verifica dei risultati conseguiti dall’università di ... · dall’università di scienze...

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Verifica dei risultati conseguiti

dall’Università di Scienze

Gastronomiche al termine del settimo

anno accademico di attività

2012

DOC 18/2012

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Indice

Premessa 1.1 La metodologia della valutazione 1.2 L’Ateneo e i l contesto terri toriale

1.3 L’assetto ist i tuzionale e le strutture uti l izzate

2. L’interazione con gli al tr i Atenei i tal iani e stranieri e con gli enti locali

3. L’offerta di formazione

3.1 L’offerta didatt ica fino al 2011/2012

3.2 L’offerta formativa d i I e II l ivello

3.3 L’offerta formativa post -laurea

4. Il personale

5. L’att ività di valutazione del nucleo

6. Le strutture e i progett i di r icerca

7. I servizi agli studenti

8. La domanda di formazione

8.1 Gli studenti immatricolati ed iscri t t i

8.2 I laureati

9. Laureati e sbocchi professionali

10. Conclusioni

ALLEGATI

APPENDICE

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L’Agenzia Nazionale di Valutazione del sistema Universi tar io e della Ricerca (ANVUR) è stata costituita con una norma contenuta nel decreto di accompagnamento della Legge Finanziaria 2007 (art. 2, c. 138, del D.L. 3/10/06, n. 262, convert ito con modificazioni dalla L. 24/11/06, n. 286). Il Consiglio Direttivo dell ’Agenzia, isti tui to ai sensi dell ’art . 8 del DPR76/2010 (Regolamento concernente la struttura ed i l funzionamento dell ’ANVUR), è stato nominato con DPR del 22/2/2011. Fanno parte del Consiglio Direttivo: prof. Sergio Benedetto, prof. Andrea Bonaccorsi , prof. Massimo Castagnaro, prof. Stefano Fantoni, prof.ssa Fiorella Kostoris, prof. Giuseppe Novell i , prof.ssa Luisa Ribolzi . Il prof. Stefano Fantoni è stato eletto Presidente dell ’ANVUR. I pareri , le delibere e i documenti prodotti dall ’Agenzia sono disponibil i sul si to

web uffic iale www.anvur.org

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Premessa

L’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche è stata isti tui ta con i l D.M. 15 aprile 2005, sulla base di quanto previsto dal la programmazione triennale del sistema universitario per i l periodo 2004 -2006. In re lazione a tale verif ica, l ’ANVUR ha ricevuto vari documenti le cui informazioni sono state integrate dai col loqui con i responsabil i di ateneo, in occasione della visita effettuata presso le strutture i l giorno 24 febbraio 2012. Nel corso della visi ta i l Prof. S. Benedetto e i l Prof. M. Castagnaro, componenti del Consig l io Direttivo del l ’ANVUR, con i l supporto della d ott .ssa V. Testuzza , componente della segreteria tecnica dell ’ANVUR , hanno incontrato i l Rettore Prof. P. Grimaldi, i l Presidente de l Consiglio di amministrazione C. Petrini , i l Presidente del Nucleo di valu tazione Dott. L. Puddu, i l Direttore Amministrativo Dott .ssa S. Ribotta, i componenti del Nucleo di Valutazione di Ateneo, i rappresentanti degli studenti ed i rappresentanti degli enti locali coinvolti nel l ’ iniziat iva.

1.1 La metodologia della valutazione La metodologia ut i l izzata nella presente verif ica è conforme a quella

adottata dal CNVSU per valutare i l grado di attuazione del progetto iniziale da parte del le nuove isti tuzioni “non -statal i” legalmente riconosciute. La f inali tà è quella di fornire una valutazione dei risultati conseguiti dal l ’ateneo, nell ’ intento di accompagnare l ’ istituzione nel suo processo di sviluppo e fornendo un oggettivo contributo nella individuazione dei suoi punti di forza e/o di debolezza.

In particolare la valutazione è stata effettuata esaminando i seguenti aspetti : i principali obiettivi ad oggi perseguiti ; le analisi del la domanda di formazione universi tar ia e dell ’offerta

didattica attuale; le prospettive in termini di domanda di formazione futura; le dotazioni in termini di personale docente e tecnico -amministrativo; le dotazioni di infrastrutture edi l izie, attrezzature didattiche e tecnico -

scientifiche; le risorse finanziarie disponibi l i ; l ’att ivi tà di r icerca .

Nel caso specif ico la verifica costi tuisce elemento cond izionante l ’accesso dell ’università , come previsto dall ’art. 3 comma 2 del D.M. istitutivo, nell ’ insieme delle ist ituzioni non -statal i che possono essere dest inatarie delle assegnazioni di cui a l la Legge 243/1991.

1.2 L’Ateneo ed il contesto territoriale

L’attivazione dell ’Università è stata promossa dall ’Associazione Amici dell ’Università di Scienze Gastronomiche, che vede tra i propri soci fondatori (Allegato B) Slow Food, la Regione Piemonte, la Regione Emilia Romagna e al tri soci , (circa cento tra az iende del settore enogastronomico, enti , isti tuzioni e consorzi) con l ’obiettivo di farla diventare punto di ri ferimento, con valenza anche internazionale, per gl i studi di gastronomia final izzati al la diffusione della cultura a l imentare.

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In sede di verif ica, è stato spiegato che i l progetto formativo dell ’ateneo ha un carattere mult idiscipl inare, vuole cioè coniugare gl i insegnamenti sc ientific i per la comprensione dei processi chimico -fis ici al la base del le produzioni e delle trasformazioni al imentari in tegrati , con le disc ipl ine umanistiche , per far conoscere agli studenti anche gl i aspetti storic i e socio -antropologici dei prodotti al imentari . L ’obiettivo formativo è di preparare una f igura professionale innovativa, quel la del nuovo gastronomo, ossia un comunicatore esperto della qualità del cibo, dalla produzione al consumo, in grado di valorizzare i prodotti di qual ità in Ital ia e al l ’estero. Inoltre, un secondo obiettivo che l ’Associazione ha voluto perseguire con la costi tuzione del l ’Università degl i Studi di Scienze Gastronomiche è l ’ internazionali tà sia del corpo docente che degli studenti .

La tabella seguente i l lustra l ’attuale assetto isti tuzionale dell ’a teneo.

L’assetto istituzionale e le strutture utilizzate

Tabella 1 – L’assetto istituziona le

Organi di governo Nominativo

Rettore Prof. Piercarlo Grimaldi

Direttore Amministrativo Dr.ssa Stefania Ribotta

Comitato Esecutivo

Presidente Dott. Carlo Petrini

Consiglio di Amministrazione

Presidente Dott. Carlo Petrini

Vicepresidente Dott. Si lvio Barbero

Collegio Revisori dei Conti

Presidente Dott. Aldo Milanese

Componenti Dott. Vladimiro Rambaldi

Dott. Giuseppe Silvestri

Nucleo di valutazione

Presidente Prof. Luigi Puddu

Componenti Prof. Muzio Gola

Dott. Enrico Sorano

Prof. Piercarlo Grimaldi

Prof. Claudio Malagoli

Delibera di nomina da parte del Consiglio di Amministrazione (art. 27 Statuto)

15/07/2011 (durata 36 mesi)

L ’Università ha sede a Pollenzo, presso un complesso architettonico denominato Agenzia di Pollenzo. L'Agenzia di Pollenzo fu costruita a partire dal 1833 per ospitare la direzione generale dei Savoia. L'edificio si presenta come un grande

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complesso "a corte", un'architettura che deriva dalla curtis di epoca medioevale . Nel corso del 2007 l ’ inserimento dell ’Università degl i Studi di Scienze Gastronomiche tra gl i Atenei piemontesi beneficiari della Legge Regionale 18 novembre 1999, n. 29 “Interventi per l ’Università e i l Diri tto al lo studio universitario”, ha consentito al l ’ateneo di ottenere, per i l biennio 2007 -2008, un contributo di 1,5 mil ioni di euro uti l izzati dagli organi dell ’Ateneo per l ’acquisto dell ’Agenzia . Nei locali del l ’Agenzia si trovano i l Rettorato, la Presidenza, la Direzione, la biblioteca, a lcuni uff ici dei docenti e alcune aule. Il complesso rappresenta un punto d' incontro di molteplici attiv ità legate al l 'a l imentazione. Oltre all ’Universi tà, esso ospita un hotel a 4 ste l le, un ristorante e la Banca del Vino. L’aula magna, la maggior parte delle aule, la segreteria studenti , i l laboratorio di analisi sensoriale, i l laboratorio di comunicazione, oltre ad alcuni uffic i riservati ai docenti , sono situati presso la Cascina Albertina . La sede distacca ta di Colorno è stata soppressa in modo da creare una comunità di studenti che si sviluppi intorno ad una unica sede. Nelle Tabelle che seguono (dalla 2 al la 5) sono descri tte lo stato e la funzionalità della dotazione strutturale dell ’universi tà.

Tab. 2 – Le sedi del l ’Ateneo

Sede mq disponibil i tà

At t iv ità didatt iche svol te

Strutture didat t iche dest inate al la didat t ica Uff ic i

Bra (CN) fr az ione d i Pol lenzo - Agenzia

1 .600 a .a . 2004/05

- Corso d i Laurea tr iennale - Corso d i Laurea Magist r ale - Master

1 aula da 25 post i ; 2 aula da 30 post i ; b ib l io teca

Re t torato Direz ione Ammin is tr az ione Segre ter i a Mas ter Segre tar i a Didatt ica Tutor Re laz ion i e sterne Docent i

Bra (CN) fr az ione d i Pol lenzo – Casc ina Albert ina

1 .400 a .a . 2005/06

- Corso d i l aurea tr iennale - Corso d i Laurea Magist r ale - Convegni

1 aula magna da 148 post i ; 1 aula da 65 post i ; 1 aula da 80 post i ; 1 aula da 30 post i ; 1 aula da 20 post i ; 1 aula da 25 post i Laborator io d i ana l i s i sensor iale (25 postaz ioni ) Laborator io d i comunicaz ione (16 postaz ioni)

Segre ter i a student i Uff ic io Serviz i general i Docent i

Fonte : A teneo

Tab. 3 - Aule ad uso esclus ivo del le Facol tà dist inte per t ipo di aula. a .a. 2009/10

Scienze Gastronomiche

Tipo di aula N° Aule N° Post i a sedere

f i n o a 50 p o s t i 5 142

da 51 a 100 p o s t i 2 140

o l t r e i 100 p o s t i 1 148

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Totale 8 430

Fonte : Ri levaz ione Nuc le i 2011 , dat i inse r i t i a cura d i ANVUR

Tab. 4 - Aule/Laborator i – s ituazione aggiornata A.A. 2011/2012

N. Denominazione aula Struttura Post i d isponibil i

1 1 Agenzia d i Pol lenzo

25


30


30


30

5 5 - Mirogl io Casc ina Alber t ina 65

6 6 Casc ina Alber t ina 80



9 Magna Casc ina Alber t ina 148

10 Laborator io d i ana l i s i sensor ia le Casc ina Alber t ina 25

11 Laborator io d i comun icaz ione Casc ina Alber t ina 16

Totale post i d isponibil i 494

Fonte : A teneo

Tab. 5 - Laborator i in format ic i (dat i a l 31.12.2011)

N° Tipo di

organizzazione Rifer iment i organizzat iv i

N° postazioni

( in rete)

Ore d i apertura

sett imanale

Mesi di ut i l izzo

(nel l 'anno)

1 Ateneo

2 Faco ltà

3 Inter faco l tà

Fonte : A teneo

Ogni studente può accedere a l la rete Internet mediante la tecnologia WiFi, che consente agl i studenti stessi di r icevere via e -mail parte del materia le d idattico preparato dai docenti . E’ att ivo anche un portale didattico on l ine che mette a disposizione degli studenti programmi didatt ici , informazioni, modulistica e disposizioni varie volte a regolare la vita universitaria degli studenti . L’Ateneo possiede due laboratori dotati di instal lazioni fisse: i l laboratorio di anal is i sensoriale , da 25 postazioni, e i l laboratorio di comunicazione, composto da 16 postazioni.

Tab. 6 - Laborator io d i Anal is i sensor iale(dat i a l 31. 12.2011)

N°

Tipo di organizzazi

one

Rifer iment i organizzat iv i

N. postazio

ni

Mesi di ut i l izzo

(nel l 'anno)

1 Ateneo X 25 11

2 Faco ltà

3 Inter faco l tà

Fonte : Ateneo

Il laboratorio di analis i sensoriale è anche a disposizione delle aziende che intendono studiare con metodi scientifici le proprietà sen sorial i dei prodott i e

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un supporto al le aziende nella ricerca applicata mirata al lo sviluppo di nuovi prodotti e al la valutazione del gradimento da parte dei consumatori .

Tab. 7 - Laborator io d i Comunicazione(dat i a l 31.12 .2011)

N°

Tipo di organizzazione

Rifer iment i organizzat iv i

N. postazioni

Mesi di ut i l izzo

(nel l 'anno)

1 Ateneo X 16 11

2 Faco ltà

3 Inter faco l tà

Fonte : Ateneo

L’attivi tà di studio e ricerca svolta nel laboratorio di comunicazione si concentra sull ’elaborazione e sullo studio di forme e mezzi di comunicazione e sul la modal ità di ricezione da parte dei dest inatari dell ’ informazione, considerando che un’efficace comunicazione può fortemente incidere sulle abitudini di consumo, concorrendo al l ’educazione del consumatore.

Tabel la 8 - Bibl ioteche (dati a l 31/12/2011)

N°

Tipo di Ri fer imen

ti N°

posti Ore d i

apertura Mesi di ut i l izzo

(nel l 'anno)

N° volumi

N° per iodi

ci elet tro

nici

N° abboname

nt i a per iodic i cartacei

organizzazione

organizzativ i (*)

di lettur

a

sett imanale

1 Ateneo 50 37,50 11 14.245 0 23

Fonte : A teneo

2. L’interazione con gli altri atenei italiani e stranieri e con gli enti locali

Nella documentazione inviata al l ’ANVUR, l ’ateneo mostra di aver attivato relazioni di t ipo isti tuzionale e accademico con enti e isti tuzioni nazionali e straniere, che integra una diffusa rete di rapporti con Atenei ital iani e stranieri (Allegato A) f inalizzati al la real izzazione di attiv ità didattiche e di ricerca. In part icolare , le convenzioni attuative degl i accordi sono stipulate per finali tà diverse: organizzazione di viaggi formativi previsti dal piano di studi, possibil i tà di frequentare parte degli insegnamenti previsti dal piano di studi presso un altro ateneo, agevolare i l reciproco ricorso da parte delle Università firmatarie al le docenze dei docenti di ruolo. Inoltre, gl i accordi sottoscri tti con gl i Atenei piemontesi , con la Regione Piemonte e con gli al tri enti radicati sul terr itorio confermano l ’ ingresso a pieno titolo del l ’Un iversi tà degli studi di Scienze Gastronomiche nel sistema universitario piemontese, composto da quattro atenei, fortemente differenziati in quanto a vocazione, obiett ivi e modalità di raggiungimento degli stessi , ma capaci di apprezzabil i l ivell i di proget tuali tà comune. Per quanto r iguarda la ricerca scientifica, la Regione Piemonte, nell ’ambito della Legge Regionale 4/2006 – Sistema regionale per la ricerca e l ' innovazione – ha sottoscri tto con tutti gl i Atenei piemontesi un accordo per i l potenziamento della ricerca e dell ’a lta formazione. A seguito di tale accordo l ’Ateneo ha potuto beneficiare di una quota dei contributi regionali che gli hanno consenti to di

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avvalersi della collaborazione scientifica di docenti e ricercatori , ita l iani e stranieri , impegnati presso Atenei e centri di ricerca stranieri .

