xii encuentro deinvestigación
DESCRIPTION
Edición especial de la revista Saber para Sanar.TRANSCRIPT
.
. Semestre A Ciclo 2014
4 Junio 2014
.. Edición especial realizada por el Comité Permanente de
Publicaciones Médicas (SCOMP) del Comité de
Investigación y Fomento Académico (CIFA UJED), el Dr.
Jesús Alberto Frayre y la L.N. Mara Herrera.
EDITORIAL
“LA CALIDAD EDUCATIVA Y
LA CONFORM ACIÓN DE L A S
ACADEMIAS EN LA FACULTAD
DE MEDICINA Y NUTRICIÓN,
CAMPUS DURANGO”.
A través de un ejercicio de
autoevaluación madura, res-
ponsable y fundamentada en
la calidad del aprendizaje del
futuro médico general se ha
considerado, como punto de partida, que una de las
áreas de interés de gran importancia para favorecer la
calidad educativa de la FAMEN es la conformación de
las Academias, entendidas estas como un organismo
asesor de la Dirección en los programas educativos.
La Integración y funcionamiento de las Academias
se sujetan a lo estipulado en el reglamento para el
personal académico de la Universidad Juárez del
Estado de Durango.
Las Academias son órganos colegiados con carácter
propositivo que buscan fortalecer las tareas sus-
tantivas de la FAMEN y tienen por objeto, analizar,
evaluar y actualizar permanentemente los diferentes
programas por competencias profesionales de
acuerdo al modelo educativo vigente en la UJED.
Es importante tomar en cuenta algunos aspectos
que apoyan el aprendizaje y que son entre otros;
la conformación y operatividad del programa de
tutorías, el estudio auto dirigido, las diferentes
estrategias de aprendizaje colaborativo bajo una
corriente filosófica como es el constructivismo, el
sistema de evaluación que deberá ser adecuado
específicamente a la metodología didáctica y a
los contenidos de cada unidad de aprendizaje.
Sabemos que existen otras áreas de interés para
nuestra Facultad y que es necesario tomar en
cuenta, sin embargo estamos ciertos que la crea-
ción de las Academias coadyuvará de manera
importante a la mejora de la calidad educativa
de nuestros programas y por ende de nuestros
egresados, nos alienta el percibir en el ambiente
la convicción de que la Facultad de Medicina y
Nutrición está muy por encima de cualquier interés
personal o de grupo, los resultados que espera-
mos obtener nos brindarán fortalezas para superar
las adversidades y continuar en este camino de
búsqueda de estrategias de mejora.
DIRECTORIO
Consejo Editorial
Director: Jesús Lázaro Barragán Rodríguez
Subdirector de Información: Carlos Adolfo Martínez
Rentería
Subdirectora de Finanzas: Ma. del Rosario Valenzuela
Chairez
Edición y Corrección: Edna Madaí Méndez Hernández
Coordinador de Finanzas: Ricardo Cortéz Ruiz
Consejo de Administración
Presidente: Jorge Arturo Cisneros Martínez
Vicepresidente: Ezequiel Rocha Chavarría
COMERCIALIZACIÖN Y
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Cel.: 618 815 0450
MISIÓN Y VISIÓN
Misión
Impulsar la formación integral del estudiante de la Facultad de
Medicina y Nutrición, para que desarrolle y aplique el pensamiento
crítico y bajo el conocimiento científico construya competencias
que le permitan tomar decisiones acertadas; todo con profundo
sentido ético, bioético y humanista, conscientes de su
responsabilidad social, asegurando así la calidad en la atención
médica y de la nutrición de la sociedad.
Visión
Consolidarnos como una institución competente
internacionalmente, formadora de profesionales de la Medicina y
Nutrición con pensamiento crítico, espíritu de investigación y
servicio; que busquen constantemente ampliar el conocimiento
científico y fomentar el desarrollo integral y la cultura de
certificación continua y el trabajo interdisciplinario. Con la
preparación para enfrentar los nuevos paradigmas que se
presenten en las sociedades del siglo XXI.
.
CONTENIDO
Pág.
01. PERSONAL DE MEDICINA VISITO WASHINGTON PARA CONCRETAR COLABORACIÓN (Nota lavozdedurango.com)
03. COLOCACIÓN DE LA PRIMERA PIEDRA DE LA UNIDAD DE MEDICINA SIMULADA
04. CONVOCATORIA XII ENCUENTRO DE INVESTIGACIÓN
05. COLABORADORES DEL XII ENCUENTRO DE INVESTIGACIÓN
06. FAMEN CELEBRO XII ENCUENTRO DE INVESTIGACION
07. ALUMNOS DE NUTRICION EXPONEN INVESTIGACIONES EN MODALIDAD DE CARTEL
08. COMITÉ EVALUADOR DEL XII ENCUENTRO DE INVESTIGACION
09. GANADORES DE LA CATEGORIA DE 3ER Y 4TO SEMESTRE DEL XII ENCUENTRO DE INVESTIGACION
10. GANADORES DE LA CATEGORIA DE 5TO SEMESTRE DEL XII ENCUENTRO DE INVESTIGACION
11. GANADORES DE LA CATEGORIA DE 6 TO SEMESTRE DEL XII ENCUENTRO DE INVESTIGACION
12. GANADORES DE LA CATEGORIA DE 7MO Y 8VO SEMESTRE DEL XII ENCUENTRO DE INVESTIGACION
13. GANADORES DE LA CATEGORIA DE NUTRICIÓN DEL XII ENCUENTRO DE INVESTIGACION
14. CARTELES GANADORES DEL XII ENCUENTRO DE INVESTIGACION
3er Semestre
26. PREVALENCIA DE DIABETES MELLIS EN ESTUDIANTES DE LA FAMEN
27. MICROORGANISMOS PATÓGENOS ENCONTRADOS EN LOS PUESTOS ALIMENTARIOS ALREDEDOR DE LA FAMEN.
4to Semestre
28. RELACIÓN ENTRE EL POLIMORFISMO ACTN3 R577X Y UN MAYOR RENDIMIENTO EN ATLETAS DE ELITE EN DURANGO 29. LIPOPEROXIDACIÓN Y DESCONTROL GLUCÉMICO EN PACIENTES CON DIABETES MELLITUS TIPO II 30. POLIMORFISMO rs1044925 DEL GEN ACAT-1 EN PACIENTES CON TRASTORNO BIPOLAR Y SU RELACIÒN CON LOS NIVELES DE COLESTEROL 31. EFECTIVIDAD DE UNA INTERVENCION EDUCATIVA BASADA EN AMBIENTES VIRTUALES INTERACTIVOS PARA LA PREVENCION DE LA OBESIDAD INFANTIL EN ESCOLARES DURANGUENSES
32. FRECUENCIA DEL POLIMORFISMO RS1014290 DEL GEN SLC2A9 CODIFICANTE DEL TRANSPORTADOR CLUT9 DE ÁCIDO ÚRICO EN PACIENTES CON ENFERMEDAD DE PARKINSON 33. DETECCIÓN DE MICRONÚCLEOS EN LA MUCOSA BUCAL DE ESTUDIANTES DE LA FAMEN EXPUESTOS A FACTORES DE RIESGO 35. GRADO DE INTOXICACIÓN EN SUJETOS CON CONTACTO DIRECTO AL BENCENO. 36. EFICACIA Y SEGURIDAD DE UNA DIETA RICA EN PURINAS COMO COMPLEMENTO EN EL TRATAMIENTO DE ESCLEROSIS MÚLTIPLE 37. NIVELES SERICOS DE ACIDO URICO Y SU RELACIÓN CON LA FUNCIÓN COGNITIVA EN ADULTOS MAYORES (2DA. FASE)
5to Semestre 38. EFECTO DEL ALLIUM SATIVUM EN LA CONTRACTILIDAD DE LA PARED VASCULAR AÓRTICA DEL CONEJO
39. DOSIFICACION DE SIMVASTATINA EN INDIVIDUOS DE LA CIUDAD DE DURANGO Y SU CORRELACION CON LA DOSIS
RECOMENDADA EN BASE A GENITIPOS DEL POLIMORFISMO rs4149056 (Val154Ala) DEL GEN SLCO1B1¨
40. ESTUDIO ENTRE LA INTERELACION DE LA DISLALIA Y LA PERSONALIDAD DEL NIÑO CON TRASTORNOS DE LENGUAJE¨
41. RELACION DEL CONTROL DE PESO CORPORAL Y EFECTOS HIPOGLUCEMIANTES CON LAS PROPIEDADES QUE TIENE
EL AJO EN RATONES.
42. EFECTOS FISIOLÓGICOS DEL TÉ DE CARNE DE ZORRILLO EN VÍAS RESPIRATORIAS Y EN ASMA.
43. CONOCIMIENTO, ACTITUD Y PRÁCTICAS DE PREVENCIÓN PRIMARIA PARA EVITAR O DISMINUIR RIESGO DE DAÑO A LA
PIEL EN LA COMUNIDAD DE LA FAMEN
45. HEPATOCARCINOMA EN PACIENTES ALCOHOLICOS Y/O HEPATITIS C
6to Semestre
46. PREVALENCIA DE INDIVIDUOS CON PESO NORMAL PERO METABOLICAMENTE OBESOS
47. EVALUACION DEL DAÑO OXIDATIVO Y AGENTES ANTIOXIDANTES EN PERSONAS CON SOBREPESO Y OBESIDAD
49. EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y EL DAÑO MORFOLÓGICO EN ERITROCITOS DE PACIENTES CON
DIABETES MELLITUS TIPO II.
50. CORRELACIÓN GENOTIPO-FENOTIPO EN UN CASO DE UN PACIENTE CON MUCOPOLISACARIDOSIS
.
7mo Semestre
52.POLIMORFISMOS rs28362286 DEL GEN PCSK9 Y rs1044925 DEL GEN ACAT-1 EN PACIENTES CON TRASTORNO
DEPRESIVO MAYOR Y SU RELACION CON EL NIVEL DE COLESTEROL
8vo Semestre
53. DETERMINACIÓN DE PATÓGENOS CAUSANTES DE GASTROENTERITIS EN ALIMENTOS DE PUESTOS AMBULANTES
INSTALADOS ALREDEDOR DEL HGD
54. ASOCIACION DE LA DIETA Y ESTRÉS OXIDATIVO CON EL DAÑO AL ADN ESPERMÁTICO EN CICLISTAS DE ALTO
RENDIMIENTO MEDIDO POR EL ENSAYO TUNEL
56. EFECTO DE LA SUPLEMENTACIÓN CON PROTEINA SOBRE EL ESTATUS OXIDATIVO QUE PRACTICAN HALTEROFILIA.
Nutrición
58. FORMULACION DE NIEVE DE AMARANTO Y MIEL DE ABEJA COMO POSTRE NUTRITIVO PARA NIÑOS EN EDAD
PREESCOLAR
59. HIDRATACIÓN Y SU IMPACTO EN EL RENDIMIENTO DEL EQUIPO DEPORTIVO ÁGUILAS REALES UJED
60. FRECUENCIA DE SOBREPESO Y OBESIDAD SEGÚN EL IMC EN ALUMNOS LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN DE LA
FAMEN
61. RELACIÓN ENTRE LAS LEYES DE LA ALIMENTACIÓN Y EL ESTADO NUTRICIO DE LAS NIÑAS DE LA CASA HOGAR JUAN
PABLO II
62. “PAMAL” TAMAL ELABORADO A BASE DE PAPA (Solanum tuberosum) CON DISMINUCION DEL CONTENIDO DE GRASA
63. EVALUACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DE LA GALLETA COOKIENUTRI DENTRO DE LA ALIMENTACIÓN EN NIÑOS DE PRIMERO A TERCER AÑO DE LA ESCUELA PRIMARIA GUADALUPE REVILLA.
64. TORTILLA DE MAÍZ (Zea Mays) FORMULADA CON FIBRA DE 07.MANZANA (Pyrusmalus) RED DELICIOUS Y SU EFECTO EN
LOS NIVELES DE COLESTEROL TOTAL EN ALUMNOS SANOS DE LA FACULTAD DE MEDICINA Y NUTRICIÓN. 65. "MERME FRUIT" MERMELADA DE FRUTAS MODIFICADA EN INGREDIENTES, PARA VALORAR POR MEDIO DE EVALUACIÓN SENSORIAL SU ACEPTACIÓN EN ALUMNOS DE LA FACULTAD DE MEDICINA Y NUTRICIÓN (FAMEN)
67. PRODUCCIÓN DE PAN A BASE DE HARINA DE ARROZ APTA PARA PERSONAS CON ENFERMEDAD CALIACA (SABOR
FRESA, MANZANA, GUAYABA Y NUEZ)
68. HÁBITOS ALIMENTICIOS Y EL CONSUMO DE ALIMENTOS CHATARRA EN LOS ALUMNOS DE LA FAMEN EN LA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN.
69. BEBIDA A BASE DE TAPIOCA, ENRIQUECIDA CON HIERRO PARA MUJERES EN ETAPA REPRODUCTIVA
70. YOGURT FT - YOGURT CON TOMATE Y FRESA, CON POSIBLES PROPIEDADES Y BENEFICIOS PARA UNA BUENA SALUD INTESTINAL
71. BENEFICIO A NIVEL NUTRICIONAL DEL ENRIQUECIMIENTO DE HARINA PARA PANIFICACIÓN A BASE DEL RESIDUO DE
SOYA (OKARA).
72. DISEÑAR Y EVALUAR UNA NIEVE DE LIMÓN Y VINO TINTO CON SUSTITUTO DE AZÚCAR Y ALTO EN ANTIOXIDANTES.
73. EFECTO DEL CONSUMO DE SEMILLAS DE CHIA SALVIA HISPANICA L. EN EL NIVEL SANGUINEO DE TRIGLICERIDOS Y EN
EL INDICE DE MASA CORPORAL.
75. AGRADECIMIENTO A CIFA UJED POR COLABORACIÓN EN EL XII ENCUENTRO DE INVESTIGACION
77. FOTOS XII ENCUENTRO DE INVESTIGACION
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Esta gira por Washington, que se
tramitó a través del cónsul Tomás
Ríos y la ministra Dolores Jiménez,
para que el personal de la FAMEN
asistiera a la OPS, que es ‘el brazo’
de la salud de la Organización de
Estados Americanos (OEA); ahí
tuvieron una entrevista con el
encargado de Salud en
Latinoamérica, quien presentó al
equipo de trabajo con el que la
Facultad de Medicina trabajará
de manera cercana como centro
de colaboración.
Esto se traduce en participación
de protocolos de estudio en
Latinoamérica en problemas de
salud como lo es la diabetes u
obesidad, por mencionar algunos.
“El personal de la OPS mostró
particular interés en lo que se
refiere al antialacranismo; también
se harán cursos en línea para
complementar e intercambiar
información”, mencionó Cisneros
Martínez.
Además se hará intercambio de
publicaciones y hay la invitación
para enviar artículos para la revista
emitida por este organismo
intencional. El Director de la FAMEN
precisó que al presentar la
publicación elaborada en la
institución vieron el gran talento
con el que se cuenta y enviaron
una felicitación expresa para los
participantes, y de manera
expresa para una de las alumnas
por un poema que se publicó.
Después se trasladaron a la
Universidad Johns Hopkins, que es
considerada como una de las
mejores a nivel mundial, donde
visitaron la Escuela de Salud
Pública, con la que se llegó a un
acuerdo de tener participaciones
en línea y se tendrá un grupo de
asesores para la elaboración de
tesis en problemas de salud.
“Tendremos intercambios
académicos con profesores y
alumnos. Esto se espera que sea en
próximas fechas; se hizo la
invitación para el personal de esta
reconocida institución, quienes se
comprometieron a realizar la visita
a finales de año”, mencionó Jorge
Cisneros.
Para terminar la visita, por medio
del Consulado se concertó una
entrevista con la Universidad Militar
de Meryland: “Para nosotros fue
una experiencia interesante por el
recorrido que hicimos en su área
de Medicina Simulada, que es un
Personal de Medicina visitó
Washington para
concretar colaboración. Nota de: lavozdedurango.com
.
proyecto que nosotros tenemos en
mente reproducir”, dijo Cisneros
Martínez.
Con la Universidad de Meryland se
abrió la puerta para que en
próximas fechas un maestro y un
alumno destacado asistan para
realizar una estancia de un mes;
incluso, es posible que envíen
algunos modelos y equipo para los
estudiantes de la FAMEN.
Para concluir, el Director de la
Facultad de Medicina y Nutrición
destacó que esta visita fue de
mucho provecho, porque abre las
posibilidades de que esta
institución de la UJED comience
con su proyección fuera del país,
ante universidades de alto nivel
académico.
.
Dr. Jorge Arturo Cisneros Martínez.
Director de la Facultad de Medicina
Y Nutrición UJED
De manera simbólica, pero con el compromiso de fortalecer a las unidades
académicas de la Universidad Juárez del Estado de Durango con los recursos
tecnológicos de vanguardia para reforzar la calidad educativa que los alumnos
reciben, el rector Oscar Erasmo Návar García y el director de la Facultad de
Medicina y Nutrición, llevaron a cabo la colocación de la primera piedra de la unidad
de Medicina Simulada, donde queda de manifiesto el interés de ambos
universitarios por ofrecer a los alumnos más y mejores herramientas que
complementen su formación integral.
Colocación de
la primera piedra de
la unidad de Medicina Simulada
.
L.N Mara Herrera
LOMP en CIFA UJED
María Marcela
Moran Ybarra
Presidente CIFA UJED
Daniel Armando
Carrillo
Dr. Jorge Arturo Cisneros Martínez.
Director de la Facultad de Medicina
Y Nutrición UJED
Dr. Jesús Alberto
Frayre Valles
LORE en CIFA
UJED Gerardo
Valenzuela
D.C. Martha Angélica
Quintanar Escorza.
Organizadora del XII
Encuentro de Investigación
Organizado por la Facultad de Medicina y Nutrición de la Universidad Juárez del Estado de Durango, se realizó el XII Encuentro de Investigación. En esta edición participaron 43 trabajos de alumnos de las carreras de Médico Cirujano y Nutrición, a quienes el director Jorge Arturo Cisneros Martínez los llamó para continuar con este esfuerzo de generación del conocimiento. Cisneros Martínez felicitó a los estudiantes y agradeció su esfuerzo en la investigación, que resulta importante para su formación profesional, para la Facultad y la Universidad; la investigación es una de las partes más importantes, por ello se destacan eventos como este, dijo. “Los trabajadores de la salud son investigadores natos, personas que se preguntan el porqué de las cosas, con buena capacidad de observación, que ordenan y explican datos para dar una solución a los problemas, esto es básico para el proceso científico que ustedes han comenzado a trabajar”, comentó el director de la FAMEN. Estos 43 trabajos de investigación son de gran utilidad, ya que en el campo es lo que hace posible la retroalimentación y, por lo tanto, la generación del conocimiento; “hemos tenido importantes acercamientos con grandes universidades a nivel internacional, en este sentido quiero decirles que nos pidieron información de la tuberculosis y antialacranismo,
esto es una muestra de que todos los temas son importantes”, puntualizó. Además, Cisneros Martínez pidió a los estudiantes que se involucren con los profesores para que sigan con esta labor, “sin temor a equivocarme puedo decirles que nuestro plantel docente estará dispuesto a acompañarlos en este sentido, porque la investigación es el motor para nuestra institución”, dijo. Por su parte, Martha Angélica Quintanar Escorza, coordinadora del XII Encuentro de Investigación, destacó que en esta edición participaron 43 trabajos, entre alumnos de 3°, 4°, 5°, 6° y 8° semestres de la carrera de Médico Cirujano, así como de 5° y 6° semestres de la licenciatura en Nutrición. También destacó que todos los trabajos pasaron un filtro, fueron evaluados y corregidos en algunos casos para incrementar el nivel de calidad, “esto da como resultado que las investigaciones semestre con semestre sean de mejor calidad y se incremente la participación”, subrayó. Es importante recalcar la importancia que tiene el quehacer científico en la formación de los estudiantes como profesionales de la salud. En ambos casos es indispensable que conozcan el método científico, porque en el momento que salgan al ámbito laboral tendrán que enfrentarse a casos en los que deberán aplicar estos conocimientos, finalizó.
Nota de Noticias UJED
FAMEN celebró XII
Encuentro de Investigación
.
Alumnos de la Facultad de Medicina y Nutrición de la Universidad Juárez llevaron a cabo una muestra de carteles, en donde plasman las investigaciones que realizaron a lo largo del semestre. Fue en los pasillos del Edificio Central donde los alumnos del quinto semestre de la carrera de Nutrición realizaron la exposición de carteles, así como una muestra gastronómica para informar a la comunidad sobre las propiedades alimenticias de algunas frutas y verduras. La Dra. Nora Ramos Frausto, coordinadora de la Licenciatura en Nutrición, fue quien realizó la inauguración de la exposición y felicitó a los alumnos a nombre del director de la Facultad, Dr. Jorge Cisneros Martínez. Manifestó que “estas actividades son una forma de inducir a los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición a trabajar su orientación sobre los temas de investigación sobre los cuales ellos trabajaron a lo largo del semestre, y hacen la publicación de los resultados
a través de la presentación en carteles”. Dijo además que la mayoría de los alumnos fueron asesorados por la Doctora en Ciencias Brissia Lazalde Medina, quien es catedrática e investigadora de la Facultad. Se expusieron más de 20 carteles con una amplia variedad de enfoques y de diversa naturaleza, como fueron: -Propiedades de la toronja -Efecto del té verde en el cáncer -Beneficios del arándano para la prevención del cáncer; -Beneficios de la uva sobre la obesidad -El ajo en la nutrición -Beneficios del vino tinto -Contenido nutricional del frijol negro -Propiedades del chayote; -El betabel como antioxidante -El poder anticancerígeno de la granada -La canela como regulador de azúcar en la sangre -La alcachofa -Entre otros.
ALUMNOS DE NUTRICIÓN
EXPONEN INVESTIGACIONES
en modalidad de cartel
.
RESÚMENES DEL XII ENCUENTRO DE
INVESTIGACIÓN
01. PREVALENCIA DE DIABETES MELLITUS EN ESTUDIANTES DE LA FAMEN. Ballín Vega Estefanía; Falcón González Irery Anait; Lozano Arámburo María Fernanda; Mercado Bracho Mariana; Hernández Peraza Carlos; Zamora Aguirre Salvador; Ramos García Jesús [1] Departamento de Fisiología. Facultad de Medicina y Nutrición UJED. Introducción. Es bien conocido que la diabetes es una enfermedad crónica degenerativa que se presenta cuando el páncreas no produce insulina, o bien, la que se produce no es utilizada de manera eficiente por el organismo. Existen tres tipos de diabetes, diabetes tipo 1 o juvenil consiste en una reacción autoinmune en el que el sistema de defensa ataca a las células productoras de insulina, tipo 2 el cual se caracteriza por una resistencia a insulina, y por último diabetes gestacional consiste en altos niveles de glucosa en sangre durante el embarazo. Los cambios epidemiológicos actuales a nivel mundial ponen de relieve las enfermedades crónico degenerativas en los primeros lugares de prevalencia, las enfermedades cardiovasculares, la obesidad y un sin número de enfermedades donde se incluye la diabetes con una prevalencia de 8,3% a nivel mundial de acuerdo a la Federación Internacional de la Diabetes(IDF), y con una gran tendencia de incremento diario de tal forma que para el 2030 aproximadamente 552 millones de personas o 1 de cada 10 tendrán diabetes en el mundo. En Durango la presencia de esta enfermedad crónico degenerativa se ha convertido en una convivencia diaria con
la población de tal forma que nuestro estado se encuentra en el 1° lugar nacional, esto ha motivado a continuar estudiando causas y prevalencias en los últimos años incluyendo la población estudiantil de nuestro estado. Objetivos. Conocer la prevalencia de diabetes en la Facultad de Medicina y Nutrición de la Universidad Juárez del Estado de Durango (FAMEN) Material y método. Estudio descriptivo, observacional, longitudinal no comparativa, que se realizó en estudiantes de la(FAMEN) a los cuales se les aplicaron 400 encuestas con el test Findrisk, validada por IDF, el cual fue aplicado en los meses de abril y mayo, y consta de 35 variables de las cuales 22 son cualitativas y 13 cuantitativas. Realizándose un análisis bioestadístico con el sistema SPSS de media, mediana, moda y desviación estándar Resultados. Basados en los resultados que obtuvimos, que el 73.24% de los alumnos de la (FAMEN) son pre diabéticos, ya que el 56.62% tiene familiares diabéticos, ya sean, tíos, abuelos, etc., y el otro 16.62 % conviven con ellos en su hogar. De los cuales el 46.67% son mujeres y 26.46% son hombres. Observando que la cantidad de pre diabéticos en nuestra facultad es muy alta, más del 36.31% nunca se han realizado un control de glucemia por lo que podría haber diabéticos pero no se han diagnosticado debido a que no existe una revisión adecuada, ni un estilo de vida equilibrado. Conclusión. La prevalencia de diabetes en la Facultad de Medicina y Nutrición (FAMEN) es significativamente baja, sin
MEDICINA 3er SEMESTRE
embargo, esto no nos define que no haya alumnos con diabetes mellitus en nuestra Facultad debido a que los resultados nos arrojan una información de alumnos pre-diabéticos muy alta. Referencias.1. Principios de Medicina interna de Harrison ed.18 2. Fisiología de Ganong ed.24 3.Organización Mundial de la Salud www.who.int 4.Organización Panamericana de la Salud, OPS 5.Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática, INEGI Palabras clave. Diabetes mellitus, prediabetes, glucemia 02. MICROORGANISMOS PATÓGENOS ENCONTRADOS EN LOS PUESTOS ALIMENTARIOS ALREDEDOR DE LA FAMEN. Cervantes Balderrama Aidé Danyre, Niño Bijarro Daniel, Sedano Montoya Manuel Antonio, Serrano Liliana, Herrera Jiménez Luis Enrique1, Martínez García Sergio2 (1) Departamento de fisiología (2) Departamento de microbiología .Facultad de Medicina y Nutrición UJED. [email protected]
Introducción. La contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano. Las enterobacterias son un grupo muy extenso de bacilos gramnegativos, cuyo hábitat natural es el intestino del ser humano, comprenden muchos géneros (Escherichia, Shigella, Salmonella, Klebsiella, Proteus entre otros)1
Objetivo. Identificar las bacterias encontradas en las muestras conseguidas de los distintos puestos de alimentos que rodean a la FAMEN y clasificarlas de acuerdo a sus características particulares, como lo es la fermentación de lactosa, la producción de gas y acido, así como la formación de colonias específicas.
