относятся женьшень, элеутерококк, аралия, лимон-ник, и др. В некоторых случаях с обще-укрепляющей целью можно употреблять и биологически активные добавки (БАДы), только приобретать их следует в аптеках или специализированных отделах.

3. Ведите активный образ жизниПостарайтесь найти возможность про-

водить свободное время на свежем воз-духе, так как это лучшее средство оздо-ровления и адаптации к меняющимся природным условиям. В период межсе-зонья плавание в бассейне – хорошая аль-тернатива ходьбе на лыжах для тех, у кого есть такая возможность. Закаливающие водные процедуры полезны в любое вре-мя года. Контрастный душ доступен каж-дому, проводить эту процедуру можно как утром, так и вечером.

4. Почаще улыбайтесь!Положительные эмоции – замеча-

тельное средство улучшения здоровья. У каждого человека есть любимое заня-тие, которое приносит радость и чувство удовлетворения. Хотя бы раз в неделю постарайтесь найти время для посещения театра, кино, музея, встречи с друзьями, хобби.

ХАНДРА ПО ИМЕНИ «ВЕСНА»КАК ПОБОРОТЬ СИНДРОМ ВЕСЕННЕЙ УСТАЛОСТИ?