3 . L’offerta di formazione

3 .1 L’offerta didattica fino al 2011/12

L’offerta formativa dell ’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche si compone del Corso di Laurea triennale in “Scienze Gastron omiche”, progettato sul la base della Classe di Laurea L -26 “Scienze e Tecnologie al imentari” e del Corso di Laurea Magistrale in “Promozione e gestione del patrimonio gastronomico e turistico”, progettato sulla base del la Classe di Laurea LM -49 “Progettazione e gest ione dei sistemi turistici”. Le lezioni sono tenute in l ingua ital iana e in l ingua inglese. E’ prevista la traduzione simultanea solo durante i l primo anno di corso ed esclusivamente dall ’ i tal iano all ’ inglese. Gli esami di profitto possono essere sostenuti indifferentemente in l ingua i tal iana o in l ingua inglese. Al lo studente è riconosciuta la facoltà di redigere la tesi di laurea e di sostenere la relativa prova finale in i tal iano o in inglese. La tabel la seguente i l lustra l ’offerta formativa d ell ’ateneo nel periodo 2008/09 - 2011/12:

3 .2 L’offerta formativa di I e II livello Tab. 9 - L’offerta formativa di primo e secondo livello aa.aa. 2008/09 – 2011/12

Facoltà Classe Tipo OFF.F.

a.a. 2008/09 OFF.F.

a.a. 2009/10 OFF.F.

a.a. 2010/11 OFF.F.

a.a. 2011/12

Sc i enz e Gast r onomich e

26 L Sc ienze Gastronomiche

Sc ienze Gastronomiche



49 LM

Promozione e ges t ione de l patr imonio gastronomico e tur i s t ico




Fonte: Banca Dati Off. Formativa Per quanto riguarda le domande di ammissione, l ’a teneo ha registrato negl i ultimi anni un aumento dei candidati stranieri e un l ieve calo del numero di ammessi. Il 35% degl i studenti conosce l ’Ateneo e decide di candidarsi grazie al si to web. Per questo motivo l ’Ateneo , anche su esplici ta sol lecitazione del la Commissione ANVUR responsabile de lla visi ta, intende dare una nuova veste a l proprio si to già a partire dal mese di maggio 2012, e di uti l izzare i principali “social network” per raggiungere con la propria comunicazione un numero maggior di potenzial i studenti . Il numero massimo di studenti che possono frequentare i l corso di Laurea triennale è di 75. In sede di visi ta sono state chiarite l e procedure messe in atto dalla Commissione didatt ica per selezionare gli studenti . L’obiettivo è quello di attrarre studenti effettivamente motivati . I candidati ital iani devono sostenere

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una prova di ammissione scritta (test psicoatt itudinal i a risposta multipla) e una orale (con una commissione interna di docenti ). I candidati stranieri devono sostenere solo la prova orale per via telematica in l ingua inglese (via Skype con webcam). Per entrambe le tipologie di candidati si aggiunge la valutazione del dossier personale inviato al l ’Ateneo. La valutazione complessiva della prova viene presa in considerazione anche ai fini del l ’attr ibuzione dei dirit ti dell ’esonero del la retta (borsa) nella misura indicata dai s ingoli bandi. La graduatoria finale degli ammessi è determinata dalla valutazione complessiva dei candidati così articolata: candidati i tal iani , 80% per la prova di ammissione e 20% per i l dossier; candidati stranieri , 50% per la prova orale di ammissione e 50% per i l dossier. Il requisito l inguistico è fondamentale in quanto le lezioni sono tenute in l ingua ital iana e in l ingua inglese. ???E la laurea magistrale??? L’offerta formativa post -laurea si articola in due Master tenuti interamente in l ingua inglese (con docenti stranieri a contratto) : “Food Culture and Communicat ions” e “Ita l ian Gastronomy and Tourism”. Considerato l ’elevato numero di candidature internazionali che pervengono in fase di preiscrizione ad ogni edizione del Master in Food Culture and Communications, gl i organi di Ateneo hanno del iberato che, a decorrere dal corrente anno 2012, l ’offerta formativa post -laurea si concentri sul suddetto Master, articolato in tre differenti indi rizzi – Human Ecology and Sustainabil i ty; Food, Place and Identi ty; Media, Representations and High Quali ty Food – ciascuno incentrato su un tema diverso legato al la gastronomia. Ad integrazione degl i insegnamenti previsti dal manifesto degl i studi vengono organizzate numerose attiv ità didattiche integrative. La formula didatt ica interdisciplinare , come spiegato in sede di visi ta, s i basa in particolare sui viaggi didattici che rappresentano un’attivi tà che permette agli studenti di vivere direttamente sul campo quanto appreso in aula, a contatto con realtà del mondo sia europee che extra-europee. L’obiett ivo è anche quello di creare una rete di collaborazioni tra gl i enti , pubblici e privati , coinvolt i nel settore al imentare , agricolo e turistico. Gli studenti impegnati nei viaggi didattic i sono equipaggiat i con apparecchiature mult imediali , che consentono loro di raccogl iere sul terri torio test imonianze audiovisive relat ive al le real tà visitate e studiate; al rientro nel campus universi tario, ciascun grup po di studenti rielabora i l materiale raccolto, realizzando un prodotto mult imediale destinato ad arr icchire l ’archivio del l ’Universi tà. Ad oggi sono stati effettuati 585 viaggi didattici con destinazioni che hanno interessato i 5 Continenti . L’Università si propone, inoltre , di ricercare una nuova definizione del concetto di qualità al imentare, dove sia no oggetto di valutazione anche l ’ impatto socia le, ambientale ed economico dei metodi di produzione, trasformazione e distribuzione. Per meglio approfondire queste tematiche è stato istituito un corso opzionale di orticoltura ecologica e agricoltura sostenibile che prevede un ciclo di lez ioni teoriche e prat iche , in classe e in campo, dove vengono forniti gl i strumenti per progettare e coltivare un orto segue ndo i principi dell 'agroecologia e dell 'agricoltura biodinamica . Inoltre , è stato creato un orto all ’ interno del campus stesso che rappresenta i l laboratorio ideale per l 'applicazione concreta dei principi teorici affrontati in classe .

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L'Universi tà degl i Studi di Scienze Gastronomiche ha cofinanziato una borsa di dottorato in accordo con l 'Università degli Studi del Piemonte Orientale , Dipartimento di Studi Umanistici , nel l 'ambito del XXVI ciclo dei corsi di Dottorato di Ricerca – a .a. 2010/2011 finalizzata al la progettazione e costituzione dell ’archivio multimediale ‘Granai del la memoria’ . In sede di verifica sono stati chiesti gl i elenchi degli insegnamenti att ivati (Allegato D) e successivamente al la visi ta è stata strasmessa la bozza di modifica dello Statuto ai sensi della Legge 240/2010, approvato dal Consigl io di Amministrazione del 20 marzo 2012.

4. Il personale

I l personale docente

Tab. 11 - Personale docente di ruolo nel triennio 2008 -2010

F a c o l t à

3 1 . 1 2 . 2 0 0 8 3 1 . 1 2 . 2 0 0 9 3 1 . 1 2 . 2 0 1 0

O R D A S S O C R I C A S S I S T T O T O R D A S S O C R I C A S S I S T T O T O R D A S S O C R I C A S S I S T T O T

S c i e n z e

G a s t r o n o m i c h e 2 1 4 0 7 2 2 5 0 9 2 2 5 0 9

Fonte: Nucle i 2009, 2010 e 2011

Tab. 12 - Il personale docente di ruolo per l’a.a. 2011/12

N. Docente SSD Data presa d i

serv iz io

1 Grimald i P iercar lo I fasc ia M-DEA/01 7/01/2008

2 Fino Michele Antonio II fasc ia IUS/18 14/10/2011

3 Malago l i C laud io II fasc ia AGR/01 1/10/2007

4 Pieroni Andrea II fasc ia BIO/03 1/01/2009

5 Perul lo Nico la II fasc ia M-FIL/04 1/09/2006

6 Campanin i An tonel l a

Ricercatore confermato M-STO/01 1/09/2006

7 Cinot to S imone

Ricercatore confermato M-STO/04 1/05/2008

8 Corvo Paolo Ricercatore non confermato

SPS/07 1/09/2009

9 Migl ior in i Paola Ricercatore non confermato

AGR/02 1/04/2011

10 Morin i Gabr ie l l a

Ricercatore confermato CHIM/06 1/09/2006

Fonte: Ateneo

Tab. 13 - Valutazioni comparative al 31/12/2010

Valutazioni comparat ive 1 .a

fasc ia 2.a

fasc ia Ricercator i

(*)

Concorsi band it i 3 3 6

d i cui conc lus i 3 2 6

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Vinci tor i ch iamat i (Pr imi idonei ch iamat i ) 2 1 5

d i cui de l lo s tesso ateneo 1 1 0

Idonei ch iamat i 0 0 0

d i cui de l lo s tesso ateneo 0 0 0

Idonei de l l ' a teneo non ancora ch iamat i (** ) 0 0 0

Fonte: Nucle i 2011

Non si registrano procedure concorsuali in it inere .

Tab. 14 - Il personale docente a contratto nell ’a.a. 2011/2012

Facoltà Ordinario Associato Ricercatore Totale

Scienze Gastronomiche

5 2 3 10

Fonte: Ateneo

I l personale t ecni co amminist rativo

Tab. 15 - Il personale tecnico-amministrativo al 31/12/2010

Personale tecn ico -ammin is tr a t ivo Dato

MIUR Tesoro

Dato Nucleo

Personale d i ruo lo 27

d i cu i de l l 'Area Ammin istr a t iva

d i cu i de l l 'Area Ammin istr a t iva - Gest iona le 13

d i cu i de l l 'Area Bib l io teche

d i cu i de l l 'Area Medico - Odonto iatr ica e Soc io - San i tar i a

d i cu i de l l 'Area Serviz i General i e Tecnic i 9

d i cu i de l l 'Area Soc io - San i tar i a

d i cu i de l l 'Area Tecnica , Tecn ico - Sc ient i f ica ed Elaboraz ione dat i 4

d i cu i de l l 'Area non def in i ta 1

Personale d i ruo lo afferente ai serv iz i ed uff ic i de l l ' amministr az ione d i a teneo

Personale con contrat to a tempo determinato 2

d i cu i Amminis tr a t ivo -Contab i le

Fonte: Rilevazione Nuclei 2011 Nel Piano Triennale 2012-2014, r ichiesto in sede di visita e trasmesso successivamente, l ’Ateneo prevede i l reclutamento di unità di personale secondo i l seguente piano:

N Set tore sc ient i f ico -d i sc ip l inare 2012 2013 2014

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1 SECS-S/01

Stat i st ica Ricercatore

2 IUS/14 Dir i t to de l l ’Unione europea Ricercatore

3 SECS-P/07

Economia az iendale Ricercatore

4

ICAR/13 Disegno industr i a le

Ricercatore M-STO/01

Stor i a med ieva le

5 AGR/15 Sc ienze e tecnolog ie a l imentar i Prof . I I fasc ia

6 AGR/15 Sc ienze e tecnolog ie a l imentar i Ricercatore

7 L-ART/06

Cinema, fo tograf i a e te levi s ione Prof . I I fasc ia

8 M-DEA/01

Disc ip l ine demoetnoan tropolog iche

Ricercatore

9 BIO/09 Fis io logia Ricercatore

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M-GGR/01

Geograf i a Ricercatore

BIO/07 Ecologia

11 M-FIL/04 Este t i ca Ricercatore

Impor to per anno 200 .000 250 .000 150 .000

Impor to progress ivo 200 .000 450 .000 600 .0

5. Attività di valutazione del Nucleo

Il Nucleo di Valutazione dell ’Universi tà degli Studi di Scienze Gastronomiche è stato costituito in data 2 febbraio 2006 e ha immediat amente avviato la propria attiv ità, impegnandosi innanzitutto nella trasmissione al CNVSU dei dati e delle informazioni di cui al le Note Tecniche 2006, ai sensi della legge 19/10/1999, n. 370 - artt. 1 e 3 . Inoltre, ha organizzato la ri levazione del l ’opini one degli studenti frequentanti , adottando i l questionario proposto dal CNV SU stesso nel documento 9/2002. Giunto al la scadenza del proprio mandato triennale , i l Nucleo di Valutazione è stato riconfermato dal Consiglio di Amministrazione dell ’Università in data 23 luglio 2008 e, successivamente, in data 15 luglio 2011.

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6. Le strutture e i progetti di ricerca

Presso l ’Università di Scienze Gastronomiche è attivata la sola Facoltà di Scienze Gastronomiche e non è stato costituito alcun dipartimento. Obiett ivo strategico del l ’Ateneo è di diventare dal 2014 un punto di ri ferimento del la comunità scientifica internazionale nelle scienze gastronomiche e ottenere, mediante le att ivi tà di spin-off e ricerca applicata, entrate per 500.000 euro aumentate dal 2015 a 1,5 milioni di euro , a copertura dei contributi oggi assicurati dai Partner Strategici .