Material y método. Estudio, experimental, descriptivo y demostrativo,
se utilizaran los siguientes materiales: microscopio, mechero de bunsen, medios de cultivo SS, EMB, Tripticasa de soya, MacConkey, Agar sangre, tubos de ensaye con caldo nutritivo previamente preparado, baño de agua, vasos de precipitado, incubadora y matraces. A continuación se procederá a inocular el caldo nutritivo con las muestras incubándose posteriormente cuatro días a temperatura ambiente para después poder inocular diferentes medios de cultivos selectivos (SS y Mac Conkey) con los cultivos que mostraron un crecimiento positivo-se utilizara también el agar sangre en el cual crece cualquier tipo de bacteria, es por eso que se debe de analizar los medios del mas especifico al menos especifico .se incubara a 37 grados centígrados de 12 a 24 horas ,en las placas que haya crecimiento se deberá de estudiar la morfología de la colonia ,así como las características de la bacteria con ayuda del microscopio. Se debe encontrar un umbral correspondiente a cada bacteria para tomar el resultado positivo respecto a la bacteria Salmonella 105 −106, Shigella 102 −104 , E. Coli 101 −102.
Resultados. Se observó que las placas con medios selectivos como lo son el SS, EMBY Mac Conkey no mostraron crecimiento bacteriano ,sin embargo el agar sangre mostro crecimiento , pero este por ser un medio en el cual crece todo tipo de bacterias no tuvo relevancia.
Conclusión. Los resultados obtenidos nos obligan a pensar que al no haber crecimiento bacteriano en los medios selectivos, el crecimiento obtenido en el agar sangre no es de origen hídrico, por lo cual estas bacterias no son patógenas, forman parte de las bacterias no patógenas que se incluyen como parte del medio. Con lo concluimos que los alimentos que se venden en los puestos alrededor de la FAMEN no tienen contaminación con bacterias hídricas (patógenas) y poseen un nivel bajo de
contaminación por bacterias no patógenas.
Referencias. 1. Brote de toxiinfección por salmonella entérica en un establecimiento de restauración colectiva (s.f.) recuperado el 28 de mayo del 2014. 2. Calidad microbiológica y análisis de patógenos (salmonella y Shigella) (s.f.) recuperado el 28 de mayo del 2014. 3. Caracterización microbiológica de la salmonella en alimentos de venta callejera (s.f.) recuperado el 28 de mayo del 2014. 4. Jawetz Melnick & Adelberg.Enterobacterias.Microbiologíamédica. 25th ed. McGRAW HILL.Nueva York . PA.2011: paginas 213 a225.
Palabras clave. Contaminación bacteriana, alimentos, Salmonella, Shigella, E. Coli.
01. RELACIÓN ENTRE EL POLIMORFISMO ACTN3 R577X Y UN MAYOR RENDIMIENTO EN ATLETAS DE ELITE EN DURANGO Barrera Geraldo Irvin Yamir; García Molina José Jovani; Ramírez Castillo Andrea; Rentería De Los Santos Norma Alejandra; Serrano Rendón Carlos Adrián; Miguel Arturo reyes Romero. José Luis Rojo Valdés1. [1]Metodología de la Investigación. Facultad de Medicina y Nutrición [email protected]. Introducción. El POLIMORFISMO ACTN3 R577X es un fuerte candidato para influir en el rendimiento deportivo de elite; codifica la presencia de proteínas intramusculares que pueden conferir beneficios en deportes de sprint/potencia. Un atleta de alto rendimiento es el que presenta aptitudes o características que le permiten alcanzar altos resultados deportivos. Se estudió la asociación entre
el ACTN3 polimorfismo R577X y el estado atlético de élite en un gran grupo de atletas de elite, que comprende tres cohortes de los atletas masculinos caucásicos europeos. Las principales conclusiones de este estudio fueron: I) los atletas de potencia de élite tenían menos probabilidades (~ 50%) para albergar el genotipo XX en comparación con los controles sedentarios; y II) el ACTN3 genotipo XX fue más prevalente en los atletas de resistencia. Objetivo. Determinar la presencia del polimorfismo ACTN3 R577X en deportistas de elite duranguenses y la relación entre su presencia y un mejor rendimiento deportivo. Material y Método. Muestra: 70 sujetos.
El estudio se realizara en 70 individuos,
corredores de atletismo, entre 20 y 30
años de edad, de la ciudad de Durango,
México, de los cuales se seleccionaran a
todos los que cumplan con el consumo
máximo de oxígeno de 60ml/Kg/min al
cubrir una distancia de 16km a un ritmo
constante, establecida en la prueba de
Pugh (MVO2/kg.=(3.656 x V) - 3,99),
dónde: V = velocidad en Km/h.
Criterios de inclusión: Individuos que
estén dentro del rango del universo de
estudio, individuos que autoricen su
consentimiento para participar en la
prueba, individuos que practiquen una
actividad aeróbica con regularidad.
Criterios de exclusión: Cualquier
alteración física o mental no compatible
con la actividad física y ponga en riesgo la
salud del evaluado y se menciona a
continuación: Absolutas: arritmias,
taquiarritmias, Relativas: anomalías
electrolíticas o incapacidad psiquiátrica,
Individuos que no estén dentro el rango
del universo de estudio, Retiro voluntario.
Resultados. POLIMORFISMO RS1815739 (R>X) del gen ACTN3 GENOTIPOS (27)
MEDICINA 4to
SEMESTRE
RR 21/27 (0.77) (77.77%) RX 5/27 (0.18) (18.51% XX 1/27 (0.03) (3.70%) ALELOS (54) R 47/54 (0.87) (87.03%) X 7/54 (0.12) (12.96%)
Equilibrio de Hardy Weinberg: 2 = 0.86 Conclusión. 21 participantes son más compatibles genéticamente con pruebas de velocidad (RR). 5 participantes son compatibles genéticamente con pruebas de velocidad y resistencia (RX). 1 participante es más compatible genéticamente con pruebas de resistencia (XX). Referencias. 1. Argüelles Carlos “Dopaje genético: transferencia génica y su posible detección molecular” Gaceta Médica de México Vol. 143 No. 2, (2007) pp. 169-172 2. BoMolander“Regulatingforce inputting byusingtheBorgCR100scale” Frontiers in Psychology Vol. 4 No. 82 (2013) pp. 1-9. 3. Checa Marco “Polimorfismos genéticos: Importancia y aplicaciones” Revista del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias de México VOLUMEN 20 - NÚMERO 3 (2007) pp. 213-221 4. Diez Vega, I. “Influencia de los polimorfismos del gen actn-3 en la velocidad de respuesta de los flexores y extensores de la rodilla en jugadores profesionales de voleibol” VII Congreso Nacional de Ciencias del Deporte y la Educación Física – Seminario Nacional de Nutrición, Medicina y Rendimiento, Vol. Colección Congresos, nº15 (2011) 5. EynonNir “The ACTN3 R577X Polymorphism across Three Groups of Elite Male European Athletes” PLOS ONE Vol. 7 N° 8 (2012) PP 1-7. 02. LIPOPEROXIDACIÓN Y DESCONTROL GLUCÉMICO EN PACIENTES CON DIABETES MELLITUS TIPO II Barrera Velarde Frida Mariana, Mancinas Rodríguez Brenda Esmeralda, Marentes Pereira Sara Elena. Delgadillo Guzmán
Dealmy, Cisneros Rocha Hilda, Frayre Valles Jesús Alberto. Quintanar Escorza Martha Angélica [1] Laboratorio de Investigación en Bioquímica y Salud. Facultad de Medicina y Nutrición. Universidad Juárez del Estado de Durango. [email protected]
Introducción. A nivel mundial, México ocupa el sexto lugar con mayor número de personas con diabetes al contar con 6.4 millones de habitantes con esta patología, sin tener en cuenta que su incidencia continua en aumento, Durango se encuentra ocupando el octavo lugar. Se denomina diabetes mellitus (DM) a la enfermedad sistémica, crónico-degenerativa, de carácter heterogéneo, con grados variables de predisposición hereditaria y con participación de diversos factores ambientales, se caracteriza por hiperglucemia crónica debido a la deficiencia en la producción o acción de la insulina, lo que afecta al metabolismo intermedio de los hidratos de carbono, proteínas y grasas, y conlleva a un mayor desgaste de las células del organismo. Lo anterior tiene una posible explicación por el aumento de radicales libres (RL) y especies reactivas de oxigeno (EROS). El empleo de diferentes modelos que estudian los efectos del incremento de la concentración de glucosa ha permitido proponer que los procesos oxidativos están involucrados con la patogénesis, la progresión, las complicaciones y el mal pronóstico de la diabetes mellitus. Objetivo. Evaluar si existe asociación en la lipoperoxidación y descontrol glucémico en pacientes con diabetes mellitus tipo II. Material y método. Esta investigación se realizó en cinco pacientes con DM tipo II que accedieron a participar explicándoseles claramente sobre la importancia del proyecto y de su participación y los objetivos bajo previo consentimiento informado además de una
historia clínica completa acerca de los objetivos de la misma. Una vez obtenida la muestra sanguínea, se sometió al procedimiento de lipoperoxidación por el método de las especies reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS) en sangre total y la glucosa en sangre fue determinada mediante tiras reactivas, tomando como referencia valores ≥125mg/dL. Resultados. Tomando como clasificación el estado de control que se tenía sobre la diabetes del paciente con la concentración de glucosa sanguínea. Se encontró que en pacientes con un mayor descontrol glicémico determinado se presentó un mayor daño oxidativo (R=0.6). Conclusión. De acuerdo con los resultados obtenidos, se confirma que los pacientes con altos niveles glucémicos muestran mayor estrés oxidativo. Esto pudiera ser causado por el descontrol glucémico, esto resultados deberán ser corroborado con pruebas de evaluación de hemoglobina glucosilada y un mayor número de pacientes. Referencias.1. Lazaroya Z. Et al. “Antioxidantes, un paradigma en el tratamiento de enfermedades” ANACEM Vol. 6, No. 1, pp. 48-53 (2012). 2. Shide, S. et al. “Evaluation of oxidative stress in type 2 diabetes mellitus and follow-up along with vitamin E supplementation”. 2011 3. Quintanar Escorza, M. A et al. “Estrés Oxidativo y diabetes mellitus”. REB 32 (2): 51-64,2013. Palabras clave. Estrés oxidativo, Diabetes Mellitus tipo II, Antioxidantes. 03. POLIMORFISMO rs1044925 DEL GEN ACAT-1 EN PACIENTES CON TRASTORNO BIPOLAR Y SU RELACIÒN CON LOS NIVELES DE COLESTEROL Alonzo Correa Gustavo, Ibarra Colón María Elena, Antúnez Gutiérrez Jorge Francisco, Hernández Herrera Mara
Neftalí, De la Torre Rivera Pedro Armando, Herrera Ortiz Reyna Jessica, Garibay Montaño Andrea Carolina, Cárdenas de la Cruz Manuel de Jesús, Galindo Ríos Antonio de Jesús, Arreola Valenzuela Miguel Ángel, Castellanos Juárez Francisco Xavier, Barraza Salas Marcelo, Salas Pacheco José Manuel, Ruano Calderón Luis Ángel, Méndez Hernández Edna Madai1 [1] Departamento de Fisiología. Facultad de Medicina y Nutrición UJED. E-mail: [email protected] Introducción. Estudios recientes
reportan la asociación entre niveles
reducidos de colesterol y el desarrollo de
padecimientos como el Trastorno Bipolar
(TB). El colesterol es un constituyente
esencial de las membranas celulares y
juega un papel crucial en su función al
regular su permeabilidad. Estudios
experimentales han descrito que la
presencia de niveles disminuidos de
colesterol altera la afinidad de unión de
diversos receptores transmembrana
como el receptor A1 de serotonina
afectando el acoplamiento de la proteína
G. A este respecto, se han descrito
diversos polimorfismos asociados a
hipocolesterolemia, por lo que estos
pudieran ser representar un factor de
riesgo para la aparición de trastornos
neuropsiquiatricos como el TB. Tal es el
caso del polimorfismo rs1044925 del gen
acetil-CoA acetiltransferasa 1 (ACAT-1),
cuya función se relaciona con la
regulación de la cantidad de colesterol
presente en las membranas celulares.
son pocos los estudios realizados al
respecto de variantes génicas asociadas
a hipocolesterolemia y ninguno de ellos
ha analizado la participación de estos
marcadores genéticos en el desarrollo de
TB.
Objetivo. Determinar la frecuencia del polimorfismo rs1044925 del gen ACAT-1
en pacientes con Trastorno Bipolar y su relación con los niveles de colesterol Material y Método. Diseño del estudio: Estudio observacional, descriptivo y de relación. Población en estudio: Pacientes con diagnóstico de Trastorno Bipolar atendidos en el Hospital de Salud Mental “Dr. Miguel Valle Bueno” y el Hospital General del ISSSTE “Dr. Santiago Ramón y Cajal”. La evaluación de los niveles de colesterol se determinó en muestra de sangre venosa la cual fue centrifugada a 3000 r.p.m. durante 10 minutos para su posterior análisis mediante técnicas enzimáticas. Para el análisis del polimorfismo genético se utilizó la técnica de PCR en tiempo real. Resultados. Se incluyeron un total de 29 pacientes con diagnóstico de Trastorno Bipolar con una media de edad de 41.1±9.3, de los cuales 22 fueron mujeres (75.8%). En 27 pacientes el padecimiento fue catalogado como Trastorno Bipolar tipo 1 (93.1%), en el resto de los casos se trató de Tipo 2 (6.9%). Nueve pacientes presentaron el polimorfismo rs1044925 en la población estudiada (31.4%). La frecuencia de hipocolesterolemia definida por la presencia de niveles de colesterol total <150 mg/dl fue de 11 (52.6%) en el grupo de homocigoto silvestre, 7 (58.3%) en el grupo de heterocigoto y 4 (66.6%) en el grupo de homocigoto mutado. Conclusión. El polimorfismo rs1044925 presentó una elevada frecuencia en los sujetos con TB. Los pacientes que presentan este polimorfismo rs1044925 presentaron niveles significativamente menores de colesterol total, esto pudiera ser un factor de riesgo asociado a la aparición de su padecimiento, se requiere realizar estudios comparativos que permitan contrastar estos hallazgos vs población sana. Referencias. 1. Paila YD, Chattopadhyay A. Membrane cholesterol in the function
and organization of G-protein coupled receptors. Progress in lipid research 2010 51:439-66; 2. Steegmans PHA, Bak AAA, van der Does E, Grobbee DE, Hoes AW. Low serum cholesterol, violent death and serotonin metabolism: a review. Cardiovasc Risk Factors 1995; 5:267–80. Palabras clave. Colesterol, Trastorno bipolar, ACAT 1 04. EFECTIVIDAD DE UNA INTERVENCION EDUCATIVA BASADA EN AMBIENTES VIRTUALES INTERACTIVOS PARA LA PREVENCION DE LA OBESIDAD INFANTIL EN ESCOLARES DURANGUENSES
Guadiana Herrera Daniela, Morales Calderón Carlos Omar, Rocha Arzola José Alejandro, Valenzuela Vargas Belem Abigail, Burciaga Vázquez Jaquelin, Herrera Flores Karen del Rosario, Ramírez Torres Alejandra Guadalupe, D.C. José Manuel Salas Pacheco, MPPSI Blanca Olivia Sánchez, Erika Zaldívar, Fausto Carmona, Liliana García, Pedro Carrillo Leyva. Edna Madaí Méndez Hernández Departamento de Fisiología. Facultad de Medicina y Nutrición. [email protected]
Introducción. El sobrepeso y obesidad infantil son un problema de salud mundial. Un factor determinante asociado a esta problemática es el comportamiento y los estilos de vida que derivan de él. Este se relaciona primariamente con las actitudes y los conocimientos adquiridos en relación a un tema. Puesto que se trata de un importante problema de salud pública, recientemente han surgido novedosas propuestas educativas en formato web, que consisten en usar juegos basados en estrategias pedagógicas en la prevención de esta enfermedad. A este respecto, las nuevas tecnologías se adaptan para mejorar el estilo de vida de la población y su acción desde la infancia se entiende como la
mejor época para adquirir los hábitos que determinarán la salud en el futuro. Objetivo. Evaluar la efectividad de estrategias educativas virtuales para la prevención de la obesidad infantil en escolares duranguenses Material y método. Estudio longitudinal y de intervención. Se estudiaron niños en edad escolar a quienes se les aplicó una intervención educativa basada en el uso de material didáctico y actividades en ambientes virtuales. Previo a la intervención, se realizaron evaluaciones somatométricas basales y aplicación de instrumentos para evaluar el nivel de conocimientos sobre hábitos y comportamientos saludables. Veintiocho días posteriores a la aplicación de la intervención educativa, se aplicarán nuevamente los instrumentos para evaluar el nivel de conocimientos para realizar un análisis comparativo entre las mediciones basales y las finales recogidas antes y después de la intervención. Resultados. Se trabajó con una población de 501 niños en edad escolar, estudiantes inscritos a las Escuelas Primarias "Everardo Gamiz" secciones A y B y la Escuela Guadalupe Patoni de Rueda ubicadas en el Sur de la Ciudad de Durango. Al valorar el nivel de conocimientos sobre hábitos saludables en el comparativo por género se observaron diferencias estadísticamente significativas, siendo este mayor en las niñas (6.4 ± 3.3) con relación a los niños (4.57±0.25), p 0.001. La media general del puntaje obtenido al evaluar el nivel de conocimientos sobre hábitos saludables fue 5.9±1.0. Tras la aplicación de la intervención este puntaje se modificó alcanzando un valor global de 7.5±1.5 puntos de calificación. Conclusión. Dentro de los hallazgos más importantes, debe mencionarse la frecuencia combinada de sobrepeso y obesidad infantil encontrada en población
participante, la cual fue de 17.7% en niños y 22.7% en niñas, ambos valores dentro de la media nacional. El promedio de nivel de conocimientos basal sobre hábitos saludables fue de 5.9±1.0. Tras aplicar la intervención esta calificación aumento a 7.5± 1.5 (p.000049). Con base a los resultados obtenidos podemos concluir acerca de la efectividad de la intervención educativa aplicada, hallazgos que son consistentes con los reportes de otros autores quienes han demostrado la utilidad de estrategias educativas virtuales como complemento de la enseñanza tradicional en el salón de clases. Referencias. 1. Halvorson W, Crittenden V, and Pitt L. Teaching Cases in a Virtual Environment: When the Traditional Case Classroom is Problematic. Decision Sciences Journal of Innovative Education 2011; 9(3): 85-492. Palabras clave. Obesidad Infantil, intervenciones educativas. 05. FRECUENCIA DEL POLIMORFISMO
RS1014290 DEL GEN SLC2A9
CODIFICANTE DEL TRANSPORTADOR
CLUT9 DE ÁCIDO ÚRICO EN
PACIENTES CON ENFERMEDAD DE
PARKINSON
Arzola Marín Martín Alonso, Ayala
Guevara Emma Daniela, Flores
Ceniceros Iván Arturo, Serrato Enríquez
Alejandro Israel. Dr. Ruano Calderón Luis
Angel, Quiñones Canales Gerardo, Salas
Pacheco José Manuel, Haro Herrera
Gerardo, Martínez Salazar Liliana María,
Ortiz del Río Manuel, Rodríguez Monreal
Julieta de la Paz. Méndez Hernández
Edna Madai1 [1] Departamento de
Fisiología. Facultad de Medicina y
Nutrición. UJED. Email:
Introducción. La EP es una enfermedad
crónica progresiva, resultado de un
proceso neurodegenerativo donde hay
muerte celular y deterioro progresivo de
las neuronas dopaminérgicas de la
sustancia negra del mesencéfalo.
Actualmente, afecta a un 2 % de la
población general y en México es causa
de aumento en la morbimortalidad y
disminución de la calidad de vida,
teniendo una prevalencia de entre 40 y 50
por cada 100 mil habitantes. El estrés
oxidativo juega un papel relevante en su
fisiopatología. En éste contexto, el ácido
úrico (AU) es un poderoso antioxidante, el
cual se ha propuesto como factor
neuroprotector en EP. La reducción en los
niveles de AU se asocia a deterioro
acelerado del paciente con EP. La
presencia del polimorfismo rs1014290 en
el gen SLC2A9 del transportador GLUT 9,
se relaciona a reducción significativa del
nivel de AU. Se propone que este
marcador genético pudiera ser un factor
de riesgo asociado a EP sin embargo se
desconoce su frecuencia en nuestra
población.
Objetivo. Describir la frecuencia del
polimorfismo rs1014290 del gen SLC2A9
codificante del transportador GLUT 9 de
ácido úrico en paciente con Enfermedad
de Parkinson.
Material y método. Se estudiaron a
pacientes con diagnóstico de Enfermedad
de Parkinson a quienes se les realizó
toma de muestra sanguínea a partir de la
cual se realizó extracción de ADN en
sangre total utilizando el reactivo de
aislamiento Tripure Kit (Roche TM). Se
verificó la integridad del ADN por medio
de electroforesis a través de agarosa al
1% del gel. El análisis del polimorfismo se
realizó por medio del ciclo de PCR en
tiempo real.
Resultados. Se incluyeron un total de 34
pacientes con Enfermedad de Parkinson
con una media de edad de 63.8±15.7
años, de los cuales 13 fueron mujeres
(38.2%). La media del nivel sérico del
ácido úrico fue de 4.9±1.7 mg/dl. La
frecuencia de hiporuricemia (AU <2 mg/dl)
fue de 29.4% (10 pacientes).
El análisis genotípico del polimorfismo
rs1014290 del gen SLC2A9 mostró los
siguientes resultados: Homocigoto
silvestre (A/A) 18 pacientes (52.9%),
Heterocigoto (A/G) 13 casos (38.2%) y
Homocigoto mutado un total de 3
pacientes (8.8%).
Conclusión. La frecuencia del
polimorfismo rs1014290 del gen SLC2A9
tuve una alta frecuencia en la población
de pacientes con Enfermedad de
Parkinson.