In sede di visi ta è stato chiesto l ’elenco dei progetti di ricerca (ALLEGATO C). Tab. 16 - Dat i rela t iv i ai bandi 2009 per Programmi di r icerca d i interesse nazional e (PRIN)

Facoltà

Programmi

presentati*

Programmi

presentati*

valutat i pos it ivamente

Programmi

f inanziati*

co-f inanzia

mento r ichiesto (keuro)

f inanziamento Ateneo (keuro)

f inanziamento MIUR

(keuro)

partecipant i ai proget t i

partecipant i

f inanziati

Univers it à de l le Sc ienze gastroni

miche

4 3 1 0 11.400 26.600 2 2

Fonte: Ateneo (*) Modell i B aventi i l responsabi le del l ’unità appartenente al la struttura

Per quanto riguarda gli scambi con Atenei stranieri si ci ta i l programma di scambio di studenti dell ’Ateneo di Scienze Gastronomiche per trascorrere un periodo presso l ’Università del New Hampshire . Con l ’Università di Davis (California) sono in via di definiz ione accordi formal i per la realizzazione di comuni progett i didattici e scientific i . Presso l ’univers i tà californiana un ricercatore a tempo determinato dell ’Ateneo ha trascor so un periodo di studi e ricerca in materia di analis i sensoriale . Si cita inoltre la convenzione con l ’Università giapponese di Doshisha, presso la quale gli studenti , impegnati nel viaggio didatt ico in Giappone , ricevono lezioni sul la locale cultura gastronomica e a l imentare locale .

7. I servizi agli studenti L’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche prevede annualmente degl i esoneri parzial i dal pagamento della retta universitaria . L' importo della borsa varia in relazione al possesso di determinati requisi ti di reddito (ISEE) e di merito previst i dal bando. • In 8 anni di attività accademica i dati complessivi sono i seguenti : - Sono stat i assegnati 4.700.000 di euro di esoneri dal pagamento della retta - Oltre 140 studenti hanno beneficiato degl i esoneri , pari al 22% del totale deg li iscritti ai Corsi di Laurea. • Nell ’anno accademico 2011/2012 - 37 studenti beneficiano degli esoneri dal pagamento della retta , per un importo complessivo di circa 500.000 euro.

http://www.edisu.piemonte.it/cms/images/stories/dwd/bandi/bando_borsastudio.pdf

15

Nell’ambito dell ’ospital ità offerta, si segnala la possibil i tà per gl i stu denti di usufruire dei servizi di ristorazione erogati da strutture esterne, adiacenti all ’Ateneo, sulla base di convenzioni che f issano, per gl i studenti , i l contributo per un pasto pari a circa € 6. I rappresentanti degl i studenti , senti ti in sede di vi sita, sono complessivamente molto soddisfatt i del corpo docente, dei corsi e delle competenze che acquisiscono grazie soprattutto ai viaggi didattici . Gli studenti intervistati ( iscri tt i in prevalenza al la Laurea triennale) hanno evidenziato alcune cri tici tà rispetto a i servizi di autobus per i l collegamento tra la sede di Pollenzo e Bra, dove si concentrano gli al loggi degli studenti . Le l inee sono poche e gli orari delle ultime corse non coincidono con la f ine del le lez ioni. Per quanto riguarda i testi , gl i studenti lamentano di dover coprire la spesa relat iva ai testi aggiornati nonostante l ’ importo del la retta (di € 13.500) comprenda i l ibri di testo (volumi, dispense). Inoltre, per alcuni corsi , i l numero dei test i fornit i risulta eccessivo rispetto a i requisi ti del corso stesso. Gli studenti , infine, vorrebbero avere a disposizione gratuitamente i collegamenti con banche dati e riviste sc ientif iche.

8. La domanda di formazione

Dall’ inizio dell ’attivi tà didattica (a.a. 2004/05) , pur rimanendo stabile i l numero degli immatricolat i , si registra, secondo le analisi del Nucleo di valutazione dell ’ateneo, una decisa f lessione de l numero degli abbandoni grazie al la migliorata capacità dell ’ateneo di comunicare i contenuti del la propria offerta formativa.

8.1 Gli studenti immatricolati e iscritti

Tab. 17 – Confronto studenti, immatricolati e regolari al primo livello e lauree

magistrali per gli a.a. 2008/09, 2009/10, 2010/11

Fonte : Ri levaz ione Ist ruz ione Univer s i tar i a - Uff ic io s tat i st ica de l MIUR. Da t i in ser i t i a cura ANVUR. Da aggiornare a cura de l l ’Ateneo * I l “Tota le corre t to” degl i i scr i t t i è ot tenuto sottr aendo da l tota le i scr i t t i g l i s tudent i già in possesso d i un t i to lo d i s tud io e que l l i con a.a . d i pr ima immatr ico laz ione sconosc iuto .

F a c o l t à S t u d e n t i i s c r i t t i i n t o t a l e

D i c u i c o n a a d i

p r i m a

i m m a t r i c o l a z i o n e

s c o n o s c i u t o o g i à

i n p o s s e s s o d i u n

t i t o l o u n i v e r s i t a r i o

d i c u i i m m a t r i c o l a t i

d i c u i r e g o l a r i

( s o l o l a u r e e

t r i e n n a l i )

% R e g o l a r i s u

t o t a l e c o r r e t t o *

S c .

G a s t r o n o m i c h

e

a . a .

2 0 0 8 / 0 9

a . a .

2 0 0 9 / 1 0

a . a .

2 0 1 0

/ 1 1

a . a .

2 0 0 8

/ 0 9

a . a .

2 0 0 9

/ 1 0

a . a .

2 0 1 0

/ 1 1

a . a .

2 0 0 8 / 0

9

a . a .

2 0 0 9

/ 1 0

a . a .

2 0 1 0

/ 1 1

a . a .

2 0 0 8

/ 0 9

a . a .

2 0 0 9

/ 1 0

a . a .

2 0 1 0

/ 1 1

a . a .

2 0 0 8

/ 0 9

a . a .

2 0 0 9

/ 1 0

a . a .

2 0 1 0

/ 1 1

2 1 4 2 3 7 2 3 6 3 3 4 0 3 5 5 3 7 1 7 1 1 6 7 1 7 5 1 9 1 9 2 ,3 8 8 ,8 9 5 , 0

16

Tab. 18 - Provenienza iscr it t i e immatr icola ti a .a. 2008/09, 2009/10, 2010/11 per provenienza geografica – Valor i assolut i

a .a. Piemo

nte

Altre Regio

ni d'I tal

ia

Europa

Altro cont ine

nte

totale

di cui immatricolat i

Piemonte

Altre Regio

ni d'I tal

ia

Europa

Altro cont ine

nte

totale

a .a . 2008/2009 44 112 33 25 214 13 22 9 9 53

a .a . 2009/2010 55 128 32 22 237 20 31 10 10 71

a .a . 2010/2011 59 117 36 24 236 17 26 15 13 71

Fonte : Ri levaz ione Is truz ione Univers i tar i a – Uff i c io Stat is t ica MIUR

Tab. 19 – Provenienza iscr i t t i e immatr icola t i a .a. 2008/09, 2009/10, 2010/11 per provenienza geografica – Valor i %

Piemonte

Al tre Reg io

ni d'I ta l i

a

Europa

Al tro cont inen

te to ta l e

di cui immatr icola t i

Piemonte

Al tre Reg io

ni d'I ta l i

a

Europa

Al tro cont inen

te to ta l e

a .a . 2008/2009 20 ,6 52 ,3 15 ,4 11 ,7 100 ,0 24 ,5 41 ,5 17 ,0 17 ,0 100 ,0

a .a . 2009/2010 23 ,2 54 ,0 13 ,5 9 ,3 100 ,0 28 ,2 43 ,7 14 ,1 14 ,1 100 ,0

a .a . 2010/2011 25 ,2 49 ,5 14 ,8 10 ,1 100 ,0 23 ,9 36 ,6 21 ,1 18 ,3 100 ,0

Fonte : Ri levaz ione Is truz ione Uni vers i tar i a – Uff i c io Stat is t ica MIUR Tab. 20 Student i iscr i t t i Laurea tr iennale

Corso d i Laurea tr iennale

A.A. 11/12

A.A. 10/11

A.A. 09/10

A.A. 08/09

A.A. 07/08

A.A. 06/07

A.A. 05/06

A.A. 04/05

Tota le

Studen t i i t a l i an i 42 45 53 50 39 41 46 49 365

Studen t i europe i 7 11 7 8 8 9 12 7 69

Studen t i ext r a -europe i

17 19 14 10 11 13 8 17 109

Student i iscr it t i 66 75 74 68 58 63 66 73 543

Fonte : A teneo

Tab. 21 s tudenti iscr it t i L.M.

Corso d i Laurea

Magist r ale A.A. 11/12 A.A. 10/11

A.A.

09/10 A.A. 08/09

A.A.

07/08 TOTALE

Studen t i i t a l i an i 20 15 15 18 19 87

Studen t i europe i 0 0 1 2 0 3

Studen t i ext r a -europe i 1 0 3 0 1 5

Student i iscr it t i 21 15 19 20 20 95

17

8.2 I laureati

Tab. 22 - Confronto laureat i 2008 -2011

LAUREATI Anno solare

2007


2008


2009


2010


2011

Sc. Gastronomiche

26 60 53 63 61

Fonte : Ri levaz ione Is truz ione Univers i tar i a - Uff ic io s ta t i st ica de l MIUR.

In sede di visi ta è stata chiesto i l voto medio di lau rea (tabella seguente): Tab. 23 Voto medio di laurea

Corso Numero laureati Media voto Anno conseguimento titolo

Corso di Laurea 26 107 2007






Corso di Laurea Magistrale 16 110 2010



9. Laureati e sbocchi professionali Con riferimento ai laureati , si riportano di seguito i r is ultati dell ’ indagine condotta dall ’Ateneo in merito a l col locamento nel mondo del lavoro dei laureati dell ’Ateneo, pari a 263, al la data del 31/12/2011.

Totale laureati del Corsi di Laurea triennale e del Corso di LM

Laureat i presso l ’Ateneo N.

Corso d i Laurea tr iennale in Sc ienze Gastronomiche 229

Corso d i Laurea Mag is tra le in Promozione e gest ione de l pa tr imonio gastronomico e tur is t i co 34

Totale laureat i a l 31/12/2011 263

Laureati del Corso di Laurea triennale e del Corso di Laurea Magistrale 1

1 I dati statistic i r i levati si basano sui 1 48 laureat i – per i qual i l ’Ateneo dispone delle informazioni relative al la condizione di lavoro o di studio successiva al conseguimento del ti tolo di laurea – corrispondenti a 120 laureati triennali e a 28 laureat i magistral i , che hanno deciso di inserirsi nel mondo del lavoro o hanno proseguito gli studi presso un Ateneo diverso da Unisg.

18

Condizione occupazionale: o i l 74,00% dei laureat i ha trovato col locazione nel mondo del lavoro; o i l 17,50%% dei laureati ha proseguito gli studi presso un a ltro

Ateneo. o l ’8,50% dei laureati non ha trovato occupazione.

Tempo entro cui i laureat i del l ’Ateneo, avendo deciso di inserirsi nel mondo del lavoro , hanno trovato un’occupazione 2:

o i l 60,98% dei laureati che ha deciso di inserirsi nel mondo del lavoro, non iscrivendosi ad alcun Corso di Studio, ha trovato lavoro a 2 mesi dal conseguimento della laurea;

o i l 76,42% dei laureati che ha deciso di inserirsi nel mondo del lavoro, non iscrivendosi ad a lcun Corso di Studio, ha trovato lavoro a 6 mesi dal conseguimento della laurea .

L ’87,80% dei laureat i che ha deciso di inserirsi nel mondo del lavoro, non iscrivendosi ad alcun Corso di Studio, ha trovato lavoro a 12 mesi dal conseguimento della laurea.

Attività nelle qual i i laureat i dell ’Ateneo sono occupati : o Commercio, acquisto, vendite: 24,77% o Comunicazione, marketing, organizzazione di eventi : 16,51% o Ristoraz ione, cucina, sala: 14,68% o Gestione aziendale: 11,93% o Educazione, svi luppo progetti : 8,26% o Amministrazione, segreteria: 8,26% o Produzione al imentare: 6,42% o Giornal ismo, editoria : 6,42% o Turismo gastronomico: 2,75%

Un dato riassuntivo si ri trova nel grafico successivo, dove emerge che la quasi tota l ità degli occupati opera nel settore enograstronomico, occupazione cogente al profi lo professionale fornito dal corso di laurea triennale .

2 Il dato progressivo esposto è ri levato sui 123 laureati – di cui l ’Ateneo dispone delle informazioni re lative al l a condizione di lavoro o di studio successiva al conseguimento del ti tolo di laurea – corrispondenti a 96 laureati triennal i e 27 laureati magistral i , che, non iscrivendosi ad altro corso di studi, hanno deciso di inserirsi nel mondo del lavoro.

19

10. Conclusioni

L’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo è una realtà accademica che opera come soggetto unico nel panorama nazionale e con pochissimi esempi simil i in al tr i paesi , in un settore di nicchia, importante nel contesto socio -economico nazionale e non. L’Ateneo è nato grazie al l ’ intuizione del suo Pre sidente, Carlo Petrini , figura carismatica e nota universalmente per le innumerevoli iniz iative promosse nell ’ambito della difesa del terri torio, dei suoi operatori e prodotti . Il Presidente è figura chiave per la promozione dell ’a teneo, per l ’ instaurazio ne di rapporti di collaborazione tra l ’ateneo stesso e le real tà internazionali collegate a Slow Food, per l ’entusiasmo che comunica a i docenti e agl i studenti , che sono apparsi durante i l col loquio con la Commissione ANVUR motivati e soddisfatt i dalla rea ltà della scuola rispetto al le loro aspettative. E’ da rimarcare come la componente pratico -applicativa sia considerata essenziale nei corsi , per i quali i soggiorni di lavoro esterni al l ’a teneo costituiscono, anche a detta degl i studenti , esperienze info rmative e formative essenzial i per i l corso di studi . L’offerta formativa di primo e secondo l ivello appare adeguata agli scopi dell ’ateneo, e i master r iscuotono un significat ivo successo che meriterebbe un aumento dei numero di posti disponibil i , anche n ella prospett iva di migliorare l ’autofinanziamento dell ’ateneo. Per quanto riguarda l ’ inadeguata numerosità del corpo docente, occorre tenere in considerazione che la specific ità del le competenze richieste e la mancanza di procedure di reclutamento per lungo tempo hanno fortemente penalizzato la possibil ità che l ’ateneo raggiungesse nei tempi previst i i requisi ti di docenza previsti dal DM 17/2010 . Tuttavia , considerata la qual ità del l ’attiv ità didattica dimostrata e i l prossimo sblocco del le procedure di reclutamento, si ri t iene che l ’ateneo possa raggiungere i requisi ti di docenza richiesti dal nuovo sistema di Autovalutazione, Valutazione Periodica ed Accreditamento introdotto dal D.Lgs 19/2012.

20

Allegato A

CONVENZIONI FINALITA’

Un iver s i tà degl i S tud i d i Sc ienze Gastronomiche/Altr i Atene i/Scuole

Convenzione per l a formal izzaz ione de i rappor t i d i co l l aboraz ione tr a g l i Atene i de l l a Reg ione Piemonte per l ' a t t iv i tà d idat t ica

La convenzione permet te a i quat tro Atene i p iemontes i d i agevo lare l a procedura e d i sne l l i re i tempi per l ’ a f f idamento a professor i e r icercator i d i ruo lo d i in segnamenti uff ic i a l i o d i a l tre at t iv i tà d idat t iche dest inate agl i s tuden t i i sc r i t t i a i Corsi d i Studio at t ivat i ne i r i spett iv i Atene i .

Accordo quadro d i cooperaz ione univer s i tar i a tr a Un iver s i tà degl i S tudi d i Sc ienze Gastronomiche e Univer s i té de Bourgogne

L’accordo ha permesso a l l ’Un iver s i tà degl i S tud i d i Sc ienze Gastronomiche d i ind iv iduare ne l pro f . Jean -Jacques Boutaud, docente de l l ’Un iver s i té de Bourgogne , uno de i V is i t ing professor de l l ’A teneo ne l l ’ ambi to de l programma di potenz iamento de l s is tema de l l a r icerca e de l l ’ a l t a fo rmaz ione f inanz iato dal l a Reg ione Piemonte .

Accordo tr a Un iver s i tà degl i S tudi d i Sc ienze Gastronomiche e Graduate School of Po l icy and Manageme nt , Dosh isha Un iver s i ty J apan

L’accordo con l ’Un iver s i tà Doshisha s i è concre t izzato in una col l aboraz ione , in termin i d i con tenut i d idat t ic i e d i contr ibut i logi s t ic i , durante l ’organ izzaz ione e l a gest ione de l v i aggio didat t ico in Giappone al qua le prend ono par te g l i s tudent i de l Corso d i Laurea tr iennale .

Le tte ra d i in ten t i t r a Univers i tà deg l i Stud i d i Sc ienze Gastronomiche e Centre for Hospita l i ty and Cul inar i Arts a t Gorge Brown Col lege , Toronto

La le t tera d i in ten t i ha l a f inal i t à d i consent ire l a s uccess iva sot tosc r iz ione d i accord i spec i f ic i , per promuovere e favor ire programmi d i rec iproco scambio d i docent i e student i , nonché comuni a t t iv i tà d idat t iche .

Convenzione per l a co l l aboraz ione tr a l ’Un iver s i tà degl i S tud i d i Sc ienze Gastronomiche e l ’Un ivers i tà degl i S tudi d i Modena e Reggio Emi l i a

La convenzione è f inal izzata a l l a real izzaz ione d i a t t iv i tà d idat t iche e d i r icerca in tegrate , nonché a l l a rec iproca concess ione de i prescr i t t i nul l a os ta per incar ich i d i docenza presso i r i spe t t iv i Atene i .

Accordo tr a l ’Un iver s i tà degl i S tudi d i Scienze Gastronomiche e The Univer s i ty o f New Hampshire (USA)

L’accordo ha consent i to - per g l i a . a . 2008/2009 , 2009/2010 , 2010/2011 - l a programmazione de l l a par tec ipaz ione , per un gruppo d i s tudent i de l Corso d i L aurea Magis tr ale in Promozione e Gest ione de l Patr imonio Gastronomico e Tur i s t ico a un per iodo d i s tudio presso l ’Univer s i tà de l New Hampshire , r ientrante ne l p iano formativo de l corso e , para l le l amente , l a par tec ipaz ione d i studen t i de l l ’UNH a insegnament i a t t ivat i presso l ’Ateneo.

Convenzione tr a quatt ro Un iver s i tà ind iane e dodic i Un iver s i tà i t a l i ane

Accordo d i carattere genera le d i co l l aboraz ione cul tura le

Protocol lo d i in te sa tr a l ’Un iver s i tà degl i Studi d i Sc ienze Gastronomiche e Pol i tecn ico d i Tor ino , Disegno Industr i a le , Dipar t imento d i proget taz ione arch i te t tonica e d i d i segno industr i a le

I l pro tocol lo d i in te sa consente a l le par t i d i co l l aborare a l l a rea l izzaz ione d i in iz i a t ive d i r ice rca cong iunte ne l campo de l le Sc ienze Gastronomiche e de l Des i gn .

Accordo d i co l l aboraz ione tr a i quat tro Atenei p iemontesi ne l l ’ ambito de l l ’ in iz i at iva denominata Fulbr igh t Chapter

L’accordo consen te a i quatt ro Atenei p iemontesi d i co l l aborare per promuovere g l i scambi cul tura l i t r a I tal i a e Stat i Uni t i a t t r aver so borse d i s tudio per c i t t ad in i i t a l i an i e s tatun i tens i ne l le d i sc ip l ine uman is t iche , sc ient i f iche , sc ienze soc ia l i e le ar t i , conformemente a l Programma Fulbr igh t .

Accordo quadro d i co l l aboraz ione tr a l ’Un iver s i tà degl i S tud i d i Sc ienze Gastronomiche e l ’Un ive rs i t à degl i S tudi d i Tor ino

L’accordo consen te a i due Atenei p iemontes i d i co l l aborare per mettere in a t to comuni p roget t i d idatt ic i e d i r ice rca .

Agreement o f cooperat ion between Unisg and Un iver s i ty o f Cal i forn ia , Dav i s

L’accordo è vo l to a promuovere l a co l l aboraz ione accademica, sc ien t i f ica e cu l tura le ne i se ttor i d i comune interesse .

Memorandum of understanding tr a Unisg e Un icr i (Un ited Nat ions Cr ime and Just ice Research Ins t i tute)

L’Accordo è f ina l izzato a favor i re l a co l l aboraz ione tr a i due ent i per l a rea l izzaz ione d i comun i at t iv i tà d idatt i che e d i r icerca .

21

Cooperat ion fr amework agreement be tween UNISG and Wageningen Un iver s i ty

L’accordo è vo l to a promuovere l a co l l aboraz ione accademica, sc ien t i f ica e cu l tura le ne i se ttor i d i comune interes se .

Accordo tr a Un isg e Western Washington Univers i ty per l ’ a t t ivaz ione d i c ic lo d i seminar i presso Un isg .

Accordo f inal izzato a l l a rea l izzaz ione d i a t t iv i tà d idat t iche .

Lette ra d ’ in ten t i pe r l a co l l aboraz ione accademica tr a Un isg e Domus Accademy

La le t tera pone le basi pe r u l ter ior i accordi vo l t i a promuovere l a co l l aboraz ione accademica , l a rec iproca in tesa e lo scambio cul turale f r a l e par t i .

Contratto tr a l ’Unisg e i l Dipar t imento d i Biotecnolog ie agrar ie de l l ’Un iver s i tà degl i Studi d i F irenze

I l con tratto ha per ogge t to at t iv i tà d i r i cerca -consulenza-prestaz ione per l a rea l izzaz ione de l proget to “Ind ice d i Pol lenzo” .

Memorandum of understanding on academic exchange be tween Un iver s i ty o f Gastronomic Sc iences , I ta ly and Ewha Womans Univers i ty , South Korea

Accordo f inal izzato a l l a rea l izzaz ione d i a t t iv i tà d idat t iche .

Un iver s i tà degl i S tud i d i Sc ienze Gastronomiche/Reg ione Piemonte

Accordo tr a Reg ione Piemonte e Atene i p iemontesi per i l potenz iamento de l s i s tema de l l a r ice rca e de l l ’ a l t a formazione – Success ivo At to integrat ivo

A segui to de l l ’ accordo , l ’Ateneo ha accol to 6 v i s i t ing professors , e ha se lez ionato 2 benef ic i ar i d i assegni d i r icerca , cof inanz iat i ne l l ’ amb ito de l l ’Az ione Bra in dra in .

Dich iaraz ione d i in tent i per l a creaz ione d i un Po lo d i innovaz ione d i economia c iv i le tr a Reg ione Piemonte , Provinc ia d i Tor ino , Cit tà d i Tor ino , CCIAA, i quattro Atenei p iemontesi e al tr i ent i

Con l a f i rma de l l a d ich iaraz ione d i in ten t i , le par t i co invol te s i impegnano a cost i tu ire un tavo lo d i l avoro a sos tegno de l lo sv i luppo de l le imprese soc ial i , organ izzaz ioni d i vo lontar i a to , Pubbl ica Amministr az ione e le a l tre component i de l l ’economia per conseguire uno sv i luppo soc iale ed economico sos ten ib i le .

Convenzione tr a Unisg e Reg ione Piemonte - Rice rca "Memorie d i P iemonte"

Con la convenzione Unisg s i impegna, pe r conto de l l ’En te , a proget tare , rea l izzare e sv i luppare , in co l l aboraz ione con la Fondaz ione Nuto Revel l i d i Cuneo , l a r icerca dal t i to lo : “Memorie d i P iemonte . I saper i de l l a Tradiz ione” e l ’ annesso percorso format ivo , con l a proge t taz ione e l a rea l izzaz ione d i un arch iv io e le t t ronico mult imed iale .

Convenzione tr a Unisg e Reg ione Piemonte – Set tore o ffer ta tur is t ica – In terven t i comuni tar i in mater i a tur is t ica , Direz ione cul tura, tur ismo e spor t per l a rea l izzaz ione d i una p ia ttaforma d i sos tegno al l ’ incoming per i l tur ismo enogas tronomico

I l proge tto intende sper imentare ne i Comuni Ol impic i una piat taforma d i sos tegno de l l ’e f f ic ienza e de l l ’e f f i cac ia de l s i s tema d i incoming tur i s t ico .

Protocol lo d i in te sa tr a Min i s tero de l l ' I struz ione , de l l 'Univers i tà e de l l a Ricerca , Reg ione Piemonte e Atene i p iemontesi per l a va lor izzaz ione e lo sv i luppo de l s is tema univers i tar io de l l a Reg ione Piemonte

I l Protocol lo d i in te sa è f inal izzato a sos tenere l ’ a l t a formaz ione , l a r icerca sc ient i f ica, l ’ in ternaz ional izzaz ione , l a valor izzaz ione de i r i sul ta t i de l l a r icerca , l a cooperaz ione tr a Atene i , i l s i s tema de l l a r i cerca e i l s i s tema industr i a le e de i serv iz i .

Università degl i Studi di Sc ienze Gastronomiche/Altri Ent i

Convenzione quadro tr a Un iver s i tà degl i Studi d i Sc ienze Gastronomiche e CRA -IVPTA d i Mi lano

La co l l aboraz ione ha prodotto una at t iv i tà d i r ice rca ne l l ' ambi to de l l a appl icaz ione e de l per fez ionamento d i mi ld technolog ies ( in par t ico lare l 'o smod is idrataz ione ) su or tagg i e frut ta , con r icerche pubbl icate e presentate a convegni ad opera d i r icercator i de i con traent i , i l tutoraggio da par te d i CRA -IVTPA d i a lcuni t i roc in i d i master , l ' in tervento d i r icercator i CRA- IVTPA ne l l ' ambi to d i cors i de l l ’Univers i tà .

Accordo per l ’ i s t i tuz ione e i l co -f inanz iamento d i una borsa d i s tud io Fulbr ight -Casten Family Foundat ion presso l ’Un iver s i tà degl i S tud i d i Sc ienze Gastronomiche

L’accordo regola l a concess ione d i una borsa d i s tudio Fulbr ight a favore d i uno s tudente s ta tuni tense i sc r i t to al Maste r in Food Cul ture .

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Convenzione tr a l ’Univer s i tà degl i S tudi d i Scienze Gastronomiche e i l Consig l io de l Col legio naz ionale degl i agrotecn ic i e deg l i agrotecn ic i l aureat i

Con l a f i rma de l l a convenzione , le par t i r iconoscono co me idoneo t i roc in io pro fess ional izzante , r ich ie sto per l ’ ammiss ione a l l ’esame d i S tato ab i l i t ante al l a pro fess ione d i Agrotecn ico , le att iv i tà svo l te da i l aureat i in Sc ienze Gastronomiche duran te i l Corso d i Laurea .

Convenzione i st i tut iva de l Centro Interuniver s i tar io “Agorà Sc ienza” tr a i quat tro Atene i p iemontes i

I l Centro In teruniver s i tar io Agorà Sc ienza , che vede co invol t i i quat tro Atene i p iemontes i , s i propone d i promuovere l a cu l tura sc ien t i f ica e l a sua d i f fus ione , nonché le in teraz ioni tr a i l mondo accademico , sc ien t i f ico e tecnolog ico con i l mondo imprendi tor i a le , le i s t i tuz ioni de i mezz i d i governo, g l i operator i de i mezz i d i comunicaz ione e i c i t t ad in i .

Protocol lo d i co l l aboraz ione tr a l ’ I st i tuto di Genet ica Vege tale de l CNR e l ’Un iver s i tà degl i S tud i d i Sc ienze Gastronomiche

I l pro tocol lo d i co l l aboraz ione è f ina l izzato al l a p romozione del l a r icerca per lo studio e l ’u t i l izzaz ione de l le r isor se genet iche vege tal i e de l patr imonio cul turale ad e sse legate , nonché al l a pred isposiz ione d i accordi comuni su proget t i d i r icerca e l ’ app l icaz ione a concorsi per l ’o t ten imento d i adeguat i f inanz iament i .

Convenzione tr a l ’Univer s i tà degl i S tudi d i Scienze Gastronomiche , S low Food Edi tore Sr l e Giun t i Ed itore Spa

La convenzione de fin isce i te rmin i de l l ’ ac cordo ed i tor i a le stre t to t r a l ’Un iver s i tà degl i S tudi d i Sc ienze Gastronomiche e le due case ed i tr ic i co involte .

Convenzione quadro d i cooperaz ione cul turale tr a l ’Univers i tà degl i S tudi d i Scienze Gastronomiche e i l Cen tro d i Cultura e Civ i l t à Contadina – Bib l io teca in ternaz ionale “La Vigna” – V icenza

L’accordo è f inal izzato a promuovere g l i scambi e l a cooperaz ione ne l le aree de l l a r icerca e de l l a d idat t ica e al lo sv i luppo d i nuove aree d i r icerca e d i insegnamento , a l l a d ivulgaz ione d i in formaz ioni e d i documentaz ioni in tut te le arre d i comune in teresse , nonché a fac i l i t are g l i scambi tr a lo staff de l le par t i , per l a rea l izzaz ione d i a t t iv i tà d idatt iche e d i r icerca .