Referencias. 1. Vitart V, Rudan I,
Hayward C, et al. SLC2A9 is a newly
identified urate transporter influencing
serum urate concentration, urate
excretion and gout. Nat Genet 2008;
40(4):437-442. 2.Facheris M, Hicks A,
Minelli C, et al. Variation in the uric acid
transporter gene SLC2A9 and its
association with AAO of Parkinson´s
disease. J Mol Neurosci 2010 (Epub
ahead of print)
Palabras clave. Ácido úrico, Enfermedad
de Parkinson, GLUT-9
06. DETECCIÓN DE MICRONÚCLEOS EN LA MUCOSA BUCAL DE ESTUDIANTES DE LA FAMEN EXPUESTOS A FACTORES DE RIESGO Pulido Carrera Manuel Edmundo, Rodríguez Pérez Edgar Armando, Romo Nevárez José Eduardo, Rosales Rosales Daniel. Carrera Gracia Manuela de la A. 1, Burciaga Nava Jorge A. 2, Sierra Puente Rosa Eréndira 1, Quintanar Escorza Martha Angélica 1. [1]Cuerpo Académico Bioquímica y Salud. [2] Departamento de Bioquímica. Facultad de Medicina y Nutrición. UJED. E-mail: [email protected]
Introducción. La exposición a los factores de riesgo como fumar e ingerir bebidas alcohólicas se han relacionado con daño al ADN observable en células como la presencia de micronúcleos. Aquellas personas que fuman están expuestas a mayor daño al ADN debido a las múltiples sustancias cancerígenas que contiene el cigarrillo, el hecho es que las sustancias cancerígenas llegan a los tejidos y activan procarcinógenos en especies reactivas o inactivas o atrapan los carcinógenos al ocasionar esto puede llegar a afectar a un nivel genético y así alterar el ADN, así mismo el consumo de alcohol altera poco a poco a las células en su expresión genética. La exposición voluntaria o involuntaria a sustancias tóxicas puede tener como consecuencia la pérdida de material genético dando como resultado la aparición de micronúcleos; por lo que éstos pueden ser considerados como biomarcadores del efecto de agentes mutágenos, genotóxicos o teratógenos que se han buscado en poblaciones con mayor riesgo de desarrollar algún tipo de cáncer. Objetivo. Identificar por medio de un estudio histológico la presencia de micronúcleos en la mucosa bucal de estudiantes de la FAMEN. Material y método. Se realizó un estudio no probabilístico, se eligió un grupo control (N=10) y un grupo de sujetos que estén expuestos a los factores de riesgo (N=10), antes mencionados (fumar e ingerir bebidas alcohólicas), en los que se demostró la presencia de micronúcleos. A los participantes se les tomó un frotis de la mucosa bucal y se determinó la presencia o ausencia de micronúcleos posterior a la fijación con formalina al 10% y se tiñeron con naranja de acridina y se observaron con microscopía de óptica y de fluorescencia. Resultados. Previo consentimiento informado participaron estudiantes de la FAMEN con edades entre 19-21 años, el
20% de mujeres y 80% de hombres, de acuerdo a su hábito tabáquico y de ingesta de bebidas alcohólicas fue el 50% (grupo de sujetos expuestos a factores de riesgo), con un tiempo promedio de 3 años de inicio de estos hábitos; el otro 50% de los participantes son no fumadores y no ingieren bebidas alcohólicas (grupo control). El análisis de la presencia de micronúcleos en mucosa bucal en los individuos presentó diferencias significativas (p<0.05) entre el grupo control y el grupo expuesto con un promedio de 1.5 micronúcleos por 100 y de 4.16 por 100 células respectivamente. Conclusión. Este estudio es sencillo, poco invasivo y puede ser útil para monitorear a poblaciones expuestas a factores de riesgo como uso de drogas lícitas y no permitidas, exposición laboral a humos y otros contaminantes del ambiente por lo anteriormente expuesto son muchos los factores de riesgo que pueden conducir a daño en el ADN, en este estudio se pudo observar que algunos hábitos entre la población estudiantil como fumar e ingerir bebidas alcohólicas promueve la formación de micronúcleos, y consideramos que la aparición de micronucleos es considerada como un biomarcador de daño temprano. Referencias. 1. Díaz Caballero A.; Mora Solano E.; Herrera Herrera A. (2013). Presencia de micronúcleos en células epiteliales de encías, como marcador de inestabilidad cromosomal. / 2. Thomas, P.; Holland, N.; Bolognesi, C.; Kirsch-Volders, M.; Bonassi, S.; Zeiger, E.; et al (2009). Buccal micronucleus cytome assay. Nat Protoc. / 3. Torres-Bugarín Olivia; Zavala-CernaMaría Guadalupe; Macriz-Romero Nicole; Flores-García Aurelio; Ramos-Ibarra María Luisa (2013). Procedimientos básicos de la prueba de micronúcleos y anormalidades nucleares en células exfoliadas de mucosa oral. / 4. Torres-Bugarín Olivia; Ramos Ibarra Maria Luisa (2013). Utilidad de la prueba de micronúcleos y anormalidades
nucleares en células exfoliadas de mucosa oral en la evaluación de daño genotóxico y citotóxico. Int. J. Morphol. 31(2). / 5. Torres-Bugarín Olivia; Ramos Ibarra Maria Luisa (Junio, 2013). Micronúcleos y anormalidades nucleares en mucosa bucal para evaluar población en riesgo laboral por mutágenos. Revista Costarricense de salud pública 22. Palabras clave. Micronúcleos, mucosa oral, naranja de acridina, tabaquismo y alcoholismo
07. GRADO DE INTOXICACIÓN EN SUJETOS CON CONTACTO DIRECTO AL BENCENO. Alférez Lara Diana Sarahí, Galván
Salinas Víctor Hugo, Márquez Arenas
Guadalupe Ximena, Tarín Recendez
Daniel, Alvarado Alanís Jorge Luis¹, [1]
Departamento de fisiología Facultad de
Medicina y Nutrición. UJED. Email:
Introducción. Un número elevado de trabajadores en el estado de Durango y en todo el país están expuestos a la contaminación ocasionada por neurotóxicos en los diferentes lugares de trabajo, en pequeños negocios, industrias. El problema se agrava debido a la falta de información del peligro cuando se trata de exposiciones pequeñas crónicas que a la larga causan afectaciones generales en el cuerpo. Ingresan fácilmente al organismo por vía respiratoria y dérmica, Uno de los neurotóxicos de más fácil exposición es el benceno un solvente aromático que se obtiene por destilación del alquitrán y del petróleo, es un producto químico de uso industrial, componente de las gasolinas y por lo tanto también de las emisiones de los motores de combustión interna. También se asocia al humo del tabaco, Se debe destacar que tienen especial afinidad por el SNC, sistema nervioso periférico, y de la médula ósea; sus características nocivas son preocupantes
ya que pueden llegar a ser carcinogénicas. Objetivo. Determinar los niveles de fenol
(metabolito del benceno) en orina, en los
trabajadores que laboran en gasolineras,
servicio de mecánica automotriz y
fumadores
Material y método. Estudio comparativo.
Sujetos de experimentación, 10 personas
de cada ámbito laboral (Talleres
mecánicos, Gasolineras) y 10 fumadores.
Los cuales se les pidió 1 muestra de orina
para medir el nivel de fenol.
Resultados.
SUJETOS 1 2 3 4
Gasoliner
as
0.16
5
0.11
1
0.17
8
0.11
2
Mecánico
s
0.18
2
0.10
1
0.15
9
0.09
6
Fumadore
s
0.17
8
0.08
8
0.20
0
0.11
9
Se muestra en el cuadro los resultados generales de fenoles libres de los 30 trabajadores.
Conclusión. Este estudio describe los riesgos por exposición a solventes orgánicos como el benceno, se observa que el 75% de la población muestra no utiliza ningún tipo de protección al laborar, y se observa en 35% de los trabajadores presentan fatiga, cefalea, mareo e incluso anemias que han empeorado o se
SUJETOS 5 6 7 8 9
Gasolineras 0.232 0.094 0.158 0.110 0.170
Mecánicos 0.171 0.116 0.162 0.100 0.170
Fumadores 0.176 0.189 0.132 0.080 0.027
intensifican a la exposición de solventes. Se muestra que cerca del 90% de la población presenta niveles de fenol elevados. Es innegable que factores como el tiempo promedio de años trabajando pudiera explicar la sintomatología especificada expresada por los mismos.
Referencias. 1) Clifford P. Weisel*
Benzene exposure: An overview of monitoring methods and their findings. Pubmed (2010).
Palabras clave. Fenol, Intoxicación por benceno, Gasolineras, Servicio de mecánica automotriz, Tabaquismo
08. EFICACIA Y SEGURIDAD DE UNA DIETA RICA EN PURINAS COMO COMPLEMENTO EN EL TRATAMIENTO DE ESCLEROSIS MÚLTIPLE Cardoza Galindo Carlos Iván, Flores Ortiz Cesar Adriel, Pérez Salas Ickxayana, Martínez Rodríguez José María, Salas Pacheco José Manuel, Quiñones Canales Gerardo, Arias Carrión Oscar, Ruano Calderón Luis Ángel, Méndez Hernández Edna Madai [1] Departamento de Fisiología. Facultad de Medicina Y Nutrición. UJED. [email protected]
Introducción. La Esclerosis Múltiple (EM) es una enfermedad desmielinizante, crónica y autoinmune. Es una importante causa de discapacidad cuyo tratamiento es costoso y de limitada eficacia. Su fisiopatología involucra la sobreproducción del radical libre peroxinitrito debido a una sobreexpresión de Sintasa de Óxido Nítrico Inducible (iNOS). El ácido úrico (AU) es un poderoso antioxidante capaz de neutralizar peroxinitrito. Se ha descrito una relación inversa entre el nivel de AU y la actividad de EM, incluso la administración de Inosina, precursor de AU, ha mostrado ser eficaz para reducir la frecuencia y gravedad de los brotes. Se propone administrar una dieta con
precursores de AU como una intervención eficaz y segura en el control de la EM. Objetivo. Evaluar la eficacia y seguridad de la administración de precursores de AU como complemento en el tratamiento de la EM tipo Brote-Remisión. Material y método. Se incluyeron pacientes con EM bajo tratamiento médico, los cuales fueron incluidos en 2 grupos. El grupo 1 recibió la dieta con precursores de AU como complemento del tratamiento médico. El grupo 2 no recibió la intervención. Un mes después se realizó medición del nivel de AU, evaluación neurológica, aplicación de la escala de discapacidad de Kurtske, así como la vigilancia de adherencia al plan de alimentación. Resultados. Hasta el momento han sido incluidos un total de 28 pacientes al estudio con una media de edad de 42.7±12.2, de los cuales 22 son mujeres (78.5%). La edad de inicio promedio de la enfermedad en los sujetos estudiados es de 32.9 ± 10.0 años y un tiempo de evolución de 9.6 ± 8.8 años. Del total de la muestra, 4 pacientes (14.2%) cursan con EM primariamente progresiva mientras que el resto 24 (85.7%) pacientes corresponden al tipo de EM tipo Brote Remisión. La media del número de brotes que los pacientes presentaron hasta antes de su integración al estudio fue de 8.0, y de estos, menos de 1 habían ocurrido en los últimos 12 meses previos a la participación en el estudio. Al realizar una evaluación neurológica a través de la aplicación de la escala de discapacidad de Kurtze observamos una media de 4 ± 2.6 puntos. La frecuencia de hiporuricemia en la muestra estudiada fue de 25% (7 pacientes). Al evaluar el coeficiente de correlación entre el nivel sérico de ácido úrico con el puntaje de la escala de discapacidad de Kurtze, se obtuvo un resultado de r2 0.001.
Conclusión. Aun cuando el tiempo de seguimiento fue breve se observó un incremento en los niveles de AU tras la aplicación de la dieta en el grupo experimental, mientras que en el grupo control la media de AU fue menor. La frecuencia de hiporuricemia fue significativamente mayor a la reportada en población general. Referencias. 1. Amorini A, Petzold A, Tavazzi B, et al, Increase of uric acid and purine compounds in biological fluids of multiple sclerosis patients. 2. Clinical Biochemistry. 2009 (42) (1001-1006); Kurtzke JF. Rating neurologic impairment in multiple sclerosis: an expanded disability status scale (EDSS). Neurology.1983; 33:1444-52. 3. Imaran W., et al. Radicals in the reaction between peroxynitrite and uric acid identified by electro spin resonance spectroscopy and liquid chromatography mass spectrometry. Free Radical Biology and Medicine 2010; 49: 275-281. Palabras clave. Ácido Úrico, Esclerosis Múltiple.
09. NIVELES SERICOS DE ACIDO URICO Y SU RELACIÓN CON LA FUNCIÓN COGNITIVA EN ADULTOS MAYORES (2DA. FASE) Jarquín Torres Yael, Leyva Castañón Valeria, Ortiz Rodríguez Karla Mariana, Serrano Guzmán Amaury Ailed, Vargas Martínez Rocío de los Ángeles, Manuel Ortiz del Rio, Andrea Carolina Garibay Montaño, Jaime Josué Jaciel Girón Moreno, José Manuel Salas Pacheco, Marcelo Barraza Salas, Dr. Luis Ángel Ruano Calderón, Jorge Arturo Cisneros Pérez, Alfredo Téllez Valencia. Edna Madai Méndez Hernández 1 [1]Departamento de Fisiología. Facultad de Medicina y Nutrición UJED. Email: [email protected] Introducción. El estrés oxidativo ha sido implicado en numerosos desordenes del sistema nervioso central (SNC) tal es el
caso del estrés oxidativo que caracteriza a las neuronas afectadas por algunos tipos de Alzheimer (EA). Prevenir el daño oxidativo pueden retrasar el inicio y mejorar el pronóstico de este tipo de desórdenes. Se ha demostrado que en condiciones fisiológicas el ácido úrico (AU) es un eficiente captador de radicales libres, su capacidad para neutralizar diversas especies reactivas de nitrógeno y oxigeno lo convierten en el principal antioxidante encontrado en el plasma. Estudios recientes sugirieron que la presencia de deterioro cognitivo acelerado y mayor incidencia de AU en sujetos con alteración cognitiva leve. Otros estudios sobre el tema han obtenido resultados contradictorios y la relación entre el nivel sérico de AU con la presencia de deterioro cognitivo permanece en controversia. Objetivo. Establecer si existe relación entre los niveles séricos de AU y la función cognitiva en adultos mayores. Material y Método. Estudio de casos y controles. Se incluyeron adultos mayores, integrando 2 grupos: uno con deterioro cognitivo y un grupo de sujetos controles con normalidad cognitiva. A todos los participantes de les aplicar el Minimental State Examination (MMSE) versión español. Se evaluaron los niveles de ácido úrico en suero venosos mediante técnicas enzimáticas. Se consideró hipouricemia en presencia de niveles de AU menor de 2mg/dl. Resultados. Un total de 62 sujetos fueron incluidos en el estudio; 46 (74.2%) mujeres y 16 (25.8%) hombres. De estos, 35 sujetos (28 mujeres y 7 hombres) fueron incluidos dentro del grupo con deterioro cognitivo y 27 (18 mujeres y 7 hombres) en el grupo con normalidad cognitiva. Los pacientes con deterioro cognitivo presentaron niveles séricos de ácido úrico significativamente menores en comparación con los sujetos del grupo con normalidad cognitiva (p 0.002).
De los 35 pacientes en los que se identificó la presencia de deterioro cognitivo, 18 (51.4%) casos fueron clasificados como deterioro cognitivo leve, 12 (34.2%) se catalogaron como deterioro cognitivo moderado y 5 pacientes (14.2%) presentaron deterioro cognitivo severo. La frecuencia de hipouricemia fue de 5.6% (1 paciente) en el subgrupo con deterioro cognitivo leve, 8.3% (1 paciente) en el subgrupo con deterioro cognitivo moderado y 40% (2 sujetos) en el grupo con deterioro cognitivo severo. Ningún sujeto con normalidad cognitiva presentó hipouricemia. En el análisis de proporciones, se encontraron diferencias estadísticamente significativas en la frecuencia de hipouricemia entre los grupos (p 0.010). Al evaluar el coeficiente de correlación entre el nivel sérico de ácido úrico y el puntaje obtenido en el MMSE, observamos una débil pero significativa correlación entre ambas variables (r = 0.377, p 0.003). Conclusión. Se observó una progresiva reducción del nivel sérico de ácido úrico conforme se incrementaba la severidad del deterioro cognitivo. Referencias. 1) Chico L, Simoncini C, et al Oxidative stress and APO E polymorphisms in Alzheimer´s disease and in mild cognitive impairment. Free Radical Research 2013, 47 (8): 569-576; 2) Corona T. Las enfermedades neurológicas I. Se dimensión y repercusión social. Gac Med Mex. 2002,, 138(6): 533-546; 3) Feigin VL, Lawes CMM, Bennett DA, Barker-Collo SL, Parag V, Wordwide stroke incidence and early case fatality reported in 56 population-based studies: a systematic review. The Lancet 2009; 8: 355-369; 4) Álvarez Sánchez M, Pedrozo I, et al. Fisiopatología de la Enfermedad de Alzheimer. Revista Mexicana de Neurociencia. 2008, 9(3): 196-201
01. EFECTO DEL ALLIUM SATIVUM EN LA CONTRACTILIDAD DE LA PARED VASCULAR AÓRTICA DEL CONEJO
Bailón López Mayra, Díaz Ríos Leydi Marlene, Gurrola Morales Francisco de Jesús, Palacios Quiñones Jeheiziel, Torres Valenzuela Alejandro, Tinoco Hernández Jesus¹ [1] Departamento de fisiología. Facultad de Medicina y Nutrición UJED [email protected]
Introducción. El allium sativum (ajo), es
una hortaliza de la familia de la cebolla. El
componente mayoritario identificado es la
aliína. Además de sales minerales
(selenio), azúcares, lípidos, aminoácidos
esenciales, saponósidos, terpenos,
vitaminas, enzimas, flavonoides y otros
compuestos fenólicos. En cultivos de
células endoteliales se ha comprobado
que un extracto acuoso de ajo fresco
inhibe de manera eficaz la actividad de la
adenosina desaminasa (ADA), lo que
puede contribuir a la actividad
antihipertensiva y a los efectos vaso
protectores del ajo.
Objetivo. Medir la respuesta contráctil
vascular en aorta de conejo aislada en
presencia de concentraciones crecientes
y acumulativas de una solución de allium
sativum.
Material y método. Estudio descriptivo,
experimental, comparativo, transversal, y
prospectivo. Sujetos de experimentación
3 conejos, los cuales fueron sacrificados
con una sobredosis de pentobarbital, la
arteria aorta descendente se removió y
colocó en solución Krebs-Henseleit. Los
segmentos se colocaron en cámaras de
órgano aislado y se conectaron a un
transductor isométrico y éste a un equipo
MP100 controlado por un programa
Acqknowledge, BIOPAC®. Para verificar
la integridad del tejido se aplicaron
adrenalina y acetilcolina.
MEDICINA 5to
SEMESTRE
Resultados. Se observa una disminución
hipotensora del tejido, observándola en la
disminución de ondas en el BIOPAC, tras
la seriada aplicación de las disoluciones
del alillum sativum, como se observa en
la gráfica 1.
Conclusión. Se ha encontrado el efecto hipotensor del ajo tras una respuesta vascular hipotensora, demostrando su acción en anillos de aorta.
Referencias. 1. GANADO P, SANZ M, PADILLA E, TEJERINA T. An in vitro study of different extracts and fractions of Allium sativum (garlic): vascular reactivity. J Pharmacol Sci. 2004; 94:434-442. 2. GUERRERO MF, PUEBLA P, CARRÓN R, MARTÍN ML, ARTEAGA L, ROMÁN LS. Assessment of the antihypertensive and vasodilator effects of ethanolic extracts of some Colombian medicinal plants. J Ethnopharmacol. 2002; 80:37-42
Palabras clave. Ajo, hipotensión, aorta.
02. DOSIFICACION DE SIMVASTATINA
EN INDIVIDUOS DE LA CIUDAD DE
DURANGO Y SU CORRELACION CON
LA DOSIS RECOMENDADA EN BASE
A GENITIPOS DEL POLIMORFISMO
rs4149056 (Val154Ala) DEL GEN
SLCO1B1¨
Manzanera Jiménez José Antonio, Ríos
Ceniceros Fátima Ivonne; colaboradores:
Chairez González Oscar Paulin; Franco
Burciaga Bricia Viridiana; Hernández
Ávila Ana; Mapula Escobedo Brenda
Isabel, Miguel Arturo Reyes Romero1;
Edna Madai Méndez Hernández2,
Departamento de Genética (1);
Departamento de Fisiología (2): Facultad
de Medicina y Nutrición UJED.
Introducción. La Simvastatina, fármaco de la familia de las estatinas, utilizado para tratar la hipercolesterolemia por ser inhibidor de la enzima βHMGCoAreductasa, puede ocasionar miopatía en algunos individuos. Este efecto adverso es dependiente de un polimorfismo en el gen codificante del miembro 1B1 de la familia de transportadores de aniones orgánicos y acarreadores de solutos (gen SLCO1B1). El polimorfismo consiste en la sustitución de una T por una C en el codón 154, lo que resulta en la sustitución de una Valina por una Alanina en el transportador, alterando su estructura y función.
Objetivo. Determinar en individuos de la ciudad de Durango si existe correlación entre la prescripción de simvastatina y la dosis recomendada en base a genotipos del polimorfismo rs4149056 (Val154Ala) de SLCO1B1.
Material y método. La utilización de un termociclador de tiempo real, permite realizar los ciclos de temperaturas necesarios para una reacción en cadena de la polimerasa de amplificación de ADN o para reacciones de secuencia con el método de Sanger. Cuando a una persona se le realiza una amplificación de su ADN, se puede comprobar si existe un polimorfismo con respecto al gen SLCO1B1, este marca que si hay un cambio de una purina por una pirimidina es decir, lo normal en TT, en estas personas las dosis que vienes prescritas en la etiqueta del fármaco lo causaran algún daño al paciente, en cambio sí existe un polimorfismo, es decir el cambio
100 98.70996.720 96.751 96.56496.302
Control 01:32 01:16 01:08 01:04 01:02
Grafica 1. Comportamiento de la aorta en la disminución de su vasomoción (%)
en presencia de concentraciones de Allium Sativum
de una timina (T), por una citosina (C), causa una mutación en el gen y por lo tanto las dosis que vienes prescritas en las etiquetas de la Simvastatina, puede que cause algún efecto toxico al paciente, en resumen si los pacientes muestran un genotipo de TC o CC, es porque necesitan de una reducción de la dosis o el cambio por otras estatinas.
Resultados. De las siete muestras que fueron genotopificadas en el termociclador, mostro que cuatro de los genotipos no mostraban un polimorfismo (rs4149056) por lo que en otras palabras no muestran una alteración ante las dosis previamente prescritas, en comparación con el resto de las muestras que si muestran un polimorfismo ante dicho gen corrobora que en estos pacientes deben de cambiarse las dosis, optar por otras estatinas o simplemente disminuir las dosis, ya que dicho gen se encuentra mutado y por lo tanto el paciente no es candidato para tolerar dichas dosis prescritas.
Conclusión. Una vez conocidos los polimorfismos de los pacientes con tratamiento de simvastatina, se recomienda que se busque, si las dosis de dicho fármaco sean las correctas y en caso de que las dosis no sean las correctas, disminuir las dosis o tratar de buscar otro tratamiento.
Referencias. Abubakar Munir, at al: “Analysis of Simvastatin using a Simple and Fast High Performance Liquid Chromatography-Ultra Violet Method: Development, Validation and Application in Solubility Studies; Tropical Journal of Pharmaceutical Research January 2014;13 (1); 2013: 135-139 Roberth Smith, Rogmor Solberg, et al; “Simvastatin Inhibits Glucose Metabolism and Legumain Activity in Human Mytubes”.
03. ESTUDIO ENTRE LA
INTERELACION DE LA DISLALIA Y LA
PERSONALIDAD DEL NIÑO CON
TRASTORNOS DE LENGUAJE
Corral Núñez Alejandra, Manzanera
Jiménez José Antonio; María Josefina
Franco Ortega, Jazmín Bocardi López,
Elizabeth Martin del campo Escudero;
Luis Armando Sepúlveda Chapa,
Verónica Wendoly Bracho Marrufo.
Facultad de medicina y nutrición UJED.
Introducción. La dislalia es uno de los principales trastornos del habla, se presenta como dificultad en la articulación de los fonemas, debido a problemas funcionales en los órganos periféricos del habla (lengua, labios, etc.), es decir un trastorno en la pronunciación o construcción de fonemas. [1][5]. La dislalia como un trastorno en la articulación, puede afectar a cualquier consonante o vocal, pero suele darse una mayor incidencia del problema en ciertos sonidos como //r//, //s//, //b//, //d//.
Objetivo. Identificar la causa del trastorno que le genera al niño el problema de lenguaje; Determinar si la terapia de lenguaje le proporciona al niño un avance significativo, a tal grado que este pueda comunicarse como un niño normal.