Convenzione quadro tr a Un isg e Agenzia Reg ionale per i Serviz i San i tar i (A .Re .S .S . ) - Proge t to Parco de l l a Sa lute e Al imentaz ione

Con tale convenzione l ’Univer s i tà e l ’A .Re .S .S s i p ropongono di conseguire uno s tre t to co l legamento tr a i r i spet t iv i ambi t i d i competenza , a t tuando fo rme d i co l l aboraz ione d i carat tere sc ien t i f ico , s tudi e r ice rc he in aree temat iche d i comune interesse .

Convenzione tr a Unisg e provinc ia d i Cuneo , f inal izzata al lo sv i luppo d i proget t i d i r icerca f inanz iat i da l l a Provinc ia ste ssa

Rea l izzaz ione d i proge tt i d i r ice rca ne l campo de l l a produz ione agr ico la e agroa l imen tare , con part ico lare r i fer imento al l a valor izzaz ione enogas tronomica e tur is t ica de l le p roduzion i t ip iche .

Convenzione per l a dete rminaz ione de i f luss i d i energ ia ne l le a t t iv i tà in sper imentaz ione ne l progetto MIPAAF “Anal i s i d i s i s temi az iendal i che valor izzano l a f i l ie r a cor ta e r iducono i consumi energet ic i ne l le produzioni b io logiche ort ico le (ORT -BIO) tr a i l Dipar t imento d i Sc ienze Economico -est imat ive e deg l i a l iment i (DSSEA) del l ’Univers i tà degl i Stud i d i Perug ia e UNISG

Con tale convenzione i l DS EEA del l ’Univers i tà degl i S tudi d i Perug ia s i avva le de l l a co l l aboraz ione de l l ’Unisg per l a rea l izzaz ione de l proget to “Orto B io” .

Accordo d i co l l aboraz ione tr a Unisg e Ist i tuto Nazionale per i l Commerc io Este ro (ICE)

Accordo f inal izzato a l l a rea l izzaz ion e d i s tudi e r i cerche inerent i i l s i s tema economico de l le imprese i t a l i ane e l a ges t ione d i proget t i fo rmat iv i per l ’ acqui s iz ione d i competenze necessar ie a sos tenere lo sv i luppo de l le imprese i t a l i ane .

Convenzione quadro d i cooperaz ione cul turale tr a Uni sg , Reg ione Bas i l ic ata e Fondaz ione Ste l l a Mar i s Medi terraneo .

La convenzione è vo l ta a promuovere una cooperaz ione cul turale f inal izzata a l l a promozione d i scambi e a l l a cooperaz ione ne l le aree de l l a r icerca e de l l a d idat t ica e al lo sv i luppo d i nuove aree d i r icerca e d i insegnamento , a l l a d ivulgaz ione d i in formaz ioni e d i documentaz ioni in tut te le aree d i comune in teresse ; a fac i l i t are g l i scambi e l a cooperaz ione tr a lo staff de l le Part i per l a r ice rca, le pubbl icaz ioni , l a d idat t ica , i serv iz i agl i s tu den t i , l 'organ izzaz ione d i confe renze , d i seminar i in tutte le aree d i comune in teresse ; a fac i l i t are lo scambio d i student i in teressat i

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a v i s i t are e -o par tec ipare a l le a t t iv i tà d i c i ascuna de l le Part i .

Convenzione quadro tr a Un isg e ASL CN2 Alba-Bra

La convenzione è f inal izzata a l l ' a t t ivaz ione d i uno sporte l lo o serv iz io d i counse l ing -consul taz ione , b i l ingue , a favore degl i s tudent i .

Convenzione tr a Unioncamere P iemonte – Uff ic io d i r appresen tanza d i Bruxe l le s e Un iver s i tà degl i S tud i d i Sc ienze Gastronomiche

Accordo st ipulato con l ’ob iett ivo d i promuovere e sostenere i l s i s tema economico , f inanz iar io , soc iale e cul tura le p iemontese verso le i s t i tuz ioni comunitar ie e a l tre i s t i tuz ioni in ternaz ional i .

Convenzione quadro d i cooperaz ione cul turale tr a Uni sg e Is t i tuto Zooprofi l at t ico Sper imentale per i l Piemonte , L igur ia e Val le d ’Aosta.

Svolgimento d i a t t iv i tà comuni in campo d idat t i co e sc ien t i f ico .

Convenzione tr a CCIAA di Tor ino , Laborator io Chimico Camera Commerc io d i Tor ino e Unisg

Convenzione per l a real i zzaz ione de l proget to “Indice d i Pol lenzo” .

Accordo Atenei de l P iemonte e Edisu per proget to Smar t Card

Dal 21 gennaio 2008 tutt i g l i s tudent i immatr ico lat i presso i l s i s tema unive rs i tar io p iemontese r i cevono una Smar t Card uni f icata che , o l tre a r iportare l a fo tograf i a de l lo s tudente e i suo i dat i d i i scr iz ione e personal i , è do tata d i un microprocessore innovat ivo in grado d i contenere tut te le in formaz ioni che so l i t amente sono d is tr ibui te su tessere di fferen t i e consente al lo s tudente l ’ accesso a svar i at i serv iz i .

Convenzione d i cooperaz ione cul turale tr a Un isg e Hansa l im Federat ion

La convenzione è f inal izzata a de fin i re le modal i t à d i supporto a l l ’Ateneo ne l l ’organ izzaz ione de l v i agg io d idat t ico in Corea .

Convenzione quadro tr a Un isg e CCIAA Trento

Impegno de l l a CCIAA di Trento a organ izzare e supportare i v i agg i d idat t ic i sul terr i tor io tren t ino . Impegno d i Unisg a organizzare a t t iv i tà d idatt iche a favore de l l a CCIAA di Trento .

Accordo d i co l l aboraz ione tr a Unisg e Rivo ir a Praxa i r

Rivo ir a Sp a ha dotato i l l aborator io d i ana l i s i sensor iale d i apparecch iature per lo svolgimento d i un programma di l avoro comune per lo sv i luppo d i nuove conoscenze , nuovi prodot t i e -o appl icaz ione ne l campo de l le tecnologie a l imentar i .

Le tte ra d i in ten t i con i l S erviz io d i Formazione Permanente de l l ’Univers i tà degl i S tudi d i Genova (PerForm)

Col l aboraz ione con Per -Form – UNIGE nel l ’organ izzaz ione e ges t ione de l modulo spec ial i s t ico “Saper i t r ad iz ional i ed enogas tronomia”, a t t ivato ne l l ’ ambi to de l Master d i I I l ive l lo “Management cul tura le e promozione in ternaz ionale de l le ecce l lenze de l te rr i tor io” . Fondatr ice de l Master è Lui sa Pavesio , Diret tore degl i I st i tut i i t a l i an i d i Cultura de l MAE.

Convenzione quadro d i cooperaz ione cul turale tr a Unisg e i l Consorz io d i Gest ione d i Torre Guace to

Suppor to ne l l ’organ izzaz ione e ne l l a ges t ione de i v i agg i didat t ic i sul l a pesca in Pugl i a . Partec ipaz ione a l proge t to “SPARTA: at tuaz ione d i una str a tegia co l le t t iva d i sv i luppo de l l a pesca ar t ig i ana le al l ’ in terno del le Aree Mar ine Pro tet te , a t tr averso nuovi s is temi d i ges t ione del le r isor se e l ’ innovaz ione d i prodotto .

Adesione d i Unisg al Consorz io Alma Laurea

I l Consorz io cost i tui sce uno st rumento ut i le per supportare i l aureat i ne l mondo de l l avoro .

Allegato B Elenco Soci Assoc iaz ione Amic i de l l 'Univer s i tà d i Sc ienze Gastronomiche a l l a data del l ’u l t ima Assemblea de i Soc i (9 d icembre 2011) . S low Food Ita l i a soc io fondatore S low Food Edi tore S .r .L . soc io fondatore S low Food Assoc iaz ione Internaz ionale soc io fondatore Reg ione Emil i a – Romagna soc io fondatore Reg ione Piemonte soc io fondatore Agenzia d i Pol lenzo S .p .A. soc io benemer i to Azienda V in ico la Umani Ronchi S .p .A. soc io benemer i to Aziende Agr ico le Plane ta Soc ie tà Sempl ice soc io benemer i to

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Banfi Dis tr ibuz ione s .r . l . soc io benemer i to Barone Ricaso l i S .p .A. soc io benemer i to Bel l av i s ta S .r . l . soc io benemer i to Bindel l a Terra V ite V ita S .A. soc io benemer i to Braida d i Bologna Giacomo S. r . l . soc io benemer i to Casc ina Cucco soc io benemer i to Cavi t soc io benemer i to Consorz io de l Formaggio "Parmigiano Reggiano" soc io benemer i to Consorz io per l a Tute la de l Formaggio Grana Padano soc io benemer i to Contadi Casta ld i S .r . l . soc io benemer i to Coop Svizzera soc io benemer i to Dist i l le r i a Bonaven tura Maschio S .r . l . soc io benemer i to Donnafugata s . r . l . soc io benemer i to Duca d i Sa laparuta soc io benemer i to F. l l i De Cecco – Di Fi l ippo – Fara San Mart ino - S .p .A . soc io benemer i to Ferrar i F . l l i Lunel l i S .p .A. soc io benemer i to Frate l l i Car l i S .p .A . soc io benemer i to Gruppo I ta l i ano Vin i S .c . a . r . l . soc io benemer i to Icam spa soc io benemer i to I l ly spa soc io benemer i to Levoni spa soc io benemer i to Lingot to F iere S .p .A . soc io benemer i to Miche le Ch iar lo S .r . l . Az ienda Vi t iv in ico la soc io benemer i to Mol ino Spadoni soc io benemer i to Nino Franco Spumante soc io benemer i to Novamont soc io benemer i to Petra S .r . l . Az ienda Agr ico la soc io benemer i to Poder i Luig i Einaud i S .r . l . soc io benemer i to Un icoop Firenze soc io benemer i to Un ione Camere d i Commerc io Piemonte soc io benemer i to Venchi S .p .A soc io benemer i to Reg ione Ligur ia soc io benemer i to is t i tuz ionale Banca d i Credi to Cooperat ivo d i Alba , Langhe e Roero soc io benemer i to is t i tuz ionale Fondaz ione Cassa d i Ri sparmio d i Bra soc io benemer i to i s t i tuz ionale Fondaz ione Cassa d i Ri sparmio d i Fossano soc io benemer i to i s t i tuz ionale

Elenco dei Partner Stra tegic i aggiornato al l ’ 11 gennaio 2012

1. Autogr i l l - Mi lano 2 . Bar i l l a - Parma 3 . Cit tà d i Alba - Alba 4 . Cit tà d i Bra - Bra 5 . Coop Ita l i a - Casa lecch io d i Reno 6 . Corio Ita l i a - Mi lano 7 . Eataly - Tor ino 8 . Eurostampa- Bene Vag ienna 9 . Ferrero- Alba 10 . Fin iper - Montebel lo de l l a Battag l i a 11 . Fontanafredda- Ser ralunga d 'Alba 12 . Frate l l i Car l i - Imper ia 13 . Gemeaz Cus in - Mi lano 14 . Gaja- Barbaresco 15 . Giunti Ed itore - Mi lano 16. Gruppo Edi tor i a le L'Espresso - Roma 17. Gruppo Elah Dufour Novi - Novi Ligure 18. Gruppo Piumatt i Bra Serviz i - Bra (Cn) 19. Gruppo Tuo - Roma 20. Lavazza- Tor ino

http://www.autogrill.com/

http://www.gruppobarilla.it/

http://www.comune.alba.cn.it/

http://www.comune.bra.cn.it/

http://www.e-coop.it/

http://www.eataly.it/

http://www.eurostampa.com/

http://www.ferrero.it/

http://www.iper.it/

http://www.fontanafredda.it/

http://www.carli.com/

http://www.gemeazcusin.it/

http://www.gajawines.com/

http://www.giunti.it/

http://www.gruppoespresso.it/

http://www.elah.it/

http://www.braservizi.com/web/gruppo.asp

http://www.gruppotuo.it/

http://www.lavazza.it/

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21. Le vigne d i Zamò, I lcam - Manzano 22 . Maina- Fossano 23 . Marcopolo Engineer ing - Borgo S . Dalmazzo 24 . Mirogl io - Alba 25 . Molino Casi l lo - Corato 26 . Novamont- Novara 27. Parmacotto - Parma 28. Past i f ic io Garofa lo - Gragnano 29 . Pontevecchio , Acqua Sparea - Luserna San Giovanni 30 . Provinc ia d i Cuneo - Cuneo 31. Rabobank - Mi lano 32. Sisve l - None 33 . Slow Food Ita l i a - Bra

ALLEGATO C

PROGETTI DI RICERCA

VALORVITIS – Va lor izzazione dei sot toprodotti del la f i l iera v it iv inicola per la produzione di compost i ad al to valore aggiunto

Capofila : Univers i tà Cat to l ica de l Sacro Cuore Partner : Univers i tà degl i S tudi d i Mi lano, Univers i tà deg l i Stud i d i Tor ino , Univer s i tà degl i Studi d i Trento , Un iver s i tà degl i S tudi d i Sc ienze Gastronomiche . Obiet t iv i del Proget to:

Stabilire protocolli per la valorizzazione dei sotto-prodotti della produzione vitivinicola e della distillazione

Produzione di ingredienti e additivi differenti e funzionali basati su composti di recupero

Produzione di un catalogo di possibili applicazioni degli ingredienti sviluppati dai sottoprodotti della

produzione vitivinicola sia nel settore alimentare che in quello non alimentare

Disseminazione dei risultati per promuovere l’applicazione dei prodotti raggiunti

I l proge t to , par tendo dal lo sta to de l l ’ ar te deg l i s tud i e de l le r icerche s in o ad ora effet tuate , vuole sv i luppare i l r iut i l i zzo de i sottoprodot t i considerat i d i scar to e far l i d iven tare mater i a pr ima da r iut i l izzare in a l tre produzioni . L’a t t iv i tà d i r ice rca mira a studiare d if ferent i metodi di r iut i l izzo de i sot toprodott i questo s i a a van tagg io de l le az iende produtt r ic i s i a a l ive l lo ambien tale per l a r iduz ione de l l ’ inquinamento . Ruolo UNISG: L’univer s i tà svo lgerà presso i l propr io l aborator io d i anal is i sensor iale i var i tes t sui prodot t i innovat iv i o ttenut i da l r iut i l izzo de i so t toprodot t i de l l a f i l ie r a v i t iv in ico la così da va lutarne l ’ impat to sensor ia le s i a da un punto d i v i s ta sta t is t ico s i a da l pun to d i v i s ta del consumatore f ina le . Inoltre , in co l l aboraz ione con tut t i g l i a l t r i par tner , porterà avan t i le a t t iv i tà legate al l a comun icaz ione e a l l a d i sseminaz ione de i r isu l ta t i a t tr averso i l s i to in terne t e spec i f iche att iv i tà come l a pubb l icaz ione d i r icerche , organizzaz ione d i conferenze e i l co involgimento cont inuo e costante deg l i en t i pubbl ic i local i a supporto de l le in iz i a t i ve . Progetto in corso. Totale Proget to per UNISG: 122.000 € (con tr ibuto 85 .000 € , co finanz iamento 37.000 – personale s trutturato ) .

***************************************** Valutazione di sos tenibil ità dei prodott i agroal imentar i de l Mercato “Spazio

Contadino” di Massa Ente Finanziatore: ARSIA Agenzia Reg ionale per lo Sv i luppo e l ’ innovaz ione de l Se ttore Agrico lo – Fores ta le Obiet t iv i del Proget to: Gli obiet t iv i de l l a r icerca sono: 1 . va lutare se le az iende che vendono i prodott i a l mercato sono sosten ib i l i da l punto d i v is ta de l l a qua l i t à de l le produz ioni , amb ienta le e soc io -economico . Questo verrà fa t to con un campione d i az iende per a lcune t ipo logie d i produzioni p iù r appresen tat ive de l l a provinc ia .

http://www.levignedizamo.com/

http://www.mainapanettoni.com/

http://www.marcopolo-e.com/

http://www.mirogliogroup.com/

http://www.casillogroup.it/

http://www.novamont.com/

http://ww.parmacotto.com/

http://www.pastagarofalo.it/

http://www.acquasparea.com/

http://www.provincia.cuneo.it/

http://www.sisvel.com/

http://www.slowfood.it/

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2. Indagare le a t tua l i d imens ioni de l mercato contadino tr ami te l ' a f f luenza de i consumator i e le quant i tà vendute e cap i re le potenz ia l i t à de l mercato per migl iorare al cuni aspet t i d i sos ten ib i l i t à de l le az iende . 3 . Promuovere i l mercato at tr aver so un az ione d i comunicaz ione a l consumatore con i r i su l ta t i o ttenut i dal l ' ana l i s i d i sosten ib i l i t à az iendale . I l va lore agg iunto de l prodot to locale e fre sco acqui sta to al mercato de i produttor i psse re in termin i economic i , eco logic i e soc ial i s i a per i l consumatore s tesso che per i l produt tore e dunque per l ' in tera comuni tà loca le provinc ia le . Ruolo UNISG: L’at t iv i t à de l l ’Ateneo s i concentra sui seguent i aspett i :

Anal is i d i sos ten ib i l i t à ambienta le per mezzo d i ind icator i agro -ecologic i

Anal is i de l l a sos ten ib i l i t à economica de i prodott i vendut i a l mercato , a t tr aver so l a

valutaz ione de i cos t i d i produzione sos tenut i d a un gruppo d i az iende agr ico le che

par tec ipano a l proget to (n . 5) , a l f ine d i ver i f icare se i l prezzo d i vend ita de i prodot t i

consente d i ot tenere margin i d i pro f i t to .

Valutaz ione d i sosten ib i l i t à de l l a qua l i t à sensor iale d i una se lez ione de i prodott i de l

mercato contadino , per mezzo d i ind icator i ogget t ivamente quan t i f icab i l i e misurab i l i

t r a t t i dal l a le t teratura sc ient i f ica d i r i fer imento , segui ta da l l ' indag ine de l l a sua percez ione

da par te de i consumator i .

Progetto in corso. Totale Proget to per UNISG: 37 .000 € (con tr ibuto 20 .000 € , co finanz iamento 17 .000 € )

***************************************** Atlante dei prodotti t ip ic i del la provincia d i Cuneo: uno strumento di produzione e

r iscoperta del terr itor io in chiave s tor ica, antropologica e tur ist ica. Ente f inanziatore: Prov inc ia d i Cuneo Obiet t iv i del Proget to:

Produzione di un’opera editoriale promozionale e divulgativa

Individuare e illustrare i prodotti agroalimentari di qualità della Provincia di Cuneo

Localizzare, conoscere, far conoscere e comunicare i terroir di produzione in modo interdisciplinare

Invitare alla visita dei territori di produzione con al possibilità di creare il proprio itinerario ideale di visita di

luoghi ed aziende

I l proge tto vuole creare una guida d i fac i le e gradevo le le t tur a ma che s i a puntua le ne i contenut i sarà e l aborata da un team di docent i de l l ’Univers i tà e avrà come fi lo conduttore i prodott i enogastronomic i e r iporterà in formazioni re l a t ive a i marchi d i qua l i t à geograf ica e agroal imentare e loro s ign i f icato , un e lenco de i prodott i e una car tograf i a . Ruolo UNISG: Real izzaz ione de i tes t i a supporto de l l a gu ida re l a t iv i a i prodott i t ip ic i de l l a Provinc ia d i Cuneo dal punto d i v i sta antropologico e stor ico e ana l i s i comparat iva d i prodott i ed i tor i a l i ana loghi . Progetto in corso. Totale Proget to per UNISG: 60 .000 € (con tr ibuto 60 .000 € , co finanz iamento 0 € )

***************************************** Biovita – Biodivers ità e Agro -al imentare: s trument i per descr ivere la real tà i tal iana

Ente Finanziatore: Mipaaf – Min i s tero pe r le Po l i t iche Agr ico le , Al imentar i e Fores tal i Capofila : INRAN Partner : UNISG Ruolo UNISG: Indagine economica de i punt i d i forza e d i debolezza de i prodott i t ip ic i a d economia loca le e te rr i tor i a le al f ine d i ind iv iduare spec i f iche st r ateg ie d i sv i luppo s i a att r aver so anal i s i b ib l iografi ca che at tr averso l ’ anal i s i in s i tu a t tr averso in terv i ste a i produttor i , consulent i tecn ic i , a i r appresentan t i de l le amministr az ioni loca l i e de l le i s t i tuz ioni preposte a l l a tute l a e al l a valor izzaz ione de i prodot t i in qu es t ione . Progetto in corso. Totale Proget to per UNISG: 60 .000 € (con tr ibuto 60 .000€ co finanz iamento 0€)

***************************************** Patr imoni Gastronomici e stor ie d i v ita: l e campagne di Lucca e Pistoia

Ente Finanziatore: Camera d i commerc io d i Lucca e Camera d i Commerc io d i P is to ia

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Obiet t iv i del Proget to e Ruolo UNISG: I l proget to prevede due fas i : l a pr ima d i r acco l ta de l le stor ie d i v i ta a t tr averso v ideoin terv is te e ffet tuate sul campo, l a seconda prevede invece l a cos truz ione de l l ’ arch iv io mul t imedia le , i l montaggio de l f i lm e l a le t tura cr i t ic a de l le in terv i ste che saranno poi montate in un DVD, prodotto f inale de l l a r icerca . Concluso 2012. Totale Proget to per UNISG: 16 .500 € (con tr ibuto 16 .500 € , co finanz iamento 0 € )

***************************************** Indice d i Pol lenzo

Ente Finanziatore: Camera d i Commerc io d i Tor ino Obiet t iv i del Proget to:

Creazione di un sistema di valutazione qualitativo che combina aspetti di valutazione sensoriale, ricadute

sociali, culturali ed etiche, parametri di sostenibilità ambientale legati alle fase i di generazione delle materie

prime, produzione, distribuzione, commercializzazione, consumo e smaltimento di un prodotto, con la

domanda di mercato

Sviluppo di un nuovo modello di comunicazione di qualità verso le imprese

I l proge tto mira a dec l inare i l concet to d i “Buono, Pul i to e Giusto” iden t i f icando parametr i quan t i f icab i l i che permet tono d i inser i re in un prodotto al imentare in una sca la d i valor i in cu i s i de f in i sce un conce tto innovat ivo d i qua l i t à de l c ibo . Ruolo UNISG: L’univer s i tà in co l l aboraz ione con i l Laborator io de l l a Camera d i Commerc io d i Tor ino cont inua ne l l ’ impegno d i sv i luppare un ins ieme d i ind ic i appl icab i l i ne l l ’ ambito de l “Buono , Pul i to e Giusto” Progetto in corso. Totale Proget to per UNISG: 100 .000 €

***************************************** FRU.LOGICO – Confronto var ietale d i frumenti tener i per la produzione di pane di

qual ità Ente Finanziatore: Regione Piemonte Capofi la : CRAB Centro d i Ri fer imento per l ’Agr ico l tura B io log ica Partner : Uni tà d i Rice rca per l a se lez ione de i cerea l i e l a va lor izzaz ione de l le var ie tà vege tal i , Univers i tà degl i Stud i d i Sc ienze Gastronomiche . Obiet t iv i del Proget to:

Recuperare parte del patrimonio culturale legato alla coltivazione del Frumento in Piemonte

Valutare l’adattabilità alla coltivazione di cv locali in zone collinari e montane del Piemonte

Conoscere e valorizzare le caratteristiche nutrizionali di farine di varietà locali nei frumenti coltivati in aziende

biologiche

Favorire i rapporti tra produttore trasformatore e consumatore

Ruolo UNISG: L’univer s i tà svo lgerà presso i l propr io l aborator io d i anal is i sensor iale i var i tes t sul pane e recupero de l le sementi d i frument i ind iv iduat i e d i in formaz ioni sul le carat ter i s t iche qua l i t a t ive , nutr iz iona l i e d i a t t i tu d ine al l a tr as formaz ione . Progetto in corso. Totale Proget to per UNISG: 19 .857,20 € (contr ibuto 15 .885 ,76 € , co f inanz iamento 3.971 ,44)

***************************************** Granai del la Memoria: I saperi tradizional i de l Biel lese

Ente Finanziatore: Fondaz ione Cassa d i Ri sparmio d i B ie l l a Obiet t iv i del Progetto: Scopo de l l a r ice rca "Granai de l l a Memoria : i saper i t r ad iz ional i de l Bie l le se" è d i con tr ibui re al recupero , a l l ' arch iv iaz ione e al l a comunicaz ione cr i t ic a de i patr imoni mate r i a l i e immate r i a l i che appar tengono al terr i tor io b ie l le se , un sapere ora le e ges tua le che , in un mo ndo sempre p iù g lobal i zzato e pro ietta to ver so i l futuro , r i sch ia i r r imediab i lmente d i scompar ire . Un gruppo d i r ice rca cost i tui to da "operator i de l l a memor ia" indagherà i l terr i tor io conducendo approfondi te in terv i ste a te st imoni che rappresentano le cul t ure de l b ie l lese . Una oppor tuna schedatura de l mater i ale permet terà d i inser i re l a documentaz ione ne l l ' arch iv io "Granai de l l a memor ia" . Ruolo UNISG: L’univers i tà in tende raccogl iere le te st imonianze , le s tor ie d i v i ta de l le persone che conservano l a memor i a de l terr i tor io a t tr aver so reg is tr az ioni audiovi s ive . Ta le sapere che è par te cost i tut ivo de l le p iù recent i innovaz ioni che carat ter izzano i l Made in I taly va, dunque , anche per ques te r ag ioni patr imon ial izzato in un s i stema che provveda al l a

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res t i tuz ione cr i t ic a de l l a memoria . I "Granai de l l a memoria" sono i l luogo d ig i tal e dove saranno custodit i e comunicat i i ' saper i de l b ie l le se ' . Progetto in corso. Totale Proget to per UNISG: 20 .000 € (con tr ibuto 20.000 € , co finanz iamento 0 € )

***************************************** Memorie d i Piemonte: i saper i del la Tradiz ione

Ente Finanziatore: Regione Piemonte - Direz ione Cul tura , Tur i smo e Spor t Obiettivi del Progetto e Ruolo UNISG: Il progetto prevede la progettazione e la realizzazione di un archivio elettronico multimediale,accessibile tramite Internet,finalizzato alla raccolta critica e alla conservazione dei dati relativi ai patrimoni materiali e immateriali della tradizione che contribuiscono alla costituzione di una memoria tradizionale della Regione Piemonte. L’Università si impegna inoltre a progettare e realizzare un corso di formazione con il fine di creare una figura professionale capace di ricostruire, in completa autonomia, la ‘filiera della memoria’. Progetto in corso. Totale Proget to per UNISG: 144 .000 € (contr ibuto 120.000 € , co finanz iamento 24.000 € ) per i l 2010 100.000 € (contr ibuto 80 .000 € , co finanz iamento 20 .000 €) per i l 2011 Da de fin i re pe r i l 2012

***************************************** Nel Nostro Piatto. St i l i a l imentar i giovanil i , percezione del la qual ità del c ibo, percors i

educat iv i Ente f inanziatore: Regione Piemonte Soggetti coinvol t i : Museo A come Ambien te , UNISG, Univer s i tà degl i S tudi d i Tor ino Faco ltà d i Economia Obiet t iv i del Progetto: Real izzaz ione d i percors i format iv i r ivo l t i ag l i s tudent i de l le scuole secondar ie d i pr imo e secondo grado mirate a far maturare un approcc io cr i t ico verso l a qua l i t à de i consumi al imentar i . Ruolo UNISG: L’univers i tà concorre a l l a de fin iz ione de i percors i d idatt ic i e a de fin ire i contenut i de l l ’exh ib i t r iguardante l ’eco log ia de l l ’ a l imentaz ione e de l gusto e a par tec ipare ag l i incontr i previ s t i . Progetto in corso. Totale Proget to per UNISG: 45 .000 € (con tr ibuto 45.000 € , co finanz iamento 0 € )

***************************************** La not te dei r icercator i

Ente f inanziatore: Unione Europea Soggetti coinvolt i : Univers i tà degl i Stud i d i Tor ino , Pol i tecn ico d i Tor ino , Univer s i tà deg l i Studi de l P iemonte Orien tale , Un iver s i tà deg l i S tudi d i Sc ienze Gastronomiche Obiettivi del Progetto: Il progetto che avviene simultaneamente in tutta Europa e vuole portare la ricerca accademica nelle strade per cercare di avvicinare i non addetti ai lavori alla cultura scientifica e accademica. Durante l’evento molti ricercatori e le loro università presentano esperimenti e progetti su cui stanno lavorando e cercano di coinvolgere il pubblico in piccoli esperimenti e attraverso formali presentazioni e discussioni sui vari programmi di ricerca. Ruolo UNISG: Presenza con s tand d i presentaz ione de i proget t i in corso e un p icco lo esempio d i te st de l l ’ ana l i s i sensor ia le co invo lgendo i l pubbl ico at t ivamente . Durata : se t tembre 2010, se t tembre 2011 Totale Proget to per UNISG: 3.991 € (contr ibuto 3 .991 € , co f inanz iamento 0 €) per i l 2010 4.565,07 € (contr ibuto 4 .565,07 € , co finanz iamento 0 €) per i l 2011