Material y método. Es un estudio de investigación tipo cualitativo, transversal, comparativo; en el que nos daremos a la tarea de identificar todo tipo de características conductuales, sociales, familiares, escolares y trastornos de salud que pudiese tener un niño con trastornó de lenguaje en sus distintas modalidades; dicho estudio se efectuara en la facultad de terapia de la comunicación y en la facultad de psicología, durante el periodo del 24 de febrero al 3 de abril del presente año.
Resultados. En lo que respecta a nuestra línea de investigación se obtuvo como resultado: la terapia de la comunicación es un gran medio para el trastornó de dislalia en niños y que es aún más efectiva al combinarse con apoyo psicológico la
paciente a analizar en dicho estudio manifestó mejorías impresionantes en su lenguaje y autoestima, mejor desenvolvimiento escolar, social y familiar, ya que se sentía más segura de sí misma. Conclusión. Tras conocer toda la utilidad
que implica la terapia de lenguaje en
niños, ya que en trastornó de este tipo
afecta su entorno, familiar, social,
psicológico y rendimiento escolar, por lo
cual nuestro propósito será difundir, todos
su beneficios que son aún mayores en
combinación con apoyo psicológico
debido a que fortalece su autoestima
mientras se lleva terapia dándole un
realce mayor al tratamiento de terapia de
trastornos de la comunicación.
Palabras clave. Dislalia, rotacismos,
fonemas.
Referencias. 1. Bautista, b. (2010); “utilización de las tic en educación infantil¨. / El método doman”. norma regal cabrera, ¨dislalias¨; rev cubana ortod; 1999;14(2):89-93. 2. Melek dilek turgut, gülsüm aydan genç, et al; ¨ the effect of early loss of anterior primary tooth on speech production in preschool children¨; turk j med sci; 2012; 42 (5): 867-875[4]
04. RELACION DEL CONTROL DE PESO CORPORAL Y EFECTOS HIPOGLUCEMIANTES CON LAS PROPIEDADES QUE TIENE EL AJO EN RATONES.
Conde Ramírez Celene Yajahira, Gallegos Polo Karla Samantha, Ibarra Contreras Sandra Elizabeth, Martínez Lozano César Omar, Rueda Díaz Arely. Delgado Gómez Claudia Mireya, Galindo Ochoa Jaime. Rodríguez Hernández Heriberto1, Sepúlveda Chapa Luis Armando2. [1] Nutrición [2] Departamento de Salud Pública. Facultad de Medicina y Nutrición. UJED. Email: [email protected]
Introducción: La obesidad resulta del exceso de almacenamiento de triglicéridos en el tejido adiposo y es causada por un desequilibrio entre la ingesta y el gasto de energía. La prevalencia de la obesidad ha aumentado a un ritmo alarmante y ahora es una epidemia importante de la salud en todo el mundo, ya que tiene una alta correlación con alteraciones patológicas, como enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2, hipertensión, y algunos tipos de cáncer. En el campo de la ciencia de los alimentos, los estudios sobre la obesidad se han centrado en la búsqueda de ingredientes de alimentos que tengan potencial para estimular el gasto de energía. El ajo (Allium sativum L.) se ha utilizado como una planta medicinal en muchos países durante mucho tiempo. Los principales componentes del ajo son agua, hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibra, y contiene aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. Además, los extractos de ajo contienen diversos compuestos biológicamente activos. Es ampliamente conocido que el ajo produce varios beneficios biológicos, tales como hipocolesterolémico, hipoglucémico. Se ha informado de ajo y sulfuros que contienen alilo de ajo que mejoran el catabolismo de triglicéridos y la termogénesis mediante el aumento de la secreción de norepinefrina. Objetivo: Evaluar los cambios en los niveles de glucosa y el peso corporal por la administración de extracto líquido de ajo en ratones árabes alimentados previamente con dieta rica en grasa y carbohidratos. Material y método. Ensayo clínico controlado. Grupos de Estudio y tamaño de la muestra, 16 ratones árabes, de los cuales la mitad de la población son hembras y la otra mitad machos, todos adultos. Variables de Estudio, niveles de glucosa en sangre de cada uno de los ratones, así como su peso en gramos.
Resultados. Al analizar las variables se observó una media de peso inicial y glucemia en ratones machos de 23.92 gr ± 17.8 y 105.12 mg/dl ± 14.52 respectivamente, y una media de peso inicial y glucemia en hembras de 24.25 gr ± 14.62 y 103.5 mg/dl ±14.33. Al cabo de seis semanas con alimentación rica en grasas y carbohidratos, los machos mostraron un aumento de peso encontrándose una media de 30.95 gr ± 5.76 y un incremento en la glucemia a 134.12 mg/dl ± 18.97 y las hembras también incrementaron su peso observándose una media de 34.16 gr ± 5.04 con aumento de la glucemia a 124.12 mg/dl ± 15.3. Al comenzar a administrar alimento balanceado e incluir el ajo en 8 ratones (4 hembras y 4 machos); y a los otros 8 solo administrar alimento balanceado; a la quinta semana se observó que el 50% de los que consumían solamente el alimento balanceado comenzaron a bajar de peso desde un 10-15%, mientras que los demás se mantuvieron relativamente estables, pero el 75% aun cursaban con hiperglucemia; sin embargo, en los que se incluyó el ajo junto con el alimento balanceado, se observó que el 75% bajaron de peso desde un 25-35%, mientras los demás bajaron solo un pequeño porcentaje, además, en este grupo el índice de prevalencia de hiperglucemia fue de 25%. Conclusión. Aun cuando la implementación de una dieta balanceada resulto en pérdida de peso en el 50% de los ratones, hubo una prevalencia de hiperglucemia muy alta. Al combinar la dieta balanceada y el ajo los resultados fueron más alentadores, puesto que el 75% bajo de peso al mismo tiempo que su glucemia se regularizaba. Se concluye que la implementación del ajo a la dieta ayuda al control del peso corporal en ratones y la regularización de la glucosa. Se necesita un tamaño de muestra mayor y experimentos en humanos para poder establecer su uso efectivo.
Referencias. 1. Aller R. D. A. de Luis. Garlic and cardiovascular risk. An. Med. Interna. Vol. 25 No 5, 2010. pp 212-219. 2. American Diabetes Association. Standards of Medical Care in Diabetes 2014. Diabetes Care. Vol. 37, 2014. pp 1-67. 3. Bermúdez Toledo Deodelsy. Preclinical Evaluation of Hepatoprotective Activity of Ocimum basilicum L. and Allium sativum L. L.. Medisur [revista en Internet]. Vol.12 No.1, Febrero 2014. pp 51-62. 4. Gebreselema Gebreyohanne. Medicinal values of garlic: A review. International Journal of Medicine and Medical Sciences. Vol. 5 No. 9, 2013. pp 401-408. 5. Gerald V. Denis. Metabolically healthy obesity: Origins and implications. Mol Aspects Med. Vol.34 No.1, 2014. pp 59-70. 6. Jay L. Myers, J. Nutrition and Inflammation. Molecular, Cellular, and Biomedical Sciences, University of New Hampshire, Durham, New Hampshire. 2013. 7. J. P. Wang. Effect of dietary fermented garlic by Weissella koreensis powder on growth performance, blood characteristics, and immune response of growing pigs challenged with Escherichia coli lipopolysaccharide. Journal of Animal Science. Vol. 89,2011. pp 1-11. Palabras Clave. Ajo, Glucosa, Peso corporal.
05. EFECTOS FISIOLÓGICOS DEL TÉ DE CARNE DE ZORRILLO EN VÍAS RESPIRATORIAS Y EN ASMA.
Delgado Alanís Jorge Alberto, Solís Díaz Luis Javier. José Luis Rojo Valdez1. [1] Metodología de la Investigación, Facultad de Medicina y Nutrición. UJED. E-mail: [email protected].
Introducción. Hoy en día el uso de medicina alternativa para el asma tiene mucho auge debido a que el tratamiento para enfermedades como el asma o las alergias es caro. Escuchamos varios testimonios acerca del té de carne de zorrillo, el cual al ser ingerido puede controlar rápidamente crisis alérgicas y
asmáticas, en la mayoría de los casos se han mostrado respuestas satisfactorias, sin embargo se desconoce su mecanismo de acción por lo que trataremos de corroborar si el té de carne de zorrillo tiene efectos capaces de aumentar la capacidad pulmonar en vías respiratorias.
Objetivo. Determinar si el té de carne de zorrillo tiene efectos sobre las vías respiratorias y determinar si el té de carne de zorrillo aumenta la capacidad pulmonar.
Material y método. Se realizará un estudio mediante Biopac para calcular datos de la capacidad respiratoria usando el programa Pneumo check. El procedimiento se efectuará una primera vez como una prueba control, la cual nos servirá para calcular la capacidad vital forzada (FVC).Después de eso se les pedirá que ingieran el té de carne de zorrillo, preparado usando un pequeño pedazo de carne ya deshidratado puesto a hervir, y se podrá endulzar con miel. Luego de que terminen de beber el té se realizará nuevamente el procedimiento de espirometría y se compararán los resultados obtenidos con los de la prueba control.Se determinará el efecto de la carne de zorrillo en la capacidad pulmonar.
Resultados. Después de realizar el procedimiento observamos que en todos los sujetos aumentó la capacidad pulmonar en más de medio litro en su mayoría, pudiendo concluir que es posible un cierto grado de efectividad; sin embargo puede haber factores desconocidos que alteren su efecto, por lo que no se tiene un resultado y una conclusión exacta.
Conclusión. .Al ser una de las primeras investigaciones sobre este tema, se espera que se pueda corroborar con estudios posteriores. Dentro de nuestra investigación tenemos planeado realizar una cromatografía para conseguir una mejor interpretación en cuanto a si existe
un compuesto que ayude para mejorar la capacidad pulmonar.
Referencias. 1. Bertram G. KATZUNG Farmacología Básica y clínica. 12ª ed. Ed. Mc GRAW HILL, Interamericana, México 2012 2. Fisiología Medica. Ganong. 23ª edición. Ed. Mc GRAW HILL Interamericana, México 2010 3. Dr. Cosme Argerich. Sistemática de diagnóstico y tratamiento en medicina interna. División Clínica. Hospital General de Agudeza 4. Walter Ivan Girón Matute. Generalidades del asma bronquial. Rev Fac. Cienc. Med, Enero-Junio 2006 5. Silvia Quadrelli, Valor de la espirometría para el diagnóstico de restricción pulmonar. Unidad de medicina respiratoria, hospital Británico, Buenos Aires 6. H. Ponce Castro. Eficacia de dos métodos de administración de salbutamol-bromuro de ipratropio en crisis asmática. Revista alegría México 2009: 56(5) 7.Lucía Aranda Kilian. El simbolismo del coyote, el zorrillo y el colibrí en el mundo náhuatl y su supervivencia en la comunidad huasteca. Revista de antropología
Palabras clave. Medicina alternativa,
asma, té de carne de zorrillo.
06. CONOCIMIENTO, ACTITUD Y
PRÁCTICAS DE PREVENCIÓN
PRIMARIA PARA EVITAR O DISMINUIR
RIESGO DE DAÑO A LA PIEL EN LA
COMUNIDAD DE LA FAMEN
Acevedo Castillo Karla Yovanny, Almeida
Borjón Omar, Barrios Ibarra Iván
Oswaldo, Moran Ybarra María Marcela,
Sandoval Ruíz Magdalena Guadalupe,
Laura E. Barragán. Facultad de Medicina
y Nutrición. UJED. Email:
Introducción. El ser humano y su hábitat,
la Tierra, desde su origen han recibido,
reciben y continuarán recibiendo luz solar.
La composición de la radiación solar va de
270 a 5000 nm, dentro del espectro
electromagnético (cuadro I).
La radiación ultravioleta (UV) es un factor
causal importante de daño en la piel y sus
anexos, proceso al que se denomina
fotodaño. La radiación UV es absorbida
por diferentes cromóforos de la piel entre
los que se encuentran la melanina, el ADN
y el ARN contenidos en las células de la
piel, las proteínas, lípidos, aminoácidos
aromáticos (como la tirosina y el
triptófano). La absorción de los fotones de
luz UV tiene como consecuencia
desencadenar reacciones fotoquímicas e
interacciones secundarias que involucran
la generación de radicales reactivos del
oxígeno y cuyo resultado es daño a la piel.
Las alteraciones genéticas más dañinas
son las que afectan el mecanismo
protector natural de la misma célula como
la inhibición de la replicación y la
apoptosis.
Proteger la piel de la luz solar es la
principal acción de prevención primaria
para evitar o disminuir el riesgo de daño
a la piel. La Fotoprotección es la
estrategia y las acciones que tienen como
finalidad la profilaxis y coadyuvar en la
reparación o tratamiento del daño
producido a la piel como consecuencia de
la radiación solar, principalmente por luz
UV.
Objetivo. Identificar el conocimiento, la
actitud y las prácticas de la
prevención primaria para evitar o
disminuir riesgo de daño a la piel en
estudiantes, administrativos y docentes
de la FAMEN en el año 2014.
Material y Métodos. La presente es una
investigación no experimental de diseño
transversal, ya que la medición de los
datos se realizará una sola vez y no se les
dará seguimiento a los voluntarios con
aplicación de una encuesta por cada
individuo.
Criterios de inclusión: Hombres y mujeres
mayores de 18 años y sujetos sanos
Criterios de exclusión: Personas con
antecedentes de enfermedades
dermatológicas, personas mayores de 65
años, personas con antecedentes
neoplásicos
Muestra: El tipo de muestra será no
probabilístico, por selección a criterio del
investigador, tomando en cuenta los
criterios ya mencionados.
Resultados. Los resultados que
obtuvimos fueron que de la muestra total,
un 56% tiene un conocimiento regular,
acerca de la foto protección, mientras que
un 34% tiene un conocimiento bueno,
quedando así entonces que el 10%
restante posee un conocimiento malo.
Encontramos que de la muestra total, un
40% tiene una práctica regular acerca de
la foto protección, un 38% tiene una
práctica buena, y el 22% restante posee
una mala práctica de las medidas de foto
protección.
En cuanto a la actitud encontramos que
88% de los encuestados encuentra
importante una educación acerca de los
hábitos de la fotoprotección esto
comparándolo con el 80% que consideran
importante el uso diario de algún tipo de
fotoprotector, sin embargo, un 44 % de los
encuestados encuentra incomoda la
utilización de cremas fotoprotectores que
son las que mayormente se conocen para
su propósito.
Conclusión. En resumen estos
resultados nos hablan de que no se tiene
una actitud negativa hacia la
fotoprotección mas sin embargo dicho
solo el 38% de las personas encuestadas
tiene una buena práctica aun y aunque
prácticamente el 80% de los encuestados
haya considerado importante los hábitos
diarios de protección solar. Se conoce del
tema se tiene una buena actitud mas no
se tiene una práctica adecuada.
Referencias. 1. Leiter U, Garbe C.
Epidemiology of melanoma and non-
melanoma skin cancer. The role of
sunlight. AdvExp Med Biol 2008;264:89-
103. 2. González S, Fernández-Lorente
M, Gilaberte-Calzada Y. The lates on skin
photoprotection. ClinDermatol
2008;26(6):614-626. 3. Kullavanijaya P,
Lim HW. Photoprotection. J Am
AcadDermatol 2005; 52(6):937-958.
Palabras clave. CAP, Fotoprotección,
prevención, piel.
07. HEPATOCARCINOMA EN PACIENTES ALCOHOLICOS Y/O HEPATITIS C.
Barrios Ibarra Iván Oswaldo, Galindo
Maturino Daniela Alejandra, Jiménez
González Eulalio, Limón Fuentes Oscar
Armando, Javier Pacheco, Heriberto
Rodríguez 1[1] Ciencias de la salud
Facultad de Medicina y Nutrición
UJED. [email protected]
Introducción. El cáncer de hígado es el
sexto cáncer más común, la tercera causa
de cáncer relacionada a muerte y
representa el 7% de todos los cánceres.
HCC representa más de 90 % de los tipos
de cáncer de hígado primarios y es un
importante problema de salud global. Tres
cuartas partes de los HCC son atribuidos
a infecciones crónicas por HBV y HCV. La
incidencia se ha triplicado y ha sido
atribuida al gran número de adultos
jóvenes que han adquirido el HCV a
través del uso de drogas intravenosas y
transfusiones sanguíneas.
Aproximadamente el 90 % de los HCC se
asocian con un conocido factor de riesgo
subyacente. La cirrosis es un factor de
riesgo importante. Todas las formas
etiológicas de cirrosis pueden ser
complicadas por la formación de tumores,
pero el riesgo es mayor en los pacientes
con infección de virus de la hepatitis C. El
riesgo para el HCC en la cirrosis
descompensada inducida por el alcohol
se acerca al 1% por año. El riesgo no
disminuye con la abstinencia, y la HCC
puede ocurrir en un hígado cirrótico. El
consumo de alcohol en la hepatitis C
crónica duplica el riesgo de HCC en
comparación con el riesgo de la hepatitis
C por sí solo. Además, puede haber un
sinergismo entre el alcohol y la hepatitis C
en el desarrollo de HCC, en estos
pacientes HCC puede ocurrir a una edad
más temprana y el HCC puede ser más
avanzado histológicamente.
Objetivo. Determinar la frecuencia de hepatocarcinoma en pacientes portadores del VHC.
Material y método. Se estudiaran laminillas de pacientes con hepatocarcinoma en el departamento de patología en el hospital IMSS No.1.Este es un proyecto transversal, comparativo y descriptivo, en el cual se le hará a 80 pacientes un consentimiento informado para estudiar sus antecedentes y ver sus biopsias de hígado. Laminas, microscopio, encuestas
Resultados.
Conclusiones. Encontramos que como dice la literatura es más frecuente en hombres que en mujeres, que corresponde al 53.3% u 8 de 15 pacientes encontrados en el IMSS, viendo que la ALT y AST se encuentra elevada en pacientes femeninos, mientras que en pacientes masculinos se encuentran valores normales, observando que la principal causa de hepatitis C es por transfusión que corresponde al 60%, drogas 6.6% y de índole idiopática 33.3%. Referencias. 1. Aghemo, A., Colombo, M., Corte, C. Individualized hepatocellular carcinoma risk: The challenges for designing successful chemoprevention strategies. World Journal of Gastroenterology 2013; 19(9):1359-1371. 2. Cabrera R., Dhanasekaran, R., Limaye, A. Hepatocellular carcinoma: current trends in worldwide epidemiology, risk factors, diagnosis, and therapeutics. Hepatic medicine: Evidence and Research 2012; 4: 19-37. 3. Chu-Wei, H., Soliman, A., Tsodikov, A., et al. Epidemiologic risk factors of hepatocellular carcinoma in a rural region of Egypt. Hepatol Int 2010; 4: 681–690. 4. Do Young, K., Kwang-Hyub H. Epidemiology and Surveillance of Hepatocellular Carcinoma. Liver cancer 2012; 1: 2-14.EASL-EORTC, Management of hepatocellular carcinoma. Eur J Cancer 2012; 48: 599-641.
01. PREVALENCIA DE INDIVIDUOS
CON PESO NORMAL PERO
METABOLICAMENTE OBESOS
Carrillo Alvarado Pavel Omar, Herrera
Rosales José Alfredo, Vázquez Herrera
Pedro, Hernández Sandra Gabriela,
Rodríguez Mariana, Simental Luis
Ernesto [1] [2], [1] Departamento de
Metodología de la Investigación. [2]
Unidad de Investigación Biomédica
IMSS. Facultad de Medicina y Nutrición.
UJED. Email: [email protected]
Introducción. El concepto de individuos
con peso normal pero metabólicamente|
obesos fue desarrollado originalmente
para describir un subgrupo de individuos
que presentan características fenotípicas
relacionadas con la obesidad. Se propuso
que estos individuos, a pesar de tener un
índice de masa corporal <25 kg/m2, se
caracterizan por tener resistencia a la
insulina, hiperglucemia,
hipertrigliceridemia y/o hipertensión. El
término de individuo con peso normal
metabólicamente obeso se describió
desde la década de los ochentas, pero ha
perdido impacto durante las últimas
décadas debido al grave problema de
salud pública que representa la obesidad
actualmente.
Objetivo. Determinar la prevalencia de
individuos con peso normal
metabólicamente obesos.
Material y Método. Estudio transversal
descriptivo en el que se incluyeron
hombres y mujeres no embarazadas
mayores de 18 años de edad con un
índice de masa corporal <25 kg/m2. La
presencia de tabaquismo, consumo de
alcohol, enfermedad renal, hepatopatía,
diabetes y neoplasia fueron criterios de
exclusión. La presencia de resistencia a la
insulina, hiperglucemia,
MEDICINA 6to
SEMESTRE
hipertrigliceridemia y/o hipertensión
definieron a los individuos
metabólicamente obesos. A las personas
que aceptaron participar, una vez firmada
la carta de consentimiento informado, se
les realizó una historia clínica dirigida con
determinación de medidas
antropométricas y se les tomaron
muestras sanguíneas en condiciones de
ayuno, de 8 a 10 horas.
Resultados. Un total de 58 individuos con
peso normal se incluyeron en el estudio;
con promedio de edad e índice de masa
corporal de 37.7 ± 14.9 años y 22.7 ± 1.7
kg/m2. Finalmente, se identificaron 23
(41.3%) sujetos metabólicamente obesos,
entre los cuales la frecuencia de
resistencia a la insulina (21,),
hipertrigliceridemia (15,), hiperglucemia
(8,), e hipertensión (2,) fue de 36.2%,
25.8%, 13.7% y 3.4% respectivamente.
Conclusión. Nuestros resultados
presentan una mayor frecuencia de
sujetos con peso normal metabólicamente
obesos en comparación con otros
estudios realizados en poblaciones de
Asia y EUA. Así, los resultados de nuestro
estudio sugieren la presencia de
alteraciones metabólicas en sujetos con
peso normal son frecuentes y presentan
tanto un problema como un reto de salud
pública por lo que sería importante
implementar estrategias para identificar
de manera temprana estas alteraciones
en esta población. En conclusión, la
frecuencia de sujetos con peso normal
metabólicamente obesos es elevada.
Referencias. 1. Guerrero-Romero F, Morán Rodríguez M. Serum magnesium in the metabolically-obese normal-weight and healthy-obese subjects. European Journal of Internal Medicine 2013; 24:639-643. 2. ConusRabasa-Lhoret R, Péronnet F. Characteristics of metabolically obese normal-weight (MONW) subjects. ApplPhysiolNutrMetab 2007;32:4. 3. St-
Onge MP, Janssen I, Heymsfield SB. Metabolic syndrome in normal-weight Americans: new definition of the metabolically obese, normal-weight individual. Diabetes Care 2004; 27:2222–8. 4. Karelis AD, St-Pierre DH, Conus F, Rabasa-Lhoret R, Poehlman ET. Metabolic and body composition factors in subgroups of obesity: what do we know? J ClinEndocrinolMetab 2004; 89:2569–75. 5. Hayes L, Pearce MS, Firbank MJ, Walker M, Taylor R, Unwin NC. Do obese but metabolically normal women differ in intra-abdominal fat and physical activity levels from those with the expected metabolic abnormalities BMC PublicHealth 2010; 10:723. Palabras Clave. Obesidad Metabólica.
Pacientes normopesos metabólicamente
obesos (MONW).