***************************************** NUTRIRE MILANO. Energie per i l camb iamento

Ente Finanziatore: Fondaz ione Car ip lo Partner : S low Food, UNISG. Obiet t iv i del Progetto: Final i t à de l l a proposta è que l l a d i proge ttare un s is tema d i serv iz i e in fr astrut ture per r ide f in ire i connotat i terr i tor i a l i de l l ’ area metropol i t ana mi lanese (c i t t à e Parco Agr ico lo Sud Mi lano) in funz ione d i una f i l ie r a agroal imentare e ff i c iente ed e ff icace , che d ia fo rma ad uno scenar io d i metroagr ico l tura sos ten ib i le e innovat iva . In s inte s i , i l proget to ha g l i ob ie tt iv i d i supportare le buone prat iche e le r i sorse e s i s tent i ( agr ico l tura) , a t t ivare le r i sorse non va lor izzate ( tr as formaz ione) , creare nuov i se rviz i (d i s tr ibuz ione ) . I l

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proget to consegnerà a l l a c i t t à un nuovo asset to in fras trut tura le e d i serv iz i per creare re l az ioni d ire t te d i scambio con i l Par co Agr ico lo Sud Milano e le sue r iso rse , che de fin ir à un model lo agroal imentare metropol i t ano d i ecce l lenza, un vero e propr io monumento terr i tor i a le per ce lebrare e r appresen tare l a c i t t à , non so lo in funz ione de l l ’Expo 2015. Ruolo UNISG: L’un iver s i tà condurrà d iver se a t t iv i tà a l l ’ in terno de l proget to : un ’ indag ine an tropolog ica conosc i t iva de l l a rea l tà rura le r ivo lgendo l ’ a t tenz ione a i te s t imoni de l l a cul tura popolare de l mondo agr ico lo e produtt ivo de l PASM rea l izzando 20 v ideoin terv is te . Inol tre l ’Unive r s i tà porterà avant i un ’ana l i s i economica per dete rminare una ch iara comunicaz ione su l l a costruz ione de i prezz i a l consumo e un ’ana l i s i sensor iale d i var ie t ipo logie d i pane e ana l i s i qual i t at ive su l le far ine present i in commerc io . Progetto in corso. Totale Proget to per UNISG: 67 .550 € (con tr ibuto 27 .160 € , co finanz iamento 40 .390 € )

***************************************** P.I.E.M.O.N.T.E - People Interaction with Enhanced Multimodal Objects for a New Territory Experience

Ente f inanziatore: Regione Piemonte – Bando Converging Technolog ies Capofila : Univers i tà d i Tor ino Dipar t imento d i Informat ica Partner : Tlab , UNISG Obiet t iv i del Progetto: I l proget to mira a sv i luppare e creare nuovi pat tern d i comunicaz ione per prodott i local i d i qua l i t à , s fruttando l e opportuni tà offer te da l le nuove tecnolog ie in fo rmatiche e d i comunicaz ione . I l proge tto a ques to punto ha prodot to i r i su l ta t i in termed i a t te s i : sono s tat i sv i luppate model l i e pro tot ip i de l le appl icaz ione ICT per lo sv i luppo gas tronomico e cul tura le d i un terr i tor io p i lo ta . I l proge tto ha anche in iz i a to una col l aboraz ione tr a grand i operator i de l l ’ area che inc lude anche due pol i d i innovaz ione de l l a Reg ione Piemonte . La co l l aboraz ione in staurata vuole sv i luppare e creare nuovi mode l l i ne l campo de l l ’ agro a l imenta re basat i sul l a qual i t à de i prodot t i e su l l a cul tura de l l ’ a rea ab i l i t a t i da l le nuove tecnologie de l l a comun icaz ione e ges t ione de l le in formazion i a l f ine d i e l aborare l a grande quan t i tà d i in fo rmazioni d i sponib i l i ne l se t tore e rendendol i access ib i l i e f ruib i l i . Progetto in corso. Totale Proget to per UNISG: 196 .553 ,14 € (contr ibuto 137.587,20 € , co f inanz iamento 58.965,94 € )

***************************************** Piemonte se i a casa. Piatta forma di sostegno a l l ’Incoming per i l Tur ismo

Enogastronomico Ente Finanziatore: Regione Piemonte – Cultura, Tur i smo e Spor t Obiet t iv i del Proget to e Ruolo UNISG: Valor izzaz ione de l s i s tema loca le e de l l a f i l ie r a de i terr i tor i val sus in i sede de i XX Giochi Ol impic i Inverna l i de l 2006 attr averso l a proposta d i prodott i t ip ic i presentat i sul terr i tor io con i l co involg imento de l le popolaz ioni res ident i , de i tur i s t i s tab i l i , de i propr ie tar i d i seconda casa . S i sono organ izzate g iornate/serate d i formazione e incontro e sens ib i l izzaz ione . Durante ques t i incontr i s i so no rea l izzat i prodott i mul t imedia l i che forn issero te s t imonianza de l tessuto e de l le carat ter is t iche produtt ive , stor iche e an tropolog iche de i luoghi ogget to d i p resentaz ione . Progetto concluso. Totale Proget to per UNISG: 37 .503,79 € (contr ibuto 30 .000 € , co finanz iamento 7 .503,79 €)

***************************************** POL.I.E.D.R.O - Pollenzo Index Environmental and Economic Design

Ente Finanziatore: Regione Piemonte – Bando Sc ienze Umane Capofila : UNISG Partner : Univer s i tà degl i Stud i d i Tor ino Di par t imento d i Merceologia , Univer s i tà degl i S tud i d i Tor ino Dipar t imento d i Sc ienze Socia l i , Univers i tà degl i S tud i d i Tor ino SAA, Pol i tecn ico d i Tor ino Obiet t iv i del Progetto: I l proge t to s frutterà un approcc io mul t id i sc ip l inare per creare un c irco lo v ir tuoso in amb ito locale , par tendo dal concetto d i "sosten ib i l i t à" , ne l senso p iù ampio de l termine , d i prodott i agro -a l imentar i . L ' idea è d i r iun ire una ser ie d i aree d i competenza pro fess ionale , dal l a conoscenza e lo studio de l le tr ad iz ion i cu l inar ie in una cer ta area geograf ica - in cui i l proge t to sarà te s ta to , per esp lorare un approcc io soc io log ico de l consumatore in quanto u l t imo ane l lo de l l a catena d i produz ione , per g l i aspet t i s tre t tamente ambien tal i de i prodott i e packaging, ag l i aspe tt i economic i d e l processo d i cer t i f icaz ione

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in tero . I l r i sul ta to f inale sarà un pol iedr ico indice d i "sosten ib i l i t à" , des t inato ad appl icars i a prodott i agroal imentar i . Ruolo UNISG: L’univer s i tà è co invo lta magg iormente ne l l ’ az ione che intende “comun icare l a qual i t à” con l ’ in tento d i creare una s tr a tegia d i comunicaz ione e ana l i s i de i mass media per ver i f icare i t rend predominant i su l c ibo e in que l l a sul model lo gast ronomico p iemontese che , a t tr averso l ’ ana l i s i de l l a le t teratura e s i s tente , ev idenz ierà l a t ras formazion e de l patr imonio gastronomico . Inoltr e l ’Univer s i tà è coordonatore de l proget to . Progetto in corso. Totale Proget to per UNISG: 261 .000 € (contr ibuto 149 .000 € , co f inanz iamento 112.000 € )

***************************************** PRIN – Less ico Gastronomico e font i documentar ie sul le produzioni e tras formazioni

cul inar ie Ente Finanziatore: MIUR Capofila : Univers i tà deg l i S tudi d i Bologna Partner : UNISG Obiet t iv i del Progetto e Ruolo UNISG: Obiet t ivo de l l a r icerca è que l lo d i cost i tu ire un lemmar io su i prodot t i e sul le tr as formazioni c cu l inar ie a par t i re dai r icettar i da i manualò i profess ional i e da i te st i le t terar i r affrontando l i con i p r imi d iz ionar i a s tampa. S i procederà quindi a l l a compi laz ione d i un vocabolar io s tor ico - fi lo log ico e d i un data base d i r icerca dove s i r acco lgano le occorrenze l inguis t iche e le s i r affront i a l pat r imonio l inguis t ico attua le . Progetto in corso. Totale Proget to per UNISG: 38 .000 € (con tr ibuto 26 .600 € , co finanz iamento 11 .400 € )

***************************************** Ricet te Tradiz ional i

Ente Finanziatore: Regione Piemonte – Assessorato al l ’Agr ico l tura Obiet t iv i del Progetto e ruolo UNISG: Real izzaz ione d i una r accolta r ag ionata e s i s temizzata d i r icet te ter r i tor i al i de l l a Reg ione Piemonte . Progetto concluso. Totale Proget to per UNISG: 12 .962 € (con tr ibuto 12 .962 € , co finanz iamento 0 € )

***************************************** Salame Cotto

Ente Finanziatore: Regione Piemonte – Assessorato al l ’Agr ico l tura Obiet t iv i del Proget to e ruolo UNISG: Approfondimento stor ico documenta le ed ora le in meri to al l ’ i s tanza d i r iconosc imento a Denominaz ione d i Or ig ine Protet ta (DOP) per i l Salame Cotto P iemonte Progetto concluso. Totale Proget to per UNISG: 18 .314,80 € (contr ibuto 18 .314 ,80 € , co f inanz iamento 0 € )

***************************************** Atlante del le Feste Popolar i

Ente Finanziatore: Reg ione Piemonte – Direz ione Cul tura , Tur i smo e Sport Partner : Univer s i tà degl i Studi de l P iemonte Or ienta le Obiet t iv i del Progetto e ruolo UNISG: L a r ice rca ha previ sto l a creaz ione d i un arch iv io onl ine de l le fe s te popolar i p iemontes i e l a creaz ione d i un s i to web dedicato al l ’A t l an te de l le Feste popolar i o l tre che l a real izzaz ione d i un corso d i formazione on- l ine dedicato agl i operator i de l se t tore . I l tutto s i è concluso con un momento formativo dedicato agl i operator i eco musea l i e d i a l tre i s t i tuz ioni in teressate . Progetto concluso. Totale Proget to per UNISG: 15 .000 € (con tr ibuto 15.000 € , co finanz iamento 0 € )

***************************************** Laborator io d i r icerca e documentazione sul le culture del cibo piemontese

Ente Finanziatore: Regione Piemonte – Direz ione Cul tura Tur ismo e Spor t Obiet t iv i del Progetto e ruolo UNISG: S i tr a t ta d i una r ice rca vo l ta a l l a cos t i tuz ione d i un l aborator io d i r i cerca e d i documentaz ione sul le cu l ture de l c ibo de l P iemonte . S i è cos t i tui to un arch iv io mult imedia le f ina l izzato al l a r acco lta cr i t ic a de i dat i re l a t iv i a i pa tr imoni mate r i a l i e immater i a l i de l l a tr ad iz ione al f ine d i arch iv iare e anal izzare i saper i de l c ibo . S i sono svolte anche sper imentaz ioni d i r i cerca sul terreno vol te a r i l evare in formaz ioni aud iovi s ive re l a t ive al le cu l ture de l c ibo tr ad iz ionale (acc iu ghe e agnolo tt i a l p l in ) . Progetto concluso. Totale Proget to per UNISG: 25 .000 € (con tr ibuto 20.000 € , co finanz iamento 5 .000 € )

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***************************************** Ident ità Novares i. Trat t i identi tar i , l inguist ic i e memoria del la tradiz ione del

novarese. Ente Finanziatore: Fondaz ione Banca Popolare d i Novara Partner : Univer s i tà degl i s tudi de l P iemonte Or ientale Obiet t iv i del Proget to e ruolo UNISG: creaz ione d i un arch iv io mul t imediale d i sponib i le in re te de i dat i e de l le tes t imonianze r accol te a s egui to d i un indagine qua l i t a t iva e quan t i tat iva del le in tervi ste e ffe ttuate per lo stud io de l le memorie legate al l ’uso de l d ia le t to Progetto concluso. Totale Proget to per UNISG: 17.500 €

***************************************** Open Discovery Space

Ente Finanziatore: Unione Europea Capofila : INTRASOFT Internat ional S .A. Brusse l s , A thens , Luxembourg - Dr Antonis Ramfos Partner : c i rca 50 par tner d i ogn i t ipo (un iver s i tà , centr i d i r icerca… di tut ta Europa) Obiet t iv i del Proget to: I l proge t to vuole essere uno s trumento d i condiv is ioone ed ut i l izzo de l l a r icca base d i contenut i educat iv i es i stent i , a l l ineando e uni fo rmando le d iver se in iz i a t ive de i var i s takeholder europei . L ’obie tt ivo è creare un por tale d i mate r i a le educat ivo e buone prat iche che possa forn ire g l i s trumenti tecn ic i e metodolog ic i necessar i s i a agl i s tudent i che ag l i insegnant i per ut i l izzare tecn iche innovat ive g ià sper imentate con succ esso da a l tr i s takeholder e in a l tr i contest i . A l tro obie tt ivo importan te è incrementare l ’ut i l izzo d i strumenti d i E- learn ing ne l le prat iche educat ive tr ad iz ional i . Ruolo Unisg: Elaborare un corso d i formaz ione on l ine (d idatt ica e formato)

- condividere i l fo rmat de l corso con a l tr i ent i d i fo rmazione a l ive l lo in ternaz ionale - formare docen t i sco las t ic i sug l i ob ie t t iv i e model lo d idat t ico de l corso ( tr a in the

tr ainer ) - creare modul i E - learn ing sui grana i f ruib i l i a d i s tanza

Progetto in corso.

Totale Proget to per UNISG: 250 .000 € (contr ibuto 125.000 € , co finan

ALLEGATO D

Elenco insegnament i a t t ivat i Corso d i Laurea tr iennale - A .A . 2011/2012

I - II - I II anno d i corso

Anno

di corso

Insegnamento Modulo Setto

re

CFU

Tipo attività

Docenti

I anno COORTE 2011-12 MANIFESTO 2011-12

Biologia Botanica alimentare

BIO/03 5

Attività formativa di base Andrea Pieroni Professore di II fascia - UNISG

Biologia animale BIO/05 5

Attività formativa di base Damiano Magistrelli Docente a contratto UNIMI

Informatica e statistica

Fondamenti di informatica ed economia

ING-INF/05

6 Attività formativa di base

Bruno Scaltriti/Valter Cambieri

Ricercatore TD UNISG/docente a contratto non accademico

Statistica SECS-S/01

5 Attività formativa di base

Silvia Salini/Marco Salamon

Ricercatore UNIMI/docente a contratto IPSOS Italia

Scienze molecolari CHIM/06 9

Attività formativa di base Gabriella Morini

Ricercatore confermato - UNISG

Fisiologia della nutrizione e basi molecolari del gusto

BIO/09

5 Attività caratterizzante

Andrea Pieroni/Gabriella Morini

Professore di II fascia - UNISG/Ricercatore confermato UNISG

Microbiologia degli alimenti

BIO/09 5

Attività caratterizzante Giovanna Ponti Docente a contratto UNITO

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Storia dell’agricoltura e dell’alimentazione

M-STO/04

6 Attività affini e integrative

Emanuele Bernardi/Massimo Montanari

Docente a contratto La Sapienza-Roma/Professore di I fascia UNIBO

Abilità informatiche 3

Altre Attività formative Valter Cambieri

Docente a contratto non accademico

Lingua italiana per stranieri

5

Altre Attività formative

Giulia Bertolotto/Cristina Onesti

Docenti a contratto non accademici

Lingua inglese

Alan Tardi/Carole-Ann Richards/Mary-Dawn Bliss

Docenti a contratto non accademici

Laboratorio di gastronomia – I anno

4 Altre Attività formative

Insegnamento a scelta I 2

Insegnamenti a scelta

Insegnamento a scelta II

2 Insegnamenti a scelta

II anno COORTE 2010-11 MANIFESTO 2010-11

Produzioni agroalimentari

Produzioni vegetali AGR/02 5

Attività caratterizzante Paola Migliorini

Ricercatore non confermato UNISG

Produzioni animali VET/04 5

Attività caratterizzante Silvestro Greco Dirigente ISPRA (ex ICRAM)

Viticoltura e enologia Viticoltura

AGR/03 5

Attività caratterizzante Franco Mannini

Responsabile Istituto Virologia Vegetale (CNR) - Grugliasco

Enologia AGR/03 5

Attività caratterizzante Giuseppe Zeppa Professore di II fascia UNITO

Analisi sensoriale AGR/15 5

Attività caratterizzante Luisa Torri Ricercatore TD UNISG

Tecnologie alimentari

Istituzioni di tecnologie alimentari

AGR/15 4


Processi delle tecnologie alimentari

AGR/15 4


Storia della cucina e del vino

Storia della cucina e della gastronomia

M-STO/04 4

Attività affini e integrative

Antonella Campanini Ricercatore confermato UNISG

Storia del vino

M-STO/01 4


Laboratorio di gastronomia – II anno

Laboratorio di gastronomia – II anno


Insegnamento a scelta I


Insegnamento a scelta II


III anno CORTE 2009-10 MANIFESTO 2009-10

Economia e diritto agroalimentare

Economia dell'azienda agroalimentare

AGR/01 5

Attività caratterizzante Claudio Malagoli Professore di II fascia UNISG

Marketing dei prodotti alimentari di qualità

AGR/01 5

Attività caratterizzante Danielle Borra Ricercatore UNITO

Diritto alimentare IUS/14 3

Attività caratterizzante Michele Antonio Fino Professore di II fascia UNISG

Sistemi e tecnologie di ristorazione

AGR/15 4

Attività caratterizzante Antonio Montanari

Docente a contratto non accademico

Geografia e turismo

M-GGR/01 5

Attività affini e integrative Giovanni Perri Ricercatore TD UNISG

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Sociologia dell'ambiente e del territorio

SPS/10 5

Attività affini e integrative Paolo Corvo

Ricercatore in attesa di conferma UNISG

Nutrizione e dietetica BIO/09 6

Attività caratterizzante Andrea Pezzana Docente a contratto UNITO

Antropologia culturale

M-DEA/01 5

Attività affini e integrative Piercarlo Grimaldi Professore di I fascia UNISG

Filosofia e semiotica dell'alimentazione

Estetica e filosofia del gusto

M-FIL/04 5

Attività affini e integrative Nicola Perullo Professore di II fascia UNISG

Semiotica della percezione e dell'alimentazione

M-FIL/05 5


Gianfranco Marrone/Dario Mangano

Professore di I fascia UNIPA/Ricercatore UNIPA

Laboratorio per lo studio e la valorizzazione del patrimonio enogastronomico (viaggi didattici) – III anno


LM – P romozione e gest ione de l patr imon io gas tronomico e tur i s t ico – A .A. 2011/2012

Studen t i coor te 2011/2012

Insegnamento Modulo Settor

e

CFU

Tipo attività Docenti

Economia e diritto

Diritto degli alimenti e istituzioni EU

IUS/14


Michele Antonio Fino

Professore di II fascia UNISG

Estimo sociale AGR/01 5

Attività affini e integrative Claudio Malagoli Professore di II fascia UNISG

Sociologia e tradizione

Antropologia e memoria

M-DEA/01

5 Attività affini e integrative Piercarlo Grimaldi Professore di I fascia UNISG

Sociologia dei consumi e del turismo

SPS/07 5

Attività caratterizzante Paolo Corvo

Ricercatore in attesa di conferma UNISG

Management delle aziende agroalimentari

SECS-P/07 8

Attività caratterizzante Valter Cantino Professore di I fascia UNITO

Etica e comunicazione

Linguaggi multimediali L-ART/06 5

Attività caratterizzante Ambrogio Artoni Professore di II fascia UNITO

Etica ed estetica del cibo

M-FIL/04 8

Attività affini e integrative Nicola Perullo Professore di II fascia UNISG

Tecnologie alimentari II

Processi delle tecnologie alimentari II

AGR/15 5


Attivato A.A. 2012-13 Attivato A.A. 2012-13

Logistica e packaging della distribuzione

AGR/15 5


Attivato A.A. 2012-13 Attivato A.A. 2012-13

Lingua e cultura gastronomica anglofona

L-LIN/12 8

Attività caratterizzante Simone Cinotto Ricercatore confermato UNISG

Storia del territorio e dei prodotti tipici

Storia dei prodotti tipici M-STO/04

10

Attività caratterizzante

Massimo Montanari/Yann Grappe

Professore di I fascia UNISG/Assegno di ricerca UNISG

Storia delle culture alimentari

M-STO/01

Attività caratterizzante Antonella Campanini Ricercatore confermato UNISG

Geografia dei terroir

M-GGR/01


Giovanni Perri Ricercatore TD UNISG

Tirocinio formativo 12

Insegnamenti a scelta 8

Prova finale 20

CFU - Altre attività 40

TOTALE CFU 120

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APPENDICE

I l b i l anc io de l l ’ a teneo

I l b i l anc io d ’e serc iz io de l l ’Univers i tà v iene redatto in base a i pr inc ip i de l l a contab i l i t à economico-patr imon i a le Di segui to , i l b i l anc io consunt ivo de l l ’e serc iz io contab i le ch iuso i l 31 d icembre 2010.

Bilanc io consunt ivo a l 31 d icembre 2010

31 d icembre 2010 31 d icembre 2009

€ €

STATO PATRIMONIALE

ATTIVO

B) IMMOBILIZZAZIONI

I . IMMOBILIZZAZIONI IMMATERIALI

1) cost i d i imp ianto ed amp l i amento 2 .448 3) d ir i t t i d i breve tto industr i a le e d ir i t t i d i

ut i l izzaz ione de l le opere de l l ' ingegno 74 .013 162 .411

7) a l tre 6 .353 77.459

TOTALE IMMOBILIZZAZIONI IMMATERIALI

80 .366 242 .318

I I . IMMOBILIZZAZIONI MATERIALI

1) Terren i e fabbr icat i 3 .479 .194 3 .586 .435

2) Imp iant i spec i f ic i 12 .871 18.294

3) macchine per u ff ic io e le t troniche 22 .755 29.329

4) mobi l i e arred i 82 .055 118 .842

5) Volumi per b ib l io teca 277 .437 283 .570

7) Altr i ben i (at trezzature var ie ) 22 .912 25.788

TOTALE IMMOBILIZZAZIONI MATERIALI 3 .897 .224 4 .062 .257

I I I . IMMOBILIZZAZIONI FINANZIARIE

TOTALE IMMOBILIZZAZIONI FINANZIARIE

59 .049 61.602

TOTALE IMMOBILIZZAZIONI 4 .036 .638 4 .366 .176

35

C) ATTIVO CIRCOLANTE

I I . CREDITI

1) verso s tudent i 1 .097 .799 1 .332 .050

5) verso a l tr i 1 .104 .760 1 .608 .168

TOTALE CREDITI 2 .202 .559 2 .940 .218

IV. DISPONIBILITA' LIQUIDE

1) deposi t i bancar i e posta l i 2 .119 .956 258 .215

3) danaro e va lor i in cassa 12 .114 2 .678

TOTALE DISPONIBILITA' LIQUIDE 2 .132 .070 260 .893

TOTALE ATTIVO CIRCOLANTE 4 .334 .630 3 .201 .111

D) RATEI E RISCONTI

ra te i e r i scont i 428 .730 538 .461

TOTALE RATEI E RISCONTI 428 .730 538 .461

TOTALE ATTIVO 8 .799 .998 8 .105 .749

PASSIVO

A) PATRIMONIO NETTO

I . Patr imonio l ibero

* r isu l tato de l l a ges t ione eserc iz io in corso 59.925 (16 .062)

* r isu l tato de l l a ges t ione eserc iz io precedente (944.338) (928.276)

I I . Fondo d i dotaz ione

* fondo d i dotaz ione pat r imonia le in iz i a le 1 .000 .000 1 .000 .000

TOTALE PATRIMONIO NETTO 115 .586 55.662

B) FONDI PER RISCHI ED ONERI 190 .585 39.300

C) TRATTAMENTO DI FINE RAPPPORTO DI LAVORO SUBORDINATO

251 .314 198 .388

36

D) DEBITI

2) debit i ver so banche es ig ib i l i o l tre 12 mesi 2 .658 .593 2 .764 .145

debit i ver so banche es ig ib i l i en tro 12 mes i 105 .552 142 .071

Tota le debi t i ver so banche 2 .764 .145 2 .906 .216

3) debit i ver so al tr i f inanz iator i es ig ib i l i o l tre 12 mes i

852 .002 1 .072 .391

debit i ver so al tr i f inanz iator i e s ig ib i l i en tro 12 mes i

197 .998

7) debit i ver so forn i tor i 564 .677 451 .328

12) deb it i t r ibutar i 126 .122 130 .819

13) debit i verso i s t i tut i d i p revidenza e d i s icurezza soc ia le

104 .522 112 .587

14) a l tr i deb i t i 357 .335 307 .704

TOTALE DEBITI 4 .966 .801 4 .981 .045

E) RATEI E RISCONTI

ra te i pass iv i 57 .986 65.279

r iscon t i pass iv i 3 .217 .726 2 .766 .075

TOTALE RATEI E RISCONTI 3 .275 .712 2 .831 .354

TOTALE PASSIVO 8 .799 .998 8 .105 .749

CONTI D'ORDINE

Beni in leas ing 339 .332 339 .332

Impegni per contrat t i d i le as ing 39 .493 113 .001

Ipoteche iscr i t te 6 .000 .000 6 .000 .000

TOTALE CONTI D'ORDINE 6 .378 .825 6 .452 .333

CONTO ECONOMICO

A) VALORE DELLA PRODUZIONE

1) provent i da a tt iv i tà i s t i tuz ionale 3 .981 .539 3 .559 .807

2) r icav i de l le vend ite e prestaz ioni d i serv iz i 249 .052 175 .230

5) a l tr i r ic av i e proven t i

r ic av i e proven t i d iver s i 7 .047 53.189

contr ibut i e l ibera l i t à 2 .525 .147 2 .640 .920

37

to ta le 5 ) 2 .532 .194 2 .694 .109

TOTALE VALORE DELLA PRODUZIONE 6 .762 .786 6 .429 .146

B) COSTI DELLA PRODUZIONE

6) per mater ie pr ime, suss id iar ie , d i consumo e d i merc i

207 .436 212 .160

7) per serviz i 2 .628 .803 2 .435 .137

8) per godimento d i beni d i terz i 602 .397 674 .533

9) per i l per sonale : a ) sal ar i e s t ipendi

1 .758 .571 1 .812 .072

b ) oner i soc ial i

499 .772 504 .827

c ) t r a t tamento d i f ine r apporto

69 .086 64.233

tota le 9 ) 2 .327 .429 2 .381 .132

10) ammortament i e sva lutaz ioni : a )

ammortamento de l l e immob i l izzaz ioni immate r i a l i

119 .052 157 .702

b ) ammortamento de l le immobi l izzaz ion i mater i al i

194 .789 214 .146

c ) a l tre svalutaz ioni de l le immobi l izzaz ioni 52 .452

d ) sva lutaz ioni de i cred i t i compres i ne l l ' a t t ivo c irco lan te e de l le d isponib i l i t à

57 .022 7 .500

tota le 10) 423 .315 379 .348

12) accan tonamenti per r i sch i 151 .285 8 .500

14) oner i d iver s i d i gest ione 88 .126 64.499

TOTALE COSTI DELLA PRODUZIONE 6 .428 .790 6 .155 .309

DIFFERENZA TRA VALORE E COSTI DELLA PRODUZIONE (A-B) 333 .995 273 .837

C) PROVENTI E ONERI FINANZIARI

16) a l tr i proven t i f inanz iar i : d ) provent i d iver s i dai precedent i :

in teress i a t t iv i su c/c bancar i 569 1 .233

d i f ferenze at t ive su cambi 2 .216 823

tota le 16) 2 .785 2 .056

17) in teress i ed a l tr i oner i f inanz iar i :

verso a l tr i

38

in teress i pass iv i bancar i (2 .679) (9 .882)

commission i e spese bancar ie (12 .693) (12 .957)

in teress i pass iv i su mutui (57 .204) (94 .395)

in teress i pass iv i su f inanz iamenti d i terz i (13 .512) (32 .440)

d i f ferenze pass ive su cambi (5 .629) (2 .392)

tota le 17) (91 .717) (152.066)

TOTALE PROVENTI E ONERI FINANZIARI (88 .932) (150.010)

E) PROVENTI E ONERI STRAORDINARI

20) provent i :

sopravvenienze att ive 2 .146 30.905

p lusvalenza da donaz ione modale

21) oner i :

TOTALE PROVENTI E ONERI STRAORDINARI (20-21)

2 .146 30.905

Ri sul ta to pr ima de l le imposte (A -B + C + D + E) 247 .209 154 .732

22) imposte su l reddi to de l l ' e serc iz io :

i r ap 171 .532 166 .148

i res 15 .753 4 .646

tota le 22) 187 .285 170 .794

26) UTILE (PERDITA) DELL'ESERCIZIO 59.925 (16 .062)

verifica dei risultati conseguiti dall’università di ... · dall’università di scienze...

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