02. EVALUACION DEL DAÑO OXIDATIVO Y AGENTES ANTIOXIDANTES EN PERSONAS CON SOBREPESO Y OBESIDAD Carrillo Vargas Pamela Viridiana, Dueños Saucedo Dulce Carolina, Levan García Verónica María, Ramos Herrera Claudia Daniela, Vega Ramírez Ana Luisa. López Terrones Fernando Jalil1, Sierra Puente Rosa Eréndira1, Soria Díaz Silvia Andrea1.Carrera Gracia Manuela1, Quintanar Escorza Martha Angélica 1[1] Cuerpo académico de Bioquímica y Salud. Facultad de Medicina y Nutrición. UJED. [email protected] Introducción. La obesidad es una enfermedad crónica multifactorial, y se define como un aumento en la acumulación de grasa corporal.(1) El sobrepeso y obesidad se han duplicado en el mundo y ahora en México se han convertido en el factor de riesgo modificable más importante, donde el 71.3% de los adultos padecen estas condiciones.(2)Dentro de éstas entidades el tejido adiposo actúa como un productor de sustancias bioactivas llamadas
adipocinas, que inducen la producción de especies reactivas de oxígeno (ERO), generando estrés oxidativo (EO).(1) El estrés oxidativo es un tipo de estrés químico que ocurre en el organismo, ocasionando una producción excesiva de radicales libres, que alteran la estructura y función de moléculas vitales así como de órganos y sistemas.(3)Éstas alteraciones incluyen la acumulación intracelular de lípidos mediante adipocitos, el estrés del retículo endoplásmico y de la mitocondria, y la resistencia a insulina con cambios asociados en la circulación de ácidos grasos libres y mediadores inflamatorios como las adipocinas.(4) En la obesidad existe un aumento del daño oxidativo a proteínas, lípidos y ADN como resultado de una elevación en la producción de radicales libres en combinación con un deterioro de la capacidad de las células y moléculas para desintoxicarlas de los radicales libres y reparar el daño, acelerando los procesos de envejecimiento que pueden acelerar el inicio de trastornos relacionados con la edad.(5)La corrección del estrés oxidativo puede ser una buena estrategia para luchar contra la disfunción endotelial y resistencia a la insulina en personas con sobrepeso y obesidad. (6)
Objetivo. Evaluar el daño oxidativo y la capacidad antioxidante en personas con sobrepeso y obesidad. Material y método. El estudio se realizó en el laboratorio de Bioquímica y Salud de la Facultad de Medicina y Nutrición, UJED en donde participaron 10 adultos jóvenes de entre 20 y 24 años de edad a los que con previo consentimiento informado, se les determinó el IMC aplicando la fórmula establecida por la OMS (IMC=kg/m2), para lo que se usó una báscula de bioimpedancia electromagnética marca OMRON con precisión a 1 gr y un estadímetro de pared marca SECA con precisión a 1 mm. Se tomó una muestra de sangre por punción venosa y se
centrifugó para su separación en plasma y eritrocitos, evaluándose la capacidad antioxidante por medio del sistema ABTS-peroxidasa y para la determinación de la lipoperoxidación en eritrocitos se usó la técnica de TBA; los resultados obtenidos se agruparon y se les aplicaron medidas de tendencia centraly la prueba t de Student para muestras independientes mediante el software estadístico SPSS para Windows versión 15. Resultados. De acuerdo a las técnicas de laboratorio realizadas, los resultados de glucosa en pacientes con sobrepeso se encuentran dentro del rango normal (70- 100mg/dL), mientras que en pacientes con obesidad hay valores por encima de éste, de la misma manera el 60% de los participantes con obesidad presentaron hipertrigliceridemia, mientras que en el grupo con sobrepeso el 80% obtuvo valores de triglicéridos dentro de lo normal (<150mg/dL); en cuanto al colesterol, todos los resultados obtenidos se encontraron dentro de los valores normales (<200mg/dL). También se observó que no hay diferencia estadísticamente significativa en relación las variables principales del estudio, lipoperoxidación y capacidad antioxidante. Conclusión. Debido a que el sobrepeso es una transición de peso normal a obesidad en la que se podría considerar que los cambios fisiológicos son mínimos, por lo que no se presenta diferencia entre ambos grupos pero a pesar de esto, existe una tendencia de mayor daño oxidativo (2.9% más), así como menor capacidad antioxidante en sobrepeso que en obesidad (0.94% menos), lo cual puede deberse a que la obesidad es un estado de estrés crónico en el cual sus defensas antioxidantes fueron adaptadas para contrarrestar al daño oxidativo, sin embargo esto debe ser comprobado mediante más estudios en donde se incremente el tamaño de la muestra.
Referencias. 1) Fernández, Alba. et al.
Inflammation, Oxidative Stress, and
Obesity. International Journal of Molecular
Sciences, Vol 12, 2011. pp 3117-3132.2)
Barquera, Simón, et al. Prevalencia de
obesidad en adultos mexicanos,
ENSANUT 2012. Salud pública de
México, Vol 55 N° 2, 2013. pp s151-
s160.3) Mayor, Rosa. Estrés Oxidativo y
Sistema de Defensa Antioxidante.
Instituto de Medicina Tropical, Vol 5 Nº 2,
2010. pp 23-29.4) Ferranti, Sarah, et al. La
tormenta perfecta: obesidad, disfunción
del adipocito y consecuencias
metabólicas. Revistas Científicas de
América Latina, el Caribe, España y
Portugal, Vol 34 Nº 2, 2009. pp95-108.5)
Mattson, Mark. Roles of the Lipid
Peroxidation Product 4-Hydroxynonenal
in Obesity, the Metabolic Syndrome, and
Associated Vascular and
Neurodegenerative Disorders. Exp
Gerontol, Vol 44 Nº 10, 2009. pp 625-633.
6)Vincent, Heather, et al. Effects of
Antioxidant Supplementation on Insulin
Sensitivity, Endothelial Adhesion
Molecules and Oxidative Stress in Normal
Weight and Overweight Young Adults.
Metabolism, Vol 58 N° 2, 2009. pp 254-
262.
Palabras clave. Estrés oxidativo, lipoperoxidación, capacidad antioxidante, sobrepeso, obesidad. 03. EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y EL DAÑO MORFOLÓGICO EN ERITROCITOS DE PACIENTES CON DIABETES MELLITUS TIPO II.
Aguilar Silva Rocío Elizabeth, De la Torre Montenegro José Luis, Morales Tovar Denisse Alejandra, Prado Ortiz Andrea Carolina, Rodarte Gallegos María Joselin. Cisneros Rocha Hilda,Dealmy Delgadillo Guzmán,Frayre Valles Jesús AlbertoDr, Burciaga Nava Jorge Alberto D.C.,Quintanar Escorza Martha Angélica1 [1] Laboratorio de Investigación CA
Bioquímica y Salud. Facultad de Medicina y Nutrición Universidad Juárez del Estado de Durango. [2]Departamento de Bioquímica, Facultad de Medicina y Nutrición. Universidad Juárez del Estado de Durango Email: [email protected].
Introducción. La transición demográfica y epidemiológica ha tenido implicaciones importantes en el sistema de salud mundial, ejemplo de esto es el envejecimiento poblacional en nuestro país, que se encuentra ligado al incremento de las enfermedades crónico-degenerativas. La diabetes mellitus (DM) es un desorden metabólico, multifactorial, caracterizado por una hiperglucemia crónica asociada a alteraciones en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas, en consecuencia a defectos en la secreción de insulina, su acción o ambas. Las cifras preliminares de INEGI para 2012, determinan que es la segunda causa de muerte en la población mexicana, con una tasa de mortalidad de 75 defunciones por cada 100 mil habitantes. La sobreproducción de especies reactivas de oxigeno por incremento de la actividad de la cadena transportadora de electrones y la auto-oxidación de la glucosa entre otras; aunadoa la reducción de defensas antioxidantes de la capacidad redox celular y amortiguación antioxidante, generan un estado que condiciona el daño oxidativo a las principales biomoléculas, que contribuyen de diferentes formas al desarrollo de las manifestaciones de la enfermedad del paciente diabético y sus complicaciones. La capacidad antioxidante total evalúa en conjunto la respuesta antioxidante ante cada oxidante en un sistema. El daño en la morfología del eritrocito condiciona a alteraciones en su estructura. El resultado de estas pruebas está relacionado al proceso evolutivo, patogénesis, aparición de complicaciones y un descontrol metabólico en el paciente diabético.
Objetivo. Determinamos la capacidad
antioxidante y observamos los cambios
morfológicos de los eritrocitos de
pacientes con Diabetes Mellitus tipo II.
Material y método. Estudio descriptivo. La capacidad antioxidante total (CAT) se midió mediante la técnica sistema ABTS-peroxidasa .La visualización de los cambios morfológicos en eritrocitos suspendidos en solución PBS montados bajo la luz de microscopio a 100x, se observaron con ayuda de aceite de inmersión y adquisición de imagen digital para conteo de daño en su estructura. La muestra fue realizada en sangre de 5 pacientes con diagnóstico previo de Diabetes mellitus tipo II que aceptaron participar bajo previo consentimiento informado autorizado en donde se llevó acabo la metodología de la investigación que se conoce ya establecida. Resultados. Las pruebas de laboratorio
arrojan una CAT media de 0.47
μmoleq.Trolox, donde la máxima (0.48
μmoleq.Trolox) correspondea los valores
más elevados en relación al IMC (39.5
kg/m2) y TAS (160mmHg) yde forma
inversa una menor saturación parcial de
O2 (88%).En relación a daño eritrocitario,
a mayor CAT (0.48μmoleq.Trolox) se
obtuvo un porcentaje de dañoeritrocitario
menor (7.54%), de forma inversa el valor
más bajo de CAT (0.46μmoleq.Trolox)
obtuvo un mayor daño eritrocitario
(24.59%).
Conclusión. Dentro de la fisiopatología de la DM-II, la obesidad juega un papel debido a que esta se encuentra presente en 80% de los pacientes al momento del diagnóstico, diversos estudios han demostrado la relación entre esta y la inflamación, por lo que en pacientes con obesidad tipo 2 o mayores, el hecho de tener una CAT mayor pudiera estar relacionado a que a nivel celular existe un mecanismo adaptativo que no está presente en pacientes con sobrepeso, dicho mecanismo se ve reflejado en un
menor daño a los eritrocitos de los pacientes diabéticos y obesos en relación a los diabéticos con sobrepeso.
Referencias. 1. Quintanar Escorza, Martha Angélica Quintanar; Salinas, José Víctor Calderón. La capacidad antioxidante total. Bases y aplicaciones. Revista de Educación Bioquímica, 2009, vol. 28, no 3, p. 89-101 2. Quintanar Escorza, Martha Angélica Quintanar; Salinas, José Víctor Calderón, Muñoz Reyes Elvia Guadalupe. Estrés Oxidativo y diabetes mellitus. Revista de Educación Bioquímica, 2013, vol. 32, no 2, p.51-64. 3. Hernández Ávila M, Gutiérrez JP, Reynoso-Noverón N. Diabetes mellitus en México. El estado de la epidemia. Salud Pública Méx 2013; 55supl 2:S129-S136.4. BOLETÍN EPIDEMIOLÓGICO. DIABETES MELLITUS TIPO 2. PRIMER TRIMESTRE-2013 Secretaria Nacional de Vigilancia Epidemiológica.6. Diagnóstico y tratamiento de la diabetes mellitus en el adulto mayor vulnerable. Catalogo Maestro de Guías de práctica clínica: IMSS-657-13 Palabras clave. Diabetes, fragilidad eritrocitaria, capacidad antioxidante, alteraciones morfológicas.
04. CORRELACIÓN GENOTIPO-FENOTIPO EN UN CASO DE UN PACIENTE CON MUCOPOLISACARIDOSIS
González Arreola Rosa María, Muñoz Ayala Mar Carolina, Rodríguez Gil Arantxa, Roldán Martínez Florentina, Tovar Quiroz César Ricardo, Brissia Lazalde Medina 1,2 [1] Departamento de Genética. [2] Unidad de Investigación del IMSS. Facultad de Medicina y Nutrición. UJED. [email protected] Introducción. Las mucopolisacaridosis constituyen un grupo heterogéneo de más de 12 enfermedades por acumulación lisosomal en las que los mucopolisacáridos se acumulan en el interior de los lisosomas a consecuencia
de la deficiencia de una o más de las enzimas necesarias para su degradación. (1) Se presentan con una frecuencia aproximada de un caso en 10 mil a 25 mil recién nacidos vivos y son de herencia autosómica recesiva, salvo la mucopolisacaridosis II o enfermedad de Hunter, que se hereda ligada al cromosoma X. (2,3) Objetivos. 1. Describir un caso de paciente con mucopolisacaridosis. 2. Determinar el tipo de mucopolisacaridosis y discutir los diagnósticos diferenciales. 3. Realizar un árbol genealógico de la familia. 4. Determinar la mutación presente en el paciente y los niveles enzimáticos. 5. Establecer la correlación genotipo-fenotipo. Material y método. Tipo de estudio: reporte de caso. Se realizó una historia clínica completa y la descripción física del paciente para establecer el diagnóstico clínico. Se tomó muestra de sangre capilar en papel filtro para extracción de ADN y secuenciación del gen IDS así como medición enzimática. Resultados. A la exploración física, el paciente presentó talla baja (1.58 cm), peso de 59 kg, macrocefalia, facies tosca, sinofridia, epicanto bilateral, puente nasal ancho y deprimido, fosas nasales anchas, labios gruesos, macroglosia, hipertrofia gingival, pabellones auriculares engrosados, cuello corto, tórax ancho y corto, giba dorsal baja, abdomen globoso, limitación de movimientos, dificultad en la marcha, mano derecha en garra, geno valgo, pie cavo derecho. Un US abdominal reveló hepatoesplenomegalia e hipertensión portal, se deriva a cardiología para evaluación y se diagnostica miocardiopatía dilatada e insuficiencia cardiaca. La actividad de I2S fue reportada fuera del rango normal (0.6 mmol/l/h). La secuenciación del gen IDS reveló una mutación hemicigota en el exón 3 (c253G>A p.A85T). El estudio molecular para detección de portadoras
realizado a la madre del paciente mostró que es portadora de la mutación ya descrita. El paciente inicia terapia de reemplazo enzimático con Idursulfasa observándose mejoría en la movilidad articular y disminución de las crisis de apnea. Conclusión. De acuerdo a la EF del paciente, las características corresponden a un síndrome Hunter o MPSII fenotipo atenuado ya que no presenta alteraciones neurológicas, el diagnóstico diferencial principal es el síndrome de Hurler o MPSI sin embargo, el paciente no presenta opacidad corneal que es característico del MPSI. De acuerdo al diagnóstico clínico, se realizó secuenciación el gen IDS asociado a MPSII para corroborar el diagnóstico a nivel molecular. La mutación reportada en el exón 3 del gen (c253G>A p.A85T) fue descrita en otro caso en Europa por Ratmann et al (3), otro en Brasil por Brusius-Facchin et al (4) y en otro más por Li et. Al. (6) Con excepción del reporte de Li et al (6), en el cual el paciente reportado presentaba un fenotipo severo, los pacientes con la misma mutación reportados por otros autores presentaron un fenotipo atenuado igual que el paciente aquí descrito. En el paciente reportado por Li et al (6) también se encontró otra mutación asociada la cual no se encontró en el presente caso ni en los otros anteriormente descritos, por lo que la diferencia en la expresión del fenotipo pudiera explicarse por la presencia de otras mutaciones modificadoras. Referencias. 1 Nussbaum R L, Mclnnes R R, Willard H F. Bases moleculares, bioquímicas y celulares de las enfermedades genéticas In: Thompson & Thompson Genética en Medicina. 7ª Ed. Elsevier Masson. 2008: página 350-351 2 Mabe P S. Las mucopolisacaridosis. Rev.chil.nutr. vol. 31, Nº1. 2003. p 8-16. 3 Rathmann M, Bunge S, Beck M, Kresse H, Tylki-Szymanksa A, Gal A. Mucopolysaccharidosis type II (Hunter
syndrome): mutation “hot spots” in theiduronate-2-sulfatase gene, Am. J. Hum. Genet. 59 (1996) 1202–1209. 4 Brusius-Facchin A C, et.al. Mucopolysaccharidos type II: Identification of 30 novel mutations among Latin American patients, Mol. Genet. Metab. (2013), 5 Li P, Bellows B, Thompson J N. Molecular basis of iduronate-2-sulphatase gene mutations in patients with mucopolysaccharidosis type II (Hunter syndrome). Med Genet 1999; vol. 36: p 21–27 Palabras clave. Mucopolisacaridosis, mutación, genotipo, fenotipo.
01. POLIMORFISMOS rs28362286 DEL
GEN PCSK9 Y rs1044925 DEL GEN
ACAT-1 EN PACIENTES CON
TRASTORNO DEPRESIVO MAYOR Y
SU RELACION CON EL NIVEL DE
COLESTEROL
Félix Sifuentes Dennice Janette, Barraza
Salas Marcelo, Cárdenas de la Cruz
Manuel de Jesús, Garibay Montaño
Andrea Carolina, Herrera Ortiz Reyna
Jessica, Salas Pacheco José Manuel,
Téllez Valencia Alfredo, Ruano Calderón
Luis Ángel, Edna Madai Méndez
Hernández1
[1] Departamento de Fisiología, Facultad
de Medicina y Nutrición, UJED. Email:
Introducción. El colesterol es un constituyente esencial de las membranas
celulares y juega un papel crucial en su organización, dinámica y función. Más del 90% del mismo se localiza en las membranas, en donde su función principal es regular su fluidez y permeabilidad. Estudios sugieren que niveles disminuidos de colesterol alteran la afinidad de unión de los neurotransmisores a sus receptores transmembrana. Uno de los elementos que determina el nivel de colesterol en el organismo es la proteína codificada por el PCSK9 (Proprotein convertase subtilisin/kexintype 9) cuya función es regular el número de receptores para lipoproteínas de baja densidad (LDL-R) en las células. Al respecto, la presencia de la mutación rs28362286 denominada mutación de “perdida de función” en el gen PCSK9 y el polimorfismo rs1044925 del gen ACAT-1 han sido asociadas a niveles disminuidos de colesterol plasmático. Por esta razón es que se ha sugerido que su presencia pudiera incrementar el riesgo de desarrollo de padecimientos neuropsiquiátricos como el TDM, sin embargo, son pocos los estudios realizados al respecto y el tema continúa en controversia. Objetivo. Determinar si existe asociación
entre los polimorfismos rs28362286 del
gen PCSK9 y rs1044925 del gen ACAT-1
con la presencia de Trastorno Depresivo
Mayor (TDM).
Material y método. Estudio de casos y controles. Caso: Pacientes con diagnóstico de TDM. Control: Sujetos sin historia de depresión ni algún otro padecimiento neuropsiquiátrico. Se aplicaron los cuestionarios utilizando los criterios considerados en el DSM IV y se realizó toma de muestra de sangre venosa de los participantes a partir de la cual se analizó la presencia de los polimorfismos rs28362286 del gen PCSK9 y rs1044925 del gen ACAT-1 por el método de PCR en tiempo real.
Medicina 7mo
Semestre
Resultados. Se incluyeron un total de 65
pacientes con diagnóstico de TDM con
una media de edad de 38.9 ± 11.6 años,
de los cuales 58 fueron mujeres (89.9%).
Ningún paciente presentó el polimorfismo
rs28362286. Veintiocho pacientes (43%)
presentaron el polimorfismo rs1044925 en
la población estudiada.
La frecuencia de hipocolesterolemia definida por la presencia de niveles de colesterol total <150 mg/dl fue de 10 (33.3%) en el grupo de homocigoto silvestre, 13 (46.4%) en el grupo de heterocigoto y 4 (57.1%) en el grupo de homocigoto mutado. Conclusión. La frecuencia del polimorfismo rs1044925 del gen ACAT-1 fue elevada en la población con TDM. Los niveles de colesterol fueron significativamente menores en los grupos que presentación la mutación en comparación con el grupo que no la presentó. Estos hallazgos sugieren una asociación entre marcadores genéticos que determinan la presencia de niveles reducidos de colesterol y el desarrollo de padecimientos neuropsiquiatricos como el TDM, sin embargo, se requiere contrastar estos hallazgos con población sana para confirmar la relación causal entre estas variables. Referencias. 1. Paila YD, Chattopadhyay A. Membrane cholesterol in the function and organization of G-protein coupled receptors. Progress in lipid research 2010 51:439-66; 2. Steegmans PH, Hoes AW, Bak AA, Vander Does E, Grobbee DE. Higher prevalence of depressive symptoms in middle-aged men with low serum cholesterol levels Psychosom Med. 2000;62(2):205-11. 3. Shrivastava S, Pucadyil T, Devi P, Sourav G, chattopadhyay A. Chronic cholesterol depletion using statin impairs the function and dynamics of human serotonin 1A receptors. Biochemistry 2010; 49: 5426-5435.
01. DETERMINACIÓN DE PATÓGENOS
CAUSANTES DE GASTROENTERITIS
EN ALIMENTOS DE PUESTOS
AMBULANTES INSTALADOS
ALREDEDOR DEL HGD
Figueroa Morales Ana Lizzeth, Martínez Salazar Karina, Romero Noriega Esteban Alejandro. Colaboradores: Serrano Castro Liliana, Flores Domínguez Gloria. Centro de Investigación en Alimentos y Nutrición. Martínez García Sergio2. [2]Departamento de Microbiología. Facultad de Medicina y Nutrición. UJED. Email: [email protected]
Introducción: Las enfermedades diarreicas constituyen un problema de salud en el mundo, especialmente en los países en desarrollo, donde representan una importante causa de morbilidad y mortalidad. Las características epidemiológicas, agentes etiológicos y presentación clínica de las diarreas son muy variables dependiendo del país, región o comunidad por lo que su conocimiento es esencial para el diseño de programas de prevención, y control. En la década pasada, el incremento del consumo per cápita de vegetales crudos y alimentos con poca higiene, estuvo asociado con el incremento de la frecuencia de infecciones. Otros factores a considerar son el incremento de consumidores inmunosuprimidos, así como los cambios en las prácticas agrícolas y el manejo inadecuado de alimentos.1
Objetivo. Determinar la presencia de microorganismos causantes de gastroenteritis en alimentos preparados en puestos ambulantes en la periferia del Hospital General Durango.
Material y Método. Estudio transversal, descriptivo, en el que se incluyeron cinco muestras enumeradas del 1-5, cada una
Medicina 8vo
Semestre
obtenida de diferente establecimiento instalado fuera del HGD y se incluyeron los siguientes alimentos: 1. Taco de barbacoa, 2. Gorda de frijoles, 3. Gorda de chicharrón, 4. Vaso de fruta, 5. Las muestras fueron tomadas en recipientes previamente esterilizados a 121° por 15 minutos. Se inocularon en caldo de soyatripticaseina para posteriormente sembrar en medios de cultivo Mc Conkey, SS, EMB y hemocultivo, frecuentemente utilizados para crecimiento de bacterias entéricas. Se incubaron durante 72 hrs a 36°.
Resultados. Los resultados obtenidos a partir del análisis microbiológico de los alimentos, mostraron que de un total de cinco muestras enumeradas del 1-5, se observó crecimiento de una colonia bacteriana en la Muestra 3 de 1x0.5 cm plana sin forma definida y límites irregulares con un halo transparente a su alrededor en agar Mc Conkey (características del género Enterobacter)2. Se desarrolló crecimiento de 13 colonias rosadas y mucoides de 1 mm de diámetro en medio de cultivo EMB de la muestra 4 (características del género Klebsiella)3, en esta misma muestra en el agar Mc Conkey crecieron 8 colonias de 4 mm de diámetro con las mismas características (propias del género Enterobacter)3. En el agar sangre hubo varias colonias con diferentes morfologías y tamaños para las muestras 4 y 5. En las muestras 1 y 2 no hubo crecimiento bacteriano significativo.
Conclusión. De acuerdo a los resultados se demuestra que el manejo de los alimentos de varios de los establecimientos instalados alrededor de HGD son carentes en medidas higiénicas, y es de vital importancia tomar medidas para que los trabajadores de estos lugares adopten estas reglas, disminuyendo así la presentación de procesos infecciosos gastrointestinales (gastroenteritis) de sus clientes que muchas de las veces son familiares de
pacientes inmunodeprimidos hospitalizados en el Centro Estatal de Cancerología y en el HGD, haciéndolos más susceptibles de adquirir cualquier tipo de infección. En caso de no tomar en cuenta dichas recomendaciones, es necesario pedir el apoyo de salubridad, a favor de la salud. Lo géneros encontrados no son marcadores de contaminación fecal de acuerdo a la norma oficial, pero su presencia nos habla de un manejo inadecuado de los alimentos, que expone a la población a infecciones en cualquier órgano o sistema,
Referencias. 1. Laboratory diagnosis of bacterial diarrhea. Washington: American Society for Microbiology, 1980. Aruscavage D, Lee K, Miller S, LeJeune JT. 2006. 2. Manual Medios de Cultivo MERK. 3. Manual de Procedimientos de Laboratorio y de Productos BBL. Sack RB, Milton RC, Weissfeld AS, Rubin SJ.
Palabras clave. Diarrea, Bacterias, Medio de cultivo, alimentos, contaminación, colonias bacterianas.
02. ASOCIACION DE LA DIETA Y
ESTRÉS OXIDATIVO CON EL DAÑO AL
ADN ESPERMÁTICO EN CICLISTAS DE
ALTO RENDIMIENTO MEDIDO POR EL
ENSAYO TUNEL
Arroyo Lomas Oscar Martín, Frayre
García Zabdy Elienai, González Parada
Efraín Giovanni, Herrera Meraz David
Alonzo, Huerta Vega Anthony Alejandro,
Martínez Contreras Claudia Areli, Medina
Quiñones Víctor Hugo, Venegas
Rodríguez José Luis, Jesús Alberto
Frayre Valles, Jorge Alberto Burciaga
Nava, María Hilda Arreola Nuñez, Brissia
Lazalde Medina1 Martha Angélica
QuintanarEscorza2[1] Departamento de
Genética.[2] Departamento de
Bioquímica.Facultad de Medicina y
Nutrición. UJED. Email:
Introducción. Actualmente se conocen varias causas de infertilidad masculina, entre estas destaca la fragmentación del ADN en los espermatozoides. Esta, además de ser una causa importante de infertilidad, es un factor de riesgo importante para transmitir defectos genéticos a la descendencia.1,2El daño al ADN del espermatozoide tiene un origen de naturaleza multifactorial; entre estas causas se encuentra el estrés oxidativo el cual puede incrementarse por diversos factores entre ellos la actividad física extrema ya que el metabolismo aeróbico muscular forma una gran cantidad de especies reactivas de oxígeno (ERO) 3Se ha observado que un alto volumen de ciclismo, especialmente por encima de los 300 km/semana, es perjudicial para la morfología espermática y puede llevar a un serio impedimento en la fertilidad masculina.4,5
Objetivos. Conocer el efecto de la dieta en el daño al ADN espermático en ciclistas de alto rendimiento, Medir el daño al ADN en esperma en ciclistas de alto rendimiento, medir el daño al ADN en esperma en hombres sedentarios sanos, comparar la taza de fragmentación de ADN entre deportistas de alto rendimiento y hombres sedentarios, medir el estrés oxidativo en ciclistas de alto rendimiento, medir el estrés oxidativo en hombres sedentarios sanos, comparar el estrés oxidativo entre ciclistas de alto rendimiento y hombres sedentarios sanos, conocer la ingesta de micronutrientes obtenidos de la dieta y/o suplementos en ciclistas de alto rendimiento, relacionar la cantidad de micronutrientes consumidos por los ciclistas con el daño al ADN espermático.
Material y método. Estudio observacional. Sujetos de experimentación seleccionados mediante encuestas y criterio de la investigación, a los cuales se les solicito una muestra de esperma, a la cual se le realizo espermatobioscopia de rutina, daño al ADN espermático con
DeadEndTMColorimetric, ensayo TUNEL SystemDeterminación de estrés oxidativo por medio de la técnica de lipoperoxidación y CAT Resultados. Hasta el momento se han analizado las espermatobioscopias de cuatro ciclistas de alto rendimiento. De acuerdo a los resultados, se observó un promedio en volumen de 3ml, el ph en 8 tomando como valor estándar 7.2-7.8; referente a la motilidad se observa un contraste entre la motilidad excelente y la nula, ya que en la primera es de 48 % ; mientras que en la nula se observó un promedio 10%, sin embargo la motilidad buena es de 28.35%; en cuanto a la morfología se encontraron espermatozoides macrocéfalos en un 6% y microcéfalos 9%, respecto a la morfología se encontró que en promedio de los cuatro participantes un 83% es normal. Referencias. 1Góngora Rodríguez,
Alfredo… et al. “Fragmentación del ADN
del espermatozoide y su influencia en la
fertilidad de la pareja.” Revista Mexicana
de Medicina de la Reproducción. Vol. 3
No. 3 (2011) pp. 105-111. 2 Tortolero,
Ingrid… et al. “Estrés oxidativo y función
espermática.”
RevVenezEndocrinolMetab. Vol. 3 No. 3
(2005) pp. 12-19. 3 Rodríguez Perón,
José Miguel… et al. “Radicales libres en
la biomedicina y estrés oxidativo.”
RevCubMed Mil. Vol. 30 No. 1 (2001). 4
Ziribi, Nassira… et al. “Sperm DNA
fragmentation and oxidation are
independent of malondialdheyde.”
ReproductiveBiology and
Endocrinology.Vol. 9 No. 47 (2011). 5
Avello, Marcia y Suwalsky, Mario.
“Radicales libres, antioxidantes naturales
y mecanismos de protección.” Atenea.
No. 494 (2006) pp. 161-172. 6 Pérez
Gastell, Pedro Luis y Pérez de Alejo, José
Luis. “Métodos para medir el daño
oxidativo.” RevCubMed Mil. Vol. 29 No. 3
(2000)
Palabras clave: Ciclistas, Daño al ADN,
Semen, Dieta, Estrés oxidativo.
03. EFECTO DE LA SUPLEMENTACIÓN CON PROTEINA SOBRE EL ESTATUS OXIDATIVO QUE PRACTICAN HALTEROFILIA.
Amador Rodríguez Luis Jesús, Ortiz Hernández Manuel Francisco, Quiñones Álvarez Armando, Serrano Ramírez Víctor Osiel, Villegas Peyro Valle, Frayre Valles Jesús Alberto., Carrera Gracia Manuela de la A.., Quintanar Escorza Martha Angélica, [1] Departamento de Bioquímica, Facultad de Medicina y Nutrición UJED. Email: [email protected]
Introducción. Se ha descrito que el ejercicio físico intenso promueve la generación de especies reactivas de oxígeno las cuales conducen a la presencia de estrés oxidativo.1,2 Por otro lado, la suplementación con proteína juega un importante papel al regenerar las roturas musculares debidas al ejercicio intenso, convirtiéndose en un popular auxiliar para aumentar el volumen muscular.2-4 2. Su uso ha sido asociado a osteoporosis, cetosis, deshidratación y enfermedad renal.4,5 En la actualidad comienzan a emerger evidencias de que las relaciones entre los radicales libres, las proteínas y los mecanismos de proteólisis son mucho más complejas de lo que inicialmente se pensó. Hoy día diversas proteínas son consideradas no sólo como blanco de la acción de los radicales libres sino que pueden comportarse como generadoras y propagadoras de estas dañinas sustancias. Objetivo. Evaluar el efecto de la suplementación con proteína sobre el estatus oxidativo de sujetos que practican halterofilia.
Material y método. Estudio observacional, transversal y comparativo. Se integraron 2 grupos: Grupo 1: Consumidores regulares de creatina (45g/día) (n=7); Grupo 2: No consumidores de suplementos (n=7). A todos los sujetos se les determinó perfil de lípidos, glucosa, urea, creatinina, capacidad antioxidante (CAT) en plasma venoso y daño a lípidos en sangre total, utilizando técnicas espectrofotométricas. Así mismo, se evaluó la presencia de proteínas en orina utilizando un método cualitativo. Resultados. En los parámetros bioquímicos de colesterol y triglicéridos no se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre ambos grupos. La lipoperoxidación en sangre en el grupo expuesto aumentó en un 11.7% vs el grupo no expuesto, mientras que la proteína aumentó en un 15.9% (prueba T de student, p<0.05). Conclusión. La elevación en la oxidación lipídica observada se debe probablemente a un aumento en el catabolismo de proteínas debido a la ingesta de suplementos alimenticios. La ingesta de proteínas como auxiliar en la regeneración muscular debe de generar un equilibrio entre el recambio proteico, disminuyendo el dolor muscular y aumentando el volumen del mismo. Sin embargo el incremento en el consumo de proteína observado en los sujetos que ingieren algún suplemento no fue suficiente para contrarrestar el daño oxidativo. Por lo que se sugiere que estos deportistas integren a su dieta antioxidantes. Referencias. 1. Quintanar Escorza MA, Calderón Salinas JV. Capacidad Antioxidante Total. Bases y Aplicaciones. REB 2009; 28(3):89-101; 2. Deminice Rafael, Jordao Alceu Alfonso. Creatine Supplementation Reduces Oxidative Stress Biomarkers After Acute Exercise In Rats. Amino Acids 2012; 43: 709-715; 3.
Bemben Michael G, Lamont Huge s. Creatine Supplementation And Exercise Performance. Sports Med 2005; 35 (2): 107-125; 4. Bradley-Popovich GE, et al. Augmented Protein Intake For Athletes: Are Safety Concerns Well Founded?; Journal of chiropractic medicine; 2003: 1(2): 13-15; 5. Heathcote MD Karen L., et al. Prevalence and duration of exercise induced albuminuria in healthy people. Cin Invest Med 2009; 32(4): E261-E265. Palabras clave. Estrés oxidativo, lipoperoxidación, radicales libres.
01. FORMULACION DE NIEVE DE AMARANTO Y MIEL DE ABEJA COMO POSTRE NUTRITIVO PARA NIÑOS EN EDAD PREESCOLAR Bautista León Jorge; Sierra Salcido Valeria Guadalupe; Torres Corral Judith; Valles Fragoso Estefanía; Mar Aldana Susuky1; Tellez Valencia Alfredo1. [1] Centro de Investigación en Alimentos y Nutrición. Facultad de Medicina y Nutrición. UJED. E-mail; [email protected]
Introducción. La alimentación, la nutrición y la salud tienen implicaciones a largo plazo, lo que sucede en la infancia y la niñez repercute en la adolescencia y en la edad adulta. La naturaleza redundante de la alimentación hace que las prácticas alimentarias cotidianas tengan efectos profundos en el crecimiento, el desarrollo, el desempeño y la calidad de vida de los niños. La mayor parte de los padres de familia y de las personas que se hacen cargo de los niños están interesados en responsabilizarse del cuidado de éstos. El cuidado de la alimentación y nutrición de los niños forma parte esencial de la atención a su salud integral. El énfasis no debe ponerse en solucionar los problemas, sino en prevenirlos y promover la salud atendiendo los detalles de la vida diaria. El cuidado es, así, un proceso continuo que a diferencia de las acciones para solucionar problemas, tiene un carácter permanente.
Objetivo. Formular nieve a base de amaranto y miel de abeja como postre nutritivo para niños en edad preescolar.
Material y método. Para la realización de este proyecto se emplea el siguiente material: Amaranto, Leche evaporada, Media crema, Leche entera, Miel de abeja para endulzar, Sal de grano, Hielo, Recipiente grande, Recipiente pequeño de aluminio, Licuadora, y Colador, se licua el amaranto, la miel, la leche evaporada, la leche entera y la madia crema; se cuela la mezcla, agregar en el recipiente grande
el hielo, la sal de grano y el recipiente pequeño, agregas al recipiente pequeño la mezcla licuada, y por ultimo mezclar los ingredientes perfectamente hasta que adquiera la consistencia de helado. Con el producto ya elaborado, se aplicó una encuesta a 28 niños de 3° grado del jardín de niños Luis Alonso y Patiño con edades que van de los 4 hasta los 6 años de edad, para poder ver la aceptación que tenían sobre la nieve al momento que los niños la probaran. Resultados. Después de las encuestas realizadas obtuvimos que a los niños que más le agrado la nieve fueran a los de 6 años, después los niños de 4 años y por ultimo a los niños 5 años, teniendo como un total del 71% satisfactorio, entonces podemos decir que la nieve de amaranto y miel fue aceptada por la mayoría de los niños encuestados.
Conclusión. La respuesta de los niños fue buena, ya que fue aceptada por la mayoría de ellos. Los resultados fueron positivos por lo tanto la nieve de amaranto con miel es una opción para que los niños consuman algo nutritivo y delicioso, e incluso se puede consumir antes de la comida debido a que abre el apetito, esto nos hace ver que los niños pueden disfrutar de un postre que no solo será agradable para el gusto y para la vista, sino que también será benéfico para su salud, debido a la gran cantidad de nutrimentos que nos aportan tanto el amaranto como la miel. Palabras clave. Amaranto, nutriente, preescolar, Alimentos. Bibliografía. 1. Van Dam RM, Hu FB, Rosenberg L, Krishnan S, Palmer JR. Dietary calcium and magnesium, major food sources, and risk oftype 2 diabetes in U.S. Black women. Diabetes Care. 2006 Oct;29(10):2238-43. 2. Bangroo, A. K., Khatri, R., Smita, C. 2005. Honey dressing in pediatrics burn. Journal of Indian
NUTRICIÓN
Association of Pediatrics Surgeons. 10(3):172-175. 3. Fallico, B., Arena, E., Zappala, M. 2008. Degradation of 5-hydroxymethylfurfural in honey. Jo-urnal of Food Science. 73(9):C625-C631. 4. Gillman MW, Oliveria SA, Moore LL, Ellison RC. Inverse association of dietary calcium with systollic blood pressure in young children. JAMA 1992;267:2340-4. 5.
02.HIDRATACIÓN Y SU IMPACTO EN EL RENDIMIENTO DEL EQUIPO DEPORTIVO ÁGUILAS REALES UJED. Del Campo Rodríguez Luis, García García Tomas Ernesto, Garza Barragán Lauren Soed, Hluz Ravelo Juan Ángel, Torres Betancourt Abraham Heriberto. Barragán Ledesma Laura Ernestina¹. [1]Departamento de Salud Pública. Facultad de Medicina y Nutrición. UJED. Email: [email protected] Introducción. La conservación del equilibrio de agua intracelular y extracelular depende de la concentración de sustancias disueltas en el agua: sales minerales o electrolitos, proteínas y otros; los electrolitos, de mayor importancia son el sodio, calcio, magnesio y potasio. El sodio se encuentra principalmente fuera de las células, es decir, en el líquido extracelular y cumple la función de mantener el volumen de agua en el espacio extracelular. Sin embargo cuando se suda copiosamente se arrastra el agua del líquido extracelular, que contiene abundantes cantidades de sodio y potasio en menor proporción, provocando su disminución en el organismo. Objetivo.Evaluar hidratación y su impacto
en el rendimiento del equipo deportivo
Águilas Reales UJED mediante una
bebida isotónica cuyas propiedades son
hidratantes y antiespasmos musculares.
Materiales y método. Estudio
descriptivo, comparativo, longitudinal y
prospectivo. Sujetos para aplicación.
Equipo de futbol americano “Águilas
Reales UJED” a los cuales se les
administro oralmente a c/u
aproximadamente 1 lt de formula (1 sobre
vida suero oral, jugo natural de naranja
[100ml] jugo natural de limón [100ml],
65mg de potasio/litro de bebida (1300mg),
hielo purificado.
Resultados. Se denoto que en aquellos
jugadores con índice de masa corporal
Conclusión. Al finalizar hubo resultados
favorables, las posiciones de mayor
agilidad fueron los que sacaron mejores
resultados principales, pero también
fueron los que tuvieron mejor reacción a
la bebida, fueron estadísticamente los que
mejoraron sorprendentemente sus
tiempos, mientas que los jugadores de
fuerza mejoraron sus tiempos, pero no
mostraron ningún cambio en cuanto a las
pruebas de longitud, al parecer por ser
jugadores con más de grasa corporal
podría decirse que no absorbieron bien el
potasio que ayudo al resorteo de los
demás jugadores.
Referencias. 1. Burke, L. (2007).
Nutrición en el deporte, un enfoque
práctico. Belconnen Australia:
Panamericana. 2. Cade, D. R. (1996). EL
NUEVO CAMBIO EN EL DEPORTE.
QUO, 13-20. 3. Laura, B., & Garza, L.
(1986). gatorade. Mundo deportivo, 45-
56. 4. Mataix Verdu, J., Franch, M. A.,
Entrala Bueno, A., Aranceta Bartrina, J.,
García Luna, P. P., Aranda Ramírez, P.,. .
. Pérez Jiménez, F. (2010). Nutrición y
alimentación humana Vol. 1-2 (Vols. 1-2).
Granada, España: OCEANO ergon.
Palabras clave. Bebidas isotónicas,
hidratación, espasmos musculares.
03. FRECUENCIA DE SOBREPESO Y OBESIDAD SEGÚN EL IMC EN ALUMNOS LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN DE LA FAMEN Chamorro Canales Manuela De Jesús, García Solórzano Enrique Alonso, Santillano Herrera Dalila. Roxana Torres Saldaña 1, Mar Aldana Susuky 2 [1] Licenciada en nutrición. [2] Centro de investigación de alimentos y Nutrición. Facultad de Medicina y Nutrición. UJED. Email:[email protected] Introducción. La epidemia de obesidad que se experimenta en México ha sido ampliamente documentada a través de las últimas encuestas nacionales. En el año 2006, se reportó que en adultos de 20 años o mayores la prevalencia de sobrepeso y obesidad (S y O)fue de 69.7%, lo que ubicó a México como uno de los países con mayor prevalencia en la región de América y a nivel global.1
Debido a que la obesidad es el principal factor de riesgo modificable para el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles como diabetes mellitus, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer, 2 la obesidad ha sido reconocida como uno de los problemas de salud pública más importantes del país. 3,4 El objetivo del presente estudio es proporcionar información que describa la frecuencia de S y O en estudiantes de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Medicina y Nutrición (FAMEN), con la finalidad de que se tengan antecedentes para futuras investigaciones, además en base a esta información que surjan estrategias para controlar y prevenir el % de S y O que se obtuvo. Objetivo. Medir la frecuencia de sobrepeso y obesidad (S y O) según el IMC en alumnos de la Licenciatura en Nutrición de la FAMEN. Material y método. Prospectivo, Transversal, Descriptivo, Observacional. Se consideró la población disponible en las aulas de estudio de los diferentes
semestres de la FAMEN, con el apoyo y consentimiento de los maestros encargados del grupo, se realizan las mediciones (la estatura se mide a la persona de pie y sin zapatos ni adornos en la cabeza que dificulten o modifiquen la medición, para determinar el IMC de cada uno.5 La clasificación para categorizar índice de masa corporal (IMC) fue la de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Resultados. La frecuencia de S y O fue 26.17% (sobrepeso 22% y obesidad 4.17%). Siendo mayor el predominio en mujeres 13.44% (sobrepeso 12.74% y obesidad 0.7%) que en hombres 12.74 (sobrepeso 9.26% y obesidad 3.08% y obesidad tipo II 0.38%), así mismo se observó un alto porcentaje de IMC normal en el total de alumnos (65.50%). Conclusión. Si bien las tendencias muestran un porcentaje mayor normal de IMC, en comparación de S y O no existe evidencia que permita inferir que se mantendrá en los próximos años. Por ello, las actividades para su prevención y control deberán implementarse y mejorarse, para que dichos resultados se mantengan y de ser posible que disminuya el porcentaje de S y O en los alumnos de la Licenciatura en Nutrición de la FAMEN. Referencias. 1.Barquera S, Campos-Nonato I, Hernández-Barrera L, Flores M, Durazo-Arvizu R, Kanter R. Obesity and central adiposity in Mexican adults: results from the Mexican National Health and Nutrition Survey 2006. SaludPublicaMex 2009;51:S595-S603 2.Clark JM, Brancati FL.The challenge of obesity-related chronic diseases. J Gen Intern Med 2000;15(11):828-829. 3. WHO. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases.Report of the joint WHO/FAO expert consultation. WHO Technical Report Series, TRS 916. 2003 4. Stevens G, Dias RH, Thomas KJA, Rivera JA, Carvalho N, Barquera S, et al.
Characterizing the Epidemiological Transition in Mexico: National and Subnational Burden of Diseases, Injuries, and Risk Factors. PLoSMed 2008;5(6):e125.5 5. Palabras clave: obesidad, frecuencia, México, estudiantes de la FAMEN, IMC. 04.RELACIÓN ENTRE LAS LEYES DE
LA ALIMENTACIÓN Y EL ESTADO
NUTRICIO DE LAS NIÑAS DE LA CASA
HOGAR JUAN PABLO II
Herrera Guerra Paola; Moreno Cisneros Sandra Daniela; Zamarripa Borja Samantha Nataly; Mar Aldana Susuky1; García García Rosalba2. [1] Centro de investigación en alimentos y nutrición [2] Licenciatura en nutrición. Facultad de Medicina y nutrición. UJED E-mail: [email protected]
Introducción. El estado nutricional, como resultado directo del consumo de los alimentos es un indicador importante del nivel de salud y de la calidad de vida de la población, así como del grado de satisfacción de sus necesidades básicas. En México, la desnutrición todavía representa un gran desafío. A pesar de que los programas de ayuda alimentaria parecen tener una influencia en la reducción sistemática de la desnutrición, ésta aún persiste como problema de salud pública. El combate a la malnutrición por déficit aun es un tema de vital importancia para nuestro país, ya que no solo es una problemática asociada con la muerte de menores y deficiencias en el desarrollo físico y mental de los escolares. Objetivo. Determinar la relación entre las leyes de la alimentación y el estado nutricio de las niñas de la casa hogar Juan Pablo II. Materiales y método. Se tomaron en cuenta niñas de 5 a 10 años de edad las cuales se les tomo las principales medidas antropométricas como son: peso y talla de esta manera determinamos los
siguientes criterios de evaluación que establecen las tablas de la CDC como son: Talla para la edad, Peso para la edad, e IMC. Se llevó a cabo la valoración de la dieta que llevan las niñas para determinar si cubre las leyes de la alimentación. Con estos indicadores se evalúa el estado nutricio de las niñas, de esta manera se tomarán acciones en caso de que haya presencia de desnutrición o sobrepeso. Resultados. El rango de edad de las niñas de la Casa Hogar Juan pablo Segundo fue de 5-10 años, fueron catorce niñas de 38 que viven en la Casa Hogar Juan. De acuerdo con los resultados obtenidos en la evaluación del IMC solo 1 de 14 niñas con edad de cinco a diez años tuvo bajo peso y las 13 niñas tienen peso normal. En Peso para la edad dos niñas de cinco años tienen riesgo de sobrepeso y una niña de diez años con riesgo de bajo peso. En talla para la edad 4 niñas tienen talla alta, las diez niñas restantes tienen talla normal. De acuerdo a los resultados de la evaluación energética del 94.29% no cumple con las necesidades energéticas durante toda la semana y el 5.71% cubre su requerimiento. Respecto a la evaluación de la dieta semanal, no se cumple la ley variada ya que la mayor parte de su alimentación se basa en muy pocos alimentos como lo son tortillas, queso, cereal, leche y frijoles. Respecto a la ley de la calidad, la alimentación de las niñas si cumple ya que reciben al menos un alimento de cada uno de los tres grupos del plato del buen comer. En cuanto a la evaluación la Ley de pureza si se cumple en la Casa Hogar Juan Pablo segundo, representando un 100% de las preguntas de evaluación. Como resultado de la evaluación la Ley de armonía no se cumple, ya que la porciones de los alimentos no son los adecuados para la edad de las niñas y podemos llegar al resultado de que si no se cumplen la ley de la cantidad, ley variada y ley de calidad no se cumplirá la ley de la armonía
(equilibrada) ya que se necesita un equilibrio entre todas las anteriores para así lograr un adecuado estado de nutrición en las niñas. Conclusión. El objetivo del trabajo realizado en la casa hogar de la niña Juan Pablo II fue la evaluación del estado nutricio en el que se encuentran las niñas, basándonos en los índices establecidos por la CDC como los son talla/edad peso/edad e IMC, el cumplimiento de las necesidades energéticas según el grupo de edad y el peso de cada una de las niñas, así como la evaluación de las leyes de la alimentación establecidas para toda la población en general. Al llevar a cabo dicha evaluación llegamos a la conclusión de que no se cumple con las mismas y esto hace que la alimentación no cumpla con lo necesario para un óptimo crecimiento y desarrollo de este grupo de edad, aunque la mayoría de las niñas estén dentro de un peso y talla en normal de acuerdo a la evaluación antropométrica, el seguir con este tipo de alimentación pone en riesgo el buen estado de salud, ya que estamos hablando de un grupo de edad donde el crecimiento y desarrollo es constante y se necesita tener una buena ingesta en cuanto a energía, macro y micronutrientes aportados de los alimentos para contribuir a un óptimo estado de salud y evitar complicaciones en etapas posteriores de la vida. Palabras clave. Nutrición, Sobrepeso, Alimentación, Desarrollo, Desnutrición. Referencias. 1.Suverza Fernández Aracely. Manual de Antropometría .Vol. 1.1era edición. México: Universidad Iberoamericana; 2009, 2.Judith E. Brown. Nutrición en las diferentes etapas de la vida. Tercera edición. University Minesota; McGraw Hill; 2008, 3.Norma oficial mexicana nom-043-ssa2-2012, servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar
orientación, 4.Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, resultados por entidad federativa 2012, Durango, México, Instituto Nacional de Salud Pública. 05.“PAMAL” TAMAL ELABORADO A BASE DE PAPA (Solanum tuberosum) CON DISMINUCION DEL CONTENIDO DE GRASA
Ávila Tinoco Paola Guadalupe, Félix Uriarte Adriana Lizbeth, Fragoso Sierra Kim Yaraldy, Galindo Ríos Irma Andrea, Reyes Cabrera María Itzel, Mar Aldana Susuky1. Muñoz Reyes Elvia Guadalupe2.[1]Centro de Investigación en Alimentos y Nutrición. [2] Licenciatura en Nutrición. Facultad de Medicina y Nutrición UJED. E-mail: [email protected]
Introducción. Tamal proviene de la voz náhuatl tamalli que significa envuelto cuidadosamente; sin embargo, su contenido calórico es alto, un tamal de 75 gramos aporta 360 kcal aproximadamente, por lo que el pamal es una alternativa para las personas que no pueden ingerir tamales, este se encuentra compuesto por masa de papa (Solanum tuberosum) casi en su totalidad, a la vista, el parecido de la masa del pamal con la masa de un tamal resulta impresionante, luce tan apetecible como un tamal y se puede manejar la masa de la misma manera. Dicho platillo es servido en las celebraciones importantes y por ende en las comidas más especiales: cumpleaños, navidad, día de muertos entre otros. El tamal se prepara de igual forma en todas partes, a diferencia de algunos ingredientes, lo cual lo hace muy variado. El pamal puede aportar menos calorías sobre todo las de origen lipídico y ser un alimento que se consuma normalmente y que presenta propiedades fisiológicas beneficiosas como la disminución de lípidos.
Objetivo. Modificar la preparación del tamal tradicional, por masa a base de
papa (S. tuberosum) para disminuir su contenido graso.
Materiales y Método. Estudio prospectivo, transversal, experimental, comparativo; se diseñaron dos formulaciones para la elaboración de masa de tamal, la formulación uno se prepara masa con papa (S. tuberosum) cocida incluyendo la cáscara, queso, sal y pimienta en la formulación dos se incluyen leche y mantequilla, una vez obtenidas las mezclas se procedió a elaborar diferentes pamales. Se confirmó la diferencia entre el tamal tradicional y el pamal realizando el análisis bromatológico por medio de las determinaciones de: materia seca, cenizas, proteínas, extracción de grasa, carbohidratos y fibra. Se aplicaron pruebas organolépticas.
Resultados. Ambas formulaciones presentan características organolépticas aceptables en cuanto a sabor, olor y color, sin embargo, se eligió la formulación uno ya que en cuanto a textura y apariencia mostro mejor comportamiento y un excelente parecido con la masa de tamal tradicional, también se observó que la textura la masa de papa (S. tuberosum) de la formulación uno es un poco más suave que la masa de tamal tradicional pero puede manejarse igual que esta última, ayudando a la forma de tamal, se dificulto manejar la formulación dos, con la formulación uno observamos que al momento de abrir el pamal queda bien formado. Se probaron ambas formulaciones con diferentes rellenos, siendo aceptables. El valor calórico del pamal es de 148.68 kcal y el del tamal tradicional es de 485.98 kcal, en cuanto al contenido de grasas en el pamal es de 60.84 kcal y en el tamal tradicional 208.98.
Conclusión. Se logró cumplir con los objetivos planteados; el contenido calórico en ambas formulaciones del pamal se ve reducido en su totalidad comparado con el tamal tradicional. El contenido calórico de origen graso es menor en el pamal. La untuosidad de la
masa de pamal sobre la hoja de maíz es igual a la masa del tamal tradicional. Es importante llevar a cabo un análisis sensorial en forma para evaluar y validar la aceptabilidad del producto, el sabor de la papa (S. tuberosum) no altera el de los rellenos.
Referencias. 1. Revista Papa Órgano Informativo de la Federación Colombiana de Productores de Papa, FEDEPAPA. N° 16 diciembre 1996. 2. BADUI DERGAL, Salvador. Química de los alimentos. Editorial Alhambra Mexicana. Tercera edición. México. 1996. 3. DESROSIER, Norman W. Conservación de Alimentos. Editorial CECSA. Segunda edición. México. 1963. 5.BELITZ, Hans –Dieter et al. Química de los Alimentos. Editorial Acribia Zaragoza España, 1988.
Palabras clave. Papa, tamal, grasa.
06.EVALUACIÓN DE LA ACEPTACIÓN DE LA GALLETA COOKIENUTRI DENTRO DE LA ALIMENTACIÓN EN NIÑOS DE PRIMERO A TERCER AÑO DE LA ESCUELA PRIMARIA GUADALUPE REVILLA.
Herrera Valles Jahel, Neri Medrano Diana, Plaza Tirado Amairani, Rivas Rodríguez Mayra, Romo Bañuelos Valeria. Mar Aldana Susuky1 [1] Centro de Investigación en Alimentos y Nutrición. Facultad de Medicina y Nutrición. UJED. Email: [email protected]
Introducción. La obesidad infantil aumenta de forma alarmante en los últimos años. México ocupa el primer lugar mundial en obesidad infantil, precedido por Estados Unidos según publicaciones de la OMS. Para escolares, la prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad ascendió un promedio del 26% para ambos sexos, lo cual representa más de 4.1 millones conviviendo con este problema. La galleta Cookienutri se elabora pensando en los niños que por múltiples razones: no les es posible
realizar el desayuno en sus casas, lo que se busca es que esta galleta provea ingredientes nutritivos que pueden ayudar a los niños a cubrir 10% de un plan de alimentación de alrededor de 1800 Kcal. (Promedio de kcal. adecuado a esta edad) además de proporcionar micro nutrimentos importantes como vitaminas y minerales tratando así de sustituir la comida chatarra que puedan ingerir en las escuelas por un alimento nutritivo. Objetivo. Evaluar la aceptación de la galleta Cookie nutrí dentro de la alimentación en niños de primero a tercer año de la escuela primaria Guadalupe Revilla. Material y método. Se realiza un estudio de tipo experimental en el que se determina la aceptación de la galleta Cookienutri en la alimentación de niños de primero a tercer grado de la Escuela primaria Guadalupe Revilla. Resultados. Es un estudio de tipo experimental, que tiene como objetivo principal el análisis y la aceptación de un nuevo producto (Cookienutri), fue llevado a cabo con 70 niños y niñas de 1ro a 3er grado, estudiantes de la escuela primaria pública “Guadalupe Revilla”. Según los resultados obtenidos, 73 % fue el rango de aceptabilidad de la galleta Cookie Nutrí teniendo como rango final de no aceptación un 19% el 10% restante se le otorgó a opciones descartadas. Conclusión. La galleta Cookienutri tiene aceptación dentro de la alimentación en niños de primero a tercer año de la escuela primaria Guadalupe Revilla, por lo tanto sería factible lanzarla al mercado e incluirla en la alimentación de niños escolares, ya que esta galleta podría ser una excelente colación entre comidas por su alto contenido en nutrientes indispensables en esta etapa, esta galleta les podrá aportar energía para tener un rendimiento físico y académico adecuado, ayudando a controlar y disminuir los altos
índices de obesidad infantil que actualmente se vive en México. Referencias. 1.Bol. Med. Hosp. Infant. Mex. vol.65 no.6 México nov./dic. 2008. La escuela primaria como ámbito de oportunidad para prevenir el sobrepeso y la obesidad en los niños. 2.GhislaineYvonneFarah Zambrano y Paola lucia zea Viteri. Proyecto de Producción y comercialización de Las galletas “amor con hambre” en la ciudad De Guayaquil.- Guayaquil, Ecuador, 2010. 3.LOPEZ-GUEVARA, San Juana et al. Beneficios y barreras percibidos por adolescentes mexicanos para el consumo de frutas y verduras. ALAN [online]. 2009, vol.59, n.2, pp. 174-178. ISSN 0004-0622. 4. UAUY, Ricardo. Importancia de las frutas y verduras en la prevención de enfermedades crónicas. Rev. chil. nutr. [online]. 2006, vol.33, suppl.1 [citado 2014-03-02], pp. 224-225. 5.www.casualfruit.com/wp/tag/oms/. Palabras clave. Obesidad Infantil, desnutrición, alimentos funcionales.
07.TORTILLA DE MAÍZ (Zea Mays) FORMULADA CON FIBRA DE 07.MANZANA (Pyrusmalus) RED DELICIOUS Y SU EFECTO EN LOS NIVELES DE COLESTEROL TOTAL EN ALUMNOS SANOS DE LA FACULTAD DE MEDICINA Y NUTRICIÓN.
Alba Canales Karla Alejandra; Cruz García Luis Manuel; Real Morales Alejandro; Salinas Calvo Marco Cedric. Mar Aldana Susuky1, García García Rosalba2, Muñoz Reyes Elvia Guadalupe2. [1] Centro de Investigación en Alimentos y Nutrición. [2] Licenciatura en Nutrición Facultad de Medicina y Nutrición. UJED. [email protected]
Introducción. El maíz (Z.mays) en México se consume principalmente en forma de tortillas, es considerado alimento básico en la dieta diaria de la población en todos los estratos sociales. Desde el
punto de vista nutricional, la tortilla aporta una cantidad importante de carbohidratos y proteínas, es rica en calcio y potasio y baja en grasa y sodio. El consumo anual de la tortilla se estima en 12 millones de toneladas. La manzana (P. malus) se destaca por su contenido de fibra soluble, la cual se ha asociado con la disminución de los niveles de colesterol en sangre, ya que evita su reabsorción, formando un gel que lo atrapa y lo expulsa del organismo.
Objetivo. Diseñar una tortilla de maíz (Z.mays) formulada con fibra de manzana (P.malus) red delicious que disminuya los niveles de colesterol total en alumnos sanos de la Facultad de Medicina y Nutrición.
Material y Método. Estudio clínico intragrupal, longitudinal y prospectivo. Se elaboraron dos formulaciones de la tortilla de maíz adicionada con fibra dela manzana proveniente de la región de Canatlán, Durango, una de las formulaciones estaba elaborada con harina de maíz de la marca MASECA, mientras que la segunda formulación estaba elaborada con masa ya preparada. Se procesó en un equipo de tortillería bajo las mismas condiciones en que se elabora una tortilla de maíz convencional y se sometió a evaluación. Se conformó un grupo de 12 alumnos sanos de la Facultad de Medicina y Nutrición, quienes aceptaron participar en el estudio de manera anónima mediante la carta de consentimiento informado, consumiendo 3 piezas de tortilla al día durante un mes diez días. Para evaluar la acción de la fibra sobre el nivel de colesterol sanguíneo se realizaron 2 mediciones de colesterol total, por medio del kit del método de Bloor, antes y después de ingerir la tortilla de maíz formulada con fibra de manzana. Se realizó análisis proximal determinando así la composición de la tortilla con fibra y su valor energético. Los resultados de colesterol se analizaron estadísticamente por la prueba t-Student fijándose un nivel de significancia en p<0.05.
Resultados. Se eligió la tortilla de maíz elaborada con harina de maíz de la marca MASECA debido a que esta formulación conservo las propiedades organolépticas de la tortilla tradicional. El valor energético de la tortilla con fibra es de 138.66 kcal, el de la tortilla tradicional es de 180.33 kcal; el análisis estadístico arrojó como resultado que sí hay diferencia significativa entre los datos obtenidos.
Conclusión. Se cumplió con el objetivo del estudio; el hecho de que la tortilla es un alimento de fácil acceso y aceptación por los mexicanos lo hace un medio viable, mediante el cual, con esta formulación pudiéramos contribuir a ayudar a programas de salud y controlar los niveles de colesterol en la población. Se sugiere incluir el análisis de niveles de colesterol específicos LDL y HDL y extender el estudio con personas que presenten hipercolesterolemia. Habrá que realizar análisis sensoriales para evaluar la aceptabilidad del producto, el cual presento un valor energético menor al tradicional.
Referencias. 1.NIH. Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre. Agosto 2013. 2. Organización Mundial de la Salud 2014. 3. Palomo G., Iván et al. “El consumo de manzanas contribuye a prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y cáncer: Antecedentes epidemiológicos y mecanismos de acción”. Rev. Chil, Nutr. V. 37 n.3 Santiago sep. 2010.
Palabras clave. Tortilla, Maíz, Fibra Soluble, Manzana, Colesterol, HDL, LDL.
08."MERME FRUIT" MERMELADA DE FRUTAS MODIFICADA EN INGREDIENTES, PARA VALORAR POR MEDIO DE EVALUACIÓN SENSORIAL SU ACEPTACIÓN EN ALUMNOS DE LA FACULTAD DE MEDICINA Y NUTRICIÓN (FAMEN)
Alvarado Guereca Yessica, Medina Briones Ana Karen, Vargas Martínez Enrique Antonio,
Mar Aldana Susuky1. [1] Centro de Investigación en Alimentos y Nutrición.Facultad de Medicina y Nutrición. UJED. Email: [email protected] Introducción: Según la ENSANUT México ocupa el segundo lugar en obesidad a nivel mundial y la incidencia de cáncer de colon en México se ha triplicado en los últimos 10 años, principalmente por los malos hábitos alimenticios, el sedentarismo y la obesidad de la población, lo que empezará a afectar ahora también a los niños; en el mercado no existe una gran variedad de productos que contenga semillas como tal, por lo que elaborar un producto natural con un gran contenido de fibra, omega 3 y antioxidantes en forma de semillas que son de gran importancia para prevenir lo anterior. En la presente investigación hablaremos de la elaboración de una mermelada, a la cual se le han adicionado un conjunto de semillas y cereales que contienen los nutrientes antes mencionados, con la finalidad de aumentar su valor nutrimental, las semillas que intervienen son las de chía y linaza y un cereal; la avena. Para la elaboración de esta mermelada escogimos 2 frutas que son la guayaba y la piña. Objetivo. Diseñar una mermelada de frutas modificada en ingredientes, para elevar su valor nutrimental y conocer su aceptación por medio de una evaluación sensorial, en alumnos de la Facultad de Medicina y Nutrición. Material y Método. Se formularon 4 mermeladas con trozos de piña y guayaba 1 kg de cada fruta, semillas de Chía 50g, semillas de Linaza 50g y Hojuelas de Avena 50g o; como endulzante utilizamos edulcorante artificial no calórico 200g, se le añadió pectina y canela. Primero se realizó la mermelada con las frutas, canela, la sacarina y la pectina, esta mezcla se dividió en 4 formulaciones diferentes (ver
tabla 1 para conocer los porcentajes) variando el contenido de semillas y cereal. Se diseñó una encuesta donde se valoró: sabor, consistencia, aceptación, conocimiento acerca de los beneficios de avena y de semillas, esta encuesta se aplicó en el mes de abril 1 sola vez a los alumnos de 5 semestre de la Licenciatura en Nutrición grupo A y B, se dio 1 cucharadita de muestra por mermelada. Se realizó una comparación nutrimental con una mermelada popular del mercado. Resultados. Un total de 4 muestras se dieron a probar a 40 alumnos, las encuestas realizadas arrojaron los siguientes datos tanto en el sabor y la consistencia algunos de los panelistas eligieron 2 mermeladas los resultados estuvieron entre la mermelada 1 y la 4, una de las más aceptadas fue la mermelada # 1, por el 30% de los panelistas en sabor y 27.5% de los panelistas la considero con mejor consistencia, contiene 2% del total de su contenido es de semillas de chía, el 2% de linaza y 2% de avena. La mermelada 4 fue más aceptada en consistencia con un 30% y un 27% en sabor de los panelistas, con esto podemos ver que se puede aceptar diferentes mermeladas con diversos porcentajes de semillas teniendo la mayoría de los panelistas un gusto por la de menor contenido en estas. Se realizó una comparación nutrimental con una mermelada popular del mercado, Mermefrut 1 y 4 aportan 18 y 21 kcal por cada 15 gr respectivamente.
Conclusión. Se elaboró con éxito una mermelada casera de sabor piña-guayaba adicionada con semillas de chía, linaza y del cereal avena, la cual tuvo una buena aceptación en los alumnos de 5 semestre de la Licenciatura en Nutrición grupos A y B ,se realizó la comparación en cuanto a información nutrimental con una mermelada conocida en el mercado y la diferencia entre Mermefrut y esta fue diferente, se puede dar una continuidad al proyecto para darlo a conocer a más
personas, y hacer más evaluaciones para conocer más el efecto de la misma cuando es consumida por un tiempo en la población.
Referencias. 1.Pérez‐Cruz E, Serralde‐Zuñiga AE, Meléndez‐ Mier G,. Efectos benéficos y deletéreos del consumo de frutas,EndocrinoNutr,2007, 2.José Luis Armendáriz Sanz, Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos 2da Ed., Ed. Paraninfo, Madrid España 2012 Paginas(46,47,50,51)
Palabras clave. Panelista, Sacarina, Edulcorante.
09.PRODUCCIÓN DE PAN A BASE DE
HARINA DE ARROZ APTA PARA
PERSONAS CON ENFERMEDAD
CALIACA (SABOR FRESA, MANZANA,
GUAYABA Y NUEZ)
Gamero Madrid Nidia D, Meraz Cervantes
Ana G, Rodríguez Barrientos Sayra, Silva
Ortega Fernando, Mar Aldana Susuky1,
(1) Centro de Investigación en Alimentos
y Nutrición. Facultad de Medicina y
Nutrición UJED. E-mail:
Introducción. La enfermedad celiaca es
un trastorno del sistema inmunológico
ocasionado por una intolerancia al gluten.
El gluten es el nombre de las proteínas
que se encuentran en el trigo, centeno,
cebada y derivados. Los síntomas más
frecuentes son: pérdida de peso, pérdida
de apetito, fatiga, nauseas, vómitos,
diarrea, distensión abdominal, pérdida de
masa muscular, retraso en el crecimiento,
alteraciones del carácter (irritabilidad,
apatía, introversión, tristeza), dolores
abdominales, anemia por déficit de hierro.
Su tratamiento consiste en el seguimiento
de una dieta estricta sin gluten durante
toda la vida. Esto conlleva una
normalización clínica y funcional, así
como la reparación de las lesiones en
verduras, hortalizas, cereales sin gluten:
arroz y maíz. La harina de arroz es el
producto de la molienda fina de los granos
de arroz blanco o integral.
Objetivo. Producir un pan a base de
harina de arroz apto para personas con
enfermedad celiaca.
Material y método. Para este proyecto se
utilizara el siguiente material: batidora,
recipientes aptos para hornear, charolas,
tazas mediadoras, harina de arroz,
levadura, azúcar, huevo, agua, leche,
mantequilla y sal. El procedimiento fue el
siguiente: Primero se acrema la miel con
la grasa, después se agregan los líquidos
y finalmente se adicionan los secos. El
universo de estudio fueron las personas
con enfermedad celiaca, que acuden a
consulta con nutriólogo particular, el
estudio es experimental y comparativo
puesto que trabajaremos con un
determinado número de personas con
enfermedad celiaca para obtener
resultados favorecedores con respecto al
pan a base de harina de arroz. El análisis
de resultados fue basado en entrevistas.
Resultados. Con base en las encuestas
que hemos realizado. Se obtuvo
información adecuada acerca de la
enfermedad ya sea por un familiar que
esté capacitado para diagnosticar este
tipo de intolerancia o bien por la
concurrencia de los padecimientos de un
conocido, pero no todos tienen la suerte
ya que en Durango no se cuentan
actualmente con antecedentes sobre las
personas que tengan esta intolerancia,
nuestra teoría es que para el diagnóstico
de esta enfermedad es muy caro y
doloroso no muchas personas pueden
pagar por este tipo de diagnóstico, o bien
ya están muy acostumbrados a los
síntomas y no se dan cuenta y lo ven muy
normal.
Conclusión. En nuestra cultura estamos
acostumbrados a consumir alimentos con
gluten y para estas personas con este tipo
de intolerancia no es posible, se tienen
que abstener a consumir alimentos que
por lo general sí podrían incluir en su
dieta, ahora no pueden por los síntomas
que presenta, para evitar eso tiene la
opción de elegir otro tipo de producto
como el que estamos ofreciendo.
Referencias. 1. Wheat- Free, Gluten-
Free CookbookforKids, and Busy Adults,
(Libro de receras sin trigo y sin gluten para
niños y adultos ocupados) by Connie
Sarros, 2. Ciclitira PJ, King AL, Fraser JS.
AGA technical review on celiac sprue
American Gastroenterological
Association. Gastroenterology 2001;
120:1526-40. Pubmed-Medlina.
Palabras clave. Enfermedad celiaca,
gluten, intolerancia, trigo y arroz.
10. HÁBITOS ALIMENTICIOS Y EL
CONSUMO DE ALIMENTOS
CHATARRA EN LOS ALUMNOS DE LA
FAMEN EN LA LICENCIATURA EN
NUTRICIÓN.
Barbosa Solís Jessica Adriana, Corral
Várelas Fabiola Leticia, Martínez Álvarez
Rodrigo, Recio de la Peña Jorge Eduardo,
Saucedo Hernández Fátima Estefanía.
Mar Aldana Susuky¹. [1] Centro de
Investigación en Alimentos y Nutrición.
Facultad de Medicina y Nutrición. UJED.
Email: [email protected]
Introducción. En la edad universitaria se lleva un ritmo de vida muy acelerado, debido a las múltiples actividades que realizan día con día, y por lo tanto no cuidan su alimentación como es debida, consumiendo lo primero que está a su alcance, ocasionando enfermedades en su organismo como obesidad, desnutrición e incluso en casos extremos diabetes e hipertensión, todo esto como resultado de los malos hábitos
alimenticios y ya que el metabolismo conforme va aumentando nuestra edad el proceso de digestión y de gastar lo que consumimos se va retardando a lo largo de nuestra vida. La comida chatarra son aquellos alimentos que presentan grandes cantidades de azúcares, grasa y/o sal.¹ Las grasas y el resto de los ingredientes de la comida chatarra pueden provocar trastornos en la salud. La comida chatarra hoy en día tiene un gran auge, debido a varios factores, está a nuestro alcance y en ocasiones a un precio accesible, por su cantidad en grasas tiene un sabor agradable al paladar.² El fin de este trabajo es recopilar toda la información más sobresaliente en cuanto al daño que causa el consumo excesivo de comida chatarra de la FAMEN en la Licenciatura en Nutrición. Dando a conocer los componentes perjudiciales que contienen estas supuestas comidas inofensivas, ayudando así a los estudiantes a escapar de este vicio de las comidas rápidas que a un futuro le generarían enfermedades, como obesidad, desnutrición en algunos casos, hipertensión y diabetes.¹ Objetivo. Evaluar los hábitos alimenticios y el consumo de comida chatarra en estudiantes de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Medicina y Nutrición (FAMEN). Material y método. El diseño fue cualitativo y desarrollado en esta investigación, realizada con estudiantes de la Licenciatura en Nutrición pertenecientes a la Facultad de Medicina y Nutrición, ubicada en Avenida Universidad s/n en Victoria de Durango. La estrategia para la obtención de datos corresponde a encuestas donde se les pregunto acerca de los hábitos alimenticios y su consumo de comida chatarra durante su estancia en la facultad de medicina y nutrición. Las preguntas aplicadas se basaron en los tipos de alimentos que consumen, que tiempos de comidas tiene, etc., la
entrevista fue realizada en el establecimiento universitario donde escribimos cada respuesta a formato papel para posteriormente analizarlas. Se emplearon un cuestionario de frecuencia de consumo de comida chatarra, este fue un instrumento que mide el consumo habitual de comida chatarra. Está conformado por un total de 10 preguntas con opciones múltiples para que puedan contestarnos según sea su respuesta. Se realizó una encuesta en un periodo de una semana. Al inicio de la entrevista se solicitó permiso al profesor de cada grupo y se pidió la participación voluntaria de cada uno de los alumnos que, explicándoles que fue un protocolo de investigación sobre la ingesta de comida chatarra en los alumnos de la Lic. En Nutrición. La aplicación del cuestionario de frecuencia de consumo de comida chatarra se llevó a cabo en forma grupal en las aulas de clase según correspondió a cada semestre. Al término de la aplicación de la encuesta a los ocho semestres de los alumnos de la Licenciatura en Nutrición, analizamos los datos y procedimos a realizar gráficas y comparación de datos. Resultados. Se encontró que el 95% de los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición consumen comida chatarra, que el medio de comunicación que más influye en que la ingieran es con el 34% la televisión, que el sabor es por lo que lo consumen mayormente y que el 91% conocen las consecuencias en la salud que trae consigo el consumo de comida chatarra. Conclusión. El proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy importante para identificar y contrarrestar uno de los problemas más comunes como es el consumo de comida chatarra, que afecta a los estudiantes de la Facultad de Medicina y Nutrición, Licenciatura en Nutrición. De acuerdo a los datos que nos ha dado esta investigación podemos determinar de manera inobjetable que los
estudiantes investigados presentan en su gran mayoría un gusto general sobre la comida chatarra. Referencias. 1 Lady Quezada, Estefanía Salva Tierra, Gary Veintimilla, el consumo excesivo de la comida chatarra por parte de los estudiantes. Ecuador. Julio 2013, 2 Pedro Horacio Gerometta, frecuencia de consumo de alimentos en ingresantes a la carrera de medicina, Revista de Posgrado de la Vía Cátedra de Medicina, Julio 2004, N° 136, Pág.: 9-13 Palabras clave. Comida chatarra, estudiantes, nutrición, habito alimenticio.
11. BEBIDA A BASE DE TAPIOCA,
ENRIQUECIDA CON HIERRO PARA
MUJERES EN ETAPA REPRODUCTIVA
Amador Pérez Judith Celene; Carreón
Porras Paola; Carrillo Contreras Nidia
Carolina; Mayorga Almaraz Georgina
Isabel. Roxana Torres Saldaña1. Mar
Aldana Susuky2. (1)Licenciatura en
Nutrición. (2) Centro de Investigación en
Alimentos y Nutrición. Facultad de
Medicina y Nutrición. UJED. E-mail:
Introducción. La bebida de tapioca
enriquecida con hierro tiene la finalidad de
prevenir la anemia ferropénica en mujeres
en edad de procrear ya que corren un
riesgo de padecerla debido a la pérdida de
sangre durante la menstruación,
aproximadamente 1 de cada 5 mujeres en
edad de procrear tiene anemia por
deficiencia de hierro. El hierro también
juega un papel en muchas reacciones
químicas importantes en el cuerpo, ayuda
a los glóbulos rojos a transportar el
oxígeno desde los pulmones a las células
de todo el cuerpo. Una vez que el oxígeno
es entregado, el hierro ayuda entonces a
los glóbulos rojos a llevar los desechos de
dióxido de carbono a los pulmones para
su respiración.
Objetivo. Formular una bebida a base de
tapioca, enriquecida con hierro para
mujeres en edad reproductiva.
Material y método. Para este proyecto se emplea el siguiente material: Tapioca, agua, hielo, fresas, moras, azúcar morena, sulfato ferroso, licuadora, cuchara, vaso, mesa, refrigerador. Para obtener el producto se realizara el siguiente procedimiento: Hidratar la tapioca y agregar sulfato ferroso, después licuar las fresas, las moras, el hielo, el agua y azúcar morena. En el vaso agregar tapioca y el producto licuado. El tipo de estudio a realizar es experimental, a realizarse en mujeres en edad fértil, mujeres embarazadas o personas con anemia ferropénica. Personas con algún tipo de alergias a las moras, fresas o algún ingrediente de la preparación quedarían excluidas de este tipo de producto. Resultados. En las encuestas analizadas se muestra que todas las mujeres entrevistadas, en algún momento de su vida han presentado, cansancio, mareos y debilidad cuando se presenta su ciclo menstrual. Después de consumir la bebida a base de tapioca enriquecida con hierro las 10 mujeres afirmaron sentirse mejor. Lo que nos indica que la bebida tiene las proporciones adecuadas de hierro, para ayudar a disminuir los síntomas por perdida de hierro. Conclusión. La bebida a base de tapioca enriquecida con hierro efectivamente nos sirve para modificar de manera positiva las necesidades nutricias de las mujeres en etapa reproductiva y resolver la ausencia de hierro sin necesidad de tomar algún tipo de suplemento en comprimidos, de este modo obtenemos el hierro de la tapioca y lo combinamos con la vitamina c de los cítricos que acompañan la bebida para la mejor absorción del hierro. Referencias. 1. Sheldon H. Cherry. Mujer el cuidado de la salud femenina.
1era edición. Colombia. Ed pax México 1999. 2. Judith E. Brown. Nutrición en las diferentes etapas de la vida. 3era edición. Impresiones editoriales F.T., S.A. de C.V. 2010. 3. C. Camps Herrero, P. Gascon Vilaplana, J.M. Lopez Vega, V. Valentín Maganto. Anemia. España. Ed media panamericana 2005 4. http://alimentos.org.es/tapioca 5. http://www.nestle.es/nutricion/asp/arview.asp?doc_name=DOC_148&doc_id=124§ion_order=004_007 6. http://www.tarjetaweb.com/clientes/lopezolivares/boletines/boletin_025.html
Palabras clave. Tapioca, Hierro, anemia ferropénica.
12. YOGURT FT - YOGURT CON TOMATE Y FRESA, CON POSIBLES PROPIEDADES Y BENEFICIOS PARA UNA BUENA SALUD INTESTINAL
Estrada Bujdud Sofía; Juárez Compean María Elena; Camacho Luis Abelardo; Mar Aldana Susuky1. (1) Centro de Investigación en Alimentos y Nutrición. Facultad de medicina y Nutrición. UJED. E mail [email protected]
Introducción. Yogurt FT; es un producto creado con yogurt, fresa y tomate. Que además de ser rico al paladar es una fuente para el beneficio de la flora intestinal gracias a los beneficios que otorga el yogurt, el tomate y la fresa. El consumo diario de tomate proporciona un gran impulso a la salud además de mejorar el sabor de los alimentos en la cocina y en este caso del yogurt, proporciona gran número de antioxidantes que se han demostrado eficientes para combatir el cáncer. Además de todo esto es una rica fuente de vitaminas y minerales. La fresa, es una pequeña delicia que destaca por su intenso sabor y sus excelentes propiedades nutritivas, posee más cantidad de vitamina C que muchos cítricos. El cambio en la alimentación supone desordenes intestinales.
Objetivo. Elaborar un yogurt con tomate y fresa con posibles propiedades y beneficios para una buena salud intestinal. Material y método. Para esta investigación se emplea el siguiente material: yogurt Lala natural y yogurt Lala fresa, licuadora, cucharas, recipiente graduado, tomate y fresas naturales. Se realizaron dos formulaciones las cuáles se mencionan a continuación: Prueba 1: Se empleó yogurt marca lala con fresa y se le adiciona tomate licuado, hasta obtener la consistencia adecuada. Prueba 2: Se utilizó el yogurt marca lala natural y se le adiciona tomate licuado hasta obtener la consistencia adecuada y se cortan fresas en trozos pequeños y se le añaden a la mezcla. Resultados. Gracias a las encuestas realizadas pudimos observar que el yogurt ft, fue bien aceptado por los alumnos de la facultad de medicina y nutrición, ayudo a personas con problemas de estreñimiento. Lo novedoso de nuestro producto es que contiene tomate, el cual es un excelente antioxidante ya que contiene licopenos y es fuente importante de agua, azucares simples, necesarios para el buen funcionamiento intestinal, por otra parte, el yogurt es fuente importante de prebióticos que de igual forma ayudan al funcionamiento gástrico. Conclusión. El yogurt FT tuvo buena aceptación entre los alumnos de la FAMEN, ayudó al 70% de las personas con estreñimiento con su problema. Con este desarrollo alimentario pudimos cumplir con el objetivo plasmado en nuestra investigación. Referencias. 1.Enfermedades del tomate
autor: Dominique Blancard; año: 2011
ISBN: 978848764274
Palabras clave. Flora intestinal,
Estreñimiento, Antioxidantes.
13. BENEFICIO A NIVEL NUTRICIONAL DEL ENRIQUECIMIENTO DE HARINA PARA PANIFICACIÓN A BASE DEL RESIDUO DE SOYA (OKARA).
Avilés Mercado Beatríz., Campa Rueda Zitlaly., Fiscal Gurrola Yesenia Lizeth. Mar Aldana Susuky1.Medrano Roldán Hiram2. [2]Innovación Tecnológica en Alimentos y Biotecnología Industrial. Instituto Tecnológico de Durango [email protected] [1] Centro de Investigación en Alimentos y Nutrición .Facultad de Medicina y Nutrición. UJED. [email protected]
Introducción. La Okara es un material orgánico, residuo de la elaboración de la leche de soya, la cual contiene en su composición importante cantidad de proteína y fibra además de vitaminas y minerales. Su valor, agregado a la harina de panificación, aumenta considerablemente el valor de esta. El pan elaborado con el agregado de Okara, alcanza valores en proteína y fibra, superior al pan integral con la diferencia en el color del mismo, ya que conserva el color blanco sin percibirse la fibra contenida, atractivo para un gran número de personas las cuales rechazan el color del pan integral aun cuando este les sea altamente recomendado por diversos padecimientos.
Objetivo. 1) Conocer el beneficio a nivel nutricional del enriquecimiento de harina para panificación a base del residuo de soya (Okara) determinando el contenido de nutrientes. 2) Dar a conocer los beneficios de agregar el residuo de soya (Okara) en harina de panificación.
Material y método. Estudio llevado a cabo en dos panaderías las cuales fueron elegidas de acuerdo a su importancia dentro de la comunidad, Don Pompeyo y La Paz donde se llevó a cabo la demostración en forma práctica del agregado de Okara a su harina de
panificación y la posterior elaboración de diversos tipos de pan en colaboración con el personal de dichas panaderías. Posterior a ello, se analizó el contenido de dicho pan en el Laboratorio de Análisis Industriales del Guadiana, S.A.
Resultados. El añadido de Okara a la harina de panificación, representa un gran avance. Según resultados de laboratorio, se contabilizó en proteína 10.16g y en fibra 5.6g en cada 100g de Okara. Esto principalmente, para las personas que normalmente consumen pan elaborado con harinas refinadas y a las cuales les desagrada el sabor del pan integral. El principal aporte del estudio es la factibilidad de agregar Okara a la harina de panificación enriqueciendo el valor nutricional del mismo aportando un sabor que recuerda a la almendra o avellana. Dato que resultó de gran valía a las panaderías.
Conclusión. El presente estudio muestra que, el enriquecimiento de harina para panificación con el residuo de soya (Okara) aporta beneficio nutricional aumentado. En definitiva, la poca cantidad de proteína y fibra en la harina refinada, se ve altamente beneficiada ya que con el añadido de Okara, el contenido de fibra y proteína aumenta varias veces a la de harina refinada. La Okara ofrece una importante mejora en un alimento altamente consumido por la población, aprovechando un material que se obtiene residualmente, tras la elaboración de otros productos de soya.
Referencias. 1. Tratado de Nutrición / NutritionTreatise: Composición y Calidad Nutritiva... By Angel Gil (DRT) Hernandez. 2. Eur. Food Res. Technol. (2007) 225: 925–9282 J. Agric. Food Chem. (2008) 56: 7495–7501/. 4. Eur. Food Res. Technol. (2009) 228: 685–693 FoodChem. (2011) 124: 72–79 /.5. http://www.oeidrus-sonora.gob.mx/
Palabras claves. Residuo De Soya, Okara, Fibra, Proteína, Harina De Panificación.
14. DISEÑAR Y EVALUAR UNA NIEVE DE LIMÓN Y VINO TINTO CON SUSTITUTO DE AZÚCAR Y ALTO EN ANTIOXIDANTES.
Meléndez Díaz Elizabeth Berenice; Nevárez Mendoza Joana; Salazar Fierro Natalli; Sánchez Luna Beatriz; Mar Aldana Susuky1. (1) Centro de Investigación en Alimentos y Nutrición. Facultad de Medicina y Nutrición. UJED; e-mail [email protected]
Introducción. Es una nieve tipo garrafa creada para poderla colocar en los nuevos sabores de nieve y darle a la población un nuevo sabor refrescante, además de brindarles las propiedades que cada ingrediente; esta nieve tiene por diferente que en lugar de usar azúcar de mesa utilizamos un sustito de esta llamado stevia siendo este un producto mexicano que tiene poco en el mercado, además de otra ventaja de nieve es que usa ingredientes naturales y prácticos sin algún tipo de conservador lo que hace que la nieve se conserve más para su consumo. El proyecto se basa en la formulación de dos tipos de nieve con diferente vino tinto, para después por medio de una serie de encuestas poder elegir una nieve para poder quedarnos con esta fórmula base. Entre los muchos beneficios que nos aporta esta nieve el principal que tomamos en cuenta es el gran contenido de antioxidantes que tiene el vino tinto, la vitamina C que contiene el limón siendo también ingrediente principal de esta nieve y nuestro toque personal del sustituto de azúcar stevia para restarle un poco de calorías que las que contiene normalmente el azúcar convencional. Objetivo. Diseñar y evaluar una nieve de limón y vino tinto con sustituto de azúcar y alto en antioxidantes.
Materiales y método. Para este proyecto se utilizara el siguiente material: Limón, agua, stevia, vino tinto California, hielo, sal de grano, bolsas de plástico. Y el procedimiento de elaboración es el siguiente: Lavar y secar perfectamente los limones y exprimirlos, colar el jugo de limón evitando se valla alguna semilla. Después endulzar el agua con los sobres de stevia, mezclar hasta que se disuelva completamente y agregar al agua endulzada, el jugo de limón y mezclar por espacio de 5 minutos, agregar en la mezcla las cucharadas de vino tinto. Ya preparada la mezcla colocarla en la bolsa de platico pequeña, sellándola correctamente. Posteriormente en la bolsa más grande colocar el hielo y la sal de grano en cantidad abundante. Por ultimo introducir la bolsa pequeña en la bolsa de mayor tamaño y mantener en constaste movimiento, hasta lograr que la mezcla se solidifique. Resultados. De las encuestas analizadas, 30 de alumnos prefirieron el tipo 1 de nieve y 14 el tipo de nieve 2. Lo cual comprueba que les agrado más el sabor del vino tinto California, además de que las encuestas realizadas arrojaron que conocen acerca de los beneficios que nos aportan los antioxidantes contenidos en la nieve como beneficio para nuestra salud.
Conclusión. Como resultado de la investigación realizada por medio de las encuestas a los alumnos de 5A y 5B de nutrición de la Facultad de Medicina y Nutrición, acerca de la aceptación de la nieve de limón y vino tinto con sustito de azúcar es posible concluir que existe dicha aceptación; tomando en cuenta distintas características que les agrado acepando el sabor de la nieve tipo 1. El objetivo de esta investigación se cumple ya que se diseñó y evaluó una nieve de limón y vino tinto con sustituto de azúcar y alto en antioxidantes.
Palabras clave. Antioxidantes, vitamina C, sustituto de azúcar, nieve de garrafa, artesanal.
Referencias. 1. Mateos, Carlos. Antioxidante y anticancerígeno. D. Salud. 2005; pp 22. 2. Guijarro, Sergio. Beneficios del vino tinto. ABC Copyright © DIARIO ABC, S.L. Diciembre del 2013. 3. Lifshitz, Alize. Vida y Salud, Articulo El vino tinto y tu salud. Junio 2013. 4. Luzia, Débora María Moreno, Jorge, Neuza. Antioxidant potential of lemon seed extracts (Citrus Limón). Cienc. Tecnol. Alimento. 2010, vol.30, n.2, pp. 489-493. ISSN 0101-2061. 5. Ediciones Obelisco, Stevia Colección Salud y Vida Natural Salud y vida natural, Obelisco, Ediciones S.A., 2010,pp 135
15. EFECTO DEL CONSUMO DE
SEMILLAS DE CHIA SALVIA
HISPANICA L. EN EL NIVEL
SANGUINEO DE TRIGLICERIDOS Y EN
EL INDICE DE MASA CORPORAL.
Pulido Carrera Luis Alberto; Retana
Valdez Estephany; Castillo Valenzuela
Mariel; Santacruz Ramírez Karen;
Fernández Nava Christian; Rodríguez
Ramírez Gabriela3, Camacho Luis
Abelardo4; Quintanar Escorza Martha
Angélica1, 2; Sierra Puente Rosa
Eréndira2; Burciaga Nava Jorge Alberto1;
Carrera Gracia Manuela de la A1, 2[1]
Laboratorio de Investigación en
Bioquímica. [2]CA-104-UJED. [3]Alumna
de la Maestría en Ciencias de la Salud, [4]
C. I. A. N. Facultad de Medicina y
Nutrición. UJED Correo.
Introducción. Los alimentos funcionales
son una alternativa para atender los
problemas de salud pública. Las semillas
de Chía (Salvia hispánica L.) nativas de
América Central y del Sur, pueden estar
consideradas como alimento funcional, su
uso fue reprimido durante la conquista,
actualmente la Chía está recobrando
importancia en la nutrición humana, en su
composición destaca la presencia de los
ácidos grasos esenciales α-linolénico ω-3
y linoléico ω-6, y una alta cantidad de
antioxidantes de origen fenólico, además
contiene del 15-25% de proteína, 30-33%
de grasa, 26-41% de carbohidratos, fibra
18-30%, minerales y vitaminas, que
pueden brindar beneficios a la salud.
Objetivo. Determinar el efecto del
consumo de Chía Salvia hispánica L. en
el nivel sanguíneo de triglicéridos y en el
índice de masa corporal.
Material y método. Mediante
consentimiento informado el estudio se
realizó con 12 participantes (6 mujeres y
6 hombres), con edades entre 18 y 25
años a quienes se les entregó una
dotación de semillas de Chía para que
diariamente durante un mes consumieran
20 g de semillas previamente hidratadas
con 250 ml de agua. Antes y después del
periodo de ingesta de las semillas y previo
ayuno de 12 horas, se les determinó en
sangre capilar triglicéridos con equipo
Accutrendy glucosa con un glucómetro
accu-chek: se registró el peso en una
báscula marca Omron y talla con un
estadímetro marca Seca, para con estos
parámetros conocer su índice de masa
corporal (IMC).
Resultados. Se encontró una
disminución promedio del 28% en la
concentración de triglicéridos en sangre
después del periodo de un mes de ingesta
de las semillas de Chía (t Student pareada
p<0.047). Al comparar los resultados de la
concentración de glucosa, peso corporal e
IMC no se encontraron diferencias
estadísticamente significativas.
Conclusión. La disminución de los
niveles sanguíneos de triglicéridos y
glucosa y del peso corporal tras la ingesta
de semillas de Chía ha sido reportada en
estudios previos cuando su consumo se
combinó con otros alimentos como nopal,
proteína de soya y trigo; en nuestro caso
el consumo de semillas de Chía solo tuvo
efecto en la disminución del nivel de
triglicéridos en sangre, no así en el nivel
de glucosa ni peso corporal, sin embargo,
un resultado similar en que tampoco se
disminuyó el peso corporal se encontró en
otro estudio en que el consumo de Chía
no se combinó con otros alimentos,
además reportan el aumento el nivel de
ácido linoléico en plasma, parámetro que
no se midió en este trabajo. El consumo
de Chía tuvo efecto en la disminución del
nivel sanguíneo de triglicéridos, sin
embargo el efecto en la pérdida de peso,
IMC y el nivel de glucosa en sangre es
controversial. Se recomienda continuar
con la investigación de los posibles
aportes de esta semilla a la salud,
considerando otras variantes en su
consumo y con un mayor número de
participantes.
Referencias. 1. Rossi, A. S., Oliva M. E., Ferreira, M. R., Chicco, A., Lombardo Y. B. Dietary Chía seed induced changes in hepatic transcription factors and their target lipogenic and oxidative enzyme ctivities in dyslipidaemic insulin-resistan trats.The British Journal of Nutrition. 2013. 109(9);1617-27/ 2. Norlaily, M. A., Swee, K. Y., Wan Y. H., Boon, K. B., Sheau, W. T., Soo, G. T. The promising future of Chía, Salvia hispanica L. Journal of Biomedicine and biotechnology. 2012. Article ID 171956, 9 pages/ 3. Jin, F., Nieman, D. C., Sha, W. Supplementation of milled Chía seed increases plasma ALA and EPA in postmenopausal women. Plants Foods For Human Nutrition. 2010, vol 67; 105-110/ 4. Guevara, C. M, Tovar, A. R., Aguilar, S. C., Medina, V.I., Gil, Z. L., et. al. A dietary pattern including Nopal, Chía seed, soy protein, and oat reduces serum triglycerides and glucose intolerance in patients with metabolic sindrome. Journal of Nutrition. 2012.
142(1);64-69/ 5. Voksan, V., Jenkins, A.L., Dias, A. G., et al. Reduction in postprandial glucose excursión and prolongation of saciety: posible explanation of thelong-term effects of whole grain Salba (Salvia Hispanica L.). European Journal of Clinical Nutrition, 2010. 64(4);236-438. Palabras clave: Chía, triglicéridos, índice de masa corporal.
Dr. Jorge Arturo Cisneros Martínez Director
Dr. Ezequiel Rocha Chavarría Secretario Académico.
Dr. Adalberto Pérez Orona Secretario Administrativo y Jefe del Departamento de Historia y Filosofía de la Medicina.
Dr. José de Jesús Landeros Vázquez Subsecretario Administrativo.
Dr. Vicente Cisneros Pérez Jefe de la División de Estudios de Posgrado. Jefe del Departamento de Inmunología.
Dr. Jesús Lázaro Barragán Rodríguez Jefe del Departamento de Servicios Escolares.
Dra. Edna Madai Méndez Hernández Jefa del Departamento de Fisiología.
Dr. José Ángel Márquez Conde. Jefe del Departamento de Farmacología.
Dr. Jorge Burciaga Nava. Jefe del Departamento de Bioquímica.
Dra. Karla Massiel Quiñonez Martinez Jefe del Departamento de Microbiología y Tutorías.
Dra. Rosa Eréndira Sierra Puente. Jefa del Departamento de Microbiología.
Dr. Armando Sepúlveda Chapa Jefe del Departamento de Salud Pública.
Dr. Alfredo Téllez Valencia. Centro de Investigación en Alimentos y Nutrición
Dr. Alonso Domínguez Padilla. Jefe del Departamento de Inducción a la Cirugía.
Dr. Héctor Eulogio Sepúlveda Chapa Jefe del Departamento de Ciclos Clínicos.
Dr. Adrián Vallejo. Jefe del Departamento de Medicina Legal.
Dr. Enrique Rodarte Fernández de Castro. Jefe del Departamento de Músculo – Esquelético.
Dr. Jaime García Veloz. Jefe del Departamento de Nefrología.
Dra. Mayra Ofelia Loera Ramírez. Jefa del Departamento de Neumología.
Dr. Jorge Ramírez Mclean. Jefe del Departamento de Oftalmología.
Dr. Michel F. Bonifant Cisneros. Jefe del Departamento de Oncología.
Dr. Jorge Ramírez Díaz. Jefe del Departamento de Otorrinolaringología.
Dr. Víctor Hugo Rivera Núñez. Jefe del Departamento de Pediatría.
Dr. Vicente Macías Soto. Jefe del Departamento de Imagenología.
Dr. Juvenal Sida Rodríguez. Jefe del Departamento de Rehabilitación.
Dr. Miguel Ángel Ake Uc Jefe del Departamento de Reumatología.
Dr. Gonzalo Morán Luna. Jefe del Departamento de Urología.
Dra. Rosa Elena Ruiz Lucero. Jefa del Departamento de Anestesiología.
Dr. José de Jesús Arreola Rocha. Jefe del Departamento de Bioética.
Dr. Pedro Nicolás Oliveros Oliveros. Jefe del Departamento de Anatomía.
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Dra. Rosario Valenzuela Chaírez. Jefa del Departamento de Desarrollo Humano.
L.N. Nora Celia Ramos Frausto. Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición.
Dr. Heriberto Rodríguez Hernández. Coordinador Académico de la Licenciatura de Nutrición y Jefe del Departamento de la Metodología de la Investigación.
L.N. Laura Alicia Aguilera González Coordinadora Administrativa de la Licenciatura en Nutrición.
Dr. Marco Antonio Martínez Gurrola. Coordinador de las Sesiones Anatomoclínicas.
Dr. Jesús José Arzola Rodríguez. Jefe del Departamento de Neurología, Coordinador de Ciclos Clínicos.
Dr. Antonio Sifuentes Alvárez. Jefe del Departamento de Ginecología y Obstetricia.
Dr. Juan Francisco Lerma Bueno Coordinador de Educación Médica Continua y Cardiología.
Dr. Carlos Martínez Rentería. Jefe del Departamento de Medicina Familiar.
Dr. Miguel Ángel Reyes Romero. Jefe del Departamento de Biología Molecular.
Dra. María Elena González Serrano. Jefa del Departamento de Salud Mental.
Dra. María de la Luz Rico Rodríguez Jefa del Departamento de Gestión de la Información.
Dra. Brissia Lazalde Medina. Jefa del Departamento de Genética.
Dr. Valentín González Ortiz Jefe del Departamento de Gastroenterología.
Dr. Gerardo Martínez Aguilar Jefe del Departamento de Infectología.
Dra. Liesli Mirle Rodríguez Núñez. Coordinadora de la Biblioteca.
Dra. Laura Barragán Ledesma Planeación Educación Estratégica.
C. P. Salustia Soria Pérez. Área Contable.
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